1 锅包肉
起源：锅包肉起源于哈尔滨，是黑龙江哈尔滨特色的传统名菜。清末时期，哈尔滨道台杜学瀛为迎合外国来宾的口味，由首席厨师郑兴文将咸鲜口味的“焦烧肉条”改良成酸甜口味的菜肴，称之为“锅爆肉”。然而，由于外国人在点菜时的发音问题，将其称为“锅包肉”。
主要食材和烹饪 *** ：锅包肉主要以猪里脊肉为主要食材，切片腌制入味后裹上炸浆，下锅炸至金 *** 捞起，再进行拌炒勾芡的步骤。这道菜的特点是外观红白相间，肉质外焦里嫩。
味道和口感：锅包肉的味道酸甜适中，口感酥脆外焦里嫩，炸制后的肉质鲜嫩多汁。
菜品的文化意义：锅包肉是哈尔滨的特色名菜， *** 了哈尔滨地方美食文化的一部分。它是哈尔滨对外交流中的一张名片，也体现了哈尔滨独特的烹饪技艺和口味偏好。
名菜的知名度和影响：锅包肉是一道知名度很高的菜品，深受国内外游客的喜爱和推崇。作为哈尔滨的传统名菜之一，锅包肉的影响力不仅在当地广泛，也在全国范围内有一定的知名度。
2 得莫利炖鱼
起源：得莫利炖鱼起源于黑龙江哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，至今已有一百多年的历史。当地选用当地松花江所产的活鲤鱼，搭配豆腐和宽粉条子进行炖制，形成了这道鲜美的传统名菜。
主要食材和烹饪 *** ：得莫利炖鱼的主要食材是活鲤鱼，配以豆腐和宽粉条子一同炖煮。这道菜通常采用慢火炖煮的方式，使得鱼肉入味，豆腐和粉条也能吸收汤汁的美味。
味道和口感：得莫利炖鱼具有鲜美的味道，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，豆腐和粉条入味且柔软，口感丰富。
菜品的文化意义：得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨的特色传统名菜， *** 了当地的美食文化和烹饪传统。它成为了得莫利村的特色菜肴，吸引了许多游客前来品尝。
名菜的知名度和影响：得莫利炖鱼作为黑龙江的传统名菜之一，在当地享有很高的知名度和影响力。
3 杀猪菜：
起源：杀猪菜起源于东北农村，通常在接近年关时杀年猪时食用。它在东北黑龙江、吉林、辽宁等地流行，并 *** 了黑龙江哈埠菜的民间美食。
主要食材和烹饪 *** ：杀猪菜的 *** *** 已经有所改进，但仍然保持原始风味。它使用了猪的各个部位，包括猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉以及 *** 猪下水等。这些食材经过炖煮的烹饪 *** ，使菜肴口感丰富。
味道和口感：杀猪菜因其丰富的食材和独特的烹饪方式而具有独特的味道和口感。猪肉的鲜美与其他食材的搭配相得益彰，使菜肴具有浓郁的风味和丰富的口感。
菜品的文化意义：杀猪菜是中国菜之黑龙江十大经典名菜之一，它 *** 了黑龙江地区的烹饪文化和民间传统美食。作为东北农村的传统菜肴，它承载了农民对丰收和新年的美好祝愿，具有浓厚的乡土气息和文化意义。
名菜的知名度和影响：杀猪菜作为中国菜之黑龙江十大经典名菜之一，享有较高的知名度和影响力。特别是哈尔滨杀猪菜中的老六杀猪菜更加著名。它 *** 了黑龙江地区丰富多样的烹饪文化，并吸引了许多人前来品尝和了解这一特色菜肴。除了杀猪菜，哈埠菜的其他 *** 菜肴如铁锅炖鱼和四大炖也在当地享有盛誉。
4 烤奶汁桂鱼：
起源：烤奶汁桂鱼是黑龙江哈尔滨的传统风味菜肴， *** 了哈埠菜的特色之一。它是哈尔滨传统俄式大菜中的 *** 之一。
主要食材和烹饪 *** ：烤奶汁桂鱼的主要食材是桂鱼，也称为鳌花肉，是松花江的特产之一。烤奶汁桂鱼有两种做法，一种是使用整条桂鱼，将其放在烤盘上进烤炉；另一种则只使用桂鱼肉。奶汁是俄式大菜中常用的汤汁之一，用来 *** 奶汁类菜肴。
味道和口感：烤奶汁桂鱼以其独特的烹饪方式和食材搭配而闻名。鳌花肉的鲜嫩与奶汁的香甜相融合，赋予了菜肴丰富的口感和美味。
菜品的文化意义：烤奶汁桂鱼作为哈尔滨传统俄式大菜中的 *** 菜，具有浓厚的文化意义。它展示了哈尔滨地区与俄式烹饪的交融与创新，体现了哈尔滨作为跨文化交流城市的特色。
名菜的知名度和影响：烤奶汁桂鱼被评定为中国名菜，并被中国烹饪协会评选为中国菜之黑龙江十大经典名菜之一。它享有较高的知名度和影响力，成为哈尔滨旅游必尝的美食之一。
5 熏五香大马哈鱼：
起源：熏五香大马哈鱼是哈尔滨阿城区的地方特色菜肴，也是黑龙江的 *** 菜之一，属于龙江菜系。它以乌苏里江产的大马哈鱼为主要食材 *** 而成。
主要食材和烹饪 *** ：熏五香大马哈鱼的主要食材是大马哈鱼，经过去骨并切成片状后，加入盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料进行腌制。腌制完成后，将鱼片蒸熟，再以糖进行闷熏，最后涂抹上香油即可完成 *** 。
味道和口感：熏五香大马哈鱼的 *** *** 独特，使得菜肴色泽红润，口感鲜美。大马哈鱼的鲜嫩肉质与五香调料的香气相融合，赋予了菜肴独特的味道和口感。
菜品的文化意义：作为黑龙江的 *** 菜之一，熏五香大马哈鱼彰显了当地的烹饪传统和地方特色。它体现了黑龙江地区丰富的水产资源和独特的烹饪技巧， *** 了当地人民对美食的热爱和追求。
名菜的知名度和影响：熏五香大马哈鱼是当地的地方特色菜肴，享有一定的知名度和影响力。它是体验黑龙江美食文化的重要选择之一，对于前往哈尔滨的游客来说，品尝熏五香大马哈鱼是一种不容错过的美食体验。
6 赛熊掌：
起源：赛熊掌是北派创新满汉全席的一道特色菜，因其外形酷似熊掌而得名，是以冬瓜为主要食材 *** 的菜品， *** 了哈埠菜的精髓。
主要食材和烹饪 *** ：赛熊掌的主要食材是冬瓜，通过精细的切割和烹饪工艺制成，形状美观， *** 过程需要一定的技巧和耐心。
味道和口感：赛熊掌具有鲜美的味道，口感鲜嫩、清爽，冬瓜的细腻口感与独特的调味料相结合，营造出独特的风味。
菜品的文化意义：赛熊掌作为哈埠菜的 *** 菜之一， *** 了哈尔滨地方菜的独特风味和烹饪技艺。它体现了中国菜的创新精神和多样化特点。
名菜的知名度和影响：赛熊掌被评为哈埠名菜，并被评选为中国菜之黑龙江十大经典名菜，具有较高的知名度和影响力。在哈尔滨，三棵饭店是 *** 赛熊掌比较正宗的老字号餐厅。
7 哈埠大拉皮：
起源：哈埠大拉皮是哈尔滨特色菜之一，是哈埠菜的民间 *** 菜肴，流传于黑、吉、辽三省的地区，尤以哈尔滨最为普及和出名。
主要食材和烹饪 *** ：哈埠大拉皮以劲柔爽口、味道鲜美而受到消费者喜爱。具体 *** *** 包括腌制、炒制等，食材主要包括猪肉和拉皮等。
味道和口感：哈埠大拉皮的口感劲道、爽滑，味道鲜美，是地道的东北风味菜肴，广受欢迎。
菜品的文化意义：哈埠大拉皮是哈尔滨地方菜的 *** 之一， *** 了东北地区的烹饪文化和饮食习惯，是当地人民饮食生活的重要组成部分。
名菜的知名度和影响：哈埠大拉皮被评为哈埠名菜，以及其他哈尔滨特色菜肴，如香酥鹿肉、辽参蘸酱、熘肉段、白玉扒鹿唇、扒肚头、油浸白鱼等等。这些菜品丰富了哈尔滨的饮食文化，受到了广大食客和游客的喜爱。
8 酥黄菜：
起源：酥黄菜是哈尔滨传统菜肴，属于哈埠菜的经典名菜，广泛流行于东北地区，尤其在哈尔滨作为宴席中的常见甜菜而闻名。
主要食材和烹饪 *** ：酥黄菜的主要食材 *** 蛋和淀粉， *** *** 简单，通过将鸡蛋与淀粉混合搅拌均匀，再将混合物倒入平底锅中，小火慢煎至金 *** ，最后切成小块即可。
味道和口感：酥黄菜的味道香甜，口感酥脆，外层金黄酥脆，内部柔软细腻，非常受人们的喜爱。
菜品的文化意义：酥黄菜是哈尔滨地方菜的 *** 之一， *** 了哈尔滨独特的烹饪风格和饮食文化。它体现了东北地区丰富的农产品资源和人们对美食的热爱。
名菜的知名度和影响：酥黄菜作为哈尔滨的传统名菜之一，享有较高的知名度和影响力。在哈尔滨的餐厅和宴会上，酥黄菜常常作为甜点或开胃菜出现，受到人们的喜爱和追捧。
除了这些菜肴之外，哈尔滨还有许多其他著名的美食和特色菜品，如锅包肉、东北水饺、蓝莓酥饼、 *** 等等。这些美食丰富了哈尔滨的饮食文化，为游客提供了丰富多样的选择。
9 香溜双段：
起源：香溜双段是一道著名的东北菜，也是哈尔滨特色菜之一。它源于鲁菜，并随着闯关东传入哈尔滨，成为当地的地道特色菜肴。
主要食材和烹饪 *** ：香溜双段的主要食材是猪里脊和鲜虾仁， *** 过程包括腌制、上浆、炸制和熘炒。通过这些步骤，菜肴外酥内软，口感鲜香可口。
味道和口感：香溜双段具有鲜美的味道，猪里脊和鲜虾仁的搭配使其口感丰富。外层酥脆，内部鲜嫩，是一道下饭的受欢迎的大众家常菜。
菜品的文化意义：香溜双段 *** 了哈尔滨地方菜的特色和烹饪风格。它是哈尔滨的一道传统菜肴，反映了当地人对美食的热爱和创新精神。
名菜的知名度和影响：香溜双段被哈尔滨市 *** 、市商务局和市餐饮烹饪协会认定为哈尔滨特色菜，具有一定的知名度和影响力。在哈尔滨的餐厅和家庭聚餐中，香溜双段常常作为一道受欢迎的菜品出现。
10 浇汁鱼：
起源：浇汁鱼是哈尔滨的一道色香味俱全的名菜，属于哈埠菜的特色菜之一。它以鲜美的鱼肉配上调好的汤汁而成，具有独特的风味。
主要食材和烹饪 *** ：浇汁鱼的主要食材是鱼肉， *** 过程中需要调制汤汁。具体的烹饪 *** 因餐厅和个人偏好而有所差异，但通常包括烹煮鱼肉和调制汤汁两个步骤。
味道和口感：浇汁鱼的鱼肉鲜嫩，味道鲜美。汤汁的调味使其口感更加丰富，既有鱼肉的鲜甜，又有汤汁的醇香，令人垂涎欲滴。
菜品的文化意义：浇汁鱼是哈尔滨地方菜的 *** 之一，体现了哈尔滨的烹饪文化和饮食习惯。它是当地人民饮食生活的重要组成部分，也是哈尔滨饮食文化的重要 *** 。
名菜的知名度和影响：浇汁鱼在哈尔滨享有较高的知名度和影响力。它被评为哈尔滨非物质文化遗产名录，也是哈尔滨十大经典名菜之一。在哈尔滨的餐厅和宴会上，浇汁鱼是一道备受欢迎的菜品，受到游客和当地居民的喜爱。
2023年商洛市秦岭山珍美食大赛 *** 落幕商山婀娜，孕育秦岭山珍美食；洛水秀美，共享中国康养之都。4月23日，2023年商洛市秦岭山珍美食大赛颁奖仪式在商州举行。市 *** *** 会主任陈宁出席并讲话，市委 *** 、市委宣传部部长贾永安，市 *** 副 *** 温琳出席仪式。
经过激烈角逐，大赛组委会最终评选出9个特色家宴、124个特色热菜、凉菜、小吃（面点）、5个秦岭 *** 膳和39名优秀厨师，并进行颁奖。市商务局发布了秦岭山珍美食名录（之一批）。市文旅局对美食旅游线路进行推介。
商洛市秦岭山珍美食大赛自3月初启动以来，历时40多天，全市组织举办镇办预赛、县区初赛、市级决赛共106场次，累计参赛人员1500余人，参赛特色宴席、菜品、小吃（面点）800余道。本次大赛规格高、参赛人数多、比赛水平高、影响力广，全面集中展示了商洛特色美食，是一次对“美食+旅游”模式的成功实践，是一场商洛历史文化、生态文化、民俗文化与美食文化相互融合的饕餮盛宴，对于推动商洛市“一都四区”建设和西商融合发展，打造区域生态康养品牌，树立商洛美食品牌，促进全市餐饮业、旅游、康养等产业提质增效，拉动餐饮旅游消费增长等方面发挥积极促进作用。
商洛市秦岭山珍美食大赛获奖名单
一、宴席奖（9个）
（一）金奖（1个）
秦岭养生菌菇宴（商洛市天地仁和酒店管理有限责任公司）
（二）银奖（5个）
1.天麻家宴（丹凤县桐凤和酒店）
2. *** 十大碗（镇安县兰因酒店管理有限责任公司）
3.漫川八大件（山阳郭郭百味香餐饮有限公司）
4.康养 *** 膳宴（商洛市乾元实业有限责任公司商州会议中心分公司）
5.金丝茶宴（陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店）
（三）特色宴席奖（3个）
1.洛南豆腐宴（洛南音乐酒店有限公司）
2.康养商洛豆腐宴（陕西富丽华酒店管理有限公司）
3.柞水十三花（柞水县营盘镇三道井民宿·春花的院子）
二、特色热菜、凉菜、小吃（面点）奖（124个）
（一）金奖（3个）
1.热菜（1个）
迎宾花篮菌丝鲍（商洛市天地仁和酒店管理有限责任公司）
2.凉菜（1个）
双味肉凉皮（柞水县盘龙大酒店）
3.小吃（面点）（1个）
金牌板栗酥（陕西百合餐饮文化有限公司）
（二）银奖（30个）
1.热菜（10个）
赛熊掌(商洛市天地仁和酒店管理有限责任公司)
黄姜黑猪肉(山阳郭郭百味香餐饮有限公司)
板栗香猪肉(丹凤县桐凤和酒店)
秦风楚韵和美山阳(百味佳主题音乐餐厅)
海皇豆腐(陕西冠宇酒店管理有限公司)
一帆风顺(陕西百合餐饮文化有限公司)
宫廷珍菌甲鱼煲(商洛欣源国际大酒店有限公司，并列)
扬帆起航(山阳县中村镇聚香园酒店，并列)
麒麟虾配龙眼扣肉(丹凤县金悦福酒店)
四龙戏珠（陕西富丽华酒店管理有限公司）
2.凉菜（9个）
栗乡情缘(镇安县兰因酒店管理有限责任公司)
秦岭黄牛恋桃仁(商州区沙河子镇 *** )
珍珠百合酿山 *** (商洛市天地仁和酒店管理有限责任公司)
三文鱼品白灵菇(商洛市天地仁和酒店管理有限责任公司)
富贵鱼子核桃鸡(洛南县仓圣国际酒店有限公司)
天麻焗小排(丹凤县桐凤和酒店)
茶香绣球菌(商洛欣源国际大酒店有限公司)
鹤城古法酱驴肉(商州区城关街道办事处)
四季养生野山 *** (丹凤县金悦福酒店)
3.小吃（面点）（11个）
养生羊肉汤（商州区陈家羊肉泡馍馆羊肉泡馍制售馆）
金牌萝卜丝饼（陕西冠宇酒店管理有限公司）
游湖天鹅（镇安聚秀山庄酒店有限责任公司）
陕南核桃饼（丹凤县桐凤和酒店）
天麻萝卜丝饼（丹凤县桐凤和酒店）
一品南瓜酥（陕西万福楼酒店餐饮管理有限公司）
商洛核桃饼（陕西富丽华酒店管理有限公司）
雀巢天鹅酥（洛南县夏都国际大酒店,并列）
核桃饼拼盘（洛南音乐酒店有限公司,并列）
芋香金丝油糕(丹凤县金悦福酒店,并列)
象形刺猬包（陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店）
（三）优秀奖（91个）
1.热菜（31个）
葱烧深山羊肚菌（陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店）
商山四隐士（丹凤县田老三农家乐）
金汤老豆腐（柞水县盘龙大酒店）
商山珍菌佛跳墙（商州区城关街道办事处）
羊肚菌烧鲜鲍(陕西冠宇酒店管理有限公司)
菌锅天麻蛋饺(丹凤县伊 *** 土菜馆)
洛河古渡(洛南县仓圣国际酒店有限公司)
仓颉功夫烤羊排(洛南县仓圣国际酒店有限公司)
九五之鳟(商南县城关湘水公舍)
茴香砧板肉(镇安县兰因酒店管理有限责任公司)
天鹅戏百花菌(陕西大院)
元宝珍菌番茄牛肉(丹凤县金悦福酒店)
张灯结彩(山阳县丰阳大酒店有限公司)
龙山晓日宝塔肉(商州区城关街道办事处)
麒麟凤尾虾(洛南县夏都国际大酒店)
一腐双研(山阳丰泰山庄)
群雀归巢(柞水县盘龙大酒店)
豆香八戒猪(陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店)
聚秀香糟肉(镇安聚秀山庄酒店有限责任公司)
橙香慢煎多宝鱼(镇安县食通天酒楼)
蒜蓉粉丝蒸板蟹(陕西冠宇酒店管理有限公司)
龙腾四海(陕西百合餐饮文化有限公司)
龙凤呈祥(柞水县坤义酒店管理有限公司)
国宴东安鸡(镇安聚秀山庄酒店有限责任公司)
国色天香(陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店)
孔雀开屏(柞水县坤义酒店管理有限公司)
珍菌箱子豆腐(丹凤县桐凤和酒店)
双椒溜鲈鱼(商南县试马镇七叶生态餐厅)
香椿豆腐包(镇安县食通天酒楼)
贵妃虾球(商南县试马镇七叶生态餐厅)
脆皮香椿小棠(镇安聚秀山庄酒店有限责任公司)
2.凉菜（31个）
神仙抹茶（山阳丰泰山庄）
三色三味木耳（柞水县盘龙大酒店）
富贵虹鳟鱼（陕西百合餐饮文化有限公司）
红薯粉皮（丹凤县伊 *** 土菜馆）
桑椹汁山 *** 冰淇淋（商南县城关湘水公舍）
巧婆桃仁（山阳郭郭百味香餐饮有限公司）
绿水青山金山银山（山阳县中村镇聚香园酒店）
酱猪手（山阳闲居会客厅）
象园茶香虾（镇安县兰因酒店管理有限责任公司）
秦珍双宝（丹凤县桐凤和酒店）
贵妃荔枝（柞水县坤义酒店管理有限公司）
手撕风干岭南牛肉（洛南县仓圣国际酒店有限公司）
丹凤红薯凉粉（丹凤县田老三农家乐）
商芝石榴包（陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店）
秦岭生态糖果牛肉（陕西裕丰昌餐饮连锁管理有限公司商洛分公司 *** 菜）
桂花山芋仔（陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店）
来安去安迎宾彩盘（镇安县食通天酒楼）
胭脂山 *** （商南县试马镇七叶生态餐厅）
茶韵清凉一夏（陕西万福楼酒店餐饮管理有限公司）
酥米脆筒香椿豆腐（丹凤县金悦福酒店）
金丝毛肚（商南县试马镇七叶生态餐厅）
紫气东来（洛南县仓圣国际酒店有限公司）
贵妃荔枝笑（洛南县望香楼 *** 菜馆）
春意盎然（柞水县坤义酒店管理有限公司）
金钱豆腐（陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店）
百合铁扇子凉粉（陕西百合餐饮文化有限公司）
茶香神仙凉粉（山阳郭郭百味香餐饮有限公司）
洛水豆腐（洛南县夏都国际大酒店）
康养有机白芦笋（洛南县仓圣国际酒店有限公司）
火焰石榴包（镇安聚秀山庄酒店有限责任公司）
荔枝虾球（镇安聚秀山庄酒店有限责任公司）
3.小吃（面点）（29个）
战鼓擂动（中村朱师甜点）
水煎包（商洛市天地仁和酒店管理有限责任公司）
荷塘明月酥（商洛荷塘商驿酒店管理责任有限公司）山阳核桃饼（山阳郭郭百味香餐饮有限公司）
*** 石榴包（陕西百合餐饮文化有限公司）
荷花爆口酥（洛南音乐酒店有限公司）
核桃酥（镇安聚秀山庄酒店有限责任公司）
鞑子梁烤馍（洛南县仓圣国际酒店有限公司）
秦岭原味核桃饼（丹凤县金悦福酒店）
紫气东来（柞水县坤义酒店管理有限公司）
商山野菜包（丹凤县伊 *** 土菜馆）
象形莲藕酥（陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店）
金牌薄皮包子（洛南县仓圣国际酒店有限公司）
陈家羊肉泡馍（陈家泡馍）
荞面角角（山阳丰泰山庄）
平凹毛笔酥（丹凤县田老三农家乐）
干炸黄金叶（商南县城关湘水公舍）
商山四宝（陕西裕丰昌餐饮连锁管理有限公司商洛分公司 *** 菜）
白菜蒸饺（陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店）
糯米糍粑（商南县试马镇七叶生态餐厅）
活力银花（银花镇西酒店）
喜馍（西口 *** 镇）
艾草红薯糯米糍（柞水县盘龙大酒店）
五福临门（柞水县坤义酒店管理有限公司）
擀面皮（商州区泰宇叶家擀面皮店）
诗人兴会（镇安县兰因酒店管理有限责任公司）
腊味杂粮中式汉堡（柞水县盘龙大酒店）
高粱丸子（商南县试马镇七叶生态餐厅）
烧烤羊肉串、牛肉串（陕西德厚正和酒店服务有限公司）
三、秦岭 *** 膳创新（5个）
1.麦冬猪肚煲(商洛市天地仁和酒店管理有限责任公司)
2.百合御制三耳汤(陕西百合餐饮文化有限公司)
3.羊肚菌茯苓炖乳鸽(陕西冠宇酒店管理有限公司)
4.丹江腾龙(陕西富丽华酒店管理有限公司)
5.洛南 *** 材养生功夫汤(洛南音乐酒店有限公司)
四、优秀厨师（39名）
（一）陕菜烹饪 *** 奖（9名）
费江涛商洛市天地仁和酒店管理有限责任公司
郭栓智山阳郭郭百味香餐饮有限公司
南磊陕西百合餐饮文化有限公司
刘智军丹凤县桐凤和酒店
陈亚军商州区陈家羊肉泡馍馆羊肉泡馍制售馆
李博商洛市天地仁和酒店管理有限责任公司
张宏丹凤县桐凤和酒店
谢龙柞水县盘龙大酒店
赵功俊镇安县兰因酒店管理有限责任公司
（二）商洛烹饪名师奖（30名）
任杰镇安县兰因酒店管理有限责任公司
赵兵广丹凤县金悦福酒店
陈洪明商洛市乾元实业有限责任公司商州会议中心分公司
*** 鹏飞陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店
蔡耀煌洛南音乐酒店有限公司
丁伟林陕西富丽华酒店管理有限公司
舒广东柞水县营盘镇三道井民宿.春花的院子
梁兴伟陕西百合餐饮文化有限公司
李二鹏陕西冠宇酒店管理有限公司
杨典坤中村钒都酒店
高霞陕西冠宇酒店管理有限公司
张武镇安聚秀山庄酒店有限责任公司
杨金成陕西万福楼酒店餐饮管理有限公司
李宇洛南音乐酒店有限公司
董烈刚洛南县夏都国际大酒店
*** 辉商州区沙河子镇 ***
郝磊洛南县仓圣国际酒店有限公司
石炜商洛欣源国际大酒店有限公司
舒艳青商州区城关街道办事处
杨建山阳丰泰山庄
李九菊百味佳主题音乐餐厅
王琦陕西冠宇酒店管理有限公司
吴鹏波洛南县仓圣国际酒店有限公司
骆明波商洛欣源国际大酒店有限公司
吴成栓山阳县中村镇聚香园酒店
张毅丹凤县伊 *** 土菜馆
李平陕西天鹿现代农业发展有限公司天鹿酒店
田建民丹凤县田老三农家乐
牛自青柞水县盘龙大酒店
牛阳东商州区城关街道办事处
（来源：商洛市商务局 刘小熙）
美食推荐：如意鸭卷赛熊掌、金汤野米花胶鸡、芥味茄条 *** ***
如意鸭卷赛熊掌
特点：咸鲜可口，肉质软糯。
主料：猪蹄600克。
配料：青红椒丝、熟鸭丝、鸡蛋。
调料：盐、味精、淀粉、食用油、红卤水。
*** ：
1、猪蹄洗净，入红卤水中煮透捞起，斩成块，装入碗中，加调料调味，上笼蒸烂，沥去汤汁，留用。将猪蹄扣入盘中。
2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，包入调好味的青红椒丝和鸭丝，入油锅炸至金 *** ，斜切刀块，摆在猪蹄周围。
3、将汤汁调味勾芡，淋明油，浇在猪蹄上即可。
*** 关键：
猪蹄卤制七八成熟即可。
金汤野米花胶鸡
原料：
鲜母鸡500克、水发花胶块100克、熟野米50克、小 *** 10个、姜片30克、盐3克、鸡精1克、金汤700毫升、生粉水10毫升。
*** ：
1、将鲜母鸡剁成块，冷水下锅煮熟，捞出冲洗干净后备用。
2、将熟鸡块、花胶块、熟野米、小 *** 、姜片放入砂锅，加金汤小火炖煮30分钟。
3、将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味，勾薄芡汁即可。
芥味茄条
特点：
鲜辣 *** ，余味悠长。
原料：
茄子 *** 克，蒜子4克，芥末4克，生抽20克，陈醋30克，白糖6克。
*** ：
1、将茄子切成条状，放入清水中，加盐，面粉抓洗干净，去除表面的杂质以及 *** 残留。
2、蒸锅中，煮至上汽后，摆入茄子，蒸至熟透。
3、抽空我们来调配酱汁：碗中加芥末，生抽，陈醋，白糖，边加边搅动，使食材充分融合在一起，没有颗粒状为止。
4、茄子蒸好后取出，将其撕成条状，整齐的摆入碗中，随后碗中倒入调好的酱汁，以及蒜末，京葱丝，红椒丝，葱花点缀，再淋上少许热油爆香即可。
传统鲁菜赛熊掌，孔府菜的高规格菜品，一般人吃不上材料：
主料：去毛驼掌1000g-1500g一个。
配料：熊掌模具一个，大葱，大姜各50g，纯净水2000g。
调料：料酒100g，花椒20g，盐50g，味精20g，麻椒30g，泡椒酱100g，辣鲜露50g，王致和豆腐乳两块，白糖20g，老抽10g，油20g。
做法：
1、将驼掌过水，放到盆子中。
2、将葱姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中。
3、将驼掌入蒸柜蒸60分钟左右至烂（看情况待定）。
4、将蒸好的驼掌脱骨，放入模具中按压成型，摆放在盛器中。
5、锅入底油放入麻椒、泡椒酱，炒出香味后放入腐乳、辣鲜露、白糖、老抽，烧开后把底渣打出，最后勾欠浇在“熊掌”上即可。
特点：
咸鲜麻辣，色泽鲜明。
□朋山
菜肴名称在食客眼中处于“之一印象”的位置，大部分食客初次进入餐馆点菜时，是从菜单上的菜名入手的。因此，一个恰当而有特色的菜名可以吸引食客。鲁菜历史悠久，是全国影响更大、流传最广的菜系之一，其中各具特色的菜名，既体现了劳动人民的智慧和超群的烹饪技艺，也反映出齐鲁饮食文化的深厚底蕴。
菜名就是广告词
鲁菜的源流可以追溯到春秋战国时期。齐国的易牙“善和五味，淄渑水合，尝而知之”。鲁国的孔子“食不厌精，脍不厌细”。北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中总结了黄河流域饮食，以山东菜为基础，详细地记下了煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹调 *** 和一些名菜的制法。隋唐以后，山东菜成为北方菜的 *** 。宋代的“北食”，主要指的就是山东菜。元、明、清时期，山东菜更是进入宫廷，成为御膳的主菜。
大部分的鲁菜名称十分朴实，用词特点是简明易记。很多鲁菜名称中的词汇，来自 *** 时不可缺少的主料、配料和调料，例如“香椿豆腐”“糖醋鲤鱼”等；也有一些词汇来自味道、色泽、质感及烹调方式等，如“麻辣鸡”“雪花香椿”“干烂虾仁”“烹对虾”“炖肉鸽”等。
不过，鲁菜菜名也有华丽的一面。菜名是菜的广告词，它能给食客以美的享受，也能引导食客的消费意向。因此，商家会根据菜的特点及目标消费群体需求，在命名时赋予其一定的美感。这些菜名一般在色泽、造型方面进行美化，给人以形象生动的感觉。要达到这一效果，文学修辞必不可少。
菜名里最常见的修辞是比喻。运用比喻，关键是巧妙地找到两者的相似之处，很多鲁菜名称起得确实精彩。有的以外形设喻，比如“绣球鸡胗”是将鸡胗切成两块后，在每块之上刻以十字花刀，使其炸出后呈现出绣球状；“蝴蝶海参”是把海参切成蝴蝶翅膀状，然后配合别的馅料摆出完整的蝴蝶形状；“米香布袋鸡”先是把鸡开膛洗净后，将海参、干贝等材料放进去用竹针缝住，此时的鸡确实形似布袋。有的选择以颜色设喻，比如“水晶肘子”，是用水晶来形容肘子晶莹透明；“雪花白菊”中的雪花是形容白菊颜色如雪般洁白。还有的是同时从形状和颜色两方面设喻，比如“雪花山 *** 绣球”是形似球，白如雪；“青果鸡”是以鸡里脊加入碧绿的菠菜汁，加工成青果形状汆制而成，颜色碧翠，形似青果。
还有一些菜名在运用比喻修辞时相对隐晦，更多了一些神秘色彩。比如“雪中送炭”先要将蛋清打成糊，加面、菱粉拌匀，围成圆的雪墙造型；再将黑色的海参放在雪墙中间；最后，菜盘内倒上白酒，用火点着上桌，才算大功告成。
与此类似的还有几道菜。“乌龙戏珠”是将海参放在盘子中间，鸽蛋、樱桃错开，摆放海参周围，红、白、黑相映成趣。“梅雪争春”是说蒸熟的蛋清像一盘白雪，桂花酱糖卤浇在蛋清上如梅花数朵。“乌云托月”则是把紫菜撕成一片片，把鸽蛋放在紫菜之上，然后加入清汤，使得紫菜和鸽蛋漂浮在清汤之上，犹如乌云托月。
菜单里的“谐音梗”
文字的魅力在鲁菜名称中体现得淋漓尽致。
借代也是鲁菜起名常用的修辞，主要用法是以原料或原料的某种特征来代指菜肴本身。如“扒三白”是以白菜、鸡脯肉、龙须菜扒烧而成，这三种原材料颜色均偏白；“三不沾”菜成之后一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾牙，可谓名副其实；“全家福”是用海参、白肉片、熟鸡片、笋片、白肚片和虾仁一起成菜，热热闹闹、营养丰富；“爆三样”的三样是指菜里用了猪腰、猪肝、猪瘦肉三样原料，言简意赅；“吴蜀合”用海参 *** 吴国，干贝 *** 蜀国，表示吴蜀两家和好，融入了脍炙人口的三国故事。
此外，双关的修辞，为鲁菜菜名带来了不少“谐音梗”的妙处。谐音双关，可以突出语义的重点，巧妙地表达情感态度，也可以产生幽默风趣、含蓄、生动的艺术效果。“ *** 别姬”这道菜的主料是鳖和鸡，“鳖”与“别”谐音。民间俗称“鳖”为 *** ，因其习 *** 猛烈霸道，亦有“ *** ”的美誉，而这又与项羽“西楚 *** ”的名头搭上了线，“姬”则是“鸡”的谐音。这道菜实际就是“ *** 鳖鸡”，它充分地运用了语义双关、谐音双关的特点，把原料并无特色的一道菜，通过名称变得活泼、生动。与此类似，“燕窝 *** 汤”以“八鲜”谐音“ *** ”来命名。“连年有余”则是利用了“鱼”和“余”同音，表达了期望来年能有盈余的美好愿景。
夸张这种修辞虽然看起来有些言过其实，但经过合情合理的渲染，能引起人丰富的想象，也是可以带给食客享受的。夸张的运用主要体现在菜肴的质量、原料的数量和菜肴的造型等方面，鲁菜里的“当朝一品锅”“赛熊掌 *** ”“扒通天鱼翅”等都是 *** 。
国家级非物质文化遗产孔府菜
“当朝一品锅”是孔府菜的 *** 菜。“一品”是古代官品的更高一级，昔日，衍圣公曾位列当朝一品，而这道“当朝一品锅”食材珍贵、做工复杂，确实是一道质量上乘的“贵族菜”，配以“当朝一品”之名，则进一步彰显了菜身上的富贵之气。
熊掌取自山中珍奇异兽， *** 也属于珍贵海产原料，二者 *** 昂贵，如今熊更是国家一级保护动物，严禁捕杀。其实，“赛熊掌 *** ”这道菜并没有使用熊掌、 *** ，而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、 *** ，菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、 *** ，主要是为了突出菜肴的味道之美。
“扒通天鱼翅”等菜肴中的“通天”有三种说法。一是与“一品”类似，形容菜肴格调之高，多出现于高档宴席中；二是指菜肴由单一鱼翅烹制而成，且使用的鱼翅翅针很粗，有“一指通天”之意，夸张地表现了原料的珍贵程度；三是指其味可通天，是鱼翅宴中的极品。
文化带来增值体验
山东自古是文化之地，鲁菜命名时，也格外注重文化味道。
将诗词引入菜肴，可以使菜肴名称充满情趣。“梅雪争春”这道菜的名字取自宋代卢梅坡《雪梅》“梅雪争春未肯降”的诗句；“踏雪寻梅”这道菜的名字来自“踏雪寻梅梅未开，伫立雪中默等待”。
菜名典雅，往往意味着 *** 技艺会比较复杂。孔府菜“阳关三叠”的名字取自古曲，菜品的设计理念则源自唐代诗人王维的名作：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”当初，孔府内厨从诗意中得到启发，用鸡脯肉与白菜叶层层相裹，炸而烹之。一层鸡肉一层白菜，一共三层，正适合送别曲一送三别的情调。古时，“阳关三叠”这道菜多用于饯行宴会，以表达主人的送别情意，预祝客人旅途顺利平安，可谓情意绵长。
“百鸟朝凤”这道菜使用母鸡、鸽蛋、蟹黄等为原料，做成了形如百鸟朝凤、色泽美观、口味鲜美的菜肴。在传统文化中，凤凰是一种勤劳、热心的吉祥鸟。相传，平时它总是飞行百里，为自己寻找过冬的食物，非常勤劳。别的鸟嘲笑它不会享受生活，整天只知道忙碌，凤凰不为所动，还是照样辛勤劳动。很快冬天来临，天降大雪，那些平时贪玩的鸟又饿又冷，命悬一线。这时，凤凰把自己存的食物分给了它们，让所有的鸟儿都度过了寒冬。为了感恩凤凰，百鸟决定各自献出一根羽毛，合起来编成一件衣裳，送给凤凰。这就是“百鸟朝凤”的典故。
“带子上朝”是昔日孔府的一道专属菜。衍圣公相当于一品官职，按照朝廷礼制，能享受携子面君的优待，为了表达对朝廷恩宠的感激和铭记之情，孔府厨师发明了这道菜。这道菜有两种做法：一种是一只鸭子带一只鸽子炸制蒸煮后，浇汁而成，一种是用猪五花肉和莲子等为原料制成。
“黄鹂迎春”以韭黄、肉丝为原料，用面皮裹卷炸制而成。早春时期，用新生的韭黄烹味佳肴，室外树枝吐绿，黄鹂飞舞，室内高朋满座，把酒品鲜，别有趣味。此菜因韭黄的颜色、菜肴成品的颜色均为金 *** ，又恰逢黄鹂飞舞之季，故而得名。
“烧 *** 子”只看菜名，让人不明就里。此菜全用禽心 *** ，一盘需用二十个，古代在宰杀鸡鸭多时才做，造型美观，味厚而醇。此菜历史久远，明代已经在孔府作为宴席菜而用。相传，孔府厨师将鸡、鸭心称为“ *** 子”，大概因为鸡心、鸭心的形状像中 *** 胖大海，而胖大海在中 *** 中又称 *** 子，才落下这一奇怪的名字。
孔府菜起源于宋代，鼎盛于清朝康熙年间，是典型的官府菜。孔府菜分为两类，一类是宴会用菜，一类是家常菜肴，孔府菜还被评为国家级非物质文化遗产。
姜太公是齐国的开国国君，也是齐鲁文化的奠基者之一，所以鲁菜中自然少不了他的身影。相传，姜太公钓鱼后喜欢自己烹制，他吃腻了整条鱼，便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒，以此菜筵客，宾客皆称太公烹制的鱼肉鲜美，加之太公钓鱼勤奋，便有雅士吟出“齐民富国盛，姜太公鱼勤”的佳句。后人化“勤”为“芹”，便有了今天用鱼肉加芹菜拌匀同炒的“姜太公鱼芹”。如今，厨师们又将鱼肉双面施花刀，加蛋清、鸡蓉和芹菜拌匀，滑油炒之，使得鱼香与芹菜香味相融，荤素相配，鲜嫩异常。
辽宁的5道菜辽宁，是中国重工业起源与开始的地方。
从” *** 国长子“的美誉，到成长为工业基地，这里曾经是一代人筑梦的地方，更是绘画新中国的开始，蓝图的地方。
提及辽宁，它有一段十分波澜壮阔的历史，奠定国家硬实力的轻工业、重工业都在这里起步，这里是一个三天三夜都说不完的地方。
要想了解彻底的了解辽宁的文化，不如先从了解辽宁的美食开始。
因为地理原因和风俗习惯，辽宁的饮食文化中，有着和大众饮食截然不同的“奇菜、怪菜。”
今天就让笔者带着大家了解辽宁的美食文化，看看当地人人爱，外地人却直摇脑袋的”怪菜“，有没有你吃过的。
1.猪皮冻
猪皮冻可以说是一道标准的”怪菜“了，它就标准在外地人看了会直摇脑袋，却是辽宁人的心头爱。
猪皮冻顾名思义就是以猪皮为原料 *** 而成的，将猪皮去毛之后下锅熬制，将猪皮的胶原蛋白全部煮出来，最后放入冰箱 *** ，形状很像果冻很Q弹，所以得名猪皮冻。
辽宁人都喜欢吃猪皮冻，特别是凉拌的猪皮冻，现在正值夏天，搞一份凉拌猪皮在喝点小酒，简直是辽宁人的人生一大美事，但外地人可能无法接受，就因为它的材料是猪皮。
但是辽宁人对他的喜爱可是非同一般，不管是下馆子还是在家，他们几乎每天都要吃上一份清爽而不腻的猪皮冻。
2.赛熊掌
这道菜其实并不是利熊掌为原料，而是跟它的名字一样，赛熊掌，赛熊掌，顾名思义就是味道赛过熊掌。
其原料主要是猪皮跟一些刺参， *** 等，是用猪皮倒入熊掌的模具当中，再加入蹄筋，刺身， *** 等一起放入模具中进行煨烂，最后盛出。
这样做出来的菜怎么能不赛过熊掌呢？不管是味道还是营养价值上，都比熊掌高很多，且菜品都是大补的菜品，吃起来也是风味十足。
有蹄筋的口感，刺参的爱鲜美， *** 的鲜嫩，这样的菜品结合到一起，可能在外地人看来十分的奇怪，但真正吃过的人都说好。
3.鲶鱼炖茄子
有一句老话是这么说的”鲶鱼炖茄子，吃饱老爷子。“鲶鱼炖茄子实质上就是将鲶鱼煎熟，再加上茄子一起炖，这样做出来的菜有着双倍的鲜香，毕竟茄子是属于地三鲜其中的一种，而鲶鱼有着水中的鲜香，二者相结合十分的巧妙。
这道菜鱼肉与茄子都是入口即化，不管是鱼肉还是茄子都是肥美无 *** 口感，使 *** 连忘返，外地的朋友们可能都觉得鲶鱼不会好吃，因为其长相十分的丑陋，但是其肉质是无比鲜美的，这道菜也是在辽宁人眼里有着不可撼动的地位。
4. *** 蛋
*** 蛋就是还未孵出来的小鸡雏形，煮熟或者炸着吃，在辽宁的街头有着十分多这样的美味，但是十分无法接受，且不说长相与气味，可能营养价值上也没有什么出众的地方，甚至还有可能对消化不好。
但是辽宁的朋友们还是喜爱无比，说 *** 蛋是大补，也说 *** 蛋是十分鲜美的，十分好吃的。你有吃过吗？反正笔者是无法接受的，毕竟看起来就十分的不友好，更别说吃了。
5.柳叶蒿
柳叶蒿这道菜在辽宁乃至东北都是非常著名的，不仅仅是由于它的枝叶茂密，吃起来非常的好，不论是清炒还是爆炒都别有一番风味。炒完的柳叶蒿色泽翠绿，十分的 *** ，吃起来也是十分的爽脆可口。
不仅如此，柳叶蒿还可以入 *** ，据记载，古代人就曾经拿柳叶蒿入 *** 、救命。
以上就是笔者给大家分享的辽宁怪菜了，大家都有没有听说过或者是吃过看过呢？大家赶着这些菜的味道感觉怎么样呢？
还有哪些辽宁的菜是你认为应该被大家所知道的呢？欢迎大家在评论区留言跟分享哦，看到这里的朋友麻烦给给免费的关注吧！你们的支持就是我们创作的更大动力！
年夜饭大盘点，中国11大美食圈必吃菜谱，原来从小吃的就这么牛春节是中国更大的节日，忙碌了一年的人们终于可以回归到自己的家乡，和亲人团聚在一起。没有任何一顿晚宴的重要 *** ，可以和一年一度的年夜饭相比。这是所有人都怀着急迫的心要奔赴的晚餐，很多人在拿起 *** 订票的那刻，心头浮现的就已是餐桌上久违的家乡菜。为此，奔赴上千里，耗费几天几夜都是值得的。
而年夜饭，这场舌尖上的年度盛宴，它展现了中华民族的生存空间、地域 *** 格、以及各地人对美食的定义。所有的拼搏，都只是为了这一刻的平复，在全国的年夜饭宴席上，是各地对团聚和对家庭未来的美好期许。
今日，我们将提前走入全国各个区域的年夜饭桌，看看桌上都会有些什么？
东北地区饮食文化圈：吃得豪爽，吃得过瘾
东北年夜饭的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调 *** 长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北年夜饭讲究吃得豪爽，吃得过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。
白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等都是东北年夜饭里必有的菜，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
中北地区饮食文化圈：羊肉会以N种方式出现N次
该区主要集中在 *** ，但在东北和西北地区都有较深入的文化交叉，是典型的草原文化类型，以游牧和畜牧为主要生产方式。历史上这里曾生活着众多的游牧民族，战事不断，民族势力此消彼长，但社会生活与区域饮食文化总体上保持着自己的草原特色。农区以粮食为主，奶食为辅；但牧区仍以 *** 和奶食为主，粮食蔬菜为辅。
内蒙特色年夜饭，相传，生活在中国北方广阔大地上的 *** 和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊更好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。此外，烤全羊、手扒肉、烤羊背子、羊肉捣蒜等等也都会出现。
西北地区饮食文化圈：有香料味道的年夜饭
西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，做法并不复杂；西北菜历史悠久，客观地反映了当地人们的饮食习惯。西北菜风味总的特色是"三突 *** :主料突出、主味突出、香味突出。烧、蒸、煨、炒、氽、炝，样样精妙。西北菜多采用古老的传统烹调 *** ，石烹法至今沿用。古风犹存;烧、蒸菜，形状完整。
大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，这是西北年夜饭里必有的主菜，孜然羊肉“胡羊肉”做为我国历史悠久的古菜也会登场。相传汉代张骞出使西域，曾食过胡羊肉。此外，羊蝎子、烤羊肉串、酸辣凉粉、卤牛肉下锅、葱爆羊肉、香椿厚蛋烧、芝麻烧饼、馕包肉等都是极富有西北特色的年夜饭。
黄河中游地区饮食文化圈：就是爱吃酸
黄洒中游地区饮食文化圈，在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇、青、宁诸省区的饮食文化风格接近的地带。这里一直是 *** 上最为繁荣的饮食文化区域。黄河中游地区居民以善制和喜食面点小吃而著称，并以陕西、山西两省更具 *** *** 。
伴随着地方风味的形成，名食佳馔大量涌现，风味独特的面塑和面食是年夜饭的必备食品，腊肉、粉蒸肉、凉菜腊牛肉、猪耳朵、黄焖鸡、小酥肉、带把肘子等也会被搬到年夜饭的宴席上。
京津地区饮食文化圈：吉祥更重要
京津地区饮食文化圈，是以今天津、北京两大中心城市为中心，包括其日常食生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射影响的周围地区。
年夜饭以传统鲁菜为基础的京津菜系的 *** ，此外老北京讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，讨一个四平八稳的吉祥。年夜饭吃的则是正经的大宴席，鱼和丸子必不可少，还有“芥末墩”等压桌小菜，丰富的种类令人垂涎欲滴。
黄河下游地区饮食文化圈：河里的、海里的都要来点儿
黄河下游地区属于齐鲁文化圈，有着丰富的历史文化积淀，以孔孟为 *** 的儒家思想对中国的传统文化影响至深，因而这一区域饮食的文化味较浓，讲究“平和正统”、大味必淡的至味境界。加之受海洋文化和京杭大运河的影响，这里成为南北饮食文化的交汇之地。山东菜在北方的影响很大。
蒸花糕、酥锅、炸藕合、炸丸子、 *** 、糖醋鲤鱼、红烧鲈鱼、皮杂、饺子等都是餐桌必不可少。
长江中游地区饮食文化圈：带点辣的三全宴
长江中游地区饮食文化圈，在区域上大致包括今之湖北、湖南、江西大部。古人常说：“两湖熟，天下足”，可见这一区域的物产之丰饶，足可影响全国。
湖南人除夕一定要吃鸡、肉、鱼三样。湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼；“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。
长江下游地区饮食文化圈：从头甜到尾
这里是我国著名的鱼米之乡，河湖密布，稻米水产丰富。战国时期形成地域特色鲜明的吴越文化，并深受其影响。自三国孙吴 *** 后，人们已有喜爱甜食的习惯。唐宋以后，随着中原经济文化中心向该地区转移，到明清时这里已成为全国最繁荣的地区，发展出扬州、南京、苏州、上海、杭州等许多不同的饮食风味。
杭州人过年时，很讲究吃的菜，其中“十碗头”要从年三十吃到元宵节，包括元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷等。上海年夜饭中，怎能少了熏鱼？江苏是四 *** ：四 *** ：酿面筋、蛋饺、百叶包、卷鲜。
西南地区饮食文化圈：来点 *** 的才好
历史上的西南地区饮食文化圈，主要包括今滇及桂、黔、川大部。在整个文明史上，这里都是气候适宜、生物丰厚的生态区域。西南地区人们大多嗜酒和喜好辛辣 *** 之物，善于运用辣椒、花椒、茱萸、生姜等调味料，以麻、辣、酸、香的民间菜式著称于世。
无辣不欢的四川人，过年还是吃火锅。同时，四川人一进腊月就开始张罗着腌腊肉灌香肠，除夕夜也少不了川味腊肠腊肉。在贵州，家家户户都会做、高低贵贱都要吃的年菜，莫过于油炸粑粑。炊锅这道热乎乎的汤菜，可谓是云南年夜饭必备。
东南地区饮食文化圈：借菜讨点好彩头
东南饮食文化圈大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以闽粤为中心地区。该地区以稻米为主食，以丰饶的蔬果、海产、禽类为副食。
广东人的年夜饭最讨彩头：虾球炒荸荠，龙马精神；蚝豉加生菜，好事生财；猪手配发菜，发财就手。美味又吉利的年夜饭， *** 着对新的一年的希冀。福州菜的味道，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋。荔枝肉就是其中的 *** 。自然，福州人的年夜饭上也少不了这道传统名菜。
青藏高原地区饮食文化圈：
青藏高原区饮食文化圈．以青藏高原为基本文化区域范围，即今 *** 自治区全部及青、川、陇、滇等毗连省份或文化接近的部分地区构成了青藏高原区的饮食文化圈范畴。
藏历十二月二十九，西 *** 们要准备一顿十分有趣且特殊的晚餐——“古突”，因为其含有九种食物，如麦片、豌豆、面疙瘩、人参果、萝卜等。将具有预示 *** 特征的食物包进面团里，同面疙瘩一起放到陶罐中煮成可口的面食。
此外，沙县的年夜饭有白斩鸭！ *** 的年夜饭还有一道“发菜耗豉”寓意“发财好市”……你的家乡年夜饭都有什么？留言和我们一起聊聊吧！
在农村的大街上，总能遇到不少地道的“乡土”菜，说它们乡土可能就是好吃，接地气，但是因为传统的饮食习俗，又上不了正规宴席的台面。
这一锅看起来颇为壮观的红烧猪蹄，就是颇为有名的乡土菜，有人给它起了个“赛熊掌”的名号，可见味道有多不一般。
做这锅猪蹄的之一步，是先把它收拾干净，这位师傅拿着小刀在一个一个的刮，一坐就是一两个小时，虽然科技发达了，但是这个依然要靠人工，机器替代不了。
大锅就支在热闹的街边，锅里烧着温水，猪蹄要放进去泡浴几十分钟。泡的时候师傅也没闲着，要拿瓢不断舀去飘在水面上的油沫子，只有这样处理，才能除去藏腥气。
煮到一定时候，猪蹄的表面会出现条状的崩口，这个时候就可以捞出来了，然后用白棉布沾干油渍。
这位大姐正在把煮过的猪蹄放在盛满蜂蜜的盆子里浸润，这是当地 *** 红烧猪蹄特有的一步，老 *** 传下来的 *** ，肯定有他的道理。
一只猪蹄做成得下三次锅，这次是下油锅，在翻滚的花生油里，炸上一分钟，然后用大笊篱捞出来。
焖炖猪蹄的汤里，要加不少调料和中草 *** ，师傅说一共有二十多种，看他旁边的四层架子，此言应不虚。
有些店家用老汤焖炖，老汤熬炖次数多，加上用料缘故，大热天也不招蚊蝇 ，不变质变味。用新汤水，1斤生猪蹄能炖出0.7斤熟蹄，而用老汤，1斤生猪蹄能炖出0.8斤熟蹄，并且熟烂不变形。
这接地气的美味， *** 也不菲，来上三只就要大几十元，遇上真正的吃货，一个人不啃个一百多元，怎肯罢休。
美食推荐：赛熊掌、椒油滑子菇海参、金玉满堂汤 *** ***赛熊掌
特色：
此菜选料考究，精工细作，神形兼备，口感咸鲜香醇。
主料：
猪皮一张150克、水发蹄筋150克、猪手200克、水发灰刺参50克、煨制好 *** 50克、白灵菇50克、菜胆100克、高汤500克、火腿汁15克、干贝汁25克、鲍汁50克。
辅料：
胡萝卜、肉馅、冬笋、香菇、红绿青椒、葱、姜片。
调料：
盐2克、味精、白糖5克、料酒、胡椒粉、老抽5克、香油、水淀粉20克、旧庄耗油20克。
烹调 *** ：
1、将猪皮刮洗干净，焯透放入熊掌模具中待用；猪手刮洗干净后，煮透去骨，切成1cm见方的丁。
2、 将水发蹄筋、水发灰刺参、 *** 、白灵菇分别切丁，用高汤、火腿汁、干贝汁、旧庄耗油、鲍汁、盐、糖、老抽等煨透入味后，用大火收汁，盛入磨具中的猪皮上包好，用 *** 封好口，再加入葱姜片、黄酒、汤汁，放入蒸锅中蒸半小时候取出，抽去 *** ，扣入盘中，滗出原汁，找好口味，用水淀粉勾芡，浇在熊掌上，菜心用油盐水焯透，围边即可。
椒油滑子菇海参
原料：
滑子菇150克，发好的海参2只，鲜花椒3克。
调料：
上汤150克，盐5克，鸡粉2克，蚝油2克，橄榄油 *** 克。
*** ：
1、海参片片儿；将滑子菇、海参分别汆水，待用。
2、锅入上汤，下滑子菇、海参烧开，下调料调味，勾芡倒入纸锅中。
3、锅下橄榄油，烧至五成热时下鲜花椒炸香，起锅浇进纸锅内即可。
金玉满堂汤
特色：咸鲜清淡、香糯微甜，宜菜宜汤宜主食。
主料：
新鲜玉米（可以是 *** 的，也可以是混色的，更好是糯玉米或水果玉米）1-2个，新鲜带壳花生2斤，冬瓜1斤（数量可以根据人数调整，本次是4-5人食用的量）
辅料：玉米皮、生姜
调料：盐
*** 过程：
1、玉米剥去外皮（但玉米皮不要丢弃，要留着有大用途），切成1寸多见方的块。
2、生花生剥去外壳留下仔米。
3、冬瓜去皮和瓤，洗净，切块。
4、炖锅内烧开水，先放入玉米皮煮5分钟，满锅的清香味就出来了（这是秘诀），然后去掉玉米皮（这也是秘诀哦）。
5、再放入冬瓜块、玉米块、花生米、姜片，煮至水沸转小火煲15分钟，放入适量盐，再煲5分钟，大功告成，简单干净无油烟。
传统鲁菜赛熊掌，孔府菜的高规格菜品，一般人吃不上材料：
主料：去毛驼掌1000g-1500g一个。
配料：熊掌模具一个，大葱，大姜各50g，纯净水2000g。
调料：料酒100g，花椒20g，盐50g，味精20g，麻椒30g，泡椒酱100g，辣鲜露50g，王致和豆腐乳两块，白糖20g，老抽10g，油20g。
做法：
1、将驼掌过水，放到盆子中。
2、将葱姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中。
3、将驼掌入蒸柜蒸60分钟左右至烂（看情况待定）。
4、将蒸好的驼掌脱骨，放入模具中按压成型，摆放在盛器中。
5、锅入底油放入麻椒、泡椒酱，炒出香味后放入腐乳、辣鲜露、白糖、老抽，烧开后把底渣打出，最后勾欠浇在“熊掌”上即可。
特点：
咸鲜麻辣，色泽鲜明。
