席上珍品—金针菜

每天认识一味中 *** ：金针菜（黄花菜）——利湿热，宽胸膈

营养丰富又美味可口 可黄花菜为何会让人中毒？

8月8日，河北省石家庄新乐市赵家庄村优农家庭农场农民展示刚刚采摘的黄花菜。（贾敏杰/人民 *** ）

（声明：凡带有“人民 *** ”字样 *** ，系版权 *** ，受法律保护，使用（含转载）需付费，欢迎致电购买：或。）

很多人喜欢吃黄花菜，不少人还会在打卤面里加些黄花菜，品尝起来更是美味。但是，因食用黄花菜而中毒事件屡屡发生。那么，为何有人在食用黄花菜后会出现中毒现象呢？黄花菜应该如何处理？

中国日报网报道称，黄花菜俗称“金针菜”，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等 *** 所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜 *** 味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对 *** 、 *** 带血、 *** 不通、失眠、乳汁不下等症状有疗效，可作为病后或产后的调补品。

既然黄花菜营养丰富，为什么有人会在食用黄花菜后出现中毒现象呢？ 中国江苏网解释称，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象。

对此，《钱江晚报》提供了正确处理黄花菜的 *** ：首先，新鲜黄花菜一定要摘弃花芯；然后，用淡盐水将黄花菜洗净；接着，将黄花菜放在沸水中煮2~3分钟，更好同样用淡盐水；随后，放入六成热的油中翻炒10秒，就能有效去除有毒物质。

此外，还可以将黄花菜进行晒干处理。华龙网报道称，将新鲜的黄花菜用开水焯一遍，然后捞出来沥干，接下来就可以直接放在太阳底下晒了。建议直接在水泥地上晒比较好，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，可使黄花菜更容易被晒干。此外，一定要选择在稳定的太阳天晒黄花菜。晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，更好要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉。

中国江苏网还提醒，胃肠功能不好的人，应少吃黄花菜。平素痰多的人，尤其是哮喘病者，不宜食用。对于新鲜的黄花菜，每次的食用量应控制在50克以内。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学 *** 把关。

(责编：于露、姚欣雨)

四大素山珍之一——黄花菜

“你再不来，黄花菜都凉了”，熟不知，这里的黄花菜是一种特别出名的蔬菜！

黄花菜，又叫金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜、安神菜等等，学名很多。黄花菜为百合科植物，是一种多年生草本植物的花蕾。在我国已有二千多年的栽培史，自古以来就是一种美食。黄花菜花蕾呈细长条状，呈 *** ，有芳香气味。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良 *** ”，黄花菜作为名菜，又被列为“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。宋代诗人苏轼有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”之说。

黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等 *** 所必须的养分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。

记得小时候，放暑假了，父母亲都在庄稼地里忙，摘黄花菜可能就是我能帮帮父母干点力所能及的农活了。每天早晨早早的拎着一个筐去采摘，不能让黄花菜的花 *** 了，长到最长的时候就摘，每天如此，一茬持续一个月左右的时间，那时候都在地埂边上种一行，成片的土地都舍不得种植它，要留着种粮食，供给口粮。采摘下来后，中午吃完饭，在锅里蒸一下，大概20分钟，然后放到院子晾晒。不能时间太短也不能太长，时间太短，还活着。时间太长，晒下的颜色太黑了，影响商品 *** ，售卖的时候不好卖，卖不上价钱。那时候1斤2元钱左右。晒得时候要摊开并经常翻动，每天晚上要收拾到窑洞里面，防止受潮和雨淋，遇到阴雨天气，如果弄不好就会受潮发霉，坏掉！晒干的黄花菜每年在去集市卖的时候，会留一点自己吃。这里要说的是，小时候那么多的新鲜黄花菜，为啥不怎么吃新鲜的，都是在冬天的时候吃干的黄花菜。长大后才知道，新鲜的黄花菜食用时注意防止中毒。

新鲜的黄花菜的 *** 内含有秋水仙碱，进入 *** 后被氧化成二秋水碱，它有毒 *** ，能强烈的 *** 肠胃 *** 和呼吸 *** ，成年人食用50-100克的新鲜黄花菜就可能引起中毒。所以一般食用新鲜的黄花菜，要么将 *** 去除掉，要么需要在开水锅里稍微过一下，煮一下，然后倒掉煮的水，再用凉水过一下黄花菜，然后再配菜，可以炒着吃也可以凉拌，秋水仙碱受热后会被分解 *** 掉。

作为餐桌上的一道家常菜，目前在国内已经形成成熟的特色产业链，在山西大同、宁夏盐池县，黄花菜已变“黄金”，成为当地助农富农、乡村振兴的“大产业”。

这6种蔬菜自带“ *** ”，给宝宝吃的时候要这样做

都说民以食为天，给宝宝吃饭就更是如此了。很多家长们为了让孩子营养均衡，不仅在食材上换着花样吃新鲜的，就连外观都要做得精致可爱，就希望孩子能多吃一口，身体更健康一点。

但是，有些蔬菜自带“ *** ”，家长们可千万要烹调方式，有的，甚至是不能给孩子吃的。

1.鲜黄花菜

黄花菜不仅含有很高的卵磷脂，还有丰富的胡萝卜素和膳食纤维等。

但是，新鲜的黄花菜里有秋水仙素，会在 *** 内转化成二秋水仙碱。二秋水仙碱有 *** ，会抑制细胞的生长、 *** *** 的呼吸道。

如果一餐服用鲜黄花菜超过100克以上，就很可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道中毒现象，情形严重者甚至会出现周身麻木等症状。

所以，家长们如果要用鲜黄花菜做菜，要记得用开水焯一遍，然后充分浸泡两个小时左右，以便有效地清除 *** 。

2.木薯

木薯是薯类的一种，主要成分是淀粉，含钾量丰富。但是，它与红薯、马铃薯等常见的薯类不同，是一种容易中毒的高风险薯类。

想必很多宝妈们都看过《甄嬛传》吧，里面木薯粉就作为让温宜公主反复吐奶的工具，隆重登场。

木薯含有木薯配糖体，如果没有去皮、长时间浸泡或煮熟时，会水解出有毒物质氢氰酸，造成急 *** 中毒。

而若是出现保存不当导致木薯发霉、发芽，就会进一步加大食用后出现木薯中毒的风险，以至于让神经出现不可逆的损害。

相较于 *** ，婴幼儿的免疫功能不完善，对有害成分的耐受力更低，所以不建议食用木薯。

但是，家长们也不必谈木薯色变，很多女生爱喝的珍珠奶茶里，珍珠就是用木薯粉做的，如果木薯淀粉的加工 *** 很正确，大约可以去除掉98%的 *** 。

3.豆类

四季豆、扁豆和豇豆都是比较常见的家常菜，含有多种维生素和丰富的植物蛋白，营养价值高，口感也脆嫩。

但是，它们含有皂苷、豆素和植物血凝素，不适合生吃，否则会导致食物中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、手脚麻木，冒冷汗等消化道中毒症状，甚至会引起出血 *** 炎症。

不过，这些 *** 通过加热会分解，但是所需的时间长，一定要烹饪充分，彻底做熟了才行，也可以先用开水焯一遍，减少烹饪时间。

4.鲜竹笋

竹笋属于高纤维、低脂肪、低热量的蔬菜，含有丰富的氨基酸，其味道鲜美，口感脆嫩，但竹笋中的草酸含量较高，食用鲜竹笋前更好先焯水。

而且，其中还含有一种化学物质氰苷类，遇水后会溶解。食用后会出现轻则恶心、呕吐、乏力、头痛、呼吸困难，严重时会出现惊厥、 *** 等，甚至可能因为呼吸衰竭而亡等中毒反应。

不过，这种 *** 只要彻底加热后，就会得到去除，所以家长们一定要避免因为食物没有熟透而出现的中毒风险。

5.香椿

香椿炒鸡蛋更是很多人的心头更爱。香椿营养价值极高，不仅膳食纤维的含量非常丰富，还富含维生素 C和钙、磷、铁、锌等矿物质，以及多种氨基酸和挥发 *** 物质，细细品尝更能感受到独特的鲜香味。

不过，需要注意的是，香椿含有很高的硝酸盐、亚硝酸盐含量，都很容易引起食物中毒。所以，如果吃新鲜香椿，尽量选择嫩芽，若是吃腌制香椿，则腌制时间一定要充分，不要过短，以确保安全。

而宝宝的消化 *** 尚未发育完全，对亚硝酸盐更为敏感，更好满12个月后再添加，而且每次只尝试少量，不要过多。

6.木耳

木耳含有木耳多糖和丰富的膳食纤维，铁含量也较为丰富，质地柔软，口感滑润，很多家长都喜欢给孩子食用。

不过，家长们需要注意，泡发 *** 浸泡的时间不要太久，更好在冷藏条件下，且不要超过24小时。否则会产生致病菌“椰毒假单胞菌”，或者致命的 *** “米酵菌酸”。

这种 *** 耐热，清洗或焯水都没有办法去除，潜伏期短则半天，长则三天，而且危险 *** 特别高。

根据研究显示，这种细菌 *** 的食物中毒特别凶险，死亡率甚至超过了50%。

最早的发病症状为胃部不适，比如恶心、呕吐，腹痛、腹胀等，而后就会出现肝功能异常、肝肿大、腹水、黄疸，乃至抽搐、惊厥、血尿、严重时会导致 *** 出现多 *** 衰竭，更甚至会出现死亡。

所以木耳的泡发时间一定不要过长，准备食用的时候，用冷水泡1-2小时即可，而且要记得勤换水，如果吃不完，冰箱冷藏时间也不宜超过24小时。

农村这种草，抗老少不了，味道特别好，常吃能健脑

山西省中医院骨科 裴瑞瑞

美味的黄花菜还有这么多功效

黄花菜，又名金针菜、健脑菜、萱草花、忘忧草，系萱草的一种，属百合科植物，其食用、 *** 用价值皆为珍品。

中医学认为，黄花菜味甘，微苦， *** 平、归肝、脾、肾三经，有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、宽利胸隔、养血平肝、清利湿热、通乳发奶等功效，主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、 *** 赤涩、水肿、痔疮便血、口干咽燥、 *** 带血、 *** 不利、 *** 、鼻出血、便秘等病症。对肝炎、黄痘、风湿 *** 关节炎、 *** 、痢疾、痔疮、习惯 *** 便秘、高脂血症、神经衰弱、老年 *** 痴呆等多种疾病均有辅助疗效。

《本草求真》曰：“萱草味甘气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴清烦，开胸宽隔，令人心平气和。”现代 *** 理学研究发现，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能具有关键作用。同时能够消除动脉内沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症有特殊疗效，因此称之为“健脑菜”。

黄花菜的营养价值很高，含有丰富的糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等 *** 所必需的养分，还有丰富的膳食纤维、多种维生素以及矿物质。新鲜黄花菜中蛋白质、膳食纤维、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅，是一种味道鲜美，又极富营养的蔬菜，热炒、凉拌、入汤、烧煲皆可。

《营养学报》称，黄花菜具有显著降低胆固醇的作用，而胆固醇增高是导致中老年疾病和机体衰老的重要因素之一，能够降血脂、抗衰老，且味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，黄花菜恰恰具备了这些特点。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤韧 *** 和弹 *** ，可使皮肤细嫩饱满，润滑柔软，减皱纹，消色斑。另外，黄花菜中的有效成分还能抑制癌细胞的生长，丰富的膳食纤维能促进 *** 的 *** ，因此可作为防治肠道肿瘤的保健食品。

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黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。

最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。

1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。

3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。

文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）

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通常我们吃干的黄花菜这是因为鲜黄花菜含有什么？蚂蚁庄园

通常我们吃的是干的黄花菜，这是因为鲜黄花菜？这是蚂蚁庄园11月13号今日庄园小课堂的问题，很多用户还不知道 *** ，本文小编会为大家详细介绍11月13日今天蚂蚁庄园课堂小鸡饲料 *** 。

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今天的问题是：

通常我们吃的是干的黄花菜，这是因为鲜黄花菜？

口感发涩不好吃

含有毒生物碱

*** ：含有毒生物碱

*** 解析：鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱，其中 *** 中含 *** 最多。吃后可能引起食物中毒，引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状。鲜黄花菜吃之前需先去除 *** ，所以吃干黄花菜更保险，因为干制过程中可 *** 其中含的 *** 。

小伙伴们快去领小鸡饲料吧!

以上就是11月13日蚂蚁庄园小课堂的问题 *** 。

来源：闽南网

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