酥鱼是中国传统特色名菜，是河北的特色菜，骨酥刺烂，鱼肉更是鲜美，在当地不仅是下酒菜，更是一道美味的小吃，酥鱼口感外酥里软， 就连鱼刺也是像零食般香脆，即使吃到了鱼刺也不用担心被卡住。那就让我们来看一下，到底是怎么做的�?/p>
【食材】鲫鱼，黄豆酱，葱姜蒜，香叶，啤酒，白醋，糖
【做法�?/p>
1、首先需要将鲫鱼清洗干净，去掉表面的鳞片，和多余的内脏，鱼鳔可以留着吃，味道特别好�?鱼牙一定要去掉，然很影响整体的口感，会有很大的腥味�?/p>
2、清洗好后，在鱼的表面划上几刀，这样可以很好的入味。在鱼的表面和内里搓上一层盐，放入料酒，腌制大概十分钟左右�?/p>
3、起锅烧油，可以在锅中多加点油，当油温达到五成热的时候，将鲫鱼下入锅中进行油炸，待里面已经出现微黄的时候翻面，双面金黄捞出�?/p>
4、在炸鱼时锅中剩下底油不要扔，加入豆瓣酱，添加少量清水，大火煮开，这样酱汁就做好啦�?/p>
5、这时需要用到的是高压锅，在锅的底部铺满大葱，鲫鱼放在葱上，将 *** 好的酱汁浇淋上，并将糖，白醋，啤酒及各种调料一起放入煮，也可以适当的加点水，水的量不需要很多，没过鱼就行�?/p>
这样一道美味的香酥鱼就做好啦，酥鱼中含有丰富的营养成分，能够有效的减缓 *** 衰老�?/p>
刚出锅的酥鱼，口感鲜香，鱼骨刺经过高压锅的蒸煮都已经变酥。孩子吃也不用担心被鱼刺卡到，是一道十足的下饭菜，多吃两碗饭不在话下�?/p>
小贴�?/strong>
1、在炸鱼的时候，油温要控制好，温度不要太高，但是也不要过于低，过于低的油温容易使鱼变散，出去鱼断成几块的现象，口感和外观都受到影响�?/p>
2、鲫鱼也分大小，对于小鱼可以进行直接油炸但是对于稍微大一点的鱼，需要切成块状再油炸，防止内部炸不透�?/p>
3、在油炸的时候会产生很多的小鱼杂，需要将鱼杂捞出清理掉，防止糊锅，而且这样会使得油还没炸几次就得重新倒油�?/p>
这道美味的酥鱼，你们学会了吗�?/p>
酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀�?/p>
材料
鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，�?/p>
做法
1、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分�?/p>
2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看�?/p>
3、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的�?/p>
4、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了�?/p>
小诀�?/strong>
酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能成形了�?/p>
五香酥鱼
材料
小黄�?00g，鸡�?枚，面粉10g，五香粉5g，料�?0ml，盐3g，油200ml（实�?0ml�?/p>
做法
1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10分钟�?/p>
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉�?/p>
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉�?/p>
4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金 *** 时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可�?/p>
酥鱼的做法：夏天吃这道菜有助于儿童成长，老人健康1.
鲫鱼去内脏清洗干净
2.
藕去皮，切成厚片
3.
海带切成菱形�?/p>
4.
咸菜疙瘩适量切成片状
5.
带皮五花肉，切块
6.
白菜手撕成片(葱、姜切片)
7.
【铺锅】从锅底开始，先铺上一层白菜叶，同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层白�?或者剩下多余的材料也可铺在上面)，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一�?/p>
8.
【调汁�?strong>酱油、醋、白糖同等比例，加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进�?/strong>，最后在上面撒少许味精，加入花生油少许，水适量稍微没过食材
9.
【酥鱼�?大火煮开转小火焖3�?个小时，收汁即可。如果用高压锅，时间短些�?0分钟差不多，也方便，酥出来的鱼更软烂一�?
熊猫每次去面馆的时候，最喜欢配上一条酥鱼来吃了�?/p>
今天就把酥鱼的配方送给大家�?/p>
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茄汁酥鲅�?/p>
美味酥鱼
简介：
酥鱼最早起源于中国骨酥鱼乡河北邯郸市，由民间传出宫中是中国的酥鱼之祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以骨酥，刺烂，滋补，保健。现代则以鱼绝，味绝，营养绝，被人传颂，见过的人说，不可思议，吃过的人说真过瘾，经过数百年上 *** 的发展骨酥鱼，大江南北，东北以鲅鱼，鲫鱼，扒皮鱼为更受欢迎�?/p>
一，主料：
鲅鱼3条（500克）
番茄沙司150�?/p>
�?白糖 40�?米醋35�?老抽8克，食用�?0�?猪油30克�?（调好一碗汁�?/p>
二，腌制�?/p>
鱼露8�?，大葱段50�?，姜�?0�?，蒜�?0克，料酒25�?味素8�?/p>
三，香料�?/p>
八角3�?香叶3�?花椒2�?白扣3�?/p>
四， *** 流程�?/p>
将鲅鱼洗净，把鱼腌�?半小时待�?/p>
鲅鱼
锅内倒入植物油油烧至八成热把腌制好的鲅鱼放入锅内炸成金 *** ，表面出现硬壳后捞出（炸时不要频繁翻动，以防鱼肉被翻碎�?/p>
锅中放底油（色拉油），猪油（猪油可以去腥，让鱼更香更好吃）加入葱段姜片蒜瓣香料煸炒出香味，在放番茄酱，煸�?分钟加入老汤或（清水）及调好汁料，烧开，关�?/p>
将炸好鲅鱼放入高压锅倒入茄汁置于火上开锅压�?5分钟，关�?/p>
*** 后即可食�?/p>
冷盘食用
感谢大家的收藏与转发�?/strong>
营养美味的五香酥�?/strong>将花椒、一个八角、一块桂皮、糖、酱油、盐、水倒入大碗里微波炉加热，也可以锅中煮开，凉凉香料水备用。带鱼洗净加入姜粉、五香粉、胡椒粉、葱、姜拌匀，最后加入凉凉的香料水腌制一晚。油锅烧热炸鱼，不用裹面干炸，鱼水分榨干即可不要过分的干。葱姜铺底。高压锅下两个八角、花椒、一块桂皮、酱油、糖、香醋、黄豆酱，水的比例和鱼差不多就行，高压锅�?0分钟。待高压锅自然凉透再开盖即食�?/p> 酱香小酥鱼，鱼刺炖得绵软不用吐刺，孩子吃鱼家长不必担心了
鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及 *** 所必需的氨基酸。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂�?1克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。全家老少都爱吃鲫鱼，但红烧、煮汤、烧烤、香煎等不受家人青睐，更爱的做法就是炖成酥鱼�?/p>
每年我都会 *** 一到两次小酥鱼，为什么爱吃却不能常烹饪呢？还不是因为这鱼太小，太费时间，用人成本太高了。哈哈！但为了孙女吃鱼时不用吐刺，再费事也要 *** �?/p>
俗话说得好：有得必有失，想让鲫鱼变酥，用高压锅炖出来，这外形就不能保证了。这次炖得是酱香味的，非常好吃又入味，鱼头鱼刺全能吃掉，就是外观不成型有残缺，留下点遗憾�?/p>
大家也别笑话，我们自家人吃，实惠好吃就行了，自我安慰一下。下面与大家来分享，用高压锅 *** 酱香小酥鱼�?/p>
【酱香小酥鱼�?/p>
主要食材和调料：
小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、料酒、八角、辣椒、小茴香、桂皮、鲜柠檬片、盐、炸酱、生抽、老抽、雪花啤酒、丑橘皮、橙子皮、开水适量
*** 过程�?/p>
1、从市场购买的活鲫鱼，到家后先要把鱼放入大盆中，放入清水让它们吐吐腥味，中途再换一次水�?/p>
2、收拾鱼时，要先把鱼的鱼尾、鱼鳍全部剪掉，当然如果你为了好看，也可以不剪掉�?/p>
3、第三步刮掉鱼鳞�?/p>
4、去除鱼鳃，开膛去内脏，肚子里面的黑膜要清理干净。这样才能避免有腥味�?/p>
5、每条鱼都收拾干净后，放入盆中，将葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、辣椒、柠檬片、料酒、小茴香、桂皮腌制。腌制时间可长可短，我这次腌了一个小时，中间要搅拌两次�?/p>
6、腌好后，将鱼全部挑出来，放在架子上面晾一晾。腌鱼的调料全部放入盘子里备用�?/p>
7、用厨房纸将每一条鲫鱼外表及肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里备用�?/p>
8、炒锅烧热后，倒入食用油，将鱼放入，用小火煎至两面金黄�?/p>
9、依次煎完，放入盘中待用�?/p>
10、利用锅中底油，将所有调料放入，炒香后分别倒入生抽、老抽、盐、啤酒�?/p>
11、锅中再放入2勺自制的炸黄酱，煮开后关火�?/p>
12、取出高压锅，将提前洗干净的橙子皮和丑橘皮摆放到高压锅底部�?/p>
13、将炒锅中的调料全部倒入高压锅中�?/p>
14、将煎好的鲫鱼一条一条地摆好，倒入开水，水与鱼持平即可，盖上锅盖，并压上减压阀。开锅后转为中小火，计时30分钟，再焖上10分钟�?/p>
15、打开锅盖，发现水有点多，开大火收收汤汁�?/p>
16、鱼炖好了，那味道实在是 *** ，好香呀�?/p>
17、但这鱼炖得实在是太软了，出锅真是要小心翼翼的。没想到的是，越往下越不能完整地将它们取出来了�?/p>
18、成品图。酱香小酥鱼，鱼刺炖得绵软不用吐刺，孩子吃鱼家长不必担心了。这盘鱼的看来只能用勺子舀着来吃了。下面的鱼已经不成形了。哈哈！自家人吃也无所谓了，鱼肉都在，鲜咸适口，酱香味十足，用它来拌米饭吃也挺不错的�?/p>
19、来看看锅底部的调料，都煮成这样了，橙子皮用筷子一夹就成泥了�?/p>
友情提示�?/p>
1、这次用高压锅炖得有点过了，想了想是因为这次的鱼，个头比以往炖的鱼要小，特别好熟，我应该缩短时间。请大家根据自己所买鱼的大小，来酌情调整时间吧�?/p>
2、这次炖的鲫鱼我没有放白糖、米醋，添加了自家炸的黄酱，口味比以前 *** 的更好吃了，鱼刺鱼头都可以直接下咽了�?/p>
3、下次 *** 时要吸取这次的经验，把大些的鱼放在最下面，小鱼放在上面。方便取出时它是成形的�?/p>
4、常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳�?/p>
我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的 *** 人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的更大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！
图文均为幸运无 *** 原创，严禁 *** 自媒体搬运盗用，盗用必究！未经允许禁止转�?/strong>
正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺�?/strong>欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！
老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影�?
老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼 *** 而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说更好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过�?
好了，话不多说，直接上菜�?/p>
�?/p>
【老北京焖酥鱼�?/strong>
所需食材�?/strong>鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小�?斤，�?根，�?小块，蒜5瓣，陈醋或米�?00克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量�?
*** *** �?
之一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去麟、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片�?
第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄�?/p>
第三步：往高压锅底部铺上几根一次 *** 筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼�?
第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖�?小时左右�?
第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了�?/p>
烹饪小技巧：
1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳�?/p>
2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样�?/p>
3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃�?/p>
今天的美食文章“正宗老北京焖酥鱼，略咸甜，骨软刺酥，不吐刺，孩子老人随便吃”就分享到这里。对于炒肉片，如果您还有自己不同的经验或者 *** ，也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读，感恩有你�?/p>
本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载， *** 来源于 *** ，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除�?/p>
酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。八大碗中就有一道酥鱼，香脆可口非常好吃�?/p>
食材
带鱼500克，八角1个， *** 20克，�?片，酱油10克，�?0克，花椒、料酒、盐适量�?/p>
做法步骤
1 带鱼除去内脏，清洗干净，用吸油纸把水分吸干�?/p>
2 锅内放少许油，把�?面煎金黄，取出来�?/p>
3 锅中留油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒爆香；
4 把带鱼和爆香的葱蒜姜大料、花椒、料酒、酱油、糖、盐放入电高压锅里，加入适量的水，压25分钟，收汁即可�?/p>
炸出的酥鱼香脆可口，就连鱼刺也很脆可以吃。过年炸上一些，小孩大人都喜欢�?/p>
小酥鱼制�?/strong>之一步：小鲫鱼洗干净自然风干（春秋天一�?天的时间，冬�?天。夏天不建议自然风干�?/p>
第二步：把风干过的小鲫鱼洗干净控水备用
第三步：上锅倒油烧火，油温要高点。（锅边有些青烟就好了）鱼下锅炸到金 *** 捞出，控油�?/p>
第四步：准备高压锅，锅底放两张竹网（没有可以用白菜叶代替，防止锅底烧糊），把小鲫鱼摆放到锅中�?/p>
第五步：调料（适量的盐、味精、鸡粉、白糖、醋和老抽调色），然后加水（把鱼压一下能盖过鱼就好）最后加蒜、姜、八角、花椒和少量的辣椒（如果对香料了解的话，可以放一些。我们主要卖酥鱼的，香料用到30多种，配比挺麻烦的）。最后鱼上放铁网压一下，盖锅盖上火�?/p>
第六步：大火到高压锅冒上气改小火，记时间一小时多点关火，自然 *** 在锅中�?小时以上就可开锅食用了�?/p>
总结：之一次写做酥鱼的过程，有哪些写的不好请大家多多见谅。我做鱼也只有四五年，是从我爸那学来的，希望大家多多支持一�?/p>
