中国到底哪里的小龙虾更好吃？

一年一度的夏日小龙虾季要来了，小龙虾，正在成为夜宵摊上聊天时嗑的瓜子。

其实这些“瓜子”，大部分也都是地里“长”出来的。有超过七成的小龙虾，来自1261万亩稻田（2018年）。而其他如虾蟹混养的池塘，藕虾套养的水域，三者加起来，也占了小龙虾养殖区的绝大多数。

中国人吃的小龙虾来自哪？

总之，有 *** 的地方，就有小龙虾。虽然如今全国有21个省开始养殖小龙虾，就连最北端的黑龙江，也不肯错过这股浪潮，但小龙虾的产地，依然集中在水网密布，稻田发达的地区。其中，正在重启的“千湖之省”湖北，年产小龙虾超过80万吨，约占全国总产量的一半（49.58%）。以湖北为领袖，再加上湖南、安徽、江苏、江西，全国近94.3%的小龙虾产量，都被这五省承包了。

*** 的小龙虾肉。

能让现代人心甘情愿放下 *** ，双手并用，弹指穿壳，来自 *** 的小龙虾，自有一种起于草莽 *** 的魔力。配得了烤串啤酒，搭得起螺蛳酱骨。它，就是如今当之无愧的夜宵霸主。

“麻小”是怎么火起来的？

小龙虾原产于美国东南部，在墨西哥湾，尤其是密西西比河口附近数量很多，最初进入 *** ，是在1 *** 0年代，由日本人引入作为饲料使用，而引入中国的确切记录是1 *** 9年在南京地区。随后，它们很快成为入侵物种，在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠里，随处可见。

不要说西方人不吃小龙虾，他们也对小龙虾爱得深沉。以洋葱柠檬调味，加入玉米等配菜的小龙虾，同样是一种美味。

在80年代末90年代初，市场上也有卖小龙虾的，当时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，也没什么人吃，非常便宜，几块钱能买一大盆。家里人买回来，也就白灼或者隔水蒸完了蘸着姜醋汁吃。

腮白味美的潜江小龙虾。

湖北潜江人改变了小龙虾的吃法，“上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们最开始炒制小龙虾”，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如此说道，2001年，潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。早时候有一家潜江五七油田附近的小菜馆，习惯烹制油焖小龙虾招待宾客。小龙虾以 *** 啤酒调味，吸满油脂后，一改以往偏干发柴的口感，知名的潜江油焖大虾，自此诞生。

油焖虾，最入味的小龙虾！

潜江小龙虾，让相隔不远的武汉只有了两个季节：有虾子（小龙虾）的和没有虾子的。潜江更是与另一小龙虾重镇江苏盱眙一起，带着优质的小龙虾， *** 上海，北进北京，为“麻小”（麻辣小龙虾）的兴起打下基础。

如今方便易食的小龙虾尾，成为更流行的小龙虾吃法。湖北人把吃虾尾叫吃虾球。

“麻小”真正的兴起，跟北京的三里屯和簋街有关。三里屯酒吧街作为北京最潮的地界儿，前有都市时尚丽人，后有各类名人明星。上酒吧喝酒，可没有白天去的，一般都是晚上去，一边儿喝酒一边儿聊天，越来越嗨，很快就到半夜，等你一出来，饿了，就得吃夜宵啊。簋街离着三里屯近，吃夜宵的，就都往簋街跑了。

2019年2月，冬日寒冷难以阻挡人们排队等待簋街最有名的胡大小龙虾。

于是有饭馆开始卖小龙虾料理，当时这东西物美价廉，怎么烹饪都行，后来饭馆老板就发现，麻辣口的小龙虾更好卖。

为什么呢？首先，当时川菜在北京开始渐渐流行，大街上出现了好多冠以“成都小吃”的小饭馆，麻辣成为大众喜闻乐见的口味；其次，当时小龙虾的肉土腥味比较重，麻辣口味正好能去腥，并把多余的土腥味给掩盖住。

麻辣口味的小龙虾，更是红得 *** 。

遇热发柴的小龙虾肉，配上麻辣口味与大量的油脂，十分入味，辛辣而麻爽的 *** 加上虾肉的口感，吃着让 *** 罢不能，再来口冰啤酒，就更爽了。重口味的东西吃着就容易让人口渴，更是带动了利润丰厚的酒水营销。

于是，传说中的“麻小”就火起来了，特别是2003年，本就逐渐衰落的簋街因 *** 面临 *** ，簋街花家怡园老板花雷联合商户，率先举办帝都首届“麻小”节，一举带动了簋街乃至北京的麻辣小龙虾生意。这道菜不仅在北京火，还火遍了全国。

麻辣小龙虾能搭配的食材很多。

小龙虾拯救了簋街，簋街的小龙虾也“端着”了。按只起卖，单价动辄十来块的簋街小龙虾，怎么看都已经脱离它“街头 *** ”的草莽本质。要吃地道而价廉物美的小龙虾，还是得到原产地去，随着饲养技术的发展，小龙虾肉质更肥美，土腥味也变轻了。那么，哪里的小龙虾更好吃呢？

中国哪里的小龙虾更好吃？看看产量Top10就知道了！

到江苏吃小龙虾

才知道盱眙（xū yí）怎么念！

湖北潜江之外，要说起小龙虾地道产地，自然首先要说江苏淮安的盱眙，这里是最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区，网上曾经有个玩笑：“如果不是小龙虾，可能很多人都不知道盱眙这两个字怎么读。”

盱眙小龙虾有多好吃？

盱眙地区水质清澈，气温也适于小龙虾生长，早在90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖。2001年，盱眙举办之一届小龙虾节，将其发展成一个盛典，也将小龙虾的名气推向了全国，故而盱眙也被称为“小龙虾之都”。

盱眙本地养殖小龙虾多是净水塘养，并在塘内种植茭白、芦苇等植物，让小龙虾能够有更好的栖息环境，养出来的小龙虾特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白），龙虾晶莹剔透，呈半透明状。“十三香龙虾”，是盱眙的主打产品。

十三香小龙虾。

十三香的做法，主要就突出一个多层次的香味。在所选用的十三种香料中，只有八角、肉桂、小茴、花椒、 *** 等五香是固定不变之外，其它的香则是根据不同的口味而变，也就产生了各地特色的十三香小龙虾。不过当中最有名的，还看盱眙。

醉小龙虾。

江苏其他地方，也有很多花样。常熟沙家浜，不止唱得好戏，也做得一手醉小龙虾， *** 方式和醉蟹相似，都是用调制好的腌料腌制小龙虾，吃起来的风味也和醉蟹相似，但虾肉的口感和大闸蟹完全不同，可以说是别有一番感受。但需要注意的是，淡水生物生食会有寄生虫风险，要想尝试，也要选择经过超低温急冻处理的，更大程度降低风险。

为什么湖北占了小龙虾的半壁 *** ？

地道湖北小龙虾，除了潜江之外，主要看荆州。

毕竟，全国小龙虾产量十强地区县（市），荆州地区包揽前二，位列四席，是绝对的霸主，特别是2018年 *** 世界杯期间10万小龙虾自荆州“远征” *** ，更是让中国小龙虾世界驰名。

小龙虾与米饭，绝配！

荆州监利的小龙虾产量，是湖北之首，全国之一。这里以稻田养虾为主，监利 *** 为打造“中国小龙虾之一县”的品牌，大力扶持虾农，同时也在2017年办起了龙虾节，还推出自己独创的“监利龙虾捞饭”，现在也是一道网红菜肴。

洪湖小龙虾有多好吃？

小龙虾第二大县（市）荆州洪湖市，则主要以湖水塘养为主。洪湖主打的“清水虾”，少不了环境整治带来的清澈洪湖。清水虾不仅皮薄、肉嫩而且土腥味小，简单的做法，最显鲜甜肥美的本味。

清水小龙虾也不是全靠清水，需要配合一些香料。

这道清水小龙虾，对小龙虾品质的要求更高。怎么吃清水小龙虾？首先不能错过的是它的精髓——虾黄，打开小龙虾的脑袋，嗦上一口，满嘴的细腻甘醇，厚实甜美；再捏起虾尾，要么直接上嘴，用牙沿着虾尾外壳的侧面把每一个节的结合部咬开，品味沁入虾体内的汁液，要么轻轻一拉，拔出虾尾，配上蘸料，缓缓送入口中；吃得尽兴，连大螯也不能放过。这里的肉不似虾尾肉那么有弹 *** ，是一丝一丝的，胜在比较细嫩，也是别有一番风味。

清水麻辣，都是地道吃法。小龙虾怎么剥？看看这图就知道了！

在湖南恰小龙虾，那是“湘当馋”！

湖南小龙虾之一县，是处于洞庭湖区腹地的益阳市南县。这里的小龙虾虽然属于后起之秀，但其产量已经超过盱眙位列全国第四。“南县小龙虾”已成为中国国家地理标志产品，还推出“南县冰镇汤料虾”成为当地特色菜。

冰镇小龙虾，口感也是一绝。

冰镇，是出现比较晚的一种做法，一般只放少量的胡椒去腥提味。 *** *** 是先将小龙虾爆炒一下，再加卤汤熬制，虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块镇，这种做法的特点是口味清淡，能吃出小龙虾本身的鲜香味道，但同时对小龙虾的质量要求很高，如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大。

蒜蓉小龙虾。

另外一种流行做法，是蒜蓉，需要加入大量的蒜调味。不同于北方很多地方直接加生蒜蓉，这里多使用炒制好的蒜蓉酱，前者的蒜味会更冲一些，而后者更加柔和，还会伴有其他香料的香味。虾肉带着蒜香，虽然没有麻辣口味过瘾，但更柔和的香味包裹着鲜美的虾肉，别有一番风情。

岳阳龙虾宴。

湖南的另一小龙虾重镇，就是岳阳华容县。秘制虾尾是岳阳本地的独家味道，天保虾尾是流传在岳阳三中附近某条小巷里的 *** 传说。个头更大且壳薄肉嫩的青虾，经过油爆入味，每一颗都令人口水直流。口味 *** 的秘制虾尾，香辣中隐约透着一股酒香，更是 *** 遐想……

去年夏天，夜里吃小龙虾、喝啤酒看球的长沙人。

来自湖南洞庭湖腹地的小龙虾，最终汇集到长沙，造就了湘味 *** ——长沙口味虾。 *** 辣的辣椒，红通通的小龙虾，虾尾多肉，大钳威猛，虾身下边，隐约泛着蒜蓉和紫苏味道的汤汁，看着就会胃口大开。

(来源:地道风物微信公号)

小龙虾大降价！小青、中青、大青你会区分吗

天气渐热

剥龙虾、喝啤酒的生活大场面

又要火爆了

最近，有不少市民发现，市场上小龙虾的 *** 越来越亲民了，小规格的小龙虾10元/斤左右，其他规格的降幅也比较明显。不少商贩都表示，从现在开始直到六月底，是吃小龙虾 *** 价比更高的时候。

走访了武汉多家生鲜市场后记者了解到，现在的小龙虾按照不同规格每斤从10元到33元不等。和上个月底相比，普遍降价5元/斤左右。

记者在市场里看到，前来选购小龙虾的市民也是络绎不绝。

据了解，小青就是小龙虾的规格在15克/只左右；中青20克/只左右。这两种规格的小龙虾比较适合做虾球吃。大青30克/只以上，这更大规格的小龙虾比较适合做蒸虾或者油焖大虾了。

记者了解到，从今年4月下旬开始，零售商们在 *** 市场里可以采购的虾源明显变多了。同样的市场货源供应量往年要等到6月才会出现，今年差不多提前了20天到来。主要原因还是去年冬天雨量较少，天气相对比较干燥，给干涸的虾池、虾田来了一个“免费”的杀菌消毒过程。而今年三四月，武汉地区气温适宜，雨水也特别多。这样的天气有利于小龙虾的快速生长。

不过，虽然现在小龙虾的 *** 在下降，但如果有市民朋友喜欢吃个头大的虾，可以再等一等更好的品质。

对于接下来小龙虾的 *** 走势，商贩们都表示，每年5月底到6月初，是新一季水稻的夏天档期，这也意味着稻田虾必须全部出水，这段时间也成为小龙虾又一个集 *** 产期，所以在5月底时还有一次低价行情。再往后因货源变少，虾价可能逐渐反弹。

也就是说，从现在开始直到六月底，是武汉市吃小龙虾 *** 价比更高的时候。

安全食用小龙虾

虾腮是龙虾用来呼吸的，不要吃！

虾线是龙虾的消化道且有 *** 物，不建议吃！

清理时可以只保留虾尾~

龙虾容易有寄生虫，要确保熟制~

龙虾的头部，尽量不要吃！

家庭烹饪前，可去除虾头、虾线。 *** 小龙虾时，烹饪时间要足够，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟以上，可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。更好现煮现吃，尽量不要隔夜。熟制的小龙虾当天不食用，可在沥干水分后，用保鲜袋装好，放入冰箱冻藏室存放，并尽快食用。

小龙虾头部到底是“虾黄”还是“虾屎”，很多人分不清，别再乱吃了

你有注意过小龙虾的“黄”吗？

曾几何时，一个人在橘色的街灯里穿梭，来到了深夜食堂——“哟~ 老板，来一盘麻辣小龙虾！”双手捏着通红通红的小龙虾，轻轻把虾头和身体分开，吃一口虾肉，吸一口虾黄，再咬一口虾肉……啊~ 小编都饿了！

肉质鲜美的小龙虾，就这样温暖了广大吃货的胃。

然而，在不知不觉之间，吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂！是精华！但有人却对这头嗤之以鼻。

虾头派：虾头里面黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人回味无穷，不吃就太浪费了！

虾身派：虾球才是正义！虾头里面都是脏东西，才不要吃咧~哼~

两个派别到底谁是谁非呢？

图源：好菜杰

先来初步了解一 *** 为人间美味的小龙虾吧~

我们吃的小龙虾，其实有一个正式的名字：克氏原螯虾（Procambarus clarkia），原来生活在墨西哥东北部和美国中南部，后来被引入到世界各地。不要看它体积小小的，它可是繁殖快， *** 凶猛，而且环境适应力超强的物种！如今，小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。

有人说小龙虾都生活在臭水沟？拉倒吧，你吃到的小龙虾都是正经养殖的。

小龙虾虽小，但五脏俱全。你吃到的虾身，其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、 *** 腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的 *** ，都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

其实，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。嗯，听起来还是很棒对不对？可惜现实总是残酷的，你们忽略了一个重要的问题——

重金属污染。

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和 *** 等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。

这些重金属和污染物都去了哪里呢？其中大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属 *** 也就被移出体外了；另一部分，则集中在了鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部……

虾身派可以不用担心了，尾部的肉里并无太多重金属，引起重金属中毒的可能 *** 不大。但虾头……

我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了。

看到这里，恐怕某些吃货会大惊失色：我吃了一夏天的小龙虾头了，我会不会有事？

别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻， *** 一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好。

这样看来，在小龙虾吃货派别之争里，“虾身派”赢得了胜利。但是作为爱吃虾头的一份子，对虾黄的爱实在无法割舍，怎么办呢？

这不，大闸蟹就要上市了，有钱的可以吃吃蟹黄；没钱的嘛，还有一种食物可以满足你的味觉需求……那就是赛！螃！蟹！

以鸡蛋，咸蛋黄为主料，口感嫩滑，类似虾黄蟹黄的甘美味道在味蕾上绽放！

另外，在这提醒广大吃货，为了安全地享用小龙虾，一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。（重要的事情重复三遍：不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！）虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟，才能 *** 虾体内的寄生虫。

而虾头，就尽量剔除不要食用了吧。

小龙虾的虾头里真的装了各种“精华”，只是这些精华有点脏，我反正已经戒了虾头了……你戒得掉吗？

来源|果壳网、妙招姐（版权归原作者所有，如有侵权请联系删除）

编辑|蒋学英

周黑鸭和绝味都在狂推小龙虾，只因“ *** ”太难了

界面新闻记者 | 吴容

界面新闻编辑 | 牙韩翔

小龙虾最近成为了卤味品牌们的主推产品。

界面新闻留意到，绝味食品与《甄嬛传》推出了联名款“ *** 虾球”套餐。同时，绝味食品还在多个城市开展了线下快闪活动，在线上也邀请了在《甄嬛传》中饰演浣碧、 *** 姐、安陵容等的演员进行推广宣传。不仅如此，在绝味食品的相关微信公众号上也推送了《揭秘虾球爆卖秘诀》等多篇文章，力推小龙虾。

而隔壁的周黑鸭也是如此。

根据周黑鸭向界面新闻提供的数据，周黑鸭在2023年1-7月虾球累计销售额超过亿元。

这个品牌称，现在门店主推的小龙虾虾球经过处理，能够“一嗦脱壳”，满足年轻消费者“单手吃虾”的需求。目前包括香辣、蒜蓉、麻辣、烧烤等4个风味。而周黑鸭2022年财报显示，公司全年总营收为23.4亿元，其中大单品小龙虾虾球全年终端零售额已经超过2.3亿元。

事实上，卤味头部品牌对于小龙虾的布局早已开始，而眼下这些投入开始在市场终端有所回报。

2020年，绝味食品通过股权投资的方式投资了小龙虾相关产业，设立广州绝了小龙虾产业投资基金。近两年来，绝味食品已经相继推出了 *** 虾球、“虾粒wow”龙虾桶、地域限定款黑鸭油焖虾球等小龙虾品类。

和绝味食品一样，周黑鸭对小龙虾的布局早有体现。

2017年5月，周黑鸭宣布高调进军小龙虾市场，推出子品牌“聚一虾”，在湖北、江浙的线下直营店和天猫、 *** 旗舰店等进行了首发，颇有大干一场的架势。随后，周黑鸭投资10亿元在湖北潜江建立了“聚一虾”项目。该项目占地450亩，包括周黑鸭卤虾生产基地及调味品生产线，试图从供应链前端进行投入，在原材料上获得话语权。

此外，另一家卤味品牌煌上煌在小龙虾上也有布局，不过只在部分门店有售。

卤味企业选择切入小龙虾品类，并打造为第二增长曲线，看中的是这一品类的热度和爆款属 *** ——热辣、容易上瘾的口味特点，让小龙虾过去几年成为了宵夜顶流之一。

“从消费端和市场占有率上来看，小龙虾是一种可以打破地域疆界的大单品。”文和友CEO冯彬接受界面新闻采访时也曾表示。在长沙文和友，一年卖出去的小龙虾约3000多吨。

中国水产学会联合全国水产技术推广总站在2023年6月17日发布的《中国小龙虾产业发展报告（2023）》显示，2022年中国小龙虾产业综合产值高达4580亿元（统计未包括港澳台地区），养殖面积达2800万亩、产量达2 *** .07万吨。而从零售终端上看，中国休闲卤制品市场规模大约1000亿元，而小龙虾市场超过了4000亿元。

产业基础成熟，市场规模庞大，但小龙虾目前还没有全国连锁 *** 的头部品牌——基于这些因素，卤味品牌们认为小龙虾有着不错的市场空间。

但它们之所以加码小龙虾，和传统鸭货增长遭遇天花板不无关系。

绝味食品2022年年报显示，该公司归母净利润为2.33亿元，同比下降76.29%。对于利润下降原因，绝味食品称主要系原材料成本上涨，导致营业成本同比增加。

国元证券今年1月的研报也指出，周黑鸭在2023年面临较大的成本压力，公司原材料成本压力自2022年第四季度已经逐渐显现，该趋势有望延续至2023年，个别大单品如鸭脖、鸭掌的 *** 涨幅预期达30%以上。

出于缓解成本压力的考虑，绝味食品试图通过虾球等其他品类来改善盈利水平。

绝味食品在2023年7月举行的 *** 交流会上表示，鸭脖品种的成本端压力目前还是比较大，公司会通过调整产品结构的方式降低原料成本的影响，包括推广虾球等品种，以期均衡盈利。

除了盈利压力之外，市场格局与新爆款的涌现也让这些头部品牌尝试更多元化的产品布局。

过去卤味市场绝味食品、周黑鸭、煌上煌的“三国杀”局面，如今也已经被王小卤、卤味觉醒等新消费品牌打破。在传统鸭货不再那么吃香，夫妻肺片、肥肠等品类被这些新品牌拿来 *** 着消费者味蕾的当下，拓宽产品品类，不失为一种寻求新的利润增长点的做法。

不过，小龙虾作为季节 *** 非常强的农副产品，它的成本浮动较大。

每年三月至四月及七月到八月份为两个销售旺季，当季原料要价比平常高出不少；而小龙虾对环境要求又比较高，一旦出现极端天气就会大面积减产。

连锁品牌“松哥油焖大虾”的创始人徐松在接受《创业邦》采访时表示，正因为小龙虾生产季节 *** 强，小龙虾行业更高时毛利率可达70%，更低时不到40%，全年平均毛利在55%左右。

这也就是说，如果卤味品牌要持续投入小龙虾，那么供应链能力将成为关键。

虽然眼下绝味鸭脖和周黑鸭已经建立了产业链基础，但未来如何攻克技术壁垒、打破季节 *** ，实现小龙虾稳定供货，还是它们需要面临的考验。

此外，卤制小龙虾的挑战不只存在于原料供应，口味方面同样存在技术壁垒。由于卤制小龙虾与活虾现做存在口感差异，例如小龙虾放凉后肉质会变柴变干等等。这也对卤味巨头在小龙虾口味研发、开发上提出更高的要求。

小龙虾60一斤，超市中「纯肉虾尾」只卖20元，为啥区别这么大？

夏季的烧烤摊上，很多朋友对小龙虾是情有独钟，麻辣、五香、蒜香、白灼等等，口味繁多，吃起来也痛快，但唯一让人诟病的就是小龙虾的“ *** 价比”，一斤小龙虾的 *** 在60元左右，这一盘往往就得小一百，还剥不出多少肉。

当然吃小龙虾主要是吃个氛围，真想吃肉吃到饱也不太现实，“一只虾子二两肉”真不是乱讲。

其实很多朋友在超市中，都能看到一种冷冻的“龙虾仁”——也叫“龙虾尾”，就是除去头的小龙虾，只剩下了虾肉较多的尾腹部，之一感觉就是 *** 价比超高。

有常识的朋友都知道，小龙虾最不能吃的就是“虾头”了，因为小龙虾对生长环境要求较低，食物的消化处理都在虾头中，且含有大量的重金属。

纵然是去除了无用的虾头，但龙虾尾的 *** 却依然低得离谱，1斤往往只要20元左右，比带壳带头的小龙虾还便宜60%。

吃货归吃货，很多朋友正常的消费观念还是有的，每每看到这些“纯虾肉”，心里就会犯嘀咕：活的小龙虾还得60元1斤，凭啥这纯肉的“龙虾尾”就卖这么便宜？

死尾和活尾

便宜的龙虾尾，一定是是从死虾身上取下来的，行内人称之为“死尾”，如果距离死的时间太长，肉质就会松散， *** 相对来说也比较便宜，往往1斤只卖十几元甚至更低，在地摊、自助餐厅等场所最常见。

当然，每年的龙虾尾销量有几万吨之多，不可能说全是死虾做的，国内也有专业的“活尾”生产线，用的就是活虾，一般是供应知名度较高的超市或者大排档，“活尾”虾肉略微透明，虾肉紧致， *** 自然也会高一些，但吃着更安全。

市面上的龙虾尾都是煮熟再冰冻的，而且经过水煮之后，整体就会缩成虾球，所以不要想着从虾尾的“直形”或“球形”来区分是否新鲜。

为何如此便宜

我们都知道，买虾尾时不仅仅是虾肉，还有外面的一层冰衣，一斤正常的虾尾解冻后，也就出5两虾肉，其余的重量都在冰衣上了，所以您看似是花20元买了1斤虾尾，实际上只给您5两肉，也并不便宜。

再者就是虾尾与活虾不同，它不需要保证活虾的成本，也可以说是“一种用来挽留死虾”的 *** ，做到虾肉“0损耗”，无论是养殖户还是商家，都可以用这种方式将损失降到更低。

怎么挑选龙虾尾

看：如果太过于鲜艳，就说明这个虾尾煮得比较老，应该挑选“半红半白”的，这种虾尾肉质较嫩，也算是新鲜。

闻：正常的虾尾会有淡淡的海腥味，如果虾尾不新鲜的话，即使有冰衣的包裹，凑近一闻，隐约间也能闻到丝丝“酸臭”。

——轻肥说——

很多人都在抱怨奸商当道，卖的虾尾不新鲜，其实略微一想都能明白，谁会将新鲜的小龙虾去掉虾头作“虾尾”卖呀，这不是明摆着赔本嘛。

像虾尾这种食品，偶尔尝个新鲜就好，如果真的想吃新鲜的，可以去高档的餐厅中，保证都是活虾，吃着健康，只是 *** 要贵不少。

?有句话说得好——花什么钱吃什么货，但决不可盲目，一切消费都应该建立在健康的前提上，不然为了图便宜，而将身体吃坏了，可就得不偿失咯。

本文由@轻肥食谱原创，欢迎关注，带你一起长知识！

做虾球的时候一定不要忘了放这个

夏天渐渐到来了，那么你们之一个想到的会是什么呢？ *** 当然是龙虾了。那么，我们葱活蹦乱跳的龙虾到餐桌上的美味时，龙虾需要经过哪些步奏呢，接下来，我们一起去探索一下做虾球的 *** 吧！

选龙虾

对于做虾球来说，选的龙虾大小不需要太大，当你想做虾球时，直接对卖龙虾的老板说，我需要做虾球的龙虾，老板自然就会给你想对大小的龙虾，现在的市场 *** （做虾球大小的虾子）大概在8～12RMB/斤，做一盘虾球大概需要买上两到三斤足矣！还有最重要的一点，当我们挑选龙虾时一定要看龙虾检验是否合格！不要为了贪图便宜而购买不合格的龙虾。

处理龙虾

拿回龙虾，掐头抽筋，将龙虾尾巴中间的那一条黑线拔出，因为这是不能吃的，然后就是需要把头全部掐掉，如果龙虾的两个钳子很大的话，也可以将它们留下接下来我们往龙虾里放白醋，白酒，小苏打，盐等，将龙虾浸泡一会，在浸泡的过程中翻动一下，让每个龙虾都有浸泡到，然后洗净即可。

龙虾做法

首先将龙虾放入锅中焯水，捞出备用，往锅中倒入油，放下焯过水的龙虾翻炒几下，放入辣椒壳增加辣味（具体量得看自己承受辣的程度了）放入料酒去味，翻炒片刻，放入盐，鸡精，生抽适量，进行翻炒，此时就是划重点的了！放适量 *** （小颗3～5颗）即可， *** 可以提鲜正味，这个一定要放的哟，不信我，你也可以试试不放 *** ，看看之间的差别，经过再次翻炒，小火收汁即可出锅！

美味拍照

当美食出锅之后我们会做的之一件事拿出 *** ，让 *** 先“吃”，打开你的iPhone ，然后打开原相机，打开第二个滤镜怼上美食，靠近拍，绝对有一张 *** 值得你满意的。

开始吃啦

再吃龙虾之前一定要做好“防护措施”，拿出你家里做饭的灶衣穿上，避免油沾到你的身上，到时候可能会连美食都没心情享受了！包开壳就可以大口大口的吃虾肉了！

每天吃好吃的，每天分享好吃的，下一期分享油焖大虾的做法，欢迎关注评论哟！

夏天小龙虾好吃，只要4样配料煮虾球，不用点外卖，营养又简单

#夏日酷生活#

夏天到了，小龙虾大量上市，深受吃货们的喜爱。小龙虾营养丰富，富含蛋白质，且肉质松软，易消化，还富含镁、锌、碘、硒等微量元素，小龙虾含有的虾青素是一种很强的抗氧化剂！

小龙虾因为肉味鲜美，广受人们喜爱，啤酒配龙虾更是成了街头巷尾，大饭店或者大排档食客们的首选，小龙虾成为宵夜大排档的销量更高的食物。

据某平台app统计，2016年6月夜宵时段，全国的吃货一共吃了1500吨小龙虾，成为平台外卖最多的食物。

小龙虾的吃法很多，有：十三香小龙虾，蒜香小龙虾，麻辣小龙虾，油焖小龙虾，清蒸小龙虾，冰镇小龙虾，椒盐小龙虾，干煸小龙虾，清水小龙虾等等。

而口味排名前3的是：十三香小龙虾，蒜香小龙虾，麻辣小龙虾。

菜市场鲜活小龙虾从最初上市40元50元1斤，到现在慢慢地降价到14，15元一斤， *** 越来越亲民。

而我更喜欢买最小的小龙虾，回家以后刷干净，把头直接去掉，抽掉泥肠，用虾身子做成虾球，只要3种配料，营养好吃，做法简单，不用点外卖！

【材料】：小龙虾，生姜，洋葱，蒜头，红椒

【做法】：

先把买回来的小龙虾浸泡2小时，然后用流水冲洗，用漏勺不停的翻转，可以洗去龙虾外表的污垢，同时也把龙虾转昏了，不至于被大钳子夹到。

然后把小龙虾的头全部去掉，抓住尾巴中间用力一抽，把泥肠去掉。

如果害怕被小龙虾夹到，就先剪去虾芒，再减去大钳子，然后扭掉虾头。

再用流水冲洗，用牙刷把小龙虾的身体刷一刷，沥干水分备用。

准备好生姜切片，洋葱切块，蒜头剥好，红椒洗干净，去籽切块备用。

锅里倒油，放入生姜，洋葱，蒜头，红椒炸香，翻炒至洋葱透明。

倒入小龙虾的身子翻炒。

往锅里倒水，淹没2/3的小龙虾即可。

加入一勺生抽增鲜。

加入一勺老抽上色。

大火烧开煮20分钟，把小龙虾煮熟煮透。

整个龙虾的身体受热弯曲成一个小球。

再加一勺盐调味，起锅加味精，出锅装盘。

喜欢吃辣的可以再放点辣油。

虾球就煮好了，只要4样配料煮虾球，不用点外卖，好吃又便宜，好做又简单！

小贴士：

1，小龙虾要选择养在清水里的，看腹部绒毛和爪上的毫毛，如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

2，小龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时更好去头。

3，烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。

4，小龙虾做好后更好一次吃完。

5，吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化 *** 。

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中国小龙虾之一大省，“嘬虾”究竟有多猛？

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大江大湖大湖北，激荡着一只虾的魅力。

湖北小龙虾产量占全国四成多，成为中国小龙虾的主要产区之一，产值和产量均居全国之一。湖北，被誉为中国小龙虾的故乡，每两只养殖小龙虾中就有一只来自湖北。

小龙虾是湖北美食宇宙中的明星，各种口味和烹饪方式让人垂涎欲滴。江苏的十三香，长沙的口味虾，都在湖北面前黯然失色。清蒸、油焖、蒜蓉一直是经典，而现代创新的芝士、咖喱、咸蛋黄等各种风味也在湖北小龙虾舞台上大放异彩。

湖北人对小龙虾的热爱无疑是一场美食 *** ，将小龙虾变成了一种鲜美的红色。

湖北养虾大户们，更爱怎么吃虾？

在上世纪九十年代，潜江的小餐馆开始尝试用刀剪开小龙虾的头、中、尾，使用“四剪刀”技法，使虾更容易剥开和入味。

而对于油的大胆使用，让湖北小龙虾的味道独具特色。重油下锅，香料调味，再加入啤酒焖烧半小时以上，加以独头蒜的助力，制造了“酒香蒜浓”的独特滋味，再用不锈钢盆装盘——一盆麻辣鲜香、红艳 *** 的“油焖大虾”，横空出世。

油焖的手法，从此成为湖北小龙虾的传统，不受其他风味的冲击。

湖北人吃小龙虾，穿着拖鞋，光着膀子，坐在橙 *** 的塑料凳子上，享受着社交的愉悦。武 *** 更是嗑虾的高手，以武汉话中的“嘬”虾动作成为一种享受，早起吃虾，晚睡吃虾，小龙虾成了武 *** 生活的一部分。

湖北小龙虾的食法多种多样，油焖、麻辣、蒜蓉等经典做法依然广受欢迎。油焖虾的酱汁是一种万能酱汁，可以用来搭配各种食物，甚至拌入凉面，都能创造出独特的美味。

清蒸小龙虾是另一种经典的吃法，选用幼年虾 *** ，保持虾肉的鲜嫩和弹 *** ，突出了虾的原汁原味。

湖北小龙虾的创新不止于此，还有麻辣虾球、卤虾等特色吃法。武汉的麻辣虾球以小龙虾肉为主料， *** 工艺独特，口感麻辣鲜香，成为武汉夜宵的经典之一。卤虾则是以精心研制的卤水浸泡小龙虾，制造出特

小龙虾，在中国的食用历史非常短暂，也正是这种短暂，赋予了这种“非中国传统食材”在中国茁壮成长的机会。正是在这片湖光山色的土地上，小龙虾逐渐变得越来越红火。

这种美味的传奇并非一蹴而就，它的火爆不是偶然。湖北的水资源丰富，河湖纵横，为小龙虾提供了理想的生长环境。而湖北人的独特饮食文化，勇于尝试不同的烹饪 *** 和调味品，使小龙虾成为了美食界的宠儿。

在湖北，小龙虾的 *** 工艺多种多样，每一种都有着独特的风味。其中，油焖、麻辣、蒜蓉三大经典最常见，最能考验师傅的身手和虾的品质。湖北人对虾的烹饪热情不减，甚至走出了一些创新的道路。

湖北不仅有着小龙虾 *** 的传统技艺，还有对小龙虾的独特热情。不管是潜江的稻虾共作，荆州的花式养虾，监利的水稻与虾共生，还是洪湖的清水虾，每个地方都有着自己的小龙虾养殖技巧和食用习惯。

在湖北，小龙虾已经不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。每到夏天，湖北的街头巷尾都弥漫着小龙虾的香气，人们聚在一起，享受着美食，畅谈着生活。湖北人的热情和好客，使得小龙虾成为了美食与社交的完美结合。

从湖北传入全国的小龙虾文化，已经超越了地域的界限。无论是在北方还是南方，无论是在城市还是乡村，小龙虾已经成为了中国人生活中不可或缺的一部分。

湖北小龙虾之所以能够成为全国美食的 *** ，不仅仅是因为它的美味，更是因为它背后蕴藏着丰富的文化和情感。小龙虾已经不仅仅是一种食物，它更是一种生活方式，一种情感的表达，一种文化的传承。

在湖北，小龙虾是美食的代名词，也是友情、亲情、爱情的象征。人们常常在享受小龙虾的时候，畅谈人生，分享快乐，拉近彼此的距离。小龙虾的火爆，不仅仅是胃口的火爆，更是人情的火爆。

总的来说，湖北小龙虾不仅仅是一种美食，更是一种文化，一种情感，一种生活方式。它在湖北扎根，但已经传遍了整个中国。它的火爆不仅仅是口味的火爆，更是人情的火爆。湖北小龙虾的美味和独特文化，让人们在品味美食的同时，也品味着生

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