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�?�?�?�?�?�?@沫沫食觉
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虽然男人的话不能信，
其中�?/p>
特别马云的话更不能信�?/p>
但马云说南宋�?0万开封官员跑到杭州，
这句话我倒是信的�?/p>
食物是带着乡愁的，“苏门四学士”之一的张耒，是苏北人。因为工作需要，来到南方，当地饮食习惯只能逼他吃鱼和米�?他就愁得不行。于是，他的诗作中，有不少提到面食的作品�?br/>
美食和时尚都有渊源。面食最早来自楼兰，早年乾隆为西域来的香妃做楼兰行宫，就吃上面了。南宋那时候的杭州面馆子，挂河南风的艺术作品，那是很时髦的了。这和现在设计师动不动就来个北欧风，一样道理�?br/>
�?�?�?�?�?�?一 �?�?�?�?》：“汴京熟食店,张挂名画,所以 *** 观�?留连食客。今杭城茶肆亦如�? *** 四时花,挂名人画,装点店面 。�?br/>
北方人往往有误解，以为南方人除了钱好赚外，喜欢买雪示爱，还不懂吃面�?br/>
最近有个真实的笑话，前几天资深媒体人赵星和我说的。一个北方朋友来杭州吃面，介绍他说来杭州必吃“片儿川”，他一听，“什么？ *** 儿穿！这么 *** ，那点一碗尝尝有多辣。�?/p>
杭州面的 *** ，首推最常被老杭州人作为早餐的片儿川。片儿川的名字，多半则因杭州话的读音多带“儿”音，这道美食的菜料通常切成片儿状，工艺是汆水做，于是“片儿汆”就叫成了“片儿川”。与北方面通常的细软口感不同，老杭州人更爱的片儿川用的是口感偏硬的潮面，讲究生面落锅，面条过水一汆就好。片儿川的汤，也和北方面的清汤迥异，是汲取了多种食材的浓汤口感，色清味厚�?/p>
其实南方重镇杭州由于历史的因缘际会，才 *** 到鱼米之乡的，饮食文化融合了当时北人对面食的无限热爱，面还是杭州本地 *** 度更高的早餐。南宋初，在开封遗老扎堆的杭州，仅蒸制食品就有五十多种，其中大包子、荷叶饼、羊肉馒头、各种馅饼、千层饼、烧饼、春饼等�?/p>
总之，南宋北方 *** 南迁，导致江南小麦供不应求, 绍兴初年每斛涨到12000文�?后来由于小麦在江南的广泛种植，临安低到一碗面30�? 来自北方的 *** 仍然以面食为主食�?/p>
河南人手擀面条，浇上蒜汁和荆芥，是一顿正餐。河南烩面是 *** 之一，手工擀一块一指宽的面皮，然后撕成三到四条。可能是宽厚的原因这面汉魏时期也叫汤饼，江西人杨 *** 他经常标榜对面食的喜爱，比如“老子平生汤饼肠”。宋代汴京食店就有“ *** 肉面、大奥面”的供应，后面就称呼羊肉烩面�?/p>
可能因为 *** 到杭州，面贵了。河南人就把面皮弄细了。杭州人爱吃的面，油润高汤，还是比一般的粗。还得半生的碱水面。不管是何种外来的杭式改良， *** 做派的厚片牛肉面，还是成都脾气的鸡丝凉面，浇头要多�?br/>
面煮到半生，一来为了劲道，二来要等时间到。老杭州的习惯是，浇头先吃，就着喝点黄酒。说说是浇头，其实是下酒菜，必须现炒的。待到半生面在热汤中吸了 *** ，面汤与面，你中有我，我中有你后。才开始吃面。汤中有麦香，面中有浇头的鲜魂。半生的面才不至于小酒半酣后太涨�?/p>
牛肉面@杭州JW万豪酒店
鸡丝凉面@湖滨28
吃面的地方通常 *** 格干脆。这从杭州男人身上就看得出，哑号“杭铁头”，平时铿锵做派，动不动就要讲道理，基本不能作为冬日暖阳男朋友使用。当他说：要不要一起去吃碗面？这就说明过了烛光晚餐阶段，已经正式考虑娶对面这位他一直取笑的母老虎当 *** 。这么说吧，大部分杭州男人还是比较糙的，嘴笨，这和爱不爱你没关系。和当年南宋初建都应天府南京(今河南商�?,后 *** 临�?今浙江杭�?大有关系�?/p>
那只谈吃面好了�?/p>
是了。雪菜点缀着猪里脊切成的薄片，与冬笋片交相辉映，重嶂叠峦在舒展畅游的面上，在秋冬的一个普普通通的早上，像是技术高超的魔术师，没看到道具，已经轻轻巧巧地一个激灵间打通了略有寒意睡眼惺忪的晨间困顿，将全身骨骼血液疏通活络开来。没细赏过西湖不要紧，没尝过“ *** 儿穿”的滋味，不敢说到过杭州�?/p>
片儿川@钱江新城万豪酒店中餐�?/p>
不过这种舒适感，还是用本地化表达才最相称。杭州方言“落胃”，只轻浅两个字，就将食物传递到胃慰藉人心的舒畅感淋漓尽致地高度概括，仿若江南才子的山水画，一勾一画轮廓已出，究其各中滋味，又留给个体足够的想象空间�?br/>
鸡蛋面@世贸君澜大酒店中餐厅
小笋面@大鱼徽州
概莫是南方 *** 多相信汤能进补，吃面时尤重喝面汤，来源多重食材汲取到食物精华的面汤与主角面缺一不可互为因应，才是完整的吃面。片儿川的主要浇头猪里脊片、冬笋片和雪菜，看起来简单随意，实则几样食材搭配颇有巧思，此三味吃起来有软硬之分，色泽上有深浅之分，错落堆叠，正是江南山水画的深浅远近墨韵之变，乍一看平平淡淡，细一品刚柔相济，一碗之间，滋味丰富，层次分明�?/p>
片儿川@西子宾馆
滋味以外，片儿川也与江南文人的食物审美因应。苏轼在《於潜僧绿筠轩》中称“无竹令人俗，无肉令人瘦”，片儿川正好是两者得兼两相齐备。清代李渔《闲情偶寄》的的“饮馔部”“食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：素宜白水，荤用肥猪。”反正要么清水煮，要么猪油烧，风雅的味道没错了�?/p>
杭州擅长做片儿川的饭馆挺多，各家在细节上有所区分。奎元馆、知味观为 *** 的老派片儿川，雪菜部分放的是腌制后的雪里蕻，如此做法汤头的鲜度提升了，同时汤的味道会加重，对吃口清淡的食客可能觉得过咸�?/p>
新鲜雪里�?/p>
新派片儿川店家，则对雪里蕻的使用进行了改良，不再用腌制过的，而是将新鲜的雪里蕻切成小细段，直接放入汤中，此种做法用其青涩之味解腻、清口，更适宜口味清淡者。面本身的口感上，奎元馆的面条是小葱一般粗细，而非大多数面馆里用的扁形细面，汆得偏软，老杭州非常推崇。得益于爆火美食纪录片《舌尖上的中国》的菊英面馆食材选得尤其精细，冬笋用的是最嫩的部位，清甜不涩，肉片用料酒腌过，整齐划一，连大小都几乎一致，雪菜也是腌制的，只一样，油放得有点多，片儿川刚端上来就能闻见明显的猪油味儿，喜不喜欢看个人了。当然，除了以上几家特别出名的馆子，老城区的面馆家家都有片儿川，做得好吃、地道、有特色的还有很多，不要看装潢排面，跟着老杭州的脚步，就能轻易找到隐藏在街角小巷的小店，味美与价廉往往可以兼得�?/p>
跟着老杭州进店简单，一起点单就有些认知门槛了。一些老杭州约定俗成的“黑话”也许叫不了解的人摸不着头脑，比如，“一碗片儿川，宽汤、重青、油渣要过桥”只寥寥数语，倒是蕴含了好几个类似英文单词缩写的简化版专业术语。“宽汤”意思是多放面汤，相反的是“紧汁”；“重青”意思是多加葱花，否则就是“免青”；“过桥”意思是配菜另摆一盘。吃得老杭州片儿川，再配上用杭州黑话点单，好味道就来了�?br/>
油渣拌川@好食�?/p>
片儿川的一母同胞叫拌川。顾名思义，做法是干拌。拌川的美味，在于遭受过热油的锤炼，比一般的拌面多了几分烟火香。和片儿川中选取肉片、笋片相反，地道拌川的配菜做法是切丝。韭黄、香干、肉丝一定要有，还可以另加大肠、大排、腰花、猪肝等料。炒制过程中油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样成菜油润喷香、柔滑微黏，类似西式番茄肉酱意面的“挂汁”效果。喜欢更入味的，痴迷浇头、酱料与面的水 *** 融口感的食客，拌川就不可错过了�?/p>
片儿川的一母同胞：拌川 香干肉丝拌川@弄堂�?/p>
拌川的明星店铺，方老大面绝对是一家。店面相当小，即使暴雨也难免排队，但是秩序运转是井然的，还是半 *** 式厨房，在等待中能很直观地看到整个烧面的流程，对食客来讲更加垂涎欲滴了。除了拌川，腰花片儿川嫩而无异味，面吃到最后也不会变软，也是 *** 光盘之作�?/p>
鸡蛋肉丝拌川@欣怡茶�?/p>
以上是老杭州的早餐普及率更高的特色餐饮，不到杭州，确实难以感受杭州人对面的热情。其实除了传承传统的片儿川和拌川，杭州早餐可选择的花式浇头面还有很多，足可凭一碗面招呼来客作为豪华升级版早餐�?/p>
坊间流传让金庸念念不忘的虾爆鳝面就够豪华豪迈豪情满满。虾爆鳝面选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至 *** ；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面的食物灵感，据传是来自清朝的经营之道。彼时，钱塘江一带盛产鳝鱼，淡水河虾不多，物以稀为贵，渔民们为了推销鳝鱼，就将鳝鱼与河虾搭配 *** ，成就此面�?/p>
豪情万丈在一碗：虾爆鳝面
老杭州有句话“小暑黄鳝赛人参”，虾爆鳝面的豪华除了食材和 *** ，营养价值也是之一。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，并不会由于油腻。而虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，能很好的保护心血管 *** ，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。两者加成，这一碗，确实豪华得内外兼顾�?/p>
响油鳝丝拌川@湖州慧心谷中餐厅
吃食不只关乎吃。记忆、情绪，甚至生活态度，更多的更多，都在里面。诗情画意的从容悠逸，与互联网之都的杭州速度，都是城市的名片，都令世人侧目�?/p>
即使�?019年的今天，街角小巷里也还有杭州人 *** 在不起眼的小面馆外排排坐小板凳吃面只为真的好吃。此情此景，直叫人为这种对生活的热爱而感动，含泪变胖�?/p>
两面黄@蓝边�?/p>
TIPS
大开食戒直接开�?/strong>
十家最杭州面馆推荐
（排名不分先后，请依个人口味 *** 选择�?/p>
- 小狗面店 没有丝毫识别标牌、铁闸门紧闭的小店，只做早上和中午的生意
早餐推荐：腰花拌川、片儿川
复兴店 *** ：复兴南�?13�?/p>
- 复兴面王 一家敢自称“面王”的店，有人说它有“杭州更好吃的茄汁拌川�?/li>
早餐推荐：茄汁拌川、虾爆鳝�?/p>
*** ：河东路178�?/p>
- 方老大�?其貌不扬，口味屡屡创新的口碑�?/li>
早餐推荐：腰花片儿川、拌�?/p>
*** ：江城路629�?/p>
- 菊英面店 《舌尖上的中国》探店打卡地 排队！排队！排队�?/li>
早餐推荐：片儿川+蘑菇+油渣+荷包�?笋片套餐
中山南路店 *** ：中山南�?68�?/p>
- 慧娟面馆 从小吃到大，隐藏在居民区的美�?/li>
早餐推荐：猪肝面、虾爆鳝�?/p>
总店 *** ：望江路130�?/p>
- 流芳面馆 老杭州人气杭帮面�?/li>
早餐推荐 ：茄汁拌川、笋干番茄面
中山北路店 *** ：中山北�?90�?/p>
- 军儿面馆 中国风与中国味道的相得益�?/li>
早餐推荐 ：河虾腰花面、牛腩面
武林广场店 *** ：武林路468�?/p>
- 大碗�?好食堂老板马坤山的私家面馆
早餐推荐 ：片儿川配东坡肉
*** ：横长寿路路�?/p>
- 涂记面馆 随便点不踩雷的杭州人家门口面�?/li>
早餐推荐 ：酸辣大肠面、嫩滑猪肝面
武林广场店 *** ：武林路468�?/p>
- 老桥头面�?板凳面故事的起源
早餐推荐 ：大排面、猪肝面
*** ：小河直�?-6�?/p>
中国历史上几次著名的中原混战，都有大量逃避战乱的北方人南迁福建，北方人一到福建，福建都要重新因为通婚洗牌�?/p>
最近婆婆我去了福建厦门，也是我心中的南方沿海吃面圣地。那里的人爱吃的面，汤与面如海天一色，细，面线。浇头要多。线面据说始于南宋，距今已有800多年的悠久历史，闽侯关源里是福州地区著名的线面产地。“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，这是宋代名诗人黄庭坚的名句，诗中所赞的，就是福州线面�?/p>
当然，不可错过的还有一位二八佳人，便是人不可貌相的泉州面线糊。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊�?/p>
工艺颇为复杂。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。然后把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸。再将精制的面线稍 *** 碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，不停打至面线浮起、锅中汤汁而成糊状。糊而不烂，成品根根分明�?/p>
但是和福州锅边糊口感并不相类似。反而因其除以海鲜作配料外，常常以鸭肠、猪血或干脆一大串猪大肠加入面线糊中，使油脂融入其中�?br/>
食用时又常与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，虽品相淡雅，实则气质是浓烈可口的。也许这便是 *** 的 *** ，一份反差更得趣味�?br/>
原豆香小吃店里跟酱油哥吃厦门古早味，油条浸润在骨头汤里，瘦肉、猪血、猪肝、大小肠、海蛎，一样都不能少�?/p>
龙岩清汤粉。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配�?/p>
我在厦门吃过一百多块的面，“浇头”奢华阵容真是令人发指�?/p>
在厦门那天，之一次，早起为一碗乌糖沙茶面。烹制时，先由沙茶酱熬成沙茶汤，再烹煮闽南的油面，然后加入豆芽、猪肝等辅料做成汤面。沙茶面色面浓烈，颇具异国情调。其实，也不只是看起来的异国风韵�?/p>
沙茶始源于印尼，原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”。擅做美食者将最初漂洋过海来的沙嗲酱与大骨头汤、花生酱、碱水油面相结合，创造的美味现在成了福建的常见早餐之一，也因为厦门旅游业的发展发达被广泛传播�?/p>
色面丰富的沙茶面，口味也同样丰富。汤头橙红，味道浓厚，一入口时带着微微的辛辣，再品尝时这微辣次第消失，取而代之的是花生酱与牛奶融合的香甜之味。由香辣转香甜浓郁，沙茶面被公认有促进食欲、增强新陈代谢之效，适合给还没醒来的胃一个激灵唤醒口腹的欢愉�?/p>
还有一种说法是，福建 *** 是河南遗老的后裔，这下我心里就平衡了�?/p>
十家厦门面馆推荐
（排名不分先后，请依个人口味 *** 选择�?/p>
- 局口拌�?1985年开始经营，至今已有30多年历史的老店
早餐推荐：拌面、扁食汤
*** ：局口街思明南路横巷�?/p>
- 明月虾面 非常不起眼的一家小店，物美价廉
早餐推荐：招牌虾面、沙茶面
*** ：厦禾路180�?/p>
- 乌糖沙茶�?当地人会推荐的沙茶面龙头老大
早餐推荐：沙茶面、鱼�?/p>
*** ：民族路76�?/p>
- 月华沙茶�?人气超旺的本地老店，月华奶奶还亲自在店�?/li>
早餐推荐：经典沙茶面、烧肉粽
*** ：镇邦路78�?/p>
- 四里沙茶�?料非常足，沙茶也浓郁
早餐推荐：沙茶面、炸五香
*** ：七星西�?72-176�?/p>
- 阿玲面线�?营业时间很有规律，上午供应面线糊，中午和下午供应春卷、咸饭等
早餐推荐 ：面线糊、春�?/p>
*** ：溪岸路63号之1
- 五兰沙茶�?曾厝安热门的一家沙茶面，偏甜口
早餐推荐 ：招牌沙茶面、海蛎煎
*** ：教堂街2 *** �?/p>
- 贡糖沙茶�?传承38年的好面
早餐推荐 ：古法沙茶面、燕皮扁�?/p>
*** ：开元路99号一�?/p>
- 佳味再添 一家充满厦门人回忆的小吃店
早餐推荐 ：面线糊、芋�?/p>
*** ：大同路49�?/p>
- 老四沙茶�?豪华版沙茶面
早餐推荐 ：招牌沙茶面、姜母鸭
厦大总店 *** ：蜂巢山�?号之2�?/p>
ps:福建的刀削面也好吃！酱油哥是厦门的美食圈大佬，他家的“好嘴到”刀削面是我吃过最欲罢不能的版本，鱼加了普宁豆瓣酱煮熟，再加面一搅拌，我决定上树�?/p>
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“求知，
以及通过求知去理解一切事物的本质�?/strong>
这是一种天�?..
而真正的艺术�?/strong>
是包含在自然之中的，
谁能发掘它，
谁就掌握它。�?/strong>
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Food Bless You�?br/>
中国国际美食博览会顾�?/p>
《神一样的餐桌》制片人
之一次去杭州吃面，请先认识片儿川和拌�?/strong>有人说杭州其实没有什么特别让人记忆深刻的美食，也是，提到西湖的美食，大多数人想到的叫化鸡或是西湖醋鱼，实际当你在杭州生活过一段时间之后就会知道，这两个在外 *** 杭州的菜，杭州本地人是从来都不会吃，而且提起西湖醋鱼，杭州本地 *** 会不屑，这根本不是我们杭州的菜�?/span>
反而是面条，杭州本地人会爱得更多，沿途可见的面馆也能说明杭州人要有多爱吃面，据一个统计数字：杭州的面馆多�?.6万家，这个数字甚至起过了北方的吃面大城兰州�?每家面馆上的带“川”字的面特别多，比如 *** 特色虾爆鳝拌川、猪肝拌川……片儿川等等�?/span>
杭州人的一日三餐都可以在面馆里解决，外省人之一次进入杭州的面馆看到招牌上的菜单会有点懵，片儿川，拌川都是什么？
首先来介绍一下杭州市的片儿川或是拌川都是指面条，片儿川是指汤面，拌川是干拌面�?/span>
“片儿川”是如何来的？片儿川已经有了百年的历史�?/span>
据说片儿川的首创者是杭州名店奎元馆所创， 面条的创意来自于苏东坡的一首《於潜僧绿筠轩》中“无竹令人俗，无肉令人瘦”的灵感�?/span>
一碗片儿川里主要的浇头雪菜、笋片、瘦肉片组成。在外省人看来，这不就是一碗雪菜肉丝面吗？ 在杭州的面馆中，早上还有一种东西非常受欢迎，也是可以免费添加的猪油渣�?/span>
拌川的面条是宽面，煮面的时候火候不需要过大，这样煮出来的面条可以保持入口口感的劲道�?/span>
吃片儿川前，先喝一口雪菜做底的汤，这就可以令食欲大开，再配上爽口筋道的面条和肉丝，一碗片儿川下肚就打点了一天的精神
和拌川一起霸占杭州面食 *** 的还有拌川，脱离炒面的干，拌川的口感是软润的，它不是炒面，又不是单纯的拌面�?/span>
做拌川先将面条滚水下锅，几十秒捞出；（所以有些面馆里还写着提示： *** 面条都没有煮到十分熟），一般做拌川都是两个灶头一齐开火的，一锅煮面、一锅炒菜；炒好的码子趁烫倒进面里，更好能听到“嗤嗤”的沸油声；快速拌匀后就可以享用了�?/span>
总之杭州的面馆中主要就是片儿川和拌川两大分类，从这两大分类再细分下去的有虾仁鳝丝面、猪腰面、猪肠面、猪肝面等等。我个人比较喜欢猪肠面和猪肝面，每次去都点这两样中的一个�?/span>
隆兴淳面诚意满满的猪肝拌川、青椒肉丝拌川，你更喜欢哪一碗？这家店真是够胆量!没点实力，还真待不住�?/span>
服务态度好的没话说，走你！赶紧跟着小编来一探究竟！
隆兴淳面，快来解锁特色美味~
招牌猪肝拌川，无论是面还是辅料，都用料扎实，新鲜厚实，吃着香脆有嚼劲，配上葱花，鲜香浓郁，够味�?/span>
面条有韧 *** ，不软烂，放久了也不会坨�?/span>
一入水，定时精细化煮面时间，多一秒口感都会受影响，当面与面汤交融在一起的时候，恨不得立马端走�?/span>
使用的面条劲道有弹 *** ，褶皱处又能包 *** 汤汁，面条外部黏软易吸味，内部充满韧劲，让人食欲大开，唇齿之间尽是鲜而不腻的好滋味！
大块的肉肉攻占你的心扉！入口饱满厚实，肥美多汁，一口吃进嘴巴里，感受美味与舌头的交织，每一寸肉都滋滋入味，肉质细腻可口，这馥郁的美食滋味，没有人可以抵挡！香味浓郁，鲜味丰腴，好吃到飞起！
青椒肉丝拌川，透过晶莹透亮的色彩，可见的份量很足的拌面，任由美味在口中尽情回荡~
一口在嘴里，鲜香缓缓溢出，厚实而不柴，新鲜嫩口，咬下去的每一口都是鲜嫩的味道，简直是减肥路上过不去的坎！
煎蛋，咬上一口，舌尖感受到表皮的鲜嫩，入口的鲜嫩和满口香溢的肉汁，坚实饱满，馥郁浓香，口感顺滑，内部细嫩多汁！让人爱不释手的香味在嘴里慢慢化开，大口一咬~！满足感爆棚~
隆兴淳面坐落于杭州文三路街巷，交通便利，环境舒适，店内装修复古中又带有新潮感，细节中透露出满满的情调�?/span>
满满的美食，带给您满满的幸福，只需几分钟，上桌就吃光！快和家人朋友来打卡吧~
流芳面馆的小龙虾拌川，这个夏天又升级�?/strong>“这家店刚开没多久，但是看到是流芳的招牌，马上就来吃了”，在附近上班的小张表示�?strong>流芳的牌子在，面肯定不错�?/span>
流芳面馆YOUNG（晴川街店）刚刚开业一个多月，站在店外就能感受到和普通老杭州面馆不一样的气息�?strong>四面透光的玻璃，青春洋溢的装潢，都体现着招牌中的 “YOUNG“�?/strong>
2012年，一家叫流芳面馆的面店在雄镇楼开张了，店里主打杭帮面。老板李恺亲 *** 面，猪肝拌川、肉丝拌川、片儿川……灶台边上一站就是四年多�?strong>再后来，杭州开出了一家又一家的流芳面馆，更多人知道了杭州有家面馆叫流芳�?/span>
“我们刚开业不久，现在一天可以卖出去两三百碗�?/strong>”，流芳YOUNG厨师长杨雨乐说，店里还提供许多精美的小吃供客人选择，比如虾心油条、烤肠，还有夏日消暑不可或缺的雪梨汤�?/span>
流芳YOUNG厨师长杨雨乐
夏天到了，流芳面馆YOUNG（晴川街店）也推出了一款结合时令的面品，“我们把原来的小龙虾拌面做了个升级，推出了一款龙虾 *** 拌�?/strong>。”这碗龙虾 *** 面，零售要八十多元，现在在网上秒杀只要48元，还配雪梨汤，“现在客人到店里想吃这碗面，我们都会直接让他们在网上团购。�?/span>
龙虾 *** 面用红色大碗盛出，面上满满的小龙虾虾尾配上两�?-10头的鲜 *** ，让人一看就有食欲，“分量很足的，两个人合吃一碗也没有问题”，做面用的 *** 是每天新鲜采购的，虾尾的分量也很足�?strong>吃一口小龙虾，再就一口筋道的面条，别提吃得有多爽快了�?/strong>
刘先生就特意带女朋友来体验这款面，“之前就经常吃流芳家的面，小龙虾我和女朋友也喜欢吃，看有人说这里出了龙虾 *** 面，就想来尝尝”，刘先生和女友共吃一碗，吃得 *** 净净，�?strong>面的分量挺大的，我们两个人吃都吃饱了”�?/span>
店里的猪肝拌面卖得也很好，�?strong>猪肝必须要用新鲜的，不然做出来的面口感不�?/strong>，客人是能吃出来的。”杨雨乐说�?/span>
食客小李告诉记者，“这里的猪肝做得很嫩，面又很劲道，二十多块钱一碗可以吃得很饱，虽然这家店开业没多久，但是我已经吃过很多次了。�?/span>
商报记�?每满记�?刘卓�?侯惠�?/span>
摄影/ *** 梁孟�?/span>
值班编辑：史卓旎
川菜，当属离不开辣椒。而辣椒却并不是源于四川，四川也不是中国之一个引进辣椒的省份，那为什么辣椒的吃法与做法在四川就能偏偏被各级厨师喜爱？
而四川吃辣，当属成都，成都人吃辣，一是因为湿气重，二是因为川蜀为贫瘠之地，调味品缺乏，对辛辣的需求量高，厨师对麻辣的锤炼就有了市场。无论是五星级酒店的大厨，还是隐于市的地摊烧烤界的神厨，或隐于野的幺店子的厨仙们都非常地青睐辣椒，在他们的手上，通过将辣椒与各种食材搭配，将辣椒与花椒结合演绎着属于四川的“绝代双椒”�?/p>
双椒�?/p>
辣椒是什么时候传入中国，传入四川的呢�?/p>
能够有史料记载的当追溯到明代，由葡萄牙人经过非洲传到印度，再传入中国江浙，滇黔一带。而更先开始吃辣椒则是滇黔的居民，因为当地没盐，把辣椒作为盐来吃。四川一直都是产盐的大省，所以在明代时，不缺盐，也不吃辣椒�?/p>
干辣�?/p>
而辣椒传入四川，则是由“湖广填四川”，辣椒由湖广两地的迁移居民将辣椒带到了四川，四川能够追溯最早的史料记载便是乾隆十四年（1749）的《大邑县志》，在四川首次记载了辣椒：“家椒、野椒、秦�? 又名海椒。”所以，四川人到现在也称“辣椒”为“海椒”原因便在此�?/p>
在海椒之前，四川人的味觉靠什么来滋养呢？早在2000多年前，四川人就以花椒（蜀椒）提味名声在外，古人通常将其称之为“辛”。现在中医所讲的“辛辣”，便是由花椒的辛与辣椒的辣合二为一得来。四川引进辣椒后，并没有将这泊来品拒之门外，而是将花椒的“辛”与辣椒的“辣”，通过厨师们手艺千锤百炼地尝试，最终打造出了个 *** 独特，前无古人后无来者，影响深远的“麻辣”传奇。川人更是将辣椒用在了无数的菜肴上，魔术般地调制出数不尽的味道�?/p>
花椒
青椒肉丝便是一道千家万户普通老百姓演绎的麻辣传奇。它是千百万个家庭，更是千百万种烹制的技巧，是千百万个味道，也是千百万个故事，更是川人进取，探索，求是、实践的精神�?/p>
青椒肉丝
如果问我喜欢哪种味道的青椒肉丝，我会给出至今都唯一仅有的一个味道，就是“家的味道”�?/p>
我家也曾种植 *** 辣椒，有甜的，有二荆条，有大椒，有菜椒，也有灯笼椒。母亲就是靠着几亩地的辣椒的收成，将我供到大学毕业，可以说我与辣椒有着不解之缘。青椒肉丝对我来说便是最常、最亲的下饭美味，亦是家的美味�?/p>
青椒肉丝当属二荆条做的青椒肉丝味道更佳。二荆条的选用是非常地讲究，已长成深青色的二荆条不选，太辣了，吃多了对身体不好；刚冒芽长成型，还是嫩黄的也不选，太嫩了，还没有海椒的味道，做出来的辣椒味太淡，不辣，吃起来不过瘾�?/p>
二荆条当首选已长成熟但还未成青色的，有辣味，更有辣椒应有的清香半熟品。做出来的青椒肉丝吃到嘴里，辣味温柔地，轻轻地敲打你的舌尖，不温不火地碰撞你的口腔壁，那股温柔似爱人的唇一般再慢慢地滋润着你的喉头，然后顺着口水经食道进入胃里，在胃里像是翻了个滚，最终让你整个味觉 *** 和消化 *** 提振精神，来个大口干饭也立即能够顷刻吞噬�?/p>
而烹制青椒肉丝这道菜也非常地简单。最简单的的莫过于一盘青椒，一撮肉一把盐。而个人喜欢的青椒肉丝做法还是需要几个步骤，那样做出的肉丝细嫩不柴，爽口下饭�?/strong>
之一，将青椒洗净切成丝，二两瘦肉切同样成丝�?/p>
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第二，将瘦丝加入二勺淀粉，半勺盐，半勺味精，少许生抽，用手抓拌均匀备用�?/p>
第三，将锅烧热，加入植物油，先将油烧至快要燃起来时关火。让油 *** 到温热，开小火，将码好的肉丝倒入锅中翻炒至肉不粘铲，开大火翻炒至肉丝变金 *** �?/p>
第四，肉变色后，锅中倒入青椒丝，加入蚝油，继续翻�?分钟，青椒肉丝就可以起锅装盘开饭了�?/p>
烹饪过程注意�?/strong>
炒肉的时候记得温油开小火，以免把肉直接炒糊。小火将肉炒�?/strong>不粘�?/strong>要换大火，炒出的肉丝才香�?/strong>
青椒肉丝虽在四川地区的时间长，只有短短两百多年的历史，但是其独特的口味已经深受大家喜爱，其 *** 的就是家的味道�?strong>
今天光临桃花源面馆，三碗面消�?1，人�?0.33。大家好，我是中饭要吃饱晚饭，要吃好的抱抱。今天我要品尝一个藏在菜场里的面馆�?/p>
我点了一碗冬笋片儿川、一份炒年糕和一份肉丝拌川，再加上一块油渣。冬笋片儿川�?5元。这是我同事点的，尝了一口，里面有笋片、雪菜、蘑菇和里脊肉。虽然现在是夏天，但我不确定这是不是冬笋，笋片还是很嫩。汤很鲜，这里用的是圆面，咬起来很软。要尽快吃，不然面会胀�?/p>
炒年糕，17元。这是我同事点的，里面有里脊肉和青菜。看起来下面油很多，尝了一口，味道不错。年糕有筋骨，但里面很软，不会粘牙。肉片很嫩，很好吃�?/p>
肉丝拌川�?7元。面店开在菜场入口，装修很精致。这是我点的，里面有里脊肉、茭白和豆腐干，用的是圆面，尝了一口味道。口感有点像炒面，很干，没什么汤水。我之前吃的拌川不是这样的，在锅里稍微拌一下就好了。这道拌川在锅里炒了很久，有点脆脆的感觉�?/p>
油渣一块钱。这是我加的一块钱的油渣，很好吃。老板娘用小碗装了一小碗，还加热了一下，撒上了盐和葱花。油渣淡口吃不会腻。这种吃法我小时候看到我爸当下酒菜，很有意思�?/p>
今天的拌川加上油渣，真的满足了我的口腹之欲。这个菜很好吃�?/p>
记得关注我哦�?/p>
隔壁有一家咖啡馆，菜场里还有咖啡馆？
接下来的故事会更加精彩�?/p>
杭州这个像美术馆的街�?竟然藏了这么多美�?/strong>都市快报报道 中秋节正日子，打算去哪里逛一逛？有小伙伴说，假期带娃去哪玩，可谓绞尽脑汁，求推荐可以吃好喝好，又能玩得尽兴的地方�?
没问题，看看我们推出的新一轮杭州逛吃地图，地点是严家路�?
创作过《包身工》《林家铺子》《春蚕》等作品的夏衍，就出生在“余杭县彭埠镇严家弄”，他的旧居就在现在的严家路，运河·映巷紧邻夏衍旧居，是杭州首个以影视文化命名的商业街区�?
这里红墙灰砖，街区的房子看着有点像美术馆，从远处拍还有点设计感。好在这个地方目前知道的人还不多，慢慢走走，不觉吵闹�?
这几个月来，去运河·映巷吃吃喝喝已经成为我的日常。我的感觉，那边新开的店，整体水平高于某些以“美食街”命名的街区�?
好吃的这就来了�?
寻味江南·黄鱼�?
*** ：严家路336�?09-1
就是因为喜欢吃他们家的菜，我才会时不时到严家路，最后把整个街区的店都撸了一圈�?
老板朱进是宁波镇海人，是我认识的唯一会织毛衣的餐饮老板，以前做服装外贸，因为太热爱吃了，认认真真去考了厨师证。因为烧的菜好，他的粉丝们也从最初的五柳巷街区，一路跟到武林路，再到运河·映巷街区�?
朱进努力还原他小时候吃过的宁波美食，臭冬瓜、烤菜等。看店名就知道黄鱼是明星菜品，包括面拖小黄鱼、干炸黄鱼响铃、花雕鸡汤蒸黄鱼、甬派红焖煮黄鱼、大汤雪菜黄鱼等。当然，也并不局限于黄鱼，像倒笃蟹，也是很赞的�?
我个人喜欢的还是又肥又嫩的雷达网带鱼，质朴的清蒸，鱼身上依然闪着些许银光，油脂像是要扑出来�?
觅匙Urban Spoon
*** ：严家路336�?18�?
基本上每次到运河·映巷街区，无论去哪家店吃饭，都会顺道来他们家，在临街的窗口坐一会儿，吹着小风，喝个饮料、拍个照片、发个朋友圈，三连动作一气呵成�?
他们家的营业时间超长，从中午11点到夜里12点，中午有brunch（早午餐），夜里则是小酒馆模式。老板娘一直做进口酒生意，店里用的酒各有各的讲究。她每天至少有一个小时做运动，运动完了就说“今天可以好好吃一顿了”，让每天都在吃却从来不运动的我，都不想看她朋友圈�?
这是家少有的西式简餐和中式冷菜都做得“不踩雷”的餐厅，因为食材用得好，推荐所有跟牛搭边的菜式，包括酱烧牛舌、生牛肉塔塔、M6和牛温泉蛋拌饭、M6和牛西冷牛排等�?
喜玥鲤·时�?
*** ：运河映巷二�?
运河·映巷这个街区，做 *** 菜很合适。这家店的名字里虽然没有 *** 菜这三个字，总体风格却是 *** 菜的套路�?
我去的那天，刚好碰上他们在某平台上做套餐活动，于是在一楼大厅，我看到每一桌都在吃同款套餐，也蛮有意思的�?
作为雅俗共赏的套餐，没有很明确的菜系，比如那个让我们觉得意外的麻辣千张包，这么江南的一个小吃，上桌的时候热火朝天，有点像毛血旺里加了千张包。坚果酒糟羹在麻辣系千张包后面，起到一个非常好的调和作用�?
黄鱼也不错，对黄鱼的处理是在酱油蒸的基础上，又加了少许雪菜，鲜上加鲜�?
朱 *** *** 菜
*** ：严家路336�?05�?06�?07�?
跟寻味江南和喜玥鲤相比，朱 *** 要质朴得多，这家店主打衢州菜，服务员肯定会推荐开化清水鱼�?
之前曾有人跟我说“这家店一般”，我吃了几个菜，觉得如果把这里当作土菜馆，可能会觉得也挺好；如果要把它当作想象中的高级 *** 菜，那么注定会失望�?
开化清水鱼不是单纯的鱼，里面还有湖蟹，还有他们自己做的肉圆儿，这个是重点加分项。衢州菜烧鱼，多半是用紫苏的，配上菜籽油，放点黄瓜，就是大家喜闻乐见的一锅鲜美的鱼汤了�?
店里还有 *** 豆腐干也是我喜欢的那种略带焦味的，厚实有劲，跟肉末、辣椒及咸菜做伴，妥妥的下饭神器�?
游埠豆浆（运河映巷店�?
*** ：严家路336�?10�?
城中知名网红店的分店，先前有两种截然不同的评价，有人说跟老店没法比，还有人说“好吃的”�?
这次我不是吃早餐，而是去吃面——他们家从早�?点到下午2点是早餐供应时间，不过中午也可以吃面；下�?点到8点是晚餐时间，只做面�?
我是中午去的。店铺的装修还有点特色，中间是长条桌，旁边有卡座。吧台负责点菜的是个大伯，讲一口杭州话，看出来我对点什么拌川的纠结，直接建议我点肉丝拌川，理由是“之一次来，就点便宜的吃吃看，嫑一上来就点什么猪肝、肥肠拌川，万一吃不惯呢？�?
这么实惠的老板！可他又说了，他不是老板，他是“扳牢”（杭州人对做老板的调侃）。我向他请教这个店是那个游埠豆浆的老板自家人开的，还是加盟？他说：“我们不做加盟，马上还要在运河边再开一家，都是自家人开的。�?
按照他的推荐，我点了“里面有肉的烧饼”配油条、咸豆腐脑和肉丝拌川。需要自己取餐，因为要从不同的 *** 作台取，如果人多，要从这头挤到那头，确实会带来一些不便�?
新店的人气跟老店不能比，所以有些单品是做好放在那边的，而中式点心是“放不牢”的，像烧饼、麻球什么的，建议正常早餐时间段吃，其他时间专心吃面�?
拌川用的面是兰溪手工面，嚼劲十足，吃过以后会觉得拌川就应该是这样的口感，机器面太过绵软，撑不起爆炒的烟火气�?
不二面馆
*** ：严家路336�?16-117�?
看到这个店名就想起以前在假山路上吃过的不二面馆，于是在吃面的时候八卦了一下，老板说：“假山路那家是我弟弟开的”。又聊了几句，得知留和路上也有一家不二，是老板跟另外一个亲戚开的�?
老板原来就是做厨师的，店里的卤味也都是自己做。当初在假山路上吃的是双腰面（猪�?腰花），浇头相当不错，面是小时候吃过的那种，因此留下了深刻的记忆。这次考察就没有再点面，而是尝试了鲜肉小馄饨和鲜肉笋丁烧卖。事实证明老板的基本功扎实，做什么都可以，烧卖是杭州人喜欢的嘉兴版，薄溜溜的皮，里面汤汁不算多，不过馅是足的�?
为保证口味，只做一款面 美食大咖沈宏非也爱的杭帮面馆明日复工提前剧透一个好消息，杭城的知名面馆之一，“大碗面”明天就要复工了。相比大酒楼重新开业，小面馆的复工更能让吃货们开心，毕竟花不了多少钱，既管饱又解馋�?/p>
“大碗面”就在杭州嘉里中心斜对过，离“金猪”三十多米远，因为口味地道， *** 实惠，马上就成为周边白领们的食堂。美食大咖沈宏非也赶去吃了，还在微博上晒了出来�?/p>
大碗面复工只推出了一款面——肉丝拌川，虽然这是店里的特色之一，但是吃货们肯定会说，虾仁腰花面、猪肝面、片儿川、大排面都很好吃，为啥不做呢？老板的解释是，非常时期，不能堂食，只能外卖，为了保证口味，才不做汤面�?/p>
外卖打包汤面肯定不能马上吃，即使面和汤分开打包，时间耽搁久了，还是会对口感影响很大。而拌川可以最小程度减少口味和风味的损失，不要小看拌川，比汤面做起来麻烦，也很考验功力，没有经验的厨师还烧不好呢�?/p>
加了大排的肉�?/em>
如果觉得不够吃，拌川可以加料，大排、腰花、猪手、虾仁、大�?.....秒变高配豪华版，一样让你吃到爽�?/p>
大碗面和学士路的“好食堂”是同一个老板，“好食堂”虽然都是家常菜，但常有各路美食大咖造访。老板马坤山，16岁学厨，19岁成杭州延安饭店最年轻的厨师长，杭州很多知名饭店掌门人都是他的同学、校友�?/p>
老马曾经在钱塘江游轮上开过人�?00元的餐厅，开面馆就和玩儿似的，但他丝毫不敢马虎。为了拿到和杭州一线面馆同样的面条，他凌晨4点就守在别的面馆门口，问送面小工要来面厂的 *** �?/p>
很多外地游客们也会特地赶到大碗面打卡，因为老马这里不止有地道的片儿川，还推出了一系列杭帮名菜面。东坡酥肉面、杭州卷鸡面、笋干老鸭面、虾爆鳝面、清炒虾仁面……每款都是杭州名菜的范儿，吃货们就盼着 *** 早点结束，赶去好好过面瘾啦！
*** ：长寿路横长寿路�?/p>
*** �?3071859538
这家米其林面馆的几个新菜有点意思�?/strong>米其林成功引起了杭州广大面馆的注意。在此之前，杭州大大小小开面馆的老板们并不在意米其林，甚至不知道�?/p>
荣鲜面馆总店在近江已经开�?0来年，入选必比登之前，更大的荣誉是上过央视，店里至今还有两台电视机滚动播放着当年央视拍的节目�?/p>
老板宋前荣万万没想到，上央视等于全国露脸，现在这算是走向世界啦？幸福来得那么让人猝不及防呢�?/p>
每天不多，可能是杭州独一份的糖醋鱼脸
糖醋鱼脸肉是宋前荣新近的一个尝试�?/p>
糖醋黑鱼�?/p>
今年3月份，他看了我们写过的刀茅巷阿英小吃�?/strong>的一�?strong>雪菜炒黑鱼脸，吃的是黑鱼的脸颊肉。黑鱼的头没什么肉，腮盖里有点肌肉，懂行的人会挖那点黑鱼脸巴子肉炒了吃�?/p>
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珠碧二弄的阿英小吃，怎么突然火了？老板娘和老板两口子也很懵
宋前荣寻思着既然年轻人喜欢吃，那就做一个，寻来黑鱼，取腮帮子那块巴掌肉，沿用杭州人最传统的糖醋里脊做法�?/p>
用老底子 *** 芡，糖醋汁调好，一边翻锅，一边浇汁�?/p>
咬一口，糖醋口的鱼脸肉好细嫩
这道菜的灵魂是酸甜口之间的平衡，说说一句话，做好见功力。挂粉不太厚，里面的鱼脸肉细嫩有致。是糖醋里脊和西湖醋鱼之外颇有新意的口感�?/p>
勾芡在中餐中运用甚广，芡和汁其实是两部分，芡就是水淀粉，汁是调味�?/p>
专业的大厨，勾芡有很丰富多变的运用，包芡、糊芡、流芡、奶汤芡等�?/p>
寻常居家烧菜，简单分浓芡薄芡，或者叫碗芡和 *** 芡�?/p>
一家三口在店里吃面
开旺火速成的爆炒、滑溜这类，一般用碗芡�?/p>
*** �?/strong>是炒菜快收尾时，淋入纯水淀粉，加大火力，使汤汁凝结，对菜品有提亮、增加口感浓厚的作用，一般用于炒、烧菜�?/p>
虾爆�?/strong>，黑乎乎的鳝段和 *** 嫩的虾仁，可以叫做李逵遇到杨贵妃�?/p>
老底子做法，过三个油�?/p>
荤油（猪油）炸，菜油炒，最后淋点麻油提提香。加了蒜苗、洋葱、春笋片（反正按季节来，春笋没了就马蹄笋、广西笋）�?/p>
鳝段爆得真是绝了，又香又酥！ 虾仁嫩滑爽脆，一颗颗饱满的虾仁，润白如玉，克制的薄芡，尽显滑嫩。比之前在很多场合吃过的所谓龙井虾仁都好�?/p>
尖椒大肠，用大肠头，先腌再炸，用麦芽糖和少许老抽稍微腌一下，也不能算是腌吧，就是均匀地搓一下�?/p>
腌完直接过油炸一下，整条大肠头，炸完放进卤汁卤着，有客人点，现切现吃，要么尖椒炒一下。做浇头或单独炒个菜都可以�?/p>
一碗点单率很高的招�?strong>蛋黄狮子头面 一个成年男子的拳头那么大！ 两个狮子头正泡在鸡汤里，看它俩这么享受，我只好享受它们了�?/p>
里面加了荠菜和笋丁，弹弹嫩嫩，一口荠菜香，而且不干，有汁水�?/p>
嘉兴乌镇一带有道名菜，蝉衣包圆。豆腐皮包肉馅蒸出来的，豆腐皮半透明，所以叫禅衣。陷肉也是荠菜，这给了荣老板以灵感�?/p>
就在隔壁衢江路，荣鲜还有一家专门做馄饨的店，馄饨都是用的猪前腿肉，做馄饨馅料，所以搞点狮子头是小菜一碟�?/p>
农家野笋�?/strong>，番茄笋干蘑菇青菜面用的就是这个笋干�?/p>
荣老板娶了个衢州 *** ，店里的笋干，都是老丈人从衢州的乡下收的。每年由老丈人出面，把几户农家一整年的笋干都收了�?/p>
蒜泥肉末小辣椒炒炒，这个笋干口感相当之嫩�?/p>
椒盐鱼下�?/strong>也是和糖醋鱼脸肉一起做的新研发�?/p>
之前介绍过阿英小吃有一道鱼下巴，宋前荣用的也是黑鱼下巴，椒盐做法。入锅油炸，出锅稍稍撒一点椒盐粉、五香粉、辣椒面调调味，香酥爽口，很不错的下酒小菜，适合小酌两杯�?/p>
杭州很多知名的面店饭馆老板，都是厨师出身，宋前荣不是，他学的是中 *** �?/p>
这也偶尔会体现在面店里，比如酸菜鱼，除了酸菜用得很地道，汤底还加了多种中 *** 配制，浓厚温和，滋溜滋溜能喝一大碗鱼汤�?/p>
至于活鱼现杀，鱼片嫩滑，这都是基础的基础了�?/p>
荣鲜面馆的酸菜鱼在很多老客心目中是杭州头把交椅。是那种隔一段时间就会想念的味道�?/p>
今天和大家推荐的都是菜，但荣鲜是一家地地道道的面馆�?/p>
鱼脸肉不仅用来糖醋，照样入面，就是一碗特色黑鱼巴掌肉面。浇头巴掌肉用雪菜和蘑菇一起炒，单独端上来过桥，但是每天供应 *** �?/p>
黑鱼脸肉毕竟稀少�?/p>
客人在排队点�?/p>
这家20年的老面店，算起来这是第三个店址了，之一家店在衢江路128号�?/p>
荣鲜现在在杭州一共四家店：邮电路一家面店、宋城那边一家面店、衢江路一家馄饨店、钱江路这家是总店�?/p>
香气扑鼻的肉丝拌�?/p>
油汪汪的猪肝�?/p>
雪菜笋片肉丝片儿川总店现在一天可以卖220斤面，相当于�?00多碗面�?/p>
很多客人来了，点个酸菜鱼、大肠、笋干、狮子头，再来个两碗拌川，既炒菜也吃面，享受杭州人的市井惬意�?/p>
前不久，荣鲜面店上了米其林必比登推荐榜，奖牌还没寄到，消息已经传开。一些老客热情“怂恿”，荣老板就自己先打印了一张米其林红榜贴在店里�?/p>
他自己瞅着开心，老客看了比他还开心�?/p>
“我们都不知道的入选米其林，想都没想过。”宋前荣憨憨地笑笑�?/p>
大家都叫他荣老板 一家老店的每一份荣誉都挂在老客熟客心里，吃得久了，店与客之间会产生某种亲情感，这也是人间值得的一种温暖�?/p>
荣鲜面馆（总店�?/strong> 📍钱江�?55号，日信国际大厦一�?/p>
⌚️6�?0-22:00 🥢糖醋鱼脸肉、椒盐鱼下巴、尖椒大肠、酸菜鱼、虾爆鳝面、肥肠面、荠菜笋丁狮子头、拌川、雪菜片儿川、番茄笋干蘑菇面（各种浇头都可以单炒�?/p>
30 去发�?/p>
京酱肉丝是一道知名度不亚于四川麻婆豆腐、天津狗不理包子的传统菜肴，它是北京的经典 *** 菜之一�?/p>
*** 时选用猪里脊肉或瘦肉，辅以甜面酱、生抽、胡椒粉等调味，采用“酱爆”的烹饪技法烹制而成，成菜酱香浓郁、咸甜适口，再以薄之透光却口感劲道的春饼，辅以葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝卷食之，那真是一道不可多得的美食�?/p>
这京酱肉丝的起源毫无疑问是北京，但这道菜的由来，相传却与东北有着密不可分的联系�?/p>
相传在上世纪三十年代，老北京紫禁城东北�?里多地的一个大杂院里，住着相依为命来自东北的陈姓祖孙二人�?/p>
陈老汉命运多舛，老伴在多年前生下孩子后，因产后大出血离世，好不容易将儿子抚养 *** 娶妻生子，在煤矿挖煤的儿子却因矿难意外身故，儿媳也跟着别人跑了，把4岁的孩子扔给了老汉�?/p>
时年正逢东北天灾不断，兵荒马乱，老家实在没有活路了，陈老汉就带着孙子一路南下逃难到了北京，历尽艰难才住进了大杂院�?/p>
陈老汉做豆腐的手艺绝佳，为人忠厚，做豆腐时所用豆子都是精挑细选，挑剩下的就做成豆酱，本就本钱细小的陈老汉，一天也做不出几盘豆腐和一点豆腐皮，卖掉豆腐买豆子，做成豆腐继续卖，周而复始，祖孙俩经常以做豆腐时剩下的豆渣为食�?/p>
好在老汉的豆腐受欢迎，连知名的烤 *** 都订购老汉的豆腐，让老汉每天定时定量给他们送去�?/p>
老汉每日带着孙子给烤 *** 送豆腐和豆腐皮，孙子年幼，见到烤 *** 金黄油亮的烤鸭久久不愿离去�?/p>
回去路上，孙子一直吵闹着要吃烤鸭，老汉哪里能买得起，哄骗孙子说，攒钱过年买给他吃�?/p>
转眼年关已至，老汉买了点肉准备包饺子，这时，孙子再次提起了烤鸭，本以为孙子过些时日就会忘记此事，没想到还记得�?/p>
老汉不愿这苦命的孩子失望，虽然自己买不起烤鸭，但烤 *** 去得多了，客人是怎么吃烤鸭的却是记得清楚，于是告诉孙子回屋等着，不许出来�?/p>
老汉挑出瘦肉，切成薄片，用酱炒熟，没有面饼，但家中有豆腐皮，就将豆腐皮切成饼样，卷上肉和葱丝，拿给了孙子，孙子吃的狼吞虎咽，眉开眼笑�?/p>
转眼间，孩子已长大 *** ，送去了烤 *** 做学徒，经过刻苦的学习，孩子已成为一个不错的师父，烤鸭也不再是难以企及的美味，但每吃时，总觉得和小时候之一次吃烤鸭的感觉不同�?/p>
将心中疑虑与爷爷谈起，陈老头便将事情始末如实告之，孙子恍然大悟，经过不断改良，就有了这道备受欢迎的美食——京酱肉�?/p>
京酱肉丝与春饼搭配，最是相得益彰，口感劲道，咸甜相宜，美味令人难忘，接下来，咱们就来做这道美食——春饼卷京酱肉丝 所需食材：面�?00g、猪瘦肉 *** g、盐3g、土豆淀粉、食用油适量、甜面酱3勺、生�?勺、蚝�?勺、白�?�?/p>
做法�?/p>
1，将瘦肉切丝，放入碗中，加盐1勺、料�?勺、胡椒粉1勺、土豆淀�?勺、蛋�?枚，抓拌均匀，腌�?0分钟，另取碗一只，加入甜面�?勺、生�?勺、蚝�?勺、白�?勺、清�?勺，搅拌均匀�?/p>
2，锅中加入适量食用油，油温5成，下入腌制好的肉丝划散，翻炒变色后淋入调好的碗汁，熬制几分钟，待到酱汁粘稠，盛出备用； 3，将面粉倒入大碗，撒�?勺盐，搅拌均匀，将面粉分成两等份，一半用开水烫面，搅成面絮，另一半用冷水和面，搅成面絮，将二者混合揉匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧�?0分钟�?/p>
4，取碗一只，倒入1汤勺面粉，加�?汤勺食用油，搅拌均匀，调成稀糊状油酥�?/p>
5，面饧好之后取出，放在案板上搓成均匀长条，切成比饺子剂子稍大的面剂子，擀成圆形面皮； 6，将之一张面皮两面均抹上一层油酥，叠上一层，再抹上一层油酥，反复�?-10张，将叠好的面皮四周捏合，用擀面杖擀成薄饼，蒸锅加水，将面皮隔水放在蒸帘上，盖上盖子，灶开大火，水开计时，蒸15分钟�?/p>
7，饼蒸熟取出，用比饼稍小的圆盘扣在饼上，将多余边角割掉，趁热一层层将春饼揭开�?/p>
8，切适量黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝，爱吃香菜可以准备一些，与京酱肉丝、春饼一同摆盘，即可享用美食啦�?/p>
这道春饼卷京酱肉丝，春饼虽薄但不失劲道，肉丝滑嫩，酱香十足，咸甜适口，实在是太好吃了�?/p>
如果您看着有食欲，不妨一试，做法并不难呦�?/p>
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杭州吃什�?/h3>
京酱肉丝的由�?/h1>
春饼卷京酱肉丝的 *** ***
