泡菜最简单好吃的做法，配方比例全给你，清脆爽口，一晚上就能吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享的是时刻了，你准备好了吗？
四川的泡菜又称为泡酸菜，是汉族特色的菜系属于川菜系。泡菜的口感味道咸酸，口感脆生，色泽翠绿，开胃解馋，同时还能醒酒去腻，家里的老人和小孩都爱吃。
很多人都感觉做泡菜的 *** 比较麻烦，今天大厨就分享给大家一个做泡菜的简单做法。就是做泡菜并不困难，最重要的是养护，泡菜是属于发酵的食物，对于它的储存特别的重要。今天大厨就分享给大家一个做泡菜的简单做法，配方比例全给你，清脆爽口，一晚上就能吃，好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。
——泡菜的 *** *** ——
准备食材:包菜1个，胡萝卜半根，香叶两片，花椒一小勺，小米辣7个，精盐10克，老姜1块，白糖150克，白醋50ml。
*** 作步骤:
1.首先将准备好的包菜一个，将其用手撕成将其用手撕成小块。然后将其放入清水中洗净放入盆中沥干水分备用。
2.胡萝卜半根将其切成长条，用来搭配颜色放入碗中备用。老姜1块，将其切片放入碗中。
3.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后准备好的包菜以及胡萝卜放入里面汆烫30秒。30秒之后立即捞出，控干水分备用。
4.准备料汁:炒锅中放适量的凉水，在里面放入小米辣几颗，香叶2片，花椒1小把，精盐10克，将其大火烧开。然后在放入100克白糖，白醋50ml将其搅拌均匀，然后晾晾备用。
5.晾好的包菜以及胡萝卜将其放在一个无水的玻璃瓶中，然后再倒入晾好的料汁。盖上盖子，腌制一晚上就可以了。
好啦，一道美味可口、开胃又解腻的泡菜就做好啦。喜欢吃泡菜的朋友，赶紧去试试吧！
——美食小技巧——
1.大家做泡菜的时候，可以选择自己喜欢吃的蔬菜，也可以放白菜以及白萝卜。
2.料汁所用的配件，大家可以根据自己的喜好，随意添加量的大小。
好啦，以上就是关于泡菜的正确做法。是不是看上去特别简单呢。家里的厨房小白也能轻松学会。你喜欢吃泡菜吗？你还对泡菜有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
腌酸菜的正确做法，腌酸菜技术答疑，这样做抑菌发酵，健康放心吃酸菜的味道酸爽开胃，在国内自古以来就受到很多人的喜爱。酸菜在美国同样大受欢迎，据查资料显示，美国人每年消耗 3.5亿斤酸菜，平均人均约 1.36 斤。德国人更加对酸菜喜爱有加，德国人每年人均消耗约20斤，酸菜可以说是德国人常备的家常菜之一。
腌制酸菜的做法各地虽然有所不同，但是大体上 *** 的工序都要经过这几个步骤，挑选新鲜的蔬菜，清理掉蔬菜腐烂的叶子，腌制、入坛发酵等过程。
正因为酸菜是经过各种乳酸发酵作用下，从而产生有益的微生菌，使蔬菜有了独特的酸味，更长时间的保质期，烹制简单等特点，深受大家的喜爱。
酸菜从开始腌制到餐桌，对于喜欢吃酸菜的人来说，自己在家里怎么可以 *** 出，既健康又放心的高品质酸菜呢？以下就来分享腌酸菜时遇到各种热点、疑难点、关键技术要点的正确解决方案，掌握了就不会被土坑酸菜当作是老坛酸菜忽悠了。
腌酸菜不放盐是否会有亚硝酸盐
腌酸菜时不放盐同样会产生亚硝酸盐，主要的原因是，蔬菜在生长过程中吸收了土壤、水分、氮肥等因素本身就会含有硝酸盐，硝酸盐属于氮循环的一部分，天然存在于土壤和环境中。
蔬菜在发酵过程中受到一些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐。随着腌制时间延长亚硝酸盐的含量也会产生不同的变化，从测试数据中显示，酸菜腌制时间从第2天开始到第19天亚硝酸盐含量较高，腌制到第20天后亚硝酸盐含量较低，从数据来看酸菜腌制的时间越长亚硝酸盐含量越低。因此腌制酸菜时，不管你是否放盐腌制，蔬菜在发酵过程中同样会产生亚硝酸盐。
腌酸菜需要发酵多长时间
腌酸菜要在适合的气温条件下进行 *** ，才能保证酸菜的品质，温度过低蔬菜停止发酵，过高蔬菜容易腐烂变质。
将腌制酸菜的容器储存在16℃到18℃时温度下，完全发酵可能需要40天时间。储存在 21℃至24℃在这样的温度下，酸菜大约20天左右完全发酵。低于16℃时发酵变得很慢，高于27℃发酵加快容易使酸菜腐烂变质。
什么是酸菜发酵过程
酸菜发酵过程，指的是有益细菌在无氧的条件下，分解蔬菜成分来产生酸的过程，达到改变蔬菜的味道、质地、保质期的目的。
哪些容器不适宜用来腌酸菜
腌酸菜更好不要使用铜、铁或镀锌金属容器，因为酸菜中的盐分、醋酸等会腐蚀这类容器。使用陶瓷缸是传统腌酸菜常用的容器，家里腌酸菜还可以用玻璃罐子、食品级塑料容器等。
用什么盐腌酸菜最合适
腌酸菜更好用天然无碘海盐，海盐比一般精制盐口感更柔和，咸鲜味更浓郁。加碘盐会导致腌制的酸菜色泽变深色暗淡，所以腌制酸菜无碘盐更合适。
腌酸菜时盐的比例
从家庭腌制酸菜的经验来看，可以使用以下比例来 *** 盐水：蔬菜发酵通常用 5% 的盐，酸咸味道适中，按蔬菜重量计算盐。这是说每斤蔬菜，应该使用3茶匙盐。1斤蔬菜使用20克盐左右即可。使用太多的 *** 菜盐分高太咸发苦，使用太少的盐不仅会使蔬菜组织变软，还缺乏足够的酸味。
怎样腌酸菜更酸
使用没有腐烂的新鲜优质蔬菜，越新鲜的蔬菜腌制发酵过程的有益细菌越多，腌制出的酸菜则会越酸。
腌制酸菜时还可以加入适量的糖，有助乳酸无氧的环境下加强发酵，使得酸菜变得更加酸脆，1升水加入约10克 *** 的比例更好。加入适当的白酒在酸菜发酵过程可产生酯化反应，使酸菜更酸，1升水加入约10毫升高度白酒的比例最合适。
酸菜怎么保存
完全发酵的酸菜要放入冰箱冷藏保存，放入冰箱保存的酸菜仍然会继续发酵，只是相对室温而言发酵速度变慢了，所以即使酸菜放入冰箱也要尽快吃完。
为避免酸菜表面霉菌生长，始终要将蔬菜完全浸入盐水中。用多层保鲜膜密封盖住容器顶部，以减少接触空气中的霉菌孢子。
腌好的酸菜能放多久，完全发酵的酸菜打开过封口的，放入冰箱冷藏保存，在开封后可以保持4到6个月左右，超过这个期限酸菜质量会逐渐下降，每次使用后将其密封好，否则容易变质。
腌制白菜酸菜的家常做法
东北酸菜主要以大白菜为原料， *** 过程不能沾油，让石头一直压在白菜下，这样才不容易出现腐烂变质。
材料：
大白菜10斤，粗粒盐70克。
做法：
之一步：白菜去除老叶子，削去菜头，把白菜清洗干净，沥干水分，把白菜竖着割成两半；
第二步：腌菜瓷盆用开水烫洗净，盆底撒入盐，装入一层白菜撒上一层盐，装好后，用重物压在白菜上；
第三步：往腌菜盆里，倒入凉开水淹没过白菜，盖好盖子存放在阴凉通风处，自然发酵30天左右即可。
腌制老坛酸菜的家常做法
四川腌酸菜，味道比较酸辣爽口，特别适合做酸菜鱼而著称。做法要先 *** 好老坛水，然后加入蔬菜发酵而成， *** 全过程都不能沾油。
材料：
花椒5克，桂皮8克，八角5克，香叶1克， *** 25克，盐80克，蒜头50克，生姜 50克，辣椒 100克，凉开水4升，芥菜（青菜）5斤。
做法：
之一步： *** 老坛水，锅中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香叶大火烧开后煮10分钟左右，放凉备用；
第二步：把芥菜、生姜、辣椒清洗干净沥干水分备用；
第三步：把放凉后的老坛水用纱布过滤出来，香料扔掉，过滤后的水倒入泡菜坛子里面，加入 *** 、盐；
第四步：把沥干水分的蔬菜倒入老坛水里面，坛子盖口处边沿加入清水，把泡菜坛放在阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用。
腌制无 *** 菜的家常做法
无 *** 菜，在腌制酸菜过程中不放入盐，除了酸菜的酸味较淡之外，色泽、爽脆度、保存等和有盐腌的酸菜没有差异，其味道以清淡、快速食用而著称。
材料：
芥菜500克，白醋30毫升，面粉10克，清水1000毫升。
做法：
之一步：将芥菜去根去黄叶，放入沸水中焯水30秒捞出备用；
第二步：把焯水后的芥菜放入清水中洗干净后，用手把菜捏干水分，放入坛子里；
第三步：把清水倒入面粉中搅拌均匀，倒入锅中煮沸，舀入酸菜坛子中，再加入老酸汤（没有酸汤可加白醋），密封好坛口放阴凉通风保存，24小时即可食用了。
腌制无水酸菜的家常做法
腌制的酸菜全程不放入水，直接用盐香料、白酒拌入蔬菜里面，放入坛子中发酵 *** 而成。
材料：
蔬菜叶子5斤，辣椒粉150克，花椒粉25克，八角粉20克，食盐200克，白糖50克，白酒150毫升。
做法：
之一步：新鲜蔬菜叶子放阴凉通风处晾干8小时左右；
第二步：把晾干的蔬菜叶反复彻底清洗干净，蔬菜叶子10片左右重叠在一起绑紧，放阳光下暴晒2天，晒干水分后切成段；
第三步：在切好的蔬菜上撒上辣椒粉、花椒粉、八角粉、食盐拌匀后，带上手套对蔬菜进行 *** 入味为止，倒入白糖、白酒 *** 均匀把蔬菜叶搓熟；
第四步：把 *** 好的蔬菜叶子装入干净的坛子中，把蔬菜叶压紧，密封好瓶口放阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用。
腌包菜丝酸菜的做法
用包菜又叫卷心菜来做酸菜，是德国更流行的腌酸菜做法，除了包菜之外，实际上大部分蔬菜都适合用此 *** 来进行腌制，比如芦笋、甜菜、甜椒、花椰菜、胡萝卜、小黄瓜等蔬菜都是不错的选择。
材料：
包菜500克，水300毫升，无碘盐10克，白糖10克，白醋或者苹果醋300毫升，胡椒粉6克，蒜头2瓣，辣椒干2个。
做法：
之一步：把包菜烂叶剥掉，洗干净切成丝；
第二步：锅中加入清水烧开后，加入盐、白糖搅拌至溶解放凉后，再加入醋拌匀；
第三步：把包菜丝装入玻璃或者陶瓷容器里，倒入放凉的盐、糖、醋混合溶液淹过蔬菜；
第四步：密封罐口存放在阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用。
只要掌握本文腌制酸菜的技术要点和 *** *** ，遇到五花八门的腌酸菜 *** 时，就不会被误导了，自己也可以轻松腌制出高品质完美好吃的放心酸菜了。
泡菜没什么太多核心秘密，以下简单 *** 就是 *** 很地道的四川泡菜配方，按照做一定可以的，不懂的朋友请留言。
一、配料
草果、桂皮、八角、香叶一样重量共计50克，用清水清洗后备用；
干海椒50克，清洗干净备用；
凉白开水10斤
盐300克
高度白酒100克
*** 100克
干花椒20克
二、步骤
泡菜坛子用传统陶制坛子更好，玻璃的也可以用，放入以上配料，然后加10斤水，就可以了。
泡菜：大蒜（不去皮），仔姜，辣椒，萝卜、芹菜、豇豆等，食材一定要新鲜，不能有坏掉的。
放入之后在坛檐口撒一些盐，然后倒水，起到密封作用，十天左右就好了，做泡菜。没有太多讲究，万物皆可泡，注意以下细节就好了。
三、注意
之一次泡，略多用点盐，坛沿的水不能干，及时补水，漏空气会让泡菜变质。
取泡菜的时候，工具洗干净，用手的话手也要洗干净，绝不能沾油，否则一坛泡菜也废了。
新华社成都5月4日电 题：四川眉山：“小泡菜”如何做成“大产业”
新华社记者陈健、龙泠宇
一人来高的泡菜坛子一行行整齐排列，里面分门别类装着辣椒、萝卜、青菜等各种蔬菜，不时能听到坛盖边缘“咕咚咕咚”冒出气泡的声音……在位于四川省眉山市东坡区的四川老坛子食品有限公司，一坛坛泡菜正在发酵。
“要想生产出好吃的泡菜，秘诀就在于坛子里的‘ *** 水’，里面富含活 *** 乳酸菌。‘ *** 水’好，泡菜才好。”四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说，公司的“老坛子泡菜 *** 技艺”，被列入四川省非物质文化遗产保护名录。
四川老坛子食品有限公司的工坊内，师傅从坛中捞取泡菜。新华社记者龙泠宇 摄
“东坡泡菜”是苏东坡故乡眉山市的特产、国家地理标志保护产品。泡菜 *** 在当地民间已有1500多年历史，几乎家家做、人人吃。眉山市挖掘农产品深加工的价值潜力，将不起眼的“小泡菜”做成了“大产业”。
“2022年，眉山泡菜销售收入达到223亿元，市场份额占全国三分之一、四川省二分之一，并且远销海外。”眉山市泡菜产业推进服务中心负责人梁勇说。
对于行业发展，企业信心十足。“在老坛子创办初期，我们一年销售收入只有200多万元。经过十多年发展，去年我们销售收入达到1.6亿元。”余庆说，今年一季度，订单量与去年同期相比增长了30%，公司正全力以赴做好生产。
四川李记乐宝食品有限公司董事长李国斌见证了当地泡菜产业的发展。1991年公司创办之初，还只是一个手工作坊式小企业，行业内的很多企业与之类似，都是从手工作坊式生产起步。如今，众多企业已普遍采用自动化生产线和工业机器人。
在四川李记乐宝食品有限公司生产线上，除了削皮、择菜两道工序需要人工 *** 作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包装等诸多工序，均由智能化设备、机械臂等自动完成。“我们将传统工艺与现代科技相结合，实现自动化、标准化生产，才有了产业的大发展。”李国斌告诉记者。
市场前景乐观，激发民间投资活力。“我们看好未来发展，扩大规模，投资5亿元在眉山新建的年产15万吨泡菜项目，去年9月正式投产。”李国斌说，目前消费市场复苏，产品需求量非常大，今年以来，公司订单比去年同期增长了大约40%。
四川李记乐宝食品有限公司的生产车间内，工人们在进行封口检查。新华社记者龙泠宇 摄
产业高质量发展，离不开科研创新。眉山市成立“民办公助”的四川东坡中国泡菜产业技术研究院，构建以泡菜研究院为龙头、企业为主体的科研创新体系，研发“稳态发酵”“浅发酵”等技术，全市泡菜行业获四川省科技进步一等奖3项。
“我们的泡菜微生物菌种资源库，收集了菌种11000多株，这是一个宝库。”四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟说，以“浅发酵”技术为例，泡菜在运输、贮藏、销售过程中，会继续缓慢发酵，导致酸味过重，“浅发酵”技术通过调控核心菌种，有效控制了后期酸化问题。2022年，研究院为40多家企业提供了各类技术服务。
眉山市引导泡菜企业与农户大力发展“订单农业”。农户按公司订单的技术要求，把蔬菜原料基地作为“之一车间”，确保蔬菜生产品质。
“农户每年水稻秋收后，冬春种植蔬菜。我们合作社与泡菜企业签订订单，每年向企业供应1万多吨蔬菜，带动农户每亩土地增收800多元，现在大家种地热情高涨。”眉山市大当家蔬菜专业合作社理事长向峰说。
梁勇介绍，眉山采用“公司+农户”“公司+合作社+农户”等方式加强泡菜企业与农户的利益联结，目前，全市发展蔬菜原料基地40余万亩，带动约20万户农户增收。
夏天的开胃泡菜，酸辣脆爽，简单容易（泡椒芹菜）夏天的天气炎热，酷暑难耐的气温容易让人食欲下降，所以开胃美食凉菜是必不可少的。凉菜的 *** *** 简单易懂，不需要太多的繁杂的工序。大多数的凉菜以酸爽脆为主，今天小编为大家献上一款简简单单开胃凉菜。
泡椒芹菜
芹菜在日常生活中一般都是用来搭配荤菜炒，今天我用最简单的 *** 教大家做个开胃的泡椒芹菜，泡椒芹菜口感脆爽，在加上泡椒的微酸辣，为炎热的夏天增添不少胃口。接下来就位大家分享泡椒芹菜的做法。
芹菜
芹菜
首先将芹菜切成一指长的长度，然后从中间竖切成两块，这样容易入味。
泡椒芹菜
接下来 *** 泡椒水。准备一个空碗，放入盐（以平常炒菜的量来放），如果盐放少了，没关系等泡好了可以再添加。接下来放入八角和花椒，再倒入适量的开水，泡出八角和花椒的香味。
将野山椒切成两半，这样更容易让野山椒的味道泡出来。
泡椒芹菜
泡椒芹菜
等泡八角花椒的水凉了，再加入切好的野山椒，搅拌让味道更均匀。在加入适量的饮用冷水，接下来将调好的泡椒倒入芹菜，水刚漫过芹菜即可。
泡椒芹菜
泡椒芹菜
将泡好的芹菜用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，两天即可大功告成。好吃开胃的（泡椒芹菜）就做好了。有喜欢的朋友点个关注呗，小编会经常为大家分享各种简单容易做的家常美食。
如何自制泡菜水?
- 泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）；
- 滴几滴白酒，加一些花椒，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）；
- 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。
注意：
- 泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
- 所有食材洗净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油。
接下来，小编为大家介绍8款泡菜、腌菜的做法，在家不用囤菜也能吃的香！
酱八宝菜
食材：
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
步骤：
- 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起；
- 用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸；
- 缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。；
- 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
腌 *** 辣白菜
食材：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
步骤：
- 把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
- 将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
- 用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
泡萝卜条
食材：
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
步骤：
- 将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
- 将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
泡豆角
食材：
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
步骤：
- 先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
- 将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
糖蒜
食材：
鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
步骤：
- 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；
- 腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。（注意：糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月。 ）
- 调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
什锦泡菜
食材：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 *** 克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
步骤：
- 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；
- 把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
腊八蒜
食材：
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
步骤：
- 用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
- 选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
- 醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
盐水腌蛋
食材：
鸡蛋若干，食盐适量
步骤：
- 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
- 待盐水 *** ，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
（来源：精点食尚，美食天下，你真有味）
为什么爽口的白菜泡菜那么好吃？其实做法很简单只需掌握这两步大家好，我是爱做饭的 *** 阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。
夏天到了，又到了开胃小菜的 *** 时间，今天为大家带来洋白菜泡菜的做法， *** 简单易学易做，大家可以跟我一起学习 *** *** ，美食在家自己做一做，经济又实惠。
首先 *** 泡菜的洋白菜需要用盐水浸泡30分钟，这一步很关键，需要把洋白菜叶子中的水分用盐水析出来，
这样做的泡菜之一不会出太多水，第二能够吃起来脆脆的口感，浸泡到15分钟的时候需要用手上下翻动一下洋白菜，这样洋白菜才可以腌制的均匀，等到30分钟之后，洋白菜的叶子变成软软的就可以了。
配料的准备工作比较简单了，用到了小葱和韭菜，只需要把小葱和韭菜分别切成小段备用即可。
下面是 *** 腌料的环节，腌料是泡菜中第二重要的步骤，传统的泡菜都是用的糯米糊来作为发酵引子，后来人们发展中就用蒸熟的米饭来代替糯米糊，其实用米饭也可以达到与糯米糊同样的效果，两者都是用淀粉中的糖来发酵乳酸的，这就需要看自己的家庭情况，觉得熬糯米糊麻烦就可以直接用家里吃剩的米饭，剩下一点就够 *** 泡菜的，熬糯米糊需要用2.5勺糯米粉加上300毫升海带高汤，在锅中小火慢慢熬浓稠即可，现熬糯米糊也不麻烦。
搅拌机中加入切碎的半个洋葱半个梨，6到10瓣大蒜，一小块生姜，还需要做泡菜必备的鱼露和虾酱，鱼露用60毫升虾酱来一勺，用搅拌机把这些打成汁。
准备一个大盆加入5勺辣椒粉以及刚刚搅拌好的汁和小葱韭菜段搅拌均匀，最后再撒上点熟芝麻粒，这个腌料就做好了。
用洋白菜就不再需要抹的步骤了，我们直接把腌制好的洋白菜放进大盆中与腌料搅拌均匀就行，之后就可以放进冰箱冷藏，在冰箱放半天就可以吃了。
【洋白菜泡菜】
材料： 一颗洋白菜，半个洋葱半个梨，小葱，韭菜，60毫升鱼露，5勺辣椒粉，2勺青梅汁，6颗大蒜，一小块生姜，糯米糊2勺，粗盐1杯
注：1杯等于200毫升，1勺等于10毫升，1小勺等于5毫升。
我家常备的自制腌菜 *** ，抽空给大伙儿做个整理~我是爱做饭的 *** 阿郎，与大家分享 *** 特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
#头条创作挑战赛#在家的日子，每天都发愁吃什么，尤其是接下来天气也越来越热，马上就要到进厨房就像进烤箱的日子了，特别需要一些能快速吃上饭的好 *** 。
在我家，自制泡菜和一些自制酱料是常备的，对于我来说它们就是在我忙了、累了，没时间or懒得做饭的时候，帮我迅速完成任务的“法宝”。
就算再没胃口，只要一小碟辣萝卜干、辣白菜、酸豆角。。。也能就着解决两碗饭；
意面酱、酱辣子啥的多做一些放冰箱里存着，搭配米饭、面料、馒头、烙饼。。。未来将有好几顿饭都非常省事儿就能解决；
果酱、花生酱。。。是每个打仗的早晨，都用得上的好东西；
百香果柠檬蜂蜜、 *** 柚子蜜。。。做好放冰箱冷藏着，什么时候馋饮料了 kuai 一勺冲水喝，再加点冰块，还有奶茶啥事儿呢~
我抽空整理了，喜欢哪款就做哪款，家里常备着，长的能保存1个月，短的也能放个几天，能省几天心是几天哈。
我一直有一个梦想，就是等孩子们都长大了以后，把现在的房子卖了，在远点儿的地方，买个小院子，或是专门儿弄一个屋子，里面摆满各种坛子，腌咸菜，泡菜，糖蒜，酸菜，咸鸭蛋。。。。。每天蹲在地上翻翻这个摸摸那个，等能吃了，就挨家儿送人，那样的日子忒美好了~
过去，人们因为吃不到啥新鲜蔬菜，所以腌菜也算是一种储菜的 *** ，现在我们吃腌菜，更是为它们腌制发酵过的独特风味儿，既方便又好吃，
这17种腌菜， *** 作起来都很简单，是配粥、搭饭还是当饭前开胃，大鱼大肉后解腻的小菜吃都特别合适哦~
开胃泡菜
原料：
圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） *** 10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙（45ml）
做法：
1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和 *** ，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。
3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。
4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。
超级啰嗦：
**做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干更好。
**小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全 *** 后再用来做泡菜汁。现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。
**做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。
**泡菜 *** 好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封 *** 能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。
**泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次 *** 时，可以继续添加矿物质水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
腌鸭蛋
原料：
生鸭蛋10个，纯净水1000ml，高度白酒100ml，葱1根，姜1小块，八角4颗，小茴香50约颗，花椒约30颗
调料：
腌制盐 *** 克，糖2茶匙（10克）
做法：
1）把生鸭蛋用清水洗净后，再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，放在室内自然风干10分钟后，装入可以密封的保鲜袋。
2）大葱斜切成粗丝，姜去皮后切成丝。
3）锅中倒入1000ml的纯净水（一定要纯净水），放入葱丝，姜丝，八角，小茴香，大火烧开后，继续煮2分钟，然后放入腌制盐（水和盐的比例是4：1）和糖搅匀，再煮一分钟。
4）关火，将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。
5）混合后的液体，倒入放鸭蛋的袋子里密封好。
6）装鸭蛋的密封袋外面，再套2个塑料袋，扎紧塑料袋的口（让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈，这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里）。然后，放在室内的阴凉处，放置45--50天就可以了。食用前，记得煮8分钟哦。
超级啰嗦：
**通常腌咸鸭蛋，需要有一个大坛子。但对于现代的年轻人来说，看到做咸鸭蛋还得去整个坛子回来，估计就得放弃试做了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧。
**煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃，千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会哈。
**腌制盐，在超市卖调料的货架有售，一般都会放在最下层。
**自己在家做咸鸭蛋，有几点非常重要的地方，请你注意哈：
1）洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入袋中时，鸭蛋绝对不能有一点水分。
2）如果不用可以用水密封的那种坛子做，就一定用可以密封的结实的保鲜袋做吧。而且，密封保鲜袋不可以是用过的哦。
3）在 *** 过程中，不管是鸭蛋，保鲜袋，锅，或者你的手，都要保证是无油的。
4）另外，一定要用纯净水来煮料。实话实话，我不知道这是为啥。做这个咸鸭蛋前，我特意请教了5星级酒店的中餐厨师。
5） *** 后的水，必须放高度白酒。北京的二锅头就很好，度数高， *** 便宜。
6）一般腌咸鸭蛋30多天就好了。但我这个方子，我建议你放置45—50天。
桂花糖蒜
原料：新鲜的大蒜5头（腌的多的话，各种分量都加倍就可以哈），盐1汤匙（15克） ，红糖100克，米醋 *** ml，清水150ml，干桂花一把（如果没有，用糖桂花60ml），高度白酒25ml
做法：
1）如果买回的新蒜有老皮，先去除表层老皮，使蒜看起来白 *** 嫩的。
2）将新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水（差不多30克盐配150ml水）浸泡2小时以上，然后捞出沥干。
3）泡糖蒜的容器，一定要很干净，记得用开水烫一烫杀菌，然后自然风干。
4）锅中放入红糖，米醋，清水和桂花，大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然 *** 。
5）密封瓶里放沥干的新蒜，倒晾凉的糖醋汁，淋入高度白酒，摇一摇瓶子使融合，然后盖上瓶盖，在瓶子上贴一张纸写上日期，放在阴凉避光的地方，20天之后就可以吃喽。
超级啰嗦：
**泡好的糖蒜，酸酸甜甜的，没有辛辣的味道，也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊，涮羊肉啊，烧烤的时候，来几瓣特别爽口哦。
**做糖蒜只能用新鲜的大蒜，新蒜上市有一定的季节 *** ，趁着现在赶紧做吧，再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜，更好挑小点的，越小的泡出来味道越好吃。
**泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器，导致容器沾油，结果泡的过程长毛了。
**糖蒜有深色和浅色。如果不喜欢深色，可以用白糖和白醋来腌制。
**之前做过普通的糖蒜，总想试试看有没有可以改良的地方，有一天朋友送了一袋干桂花，放进去一起熬煮后浸泡，味道还真不错，有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花，糖桂花也行，什么桂花都没有，不加也行，就是普通的糖蒜。
**高度白酒，就是度数比较高的白酒，我用的就是北京的二锅头，主要为了能杀菌，糖蒜更入味。
**密封好写一张纸条，记下浸泡的日期，20天就可以吃了。如果不写，就记在 *** 里吧，免得忘记了。20天后，可以把糖蒜捞出来，放密封盒在冰箱冷藏保存。
**剩下的糖蒜汁，如果还想再用，记得一定要再煮开 *** 后使用。
酱料，我分了两个类别，可以直接拌饭或炒菜调味的酱；适合抹面包or泡水的酱。有它们在，真的是吃喝不愁了，做饭能轻松N倍！
我家最经常做的还属意面酱，每次我都得熬出好几份的量，留着应急。架不住家里俩儿子都太爱吃意面， *** 都是“光盘行动”，一丁点儿不剩。。。。
意面酱做法在这儿哈 ↓
>>> 调味拌饭酱
酱辣子
原料：莲藕半个，土豆半个，胡萝卜半根，葱白1段，芝麻10克，辣椒粉20克，豆瓣酱100克，糖1茶匙（5克），热油40ml
做法：
1）胡萝卜、藕、土豆去皮洗净，全部切成碎碎的小丁，并将葱切末儿。
2）锅内热油，放葱末，炝出香味后，放蔬菜丁翻炒2分钟。
3）加入豆瓣酱，糖，小火炒匀后，放入辣椒面，继续小火炒半分钟，把酱收浓后关火。
4）把酱盛出，放在一个干净的碗里，往里浇一勺热油，撒上白芝麻，拌匀即可。
超级啰嗦：
**这个酱辣子，夹白吉馍，抹馒头都好吃得不行，就是太费主食了。你要是喜欢，放点儿肉末也行哈。
**吃不了太辣的可以买不太辣的辣椒粉，或者减少用量，否则真的会很辣很辣哈。
**最后加辣椒粉浇热油的 *** ，能让酱辣子更香，建议别省略哈。
**炒好的酱辣子，放在干净的密封盒里冷藏保存，可以保存10天左右。
番茄沙司
原料：番茄2个，柠檬半个， *** 25g
做法：
1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3. 锅里的番茄泥加入 *** ，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
超级啰嗦：
**如果你们喜欢甜点儿的，可以多加点 *** ，多尝尝调调味儿。
**熬酱的时候要小火慢慢熬，不然容易噗锅。
**熬的时候要不停搅拌，避免糊锅哈。
**这些原料大概能做100g番茄沙司。
**自制的番茄酱需要密封好，放冰箱冷藏保存，大概可以存放15天左右哈。
**我这款番茄沙司比较适合小朋友吃，如果大人吃的话可以在打汁的时候加一些大蒜、洋葱，熬煮的时候加点盐哦~
牛油果酱
原料：法棍半根，牛油果半个，腰果4个，开心果6个，白芝麻2克，柠檬1/3个，酸奶40ml，黄油30克
做法：
1）法棍切成约1cm厚的片，牛油果用勺子挖出果肉切成小丁，腰果、开心果切小丁，柠檬挤出汁，备用。
2）将牛油果丁，腰果、开心果丁，白芝麻，酸奶，盐，糖，柠檬汁放入搅拌机中打成酱后盛出。
3）将黄油平均的抹在切好的法棍上，并放入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱，175度，烤5分钟左右，黄油融化即可取出。
4）将打好的牛油果酱抹在烤好的法棍上，最后撒一点点黑胡椒碎即可。
超级啰嗦：
**牛油果要挑选摸起来有些软的，这样的果肉是成熟了的。
**干果可以选择自己喜欢的任何果仁，我人比较建议用腰果和开心果，这两种果仁与牛油果的味道搭配在一起非常好吃，如果没用，用大杏仁试试看也不错。
**这个牛油果酱口感比较清爽，选择了酸奶加入，也可以将酸奶换成橄榄油，淡奶油等。
**法棍只要烤到黄油融化，表面微黄即可，不要烤的时间太久哦。
百香果柠檬蜜
原料：
百香果7粒，柠檬1颗，蜂蜜350ml， *** 90g
做法：
1、先用盐柠檬搓一下表皮，再把柠檬放清水里浸泡5分钟，泡完后洗净，切片，去籽。
2、浸泡柠檬的同时，准备百香果。百香果横切一刀，挖出果肉。
3、准备一个无水无油的罐子，先往罐子底部铺一层蜂蜜，接着依次放入柠檬片、百香果肉和 *** 。
4、重复以上步骤至装满容器，最后在顶部铺满蜂蜜，放入冰箱冷藏过夜，隔天就可以取出来泡水喝啦。
超级啰嗦：
**柠檬用盐搓一下表皮，这样能够更好地清洁柠檬表皮。
**柠檬一定要去籽哈，可别偷懒儿，不然喝的时候会有苦涩的口感~
**柠檬与百香果的用量，可以根据自己的喜好调整，喜欢酸一点，就多放点柠檬。
**蜂蜜没有 *** 种类，冬蜜也可以哦。
**罐子一定要无水无油的，and 做好后百香果柠檬蜂蜜，每次舀出时使用的勺子，也要无水无油，否则保质期会大大缩短。
**一罐百香果柠檬蜂蜜，更好在两周内喝完哈。
（完）
自制“四川泡菜”，酸辣开胃，配上白米粥味道巴适在四川人的家里，肯定能够找到大大小小的泡菜坛，里面有萝卜、仔姜、小米椒、豆角、酸菜各种各式各样的青菜汇成一坛。特别是在炎热的夏天不想做饭，又没有胃口，首先想到的是煮一碗白粥配泡菜啊，简单又方便。
四川泡菜
食材：仔姜、豆角、小米椒、萝卜、食盐、白酒、凉白开
*** 步骤：
①选择新鲜的仔姜和豆角清洗干净，晾干水分备用；
②小米椒的小帽用剪刀剪去，一定不要取下来，不然泡的时间长了会软掉；
③白萝卜切成小条沥干水分；
④泡菜坛清洗干净沥干水分后，倒入白酒冲洗一下，依次加入准备好的蔬菜；
⑤加入少许的凉白开和白酒杀菌；
⑥倒入大量食盐，一定要比平时炒菜多出1/3的量，封口加上坛沿水放少许食盐即可。
⑦密封14天就可以抓出来开吃了。
很多人说腌菜含有亚硝酸不健康，经过实验证明亚硝酸在14天后慢慢的是符合国家要求标准的，所以只要不是大量的吃是没有什么危害的，偶尔解解馋也不错。
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微辣酸甜泡菜， *** *** 干货
泡菜风味独特，口感清脆，特别是微辣酸甜泡菜。以下分享 *** *** :
A. 材料准备:
以腌制5千克豆角，胡萝卜，白萝卜和白菜为例，要用10个米辣椒，3只大蒜，150克盐，一碗开水。少许生姜和味精。
B *** *** :
1.将豆角，胡萝卜，白萝卜和白菜清洗干净，并将这些材料用刀切块或片状，按自己的喜好。
2.用100克的盐和清水浸泡以上清洗好的材料。浸泡时间大约二天，然后取出。
3.将佐料和浸泡后的材料分层放入缸内，每一层都均匀撤上盐，放置完毕后，将瓶盖盖好。
4.将缸放置阴凉处，大概十天时间就可以开盖食用。
