工作坊︱近代以来的西餐、洋饭书与大餐馆

钱立斌 叶子塬

2021年11月18日—19日，复旦大学历史学系和日本关西大学 *** 式 *** 文化研究中心联合举办的“近代以来的西餐、洋饭书与大餐馆”工作坊在线上召开。来自复旦大学、东京大学、关西大学、南开大学等科研院所的二十余位中外学者参会，更吸引了数百名听众线上旁听。工作坊共分为五场报告，学者们以近代以来的西餐饮食为中心，进行了深入的探讨与交流。

工作坊以内田庆市教授（关西大学）的主旨发言《近代 *** 的西餐传播和受容》作为开场。内田教授首先介绍了从艾儒略到利玛窦、麦都斯等西洋传教士的书籍以及国人对外国风俗的记载之 *** 现的西餐，这些记述主要出现在一些见闻、科普类书籍之中。此外，内田教授也总结了一些当时西餐译词的对照表格。由于西洋的文化往往从海上传入，内田教授紧接着介绍了清末民初在上海出现的一系列西餐厅的状况以及当时的西餐文化，利用小说、杂记、广告等一系列文献资料呈现了当时西餐最为繁盛的四马路（福州路）以及当时著名的西餐馆一品香的情况。最后内田教授介绍了《造洋饭书》，此书是传教士高第丕（Tarleton Perry Crawford）的夫人Martha Foster Crawford所作，是一本西餐菜谱，内田教授大致介绍了其版本和内容。除《造洋饭书》之外，内田教授还介绍了紧接着《造洋饭书》之后出现的《西法食谱》、《新增华英食谱》等其他西餐食谱，比较了它们之间的异同。最后，他还分享了西餐料理书在日韩的传播情况。内田教授的综述式报告基本涵盖了之后工作坊报告的大部分内容，是一个提纲挈领式的开场。

内田庆市教授

之一场报告有三名报告人，由内田庆市教授主持，戴建兵教授（河北师范大学）做点评。

之一位报告人是上海图书馆的黄薇研究员。她的报告以《上海图书馆藏汉语西餐食谱概况》为题。她主要将馆 *** 餐食谱分为数类，并各自挑选几例 *** 文献加以专门介绍。首先是十九世纪中后期以来的专门西餐食谱，包括之前内田教授有提到过的《造洋饭书》、《西法食谱》等，其中还发现了一本将一些中餐菜品一并写入的英文食谱（American Red Cross Book of Recipes for the Use of Chinese Food Stuffs）。第二类则是档案中的西餐食单，包括了例如盛宣怀档案中水师营务处的宴会留底记录、西餐请柬、溥仪生日的餐牌等。第三类则是一些食品相关工厂的广告 *** 质的书籍中的西餐食谱。第四类是报刊上的一些西餐相关的广告和栏目。第五类则是传教 *** 上的西餐教学内容。最后一类则介绍了有关西餐的历史照片。

第二位报告人则是 *** 中文大学的研究生黄心禺，她的题目是《吃大菜：近代上海的西餐时尚，1880s-1 *** 0s》，主要讨论了清末明初之后上海西餐文化的变迁。她总结了两次西餐的流行，之一次流行出现在1880- *** 0年代，作为一种高档文化的西餐进入中国时需要面对原本中国就具有的苏式宴的高端饮食文化，但通过将西餐餐饮与西式游乐聚于一体的上海一品香饭店的推广之下，西餐（大菜）——与坐马车、看大戏等四马路的旅游套装整合在一起——在晚清上海的文化精英阶层流行了开来。不过当时的西餐并非更高的更非唯一的时尚。而第二次流行则出现于1910-1 *** 0年代。此时的新气象是电车的普及以及平民娱乐的兴起，报告人选取了当时的几个平民游乐场的文献来说明当时面对平民的西餐。当时的西餐馆也由此出现了针对社会上层的宴请餐馆和面向平民游客的平价西餐馆。但同时当时也出现了一种把大菜馆与吸 *** 相提并论的污名化现象，后又与 *** 恋爱的文化联系在了一起。

第三场报告由东京大学的陈捷教授主讲，题目为《<（清国家庭及学堂用）家政学>中的西餐饮食及西餐礼仪》，主要介绍了《（清国家庭及学堂用）家政学》这本由担任过京师大学堂教习的服部宇之吉之妻服部繁子所著的教材书。服部繁子创办了北京最早的女子学校豫教女学堂，其学员主要都是社会上层的女 *** ，而《家政学》的预期对象也是这一类上层妇女。此书试图通过提高中国妇女的教育水平以助于国家富强和妇女权力的声张。书中介绍了一系列关于西餐的基础知识，其主要不在于具体 *** 的菜谱，而在于介绍西餐之种类、鉴别、营养、食用建议和礼仪等日常知识，其中也包含了众多酒水、点心乃至冰淇淋的介绍。此外，书中也专设一章介绍了宴请、赴宴、就餐等时候与外国人交往的适当礼节。这是一本从日本人的立场体现出当时中西文化交融的书籍。

在点评环节，戴建兵教授补充了有关河北师范大学的家政学与服部繁子及其好友秋瑾关系的内容。

工作坊第二场由复旦大学历史学系高晞教授主持，陈捷教授做点评。

戴建兵（河北师范大学教授）以正太铁路与正太饭店提供的西餐为切入口，利用 *** 时期的公牍、报刊等材料，讨论了正太铁路的建设与西餐的引入、火车上的餐车饭以及时人对于正太饭店西餐的印象等主题，并将其置于石家庄从村庄向城市转换的历史进程之中进行理解。该报告为以往集中讨论北京、上海、哈尔滨等大城市西餐文化的研究拓宽了视野，对于理解石家庄在近代化过程中所呈现的区域特色与复杂面向也颇有意义。陈捷教授询问了 *** 时期石家庄地区外国人居住情况，戴教授答称总体比例不低。随着铁路的建成， *** 教教士和洋商随之而来。在 *** 期间，不算驻军，日本人和韩国人占当地总人口百分之六。

郭利霞（南开大学汉语言文化学院教授）的报告题为《晚清民初“香槟”类词语的定型过程》，基于对数据库、汉语教材、明清小说和辞典的检索和分析，除去其中因为“Champion”的音近而造成的名同实异现象，将与“香槟”的相关译名主要分为“三边” 和“香槟”两类，并对这些词汇在传播过程中的混用与竞争关系进行了梳理。报告中还提到了方言在音译过程中的重要影响，将“三边”到“香槟”的转换与“Champa *** e”一词从粤语区到吴语区的流转过程对应起来。对于此，陈捷教授指出日本似乎也有“三边”的译法，关于中日之间的译介是否存在相互影响的问题，郭教授补充称有必要参考陈立卫对此的论述。

黄家轩（日本早稻田大学大学院 *** 太平洋研究科研究生）以《食蛙的复兴：本土食俗转折中的西洋因素》为题，探讨的是晚清及 *** 前期被严厉批判和制裁的食蛙习俗，如何在1930年代再次得到了主流社会的认可。这一观念转折的背后，外国食蛙习俗和养殖技术的传入扮演了极为重要的角色。食蛙逐渐成为无辜的消费行为，由此构成的支持食蛙的话语体系迅速取代了反对食蛙的传统观念，食蛙重新变为一种社会风尚。但这种“西风东渐”不是直接作用于本土食俗本身（西洋的烹蛙方式并未得到国人接受），而是通过间接影响社会心态而实现了话语体系的转型。高晞教授问及“食蛙”风俗和观念的变化是否完全是西洋的影响——比如生产商的市场推广是否推动了观念的变化、 *** 政策失败的背后是否有更复杂的社会问题。对此，报告者强调，尽管当时上海有些厂商有宣传上的尝试，但力度并不大；政策的 *** 转变当然也存在实际控制力低下等因素，但结合当时的历史语境，西洋技术和习俗的影响是更为主要的。

高晞教授

工作坊第三场由复旦大学历史学系邹振环教授主持，上海图书馆历史文献中心黄薇做点评，内田庆市教授做补充。

洪淑倩（上海师范大学人文学院研究生）的主题是“中国近代 *** 与女 *** 身份的建构”，首先介绍了“咖啡”作为音译词的变化和定型过程，从中一窥中国社会对其的接受程度；然后讨论了 *** 号召“新生活”之际，“咖啡”如何成为新风尚、积极建构妇女作为核心的近代家庭关系。报告还从女 *** 主义视角出发，注意到了 *** 报刊 *** 论及“咖啡馆”与“咖啡 *** ”时存在“ *** 的双重标准（ *** ual double standard）”，讨论了近代 *** 中的 *** 别差异以及女 *** 独有的境遇。黄薇老师指出今年年初出版的《上海咖啡地图》对于进一步研究近代 *** 或有裨益，并强调引领咖啡风尚的传教士群体内部也存在多样 *** 。邹振环教授谈到“咖啡”一词也有源自 *** 的葡文 *** 的谱系，最早“加非”的译法也是来自葡文。内田庆世教授也补充说，葡汉词典里，确有“戛菲”的译法。此外，邹教授指出文中使用了徐珂的《清稗类钞（饮食类）》，其中的内容其实多是从当时期刊中截取的，更好进行溯源，做史源学批判。

*** 捷（苏州大学文学院本科生）的报告题为《近代上海的咖啡摊：殖民倒影下的现代想象》，以1944-1946年上海咖啡摊为考察对象，其 *** 的低廉和阶层 *** *** 如何实现了“现代”生活方式的在地化与民间化，塑造出一个全新的消费文化场域。报告还利用近代上海报纸上的广告信息，探讨了“美货崇拜”的殖民影响，以及“报刊”作为构建现代生活想象的媒介意义，并通过殖 *** 义的理论，揭示出咖啡摊之“落后 *** ”评价背后潜藏的“双重凝视（double-gaze）”困境。黄薇老师认为，文中用到很多小报资料，这是值得肯定的，但也可能会因小报自身的猎奇 *** 而存在视角的局限。此外，“咖啡摊”这一切入口有新意，但在意义界定上与“咖啡馆”概念可能会有重合。邹振环教授也举“一品香”饭店的例子说明，同时提供“茶”与“咖啡”的餐饮场所并不仅仅是“咖啡摊”。

吴玉瑞（暨南大学研究生）介绍了早期南洋华文报刊的重要研究价值，以《叻报》为主要考察对象，参阅《星报》、《日新报》等报刊，对其 *** 现的西洋饮品类外来词进行了细致的梳理和分析，并将这些外来词与《近现代汉语辞源》收录词条进行对比，发现部分具有海外 *** 特色的外来词翻译形式，可作为最早书证以补缺。从传播状况来看，早期华文报刊中大篇幅的洋酒广告占据了醒目位置，对研究南洋地区社会生活史有重要意义。黄薇老师希望了解南洋地区与 *** 在译介方面的联动，邹振环教授补充，当时南洋出版有很多华文教科书，在 *** 期间影响很大，也可关注。关于报告中用到的词源词典的版本，邹教授认为应尽可能参照最新版本，掌握学术前沿资讯。内田庆世教授补充，关于“啤酒”的译名，可参考1883年（光绪九年）新加坡地区出版的《华夷通语》一书。

邹振环教授

赵慧斌（山西大学中国社会史研究中心研究生）作了题为《饮食困局：营养科学在近代中国社会的遭遇》的报告，从知识和学科转型的角度，通过分析营养科学自清末传入中国的过程，讨论中国传统知识观念在在面临“西学”冲击时的往复过程：一方面，民族国家的建设需要建立起一种“科学”的话语，另一方面，传统饮食理念的革新与再造面临多重制约。在这一背景下，家政教科书的变动、烹饪方式的改良以及“素食与肉食”之论争等话题，呈现出更为丰富的面向。邹振环教授指出，围绕营养之讨论中时常出现的“护生”、“戒杀”等概念，未必完全源自 *** *** ，比如杀牛和屠狗的价值观变化，其实更多是与19世西方传来的观念纠缠在一起。

第四场由南开大学汉语言文化学院郭利霞教授主持，社会科学文献出版社编辑李期耀做点评。

朱凤（日本京都 *** 院女子大学教授）主要围绕《西法食谱》来讨论传教士译著中的西餐文化，从版本，广告宣传和书中的汉语译词这三个视角考察了该书出版后的社会反响以及深远影响，并对译者在面对异质文化时所作的汉化表达了同情之理解。报告中还提及《拜客训示》、《西方答问》和《造洋饭书》等文本，作为了解西餐文化在汉语纪录中的重要材料。郭丽霞教授询问《西法食谱》中为何存在大量的“音译”，朱凤教授认为主要是因为当时汉语中尚无表达这些概念的合适表达，汉语中本就有对应词的情况下，则大多为直译。关于音译对应的汉字问题，朱教授认为主要是依据上海地区方言的发音而译，但因为19世纪的发音与如今存在差异，仍需要细致比对。

谢怡（意大利佩斯卡拉 *** 遮大学U d'A语言中心汉语教师）主要介绍了意大利烹调文化和传统菜谱中不可替代的“三剑客”——罗勒、迷迭香和百里香。通过对比这三种香料在西方和中国的接受史和不同历史文化内涵，强调这些香草在中国历史上主要被当作 *** 材而非作为饮食配料，与中国传统的饮食文化有密切关系。内田庆世教授指出，意大利学术界对于中国传统的《神农百草经》非常重视，在研究中也可参考这一著作。李期耀老师则强调，物质文化史不仅是学术界的热门话题，在出版界也颇受重视，最近出版的《沙漠与餐桌：食物在丝绸之路的起源》一书与这一话题也有密切关联。

陈立赢（吉林大学东北亚研究院研究生）以“新京”（即长春）的“ *** 饭店”为例，探讨了伪 *** 的城市阶级与文化消费。报告希望从“日常生活史”的角度为伪 *** 史的研究提供新的面向，通过分析“新京”的城市空间、物价和消费水平以及《献立表》这一具体文本，展现了作为消费空间的“ *** 饭店”以及背后所隐藏的城市阶级与文化消费区隔。报告还将中国东北地区饮食习惯的剧变，与殖民权力从宏观视角到微观视角的投射联系起来，探讨了高度符号化的日常饮食中所体现的殖民再生产等相关问题。李期耀老师认为，日常生活和社会文化的视角是对以往研究的很好补充，但研究综述部分对于日本学界和欧美学界成果的梳理略有不足，可参考越泽明的《伪 *** 首都规划》一书。此外，关于 *** 饭店的文献，《献立表》一书当然很重要，反映顾客印象的材料也应纳入考察范围。

杨格（ *** 科技大学社会和文化研究所博士研究生）以“华竹老哈菜”为例，讨论了近代“西风东渐”以及国际化城市的形成和发展对哈尔滨本土菜风格的影响。报告指出，近代以来哈尔滨“华洋杂处”的城市形态，促成了 *** 乃至中西饮食文化的碰撞与交融，最终成型的“华竹老哈菜”正是通过吸收外来文化因素，实现了从“色深、汁浓、味重”到“油亮、滑嫩、香脆”的转变。郭丽霞教授希望了解“华竹老哈菜”这个案例是否具有 *** *** 和普遍 *** ，报告者回应说当时西风东渐的影响确实不仅限于这一个例，但各种变革的特征在这一例子中最为明显，故而围绕其而展开，今后可以展开更多对比研究。

11月19日的报告由陈捷教授主持，高晞教授做点评。

之一位报告者是日本爱知大学的盐山正纯教授，他的题目是《<造洋饭书>的中文怎样表现西餐的烹饪法——管窥近代西洋人的异文化翻译》。既往研究多言《造洋饭书》用浅显官话，盐山教授则试图论证这一“浅显官话”或“白话官话”具体的特征。首先是虚词出现频率符合白话官话的习惯。之后采用了艾约瑟的研究结论，从动词的 *** *** （需加补语以完成对于一个动作的描述）的特征角度论述了《造洋饭书》中的白话官话特点。紧接着，盐山教授随之进入对补语的论述，补语的大量出现也体现了其语言的白话官话特点。最后则是关于助词与量词的内容，“了”“就”等助词与量词的大量使用也体现了《造洋饭书》之口语 *** 强的语言特点。陈捷教授与盐山教授交流了《造洋饭书》中的这种白话官话的语言特征的出现是否与西餐的特殊要求相关的问题，认为原本中文白话就有这样的表达方式，但由于书写皆为文言，而文言无法精确表达西餐的流程，所以西餐的引入促使了这种白话官话被记录为文面上的菜谱。

第二位报告者是大阪大学的田野村忠温教授，他的报告题目为《咖喱的中文名称小史》，关注对于咖喱的翻译问题。开头提到，咖喱虽本为印度料理，但由于介由英国引入，所以当时大致被视作西方料理。而译词一般是先音译后转为意译，但咖喱却与之相反，更先为意译，十九世纪上半期初译为“黄姜”，所谓黄姜，现名“姜黄”（t *** meric），是 *** 咖喱的原料之一，而由于喜欢 *** 咖喱的英国人把这一用于上色的原料视作咖喱的更具 *** 的材料，所以当时选用仅为材料之一的黄姜作为咖喱的译词。但到十九世纪中叶，广东地区出现了通由广东话而来的译词“架厘”、“加厘”。到1960s出现了现今使用的译词“咖喱”。但各种译词基本是交混使用。田野村教授猜测这种从意译到音译的转变或许是随着中国人对西餐的了解增加之后，发现了黄姜只是咖喱的原料之一，因而改变了译词。

进入下半场，首先由关西大学的杨一鸣带来《关于近代西餐食谱<西法食谱>的考察》。杨一鸣首先介绍了《西法食谱》的成书过程、外文原本及其译者上海领事易孟士之夫人以及易孟士本人的身世。其中，或许是由于中国人使用的考虑，对于原书The Oriental Cook Book的翻译有一定的删改， *** 图也有所删减。之后，报告者介绍了一些《西法食谱》的翻译特征，例如计量单位的换算，食材、料理名乃至动词的音译问题，沪语方言对翻译的影响等。

最后一场报告是来自于孙浩（昆明理工大学）的《近代报刊空间中的西餐文献研究》。主要是运用全国报刊索引这一数据库检索了面包相关的文献。报告人提到了面包初入中国时，常被翻译为馒头。后克鲁泡特金的《面包略取》等文献被译介进入中国， *** 等也逐渐将面包与 *** 联系起来，以面包代指人们的吃饭权利。之后又提到了面包在文学中被用作一种与爱情相关的意象，连带着提及了人们对于面包之娱乐餐点的文化印象。紧接着，报告者又提到了二十世纪以来逐渐出现了一些以吃西餐为崇洋 *** 的想法，乃至把对西餐的敌视延伸到了西餐的餐具刀叉之上。

两场报告结束后，高晞教授提出关于“面包-馒头”等几个译词的问题，以及关于西法食谱当中的营养观念问题，杨一鸣回应时提到了金一平的一篇文章，认为面包的译词应该来自 *** ，并且应该是后期才逐渐推广。而《西法食谱》中译本中并不太包含营养观念层面上的内容，英文本则有相关内容。陈捷老师则补充服部繁子曾提到葡萄酒的营养功效。

责任编辑：彭珊珊

校对：栾梦

洋葱在中餐里没有地位，没有辣椒番茄重要，而西餐却离不开洋葱

上上周，去超市买菜，买了一些猪肉、排骨、鸡蛋、土豆、西红柿等食材，在蔬菜称重的地方，促销员给我推荐，说洋葱今日有特价，0.99元每斤，我想都没有想就挑了2个，过称之后，也确实便宜，才1元钱；

回家之后，游说我妈，让她给我爸做洋葱炒肉，可我爸的态度比较奇怪，在我的记忆中他确实蛮喜欢吃洋葱的，可最近这几年，家里几乎就没有吃过洋葱；

老妈也会买洋葱，每次买回来的洋葱都会切开一个小口子，放在厨房的边边角角，后来才知道，老妈是用洋葱来抑制和驱赶家里的蟑螂、净化空气，基本上不会做菜；

后来询问老妈才知道，老爸觉得吃过洋葱之后，身体排出来的气味太不好闻，老妈说过他几次之后，老爸为了避免这样的事情再次发生，所以，也就不再食用洋葱了。终于搞明白了，原来问题还是出在老妈那里，她爱絮叨，说得多了，老爸也就介意了；

今天吃午饭的时候，和我媳妇聊起洋葱，我媳妇说起了西餐厅里洋葱的各种吃法，然后问我，为什么我在家里做菜的时候，很少用到洋葱？

我媳妇的询问，好像蛮有道理的，而且以往我还真没有想到过这方面的事情，被我媳妇这样一问，我是哑口无言；

吃过午饭，回到书房查阅了相关资料之后，经过我自己的整理和加工，大致上可以回答我媳妇的疑问，同时也分享给广大的好友，我的理解是这样的；

洋葱在中餐里没有地位，没有辣椒番茄重要，而西餐却离不开洋葱？

一、对于大多数中国人来说，洋葱在中餐烹饪里为什么没有那么重要？

首先给大家普及一个知识点，洋葱在新疆叫做“皮牙子”，皮牙子在新疆更佳的做法就是搭配羊肉，所以，洋葱在新疆是非常重要的，而在其他省份，只是将洋葱当做一种最普通的食材，可以用来调味；

中国的洋葱产量位居世界之一，大部分都用来出口了，而在大多数中国人的菜肴里，是看不到洋葱的身影的，其主要原因，对于洋葱来说，大家更加喜欢葱姜蒜，因为葱姜蒜可以给肉类食材去腥，而洋葱却不行；

另外从味道上来分析，葱姜蒜是特色鲜明，各有各的味道，而洋葱虽然也有辛辣味，但加热之后，它确实甜的，这种甜味对其他食材会有巨大的影响，同时炒熟后的洋葱软趴趴的，也确实不好吃；

另外，洋葱传入中国的时间比较晚，相对于葱姜蒜来说，大家已经习惯了使用葱姜蒜来调味，等到洋葱传入我们国家之后，洋葱不具备唯一 *** ，同葱姜蒜的辛辣味类似，但又没有葱姜蒜特色鲜明，所以，洋葱在中餐烹饪里为什么没有那么重要；

另外，还要从中餐的八大菜系来说说，为何不使用洋葱？无论是川菜还是粤菜，喜欢吃辣也好，或者是喜欢食材的原汁原味也罢，一旦加入洋葱之后，菜肴的味道就变了，因为洋葱会带来甜甜的口感，这是巨大的弊病；

比如川菜，主打辣味，一旦加入洋葱，菜肴的口味变甜之后，会是一种非常奇怪的感受，这样会让很多喜欢川菜的食客接受不了，如果能够接受，川菜可能也会频繁使用洋葱，可如今的结果就是，川菜完全不可能接受洋葱，其他菜系也是如此；

二、外国人为什么喜欢吃洋葱？

首先就是口味的问题，这个更好理解，喜欢或者不喜欢，是一件非常主观的事情，喜欢就会经常食用，不喜欢就如中国人一般，可吃可不吃；

洋葱的营养价值高，这点是不能否认的，举个例子，拿印度来说，因为地理位置的原因，天气炎热潮湿，通常会影响到食欲，而辛辣的洋葱刚刚好可以解决这个问题，所以，在印度大家就逐渐爱上了洋葱；

另外洋葱有着浓郁的香味，对于西餐来说，洋葱的香味可以提升整道菜的等级，洋葱的香味可提鲜去腥，在西餐中的作用是真的不能忽略；

西餐食用洋葱大多是生吃，比如沙拉，洋葱拌入其中之后，它的辛辣味道还有杀菌的效果，而且对于西餐来说，洋葱沙拉的 *** *** 也简单；

最重要的是，西餐讲究装饰，因为洋葱的加入，会让一些不太好看的菜肴，立马提升档次，而且还可以吃，不浪费；

西餐的本身味道重，洋葱在西餐中还能起到解腻的作用，综合以上的理由，洋葱在西餐中收到欢迎，还是因为不同的饮食文化、饮食习惯、地理差别，造就了不同食材在食客心中的地位；

写到最后，还想啰嗦几句，同样是洋葱，待遇却大相径庭，西餐是美食离不开，中餐却毫无地位，这是为什么？

从味道上来分析，葱姜蒜是特色鲜明，各有各的味道，而洋葱虽然也有辛辣味，但加热之后，它确实甜的，这种甜味对其他食材会有巨大的影响，同时炒熟后的洋葱软趴趴的，也确实不好吃；

另外，洋葱传入中国的时间比较晚，相对于葱姜蒜来说，大家已经习惯了使用葱姜蒜来调味，等到洋葱传入我们国家之后，洋葱不具备唯一 *** ，同葱姜蒜的辛辣味类似，但又没有葱姜蒜特色鲜明，所以，洋葱在中餐烹饪里为什么没有那么重要；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

西餐作品展，这也太 *** 了吧

“一技成，天下行”

在安徽新东方烹饪高级技工学校

“实践为主，理论为辅”

形成教、学、做一体化的教学模式

将 *** 培养为符合社会需求的高素质

高技能复合型新型技能人才

从授之以鱼转化为授之以渔

让 *** 多方位掌握技术

让 *** 们真真正正地学到本事

西餐作品展示

教学成果如何？ *** 作品说实话

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今日份美食 *** 就分享到这里了，想了解更多美食作品就赶快关注小编吧~

「烤肉小妙招」Pry *** t波美西餐厨师教学菜谱

烧烤的5条规则：

1.选择新鲜的

首先，肉需要新鲜的，切成厚度相近的小块，这样腌料才能更好的吸收。

2. 将肉打散

烧烤前，应将去骨，肉稍微打松散一点，使其更嫩。

3. 腌制

较大的肉块应腌制并放置几个小时，而较小的肉块可以在煎炸或烧烤前腌制一会儿。

4.避免分叉

用夹子不停地来回翻转肉块

5.刷炉

在开始烧烤之前，我们建议您在炉排上涂上油——这样可以防止食物粘连。

2月14日 *** 节，适合亲手做的6种“甜蜜小吃”，比送礼物更管用

在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝，世间男女总逃不过一个情字，寻寻觅觅、兜兜转转都会找到属于自己的那个“ta”，一起度过那平淡而幸福的余生。不过一生那么长，总需要一些调节剂来为平淡的生活增加色彩， *** 节就成了爱人之间的增甜剂，促进彼此之间的感情。

2月14日西式 *** 节即将到来了，相信不少人已经开始为心爱的人准备礼物了，有的送鲜花、有的送巧克力，还有的送化妆品、包包等等，如果能再准备一些亲手做的“甜蜜小吃”，或许对方更能感受到自己那满满的心意，甚是惊喜呢！给大家分享6道适合自己亲手做的“甜蜜小吃”，如果有时间不妨试着做一些，让心意加倍。

一、豆乳布丁

所需食材：牛奶、黄豆、 吉利丁粉、黄豆粉、玉米淀粉。

1、取50克左右的黄豆放入温水中浸泡4个小时以上，浸泡好后冲洗后放入豆浆机中，继续加入300毫升清水和35克白糖，打成豆浆后倒入锅中，加入100克左右的纯牛奶，加入5克玉米淀粉，一边煮一边搅拌，至淀粉完全溶于豆浆牛奶混合液中，并煮沸。

2、小碗中倒入7克的吉利丁粉，倒入35克冷水搅拌均匀至融化，倒入煮好的豆乳中搅拌均匀关火。

3、找一个合适的碗，刷上一层油，豆乳倒入碗中，撇出表面的浮沫，放入冰箱冷藏至凝固。

4、豆乳凝固后从冰箱中取出，倒扣在盘子上，用热毛巾捂在碗的周围，便于布丁脱模，脱模后撒上准备好的黄豆粉即可。

二、炸鲜奶

准备食材：鲜奶、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、面包糠。

1、准备2袋鲜奶倒入煮锅中，加入1勺玉米淀粉和适量的白糖，开小火慢慢搅拌，煮至牛奶充分混合并呈现出粘稠丝滑的状态。

2、找一个合适的容器，在容器内壁刷上油，将煮好的牛奶糊倒入容器中，并震一震，减少牛奶糊中的气泡，让其表面更平整，再在表面贴上一层保鲜膜。放入冰箱冷冻一个小时左右。

3、冷冻好后脱模，切成长条状，表面刷上一层鸡蛋液，裹上一层面包糠。

4、锅中倒入适量的油，油热后下入裹上面包糠的鲜奶条，炸至表面金黄后捞出控油即可。

三、甜薄撑

准备食材：糯米粉、花生、白芝麻、椰蓉、白糖。

1、准备适量的糯米粉，少量多次的倒入一些温水，搅拌成絮状后团成面团，密封醒20分钟。

2、花生倒入无水无油的炒锅中，小火煸炒出香味盛出晾凉，白芝麻倒入锅中炒至微黄盛出，花生晾凉后倒入食品袋中，用擀面杖压碎，与白芝麻、椰蓉和一勺白糖放入碗中，并搅拌均匀。

3、平底锅中刷上一层油，将糯米粉团放入锅中，用铲子不断的压糯米粉团，将其慢慢“撑大”后，翻面烙另一面。

4、两面都烙至微黄后，放在案板上，撒上一层准备好的料，卷起来斜刀切块放入盘中后，再撒上一些料。

四、红薯板栗糕

准备食材：红薯、板栗、白糖、鸡蛋、牛奶、白芝麻和黄油。

1、红薯清洗干净刮掉皮，切片后放入蒸锅中蒸熟，板栗清洗用刀较为平的一面划个口子，放入煮锅中煮熟。

2、红薯蒸好后取出，加入2勺白糖压成红薯泥，板栗煮好后剥掉板栗壳，掰碎后放入红薯泥中，倒入一个蛋清，一勺融化的黄油和2勺牛奶，搅拌均匀。

3、将混合物放入模型中压平后脱模，切成正方形，再用手捏一捏，整理一下后放入烤盘上，刷上一层蛋黄，点缀上白芝麻。

4、烤箱提前预热后，调至上下200度，烤10分钟左右至表面金黄即可取出。

五、山 *** 桂花糕

准备食材：山 *** 、干桂花、奶粉、白糖、糯米粉。

1、取适量的糯米粉放入无水无油的炒锅中，开小火慢慢炒至微微发黄后关火盛出。

2、山 *** 冲洗干净去皮后切片，放入蒸锅中蒸熟，取出加入适量的白糖和2勺奶粉，倒入适量的熟糯米粉搅拌均匀，可以团成团。

3、模具中撒上熟糯米粉，将山 *** 糯米团放入模具中，按压成型后脱模。

4、锅中加入适量的清水和一半量的白糖，煮至白糖完全化开后熬成浅 *** ，倒入适量的干桂花熬至粘稠，淋在山 *** 上即可，可以直接淋上糖桂花。

六、香甜发糕

准备食材：红枣、玉米面、鸡蛋、面粉、泡发粉、酵母粉。

1、碗中加入3勺玉米面粉、一勺面粉，加入1克泡打粉后，搅拌均匀混合在一起，倒入2个鸡蛋和酵母粉水，搅拌成粘稠的糊状，至面糊挂在刮刀上不易脱落。

2、红枣清洗好后剪碎，倒入面糊中搅拌均匀，也可以根据自己的喜好加入干果、葡萄干等。

3、模具内壁刷上一层油，将调好的面糊倒入容器中，密封发酵30分钟至膨胀。

4、发酵好后撒上黑芝麻或者白芝麻，上蒸锅蒸15分钟左右，关火后不要立刻揭开盖子，要焖5分钟后取出，微凉后切块即可。

——老井说——

2月14号虽然不是我国的传统 *** 节，但在热恋中的情侣还是比较在乎的，别因为自己大意而疏忽了，这样可能会让对方觉得自己不受重视，而影响两人之间的感情，亲手做一些美味的小吃和恋人一起享用，甜蜜加倍！

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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

678道世界各地特色菜！这份菜单看饿了…

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8元无限畅饮，西餐界的“沙县小吃”火了！预计明年净利暴增400%

中国基金报 安曼

惊呆!基金君吃了多年的萨莉亚居然是日本品牌……

根据日经中文网报道，日本连锁餐厅萨莉亚（Saizeriya）最近发布的数据显示，2022财年（截至2022年8月）的营收将增长19％，达到1500亿日元（约合人民币84.4亿元），合并净利润预计增至上财年5倍的86亿日元（约合人民币4.84亿元）。

上海、广州贡献利润超50%

因为 *** ，全球的餐饮行业都不太好。中国餐饮的杰出 *** 海底捞在去年的净利润就下降了86%。萨莉亚也不例外，营业利润在2020财年亏损34亿日元。

但是萨莉亚当天发布的2021财年（截至今年8月）财报显示，营收同比小幅下滑，至1265亿日元，营业利润转亏为盈，为17亿日元。

该公司社长堀埜一成在记者招待会上表示，起到拉动作用的是海外业务。“尤其是中国上海业绩超好，广州也作出贡献。这两个地区占 *** 业务利润的大半”。而根据萨莉亚 *** 网站显示，该品牌至今在 *** 地区拥有约1500间分店。

从截至2021财年末的店铺数来看，日本国内为1109家，比上财年末增加20家，这是时隔2年，萨莉亚的门店数转为净增加。预计海外店铺数增加37家，达到501家。

8元无限畅饮

西餐界的"沙县小吃”

一年营收曾高达100亿

在大众印象中，意大利餐厅往往是“高大上”的， *** 不菲的。这是这个主打意大利菜的连锁品牌，却因为 *** 低廉，而深受 *** *** 的喜爱，成为人们口中的西餐界的“沙县小吃”。

萨莉亚究竟有多便宜？客单价（35元）大概是必胜客的一半，十几块钱的烤饭、意面，二十多元的披萨，以及花8元就能无限畅饮所有饮料。

有网友评价道：这是唯一一家进去了有底气把菜单都上一遍的西餐厅。

萨莉亚在中国有多受欢迎？

据此前报道，萨莉亚2003年进入中国市场，首家店开在上海南丹路上，生意非常火爆。

在此后长达5年的时间内，几乎每天傍晚，这家萨莉亚门口都会排起数十米的长队。17年过去了，类似的排队现象仍持续出现在它的很多门店中。

截至目前，萨莉亚在中国有近400家门店，门店提供包括沙拉、披萨、意面等11大品类，约100种产品。

图源日本官网

然而重点来了！人均这么低，萨莉亚的营收却一点都不低。

财报显示，在 *** 之前，2019年萨莉亚企业营收1540亿日元（约100亿人民币），其中大中华区营业额达339.3亿日元（约22.01亿人民币）。

对比国内更大的意式快餐品牌必胜客，百胜中国招股书显示，必胜客中国有2200家店，2019年营收为20.45亿美元（139.78亿元）。

把两个品牌门店数量和营业额进行换算，萨莉亚的营收跟必胜客差不多，但关键是，萨莉亚的客单价只有必胜客的一半。

换句话说，萨莉亚的生意比必胜客更好，接待的客人更多。

日本餐饮纷纷重返中国市场

看到中国市场这么好赚钱，去年曾经退出中国的日本餐饮企业和民(watami)，今日宣布将重新进入中国市场。

据日经中文网报道，和民将与“小南国”的中国大型餐饮企业国际天食集团签署和 *** 营的炸鸡连锁店“唐扬天才”的主要特许经营合同。

国际天食将以上海市内的第1家店为开端，在中国国内开设多家店铺，同时还将招募当地 *** 商。

除了炸 *** ，和民还讨论在中国拓展烧肉店“烧肉和民”。

和民2005年在深圳市开设“和民”店铺，正式进入中国 *** ，但由于新冠 *** 导致顾客人数大幅减少，难以实现盈利，在2020年4月之前撤出了中国。

此外，日本大型餐饮企业泉盛控股（Zensho Holdings）在2021年度计划在中国推出主力品牌“食其家”，一家类似吉野家的主营牛肉盖饭的快餐店。但是在2020年，吉野家在中国关闭了150家门店。

栏目主编：顾万全 文字编辑：卢晓川 题图来源：解放日报记者 蒋迪雯摄 *** 编辑：邵竞

来源：作者：中国基金报

欧洲各国的 *** 美食有哪些，第三期：北欧、西欧、西地中海

欧洲国家大大小小，一些大国的 *** *** 食物有不少，比如德国就可以举出香肠、酸菜、大肘子啤酒、蝴蝶脆饼等，更不用说意大利、法国了。而一些小国，本身就没几个人。这里按照公平原则，一个国家出一个 *** ，大国可能会有些吃亏。这里所说的欧洲，范围比地理上的欧洲略广，大致相当于参加欧洲杯预选赛的那些国家。下面就来看看欧洲各国的 *** 美食有哪些，第三期：北欧、西欧、西地中海。

一、北欧地区的各个国家

受北大西洋暖流影响，北欧国家的气候并不像其纬度显示的那样苦寒。尽管如此，北欧的物产算不上丰富，在古代也不是什么富庶之地，传统北欧饮食比较简单，为了保存食物，多采用腌和烟熏等 *** 。近年来，北欧兴起了新北欧烹饪风潮，倒是在世界上产生了一定影响。

1、丹麦

丹麦确实以黄油曲奇和酥皮面包出名，不过在丹麦国内，有一种食物，在日常生活中更常见，那就是 *** 式三明治（Sm?rrebr?d）。 *** 式三明治既可以当主食，也可以作为外出时的便利食品，它的基础是涂着黄油的黑麦面包，上面可以放上各种奶酪、肉、鱼、蔬菜等。

2、瑞典

瑞典的鲱鱼罐头很有名，这能否算美食就见仁见智了。宜家的瑞典肉丸很出名，不过肉丸这种东西，全 *** 有，相比之下，起源于瑞典的肉桂卷（kanelbulle）也许更有 *** *** 。这是瑞典和芬兰的咖啡聚会（fika）中的常见食物，也是北美的早餐食物之一。

3、挪威

兰的咖啡聚会（fika）中的常见食物，也是北美的早餐食物之一。国菜。这道菜是用羊肉、卷心菜、黑胡椒和小麦粉在锅中炖煮 *** 的，一般配土豆吃。

4、芬兰

直到20世纪前，肉类在芬兰菜中都不常见，由于气候恶劣，芬兰人一年难得能吃上新鲜蔬果，严重依赖块茎植物以及发酵、腌制食品。卡累利阿馅饼（karjalanpiirakat）是芬兰的传统美食，一般用黑麦 *** 饼皮，以土豆、萝卜或米饭为馅，讲究点的可以在上面放一些黄油和鸡蛋。

5、冰岛

冰岛气候寒冷，动物类食品是冰岛饮食的关键成分。冰岛人以吃臭闻名，为了储存食物，许多冰岛食物都是通过腌制、风干、烟熏或者发酵 *** 的。发酵 *** 的臭鲨鱼（Hákarl）是其 *** ，据说其臭度是蓝纹芝士或者臭豆腐的几十倍。

二、西欧

西欧面向北大西洋，在文艺复兴之后，西欧成为了欧洲文化和经济的中心。西欧各国的饮食有不小的差别，不过总体上，作为近代世界范围影响力更大的地区之一，我们对西餐的大多数印象，就来自西欧。

1、法国

法国以其丰富的物产和多样的烹饪手法闻名。如果说意大利菜是欧洲平民食物的 *** ，那么法国大餐就是高级餐饮的象征。法国人爱吃鹅肝（Foie gras），也是世界鹅肝酱产量更高的国家，虽然鹅肝的生产起源于埃及，但是用这种不便宜的食材 *** 法国饮食，问题也不大。

2、比利时

比利时以华夫饼和巧克力都很有名，除了这些零食以外，比利时美食的 *** 非牡蛎薯条（Moules-frites）莫属。这道菜被认为是比利时的国菜（虽然在法国也很流行），牡蛎薯条中的薯条虽然英文名叫“French Fries”，但比利时人坚持认为，薯条是比利时的发明。

3、荷兰

和邻国比利时相比，荷兰的传统饮食比较简单朴素，高碳水、高脂肪。蔬菜土豆泥（Hutspot）被誉为是荷兰的国菜，据说八十年战争期间，西班牙人在攻打莱顿失败后留下了煮熟的土豆片，之后就有了这道由土豆、胡萝卜、洋葱捣碎 *** 的菜肴。

4、卢森堡

卢森堡位于法国和德国之间，饮食没有法国那么精致，农家色彩比较浓。熏猪肉和蚕豆搭配的Judd *** t Gaardebounen在卢森堡很常见，据说这道菜是由西班牙 *** 带来的，也有人认为它和犹太人有关。

5、英国

作为工业 *** 的发源地，英国并不以其美食闻名。著名的炸鱼薯条据说起源于1860年的伦敦东区街头，由一位犹太男孩发明。作为简单、快捷的便携食品，炸鱼薯条体现了英国的文化融合、工人文化和岛国物产，用它作为英国菜的 *** ，应该是合适的。

6、爱尔兰

爱尔兰位于西欧北部，在过去，这是一个因土豆歉收而死去上百万人的国家。可想而知，土豆在爱尔兰饮食中占据着重要的地位。爱尔兰最著名的炖肉（stobhach）就是用羊肉加上土豆、洋葱、胡萝卜一锅炖 *** 的。

7、摩纳哥

以 *** 出名的摩纳哥，饮食传统介于意大利和法国之间。作为一个富有的旅游国家，摩纳哥的酒店和高级餐厅都很出名。在 *** 节期间，摩纳哥人都要吃Barbajuan，这是种夹着乳酪或者甜菜的油炸馅饼。

8、安道尔

安道尔是法国和西班牙之间的山区小国，当地的饮食与西班牙加泰罗尼亚地区类似。圣诞节期间享用的Escudella i carn d'olla包括鸡肉、小牛肉、肉丸、猪鼻、猪蹄、香肠、土豆、卷心菜、鹰嘴豆等，被认为是安道尔的国菜。

三、西地中海地区的各个国家

地中海饮食的特点是以小麦为主食，习惯以橄榄油烹饪，并以葡萄酒佐餐。

1、意大利

意大利人是欧洲最热衷于吃的民族（之一），该国的 *** *** 食物数不胜数。不过根据Google trend数据，披萨是所有意大利食物中搜索量更高的一个。来自那不勒斯的玛格丽特披萨得名于意大利王妃玛格丽特，她认为披萨上的罗勒、芝士和番茄酱正好 *** 了意大利国旗的三种颜色。

2、西班牙

在各种美食榜单上，西班牙是仅次于意大利和法国的欧洲美食大国。说到西班牙菜，大家都会想到海鲜饭，其实海鲜饭只是西班牙大锅饭（paella）中的一种。大锅饭起源于巴伦西亚，主要材料是大米、橄榄油、番红花，可以加上肉、蔬菜、海鲜等各种材料一同烹煮。这道菜中的大米和番红花，都体现了 *** *** 对西班牙的影响。

3、葡萄牙

葡萄牙人善做甜点，西餐中许多和甜点有关的术语都来自葡萄牙。各种甜点中，最有名的非葡式蛋挞（Pastel de nata）莫属。过去，葡萄牙的修女使用大量蛋清给衣服上浆，多出来的蛋黄则用来 *** 各种甜点。1820年 *** 后，许多修道院面临关闭，修女们就自谋生路 *** 蛋挞。作为曾经的殖民大国，葡萄牙的饮食对世界产生了很大的影响，葡式蛋挞就是其中之一。

4、圣马力诺

圣马力诺是位于亚平宁半岛的国中之国，该国饮食传统和邻近的意大利大同小异。用华夫饼和榛子奶油 *** 的Torta Tre Monti以圣马力诺的山峰命名，可以作为其饮食的象征。

5、梵蒂冈

梵蒂冈是亚平宁半岛的另一个国中之国。几百年过去了，梵蒂冈依然保留着冷兵器时代的瑞士教皇卫队。据说教皇卫队最喜欢吃的一道菜是茄子配帕尔玛干酪（Parmigiana）。

6、马耳他

马耳他曾是圣约翰 *** 团的驻地，这是欧洲唯一一个说亚非语的国家。炖兔肉（stuffat tal-fenek）是马耳他的国菜，这可能是出于对 *** 团 *** *** 的 *** 。

以上就是这三个地区各个国家具有 *** *** 的美食，你还知道这些地方还有哪些好吃的呢？欢迎在评论区留言，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里好运连连，财源滚滚，再见！

西式快手大餐——9道精致好看的沙拉

【甜土豆和西班牙香肠沙拉】

如果你喜欢更辣的口味，选择perii -peri西班牙香肠而不是传统的版本。

500克红薯，去皮切丁

3汤匙(45毫升)橄榄油

盐和现磨的黑胡椒调味

1根西班牙香肠，切成1厘米薄片

2汤匙(30毫升)柠檬汁

2汤匙(30毫升)橄榄油

一把新鲜香菜，切碎

烤箱预热到190°C，在烤盘上喷上不粘烹饪喷雾。

把红薯放在烤盘上。倒入3汤匙橄榄油，搅拌至土豆块完全覆盖。的季节。烤大约30分钟，直到变软和浅棕色。

在烤土豆的时候，加热煎锅，将西班牙香肠片煎至两面酥脆。

从锅中取出，保留油。

在碗里混合红薯和西班牙香肠。将西班牙辣香肠油、柠檬汁、2汤匙橄榄油和香菜混合在一起，然后倒在红薯和西班牙辣香肠上搅拌均匀。

摆放在大盘子上，按口味调味。

【鳄梨色拉酱沙拉】

3个牛油果汁

1个柠檬

4-6个李子番茄(取决于大小)，

1 - 2个青椒切片，去籽切成圈

2个小葱，切碎

1个大红洋葱，切碎

一束香菜叶调味

1杯( *** 毫升)法式沙拉酱

少许塔巴斯科酱

盐和现磨黑胡椒调味

牛油果切成两半，去核去皮。从底部切小片，把牛油果摆放在盘子上。撒上柠檬汁。在碗里，混合西红柿，青椒，葱，红葱和香菜叶。调味汁，混合法国调味汁，塔巴斯科沙司和调味料。倒入番茄混合物，搅拌均匀，然后用勺子淋上半段鳄梨。如有必要，可调整调味料，即可上桌。

【双份奶油西瓜沙拉】

1 / 4个西瓜，去籽

1个小红洋葱，切成细丝

1个青椒，去籽切碎

1 / 2杯(125毫升)鱿鱼橄榄，去籽

2汤匙(30毫升)粗略切碎的平叶欧芹

150毫升希腊沙拉酱

4轮菲达奶酪

现磨黑胡椒调味

将西瓜切成小方块，与洋葱、青椒、橄榄和欧芹一起放入碗中搅拌。摇匀调味汁，倒在西瓜混合物上。

在4个盘子上，每个盘子上放一圈羊乳酪，上面放上西瓜混合物。撒上胡椒粉即可上桌。

【四川胡椒，马苏里拉奶酪和无花果沙拉】

来自中国四川地区的花椒呈赤褐色，为食物增添了一种辛辣的味道。在东方商店和指定的超市都可以买到。

3头宝石生菜(或1头橡木叶生菜)，洗净并分离叶子

8个腌制或新鲜无花果，

1 / 2杯(125毫升)现成的油炸面包丁

150克水牛马苏里拉奶酪球，对半切开，或150克优质马苏里拉奶酪，切成方块的酱料

11 / 2茶匙(8毫升)花椒，碾碎的

3汤匙(45毫升)蜂蜜

4汤匙(60毫升)雪利酒醋

4汤匙(60毫升)橄榄油

少许盐

调味时，把胡椒粒、蜂蜜、醋、橄榄油和盐混合在一起。把生菜放在盘子上。撒上无花果、面包丁和奶酪。摇匀调味汁，浇在沙拉上。

【摩洛哥红枣，橙子和胡萝卜沙拉】

4个橙子盐和黑胡椒调味

1杯( *** 毫升)胡萝卜条丝(切好

)1 / 2杯(125毫升)新鲜枣，去核切片

4汤匙(60毫升)橄榄油

1茶匙(5毫升)干辣椒片(如果你喜欢更辣的话可以更多)

50克烤咸杏仁

用锋利的刀去皮，去掉所有白色的果皮。切成约0.5厘米厚的圆形薄片。用盐和胡椒粉调味，然后与胡萝卜和红枣混合。摆放在餐盘上。把剩下的橘子汁挤到一个小碗里。加入油和辣椒末。调味后浇在橙子、胡萝卜和红枣上。撒上坚果即可食用。

【烤蔬菜沙拉配羊乳酪】

如果你不想用现成的希腊酱汁，你可以自己做，混合半杯(125毫升)橄榄油和醋，然后加入2-3瓣碎大蒜，1茶匙(5毫升)干牛至和迷迭香，以及盐，胡椒粉和1茶匙(5毫升)糖。

1 x 750克包装现成的蔬菜用于烘烤(任何你选择的混合物)

2汤匙(30毫升)橄榄油、

盐和胡椒粉调味

1 / 2杯(125毫升)希腊沙拉酱

125克菲达奶酪、

新鲜的百里香或迷迭香来装饰

烤箱预热至190°C。

把蔬菜放在防烤箱的盘子里，在上面淋上油，然后调味。烤1小时或直到变软变黄。从烤箱中取出，在蔬菜还温着的时候浇在沙拉酱上。

把羊乳酪扔进还温着的蔬菜里。 *** 至室温，然后用百里香或迷迭香装饰。

【烤番茄沙拉】

虽然做起来并不快，但这道沙拉简单又省事。烘烤可以增强番茄的风味。

4个大而结实的成熟红番茄

盐调味

2茶匙(10毫升)蓖麻糖

橄榄油

几枝新鲜百里香

1包混合沙拉叶

刨花帕玛森奶酪

2汤匙(30毫升)橄榄油

2汤匙(30毫升)香醋

2茶匙(10毫升)蓖麻糖

现磨黑胡椒调味

烤箱预热至200°C。

把西红柿切成两半，如果有必要，把末端切掉，这样它们就容易放置。把它们放在烤盘中，撒上盐和蓖麻糖，再淋上一点橄榄油。在番茄上放几枝百里香。烤30分钟，直到变软，有点焦。 *** 。

把做酱料的原料混合起来。把沙拉叶放在盘子里。浇上 *** 的番茄和帕尔玛干酪刨花，然后浇在酱汁上就可以享用了

【卤汁蘑菇沙拉】

500克新鲜的凤头菇和波塔贝利尼菇，抹净

1个小番茄

1瓶340毫升的法国、希腊或意大利香沙拉酱

3汤匙(45毫升)切碎的新鲜欧芹

把蘑菇和西红柿放在一个非金属容器里，倒在酱汁上。加入欧芹，盖上盖子，在冰箱中放置至少1小时，或过夜，然后食用。

【意大利熏火腿芦笋卷】

16-24根芦笋

4汤匙(60毫升)水

2汤匙(30毫升)橄榄油

2汤匙(30毫升)松子，在干锅中烤熟，切碎

3汤匙(45毫升)现磨的帕尔玛干酪

8片熏火腿/帕尔玛火腿/烟熏火腿

1汤匙(45毫升)香醋

4汤匙(60毫升)橄榄油

一撮辣椒粉

1瓣大蒜，碎

1汤匙(15毫升)细碎的平叶欧芹

把芦笋洗净，切掉木屑。将一半芦笋放入微波炉中，加入一半水。盖上保鲜膜，刺破，微波炉高火3分钟。取出剩下的芦笋，重复这一步骤。或者，将芦笋放入煎锅中，加入沸水和一小撮盐。煮沸，煮至刚好变软。不要煮过头。

沥干所有水分。将芦笋、坚果和帕尔马干酪倒入油中。把熏火腿片铺好，每片中间舀上等量的芦笋混合物。卷起来放在盘子上。

把调味料混合在一起，然后浇在意大利熏火腿上就可以享用了。

天津，菜够！学会做这18道菜，居家也能“下馆子”

在天津不到一万两千公里的地方，西餐、海鲜、火锅、八大菜系、全国名吃...甭管想吃嘛，在介儿都能过足瘾！不过最讨卫嘴子们欢心的，还得是地道“天津味儿”。津菜受运河文化影响，咸鲜为主、酸甜为辅、色香味俱全。面对最近的 *** 形式，爱上君走访多家菜市场，蔬果肉禽蛋奶一应俱全，买回家照样也能“下馆子”！

入门难度★☆☆☆☆

【素什锦】素什锦可是天津妈 *** 拿手凉菜，红的萝卜、绿的芹菜、白的藕片、黑的木耳，云集一盘既提供了营养，也应和了天津人摆盘要“热热闹闹”的饮食哲学。

【香椿炒鸡蛋】在那个高楼、汽车很少的年代，香椿是院子里的 *** ，趁鲜摘下和家养的鸡蛋一同翻炒，出锅就满屋香气，是很多人童年时的美好回忆。

【红果酪】天津人把“山楂”亲切称为“红果儿”，糖堆儿、糖粘子、京糕条..酷爱美食的天津人，更需要能开胃消食，晶莹剔透、酸甜开胃的红果酪一下子成了天津人甜品前菜的首选。

入门难度★★☆☆☆

【赛螃蟹】“酒未涤腥还用菊， *** 防积冷定需姜”，出自薛宝钗 *** 姐的《螃蟹咏》十分经典，天津版赛螃蟹用猪肉和鸡蛋天就能搞定！出锅后淋上三合油，舀上一勺吃，确有以假乱真的螃蟹味儿！

【独面筋】一个“独”字，在外人看来就只有面筋一种食材。独面筋，应写为“笃面筋”，“笃”有“煨炖”之意，天津人喜欢把这种煨炖称作“咕嘟”，久而久之咕嘟面筋就被叫成“独面筋”。

【老爆三】老爆三源于我国宫廷古菜“全家福”，在天津从街头小馆到饭店餐厅，都能见到它的身影。色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口，滋味醇厚，下饭下酒两相宜。

入门难度★★★☆☆

【八珍豆腐】“豆腐入口即化，八珍鲜美可口”。如果你有天津朋友，一定不要问他八珍豆腐里有哪八珍。这一特色菜也极大地诠释了天津包容 *** 的特点。小心翼翼用勺舀起整块豆腐，以免“天下大乱，一发不可收拾”！

【干炸河虾】天津人对炸食格外钟爱，配上“借钱也要吃”的海货，成就了这道炸河虾。用大饼一卷，炸好的河虾须子不易扎嘴又特别香，地道的天津人都爱这口。

【黄焖两样】黄焖两样是天津大名鼎鼎的 *** 菜，“两样”是指牛肉和天津特产油面筋，这道菜的精髓是，面筋要用手撕成核桃大小的块，还有一定要用天津特产——甜面酱

【黑蒜子牛肉粒】在天津，一种食材，可以吃到多种菜系的做法，黑蒜子牛肉粒就是典型 *** ，出了天津卫很难再一觅芳踪，采用中西结合的用料和简单工艺就能让肉质鲜嫩、味甜微辣。

【锅塌里脊】最早的锅塌系列菜是来自山东地区，此菜到了清乾隆年间荣升为宫廷菜。后传入天津等地加以改良，清口鲜嫩，咸香适口的锅塌里脊已成为津味儿的 *** 菜之一。

入门难度★★★★☆

【油焖大虾】油焖的做法是传自鲁菜，食材采用清明前的渤海湾大对虾最为上乘，装盘后的大虾色泽枣红油亮，鲜嫩微甜。吸口虾脑、用红汤汁拌饭，可比吃虾肉还要过瘾！

【红烧牛舌尾】牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻。在天津的 *** 馆子里，红烧牛舌尾是经典的 *** 大菜。红亮的色泽下，牛舌与牛尾两种不同肉质的部位相聚在一盘之中，的确别有风味。

【四喜丸子】色香味俱全的四个肉丸寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。天津人寿喜宴请或是逢年过节都作为压轴菜，以取其吉祥之意。

【熘鱼片】片薄形美，色泽洁白，熘鱼片吃起来酸甜咸香，鲜嫩营养，十分讨喜。这道菜“鱼”和“余”同音，所以也经常出现在宴席上。

入门难度★★★★★

【罾蹦鲤鱼】罾（zeng四声），是一种捕鱼工具。这道菜的精髓是用整条带鳞活鲤鱼炸溜而成，成菜后鱼还像在罾网中挣扎蹦跃，十分鲜活！这道菜不仅硬磕，更是“硬核”！

【坛子肉】天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名，已有200余年的历史。将大块的五花肉装进陶罐加上调料烧制，开罐 *** 四溢，筷子夹起肉时能清晰地看见五花三层才算更好。

【八大碗】“八大碗”是运河文化下的产物，也是天津老百姓宴请待客的必备佳肴。过去的 *** 桌上，每桌八个人，桌上八道菜，上菜用统一的大海碗摆成八角形，以示对宾客的尊重。

“吃鱼吃虾，天津为家”

“八大碗”、“四大扒”、“冬令四珍”...

解馋、扛饿、鲜美的津门硬菜

吃着就是一个字“绝”！

这里有登得大雅之堂的天津菜，

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