各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享面醒的时间长了会怎样，以及醒面到什么程度醒好了的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
- 二次醒发时间太长了会怎样
- 包子馒头面醒过太长时间有问题吗
- 馅饼的面醒时间长了做馅饼好吗
- 和面醒多长时间为好,为什么
- 面团醒的太久了会怎样
- 醒面的原理是什么为什么没和好的面醒一会就会变得柔软光滑
- 面团醒发时间太少会影响 *** 吗
一、二次醒发时间太长了会怎样
二次醒发时间过长，会导致醒发超过了面筋更大的临界点，馒头坯过度膨胀，超过了面筋抗拉伸的极限，导致面筋骨架支持能力下降， *** 了馒头的机构。
做馒头时二次醒发，可以使面团发酵更充分，面筋也得到了更好地拓展和延伸，从而增加面团的柔软度，使蒸出来的馒头松软可口。二次蒸发蒸出来的馒头不易坍陷回缩，其内部组织结构更柔软细腻、外表洁白光滑，整体看起来更圆润饱满。
二次萌发的温度也很重要，酵母需要在一定温度下酵母菌才会活跃，最适合酵母菌生存的温度在35度左右。为了防止醒发时间过长而导致整形后的馒头生坯软榻不挺立，二次发酵的温度也应该控制在35度左右。注意醒发的过程为了防止生坯表皮变干，需要盖上盖子进行醒发。
避免二次醒发时间过长的 *** 推荐：
二次醒发时间一般在20分钟到1小时之间，需要根据面团的情况来决定具体时间。如果面团比较硬，二次醒发时间可以适当延长。如果面团比较湿，二次醒发时间可以适当缩短。
二次醒发的环境也是影响二次醒发时间的一个因素。如果环境温度过高，二次醒发时间会缩短；如果环境温度过低，二次醒发时间会延长。因此，需要根据具体情况来控制好醒发环境。
虽然松软口感是面包的一个重要特点，但是过度追求松软口感会导致面团过度发酵，口感变得不好。因此，在 *** 面包的过程中，需要掌握好松软口感和面团质量之间的平衡。
二、包子馒头面醒过太长时间有问题吗
有问题，如果发过头了，面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软。对于发好的面来说，”醒“就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会，然后才再塑 *** 和进行加工 *** 。一般醒面的正常时间是15-30分钟,具体包子馒头面醒过太长时间有问题吗
三、馅饼的面醒时间长了做馅饼好吗
1、和好的面醒的时间越长延展 *** 越好，所以醒面不能低于一小时。馅料包之前再放盐，防止蔬菜出水不好 *** 作。馅料包进后，放案板上用手轻轻边拍边向外拉伸。今天的美食心得就分享到这儿了，感谢您的阅读，如果您觉得好，就点赞、分享、转发...
2、醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，...
3、和好的面醒的时间越长延展 *** 越好，所以醒面不能低于一小时。馅料包之前再放盐，防止蔬菜出水不好 *** 作。馅料包进后，放案板上用手轻轻边拍边向外拉伸。今天的美食心得就分享到这儿了，感谢您的阅读，如果您觉得好，就点赞、分享、转发...
4、醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，...
四、和面醒多长时间为好,为什么
面的醒 *** 况直接关系到面食的口感和味道。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹 *** ；醒发不好过发酵过头则口感死、硬。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢？
环境温度、湿度、面团本身的软硬程度、以及酵母用量都是影响面团发酵速度或者说时长的因素。夏天用时肯定比冬天短；软面团比硬面团醒发快；酵母用量大则醒发快……所以您看，以时间来判断面团醒 *** 况是不合理的。
那么，如何准确判断面团是否发酵好了呢？咱们一看、二按、三拉、四掂。看、按、拉、掂都可以单独判断面团的发酵情况，没有经验的可以按照这几个步骤一套下来，判断更加准确。
1、看体积。一般来说，面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭"，不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适。
宽松一点说，发酵至原来体积的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本发酵好了，因为一般后续还会有二次醒发，可以弥补少许的火候欠缺；2.5倍大则是另一个分界点，再过一点也发酵过头了。现在大部分人一般都是用酵母来发面，2.5倍大也不会酸。如果是用面肥，可能会有轻微的酸味，可以揉少许碱面进去中和一下酸味。
如果面团体积涨大很多，面团表面看着虚胀开裂，或者出现了很多明显的气孔，那么就是发酵过头了。发酵过头的面团做出来的面食口感一样会比较死，可能还会发酸。
2、按个洞看回缩。用手指外面团上戳个洞，手指拔出后洞没有明显的回缩，洞壁又光滑无孔，这是发酵最完美的情况。
如果动洞迅速回缩，说明发酵不到位，还需要继续发酵。如果一按，周围一都片随着塌陷下去了，也说明发酵过头了。
3、拉开看气孔。将面团撕开，里面是大小均匀漂亮的蜂窝状小气孔，发酵完美。
4、掂手感重量。这一步是在二次醒发或者面食开火蒸之前的时候用的，膨胀变轻是标准。一般面团发酵好了，我们揉成馒头或蒸包之后，还要进行二二次醒发，二次醒发是馒头蒸包出锅够蓬松暄软的关键。或者也可以有更简单省事的 *** :面团该好后揉匀，直接做成馒头或蒸包生胚，然后进行醒发。这种只需要一次醒发到位即可。
不论是二次醒发还是一次醒发到位，判断醒发好了的技巧:拿起馒头或蒸包掂一下，有点轻飘飘的，没有刚做好时那种沉甸甸压手的感觉了，那就是醒发好了。其实这个时候看外观也能看出来:比刚做好时更加饱满。概括起来说就是:膨胀变轻。
以上就是做各种发面面食时判断醒 *** 况的技巧和 *** 。只要掌握好了这些技巧，让面醒发到位，不论馒头、蒸包还是任何发面面食，就都不在话下了。
五、面团醒的太久了会怎样
1、面团发酵太久， *** 出来的面食就会发酸，面团发酵是有一定时间的，同时要根据天气的变化来判断发酵的时间长短，如果发酸可用碱，比如小苏打。
2、发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。在把面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低，发面需要的时间较长。可以在发酵时在面里放点白糖，可以有效的缩短发面时间。
3、若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。
5、人民网-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
六、醒面的原理是什么为什么没和好的面醒一会就会变得柔软光滑
1、我们家也爱吃面，我们这一般都是夜里或是早饭吃面，但我们做吃的面全是在专业做面条的地区搞好了的无虚自身在做，但我们都爱吃包子，包子就需要自身发面醒发我奶奶就超爱包包子。一般时节不一样发面的时长也是有转变，冬季需过夜发醇，约12～14小时，春秋季节需6～8小时，夏天只需2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全进行的面手按不绵软，面内无裂缝；而正常的发好的面是可以拉上。发面的全过程更先小麦面粉中添加酵。
2、母菌（商场有卖）或是老面，放水和匀盖上静放。加馒头改良剂（如发酵粉）。通过混和盖严静置一段时间之后，小麦面粉澎涨，内有大小不一的孔洞，之一种也有怪味，称之为“发面”。例如馍馍、花卷馒头、包子等之一种发面必须揣碱，揉匀揉透，第二种不用碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，盖上静放10—30min，这段时间叫“醒发”通过醒发。
3、使好碱揉匀揉透的发面，出气孔匀称，表层光洁，总体觉得软嫩、有延展 *** 。可以下剂、成形。有时，成形之后的生食品，还需静放5—10min，还叫“醒发”随后才入锅弄熟。与发面相对 *** 的有：河面团凉水面糊，如鲜面条；温开水面糊，如做饼；开水面糊，如蒸烫面饺。油酥面团，如油酥烧饼。这种面糊 *** 过程中揉好面之后必须“醒发”，成形之后，烙制以前也需要“醒发”。点心 *** 立即不简单的技术活，
4、有趣的一件事，不管做的优劣，吃起来都比外买的可以信赖。感激邀约，我就是东北人，天天都要吃面食，隔三差五就蒸一次馍馍，如今也常常做馒头去和面，醒面的时长依据面糊的不一样还会时长不一样。也有不一样的环境温度，醒面的时间段都不一样，例如正常的合好的面，在室温下两小时可以醒好，假如添加紫红薯或者是冬瓜和出的面，醒面的时间段又要短一些。温度高了，时长还会短，温度低了时长便会增加，因此并没有固定不动的时长，要学会去看看面醒没法好的一个情况。
七、面团醒发时间太少会影响 *** 吗
面团醒发时间太少不会影响 *** ，但会影响其口感及形状，醒发好的面团蒸出的馒头蓬松口感好，而有的蒸出来不起，馒头发死塌陷，口感不佳，醒面？是很重要的一步，我们蒸馒头都喜欢醒一会儿，但是有的人就醒不到位，而且时间太短，蒸出的馒头就是不好吃，而且形状也不好看，如果我们醒好了，然后再做那么会看到很好的馒头，如果醒得大劲那是不行的，时间长形状不佳？但口感也不差，想要原型好？要记住！就是醒到基本上一个小时左右，能够看到这个馒头型发起来了，就是比原来的型大一倍就可以了，就可以蒸二十五分钟(可按面坯大小掌握时间，大面坯可蒸三十分钟)后关火焖五分揭锅，好吃的馒头就可以吃了。
面醒的时间长了会怎样和醒面到什么程度醒好了的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
