大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜可供参考。
小酥肉在北方是最常见的一道菜，过年过节的时候家家都炸点酥肉，一是容易存放，二是酥肉吃起来不腻，味道香，能做的菜也比较多。
随便加点青菜就能烩个酥肉吃吃，好吃下饭快，做的好吃了能多吃一大碗饭不是问题。
今天分享一个极品酥肉的家常做法， *** 很详细，喜欢的可以收藏试试。
猪瘦肉一块片成片，然后切成粗丝。
把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，用手搅拌均匀。
给肉丝充分入味。
打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，搅拌摔打3分钟左右，加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。
加入淀粉10克，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入淀粉使蛋白质的结构松弛，水分的保持力增强，能更好的锁住肉类的水分。
加入淀粉，炸出来的食物放上几天也不会回软。
搅拌好以后静止腌制10分钟。
盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。
三个青线椒，一个红线椒，切成圈，小葱三根，切成细葱花，大蒜拍扁后，切成碎沫。
锅里倒油，油烧至5成热时，抓入肉丝，慢慢炸，这个过程保持中火，如果有粘连，就用勺子轻轻打散，把肉丝炸成金 *** ，就捞了控油。
锅底留油，倒入蒜沫，葱花，佐料，红干椒等，开中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉丝，还有青红线椒，还是保持中火，慢慢炒。
把大料的香味慢慢激发出来，加入食盐，味精，两大料勺孜然粉快速翻炒几下，用锅的低温化开调料，最后撒入白芝麻，翻匀后，就可以出锅装盘。
好了，这道香酥可口的极品酥肉就做好了，吃起来一点也不腻口，很香哟。
我是之一美食阿飞，关注我们之一美食，每天都有几道菜供您参考，来客人了也不愁菜谱，自己做生活更充实，乐趣也多。
今天和大家分享一道河南特色美食“酸汤小酥肉”的做法，荤素搭配，营养丰富，汤汁酸爽开胃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪里脊肉、木耳、番茄
辅料：生姜、大葱、花椒、八角、干辣椒
调料：食盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、香油
【酸汤小酥肉】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗条，切好之后放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒，用手抓匀给肉条码味。
加入少许清水，顺着一个方向搅拌，把水分打入肉条里面，水分吸干以后，再加入一些清水继续搅拌，打出肉条的胶质，肉条吸收水分以后，口感更加滑嫩。
再打入一个鸡蛋，倒入少许老抽充分搅匀，再加入淀粉20克，小麦面粉5克，淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止下锅后粘连。
准备木耳一小把，放入温水中泡发，把比较大的用手撕开。
准备番茄两个，清洗干净，打上十字花刀，放入开水中进行汆水，煮的时候经常翻面，番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉，把外皮揭干净切成番茄丁备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
再准备一些姜片和葱片放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
3.下面开始炸小酥肉
锅内烧油，油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，粘连在一起的用勺子打散，经常翻动让肉条均匀受热，保持小火 炸3分钟左右，肉条炸成金 *** 表面非常焦酥时捞出来控油。
4.下面开始烹饪
锅内烧水，加入食盐3克，十三香2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入少许料酒去腥，把葱姜片，花椒等小料一起倒入锅中，大火烧开以后起锅，把汤汁和小酥肉倒在一起。
蒸锅烧水，水烧开之后，放入小酥肉，盖上锅盖蒸20分钟，把小酥肉蒸熟。
20分钟以后，把小酥肉取出来，挑出里面的葱、姜等小料。
锅内再烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄丁，把番茄炒软炒出沙，这样汤汁会更加的红润鲜美，从锅边淋入适量的清水，倒入木耳，把小酥肉控干汤汁也倒入锅中。
加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡粉3克，十三香2克，再倒入一点老抽调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把小酥肉炖入味。
6分钟以后，鲜美的小酥肉就炖好了，出锅前倒入陈醋10克拌匀即可，最后淋入一点香油，撒上葱花和香菜，美味即成。
陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
好了，一道开胃又好喝的酸汤小酥肉就做好了。
漫天雪花飞舞，外面冷的不要不要滴，索 *** 给自己放个假，做上一顿美食打打牙祭……
By 嘿嘿辣妈
用料- 牛里脊肉 *** 克
- 姜 6片
- 蚝油 2勺
- 糖 1勺
- 酥炸粉（大喜大） 适量
- 烧烤撒料 适量
- 胡椒粉 1勺
- 盐 少许
- 料酒 2小勺
- 啤酒 适量
- 淀粉 1勺
- 油 适量
1、将牛里脊切成条状，放入姜片、料酒、糖、盐、胡椒粉、蚝油，少许淀粉和啤酒进行抓拌腌制10分钟左右。
2、调好酥炸粉糊，将腌制好的牛肉条放入糊中，抓拌均匀，使其每条牛肉都挂满糊。
3、起锅烧油，油温六成热放入牛肉条进行炸制酥脆捞出，撒上喜欢吃的烧烤料即可。
4、麻辣酥脆，外焦里嫩，一口下去满齿留香，再配上一大杯啤酒，那感觉也是没谁了……
小贴士腌制牛肉时放入适量淀粉和啤酒，会使牛肉更软嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃不贵的川香小酥肉做法，超级入味，老人小孩都爱吃川香小酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻， *** 简单易上手好 *** 作。
By 冰冰美食频道
用料- 去皮五花肉 750克
- 鸡蛋 2个
- 土豆淀粉 40克
- 小黄姜沫 7克
- 白砂糖 10克
- 白酒 12克
- 盐 适量
- 小葱花 适量
1、以上为全部食材
2、把五花肉切成片更好是选用形状较好的五花肉，这样切起来成型，在腌制的时候也比较好抓，不易散碎。
3、切好的五花肉放在盆中备用
4、把小黄姜切成姜沫尽量碎一点不然影响口感
5、鸡蛋两个打碎倒入盆中
6、土豆淀粉40g倒入盆中
7、小黄姜沫也倒入盆中
8、加入12g白酒
9、加入10g砂糖
10、盐少许
11、抓匀，这里抓4-5分钟左右，这是让肉更嫩滑的秘诀。
12、腌制最少45分钟，腌制1小时刚刚好，经过多次 *** 总结，肉腌1小时就下锅炸是最嫩的。
13、小葱切小段备用最后做装饰用
14、锅中加入适量油，但如果为了外形更加酥脆好看也可选用起酥油。
15、用筷子一片一片把肉放进锅里，这里切记不可一下全部把肉放进去，防止粘连，肉一次全放进去炸会失败。
16、炸要炸两遍之一遍只是微微 ***
17、图上是炸之一遍，捞出备用控一下油停顿3分钟让肉凉一下再炸会更加软嫩金黄。
18、把手放在油锅上有点烤手即可开始炸第二遍
19、一次 *** 全部把之一遍炸的肉下锅再炸2分钟左右或者颜色到金 *** 为止
20、炸成这样基本上就可以出锅了
21、装盘
22、这样川香小酥肉就 *** 完成啦，也可以根据口味撒上孜然辣椒面，或者番茄沙拉自己diy吧！
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炸小酥肉，切记不要乱调面糊乱加水，教你正确做法，凉了还香酥脆导语：炸小酥肉时，切记不要乱调面糊乱加水，教你正确做法，凉了还香、酥、脆！
“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，人生在世要慢慢生活，好好吃饭，深深爱，不辜负！大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
炸小酥肉是很多朋友都喜欢的一道美食，尤其是家里有小朋友的，更是会经常做着吃。小酥肉好吃，但是如果想要做出和饭店一样好吃的小酥肉，却是有技巧的，切记不要乱调面糊乱加水，今天我就分享一下小酥肉好吃的家常做法，
1.首先，我们准备一块里脊肉或是前夹梅花肉，这两种肉的口感很嫩，不会咬不动，做出来更好吃。先把肉用清水冲洗几遍，冲洗干净之后再先切成厚片，再切成为1公分左右像大拇指粗细的肉条，全部切好的猪肉条放入碗中。
2.接着开始调滋味，加入一小匙食盐增加底味，再加入花椒粉和烧烤料各一小匙、生抽一勺、料酒一勺去腥味，用筷子充分搅拌均匀后放一边腌制20~30分钟，让猪肉条入味。
3.然后我们来调面糊，碗中分别加入适量的普通面粉、玉米淀粉和红薯淀粉（比例为1：1：2），磕入两个鸡蛋黄，加少许盐调味，这一步不要放鸡蛋清，用鸡蛋黄调面糊，酥肉炸好后会又酥又软； 而加鸡蛋清炸酥肉就会发硬，吃起来口感会差许多。
然后再分少量多次加入清水，边加边搅拌，水不要一下加入太多，一次加入太多了不容易掌握面糊的稀稠度，调成筷子挑起来能拉丝，粘稠度似酸奶状就可以了。这时再加入半勺食用油，充分搅拌均匀，让油和面糊完美地融合到一起，加食用油是小酥 *** 酥脆的关键，不要省略。完全搅拌均匀后放一边备用，再让其充分融合一下。
4.这时，肉条也就腌制入味了，我们将其搅拌一下，再将剩下的鸡蛋清倒入，猪肉条中加入鸡蛋清，可以使猪肉的口感变得更加滑嫩好吃。搅匀后再将调好的面糊倒进来，然后用筷子搅拌一下，让每根猪肉条都均匀地挂上面糊。
5.锅中加油，油量要多一点，以便猪肉条能够浮起来，烧至油温6成热，不知道油温，可以取一根筷子试一下，如果筷子放入后，周围出现了密集的小泡泡，这时就可以下入猪肉条了。
6.猪肉条要一根一根下入锅中，不要一下全倒入，也不要挤到一起下，否则猪肉条会粘连到一起。为了让猪肉条受热均匀，我们把火要调小或是关掉，如果一锅炸不完可以分两锅炸，猪肉条全部放入锅中后，再转成中火，慢慢炸至猪肉条定型后再轻轻搅动，如果有粘连在一起的肉条，可以用筷子慢慢将其分开。
7.炸制的过程中，要不时地用筷子上下轻轻翻动，一个是防止肉条沉到锅底糊锅，另外，还可以让肉条受热均匀，炸出的颜色更好看，炸至肉条颜色变黄，全都浮起来后，用漏勺将其控油捞入盘中备用。
8.继续将油温升高，烧至油锅表面冒烟的时候，倒入炸黄的猪肉条进行复炸，大约炸15秒左右，看到猪肉条的表面变得焦黄了就可以关火，捞出装盘即可，太香了！看着都忍不住想吃。
炸小酥肉时，切记不要乱调面糊乱加水，教你正确做法，凉了还香酥脆！用这个 *** 炸小酥肉，又香又酥又脆，好吃到停不下嘴，快收藏了做给孩子尝尝吧。今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
正宗地道的油炸小酥肉做法，速来围观By X家有萌娃
用料- 瘦肉 300克
- 鸡精 半勺
- 盐 适量
- 淀粉 120克
- 面粉 40克
- 鸡蛋 1个
- 盐 1小勺
- 白糖 半小勺
- 五香粉 半小勺
- 食用油 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
1、准备一块猪瘦肉，切成薄薄的 *** 备用。其实用五花也行，但是我喜欢纯瘦肉的
2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟
3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。我用的自己家的红薯淀粉，也可以用玉米淀粉，土豆淀粉都行。
4、全部拌均匀，就是这个样子的了。跟我一样用自己红烧淀粉的，一定要多等一会儿等淀粉的颗粒全部溶解完全再炸，不然会炸锅的
5、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。
6、等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下
7、复炸一定要快，不然就糊了。炸好的酥肉外焦里嫩的，别提孩子多喜欢了。这不刚不烫手儿子的小手已经迫不及待的来了呢
瘦肉的营养功效味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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「 *** 的菜」小时候在锅边眼巴巴盼着的美食——酥肉， *** 教你做特色小吃·酥肉
小时候，酥肉是过年才端上桌的年夜饭系列。一到过年，家家户户都会炸酥肉。灶房里，大人炸着酥肉，小孩子则在一旁偷吃，热热闹闹，年味十足。
如今，酥肉已经不再是只有过年才能吃到的美食，用酥肉烧汤、用酥肉配火锅当零嘴、把酥肉做成烩菜等等做法，外酥内嫩，油汁吱的一声溢在舌尖，那滋味，够过瘾。
如今要吃到一盘称心意的酥肉竟然成了一件不简单的事情。
外面买的酥肉可能会有各种添加剂，自己还会担心其卫生问题。但是自己做的酥肉要么不酥，要么不脆，掌握不了做法的窍门
家常的味， *** 来教你做！刚好正值中秋节期间，和家人朋友相聚的时候吃点小酥肉，喝几杯啤酒感觉是不是更爽？
现在就跟 *** 一起做起来吧！
曾 才 东
中 国 烹 饪 大 师
所需食材
主料：五花肉 800 克
调料：红薯淀粉 800 克 / 鸡蛋 6 个 / 花椒 16 克 / 盐 10 克 / 鸡精 5 克 / 料酒 20 克 / 姜 30 克 / 葱 25 克
* 用油说明：需准备菜籽油，适量即可。
具体用量 根据个人喜好添加
之一步
· 食材前期处理 ·
? 五花肉洗净后，先去皮，然后再进行改刀，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用；
? 姜切成片状、葱切成葱节；
? 把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味。
第二步
· 蛋糊 *** ·
? 将准备好的6个鸡蛋打在碗中，搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌，搅至黏稠。
? 在碗里撒上花椒、盐、鸡精，再次进行搅拌。
* 酥肉的蛋糊十分重要，必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看这蛋糊如何调制了。
第三步
· 裹蛋糊 ·
? 将腌制好的五花肉均匀的裹上蛋糊。
第四步
· 两次下锅油炸 ·
? 锅里倒油，油温达到120°时（油温高易焦，油温低肉和芡粉易脱，油温控制很重要），把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅，炸至六成熟时捞出酥肉。
? 锅里油温升至180°，把酥肉再次放入油锅里炸至成熟，酥肉变成金 *** 时即可沥油捞出。
* 之一次炸制起定型作用，复炸让口感更加酥脆。
美 味 出 锅
炸好的酥肉外酥内嫩。酥肉用途很广，可以蘸辣椒面或番茄酱直接吃，可以煮汤，可以做烩菜，年轻人吃火锅的时候也喜欢点酥肉，可谓百吃不厌。
*** 的菜，家常的味
欢迎关注@ *** 的菜，一起成为大厨吧~
炸酥肉时只放面粉和鸡蛋就错了！教你一招，又香又脆，7天不回软导语：炸酥肉时，只放面粉和鸡蛋是不对的！学会大厨这1招，又香又脆，7天也不回软！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。油炸食品这种美食，不管大人还是孩子都很爱吃，因为无论什么食物经过油炸后味道都翻倍好吃，像炸蘑菇，炸鸡腿，炸丸子，炸里脊，炸酥肉等等，口感香脆，特别解馋。虽然不建议经常吃油炸食品，自己在家做的，适量吃些还是没问题，毕竟干净卫生无添加，所以只要有时间我就会做一些解解馋，趁周末做了些小酥肉，全家人都吃嗨了，大家喜欢吃炸酥肉吗？
小酥肉是我们当地的一种传统美食，在北方每逢过年或者吃大席的时候，家家户户都会炸上几大盆的小酥肉用来招待客人。小酥肉虽好吃，可是很多人总是做不到好处，那是因为只放了面粉和鸡蛋，难怪一点都不香酥。今天小编和大家分享一个炸酥肉的小妙招，这样做的小酥肉又香又脆，放7天也不会回软，一起来看看具体做法吧。
【油炸小酥肉】 所准备的食材：适量的猪里脊肉、大葱、姜、花椒面、食用油、香油、盐、蚝油、味极鲜、酱油、鸡蛋、面粉、红薯淀粉
【具体做法】1、先把里脊肉清洗干净，然后攥干水分，放在案板上先切成小块，再切成大小均匀的小长条放入盆内，接着依次放入适量的胡椒粉、盐、蚝油、酱油、味极鲜、食用油、香油、葱姜水，用手抓拌均匀，腌半个小时让它入味，调味品根据自己的口味添加即可。
2、重点来了，很多人在调面糊的时候只放鸡蛋和面粉，这样是不对的。首先把腌好的猪里脊肉表面全部裹上一层干面粉，然后取一个大碗，打入适量鸡蛋，再加少许的面粉和红薯淀粉，把这三种食材搅拌均匀，搅至像酸奶状一样的面糊，再把裹满面粉的里脊肉放入面糊内，均匀沾满面糊就可以了，这样做的小酥肉才会又香又脆。
3、锅内多加一些食用油，油温慢慢升高后转为小火，把小酥肉放入油锅内，小火慢炸，炸的过程中用铲子不停的搅动，避免炸糊，大约炸5分钟，小酥肉就能够炸熟炸透炸酥脆，捞出来控油装盘。
这样做的小酥肉非常酥脆，而且吃起来一点也不油腻。小酥肉晾凉后不要放在冰箱冷藏，直接放在阴凉透风的地方就可以，这样放7天吃起来都和现炸的一样香脆。做好的小酥肉还可以炖着吃、黄焖、蒸着吃都很美味。
烹饪小贴士：炸小酥肉时一定要加入适量的红薯淀粉，可以使炸出来的小酥肉鲜香酥脆，放7天都不会回软。按照我的 *** 调出来的面糊可以炸任何油炸食品，像油炸丸子、油炸带鱼等等。
大家喜欢吃小酥肉吗？你还知道油炸小酥肉有哪些小技巧？欢迎分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
酥肉最正宗的做法，不传的秘方，保证又香又酥，吃完就忘不了！酥肉最正宗的做法，不传的秘方，保证又香又酥，吃完就忘不了！酥肉既是一道特色传统名菜，也是中国很多地区的一种地方特色小吃，拥有了香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻的口感，也是受到了很多人们的喜爱，我在外面每次吃火锅都会点上一盘子来吃，特别的过瘾，今天小编就教大家到底怎么炸的酥肉才好吃，好吃到飞上天。看着闻着都香，看到就不想离开半步，吃上一口那叫一个满足。就让我们一起炸酥肉吧！边炸边吃，特别的享受！很值得大家学习。
小酥肉
By 喻氏小欢
配料：
猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 *** 克、精盐 适量
烹饪步骤：
1.猪肉(肥肉均匀的更好),大葱，姜，准备好备用
2.猪肉切条洗净
3.洗净的猪肉条用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟
4.腌制好的猪肉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉，放入花椒面，倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用
5.锅烧热油， *** 筷子在密集冒泡了，油温就可以了，然后关小火
6.下腌制好的猪肉，一条一条的下至锅内炸，炸至定型捞出备用
7.锅内再烧热油，将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸，这一步非常重要，为了能让酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要
8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了
9.喜欢吃辣的可沾辣椒面，由于我媳妇儿喜欢甜的，所以沾的番茄酱，吃原味的也行，酥肉本身就有盐味了
烹饪小贴士：
1、猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及 *** 必需的氨基酸；
2、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶 *** 高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值；
3、猪肉含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1， *** 就会患脚气病、多发 *** 神经炎、厌食、呕吐、脚气 *** 心脏病、心肌障碍 *** 浮肿及磺胺类 *** 物中毒等疾病。
你喜欢吃酥肉吗？
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今天为大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法，提起酥肉，估计大家并不会陌生，在过去大酥肉可是宴席上、春节时必不可少的一道下酒菜，挂上浆经过油炸后，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻。在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就可以直接开吃了。剩余的肉回软后，正好能下锅炖着吃，一菜两吃解馋又方便。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【炸大酥肉】
1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。
2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。
3.盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉，木薯淀粉粉质更加洁白细腻
而且黏 *** 好、不用担心脱浆的问题，调成细腻的粘稠蛋糊，像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克，把调料和蛋糊充分掺匀。
4.接着把腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊里面用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。
5.裹好以后就能开始炸制了，锅内倒入菜籽油，菜籽油炸出来更香颜色也好看，油温四成热油面平静不冒烟时，把五花肉一片一片倒入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸，这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟时捞出来控油。
6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金 *** 时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。
技术要点：
1.肉片更好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不够鲜嫩。
2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，特点都是黏 *** 比较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩。
3.五花肉一定要炸两遍，之一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
