人到中年总是爱 *** ，刷朋友圈看有人晒腌鸡蛋。白色蛋清的半包围下，米色的蛋黄沁着油，很能诱发人们的食欲。因为恰逢麦收时节，便想起三十多年前的过往来。
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因为那时候过麦收，人们为了做饭方便，节省吃饭时间，都会提前准备麦收时的下饭菜。记得当时 *** 会在集上买几条咸鲅鱼，放在饼子篮子里挂在东头屋的房梁上，等到麦收的的时候母亲会裹上面煎熟，然后在烙上几张饼，这就是那会儿麦收时的主食。
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*** 度的劳动，为了增强体力且吃咸的更下饭，更能多喝水发汗。除了煎咸鱼，那会儿母亲还会腌上一坛子咸鸡蛋，每当距麦收大约不到一个月的时候，母亲总是拿出攒了十多天才凑成的几十个鸡蛋，放进提前沏好的盐水里，用一只碗将腌鸡蛋的罐子盖严实。
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小时候总是等不到咸了的时候，就“央个”母亲给捞出个来尝尝，往往坛子里的鸡蛋被我一个接一个的越尝越少。母亲便过几天再攒一批腌上，对这些后来补充的鸡蛋，为了能和之一批区分开，母亲便用毛笔蘸上墨汁在蛋壳的一端抹上 *** 。
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一个多月后，人们开始下地割麦。早起，母亲会用带着蓝边的大白瓷碗从坛子中拣出一碗咸鸡蛋。鸡蛋上有带 *** 儿的稍淡些，不带的更咸些，一样拿出几个，迁就大家的口味。我最喜欢腌出油的那种，敲开一个小口，然后掏着吃，流油的时候就把油抹在馒头上。吃完早饭全家老少就去地里割麦子，起大早去中午日上三竿才收工，大人的肩膀和胳膊一个麦收要爆好几次皮。
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小时候，家里穷，一年到头除了过年，就只有麦收，过秋时，才能吃到比平常好的饭食，所以那会儿的孩子们讨厌农忙，但也盼着农忙。
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现在老家的麦收已云淡风轻，机器一过，一会功夫就完成。没有了以前的磨刀霍霍，没有了搭伙打麦的热闹，没有了孩童的嬉戏。一切都在进步，我们的回忆也从那时的阳光、土与植物气息，慢慢转到舒适但有些无味中。
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多年后的现在，麦收可能也只是个季节的符号而已了吧？
为何被腌的总是鸭蛋，不 *** 蛋？3个 *** ，在家腌出流油咸鸭蛋相信很多人都很喜欢吃咸鸭蛋，蛋白柔嫩，蛋黄松沙可口，咬一口唇齿留香……真是太美味了！蛋黄拌饭、蛋黄肉粽，想想都是止不住地流口水。那为什么被“腌”的总是鸭蛋，不 *** 蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋呢？
一、为什么咸鸭蛋很常见？
蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，导致味道发生变化的原因，就是因为蛋黄。
鸭蛋的蛋黄脂肪含量比鸡蛋、鹅蛋都高。
每100g鸭蛋黄脂肪含量为33.8g；每100g鸡蛋黄脂肪含量为28.2g；每100g鹅蛋黄脂肪含量为26.2g。
这就不难理解为什么会选择鸭蛋来腌制咸蛋了。
腌制过程会导致疏水基团和蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离， *** 了这种乳化体系，内部的油脂 *** 在一起就形成了看上去的“富得流油”的蛋黄。
随着腌制时间延长，蛋黄里的水分在不断地流失，蛋黄中脱水和蛋白质凝胶结合之后，蛋黄会变成一个球状凝聚体。
这也是为什么腌制好的咸蛋，蛋黄会变成一个固态小球了。
鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，另外一个原因是鸭蛋煮熟后没有煮鸡蛋好吃！为了方便保存，选择腌制无疑是更好的选择。
二、鸭蛋被“腌”后，营养有变化吗？
鸭蛋被腌制后，含盐量明显的增加，那么其他营养是否有变化呢？
相较于新鲜鸭蛋，咸鸭蛋的钙、铁、锌含量都会有所增加。
咸鸭蛋的钙含量为118mg/100g；铁含量为3.6mg/100g；锌含量为1.74mg/100g。
之所以会有这样变化主要是因为，腌制好的咸鸭蛋水分含量降低，内部的营养物质会进一步地浓缩。
不过，可别为了补充营养大量的摄入咸鸭蛋。饮食指南建议每天不超过5g盐，且不说还要摄入其他菜肴，1个咸鸭蛋就要达到了上限。
三、咸鸭蛋是怎么腌制的？
腌制咸鸭蛋绝对算是一个技术活，腌制时间不够，得不到想要的味道，腌制时间过长，蛋白会变得很咸，难以入口。3个 *** 教会你，如何腌制咸鸭蛋。
1. 高盐腌法：将鸭蛋直接晾干，然后放入盐水中浸泡，使盐分渗透到蛋内。食盐溶液的浓度大约是18%，密封后在20—25℃下腌制30天。
2. 低盐腌法：将鸭蛋放入盐水中浸泡，通常使用的盐水浓度为18%，密封后，在20—25℃下腌制10天，之后将18%的盐溶液换成6%的盐溶液，密封后在同等温度情况下，继续腌制25天。
3. 保鲜膜腌制法：洗净晾干的鸭蛋，用高度白酒中浸泡一会儿，能够起到消毒杀菌的作用，之后让鸭蛋沾满食盐用保鲜膜包裹严实，放在阴凉处，腌制1个月左右。
四、几个 *** 教会你如何挑选咸鸭蛋
为什么别人挑选的咸鸭蛋，蛋黄又沙又流油，而你挑选的咸鸭蛋除了咸没有别的味道。几个 *** 教会你如何挑选咸鸭蛋。
01外观检查
好的咸鸭蛋，外表呈现均匀的灰色或者红褐色，没有斑点或者颜色过浅的部分。咸鸭蛋的表面没有裂纹或者凹陷，表面应该光滑不黏腻。
02 闻味道
咸鸭蛋应该有浓郁的咸味和特殊的香气，一般情况下新鲜的咸鸭蛋会有淡淡的香味，相反，如果是刺鼻或者难闻的气味，则 *** 咸鸭蛋已经不新鲜了。
03 重量检查
相同体积的咸鸭蛋，我们可以在购买咸鸭蛋时用手掂一下，感受一下咸鸭蛋的重量，相对较重的咸鸭蛋口感更好。
咸鸭蛋虽好，但是也要注意食用量，毕竟含盐量确实不低，长期盐摄入超标，会造成身体出现一系列的健康隐患。
腌制25天的咸鸡蛋流不流油呢？验证结果让你大吃一惊，太神奇了腌制25天的咸鸡蛋流不流油呢？验证结果让你大吃一惊，太神奇了
咸鸡蛋，作为一道古老的美食，自古以来就深受人们的喜爱。它的 *** 过程需要经历一段时间的腌制，以确保鸡蛋充分吸收调味料，达到美味的效果。近日，有人提出一个令人好奇的问题：腌制25天的咸鸡蛋会不会流出油来？为了验证这一问题，我们进行了一项实验，结果着实让 *** 吃一惊，堪称太神奇！
**实验设想与步骤**
在展开实验之前，我们首先思考了咸鸡蛋的 *** 原理。咸鸡蛋的 *** 过程中，蛋白质和蛋黄会逐渐被盐渗透，从而使鸡蛋呈现出咸香的味道。但关于是否会流出油来，却引发了许多猜测和争论。于是，我们决定设计一个简单的实验来验证这一现象。
**实验步骤：**
1. **材料准备：** 我们准备了一批新鲜的鸡蛋、足够的盐以及密封的容器。
2. **腌制过程：** 我们将这些鸡蛋放入容器中，用盐将其完全覆盖。然后，我们将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。每隔一段时间，我们会轻轻摇动容器，以确保盐分均匀渗透。
3. **实验观察：** 在腌制的25天里，我们每隔一段时间打开容器观察鸡蛋的变化。我们主要关注鸡蛋外表是否有油迹，以及蛋白质和蛋黄的状态。
4. **结果记录：** 我们将每次观察的结果记录下来，以便最终分析。
**意想不到的实验结果**
经过25天的腌制，终于到了揭开实验谜底的时刻。当我们打开容器，拿出鸡蛋进行观察时，大家都被眼前的景象惊呆了！鸡蛋外表竟然有些微微的油迹，虽然不是很明显，但毫无疑问是存在的。
我们迫不及待地将这些腌制好的咸鸡蛋打开，仔细观察内部。蛋白质呈现出一种透明感，而蛋黄则更加饱满。在品尝时，咸鸡蛋的口感也相较于普通的咸鸡蛋更为鲜美，似乎盐分更均匀地渗透到了蛋白质和蛋黄之中。
**实验结果分析与解释**
那么，为什么腌制25天的咸鸡蛋会流出微微的油迹呢？这实际上与鸡蛋内部的组成有关。鸡蛋蛋黄中富含脂肪，在腌制的过程中，盐分会逐渐使蛋黄内部的水分减少，从而浓缩了脂肪的含量。这种浓缩的脂肪可能会在腌制的过程中慢慢渗透到蛋白质层，导致鸡蛋表面出现微弱的油迹。
至于蛋白质变得透明和蛋黄更加饱满的现象，也可以解释为盐分的作用。盐分会改变蛋白质和蛋黄内部的物理 *** 质，使其更加紧密地结合在一起，从而让蛋白质透明度增加，蛋黄更加浓稠。
**结论与启示**
通过这次实验，我们验证了腌制25天的咸鸡蛋会微微流出油迹的现象。这一现象的出现，是由于蛋黄内部的脂肪在腌制过程中逐渐浓缩并渗透到蛋白质层。而蛋白质透明度增加和蛋黄变得更加饱满，则是盐分改变了其内部物理 *** 质的结果。
这个实验不仅仅是关于咸鸡蛋的有趣探究，更告诉我们在日常生活中，食物的 *** 过程常常隐藏着许多微妙的化学变化。同时，也提醒我们在饮食中要适度，过多的盐分摄入可能会对健康造成影响。
总之，腌制25天的咸鸡蛋流出微微的油迹，让我们惊叹于食物 *** 的奥妙，
也唤起了我们对美食背后科学原理的好奇。让我们在享受美食的同时，也能够更加珍惜食物背后的故事与努力。
蓟州特产：麻酱鸡蛋。
我们大姐这卖的是麻酱鸡蛋，其实在夏天也很多人吃，当早点使。说是您干了七八年了，都是您自家自己做的。这个怎么做？
您这个，这个就是搁我们当地的黄士，它不黏吗？还有盐还有麻酱。就麻酱不是纯麻酱，不是，是麻酱剩的废料，把它搅拌在一块儿，搁点五香粉，腌完了蒸。您这一天能做多少？一天就是腌好了，是一天一锅。您能给我尝一个吗？行可以。因为有的时候咱说到这个麻酱蛋，您帮我打开咱看看，有的时候他们说就特别的咸，特别不好拿捏这个度，是用的啥？里头有点麻酱的颜色，吃起来口感特别好。咸吗？我跟您说我吃麻酱蛋，就是里头有沙沙的有点渗油，对这是怎么做到的？它就是腌到一定的程度，它都成这样情况，就是得时间够了才可以。
然后我见过好像是拿蒸锅得蒸，您现在卖多少钱这种？不贵。麻酱鸡蛋绝对是蓟州很出名的特产了，每次去蓟州农家院玩，小纪我都要带几斤回家，配着馒头当早点吃。讲述农人故事，记录农村生活，实现助农价值。
#头条家时光#我妈居然做了咸鸡蛋，你没听错，就是咸鸡蛋。一直听到的都是咸鸭蛋，我也一直疑惑，为什么没有咸鸡蛋？
然后我就看到我妈做了咸鸡蛋。先把鸡蛋洗干净，晾干。鸡蛋表面的脏东西还是挺多的，要洗干净，有裂缝或者坏蛋都要挑走。
然后把鸡蛋放在大碗里，用高度白酒浸泡一二十分钟。
起锅烧水，比例大约是五斤水，一斤盐。到锅里的水烧开盐化开，关火晾凉。
水放凉后，准备一个玻璃罐子，把泡好的鸡蛋放进去，再倒入100克白酒，接着把放凉的盐水倒入。盖上盖子，密封放到避光处腌制一个月左右。
以前只吃过咸鸭蛋，我迫不及待叫我妈把这个咸鸡蛋也给我尝一尝，由于这次做了才一个星期，好像还没有出油。等到下次去再尝一尝。
一般之所以都做咸鸭蛋，可能是鸭蛋的蛋黄比例高， *** 后流油的概率大。而且鸭蛋的蛋黄比鸡蛋要大，很多喜欢吃咸鸭蛋的人都是喜欢吃蛋黄。
和鸭蛋相比，鸡蛋的用途很广，所以在做咸蛋的时候就选择了平时不怎么用的鸭蛋，渐渐的也就成了习惯。你吃过咸鸡蛋吗？<呲牙>
过年必备的两款炸货，金黄酥脆又好吃，全家人都喜欢！临近春节，饭团们都已经开始备年货了吧，那说到要提前准备的美食，各种炸货绝对是少不了，比如炸酥肉、炸丸子等，有荤有素，也有一些小零食，比如60后过年的必备炸货馓子、10后的过年必备炸货薯条、80后过年必备炸货虾片……炸货酥脆可口，越吃越香。
本期《回家吃饭》的嘉宾给我们带来了什么样的美味炸货呢？
音乐唱作人覃艺馨来自广西柳州，她说在她老家过年的炸货有炸糯米团、炸八角糍粑等，但是她今天不做这些，在她清亮的山歌声中，向我们揭晓了 *** ——“芙蓉酥，又香又酥好味道，让你一吃忘不了嘞！”
芙蓉酥
芙蓉酥是柳州的名菜，至今已有200余年的历史，芙蓉酥是用肉馅和面糊结合炸制而成的美食，其特点是一面金黄酥脆，一面鲜嫩可口，因其成品好看、味道独特，成为柳州逢年过节置办酒席的大菜。
过年必备芙蓉酥
一面香酥一面软嫩
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调制馅料
750克的猪肉末中加100克马蹄、100克的香菇、适量木耳（根据个人口味调整用量）、葱花、淀粉，顺着一个方向慢慢搅匀，放入适量的盐、酱油、五香粉调味。
窍门：加入淀粉增加馅料的黏 *** ，炸制时不易散。
-02-
*** 馅料
用刀将馅料压成长方形的饼状，然后在馅料上斜刀切出缝隙，这样更好裹住面粉糊。
-03-
调制面糊
根据面粉的量打入鸡蛋，搅打成没有颗粒的流水状，调制面糊完成。
-04-
馅料涂抹面糊
面糊浇在馅料上，均匀地涂抹。
-05-
炸制芙蓉酥
锅中热油，下锅炸制芙蓉酥，注意面糊那侧放在底下，根据火的大小炸制4—8分钟，改刀切成条即可。
金 *** 的外皮犹如披上一件“黄金甲”，一面是香酥可口，一面是嫩滑弹牙，果然风味独特！
锅内油声噼啦，新年气氛到家！过年吃炸货也是有寓意的，据传古代油炸食品又叫“过油”，过油过油，日子越过越有！
融合菜大厨童伟给大家带来什么的炸货美食呢？
童大厨说，在他老家过年的炸货有炸蕉叶、炸馓子等，他今天带来的是炸酥肉。
炸酥肉
炸酥肉是一道传统的名菜，它外酥里嫩、鲜香四溢，既可以做大菜又能做小食，因而倍受大家欢迎，成为年节必备的炸货，酥肉在山西、河南、安徽、四川、重庆等地都广为流传。
炸酥肉各地做法不一，味道不同，今天童大厨会给我们带来完全不一样的做法，童大厨说，他做的酥肉放了几天，甚至放了半个月，口感还是宛如当初，挂着不同的味道也照样酥脆！
过年少不了小酥肉
可盐可甜吃法多
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猪肉改刀
猪肉切成大小均匀的条状。建议选择臀尖肉，肥瘦相间，不柴不腻。
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腌制猪肉
切好的猪肉中加入鸡蛋、盐、凉水，抓匀后倒入料酒，腌制大约半个小时。
窍门：腌肉时加鸡蛋和水，能使肉质更嫩。
面粉、生粉、吉士粉按照2:1:1的比例混合均匀，加入适量的水搅拌，中途加入盐、冷油，最终达到“一线糊”的状态。（“一线糊”：用筷子将面糊挑起后呈现一条线流下）
窍门：
①吉士粉的比例一定要掌握好，这样做出来的面糊，可以让炸酥肉保存很长时间的酥脆感；
②加入冷油更容易起酥。
-04-
猪肉裹上面糊
将腌制好的猪肉放入调制好的面糊中，让猪肉均匀地裹上面糊。
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炸制酥肉
下油锅炸制酥肉，油温控制在六七成热，炸至成形即可捞出备用。
-06-
调味
喜欢吃咸的，可以将椒盐撒在炸好的酥肉上，做出椒盐味炸酥肉。
在家 *** 椒盐：①先炒花椒，炒至微微变色即可，炒太久味道会发苦；②用擀面杖碾碎炒好的花椒，将碾碎的花椒倒入碗中；③放入适量的盐、鸡精搅匀，椒盐就 *** 完成了。
喜欢吃甜的，可以试试桂花味炸酥肉。
做法：①锅中倒入适量的水，加入白糖、老抽、醋；②倒入炸好的酥肉；③倒入生粉芡勾芡；④最后加入桂花蜜翻炒均匀即可。
《回家吃饭》小课堂
桂花蜜是用蜂蜜和桂花一起 *** 而成的桂花蜂蜜酱，桂花蜜味道鲜甜，桂花香气浓郁，经常用来 *** 甜品。
一种酥肉两种味道，满足不同人的口味。椒盐味炸酥肉，酥脆中带着微麻微咸，里面的猪肉一点都不柴，鲜嫩多汁！
桂花味炸酥肉，甜甜蜜蜜，特别适合过年吃，但是也不用担心会腻，桂花香中带着清甜，味道非常惊艳！
万物皆可炸，炸货一到锅里就感觉年味就来了，不管是芙蓉酥，还是炸酥肉都可以多准备一些，留着过年吃！明天备年货咱吃点啥呀？
来源： *** 回家吃饭
咸鸭蛋腌出了油，脂肪含量会变高吗?蛋油究竟是哪里来的?问：咸鸭蛋里的油，究竟是哪里来的?
人们经常把是否流油视为咸鸭蛋腌制成功的标志。
那么咸鸭蛋里的油，究竟是哪里来的呢?腌出了油的鸭蛋，胆固醇会变高吗?
追根溯源，这还得从鸭蛋黄的成分说起。
首先，鸭蛋黄中含有较多的蛋白质和脂类，二者以结合的形式存在。
形象一点来讲，就是蛋黄中的蛋白质把其中的脂肪分散成了很小的油滴。
但是，在鸭蛋在腌制的过程中，大量的盐分溶于蛋清中并向蛋黄渗透，使蛋黄中蛋白质发生凝固变 *** 。
这时与蛋白质结合的脂类就被分离出来，小油滴逐渐汇聚，就变成了金灿灿的蛋黄油。
所以说，咸鸭蛋的腌制过程并不会让鸭蛋内的脂肪变多，一颗咸鸭蛋里面的脂肪和颗水煮鸭蛋里面的脂肪没什么区别。
又因为盐不易溶于油，所以腌好的咸鸭蛋就算咸蛋清已经咸得发苦了，蛋黄也不会很咸。
不过，咸鸭蛋是名副其实的高盐食品，一个咸鸭蛋大概重60~70克，含盐量为4~5克。
对于出汗少的一般轻体力活动者，每天食用盐摄入量不要超过5克，一个咸鸭蛋已经接近上限。
所以，如果家里有需要控制血压的老人，一定记得提醒他们少吃蛋清，可以适当吃点蛋黄，但也不要每天都吃。
腌鸡蛋怎么腌好吃又出油，原来掌握这几步，其实很简单腌制咸蛋黄是一项需要一定技巧和耐心的厨房技艺。通过正确的步骤和注意事项的掌握，你可以轻松腌制出美味又出油的咸蛋黄，为餐桌增添一道独特的美味佳肴。
以下是更加详细的腌制咸蛋黄的 *** 和注意事项：
一、选材与准备
选择新鲜的鸡蛋是腌制咸蛋黄的之一步。一定要选择新鲜、完好无损的鸡蛋，避免使用破壳或变质鸡蛋。将挑选好的鸡蛋放入清水中浸泡10-15分钟，然后用小刷子将鸡蛋外壳逐一洗净，最后用吸湿纸将鸡蛋壳擦干，以避免在腌制过程中产生水汽，导致细菌滋生。
二、白酒浸泡
将准备好的白酒倒入一个干净的小碗中，然后将白酒与鸡蛋混合均匀。白酒的作用是消毒和提香，可以让腌制的咸蛋黄口感更加鲜美。将混合液倒入一个密封袋中，排出空气并封口，放入冰箱冷藏室中浸泡约24小时。
三、盐水煮沸与 ***
将盐和水按照一定比例混合在一起，煮沸后晾凉。盐的浓度越高，腌制的咸蛋黄口感越咸，可以根据个人口味适当调整。将 *** 后的盐水倒入一个干净的容器中，然后倒入适量的料酒和香料（如八角、花椒等），搅拌均匀后，再将盐水倒入一个密封罐中。
八角作为一种常见的厨房调料，有着浓郁的香味和独特的口感。在腌制鸡蛋时，加入八角可以提升蛋的口感，使其更加醇厚，同时也有助于掩盖蛋的腥味。另外，八角中的某些成分具有抗菌作用，可以帮助抑制腌制过程中可能出现的细菌生长，提高腌蛋的卫生质量。
花椒在腌鸡蛋时与八角起到的作用基本相同，但是花椒具有独特的香气，还具有一点点的麻香感。
四、密封与保存
将密封罐密封后，放置在20度左右的室温下，保证阴凉无光照的环境。每隔几天要检查一次密封罐的情况，如有漏气或渗水现象要及时处理。在腌制过程中，要避免沾上食用油或其他油脂，否则容易滋生细菌导致变质。在静置30天后，即可取出腌制好的咸蛋黄。此时，咸蛋黄已经完全腌制好，口感鲜美，出油效果也比较好。
在腌制咸蛋黄的过程中，还需要注意以下几点：
- 避免沾油：在腌制过程中，要避免沾上食用油或其他油脂，否则容易滋生细菌导致变质。取出咸蛋黄时也要注意避免沾油，以免影响其口感和保质期。
- 避免晃动：在取出咸蛋黄之前，不要摇晃密封罐，以免影响咸蛋黄的完整 *** 和口感。
- 搭配食材：在享用咸蛋黄时，可以搭配一些其他食材或调料，如香油、醋、辣椒油等，以增加口感和风味。
- 储存方式：腌制好的咸蛋黄可以放在冰箱冷藏室中储存，以延长其保质期。但要避免放置在冷冻室中，以免影响咸蛋黄的口感和质地。
总之，只要掌握正确的腌制技巧和注意事项，就能腌制出美味又出油的咸蛋黄。在享用这道美味佳肴的同时，也可以发挥创意，将其搭配其他食材一起烹制，让更多人品尝到腌制咸蛋黄的魅力。希望这些内容对你有所帮助！
洗鸡蛋的时候碰到油,晾干可以腌制吗？首先需要确认油是否是新鲜的，如果油是新鲜的，可以考虑将鸡蛋放入干燥的容器中，适当添加适量的盐等调料，然后慢慢地将油倒入容器中，让鸡蛋浸泡在油中，腌制时间视个人口味而定，建议至少腌制一晚上，更好连续腌制2-3天，这样可以让鸡蛋更好的吸收调料，口感和风味会更好。
当然，如果油已经有一些味道或者已经变质，那么建议不要使用，以免影响鸡蛋的口感和健康。另外，食品安全是很重要的，一定要注意洗手、清洗工具、容器等卫生问题，以此确保食品安全，预防细菌感染等问题的发生。
告诉你哪种 *** 腌制咸鸭蛋出油多之一次跟着短 *** 学的腌制鸭蛋。腌制20多天的咸鸭蛋，起沙流油。用了两种 *** 腌制鸭蛋。
之一种 *** ：买了20个鸭蛋，洗干净，放太阳底下晒干水份。
锅中烧水，放盐放花椒桂皮，水烧开，放凉。找个罐子清洗干净，用酒先滚一遍罐子杀菌。把鸡蛋放入瓶子里，放凉的盐水倒入瓶子末过鸡蛋。上面倒点白酒封盖。放上一个一个月后蒸了一个鸭蛋，打开看，没有完全入味，也不咸。可能盐水盐放少了。于是又加了点点进去继续腌制。一个星期后明显咸了点，但是蛋黄没有出油。忘了拍照片。这个 *** 不是很成功。不是专业，也不知道问题出在哪，看别人这个 *** 都出油成功。
第二种 *** ：买了20个鸭蛋，清洗干净，放太阳底下晒干。锅里放盐，放点花椒炒热。把盐放凉。一个碗里倒酒。晒干的鸭蛋先在酒里滚一下，再在花椒盐里滚一下，用保鲜膜包紧。放入洗干净的密封罐子里。20多天拿出三个蒸了看，真是惊讶我了，个个起沙流油。以后会按这个 *** 腌制咸鸭蛋，
20多天，好多油
这是我腌制咸鸭蛋的真实经历。我不是专业，新手小白可以试下第二种，我也是之一次就成功了。真的出油很多。
