家常美食：家人聚餐硬菜必选，红烧鱼营养美味，这样做简单好吃

导语：在节假日期间很多人往往会在家中准备上几个小菜，一家人和和气气地吃上一顿饭，在过去也用大鱼大肉来形容日子过得有滋有味。其实在现在的家庭聚餐中，鱼也是一种十分适合的食材，但是因为多数人在进行鱼的烹饪时，仅仅只会炖鱼汤，同时在清理的时候没有技巧，因此没有相关的经验。今天就为大家介绍红烧鱼的详细做法，让你在家人聚餐时候能充当大厨的位置。

一、选择食材，更好选择清江鱼

在进行食材挑选的时候仍旧需要注意新鲜度，这也是最基础的条件，因为新鲜鱼的味道更好，无论是超市还是海鲜市场，现在都有着新鲜的鱼售卖。因为是家人聚餐，因此要考虑到各方面的因素，无论是哪种鱼做红烧其实都是相似的，但是选择清江鱼的话相对来说没有那么多鱼刺，对于老人和孩子来说吃起来没有那么多的顾虑，同时肉质嫩滑，能够提供更好的感受。

二、准备调味品，重心是姜的使用

因为鱼要选择比较多的调味品才能够完全盖住本身的腥味，因此在调味品的选择上需要用心。主要有姜、盐、葱段、蒜、酱油、料酒、植物油等，可以按照自己的口味添加其他调料，在进行红烧的时候有些朋友喜欢用糖来炒底色，这样就需要准备好糖，注意选择 *** ，这样造成的甜味没有那么明显，不会影响原本的红烧味道。姜是能够去除腥味的主要调味品，因此不能够缺少。

三、处理鱼肉，注意刀的走势避免 ***

购买回来的鱼如果没有经过宰杀的话，就要自己动手处理。首先需要在案板上用刀将鱼拍晕，然后使用刀将鱼鳞去除，再将鱼肚子中的内脏拿出来，这个过程更好在水池中进行，这样能够边宰杀边进行清理。还要注意鱼肚子中的黑膜处理，这也是鱼腥味的主要来源，一定要注意进行去除，鱼鳃的处理可以直接用小刀清除。在清洗干净之后可以使用花刀的方式进行处理，这样能够让鱼更容易入味，如果对于自己的技术不够自信的话，可以在鱼身上切除分段即可。在这个过程中需要时刻注意着刀的走势，避免割到自己的手。

四、进行腌制，可以将姜块放入鱼肚子中

在处理完鱼肉之后，就要进行鱼肉的腌制。因为鱼肉在处理之后仍旧不可避免具备着一定的腥味，因此在处理的时候可以使用调味料来去除不好的味道。将鱼肉上面撒上盐，需要注意两面撒均匀，这样味道才能够变得更好，同时加上料酒，这个时候可以通过 *** 的方式来促进盐深入鱼身子当中。经过了料酒的处理，能够让鱼腥味很快去除，还可以将姜块放进鱼肚子当中，这样能够让鱼的腥味得到进一步的去除，放置二十分钟左右即可。

五、准备面粉和其他食材，准备油炸

因为红烧鱼的表面要裹上一层面粉，因此在腌制鱼之后，可以进行面粉的准备。将腌制完毕的鱼放置在容器当中，然后在表面撒上一层面粉，因为经过清洗腌制的鱼表面会有着一层水分，因此在进行面粉沾染的时候需要注意将鱼的表层完全处理到干燥的状态，这样能够在进行油炸的时候保护鱼皮，不至于在进行油炸的时候让鱼皮被粘掉。在这个过程中如果面粉变得很粘稠，就要多加入面粉，主要是因为鱼表皮太湿润。

六、轻炸一遍后进行红烧，注意火候

首先在锅中放入大量的油，让鱼能够完全漫入的程度，等到油微滚之后将鱼放进油中进行油炸。等到两面金黄的时候捞出，注意因为鱼头不容易熟，因此在炸的时候要注意鱼头要炸更长时间。但是在炸的过程中不要随意翻动，因为容易 *** 造型，让其自然变得金黄即可。另外起锅进行汤汁的 *** ，倒入少量的植物油，放入葱、姜、蒜和辣椒，同时加入料酒，将调味品的香味完全炒出，这时候再加适量的清水和老抽，将鱼放入之后，加入盐盖上锅盖，直到汤汁粘稠的状态，就能起锅装盘了。

结语：做这道菜的重点是炸鱼的过程，既要保持好的造型，又要注意不要炸的太久，还要保证鱼头熟透，因此要注意火候，但是整体的 *** 方式还是比较简单的，如果在节假日中聚餐做给家人食用，可以选择这道菜。

清江鱼没有刺？杠精前来抬杠，服务员哭了

淡水鱼的营养被低估了，这3种DHA含量比海鱼都丰富

很多人吃鱼会选择海鱼，觉得比淡水鱼更有营养。其实淡水鱼的健康益处不输海鱼，能满足各类人群的需求。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合多位营养专家观点，列出淡水鱼的优势，并教你正确烹饪升级营养。

受访专家

北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

国家高级烹调 *** 王慧宇

淡水鱼营养不输海鱼

鱼类里含有如DHA等 *** 所需营养物质，对视力和大脑发育至关重要，还有益心血管健康，如降血脂、改善血液循环等。

的确海鱼的DHA含量大多很丰富，但有些淡水鱼补DHA也不错。

营养师谷传玲表示，鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼，他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g，比海鳗、大黄花鱼、带鱼等海鱼都丰富，吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。

除了这3种，还有很多淡水鱼刺少、营养丰富：

笋壳鱼：肉质细腻且适合几乎所有加工方式。

鳜鱼：又名桂鱼，传统名优水产品，优质辅食。

黑鱼：肉质细，大块蒜瓣肉多。

黄颡鱼：鱼肉细腻，好吃又实惠。

鮰鱼 / 清江鱼：常见的优质养殖肉类，个体大肉多。

鲶鱼：肉质细腻 *** 实惠。

江团 / 鱼钩（长吻鮠）：本土大型鲶鱼，养殖体色偏灰，肉质细嫩。

塘鲺（革胡子鲶）：价廉物美，不过腥味较重。

巴沙鱼 / 湄公鱼：以鱼片形式出现在冻品市场。 *** 便宜，没有细刺。

虹鳟鱼：营养丰富，但熟食肉质偏硬。

淡水鱼的专有保存法

你是否有这样的感受：同样是放冷冻室，带鱼、鲅鱼等海水鱼拿出来烹饪时口感没啥变化，但鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼吃起来口感却大大下降，完全没有了之前的鲜味。

鱼在冷冻过程中，内部水分冻结形成冰晶，会导致鱼肉蛋白质发生变 *** ，带来一系列理化 *** 质的改变，会造成鱼肉的品质和口感下降。

海水鱼生活在渗透压较大的海水中，在冷冻过程中，其蛋白质变 *** 程度较小，失水较少，鲜味成分流失也少。淡水鱼因生活在淡水中，蛋白质“抗压能力”较弱，冷冻时变 *** 程度很大，进而导致口感大大下降，鲜味物质大量流失。

淡水鱼则更好买活的，杀完后不要马上烹饪，因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是更好的，需要一个“排酸”过程，所以放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，杀完后可立刻冷藏，2小时后再烹调；大型鱼需要冷藏超过2小时。

另外，杀鱼过程中，鱼会因应激反应产生很多 *** 不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。建议用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要的代谢产物，并除去血液中的腥味成分。

此外，鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度，饲养环境越好、生命力越强的鱼， *** 之后，血会放得越干净，吃起来越鲜美。

小火慢炖营养又美味

常吃鱼能带来多种健康好处，比如有助预防心脑血管疾病、促进骨骼健康、降低超重和肥胖的风险等。要想获得这些好处，烹调 *** 至关重要。

1

选蒸、煮、焖、炖、汆等方式

红烧、煎炸、烧烤的烹饪方式，容易摄入过多的油，也容易产生3，4-苯并芘、杂环胺等致癌物，还会严重损失鱼中的DHA。

蒸、煮、焖、炖、汆等烹饪方式，以水或蒸汽传热，烹调温度相对较低、营养损失少，不会产生杂环胺等有害物质。

2

炖鱼之前需要“三去”

去鳞、去鳃、去内脏。如果想整条鱼炖，可以在鱼身上打花刀，以便入味和更好地成熟。如果是淡水鱼，需要抽掉侧线，这样炖出来的鱼腥味更小。

3

多量水、小着火、慢慢入味

水线与鱼同高，锅烧开后小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。炖煮时间一般控制在10~30分钟。

提醒，腥味大的鱼，烹制时需要稍微多放些葱姜蒜，尤其是姜和蒜不能少，还可以放1个八角、少许辣椒。如果用生抽、老抽、蚝油等咸鲜味调料调味，则不用再放盐和鸡精。

如果不是特别腥的鱼，一般不用放糖，否则咸味显不出来就需要加盐，最终导致钠摄入量过多。▲

新春走基层｜河北省胸科医院隔离病房里的除夕夜

2月11日，除夕，17时许，在省级 *** 定点救治医院——河北省胸科医院隔离 *** 病区，刚刚送来的“年夜饭”热气腾腾，很快饭香在病区飘溢开来。

好丰盛的年夜饭：风味羊排、红烧清江鱼、洋葱炒牛肉、清炒油菜、椒麻笋尖，牛肉水饺、红枣发糕，紫菜鸡蛋汤、雪碧、酸奶，还有各种水果、小零食……

年夜饭是医院和湘君府酒店根据患者的年龄、健康状况，专门给大家精心准备的。“除了普通餐，对老年患者提供老年餐，对小孩有宝宝餐，对糖尿病患者有医嘱餐，还有低钾患者医嘱餐、 *** 餐。” *** 病区 *** 长安贺娟接过送来的“年夜饭”，开始按患者情况一一进行分配。

“过年了，大家多吃点，吃饱了不想家！”

“吃完饭，可以吃点水果、小零食，看会 *** ！”

……

安贺娟和几个姐妹边送餐，边给大家拜年，祝福大家早日康复出院回家。

自1月2日，我省报告首例本土确诊病例后，省胸科医院1月7日开始接收病例，最多时住院患者达514人。目前在院人数仅剩93人，且都是普通型和轻型病例。

“守护患者健康，是医院和医护人员义不容辞的职责。”为了战胜 *** *** ，在这个万家团圆的日子，省胸科医院隔离病区里，248名医生、327名 *** 坚守岗位，陪患者过年。

科主任董亚坤是他们中的一位。她从1月7日走进隔离病区，至今已有一个多月没有回过家了。

“和家人一起过除夕，对很多医护人员来说，都是一种奢望。”董亚坤说，自当了医生后，她已记不清这是第几次在医院过除夕了，春节假期值班更是家常便饭。

19时30分许，忙完手头工作的值班医生王智慧准备 *** ，她和其他医生和 *** 对接后，专门到病房重点看望了几名患者，叮嘱他们有什么问题，及时和她联系。

“有医生和 *** 陪着过年，我们一点儿也不孤单和害怕。”不少患者表示，看着医院和医护人员为他们忙前忙后，不能和家人团聚，他们一定积极配合治疗。

吃完年夜饭，有的患者打开电视等着看春晚，有的则和家人 *** 聊天。

隔离，但不隔爱。为了让大家感受到家的温暖，医院给每个人包括医护人员和患者，都送上了慰问信和隔屏的新年祝福。

20时许，交完班，走出病区的王智慧望着街头高高挂起的红灯笼，轻轻松了口气，“今天所有患者的病情和心情都很稳定，自己所有的努力都是值得的。”（河北日报记者张淑会 通讯员孔令杰）

什么鱼味道鲜美、刺又少？

鱼肉是人们日常生活中很普通的食物，不仅 *** 便宜、肉质鲜美，关键是营养价值还高。冬季，天气一天比一天凉， *** 机能开始下降，无论是孩子还是老年人都需要及时补充营养，鱼肉就是更好的补品，它不仅营养价值高，脂肪含量还低。

鱼肉，肉质鲜美，易于消化吸收。但吃鱼就得面临令人棘手的鱼刺问题。孩子小时候我很少让她吃鱼，因为她的吞吐能力和表达能力还没有完善，如果鱼刺没有挑干净而被卡住孩子喉咙是非常麻烦的。为了减少挑鱼刺的麻烦，就要买一些鱼刺比较少的鱼。卖鱼的老板会推荐罗非鱼，说它都是主刺，毛刺很少；后来有人推荐清江鱼。一路总结下来发现，其实鱼刺少的鱼还真不少。

罗非鱼

罗非鱼，肉质鲜美刺少，几乎都是主刺，最主要的是它还有丰富的蛋白质和 *** 所需的多种氨基酸，非常适合老人和孩子。

罗非鱼可红烧、可清蒸。

清江鱼

清江鱼对水质要求很高，优质的水质让其肉质非常细腻，而且它富含脂肪又没有细刺。

清江鱼更好吃的 *** 还是清蒸或清炖，不添加任何食材，原汁原味非常健康。清炖清江鱼能保持其肉质的肥美和细腻，鱼汤呈乳白色、咸鲜可口。（说实话，有时候清江和鲶鱼我总是分不清楚，感觉这两种鱼外形差不多）

带鱼

带鱼是一种海鱼，最常见的做法就是炸带鱼，外表酥脆，肉质鲜美，用筷子轻轻一撕，鱼肉整体脱落，只留下一排鱼骨，没有任何小刺、毛刺。

超市里的带鱼一般都是切好段的冷冻的，买回家需要解冻，取出内脏清理干净后再进行烹饪处理。

黄花鱼

黄鱼的鱼刺不多，分布比较集中和有规律，没有密集的毛刺和小刺，主要是一条椎骨。因此黄花鱼非常适合老人和孩子食用。

黄花鱼最主要的做法就是油炸黄花鱼。油炸黄花鱼不仅外表香酥，肉质鲜美，而且它体内不多的小刺在高温下容易变得酥脆，可以直接食用，不用担心卡到喉咙。

鲅鱼

在所有鱼中，我认为鲅鱼肉是最多的，肉质厚实、肥嫩，可以放心大口的吃肉而不必担心被小刺卡到喉咙，它几乎没有小刺。

鲅鱼 *** 是非常便宜的，可以说是所有鱼类中最亲民的，一斤也就3块多，但是鲅鱼唯一的缺点就是鱼腥味比较重，让很多人无法接受。

鲶鱼

鲶鱼虽然肉质细嫩刺少，富含蛋白质和脂肪，但是我本人不太接受，总觉得鲶鱼不太干净，是比较脏的一种鱼，其实可能自己对它的认识比较片面，但是在选择时我还是尽量不会选择鲶鱼的。

鳕鱼

鳕鱼是深海鱼，不仅肉质白细厚实、味道鲜嫩，而且刺少。鳕鱼的营养十分丰富，但 *** 也是不菲的。如果说上面几种鱼的 *** 是亲民的，那么鳕鱼的 *** 对普通人来说接受起来还是有一点难度的，并不在日常的食用名单中。

草鱼、鲤鱼、鲫鱼等虽然肉质也很鲜美，但是小刺比较多，吃起来比较麻烦，不适合老人和孩子吃。要想给孩子和老人补充营养，我还是建议买刺少，肉嫩，味道鲜美的鱼。

#食物##美食#

清蒸鱼大家都会，不少人没注意这三点，味道相差大了

*** 嘴馋，花30块钱买了一条鱼，我做了两荤一素， *** 说：真幸福

*** 嘴馋，花30块钱买了一条鱼，我做了两荤一素， *** 说：真幸福

*** 想吃鱼了，但是自己不会做，又懒得折腾，买过来我负责做，她负责刷碗，分工明确。

她今天买的鱼是清江鱼，十块钱一斤，买了一个三斤的，花了三十块钱，我两肯定吃不完，吃了一大半，留了一小半，明天早上煎着吃。

这条鱼比较大，我做了两种做法，清蒸和红烧。

清蒸鱼头：正好还有一个柠檬，用柠檬和料酒腌完鱼，盘子里摆些姜丝和柠檬片，把鱼头和其他鱼块，均匀的铺在盘子上面，上锅蒸8分钟左右(根据鱼的大小决定时间)，时间到了之后，把盘子取出，姜丝、柠檬、盘子中的水，一起倒掉，把辣椒放在鱼上，倒入少许蒸鱼豉油，热油泼在辣椒上，撒入葱花，放入两片柠檬即可。

红烧鱼块：腌好的鱼，控干水分，表面裹上一层面粉，放入有油的锅中慢慢煎，煎制两面金黄，把葱姜蒜爆出香味，加入一勺生抽、一勺老陈醋、一勺蚝油、适量的老抽，再加入少许水，淹没鱼块，开始炖煮，待汤汁收的差不多，放入葱段，菌菇粉，稍微翻炒，即可出锅。

两盘鱼还不够，我又炒了一个素菜，芹菜胡萝卜炒香菇，香菇是昨天买的干的，正好超市做活动，才35块钱一斤，挺便宜的，看看泡出来是不是还挺好的。

都是菜，不能没有主食，我两一致决定，吃面条，不过，因为做的菜多，煮面条的时候，我什么都没有放，配着菜吃，也是一样的，这样吃菜会更多，特别是红烧鱼的汤汁浇在面条上，真的很好吃。

两个人三盘菜，除了素菜那个还有一点，其余全部吃完，我妹边吃边感叹，太好吃了，真幸福啊，大家觉得我今天做的怎么样，欢迎大家留言评论，我是食养小厨，喜欢我的文章，可以点击关注哦，感谢您的支持。

*** 嘴馋，花30块钱买了一条鱼，我做了两荤一素， *** 说：真幸福

我是“食养小厨”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，同时也是一名营养师、食疗养生师，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散。

常吃鱼好处多，5种鱼类做法，有酸有辣有清蒸，天天照做不重样

你们都喜欢吃鱼吗？我个人非常喜欢，但是偶尔也嫌弃前期处理以及后期挑刺太麻烦，所以经常拖家带口去商场吃烤鱼。但是临近过年了，也不能天天出去跑，今天就分享8种鱼类小吃的做法，刺少、味美又开胃，在家就可以过足了嘴瘾。

酸菜鱼

做酸菜鱼，推荐的鱼类有：巴沙鱼、龙利鱼（这两种无刺，适合孩子）、黑鱼（首选）、清江鱼（鮰鱼）

<食材>：上面的鱼任选一条、酸菜鱼调料包、葱姜蒜、水、料酒

<制作>:

1、从市场上回来的鱼让老板处理干净，尤其是鱼鳞、肚子里的黑膜等，鱼头单独剁下来，如果能帮忙片成片更好。

? 如果买的是黑鱼，表面避免不了有黏液，拿回家的时候记得都清洗干净哦。

2、处理干净之后把鱼身上的主骨剃出来，剩下的部分改刀片成鱼片，把骨头和鱼肉分 *** 在两个碗里，鱼肉用现成的酸菜鱼调料包里面的腌料，再额外放一个蛋清搅匀腌制，骨头的部分就用食用盐、料酒去腥。

3、锅里小火烧热，放一点油，然后把鱼骨头煎一下，煎好之后放上葱蒜末、酸菜包炒香，最后放上大火烧到水沸腾即可。

4、水沸之后再一片片的把鱼肉下进去，最后加食用盐、辣椒、花椒、蒜末，浇上热油即可。

水煮鱼

<食材>：鱼肉

<腌肉>：食用盐、白胡椒、蛋清、淀粉

<辅料>：豆芽、土豆片、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、清水、食用盐、白糖、干辣椒、藤椒

<制作>:

家常烤鱼

1、鱼肉加食用盐、白胡椒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、锅里油烧热，放入葱姜蒜大火炒出香味之后，改成小火放入郫县豆瓣酱，慢慢翻炒出红油之后加上生抽、老抽、料酒，倒入适量的清水大火烧开。

3、锅里水沸之后加入刚才的腌制好的鱼肉，煮到熟透、浮起来之后倒入提前焯好水的蔬菜上面。

4、重新起锅，多放一点点油，烧热之后放入藤椒、干辣椒炸大概5秒之后快速泼在碗里即可。

清蒸海鲈鱼

1、鲈鱼处理干净，尤其是肚子里的黑膜，清洗干净再表面划上几刀，正反两面以及鱼肚子里放上葱姜丝，腌制15分钟去除腥味。

2、时间到了之后直接凉水上锅蒸15-20分钟左右，时间到了就把葱姜丝以及蒸出来的水分都倒掉。

3、继续在鱼身上放上新的葱姜丝，拿一点点热油简单泼一下，再用蒸鱼豉油或者生抽调节一下味道即可。

红烧带鱼

<食材>：带鱼段儿、鸡蛋、食用盐、白胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、米醋、凉水

<制作>：

1、鸡蛋、食用盐以及胡椒粉搅拌均匀，带鱼清洗干净之后蘸取适量液体，放入油锅里煎到两面金黄。

2、重新起锅，油热放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，然后小火加生抽、米醋以及凉水，煮沸之后放煎好的带鱼，重新炖煮8分钟左右即可出锅。

我是美食二哈，感兴趣的话就点个关注吧！

“秋风起，鱼儿肥”，入秋后这8种鱼正肥美，孩子常吃长个不用愁

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“秋风起，鱼儿肥”，入秋后这8种鱼正肥美，孩子常吃长个不用愁，快快收藏吧！

之一种黄鱼：推荐食谱红烧浇汁黄鱼

黄鱼同鲈鱼一样都是属于刺很少的鱼类，不仅刺少，味道也不会很腥，肉质口感还很鲜美，加上营养价值高、低脂高蛋白、富含维生素等。非常适合老人小孩以及正在减脂的朋友们食用。

所需食材：两条新鲜黄鱼、葱、姜、蒜、红椒、料酒、生抽、老抽、食盐、糖、醋、鸡精

调料汁：生抽、老抽、食盐、糖、少许醋、鸡精

做法：

1、将黄鱼两面划刀，加料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

2、锅中烧油，油热下黄鱼炸至两面金黄捞出备用。

3、锅中留少许油，下姜丝、蒜片、红椒丁煸炒出香味，加入炸好的黄鱼，倒入料汁翻炒一下，再加入适量清水没过黄鱼，焖煮一会儿使鱼入味，最后留少许汤汁即可出锅，出锅前撒上葱花，这样一道鲜美可口的红烧黄鱼就完成了。

第二种鲈鱼：推荐食谱砂锅鲈鱼

鲈鱼营养丰富，是淡水鱼中含DHA（脑黄金）更高的，最常见的做法是清蒸。不过今天我给大家安利一个鲈鱼的新吃法——砂锅鲈鱼， *** 作简单，酱香浓郁，肉质鲜嫩，营养健康，大人小孩都喜欢。

鲈鱼1条，蒜7瓣，生姜1小块，小米椒2个，小葱2棵，洋葱半个

料酒4勺，生抽2勺，蚝油1勺，红烧酱油1/2勺，黄豆酱1勺，糖1勺，油适量

做法：

1、把鲈鱼收拾好洗净，剪掉鱼鳍和尾巴，切成等宽的小段，鱼头对半切开

2、所有配料洗净，洋葱切丝；小葱切段，一部分切成葱花；小米辣椒切小段；大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片；生姜去皮切成丝。

3、把除了葱花、蒜粒和一部分洋葱，和鲈鱼段一起放入盆中。

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺红烧酱油、1勺黄豆酱、1勺糖，抓匀后腌制半小时以上

5、砂锅内加油烧热，放入留下的蒜粒和洋葱炒香，然后铺上鲈鱼段，淋上剩余的酱汁，然后沿着砂锅边淋入两勺料酒，盖好砂盖子，中火焖煮8分钟，关火后再焖1分钟开锅，最后撒上葱花即可

第三种鲫鱼：推荐食谱凉拌鲫鱼

凉拌鲫鱼你吃过没？鲜嫩爽口开胃，味道一绝，建议你一定要试试！

食材：鲫鱼、姜，蒜，胡椒面，料酒，小米辣，韭菜，小葱；蒸鱼豉油，香醋，味极鲜生抽，白糖、蚝油

做法：

1、 鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，清洗干净，用刀子在鱼的两侧划一道口子，放入盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段，将鱼肉里里外外抹匀，腌15分钟。

2、【凉拌汁准备】姜蒜切末，小米辣切成小圈，韭菜小葱切细（韭菜头和葱头部分单独装起来）。习惯吃折耳根（鱼腥草梗）的可以加入。碗里放入姜蒜小米辣和韭菜头小葱白那部分，加入白糖蒸鱼豉油生抽香醋蚝油拌匀码味。

3、把鱼盘里的姜片小葱和腌出来的水去掉，把葱和姜切好，再倒2匙蒸鱼豉油。水烧开后将鱼片倒入蒸锅，上汽后用中火蒸8分钟，然后继续炖2分钟。

4、将姜片和葱段除去，将鱼装入盘中。将葱末切成小块，放入调制好的酱汁中。然后将酱汁淋在鲫鱼上，即可食用。

第四种鲤鱼：推荐食谱糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙

做法：

1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用。

2、再来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗，加入少许的水调和成糊备用。

3、再把葱白、蒜末、姜末准备好，方便做菜的时候使用。

4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。

5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。

6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。

7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。

8、最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法，试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。

第五种黑鱼：推荐食谱番茄鱼

原料：黑鱼片，番茄，葱，娃娃菜，生抽，番茄酱，盐，鸡精，白胡椒粉

做法：

1、新鲜黑鱼片，番茄去皮切丁，娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出，再切点葱花备用

2、锅里热薄油，下葱花爆香后放入番茄丁，炒至番茄软烂出汁，加入热水，烧开后加入一勺生抽，一勺番茄酱，适量的盐、鸡精和白胡椒粉

3、下鱼片，大火滚熟，撇一撇浮沫，倒在盛娃娃菜的碗里，撒上葱花点缀，就完成啦！！

4、鱼片购买黑鱼的时候，直接让老板给片好就可以，真的省了不少事情。提前加料酒，白胡椒粉和一点点淀粉搅匀腌制哦！

第六种清江鱼：推荐食谱烤鱼

食材：清江鱼一条（鲤鱼、鲢鱼、草鱼都可以）、土豆、藕、洋葱、小米辣、杭椒、金针菇

辅料：盐、糖、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒粒、蒜

做法：

1.将鱼洗净，从中间劈开（不要劈断），鱼身划上几刀，加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖，料酒。均匀地涂抹在鱼身上，腌制2-3个小时

2.烤盘铺锡纸，将腌好的鱼放入烤盘，鱼身刷一层油。放入预热好的烤箱，上下火，230度烤30分钟。

3.土豆切条或片，藕切片，金针菇洗净备用。杭椒、小米辣切丁，蒜瓣一分为二，洋葱切好备用。

4.锅中热油，将土豆和藕片炸脆盛出备用

5.锅中留底油，放入火锅底料炒香，放入少许花椒粒，放入小米辣、杭椒、蒜瓣、洋葱翻炒，加入郫县豆瓣酱、少许盐、料酒、生抽，放入金针菇和土豆藕片，翻炒均匀，稍加一点点点水。

6.将配菜均匀地放在烤好的鱼上，烤箱170度左右，再烤三分钟。撒上香菜，美极了！

第七种多宝鱼：推荐食谱清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼一条、葱姜、小香葱、小米辣、麻椒、大蒜、蒸鱼豉油、食用油、食盐、胡椒粉。

做法：

1、剥鱼有技巧，新鲜的多宝鱼表皮有一层粘液，需要刮掉，不然会发苦，剥内脏的时候，要从反面的腮部开始剥，一定不要把苦胆戳破了，否则整体会很苦。剥好之后，要划上几个花刀，放适量盐和姜丝以及胡椒粉腌制一下，去除腥味。

2、蒸鱼有技巧，蒸鱼需要把握住准确的时间才能蒸出肉质鲜嫩不柴不老的鱼肉来。一般个头8分钟就可以了。蒸的时候鱼身底下可以放两根筷子，让蒸出来的汁水和鱼身分离。

3、辅料：一碟小香葱、2个小米辣、2瓣蒜、一勺麻椒、一碟蒸鱼豉油。想要鱼鲜美出味，最重要的就是麻椒啦！放上它，做出来的鱼肉和饭店一个味！

4、蒸8分钟以后，端出来倒掉盘子里的腥水。

5、放入一碟蒸鱼豉油、姜丝和蒜瓣以及一勺麻椒在鱼身上。

6、起锅烧一勺食用油，烧到7成热以后迅速地浇在麻椒上，在撒上适量小香葱和小米辣，这道菜就做好啦

第八种梅鱼：推荐食谱香煎小梅鱼

食材:梅鱼 六条、香菜 、玉米淀粉 、生抽、料酒 、盐 、白胡椒粉 适量

做法:

1.挑选新鲜的小梅鱼 ，看鱼鳃鲜艳说明就是新鲜的。用刀从鱼尾往上把鱼鳞刮掉。用剪刀剪开鱼肚子，把内脏清理干净。

2.清理好的鱼加调味料与香菜末戴上手套给它拌均匀，腌制半小时。腌制好的小梅鱼表面撒上一层玉米淀粉定型。

3.锅里放上适量的食用油，油微热放入小梅鱼开中火慢慢煎。一面煎到微黄熟透翻另外一面煎透即可。

4.煎好的梅鱼肉质鲜嫩无比！老少皆宜的一道美食！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种鱼的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

冬天多吃鱼肉好，这6种鱼，肉嫩刺少，味道好营养高，遇到别手软

冬天是进补的时候，尤其现在进入三九天，温度越来越低了，多吃些营养高的食物可以帮助我们补充能量。而且再过不多久，就要迎来我们的农历新年。中国人有置办年货的习惯，而鱼总是少不了的，不仅因为它的营养美味，还有更重要的一点，鱼象征着年年有余，逢年过节，中国人在吃上的讲究似乎更多，总想讨个好彩头。

而无论你是去市场还是去超市，会遇到各种各样的鱼，有的人只看 *** ，认为贵的一定好，但是每个人的经济状况不同，其实有一些鱼，不仅营养高，而且经济实惠，关键是肉嫩刺少，吃起来非常方便。今天就来跟大家分享6种，遇到别错过，一起来看看都有哪些吧~

清江鱼

喜欢吃烤鱼的朋友相信都不会陌生，如果你让服务员帮你推荐，一般都会让你选清江鱼，主要特点就是清江鱼肉多刺少。所以我每次去吃烤鱼都会点清江鱼，而清江鱼也确实除了一根主刺以外，没有什么小刺。除了烤鱼之外，一些鱼火锅店也经常可以吃到清江鱼。清江鱼属于河鱼的一种，对生存环境要求比较高，在特定的水源和环境下才能生存，因此清江鱼一直是无污染，无公害的 *** 。

罗非鱼

罗非鱼属于一种热带鱼，原产自非洲，目前在我国的广东，广西，海南等温度较高地区养殖比较多。罗非鱼肉厚刺少，没有肌间刺，入口爽滑鲜嫩，蛋白质含量高，有着“水中鸡肉”的美称。值得一提的是，罗非鱼中含有 *** 所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。罗非鱼可以香煎，可以烧烤，当然也可以红烧，虽然为养殖鱼，但是罗非鱼没有泥腥味，肉质十分鲜美。

黄骨鱼

黄骨鱼又称黄颡（sǎng）鱼，黄辣丁等，是我们生活中常见的一种淡水鱼。目前在我国主要分布在珠江，闽江，长江，松花江，黑龙江等地区。黄骨鱼肉嫩鲜美，无肌间刺，受到很多人的喜爱。黄骨鱼中富含维生素E，经常用眼的朋友适合多吃一些。另外黄骨鱼中富含DHA，俗称脑黄金，是我们 *** 所需的一种不饱和脂肪酸，尤其适合孕妇或者产妇食用。黄骨鱼的吃法也有很多，可以红烧，或者是干锅，当然最普遍的还是煲汤，鲜美营养流失少。

金昌鱼

金昌鱼属于一种常见的海鱼。鱼腹金黄，肉质肥厚饱满，刺少肉多，而且 *** 也比较便宜。金昌鱼属于一种高蛋白的鱼类，并且富含 *** 所需的氨基酸，而且容易消化和吸收。同时金昌鱼富含微量元素，尤其是钙，钾，镁，硒等，冬季天冷，不妨多吃些。金昌鱼可以香煎，可以红烧，也可以清蒸，吃法众多，风味各异。

鲈鱼

鲈鱼是也是我们生活中很常见的一种鱼类，经济实惠，非常适合居家烹饪。鲈鱼肉质鲜美腥味小，口感松软弹牙，除了一条主刺以外，基本没有小刺，特别适合老人和小孩。“江上往来人，但爱鲈鱼美”，自古以来，鲈鱼就深受人们的喜爱。鲈鱼不仅味道鲜美，食用价值也很高，除了富含蛋白质以外，还含有多种维生素和矿物质，对我们滋补身体有帮助。鲈鱼的常见吃法有清蒸，红烧等，我家最喜欢的就是清蒸鲈鱼的做法，简单快手味道鲜，营养不流失。

大黄花鱼

大黄花鱼属于海鱼的一种，肉质细嫩饱满，富有弹 *** ，脂肪含量少。做熟以后的黄花鱼肉质呈现蒜瓣状，口感紧致顺滑。大黄花鱼只有中间的主刺，基本没有细刺，属于刺少的鱼类之一。并且黄花鱼营养价值高，素有“国鱼”的称号。大黄花鱼的吃法多为清蒸，红烧或者是煲汤。

我们都知道，生活中有一种小黄花鱼，有些人就误以为小黄花鱼长大后就是大黄花鱼。其实这两鱼根本就不是一种鱼，二者在体型，生长的海域以及营养价值和吃法上都是有着本质区别的。今后别再弄错了。

我是小茉莉，春节将近，置办年货少不了鱼，营养高寓意好。今天跟大家分享的6种鱼，有海鱼也有淡水鱼，关键是肉多刺少，家里有老人小孩的尤其适合，遇到别错过。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

标签： 清江 红烧 做法 大全 鱼的