家常酱焖梭鱼，酱香味道浓郁，鱼肉鲜美，下饭又解馋

家常酱焖梭鱼，酱香味道浓郁，鱼肉鲜美，下饭又解馋

梭鱼是一种常见的经济类鱼类，是很多海港城市主要养鱼的对象之一，书的 *** 很便宜，肉质鲜美，营养丰富，吃法也是多种多样。一般最常见的就是酱焖梭鱼，全家人围坐在一起品尝，是很惬意的事情。

梭鱼的营养价值也很高，梭鱼含有丰富的蛋白质，脂肪酸，维生素以及多种矿物质元素，梭鱼的鱼肉不仅味道鲜美，而且能够达到养血明目， *** ，止血的多种功效，尤其是产后的妇女可以常吃梭鱼，用来达到催乳的作用。

食物中的卵磷脂可以增强身记忆能力，思维能力和分析能力，延缓脑部衰退，是老少皆宜的一种温补食材。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能，今天就教大家做这道家常酱焖，素鱼酱香味道浓郁，鱼肉鲜美，下饭又解馋，做法比较简单，按照步骤来，厨房小白也能学会，快来尝试一下。

【菜品】：酱焖梭鱼

【烹饪食材】：梭鱼一斤，豆瓣酱一大勺，食用油一勺，盐一勺，料酒两勺，生姜一小块，花椒少许，大蒜适量，葱花适量，糖一勺，生抽两勺。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所需要的全部食材和调味料，新鲜的梭鱼刮干净鱼鳞，去除内脏，然后用清水反复洗干净，再将生姜切丝，大蒜切片，葱花切好备用。

2、起锅烧油，油热之后放入花椒，姜丝蒜片，爆炒出香味。

3、再放入一大勺豆瓣酱，软小火，慢慢炒出酱香的味道，然后加入葱花，炒豆瓣酱一定要小火慢慢煸炒，直到炒出酱香的味道就可以了。

4、加入适量的清水之后大火将水煮制沸腾。

5、水沸腾之后将处理好的梭鱼放入锅中，淋上料酒和生抽。

6、再放入糖和少许的盐调味，大火再次将水烧开。

7、水开之后盖上锅盖转小火，慢慢焖至汤汁浓稠梭鱼入味，一定要小火慢慢炖煮，直到梭鱼完全吸收到汤汁，也不会使鱼肉碎掉。

8、时间差不多了，打开锅盖这个时候汤汁已经很浓郁了，而且梭鱼的颜色也已经很深了，大火继续收干汤汁之后就可以撒上葱花关火出锅了，出锅盛出来的时候要注意，不要将梭鱼弄碎了。

【烹饪小贴士】：

1、因为添加了一大勺的豆瓣酱，所以后期加盐的时候要根据个人的口味来适当添加，不然很容易使菜品变得很咸，

2、炒豆瓣酱的时候一定要用小火慢慢炒出酱香的味道，然后再放入鱼，大火的话不仅容易糊，而且还会使酱香味道不是那么浓郁。

3、处理梭鱼的时候要注意，梭鱼一定要将里面的黑色薄膜去掉，这层薄膜是很腥的，不去掉的话整个鱼就会味道非常腥。

4、 *** 过程中调味料都可以根据自己的味道来适当添加，做鱼尽量是咸一点才好吃。

【文案编辑】目海食王小厨

烹调梭鱼一点也不难，家常红烧做法，就能做出味道鲜美浓郁的好菜

我是爱美食、爱分享的阿苷！每天都会定时更新美食，喜欢美食的朋友不妨也跟着做一做。请关注我！这样就能轻松找到我！

今天要给大家分享的是好吃的红烧梭鱼，肉质鲜美且少刺儿，吃鱼的小伙伴千万别错过！

梭鱼体表有圆鳞，背面是青灰色，肚子呈现浅灰色，是一种近海鱼类。名义上是海鱼，却喜欢生活在江河口和海湾内。由于紧靠港湾，所以我们这很多见，也很便宜。

虽说是常见的海产品，但是由于从小居住在内陆城市，所以很少能吃到海货，更别提怎么烹调了。

后来来到这海滨城市，即使学会了地道做法，可是还是做不出当地人那味。所以就直接放弃了，老老实实地采用家乡的做法，没想味道也同样很不错。

【红烧梭鱼】

所需食材：梭鱼，生姜，大葱，大蒜，干辣椒，八角，花椒，泡姜，泡椒，香葱，郫县豆瓣酱，黄豆酱，黑豆豉，料酒，食用油，酱油，胡椒粉，食盐，鸡精

*** 过程如下：

1.准备2条梭鱼，刮掉鱼鳞去除内脏，清洗干净以后再把鱼剁成两段，并且在鱼身上切上几刀。然后加入姜片、葱段、料酒，抓拌均匀之后腌制30分钟左右。

2.准备一些姜片，大葱段，大蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，黑豆豉，黄豆酱，再把泡姜、泡椒剁碎。

3.锅中倒入适量的食用油，然后把梭鱼放入锅中煎到两面焦黄后，盛出备用。

4.利用锅中煎鱼的底油，把准备好的生姜，大葱，大蒜，泡姜，泡椒，八角，郫县豆瓣酱，黑豆豉，干辣椒，全部倒入锅中煸炒出香味。

5.然后将煎好的梭鱼放入锅中，倒入黄豆酱。

6.往锅中倒入适量的清水，再加入一些酱油，胡椒粉，开大火烧10-20分钟。

7.直到锅中汤汁烧到发白，鱼肉软烂充分入味之后，就可以加入一些食盐和鸡精调味，再撒入像一些切好的葱花即可。

8.最后把烧好的梭鱼，盛出装盘即可。

一道美味的红烧梭鱼，就做好了！味道很鲜美，刺儿也很少，吃着太爽了！

今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！

梭鱼有多美味？没有一条能全身而退！

靠山吃山，靠海吃海，

在荣 *** 的餐桌上，

海鲜是永远的主角。

一年四季，一日三餐，

一道道海鲜，

饱含了人们对大海

最深的情怀。

今天，

就来一起

了解一下荣成的梭鱼吧~

梭鱼，又译金梭鱼，俗称麻雀锦，具有生长快、适应 *** 强、肌间刺少、营养价值高等优点，特别是冷冻后的梭鱼仍然可以卖出很高的 *** ，具有非常大的市场潜力。

梭鱼身体细长，体型更大可以接近2米，背部侧面为青灰色，腹面为浅灰色，两侧鳞片有着黑色的竖纹，眼睛周围略带红色，因此荣 *** 也称其为“红眼鱼”。

作为近岸浅水鱼类，梭鱼虽游动迅速，但不会长距离洄游，每年冬季，梭鱼由近岸浅水区前往深水处过冬，至翌年三四月份再游回浅水区索饵、繁殖。荣成自然环境优越，三面环海，四季分明，非常适合梭鱼生长，产自这片海域的梭鱼肉质细嫩，味道鲜美，广受好评。

那么，

梭鱼怎么做才好吃呢？

这就为你分享几个“私藏”，

快来看看吧~

Part 01

酱焖梭鱼

01

梭鱼去鳞，剖开鱼腹，剪至鱼嘴不断；去内脏，仔细清理干净鱼腹内的黑膜；改柳叶刀至脊骨，冲洗鱼身。

02

八角炸香后，与姜片、葱、姜、辣椒一起炒出香味；倒入面酱，炒散炒香，加适量味极鲜、米醋；米酒喷锅，加水、适量食盐、白糖；放鱼入锅，大火烧开后转中火炖20至30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上，最后收干汤汁出锅即可。

Part 02

清蒸梭鱼

01

梭鱼去鳞、去腮，剪开鱼颌骨，将腮、内脏等用长筷卷出；取出内脏后，将梭鱼切成1至1.5公分的宽度，断骨不断腹；将鱼肉进行腌制，加入葱、姜、花椒、广东米酒、胡椒粉和适量水没过鱼身，腌15到20分钟去腥提鲜。

02

将腌制好的梭鱼摆盘，加入大葱段、姜片，撒上适量盐、糖、广东米酒、鸡精、明油，大火旺气，根据鱼的大小蒸8到10分钟即可。蒸好的梭鱼去除葱姜后，用小米椒点缀，加入蒸鱼豉油，在中间摆上切好的葱丝，锅内大火烧油至八成热，浇在葱丝及鱼身上，激发出香气即可。

Part 03

梭鱼包子

01

梭鱼去鳞、去腮后开背，刀贴紧脊骨将鱼肉剔出、去皮，再将处理好的鱼肉切丁，准备调制肉馅；葱姜切沫，茭瓜、圆葱、五花肉切丁，加入适量盐、鸡精、料酒、花生油、胡椒粉、味极鲜、耗油等调味搅拌均匀，搅打上劲。

02

烫面制皮，包柳叶型，上锅蒸制20分钟即可。

荣成文旅

炖“开凌梭”，掌握“2放3关键”，炖出的梭鱼鲜嫩不腥，味道鲜

每年的惊蛰前后是“开凌梭”大量上市的季节，很多地方有“吃了开凌梭，鲜的没法说”的说法。

梭鱼属于在近海生活的鱼类，喜欢食用泥沙中的小动物，它在咸淡水里都能生活。海边人吃梭鱼是特别讲究时令 *** 的，一般只有在立春到惊蛰这段时间食用，这时候捕捞上的梭鱼都带着冰碴所以被称为“开凌梭”。因为惊蛰以后海水开始变暖，梭鱼开始进食，这时候的梭鱼开始有了土腥味，肚子里也变得不干净，因此有 *** 称惊蛰前的梭鱼称为“开雷梭”，讲究的人过了惊蛰以后就不在食用“开凌梭”。

做为春季价钱便宜个头又大的“开凌梭”，现在正是食用它的更佳时节，不过烹制“开凌梭”如果不得法，一样吃不出鲜味来。

炖“开凌梭”，掌握“2放3关键”，炖出的梭鱼鲜嫩不腥，味道鲜

一，炖梭鱼的2放

①.黄豆酱或酱油:梭鱼的肉质比较松散，炖制的时候添加酱料能够更易入味，因此炖梭鱼黄豆酱或酱油是必不可少的，梭鱼并不适合清蒸或炖汤，毕竟这鱼不论哪个季节的都多少有些腥味。

②.醋:醋有去腥增香的作用，梭鱼的鳞片肥厚，加上细刺比较多，适当的烹醋还可以起到软化鱼刺的作用，因此烹制梭鱼醋是不能少的。

二，烹制梭鱼的3个关键

①.梭鱼一定要清洗干净:梭鱼的腹内有黑膜和鱼骨处的血液这些都是腥味的来源，这些在处理梭鱼时是必须要清除的，否则鱼的腥味会过重而影响食用。

②.炖制梭鱼要掌握好火候:炖梭鱼要大火烧开开盖时让水汽把梭鱼的腥味带出去一些，然后盖盖转小火焖制，最后要开大火收汁，这样才能使梭鱼更加的入味。

③.炖梭鱼要炒香爆锅料:炖梭鱼时葱姜蒜这些爆锅料要量大略大一些，入锅后一定要用小火炒出香味，这样才能更大限度发挥爆锅料的去腥增香的作用。

三，分享一道【酱焖开凌梭】

主要食材:开凌梭两条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、黄豆酱、一品鲜酱油、白醋、白糖

*** *** :

1.开凌梭去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，入清水中浸泡去除血水，直至浸泡梭鱼的水变得清澈，捞出改刀成腹部相连的段。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入两勺黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒加白糖少许综合一下酱香味后添汤。

3.把梭鱼轻推入锅中，大火烧开以后加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，烹入白醋少许，然后盖盖转小火焖制。

4.锅中汤汁浓稠以后，开大火收浓汤汁，撒香菜出锅即可。

——神牛说——

梭鱼的食用时间并不长，一般立春到惊蛰这段时间是它最美味的时候，因此趁着新鲜上市的时候大家别忘了品尝。

梭鱼的细刺比较多，因此给老人和孩子食用的时候一定要注意。

炖开凌梭，掌握好这“2放3关键”，炖出来的开凌梭真的可以说是“鲜的没法说”，大家从这个季节过别忘了品尝这“开春之一鲜”。

梭鱼这么做更好吃，海边人的家常做法，肉质鲜嫩入味，一条不够吃

酱焖梭鱼

梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。棱鱼肉质鲜美，营养丰富，吃法也多样，今天给大家介绍我们沿海城市的非常家常的做法，酱焖梭鱼。

食材：

梭鱼5条，豆瓣酱1勺，植物油1勺，姜丝少许，蒜4瓣，葱花少许，花椒少许，糖1勺，味达美臻品料酒2勺，味达美臻品生抽酱油2勺，盐少许。

做法：

1.首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2.起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3.再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。

4.锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。

5.这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。

6.再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。

7.盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8.最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。

小贴士

1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。

2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。

十五年的厨师长分享《蒜香梭鱼》的正确做法，好吃营养又美味

酥脆鲜美，五香熏开凌梭鱼

开凌梭就是梭鱼，在每年春节过后渤海捕捞上来的之一批梭鱼，还是带着海冰捕上来的，冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，由此它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

今天我们来到了海悦瑞景酒店，凉菜主厨赵增帅今天给我们展示五香熏梭鱼。

首先去掉鱼头，然后从尾部将鱼肉去骨整片取出，开始片鱼片，片的厚一点，为接下来的炸制做准备，鱼肉黑色部分腥味很重一定要去掉。

炸制之前鱼片要先腌制，腌制的汤汁需要芹菜、胡萝卜、葱、姜、食盐，加上适量水榨为汁，将鱼片放入腌制一个半小时到两个小时。腌好后使用玉米淀粉裹住鱼片，放入五成热油锅内炸制到金 *** ，中间不需要翻动，以免 *** 鱼片。

复炸时油温调到180到200度，炸制十几秒即可捞出，这是为了增加鱼片的酥劲。接下来熬个料汁，八角、桂皮、姜片、小香葱、香醋、番茄酱、花雕酒、美极鲜酱油、 *** 、麦芽糖加入适量水熬制到汤汁浓稠后即可与鱼片充分拌匀。

这样一道有滋有味，只在立春到惊蛰前后方可品尝到的五香熏梭鱼之开凌梭鱼 *** 完成。

#淄博##淄博头条#

谷雨后，这鱼不要错过，鲜嫩肥美，简单红烧，营养美味又健康

谷雨后，这鱼不要错过，鲜嫩肥美，简单红烧，营养美味又健康

昨天，已过完春季的最后一个节气，谷雨。在谷雨后，有一种鱼，也成了人们口中的美食，就是梭鱼，这个时候的梭鱼，可以说是非常鲜嫩的，做出来也非常美味，而且做法简单，在家也能做，营养又健康。

梭鱼，是常见的食用鱼类之一，食用梭鱼的更佳时期就在春季，这时候的梭鱼鲜嫩肥美，而且它的营养价值很高，有 *** 所需的多种营养物质，并且还有保护心脏，益血管的功效。长时间食用，对人身体有好处。下面介绍一种在家也能做的 *** 。

【家常梭鱼】

食材：

梭鱼、油、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、米醋、干辣椒、花椒、蒸鱼豉油。

做法：

1.把准备好的梭鱼，里外全部清理干净，葱姜蒜切片准备好，放置一旁备用。

2.起锅烧油，在锅中倒入油，开火，油热以后，放入葱姜蒜爆炒出香，再放入花椒与干辣椒一起炒香。

3.之后加入生抽、老抽、蒸鱼豉油，再加入清水，大火煮开，放入盐搅拌均匀。

4.再把清理好的梭鱼放入，盖上锅盖蒸半个小时，出锅前加入醋，就可盛盘了。

这道菜做法虽简单，但它的营养价值不可小看，不管做什么东西，用心付出了，就会收获不一样的成果，就好比做饭，给你更好的食材，你不用心做出来还是一样不值一提，你用心了，就算没有好食材，你做出来的也会有不一样的收获。这道菜营养丰富，鲜嫩肥美，喜欢吃鱼的小伙伴，一定不要错过啊，赶紧来试一试！

【温馨提示】：

1.调料的配制，根据自己的口味来调制，做出自己喜欢的味道。

2.一定要一步一步来，不要心急，俗话说，心急吃不了热豆腐，是一样的道理。

希望大家能够积极留言和评论，有不合适的地方请大家多多指教，下次会做得更好，大家如果还有其它做法，也可以与小编分享，小编非常希望大家多多指教，一起做得更好！

梭鱼怎么做好吃 梭鱼的做法大全

梭鱼是一种很常见的鱼类，一般比较常见的吃法有红烧、清蒸、油炸和做汤，这几种做法都是比较美味的，吃起来口感特别好，一起来学学详细的做法吧。

梭鱼的做法大全

一、红烧梭鱼

食材：野生梭鱼、醋、酱油、花生油、干面粉、美极鲜、葱、蒜、姜、白砂糖、清水、白酒。

做法：

1、梭鱼去鳞，内脏洗净。在鱼身上划上几刀。在鱼身上抹上一层干面粉。

2、煎锅中放油，把拍好面粉的梭鱼放入煎锅中。煎至两面金黄。盛出备用。

3、另起锅下油，放入葱姜蒜煸香。再加入醋，酱油，美极鲜，水，炒匀。大火烧开。

4、放入煎好的梭子鱼，加少许白酒。盖上盖，转中火焖10分钟，再转大火收汁关火出锅即可。

二、清蒸梭鱼

食材：梭鱼、葱、姜、蒜。

做法：

1、梭鱼两条，洗净备用。切成均匀的片，底部不要切断。

2、用料酒、生抽、鱼露腌制一会。葱姜蒜切丝，撒在鱼身上。

3、之一条鱼出锅。第二条鱼出锅。

梭鱼怎么做好吃

1梭鱼很细小很容易熟，煎鱼的时候要掌握好火候，时间很短就会熟透的。

2腌鱼的时候一定要将所有调料拌匀，因为方便面料包里有盐份，所以不需要再放盐。

3鲜梭鱼煮的时候不宜过长，保持鱼肉的鲜美。野山椒可以根据自己的口味添加，喜欢辣的可以再放一些泡椒的汁。

梭鱼挑选 ***

1、观鱼眼新鲜鱼——鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹 *** 。次鲜鱼——鱼的眼球不凸出， *** 起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。

2、嗅鱼鳃新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。

3、摸鱼体新鲜鱼——有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。 次鲜鱼——黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。

香喷喷的酥炸梭鱼，越吃越上瘾

香炸鲜梭鱼

原料：梭鱼、鸡蛋、面粉、玉米油、盐、葱、姜、蚝油。

做法步骤：

第1步、梭鱼洗净，放料酒、葱、姜、蚝油、盐、胡椒粉，拌匀腌制20分钟。

第2步、面粉里面加一个鸡蛋，放盐调一个稠一点的面糊。

第3步、面糊倒入梭鱼里面。

第4步、锅内放油烧热，放入鱼块中火慢慢炸，炸至定型反面。

第5步、两面炸至金黄捞出。

第6步、油温升高，倒入鱼块复炸，炸至外皮酥脆捞出。

第7步、装盘。

第8步、香喷喷的酥炸梭鱼。

第9步、又香又脆。

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标签： 梭鱼 做法 什么