重庆小面是一种四川特色的面食，以麻辣鲜香的红油和丰富的佐料为特色。重庆小面的 *** 主要分为三个部分：红油、佐料和面条。下面我们来详细介绍一下各个部分的做法和技巧。
一、红油（油辣子）：红油是重庆小面的灵魂，决定了小面的香气和辣度。红油的 *** 需要准备以下原料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克、炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克、花椒粉15克。 *** 步骤如下：
- 将菜籽油加热至8成热，放入圆葱丝、姜片、芹菜段，炸至金 *** ，捞出去渣。
- 将油温降至5成热，放入香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、 *** 、香果、草果、毕拨、良姜、 *** 、砂仁、甘草等香料，炸出香味，捞出不用。
- 将油温升至8成热，放入二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面，快速炸干至深红色，捞出放入一个大盆中，放入白芝麻拌匀。
- 将油温降至5成热，放入大蒜片、香葱段和花椒粉，炸出香味，捞出倒入辣椒面中。
- 将油温升至9成热（油面有浓烟），关火，加入炼牛油和炼猪油，混合均匀。
- 分三次将热油淋入辣椒面中，每次淋油前都要搅拌均匀。之一次淋油时增加香味；第二次淋油时增加颜色；第三次淋油时增加辣味。
- 最后放入5毫升白醋搅拌均匀即可。
二、辅料
1.佐料：佐料是重庆小面的配角，增加了小面的层次和风味。佐料的种类有很多，可以根据个人喜好和当地食材选择。常见的佐料有：肉臊子（用绞肉和豆瓣酱等调料炒制）、肥肠浇头（用肥肠和泡椒、豆瓣酱等调料炖制）、排骨浇头（用排骨和酸菜、豆瓣酱等调料炖制）、鸡杂浇头（用鸡心、鸡肝、鸡胗等和泡椒、豆瓣酱等调料炒制）、牛肉浇头（用牛肉和花椒、辣椒等调料炒制）、腊肉浇头（用腊肉和青椒、葱姜等调料炒制）等。
2.除了浇头之外，还有一些辅料，如：芽菜（用油炒香）、酸菜（用水煮软）、豌豆尖（用水焯熟）、莴笋丝（用水焯熟）、黄豆芽（用水焯熟）、香菜末、葱花等。
三、面条：面条是重庆小面的主角，决定了小面的口感和质感。面条的选择要求是：碱水面、中宽度、有筋道。市场上有专门卖重庆小面的面条，也可以自己买碱水面或者挂面。煮面的时候要注意以下几点：
- 锅里要放足够多的水，让面条能够在水里 *** 活动，不要粘在一起。
- 水开后放入面条，用筷子轻轻搅拌，让面条均匀受热，不要粘锅。
- 等待水再次沸腾后，加入一杯冷水，让水温降低，这样可以让面条更有弹 *** 。
- 重复上一步骤两到三次，直到面条完全熟透，没有白芯。可以用筷子夹起一根面条尝一尝，看是否有筋道。
- 捞出面条，沥干水分，放入一个大碗中。
- 调配：调配是重庆小面的最后一步，也是最关键的一步。调配的 *** 如下：
- 在碗里放入适量的红油和佐料，根据个人口味和喜好选择不同的浇头和辅料。一般来说，每种浇头只能配一种辅料，比如：肥肠浇头配芽菜、排骨浇头配酸菜、牛肉浇头配莴笋丝等。
- 将煮好的面条盖在佐料上，再舀一勺滚烫的汤汁浇在面条上。这样可以让佐料和面条更好地融合，也可以让面条保持温度。
- 最后撒上香菜末和葱花，拌匀即可食用。
以上就是重庆小面的做法与配方的详细介绍。希望对您有帮助。
超级美味的重庆小面来啦重庆小面，这道令人垂涎欲滴的美食，做法大解析，你也能轻松掌握啦！
最近，超级美味的重庆小面来啦！重庆小面是重庆四大特色小吃之一，面条的味道全凭调料提味。现在，让我们一起来学习一下这道美味的食物吧！所需材料：面条、青菜、佐料。 *** 过程简单易 *** 作，但是其中的技巧可不少哦！
·1、将水煮开，加入面条和喜欢的青菜。
·2、煮面的时候要注意火候，不要让面条煮过头了。
·3、将面条煮熟后，捞出放入碗中。
·4、加入特制的重庆小面佐料，根据个人口味适量添加。
·5、快速搅拌均匀，让每一根面条都裹上佐料的味道。口感鲜美，面条Q弹有嚼劲，佐料更是让人回味无穷！小贴士：如果你喜欢吃其他配料，可以根据个人口味添加豆芽、黄豆等食材，让口感更加丰富。
标签：重庆小面 *** *** ，美食DIY重庆。特色小吃，自己动手做出的美食，绝对让你大饱口福！
是“大卤面”还是“打卤面”？重庆小面为什么叫“小面”？《说文》：“大，天大、地大、人亦大，故大象人形。”王筠释例：“此谓天地之大，无由象之以作字，故象人之形以作大字，非谓大字即是 *** 。”凡是在面积、体积、容量、数量、力量、强度、年龄、重要 *** 等方面超过一般或超过所比对象，称为“大”，与“小”相对。《史记·高祖本纪》：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡。”唐王维《使至塞上》：“大漠孤烟直，长河落日圆。”用的都是本义，黄县有句俗语“手大大不过天去”，用的也是本义。
卤儿
黄县大卤面之所以称为“大卤”，就是因为卤儿里的内容非常丰富，以粉团打底儿，荤有肉片、猪血、海米、鸡蛋络索，素有木耳、芫茜菜、韭菜，有时还要放黄花菜，有鱼米、扇贝丁之类加一点效果更好。
而重庆小面之所以称为“小面”，是因为其 *** 非常简单，几乎可以简化为调料加面条，调料也无外乎葱、姜、蒜、辣椒、香菜、榨菜、花生、芝麻酱等常见的几种。有人将大卤面写作“打卤面”，这是错的，是不明白“大”的含义而致误。“打”字也不作“ *** ”讲，黄县话 *** 卤儿称为“开卤儿”，用“开”不用“打”。
“大”之本义由实到虚加以引申，又指在程度、规模、声势、时间等方面超过一般或超过所比对象，《庄子·知北游》：“天地有大美而不言。”用的便是此义。黄县话形容一个小孩子比较成熟，会说他“大样（ying）”“大模样样嘞”，用的也是引申义。在此基础上再加以引申，“大”就成为程度副词，表最、极、很之义，《诗经·鲁颂·閟宫》：“奄有龟蒙，遂荒大东。”郑玄笺：“大东，极东，海邦近海之国也。”《汉书·霍光传》：“长公主大以是怨光。”黄县话里这种用法也很多，比如：叫 *** 什么管都大快喽滴嘞；跟他商议个事儿管都大痛快嘞；她这个 *** 勤快嘞；她大会这么说；他大肯帮忙；他大愿来耍；他长嘞大高乎嘞；他大听说乎嘞；她大会说话。“大好”就是挺好的意思，比如：这 *** 好说话嘞；他家的日儿大好过嘞。“大好”还有更好的意思，比如：外头冷，你大好多穿点儿衣裳。“大红大绿”就是很红很绿，“大早”“大清早起”“大一早”就是很早。“大发”批事情做过头，超过限度，《 *** 》第七十五回：“你今日怎的这等恼的大发了，连累俺每，一棒打着好几个。”黄县话也是这么用的，使劲使大了叫作“使大发劲喽”，过度疲惫叫作“累大发劲喽”，闯祸了叫作“作大发劲喽”，这里“发”轻声变韵，“a”读作“u”，“头发”“哑巴”“北马”都是这样读的。“大得（děi）”表示程度加深、更加的意思，比如：他俩本来就不和，这下大得反儿脸喽。还有句俗语“大得不如大得”，是雪上加霜、每况愈下的意思，比如：釜台不好烧，找人摆弄下迎风墼，谁知道大得不如大得，倒烟倒嘞更厉害喽。黄县人开玩笑的时候也会故意念成“大得（dě）不如大得（dě）”。
“乔”的本义是高而上曲，《说文·夭部》：“乔，高而曲也。”《诗经·小雅·伐木》：“伐木丁丁，鸟鸣嘤嘤。出自幽谷，迁于乔木。”在植物学分类上，木本植物分为乔木、小乔木、灌木，“乔”直言其高。与“大”一样，“乔”的含义也有由实到虚的引申，作程度副词，表极、很之义，黄县话里就是这么用的，“乔白”“乔黄”就是很白很黄，比如：他种儿两盆儿菊花，一盆儿乔白，一盆儿乔黄。人在饥饿过度时，会眼前发黑，用黄县话说是“饿嘞俩儿眼乔蓝”。“乔腥”就是很腥，比如：鲅鱼是无鳞鱼，做不好乔腥。“乔臊”就是臊味很大，比如：褥儿让他尿嘞乔臊乔臊。“乔酸”就是很酸的意思，比如：那棵树上嘞酸枣乔酸乔酸。老黄县人在夸称人家闺 *** 时候，会说“你看乜长嘞，乔白大胖，滴溜滑铮亮”，“乔白”即很白，“大胖”即很胖，这是打肿脸充胖子年代的审美观。现在的年轻人只知道 *** 减肥，以瘦为美，不明白在那个挨饿的年代，胖子所体现出的心理优势。这句赞语是有时代特征的，乔白说明不用风吹日晒出力干粗活，大胖说明家底丰厚，俗话说“人穷志短，马瘦毛长”，那些又黑又瘦的营养 *** 之辈皮肤必定涩滞晦暗，是不可能有滴溜滑铮亮的润泽感的。这种润泽感 *** 的是富足，所以那时有爱面子的人临出门时还不忘在嘴唇上抹点油，以示吃得“油次囊囊”的。
“焦”的本义是烧伤或物体经火烧后变黄发脆，《说文》：“焦，火所伤也。”《玉篇·火部》：“焦，火烧黑也。又炙也。”“焦”是个会意字，“隹（zhuī）”是短尾鸟的总称，鸟架火上，古人凭借丰富的烧烤经验，得出鸟炙极干则焦的结论。“焦”也同样由实向虚引申作程度副词，有极、很之义，“焦急”就是很急，“焦渴”就是很渴。黄县话里用法更丰富，“焦干”就是很干，比如：他感冒喽，觉儿嘴里焦干焦干嘞。“焦酸”既指味道很酸，比如：她想做杏儿酒，一不小心做成杏儿醋喽，焦酸焦酸嘞。又指酸痛，比如：她腮帮儿笑嘞焦酸。“焦黏”就是很黏，比如：他嚼儿把麦儿，嚼出嘞面筋焦黏焦黏嘞，好去黏蛣蟟。有的地方把很黄称作“焦黄”，黄县话则称为“胶黄”，如果你说“她嘞头发焦黄焦黄嘞”，别人会异口同声地说：“秃舌儿。”
部分 *** 引自 *** ，著作权归原作者所有
每一筷子都是享受！重庆著名的网红小面，香浓麻辣，味道简直安逸对于重庆小面的吃法，或许一直有着“门派”之分。
请问，你更爱吃汤面还是干拌面呢？
清晨的阳光下，叫醒一个重庆人的不是闹钟，而是小面！对于小面的喜爱程度远远超乎我们的想象。
记得多年前之一次来重庆，就被同事那种对于小面的痴迷程度大为震惊！
打卡重庆小面50强之一，品尝明星同款小面！
前段日子，由于某小鲜肉明星向媒体介绍了自己在重庆吃过的小面，这一家位于渝北区的老面馆，一下子蜕变成了“网红明星”，无数的追星少女慕名而来，当然这里最多的还是他们家的老顾客们。
门外街边的蓝色塑料板凳，就是我们最简易的餐桌。
一位外表消瘦却精神抖擞的中年大叔，应该就是这家老面馆的老板吧，店里的人都很热情，我们排着队，内心竟然还有些小激动。
豌杂面是他们家的特色，几乎每一个到店的顾客都是必点的。简陋的灶台上，摆放着几个电饭煲，里面装着各种香喷喷的肉臊子。
超级好吃的豌杂面，每一筷子都是享受！
搪瓷小碗特别有年代感，酱香浓郁的肉酱，“稀溜耙”的豌豆，用筷子一边搅拌一边闻着香味，说实话口水都快流出来了！
豌杂面的豌豆一定要够耙，否则口感就会大打折扣！碗底是猪油和油辣子等调味料，一定要充分搅拌均匀，这样才能确保每一筷子面条都好吃。
杂酱面，就是纯粹的肉酱，麻辣的味道中你总能吃出很多回味。老板人很耿直，一碗小面总是放很多的臊子。
猪肉馅很大颗，吃起来特别的香，为什么自己在家做不出来这么香的臊子呢？
重庆面条的质量虽比不上北方的面条，但是也劲道爽滑，一般分为细面、韭菜叶子面、宽面三种。
他们家的面条是重庆小面最传统的面条种类，口感顺滑有嚼劲，尤其是在吃这种干拌面的时候，会觉得很过瘾！
吃小面搭配一个煎蛋，那种滋味真的是绝配！他们家的煎蛋都是“糖心蛋”，当然如果你吃不惯的话，可以提前跟老板讲一声。煎蛋的边缘又酥又脆，而且还有一丝焦香味，别提有多美味了。
一碗热气腾腾的重庆小面，开启了重庆人的美好一天！
话说在重庆吃小面还有一些“内行话”，例如“多青”就是多放一些青菜，“提黄”就是面条煮硬一些。一般熟客到店后，老板都能够准确地记住他们的喜好，完全不用你点，说一句“老规矩”，直接等着吃就行了！
这家重庆小面作为山城的“50强”，味道方面是相当不错的，麻辣鲜香，样样俱全！
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重庆小面的小面料怎么做的？用花椒油好还是花椒面好，我来告诉你我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你
说起重庆小面，我想朋友们并不陌生，曾几何时，重庆小面一下遍布大江南北，处处开花，成为全国的一道知名小吃，很多餐饮店也加入这个队伍中，在店里卖起了小面，但是，因为并没有真的学过，做的小面水平也是参差不齐，花样百出。
重庆小面作为重庆更受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家 *** 个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
看到对重庆小面的这么多赞誉，我想，大家对于重庆小面也有了更进一步的了解，这么好吃的重庆小面是怎么做的呢？小面最重要的佐料小面料（也叫油辣子）又是怎么做的呢，下面，我们就来说下。
首先锅加热，加清水烧开，放鲜菜叶并放入面条，用筷子搅散，面条不要起结块 然后碗中放入小面料，酱油，蒜蓉水，花椒面等等调料加高汤，煮熟后捞起放入有调料的碗中，上面浇上哨 子，并撇上花生粒、葱花、香菜等，喜吃酸味可加醋 ，喜吃辣味可加拌菜料、青椒料 。
这里呢，又以小面料最为重要，基本上小面料做的好的话，一碗小面就成功了一半，那么，这个小面料又是怎么做的那？我们接着来说
其实小面料与其说是炒制出来的，倒不如说是油泼出来的更准确，其做法就是将辣椒面，剁细的豆瓣，芝麻，耗油等等原料混合在一起，搅拌均匀，油炸葱姜等等以后，将油泼进去凉了以后焖至就行了。
怎么样，看起来很简单吧，大家如果有兴趣的话，可以去看下我的专栏：重庆特色小吃超详细教程一看就会。里面不仅有重庆小面的详细 *** *** ，还有重庆冒菜，重庆拌面，重庆酸辣粉，红油抄手，泡椒鸭血米线，三鲜小面的详细教程，具体的可以点击下面的链接。
最后说一点，在重庆吃小面都是放的花椒面，在外地也有使用花椒油的。
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重庆这家小面馆，用的醋竟不是保宁醋，点碗肥肠小面竟踩雷了跟小明姐约了在城南步行街闲逛，午饭点正好路过宋大叔的面馆，看网友推荐这家面馆是城南环境最赞的一家店，白色的门头看起来也蛮舒服的，果断进去打了卡。店不算大，也就二三十个平方吧，比起重庆普遍的小面馆来说，他家环境确实算不错的，屋顶上的吊扇和吊灯，复古文艺风？但里面的整体色调又是白色、 *** 和绿色的，反倒有点小清新的感觉，算是混装吧。
店名虽然叫宋大叔，但从点餐到服务员没见着一个男的，难道都在后厨？(*^_^*)来的时候虽然是饭点，但店里人并不多，虽然前面有人排队点餐，但里面还是空了好多位置。
点完餐随便找了个空位就座，桌面上摆放的5年陈酿山西精酿陈醋吸引了岛岛。要知道，在重庆的面馆里，保宁醋可是每个店必备的，这可是重庆人打小就爱吃的醋。而且保宁醋要比山西陈醋的味道重一些，口感上也更厚实一些，而山西陈醋只是在酸味上更重而已。或许这算是店里的特色吧！
看了下菜单，他家东西蛮多的，米饭、米粉、面、小吃，随随便便几十种，而且都可以单独再家菜的。看了下 *** ，他家 *** 比重庆一般的小面馆稍微贵那么点。米粉和面是店里点击率更高的，都是分为大份和小份的，差不多就是2两和三两的样子。
看了看店里的海报，也问下下服务员，店里主推的是九品牛肉面，小份的23元一碗。对于牛肉岛岛并不感冒，重口味的岛岛选了碗小份的红烧肥肠面，18块。从下单到上桌，不到五分钟。虽然是小碗的，但分量还是蛮多的。肥肠都是提前红烧好的，面煮好就直接浇上去，表面撒了点芹菜叶，倒是蛮提香的。
吃面前一定要先搅拌均匀，再稍微倒点醋进去，味道会更好哦。面里面还配了当季的莴苣叶，蛮新鲜的。里面的肥肠挺多的，而且洗的很干净，吃起来也是筋道十足，就是红烧的味道稍微淡了点，额外再加点辣椒进去会好点。
至于他家的面条，跟一般的重庆小面馆用的差不多，细细的碱水面，也就是我们常说的“水面”。下锅煮好后再快速过冷水，所以面条也是很有筋道的。
只不过这碗肥肠面整体味道并不是岛岛喜欢的，总感觉佐料稍欠缺了点什么。而且身为一家重庆面馆，里面的醋竟然不是保宁醋而是山西陈醋，有点小失望。
#重庆小面重庆小面以其麻辣鲜香的特点而备受喜爱。这道美食是重庆人的早餐，更是许多人的挚爱。尽管以辣味为主，但它却能让人回味无穷。
重庆小面的历史可以追溯到清朝末年，当时在重庆的码头和纤夫之间流行一种名为水面的面条。20世纪30年代，这种小吃逐渐发展成为一种特色美食。如今，重庆小面已经成为中国美食的 *** 之一，不仅在国内广受欢迎，更在海外赢得了高度评价。面条细薄柔滑，汤料香气四溢。
要想 *** 一碗美味的重庆小面，面条的柔韧 *** 和汤料的配方至关重要。面条需要使用新鲜的高筋面粉制成，而汤料则需要用猪、牛、鸡等肉类熬煮，再加入辣椒、花椒、姜、蒜等佐料，才能 *** 出让人难以忘怀的味道。此外，重庆小面还有酸辣、酸甜、酸辣等多种口味可供选择，满足不同人群的口味需求。重庆小面以其麻辣鲜香的特点，让人回味无穷。
你喜欢吃重庆小面吗？欢迎在评论区分享你的看法。
北方人爱吃面食而面条又是我们日常生活中最常见的主食之一，它不仅 *** 简单，而且食用方便、营养丰富，即可主食又可快餐，吃法也颇多。 而作为一名地道的北方人一日三餐面食必然少不了，面条也是我家中常备食材之一，一年中真的不知道要消耗多少面条。 今天就来用金龙鱼的重庆小面做道地道的重庆小面，零厨艺也能轻松上手，味道一点不比买的差哦，面条筋道有弹 *** 、配上各种料包简直太美味啦。
By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 重庆小面 1盒
1、准备1盒重庆小面，打开包装，取出挂面跟面里的调料包。
2、提前烧一锅开水，水开后放入90克的挂面煮至5--6分钟。
3、面条煮好后捞出沥干水分。
4、锅中热水不要倒掉，把干香风味肉酱带着包装一起放入锅中浸泡1--2分钟后取出。
5、干香风味肉酱热好以后撕开包装连同其它料包一同浇在面条上。
6、按自己口味放入辣油，这个辣油真的超级辣哦，一定要按自己口味选择用量。
7、吃前搅拌均匀即可。
8、成品。
9、成品。
10、成品。
11、成品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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重庆小面原来是这样做的，少了这一步怎么做都不好吃，看完就明白我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家 *** 个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
下面我们就来说下具体的做法，重庆小面 *** 技术流程：
一、调料准备：
大葱10克，香菜10克，洋葱5克，芹菜10克，老美5克，胡萝卜10克，三奈3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、小苗香3克、白扣3克、沙仁3克、用 不是 铁锅的锅加水。
1、花生 *** ，锅中加入食用盐，按照1:1的量加入花生，小火不断翻炒，直至炒到花生米表皮金黄，将花生盛出放冷，装入密封容器中，以免受潮。
2、花椒 *** ，将青花椒用机器打碎，注：青花椒选用更好的，更好当天将打好的花椒用完，要不容易散味。
3、姜蒜水 *** ，去皮大蒜、生姜按7:2的比例，与开水成2:1的量放在榨汁机里打碎。
4、复合油 *** ，猪油300克色拉油100克加入姜、葱、30克，中火慢慢熬制到美、葱，快变干时加入少许红花椒关火，泡制5分钟后打渣完成。
5、复合酱油加入，以上食材用中小火慢慢熬制成洋葱芹菜成渣关火，然后捞出残渣，加入酱油（酱油和水是1.1的比例，酱油选用低 *** 的）再加入鸡精，味极鲜酱油，开火烧开即可。(熬好的酱油不能沾油要不然容易生花）
6、芽菜的 *** ，①大头菜 *** ：先将大头菜用水清洗切成碎颗然后用清水漂洗过后加入少量色拉油中小火炒香即可。②芽菜 *** ：芽菜用水清洗两遍过后把水沥干，用少量色拉油中小火炒香即可。
二、芝麻酱的 *** ，将芝麻酱和花生酱按 3:1的比例调均匀，锅中加入少许色拉油待油温到60度；倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可。
小面打料：（二两标准)复合酱油20克、姜和水10克、芝麻酱10克、油辣椒 25克、花椒面3克、芽菜10克、大头菜5克、味精6克、鸡精6克、花生碎10克、猪油10克 葱花适量、高汤100克。
温馨提示：荤面类直接加入烧好的牛肉、肥肠、排骨、杂酱等。
文中所示 *** *** 为家常做法，商用仅可参考，正宗商用版 *** *** ，请点击上面链接：重庆特色小吃超详细教程一看就会，里面有重庆小面。重庆酸辣粉。泡椒米线。重庆冒菜等技术的整套加盟店详细教程，欢迎大家观看。
怎么样，是不是看着很简单？其实加盟店的很多菜品什么的都是 *** 式 *** 作，底料做好了，不仅出餐快， *** 作还简单，关键是味道还好。
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全国都有的重庆小面，离开山城之后，为什么就变成了普通的面食？如果说重庆火锅是来重庆旅游必打卡的美食，那么小面就是体验重庆生活的必备美食，一碗小面担起重庆的民生百态。
自己吃过不少地方的面食，刀削面、杂酱面、担担面、热干面、冷面、意大利面、疙瘩面、通心粉、肠粉等等。可唯独重庆小面是自己吃过颜色最复杂，配料最繁琐，当然也是口味最重的面食。
以前没有来重庆时，游品阿弗也吃过其他城市的重庆小面，给人的感觉，仅仅就是一碗口味很重的普通面食。直到来到重庆才发现，原来其他城市的“重庆小面”，是丢了“重庆”这两个字。
之一次听到“小面”两个字，阿弗感到很奇怪，这面是得有多小才能称为小面？后来，有重庆的朋友告诉我，所谓的小面并非是字面意思上的小，而是表示面条的简单，就是一碗素面。
当小面的前面加上重庆两个字，这碗面就变得完全不一样了。重庆人会加入非常丰富的调料来和面条搭配。包括油辣子、葱姜蒜、猪油、菜油、香油、酱油、盐、味精、榨菜、醋等。每一家面馆的小面可能都不一样，没有一个绝对正宗的佐料配方。
可能有些面馆重视浇头，有些面馆则注重面条本身，有些面馆则全凭调味料。但是无一例外，所有面馆都可以根据食客的要求来 *** ，可以是“干馏”、“加青”、“重辣”等等，这些“私人订制”又让同一家面馆的小面，在味道上也不尽相同。
唯一不会变的，就是面条端上桌那一刻的惊艳，红色的汤底，白净中带一点黄的面条，还有翠绿的葱花。
吃重庆小面，讲究一个快字。更好的吃法就是端上桌之后就快速搅拌好，一边吹一边大口吃，吸溜吸溜地往嘴里送。吃完后若感到嘴里的味道太给力，可以点上一碗 *** 、一杯豆浆，这样一顿饭下来，才印证了重庆人常说的那句话——不摆了！
重庆小面的圈子里，也有各种网红面条评选，出现了很多小面10强、50强一类的称号。一开始，不懂行情的阿弗还会被这些称号给唬住，但是和重庆本地的朋友交流后发现，真正好吃的重庆小面，并不在这些充满噱头的面馆里。
吃重庆小面，不用去网红餐厅，不用看攻略，直接去坡坡上、小巷里、街边看着不怎么样的小店里就行了。板凳一坐，二两小面一点，就等小面端到眼前。
在重庆，这些看似不起眼，甚至环境有些恶劣的面馆里，却时常出入着我们常人眼中的社会精英。他/她们衣着光鲜靓丽，举手投足间也显得异常干练，但是面对这一碗重庆小面，依然是不顾形象地快速吃起来。
吃完小面，再擦干净嘴上的红油，喝下最后一口豆浆。女同胞们整理一下妆容，男同胞则扣上外套的扣子，然后潇洒地离去。
重庆小面，让这座城市中所有的人群都有了一个可以汇聚在一起的地方。
重庆小面火了之后，很多人慕名前来学习小面的技术，然后回到自己的家乡开一家面馆，还有一部分重庆人去到外乡创业，就是靠着自己的小面技艺。在搜索引擎搜索“重庆小面”，排名靠前的也都和重庆小面培训有关。
这些在外地“野蛮生长”的重庆小面，让重庆小面走向了更远的地方，但是却并不一定就是好事。
或许，并不是外地的重庆小面在味道上不够正宗，而是因为它们离开了重庆这片土地，所以才让人觉得少了一种味道。
大家觉得，重庆小面最吸引人的究竟是什么？走向全国的它还能保留原来的味道吗？
