葡萄中的记忆：归国女留 *** 用勤劳酿出晋中红酒的芳香

“我们这一代 *** 人，将来的集体回忆会是北上的苦与乐。”自 *** 陈进强手中接下怡园酒庄的第13个年头，陈芳曾这样对 *** 慨叹。彼时，距离陈进强创立这座位于山西晋中谷地，遥距 *** 一千多公里的葡萄酒庄园，已过去近20年。20年，于葡萄树而言，或许才刚进入它的少年期。而于陈芳，却是她更好的青春时光。人与树，在这片异乡的土地上相遇、成长。

1997年， *** 金融危机前夜，陈进强与法国老友詹威尔（Sylvain Janvier）在中国北方奔波了大半年之后，决定在山西太谷县东贾村开启一项新事业——创建一座葡萄酒庄。其实两年前，他便已起意买一座葡萄酒庄，到法国几经考察都不合适，他转念想，何不在中国建一座葡萄酒庄？他几乎毫无迟疑地将目光投向了山西，他曾在那里度过人生中最重要的时光。1972年，在 *** 乌兰察布 *** 队的陈进强，因为各方面表现优异，被推荐到太原工学院土木系给排水专业学习，三年后大学毕业，他南下 *** ，加入家族贸易公司。几年后，他想自立门户创业，山西焦煤成为他创办矿业公司的基石。此后很多年，他游走于山西各地，作为他的合作伙伴，酷爱葡萄酒的詹威尔，在对山西金属矿业的考察过程中认为，这里能产出很好的葡萄酒。

但山西地域广阔，各地区之间土质和气候差异大，而酿酒葡萄的种植对土壤和气候有着严格的要求，为找到适合的种植地，詹威尔请来法国葡萄酒专家Denis Boubals随行。他们走访了很多地区，皆不适宜，直至车行太谷，入目处皆是玉米地、大枣和苹果树，俨然是黄土高原上的一片绿洲。Denis Boubals查询了近几十年气候记录，发现这里平均昼夜温差大，气候干旱，全年有效积温37.65℃左右，年平均降雨量456mm，沙壤土酸碱度合宜，从气候到土壤都适宜葡萄种植。颠簸的选址之旅终于尘埃落定，陈进强决定在此建庄，名之怡园。

这是一次剑走偏锋的选择，实际上与此同时，在太谷以西几百公里的银川，地方 *** 扶植的大规模酿酒葡萄种植正蔚然成风，那里干旱的气候和贫瘠的土地很适合葡萄生长。而在山西，即便是20多年后的现在，也只有寥寥数家葡萄酒庄。作为产煤大省，煤炭及其带来的环境污染，几乎主导了人们对于山西的所有想象，人们大抵很难将之与有着浪漫异国情调的葡萄酒联系在一起。“山西的环境可以种植酿酒葡萄？能做出好的葡萄酒？”这将是未来很多年里一直缠绕陈家两代人的问题。而在建庄之初，当来自法国的十几万株葡萄苗还在适应这片陌生的土地时，一切的自辩都显得过于苍白。无论是人，抑或是树，都需要足够的耐心，等待时间给出一个 *** 。

这场等待历时5年。赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄，霞多丽、白诗南、黑皮诺，之一批从法国进口的六个品种七个品系酿酒葡萄苗在太谷的3000亩沙壤土里，重新寻找生长节奏。酒庄的筹建也有条不紊，陈进强和詹威尔按照法国酒庄的模式打造怡园，庄园和生产车间很快建起来，詹威尔从法国请来经验丰富的酿酒师，采取与农户合作的方式种植葡萄园，酒庄提供苗木和技术支持，并承诺收购。前三年的葡萄果实成熟度不够，不能用于酿酒，进入第四年，酒庄依据过去几年的种植经验要求农户将亩产减量到400公斤以下，以 *** 产量来保证葡萄的质量。

从“救火”到燎原

陈进强还没想好怎么卖，之一个年份的酒就来了。

2001年，怡园酿制了之一个年份的葡萄酒。在年份报告里，酿酒师忠实地记录下土地与植物之间的磨合过程：“4月上旬一场突如其来的大雪，对刚出土的葡萄造成了冻害。不过对这些年轻的葡萄树来说，也带来了一些好处。因为挂果量低，树体及葡萄本身的成熟就会较为理想……到了8月中旬，昼夜温差变化开始明显起来，这点也十分有利于葡萄品种风味累积及酸 *** 的平衡……之一年份所采收葡萄的质量让我们感到非常的满意，其色泽艳丽，酒体圆润，结构饱满，余味尤长。”

在质疑声中，山西交出了之一份颇为亮眼的答卷，其地域特 *** 赋予了葡萄酒独特的风味，但同样也是地域 *** 酿就了怡园的之一次危机。

成为怡园少庄主，是陈芳的一场临危受命。2002年，负责酒庄日常工作的詹威尔决定回法国。陈进强忙于其他事务，思忖良久，决定向当时正在投行工作的女儿陈芳抛出橄榄枝。陈芳记得那是一顿再平常不过的家庭晚餐，“ *** 突然说，你要不要加入家族企业？我在山西有一座葡萄酒庄，你要不要来经营？”陈芳讶然，在此之前她并不知道 *** 在经营什么生意，对山西和葡萄酒更是毫无概念。但出于家族成员的责任感和年轻人对挑战未知事物的热情，她决定进入这个完全陌生的行业。

2002年11月，24岁的陈芳抵达山西。晚上睡觉把所有衣服、被子裹在身上，依旧冷得瑟瑟发抖。翌年4月，天气回暖，葡萄树开始萌芽，但陈芳的寒冬仍未过去，市场的寒冬期远比她想象的要长。酒庄的新酒已经出来，但除了法国酿酒师外，60多个员工，包括陈芳在内，没有任何人懂葡萄酒，也没有零售概念，更无企业战略和品牌 *** 。虽然陈进强曾找人做过市场可行 *** 研究，但当时的中国葡萄酒市场多是国营大酒厂，没有小型酒庄，研究数据参考价值有限。“可行 *** 报告中提到年产值只有到400万瓶，才有可能盈亏平衡，因为大酒厂几乎都是做入门款酒，售价很低。怡园走精品路线， *** 比较保守，做了100万瓶。”这100万瓶已经足以压垮毫无经验的怡园团队。

陈芳走访了很多业内专家、商业奇才，试图尽快了解国内葡萄酒行业状况，迅速打开市场。之一年使尽浑身解数才卖出1万瓶，连带送出1万瓶，她暗想她可能需要50年才能把之一年份的酒卖完，那时她还不懂得，葡萄酒并不能存放如此之久。何况地里的葡萄树，自顾自地春华秋实，哪管之一年的酒还压在仓库，第二年份的100万瓶又来了。2003年，陈芳毅然决定砍掉葡萄树，减少1500亩，将产量降到50万瓶。

陈芳自知减产只是权宜之计，根本解决方案在于打开市场。一番分析后，她决定主攻被各大葡萄酒企业忽略的山西市场，放弃做全国品牌，转做区域品牌。与此同时，重新组建团队。但是一家在乡村的不知名企业，没有大 *** 愿意来。国内葡萄酒行业方兴未艾，专业人才更是凤毛麟角。对外 *** 异常艰难，她转而去发现身边每个人的才能，将他们放在合适的位置上。因为太过年轻，她在行事讲究论资排辈的山西阻力重重，便从 *** 请来年长好友担任执行董事，替她出面协调沟通。她请 *** 的司机担任营销总监，首席酿酒师原本是负责翻译工作的……这个被她戏称为“神一般的团队”，凭着求生的本能一路冲锋陷阵，用几年时间打下山西市场，让怡园生存下来。

砍掉的葡萄树在2005年补种回来，但陈芳不认为当初砍树是错误的决定，她将之看作怡园的关键转捩点。“砍葡萄树使我们退回安全线内，大大减低库存对销售的紧迫感。这样，我们才有机会对怡园重新 *** 、选择销售渠道，以及着手建立品牌。” 2003年，怡园葡萄酒进入 *** 半岛酒店，成为半岛酒店开业80年来唯一列入酒单的中国葡萄酒。2008年，怡园首次实现盈利，年产量恢复到100万瓶。同年，怡园“深蓝”酒进入 *** 泰航空头等舱， *** 市场的认可对怡园在 *** 的销售影响立竿见影，之后几乎每一年怡园的“庄主珍藏”和“深蓝”都不够卖，为此酒庄不得不一再提升产量。

当陈芳终于可以停下来喘一口气时，时光已经悄然过去10年。她曾问过营销总监：“你是什么时候才真正知道自己在做什么？” 同样的问题，她也问过自己， *** 是2012年。她将之前的工作归为“救火”，因为最初毫无经验地闯入这个行业，始终深陷于被动和无序之中。但是，也正是在摸爬滚打的过程中，她一步步走进葡萄酒的世界。当她带着过往十年积累的经验，掌握主动权，重新审视现有的产品线 *** ，思考是否应该推出新的产品，拓展新的产区时，她才感受到，怡园真正走入了她的时代。

人与树的岁月

2008年，当陈芳向Yean提议，他可以在怡园现有的产品线之外，尝试做一款自己的酒时，这位年轻的酿酒师助理在最初的兴奋过后，隐隐有些不安，毕竟，他接触葡萄酒酿造工艺才不到两年时间。

一切的开端，缘于意料之外的相遇。2006年，在从事数年葡萄酒销售工作后，这个 *** 的年轻人想更进一步了解这些色泽莹润、口感丰富的葡萄酒在流转至他手中之前，是如何经由一粒粒饱满结实的果实幻化成他杯中的佳酿。但他的家乡槟城因为气候和土壤条件不适宜，从未种植过酿酒葡萄。想体验葡萄酒的酿造过程，只能另寻途径。他很快便想起几年前一位在上海工作的友人曾送他几瓶中国产的葡萄酒，入口的刹那，他微微有些惊艳，忍不住再次打量酒标，山西怡园酒庄，如此便记下了。相较于欧洲或者澳大利亚的葡萄酒庄，中国从距离上考量似乎是不错的选择，他给陈芳发送了一封邮件，很快便收到回信，邀请他以翻译的身份前往怡园，此时怡园从澳大利亚聘请了新的酿酒师顾问，需要一位中英文俱佳的翻译，协助酿酒师的日常工作。

在此之前，Yean从未到过中国。在 *** 转机时，陈芳来迎接他，告诉他中国北方的冬天非常冷，他并未放在心上，他的计划是用3个月的时间体验怡园的葡萄采收和酿造，在山西的凛冬到来之前便会返回温暖的槟城。几个小时后，Yean告别陈芳，登上前往太原的飞机，那时的他不会知道，他将在那片黄土塬上度过之后漫长的十几个寒冬。

Yean参与的这个采收季，并不是很好的年份。4月，太谷降了不遇的大雪，严重影响葡萄树的萌芽与出土。8月采收在望，大雨却不期而至，保守起见，酿酒师决定先采收一部分葡萄，剩下的只能赌一把天气会好转。好在整个9月天气异常晴朗，光照让之前降雨给予葡萄的水分得以浓缩，月底采收梅鹿辄，10月中旬采收品丽珠和赤霞珠，糖度和酸度均好于预期，酿酒师很是满意，Yean和众 *** 松了口气。虽是如此，天气的影响不可逆转，年产量减少了六成。后来，当Yean担任首席酿酒师，要决断每个品种的采收时间时，他才深刻体会到看似平静的决策之下暗涌的惊心动魄，因为往往在葡萄采收的那一刻便已决定了这个年份酒的品质。或许外间对酿酒师充满想象，认为他们可以通过酿造工艺的选择、发酵方式、品种调配等后期工作来化腐朽为神奇。但酿酒时日越久，Yean便越明确，一瓶酒的好坏，酿酒师能做的只占20%，80%在于葡萄的品质。

冬天来临的时候，Yean决定留下来，原本以为3个月可以找到 *** ，却牵扯出更多新的问题。而这些问题，或许只有回到葡萄园里，才能找到线索。在学习酿造工艺之余，他将更多的时间花在观察和研究葡萄的生长和种植管理工作上。

灾年接踵而至。2007年，采收季期间的连续降雨再次让酒庄损失惨重。建庄十年后，怡园终于决定去寻找新的适合种植酿酒葡萄的土地，以分散风险。在太谷以南和以北100公里外的两块土地上的种植试验相继宣告失败后，2009年，Yean和种植团队走出山西，去往宁夏银川青铜峡葡萄产区。这里与怡园几乎同时起步，但前者已经在十几年中形成庞大的种植规模，因为缺乏严格的技术 *** 管理，种植情况也更为复杂。但毫无疑问，宁夏的气候条件比山西优越许多，常年干旱少雨，日照时间长，利于葡萄后期的生长。经过几年的少量试种后，Yean发现一些在山西葡萄园难以成熟的很好的品种，如西拉和品丽珠，在银川却因为干旱和天气足够热，而有很出色的表现。葡萄的成熟度决定了酒的层次，“从不熟到成熟，会经历从青椒到红椒到红果草莓、樱桃的味道，很熟则会有黑果的味道。在山西很难出现成熟的黑果味，普遍是在红黑之间，但宁夏很容易达到更高的黑果味。”他设想的最理想状态是所有层次阶段都有，“一款更好喝的葡萄酒，应当有足够的复杂 *** ”。显然，这是山西气候条件下生长的葡萄所无法企及的高度。至少当时，他对怡园所有系列的酒款，并非全然满意，认为它们或多或少都缺少一些层次，而要建立这些层次，只能在葡萄园的种植上下功夫。

试种3年后，怡园决定在黄河边的甘城子种植自己的葡萄园，那些不适宜在山西成长的葡萄品种，都被他种在这里，很快便蔓延至1000亩。于Yean而言，宁夏的风土，或将开启一段全新的属于他的征程。

事实上，Yean确已为此准备了很久。早在2008年，他便已经开始个 *** 化的酿酒尝试。在此之前，怡园的产品线已经基本在法国酿酒师手中定型，出于对市场接受度的考量，Yean能做的只是尽量保持每年每个酒款的稳定 *** 。不论是他，还是陈芳，都希望能有所突破。“Judy（陈芳）给了我更大的创作 *** 度，希望我能做出一款区别于现有产品风格的酒。”

即便现在回过头去看，陈芳仍然认为Yean当时的选择太过疯狂。他选用了仍处于试验种植期的新品种马瑟兰，2008年是马瑟兰的之一次结果期，没有人知道该如何适当地处理它。Yean买来几只开口式发酵罐，决定采用环境中的野生菌自然发酵，在怡园从未有酿酒师这样做过。“没有人知道这些菌会不会发酵，以及如何发酵。”既然是试验 *** 质，他希望彻底放大未知因素，减少人为干预，让酒显现出最自然的风味。结果证明这是一次成功的冒险，野生菌发酵让酒呈现出一种很独特的质地，明显区别于工业化酵母给出的味道。得益于这次尝试，怡园此后每年都会有一些酒采用自然发酵。Yean将这款酒命名为“奏鸣曲”（Sonata），每两年酿造一次，用于试验不同的酿制 *** 和不同的品种搭配比例，以寻求更多的可能 *** 。

从2014年开始，“奏鸣曲”成为Yean探索如何将山西和宁夏两个产区不同品种的葡萄更好结合起来的试验田。2016年，他取宁夏产区的品丽珠、西拉，山西葡萄园的马瑟兰和赤霞珠，调配在一起，尝试找到它们的平衡点。他希望借助每两年一次的试验，给业内看一些有趣的东西，他享受这种不断挑战的过程。于他而言，这也是酿酒工作更大的魅力所在。

许多年里，Yean的时间都是以葡萄的生长期来划分的，萌芽、花序、坐果、转色、成熟、采收，如同结绳记事。春四月，葡萄树萌芽出土，种植师周欣将开始这个年份的葡萄园生长记录，这些数据日后将成为Yean划分葡萄园等级，决定不同地块不同品种采收时间的依据。每一年的风霜雨雪，都会带来新的问题，周而复始，结成轮回。他沉浸于解开这些难题，却渐渐忘了，这一切是从何时发端，又将于何时走向完结。但，酒会记得。那是人与树，共同走过的岁月。

“出版”一款酒

梁文道之一次知道怡园酒庄，是在法国一家餐厅的酒单上，在葡萄酒的圣地遇见来自中国酿造的葡萄酒，很惊讶。刹那间，一个念头已经在心中成形。

回国后梁文道便通过朋友联系上陈芳，希望和怡园共同“出版”一款酒，在他与出版机构“理想国”合作策划的文化平台“看理想”上推出。这也是陈芳所希望的，在传统酒市场之外，开拓新的领地。文人与酒，自来便是良伴。此两者的结合，亦可赋予怡园酒以文化高度。

陈芳将这个跨界合作项目交给了年轻的、充满活力的移动互联网营销团队。几年前，陈芳便开始有意识地从怡园的一线工作中退出去。在电商时代，怡园酒的消费群 *** 是二三十岁的年轻人，而她自觉年岁渐长，已经离他们越来越远，不再了解他们的需求。且她觉得也是时候放手，给年轻人多一些尝试的机会，一如当年 *** 将怡园托付于一无所知的自己。

梁文道在品尝完怡园所有酒款后，选择了一款，赋名“年华”，取自“诗酒趁年华”之意，与这款新酒的质地不无贴切。“年华”以“二氧化碳浸渍法”发酵，即将成熟的葡萄整串入罐摞起，充进二氧化碳后等待发酵，14天左右开罐，酒便成型，无需入橡木桶陈酿，便也不会因此产生更复杂的变化。因而，它更完整地表现了当年山西的风土气候在葡萄上留下的痕迹。梁文道如此诠释“年华”的意义，“不论多少风雨，皆付杯酒，原来这就是去年的味道。”强调的是人与物之间的连接，以及物所承载的记忆。

“庆春”的心意

在怡园的众多酒款里，“庆春”一直是特别的存在。它是怡园建庄后酿造的之一瓶酒，是每年Yean和酿酒团队最期待的一款酒，更重要的，它是连结了陈家三代人的一瓶酒。

每年春节之前，陈进强都会为“庆春”想一个名字，多来自他喜爱的古诗词，如2011年的“将进酒”，最近一年的“堂前燕”。再由陈芳的两个女儿轮流抄写诗词中的两句，印在酒标上。待酒成之后，送给朋友和老客户庆贺新年。在西方，葡萄酒本是一人惬意的独享，进入中国人的宴席后，觥筹交错间，多了一丝温情，成为人与人之间温暖彼此的媒介。

陈芳希望借由每年酿制“庆春”的家庭仪式感，让女儿们有兴趣了解酒庄，也反复提醒自己， *** 创办怡园酒庄的初衷——做一个有根基的长远的家族事业。

陈家曾经历了两代人的无根漂泊，1 *** 6年，陈进强的 *** 陈灼瑞离开祖籍地福建龙岩，南渡印尼经商。1951年陈进强出生于印尼棉兰，1965年在 *** 浪潮中举家回到中国，却又适逢 *** ，他被分配到内蒙 *** 队，后来又一路漂到 *** 。在 *** 回归之前的 *** 潮中，他也曾犹疑是否要再次随潮流飘零。但是最终，他选择逆流北上，创下一间能让下一代安稳可期的家族酒庄。

*** 的选择给陈芳留下了一个终极命题，“中国能酿造出好的葡萄酒吗？”二十年过去，她依旧无法回答。好的葡萄酒需要好的年份，好的葡萄品种、好的地块……需要很长时间来等待，或许不是她这一代人能看到的。但在陈芳看来，这并不打紧，有机会去等待已经是一件很幸福的事。

可笑！：诋毁友商，美其曰“监督” 等不及看你直播了呢！#红酒

可笑！诋毁友商“监督”！

今天三杯鸡油的朋友注册了一个小号，不断的在直播间，还有就是在短 *** 下面@我们，说赶快回复我。他很着急啊！非常着急，可能他们直播间的人气不够高，需要这个小小的主播给他灌点流量。我们很认真的看了一下他的短 *** 。

之一个说的是为什么要去怼我们？说的是要监督我们，监督葡萄酒的市场"，"要让大家买到更便宜的葡萄酒。都是同行，是他先挑事的，一个同行跑别人直播间和 *** 下 *** 还删证据，还好意思说互相监督？

网上有那么多卖假冒伪劣产品的，你不去监督啊？你监督我们？我们有什么好监督的？我们的 *** 还不够便宜吗？很多的酒的 *** 都是跟国外的均价持平，甚至比国外的 *** 还要低，群众的眼睛都是雪亮的。

还有这位朋友，他希望我们去进口名庄，其实在很久以前就在自己进口名庄。我们在某东也有自己的跨境名庄店铺。现在也在申请抖音的跨境名庄店铺，大家很快就可以看到了。那个朋友还说18罗汉的水太深，怕我们hold不住，不好意思。

蓝宝堂三牌：99￥，副牌：279￥，正牌：600+。如果你可以卖的更便宜，欢迎你们！赶紧开播卖嘛，磨磨唧唧。

还有他给我们玩了一个文字游戏，说唐老师说的，“阿空加瓜出产的葡萄酒，都是好的葡萄酒，你没事吧？”我没有说过这句话。我只想说的是，阿空加瓜是一个很好的产区，这里出产过很多的高端的葡萄酒，包括十八罗汉。还有他就说我们把那个粉丝当小白鼠了，MATETIC酒庄的酒，虽然是新品就卖给大家了，但其实这个酒，在去年的时候是喝过样品的。我们再确定这个样品的品质非常好， *** 也美丽，才会去进口这个葡萄酒。消费者也不是 *** ，酒好不好大家能喝的出？没有必要拿1万多瓶的葡萄酒去做实验，三杯鸡油这位朋友还在带节奏想让我们卖怀帕拉卖59。其实卖59也没什么问题，但是确定让我们卖59吗？你线下的经销商不会生气吧？如果觉得没有问题就卖59。

前两天他还来我们直播间用一个小号问我，他说你们家的仓库有没有装空调，是不是恒温恒湿的。现在我才反应过来，原来那个是他的小号，他又开始在帮瞎喝的粉丝 *** 心了，担心你们在我们直播间买到的酒都是坏的，都是醋。

虽然我们做抖音的时间比较短，在整个某东、 *** 还有抖音所有的店铺加起来其实有十几个店铺。去年仅仅是一年时间，我们就有15万名客户在我们这边买过酒，按照你的说法，我们要对15万名客户道歉，对不住了，让你们15万名客户都喝了醋，流量就灌一次，以后我们不再对你的 *** 做任何回复，点到为止，右手一个慢动作，滚。

从0到1.3亿——贺兰山东麓首批葡萄酒背后的故事

来源：新华网

新华社银川9月25日电（记者 杨稳玺）当俞惠明站在台上向观众讲述宁夏贺兰山东麓首批葡萄酒背后的故事时，脑海中又浮现出数十年前 *** 之一次带他看到酿酒葡萄树时的惊喜。

贺兰山东麓地处酿酒葡萄种植的“黄金带”，具有光照足、降水少、温差大、湿度小等独特资源禀赋。曾经的贺兰山东麓可谓“荒芜”，如今，这里酿酒葡萄的种植面积达55万亩。

身为农垦子弟的俞惠明1980年高中毕业后，来到玉泉营农场工作，一开始在基建队做小工。1983年，宁夏筹建之一家葡萄酒生产企业——宁夏玉泉葡萄酒厂时，从百余名候选者中招录了俞惠明等8名技术工人，这8 *** 成为宁夏的之一代酿酒师。

“可以说是从0开始。”俞惠明说，1983年8月起在河北省秦皇岛市昌黎葡萄酒厂为期一年的葡萄酒技术学习，让他们8人掌握了葡萄酒生产工艺技术。

“回到宁夏后，酒厂还在建设中，我们在农场找了三间平房，买了100多个80到90升的陶坛，开始了 *** 酿造葡萄酒的试验工作。”谈及当时的艰辛，俞惠明颇为动容。“发酵没有降温条件，葡萄品种混杂，室内温度变化较大，房间内没有自来水，下水更没法排放，酿酒所用的辅料在市面上很难买到。”

由于没有破碎设备，俞惠明和同事们手捏手搓把十几吨葡萄破碎；浸渍发酵需要压帽，大家就用自制的工具完全采用人工的方式进行压帽……俞惠明说，当时同事们三班倒轮流开展压帽、温度检测等工作，一班下来筋疲力尽。

精诚所至，金石为开。1985年2月，俞惠明和同事酿造的葡萄酒通过验收，贺兰山东麓之一批葡萄酒自此诞生。从那一刻起，贺兰山东麓的“醉人产业”逐步走向全国、奔向世界。

如今，宁夏已建成酒庄101家，年产葡萄酒1.3亿瓶，成为我国更大的酿酒葡萄集中连片种植区和酒庄酒产区。“贺兰山东麓”在国际葡萄酒领域斩获的荣誉不断增多，国内外越来越多酿酒师和经销商的目光被吸引到这里。今年7月，宁夏国家葡萄及葡萄酒产业 *** 发展综合试验区正式 *** 成立。综合试验区由农业农村部、工业和信息化部与宁夏 *** 自治区 *** 共同建设，贺兰山东麓“醉人”的事业迎来新的发展机遇。（完）

解读1956年《张裕葡萄品种发酵试验》报告

创办于 *** 2年的张裕葡萄酿酒公司，积累了丰富的葡萄栽培和酿酒技术文献资源。其中，印发于1956年10月22日的《张裕葡萄品种发酵试验》报告(油印本)， *** 地研究分析了当时种植的主要葡萄品种的 *** 状特点，并通过发酵试验，认定了几种优良品种。更重要的是，试验过程中的4种样品葡萄酒，均为干型葡萄酒，包括3种“红干酒”(干红葡萄酒)和1种“白干酒”(干白葡萄酒)。

1957年张裕工程师陈朴先(左一)与公司领导及技术人员品酒情景

报告前言写道：“葡萄酒的质量在极大程度上决定于葡萄品种，苏联专家华西列夫 *** 到我厂时曾指示说，‘所有的葡萄都可以作出酒来，但并不是所有的葡萄都可以作出好酒来’。他一再建议我们重视品种的研究工作，因此选择葡萄品种是我们提高葡萄酒质量极其重要的一项工作。”华西列夫时任苏联科学院植物研究所所长，1954年以苏联专家身份到张裕公司参观考察，随行人员有北京农业大学沈隽教授。在华西列夫的建议下，张裕公司于1955年对27种葡萄展开发酵制酒试验，其中包括16种红葡萄、11种白葡萄。

报告第二部分是《张裕葡萄园葡萄品种简略介绍》，附表《张裕葡萄品种 *** 状表》显示，对每种葡萄的检测项目包括“果穗特征”(穗形、大小、皮色、汁肉色、味、成熟期)；“历史成分分析”(糖分、酸度、百粒重)；“55年成分分析”(分析项目同上，55年即1955年)；“物理分析”(产汁率、产皮率、产梗率)。

报告第三部分是《酿制程序和 *** 》，其中的《酿制程序图》分别列出白葡萄酒和红葡萄酒的酿制程序，《 *** 作 *** 和条件》则包括《原料的处理》《红葡萄酒前发酵》《红葡萄酒后发酵》《白葡萄酒的发酵》《贮藏换桶》。从红葡萄酒到白葡萄酒，其酿制程序和 *** 作 *** ，至今通用。

报告第四部分是《酿制过程的成分变化和结果》，附表《55年张裕公司葡萄品种发酵试验结果成份表》显示，检测项目包括“原酒色泽”；“前发酵”的时间、温度、酒度、总酸、挥发酸、残糖；“之一次换桶”的酒度、总酸、挥发酸、残糖；“第二次换桶”的酒度、总酸、挥发酸、单宁、残糖。

报告第五部分是《品尝鉴定》，重点介绍了试验过程中调配制得的4种样品葡萄酒，附表一是《各种品种混合比例》，附表二《样品成分分析表》显示，“白干酒”的残糖为0.24g/100cc，3种“红干酒”的残糖分别为0.3g/100cc、0.31g/100cc、0.32g/100cc。如果把残糖指标由体积单位转换为现今通行的容量单位，上述4种样品均为合乎现今任何标准体系的干型葡萄酒。

报告结论指出：“1、4、5、16、24各号红葡萄，滋味醇浓，酸涩适当，具独特风味，且色泽美丽，为制红干葡萄酒的优良品种。70、71、72各号为染色葡萄，风味也好，可作调色用的特殊品种。17、22、25各号白葡萄，滋味调和，且各具优美的香气，为作白葡萄酒的较好品种。”

对照葡萄品种编号，1号是玛瑙红(Blaufrankisch)、4号是品丽珠(Cabernet Franc)、5号是蛇龙珠(Cabernet Gernischt)、16号是凉州牧(Portugieser)、24号是魏天子(Verdot)、17号是雷司令(Riesling)、22号是琼瑶浆(Traminer)、25号是贵人香(Welsch Riesling)、70号是盖北塞(Morastel Bouschet)、71号是汉北塞(Aspiran Bouschet)、72号是紫北塞(Alicante Bouschet)。

《张裕葡萄品种发酵试验》凝聚了中国葡萄酒行业前辈们的心血，寄托了中国葡萄酒行业前辈们的希望。他们那深厚的专业功底、开阔的学术视野、严谨的治学态度、踏实的工作作风，为后人树立了榜样。同时，《张裕葡萄品种发酵试验》也是1950年代中期中国酿酒企业研究和生产干白葡萄酒、干红葡萄酒的历史见证。至此，近几年冒出的那些甚嚣尘上的所谓“1978年中国之一瓶干白葡萄酒在沙城问世”、“1983年中国之一瓶干红葡萄酒在昌黎诞生”之类的妄言，可以休矣！(陈耀明)

从0到1.3亿——贺兰山东麓首批葡萄酒背后的故事

新华社银川9月25日电（记者杨稳玺）当俞惠明站在台上向观众讲述宁夏贺兰山东麓首批葡萄酒背后的故事时，脑海中又浮现出数十年前 *** 之一次带他看到酿酒葡萄树时的惊喜。

贺兰山东麓地处酿酒葡萄种植的“黄金带”，具有光照足、降水少、温差大、湿度小等独特资源禀赋。曾经的贺兰山东麓可谓“荒芜”，如今，这里酿酒葡萄的种植面积达55万亩。

身为农垦子弟的俞惠明1980年高中毕业后，来到玉泉营农场工作，一开始在基建队做小工。1983年，宁夏筹建之一家葡萄酒生产企业——宁夏玉泉葡萄酒厂时，从百余名候选者中招录了俞惠明等8名技术工人，这8 *** 成为宁夏的之一代酿酒师。

“可以说是从0开始。”俞惠明说，1983年8月起在河北省秦皇岛市昌黎葡萄酒厂为期一年的葡萄酒技术学习，让他们8人掌握了葡萄酒生产工艺技术。

“回到宁夏后，酒厂还在建设中，我们在农场找了三间平房，买了100多个80到90升的陶坛，开始了 *** 酿造葡萄酒的试验工作。”谈及当时的艰辛，俞惠明颇为动容。“发酵没有降温条件，葡萄品种混杂，室内温度变化较大，房间内没有自来水，下水更没法排放，酿酒所用的辅料在市面上很难买到。”

由于没有破碎设备，俞惠明和同事们手捏手搓把十几吨葡萄破碎；浸渍发酵需要压帽，大家就用自制的工具完全采用人工的方式进行压帽……俞惠明说，当时同事们三班倒轮流开展压帽、温度检测等工作，一班下来筋疲力尽。

精诚所至，金石为开。1985年2月，俞惠明和同事酿造的葡萄酒通过验收，贺兰山东麓之一批葡萄酒自此诞生。从那一刻起，贺兰山东麓的“醉人产业”逐步走向全国、奔向世界。

如今，宁夏已建成酒庄101家，年产葡萄酒1.3亿瓶，成为我国更大的酿酒葡萄集中连片种植区和酒庄酒产区。“贺兰山东麓”在国际葡萄酒领域斩获的荣誉不断增多，国内外越来越多酿酒师和经销商的目光被吸引到这里。今年7月，宁夏国家葡萄及葡萄酒产业 *** 发展综合试验区正式 *** 成立。综合试验区由农业农村部、工业和信息化部与宁夏 *** 自治区 *** 共同建设，贺兰山东麓“醉人”的事业迎来新的发展机遇。（完）

自己种的葡萄就是甜！ *** *** 劳动课上自种蔬果酿酒做泡菜

东方网记者傅文婧、刘昊9月22日报道：第四个中国农民丰收节来临之际，在上海交通大学校园里，也同样充满秋收的喜悦。9月22日，同学们摘下了今年春天种下的葡萄和蔬菜，在劳动教育课上学起了酿酒和做泡菜，体会春华秋实的意义。

春分时亲手种下的葡萄，待秋收时采摘的滋味如何？“我们刚刚尝过了，真的是非常甜。”动物科学专业的大二 *** 李飞宇笑着告诉记者，“一方面是因为葡萄品种比较好，糖度很高，另一方面真是我们从头到尾参与了葡萄的种植过程，不管是从种植、施肥、修剪、采摘到现在酿酒，参与感非常强，这种收获的感觉真的非常快乐！”

不同于“走马观花”式的劳动实践，在交大的“新农科劳动教育课程”中， *** 将从种植开始，经收获、加工，展开全链条式的劳动体验——这场特别的劳动实践“思政课”前后持续了7个月有余。在今天的实践中，交大“葡萄与葡萄酒文化”社团指导老师宋士任首先为同学们上了一堂导论课。从葡萄酒的历史到酿造工序，压榨、发酵、装瓶等工艺流程， *** *** 地带领同学们进入葡萄酒的世界。

同样受到同学们欢迎的还有食品发酵工艺导论课和随后的泡菜 *** 。“食品工艺学”任课老师吴艳在揭秘泡菜发酵原理及 *** 关键时告诉大家：“品尝美食的同时，要理解其背后的科学道理，探索实验条件对泡菜口味的影响，寻求提高泡菜质量和保障食品安全的措施。”

听完理论知识，同学们分为两组开始动手 *** 。“酿酒组”的同学负责采摘葡萄、挑拣冲洗，经破碎后装入发酵罐中，再倒入配比好的硫化物进行混合。“泡菜组”的同学则从洗菜、切菜做起，在老师的指导下配煮调料、配置盐水、称重、入坛、封坛。对于这样的食品加工，大部分同学都是之一次体验，虽然有些同学刀工略显生疏， *** 作中难免手忙脚乱，但亲手 *** 食物的快乐实实在在。“这门课很抢手的！”一位同学“悄悄透露”。

“之前我们还种了西瓜，每个班每周日都去除草施肥，现在已经收获完了。”分到“泡菜组”的农润芝同学向记者比划着大小，“西瓜有这么大，大概十多斤重。”这位来自广西的壮族女孩表示，自己很小的时候在家里做过泡菜，这次能够在课堂上 *** 学习泡菜 *** 也感到很有意义。据悉，待葡萄酒与泡菜熟成之时，农业与生物学院还将举办成果展，寒假中同学们可以将自己的劳动成果带回家与亲友一起品尝。

“身为农生学子，在埋首学习的同时，也应该走出书本，去感受一下真正的田间地头、加工生产的生活。”大二的李赛亚同学感言，“劳动教育恰好给了我这样一个可以近距离接触的机会。我想，这将是我一生中的难忘经历和宝贵财富。”

据介绍，上海交通大学下一阶段将在继续推进之一课堂劳动教育进大纲进课堂的同时，扩大第二课堂全校 *** 新农科劳动教育的参与面，促进全校 *** 德智体美劳全面发展。围绕“动动脑”“迈迈腿”“出出汗”三项育人要点，构建多个模块的劳动教育课程体系，包括之一课堂理论课程与实践 *** 作，覆盖科技创新、社会实践、志愿公益、生活技能等多个模块，让劳动教育贯穿到各个方面。

来源： 东方网

这些古老的葡萄，可能是葡萄酒的未来

Aldo Quesada在Vi?as del Tigre的温室里展示葡萄幼藤。Quesada目前拥有约25棵结果的米西翁（Misión）葡萄藤，并准备在今年再种植300棵或更多。这种葡萄在英文里被称为Mission，在中文里则有“弥生”和“传道葡萄”等别称。它具有超强的耐寒 *** 和耐旱 *** 。世界各地的酿酒师正在重新发现这种大约500年前由西班牙传教士带到美洲的葡萄品种。欧洲、墨西哥、智利、美国等地富有创造力的年轻葡萄酒商正在尝试各种 *** 来酿造吸引现代葡萄酒饮用者的Misión葡萄酒。

撰文：ALEJANDRA BORUNDA

摄影：JAKE NAUGHTON

这里是墨西哥下加利福尼亚州的瓜达卢佩山谷，一家名为Vi?as del Tigre的葡萄园。乍一看，风车下一排排整齐栽种的瘦小结实葡萄藤似乎并不引人注目。但对种植者和酿酒师Aldo Quesada来说，这一排排葡萄就是通往未来的地图。

在风车的同一侧列种着坦普拉尼洛、梅洛、歌海娜和其他经典酿酒葡萄，看上去一幅干枯憔悴的样子。在过去的几年里，它们不仅被前所未有的热浪炙烤，还被创记录的大干旱弄得焦渴难耐——然而，这就是北美葡萄酒产区最南端残酷的气候“新常态”。

但是其中一排葡萄看起来不一样。 Quesada的米西翁（Misión）葡萄是500年前由西班牙传教士带到北美的之一个葡萄品种的后代。它们存活下来了，还茁壮成长。手掌大小的茂密树叶在带咸味的海风中飘动。最近一次收获后，还留在藤上的葡萄仍然饱满香甜。

Quesada说：“这是一种了不起的葡萄，真的非常棒。”基于Misión满满的活力，面对未来越演越烈的气候变化时，它们成为了Quesada和其他当地酿酒师一个新酿酒计划的关键。

“使命葡萄”

Quesada还年轻，刚刚30岁出头，在葡萄酒界还是个相对稚嫩的从业者，但他正在研究的葡萄树却非常非常古老。

Mission 葡萄起源于西班牙中部Castilla la Mancha地区的高地干燥草原，并在西班牙传教区广泛种植。它们耐寒、耐旱、生长旺盛，是16世纪早期西班牙探险家前往新 *** 携带的更佳之选。

下加州几位年轻酿酒师正在测试米西翁葡萄潜力，Quesada是其中之一。面对不断加深的干旱和水危机，他和同伴们必须找到能够在更热、更干燥条件下生存的葡萄品种。

在葡萄种植园Vi?as del Tigre里等待收割的米西翁葡萄。Quesada的目标是一种循环农业，将几乎所有东西都整合到葡萄园里。压榨干净的葡萄渣和其他有机 *** 用来堆肥；葡萄茎可用来喂绵羊；葡萄园还里种植着龙舌兰、果树、草 *** 等。

探险家们不会将心爱的葡萄酒和酿酒葡萄抛在脑后。 *** 教仪式中，葡萄酒担任着重要的角色；而当时人们喝葡萄酒堪比喝水，每天卡路里摄入中有很大一部分是葡萄酿的酒。因此，在埃尔南·科尔特斯的船只于1522年抵达墨西哥的几年后，他下令要求在西班牙殖民定居点每100人种植1000棵葡萄树。到了1531年，从西班牙抵达墨西哥的船只都被要求运送葡萄藤、葡萄酒和橄榄。

“殖民者一点也不蠢，”Jaime Palafox说，他是总部设在下加州的Palafox葡萄酒公司（一款出色桃红葡萄酒的制造商）的老板。“他们带来了所能找到的生命力最旺盛的葡萄。”

干旱摧毁了许多老牌的葡萄种植园。很多受欢迎的葡萄品都很难在下加州越来越常见的热浪和干燥条件下生存。

这些葡萄属植物随船 *** 北美佛罗里达半岛、古巴和墨西哥的陆地。但直到18世纪初， *** 会牧师跟随早期探险家沿下加利福尼亚海岸建立了一系列传教区后，西班牙人才发现这里是酿酒的天堂：在阳光普照的山谷生长，沿海的雾气使山谷保持凉爽，东部低矮的积雪山脉源源不断地流出泉水，传教区的葡萄茁壮成长，迅速使下加州传教区成为北美西海岸葡萄酒生产的心脏地带。

传教士们认真对待葡萄种植工作：他们想要生产出的葡萄酒足够自己喝，还要足够用于弥撒，更好还有富余的酒 *** 。用他们收获丰盛的米西翁葡萄，传教士酿造出圣餐葡萄酒、甜白葡萄酒，还有几种不同类型的红葡萄酒。他们还酿造了一种蒸馏白兰地混合酒，称为“次白兰地”（Aguar *** nte）。但下加州葡萄酒的产量真正开始增加还要等到1821年墨西哥 *** 之后：为了摆脱大量进口的西班牙葡萄酒，这个新成立国家的 *** 呼吁当地人生产更多的自酿葡萄酒。

之一家商业酒庄圣托马斯酒庄（Bodegas Santo To *** s）于1888年开业，销售白葡萄酒、红葡萄酒、麝香葡萄酒和波特酒。在几十年内，更多的酒庄开业，为该地区提供大量葡萄酒，在禁酒令期间甚至供应 *** 者大量远销美国。

在墨西哥特卡特的Bichi葡萄园里，29岁的Jose Manuel Gutiérrez Marín和31岁的Jorge Luis Huerta正从压榨机中取出榨干的葡萄。

直到20世纪70年代，该地区才开始真正发展起来，少数几家酿酒商生产了该地区的大部分葡萄酒。但在过去十年里，这里的酿酒业呈现 *** 式增长。2014年，距离圣地亚哥约两小时车程的瓜达卢佩山谷（Valle de Guadalupe）约有60名酿酒师，到今天则至少有170家酒商。现在，墨西哥生产的所有葡萄酒中约有70%来自下加州。

“我们的项目应该是如何为未来开发葡萄园，”在该地区工作了50多年的酿酒师Camilo Magoni说，“而不是犯下错误让子孙后代承担。”

气候斗争

墨西哥国家森林、农业和牲畜研究所的科学家Cesar Valenzuela说：“我们正在进行关于气候变化和葡萄酒的巨型实验。”他在2014年和2018年发表了一系列令人担忧的研究报告，显示了下加州葡萄酒行业面临的长期气候风险，“我们眼看着过去的预测正在成真。”

自2000年以来，美国西南部遭受了1200年来罕见的“大旱灾”，这一灾情同样困扰着墨西哥下加州。极端高温、端天气——比如最近席卷该地区的飓风——以及预计的雨雪天气模式的大转变，使得一茬又一茬的收成面临风险。

Palafox 说：“从2010年开始，就没有哪一年我能称之为‘正常’。”

葡萄种植是一项艰苦的体力劳动，酿酒也是如此。年轻的酿酒师开始了解环境条件的微小变化对葡萄的影响。

30岁的Silvana Pijoan和 *** 在葡萄园的酒窖里经营着小酒厂Vinos Pijoan。

Silvana Pijoan是瓜达卢佩谷的第二代酿酒师，正在自家的葡萄园里酿造皮科特（Piquette）——俗称“果渣酒”，这是酿酒过程中的一种副产品，用葡萄皮酿造。

Bodegas Santo To *** s的葡萄栽培师Tonio Baro认为，气候变化早在20世纪80年代末就开始了。现在，更加炎热的夏季使葡萄提前成熟，和40多年前刚踏入葡萄种植业时相比，他通常要提前三周收获葡萄。

但酿酒师和农民总是很擅长解决问题；他们知道如何充分利用糟糕的季节。例如，在今年夏天的四次热浪中，圣托马斯的酿酒师Cristina Pino一直与Tonio 保持沟通， *** 葡萄的甜度和酸度水平，并制定酿酒计划——何时采摘，如何混合不同的葡萄，以及调整口味等等。

热浪导致葡萄成熟过快，将收获期提前了约20天。更短、更热的葡萄生长时间会影响葡萄的风味特征：当糖含量适合采摘时，产生风味的酚类物质不一定有足够的时间形成，从而增加了酿造优质葡萄酒的难度。Pino 说，这并不是一个不可逾越的挑战，但这确实让正确平衡葡萄酒口味变得更加棘手。

座坐落在峡谷里更高的小山丘顶的圆形塔楼是Pino的工房。在这座位于圣托马斯的四层小楼里，Pino打开一个5000升储罐的阀门，将葡萄汁倒入酒杯中。她抿了一口，用力地在嘴里摇晃着。这款酒是用今年夏天的米西翁葡萄榨出来的，还没有发酵完，所以还是有点甜，带着红浆果的味道。她说：“你甚至能直接尝到热量”。

Rufina Hernández是众多致力于了解气候变化对酿造葡萄影响的研究人员之一。她目前正在研究米西翁葡萄对高温和缺水的抵抗力，研究它们的微生物群，以及它在预防该地区影响酿酒葡萄的某些真菌物种方面可能有什么好处。

像Pino这样的熟练酿酒师可以应对用“热过头”的葡萄来酿酒的挑战。但他们不能无限期地应对的是——干旱。

“气候太热了，太干了，种植葡萄很难。没有水，就没有葡萄，”Magoni 说。“这是我们现在面临的头号问题。”

不像美国加利福尼亚的葡萄种植区——它们能从该州降水丰富的地区取水——除了自己的海洋边界，墨西哥下加利福尼亚半岛基本上没有水源。因此，种植者只能依靠等待附近山上融化的冬雪填满溪流和河流，从而获取水源。另一条出路就是抽取地下水灌溉。

但这两者来源都以惊人的速度减少。恩塞纳达科学研究和高等教育中心（CICESE）的气候科学家Teresa C *** azos说，降水模式正在发生变化。总的来说，天上掉下来的雨雪更少了。等雨雪真的到来时，它的持续时间更短，但爆发的降水强度更强。而且一年里降水会选择与历史记载不同的时间来临——以往依靠不太可靠的冬季降水，但现在，降水有时随着意想不到的夏季风暴而来。典型的厄尔尼诺和拉尼娜天气模式越来越不可预测，这对需要计划明年用水需求的种植者来说是一个大问题。

“自2010年以来，最困难的事情就是面对不确定 *** 。你不能再像以前那样事先做计划，”她说。

位于墨西哥下加州恩塞纳达郊外的种植园Vi?as del Tigre中，Daniella Villa Cantú展示了一大串收获来的米西翁葡萄。据种植园主人Quesada说，种植米西翁葡萄只需要赤霞珠或其他更受欢迎的葡萄品种所需水分的一小部分（据他估计大约五分之一），但米西翁的产量是赤霞珠的三倍还多。

这给地下水带来了更大的压力，地下水平均提供了该河谷农业用水的60%左右；在干旱的年份，这个数字可能会飙升。在2020年的最后一次测量中，人们每年从含水层中抽取的水量是回灌水量的两倍——就像有无数个吸管从同一个空杯子中吸取水分。山谷里的许多井已经干涸了。

而且需求还在增长。该地区的葡萄酒旅游正在蓬勃发展；几乎每条穿过瓜达卢佩谷、尘土飞扬的道路上都点缀着在建的新酒店、宾馆和品酒室——游客们想要淋浴、热水浴缸和大量的葡萄酒。

经典回归

老前辈和新来者都很清醒：河谷的水和气候问题无法回避，也没有任何简单的解决办法。

有些酒商和种植者为了节约用水，把整个葡萄园里不太受欢迎的葡萄品种都拔掉，转而种植更受欢迎或更有利可图的葡萄。比如Magoni就这样做了。他和其他人还提倡建立新的水源：要么在海上建立一个海水淡化厂，将水泵入山谷；要么从75英里以北的蒂华纳用管道输送经过彻底处理的废水——这个管道计划得到了 *** 的支持，但陷入了后勤保障方面的困境，也引发了一些争议。

31岁的酿酒师Jorge Luis Huerta和33岁的Olegario Gamboa在Bichi葡萄园的工作间隙休息。

Quesada 在Vi?as del Tigre的酒窖里检查发酵过程中的温度。

下加州瓜达卢佩山谷外的一个干涸山谷。下加州的原生植物非常耐旱，但大多数葡萄需要定期灌溉才能生存。几十年来，随着葡萄酒行业的发展，该地区过多的地下水被开采。山谷里的水井都快干涸了。

其他人则以不同的方式来解决这个问题。在Vinas del Tigre葡萄园，Quesada 把他的超级有机小牧场改造成了一个蓄水港。该牧场位于瓜达卢佩山谷的一条支流，距离海岸不到一英里。一条小溪从房子里穿过去，这里大部分时间都弥漫着浓雾。他建造了洼地、种了柳树——柳树的根可以减缓流经河床的水流，在本地橡树和其他高大的本地树种周围散种的话，还有利于以捕捉雾气，吸取其中的水分并用柳树的细长叶子将其滴到土壤中去。他说，在房子里闲逛的山羊群并不能帮助取水，但它们增加了趣味 *** 。

也许更重要的是，他和该地区其他一些富有创意的酿酒师一样，正在转向过去：开始种植米西翁葡萄。

Aldo Quesada没有预料到，在他的实验葡萄园里会有如此明显的差异，这非常惊人。例如，今年，他用五个月的时间，每周两次给几排坦普拉尼洛葡萄浇水，但只产出了几株不算合格的葡萄。至于米西翁?他一年中一共只浇了五次水，但产出的葡萄仍然足够填满一个木制榨汁机。

在9月份，一个气温37.7°C的日子里，他从一个巨大的玻璃罐子里抽出一些处于发酵阶段的不透明紫红色米西翁葡萄汁，放进玻璃杯里。他把汁水含在嘴里打转“醒酒”，说它仍然是甜的，不是很酸，带着一丝樱桃的味道。

他会在这种酒中放一些高酸葡萄来平衡酸甜度，然后按照天然酿酒师的习惯，不再摆弄它。Aldo很喜欢这样的想法：这款酒充分地表达了这一年发生的事，它是干旱、炎热和乐观的完美结合，尽管在葡萄变成葡萄干之前，人们都在疯狂地赶着收获。

“这是气候变化的主题。我们必须学会使用更少的东西，或者用同样的数量制造更多的东西，”他说，米西翁恰好能满足这个条件。用更少的水，他只能得到几串坦普拉尼洛，却能得到能装满整个榨汁机的米西翁。

米西翁葡萄在他们的祖国西班牙遭受了一种疾病的袭击而灭绝了。但他们在西班牙传教士带到的地方 *** 了下来。

Humberto Toscano的葡萄园里种植的米西翁葡萄藤。他住在墨西哥瓜达卢佩山谷外面的San Antonio de las Minas，酿造被冠名“Casa Vieja”的品牌葡萄酒。这根米西翁葡萄藤在Toscano的葡萄园里土生土长，他估计这根葡萄藤的树龄在100年以上。葡萄园里还有白葡萄帕洛米诺（Palomino）和麝香葡萄莫斯卡托（Moscatel）的老藤。Toscano是这块土地的第二代所有着，土地在家族中已经传承了近80年。

几分钟路程之外，另一位年轻的酿酒师也在努力生产米西翁葡萄。Silvana Pijoan管理着家族的酿酒生产和葡萄园，她把一整座山坡上表现不佳的老葡萄藤都挖掉了，用米西翁葡萄取而代之。考虑到不断加剧的气候和水资源压力，“这绝对是我们应该走的方向，”她说。

Pijoan等人加入了越来越多的年轻酿酒师的队伍，他们渴望尝试用这种葡萄酿造的葡萄酒。这种葡萄有着悠久的历史，拥有独特的外观和风味，能够适应如今艰难的气候变化环境和更艰难的未来。

Bichi是墨西哥之一家专注于天然葡萄酒的酒庄，位于特卡特布满巨石的山谷中，距离山谷约40英里。Bichi酒庄的酿酒师、所有者之一Noel Tellez说，2014年开业时，几乎所有的下加州葡萄酒生产商都在生产传统的欧式葡萄酒。Bichi更喜欢尝试，有时会 *** 一些奇怪的葡萄酒，以表达每个葡萄种植葡萄园的独特 *** 。Tellez说，他们富有创意的、高度本土化的葡萄酒受到了广泛关注，在墨西哥、美国以及其他地区吸引了对墨西哥葡萄酒感兴趣的新一代人群。

Bichi的一些米西翁葡萄来自墨西哥特卡特附近的葡萄园。这些葡萄藤又粗糙又多节，树龄在80到100年之间。与更传统的葡萄园不同，这些葡萄树的种植模式略显随意，恣意地“野蛮生长”。它们属于旱地养殖，这意味着它们唯一的水源就是该地区的零星降雨。但是米西翁葡萄非常适合这种环境。深厚的根系意味着更高的耐旱 *** ，它们也比其他葡萄更能承受热浪。

他说：“在很多方面，我认为我们帮助人们 *** 了对葡萄酒的想法。”他认为 *** 可以帮助该地区适应。“为什么不珍惜这些生于斯死于斯，在墨西哥的风土人情里茁壮成长的东西呢?”

Bichi还酿造了一种米西翁酒——尽管他们称自己的葡萄为listán prieto，以致敬这种葡萄的游历历史：遗传学家最近发现，西班牙称为listán prieto的葡萄、智利称为país的葡萄、阿根廷称为criolla chica的葡萄和墨西哥称为misión的葡萄实际上都是同一种植物。

Bichi的版本来自于类似于传统“高脚杯”式种植80年的葡萄藤，每棵葡萄藤都像一棵6英尺高的矮树，让它们独自“站”着生长。这是另一种来源于历史的适应方式，用来帮助今天葡萄所面对的处境。Tellez说，这样扩展的树冠帮助葡萄免受过度强烈的阳光照射。这似乎确实在起作用：即使一滴水也没有灌溉，炎热的秋日阳光照射下的广阔田野依然郁郁葱葱。

而这酒尝起来味道好极了。酒体轻盈，果味柔和，略带草本气息，蕴 *** 下加利福尼亚半岛的过去、现在和气候变化的未来。

（译者：张淏然）

葡萄酒生产工艺

西农大：做中国自己的葡萄酒文化

西农大葡萄酒学院于1994年4月20日成立，是 *** 之一所培养葡萄与葡萄酒教学、科研、推广高级专业人才的学院。26年来，学院以土地到餐桌的葡萄酒全产业链人才需求为导向，为行业输送了大批优秀的专业技术人才和优秀科技成果，目前国内葡萄酒行业80%的技术骨干、11家葡萄酒上市公司中8 *** 司的技术总监都来自该学院，为我国从葡萄酒小国跃升为葡萄酒大国作出突出贡献。

培养专业葡萄酒人才

11月12日下午，在葡萄酒学院实验楼内，研三 *** 古亚静为了更好地完成 *** ，组织有品尝经验的研究生、博士生进行品尝交流，以此优化果酒发酵工艺。

教室里，大家单人单桌，桌上有漱口水龙头、挂酒杯的架子。研一 *** 王楠坐在桌子前，面前摆着6个高脚杯，里面装着古亚静酿制的果酒。

西农大葡萄酒学院师生共品葡萄酒。

“品酒的感官指标有三类——外观、香气和口感。外观包括要观察它的澄清度和色泽，看酒里面有没有沉淀及悬浮物，颜色是否有光泽；香气即通过嗅觉闻酒里面的果香、酒香是否平衡，以及香气是否柔和饱满、令人愉悦；最后是品它的滋味和典型 *** ，看这杯酒苦味是否明显，风格是否独特、能够令人回味。”王楠一边介绍着，一边在每项指标里打下分数。

品尝练习不仅是 *** 们的课下环节，学院还专门设置有品尝课，一节课 *** 喝3轮至4轮，一轮喝6种酒。同时，学院还有盲品教室，在这里， *** 被隔离开来，用不同颜色的灯光、黑色酒杯等外界因素干扰，让 *** 在不能看清葡萄酒颜色的情况 *** 验酒的风味。

葡萄酒学院 *** 正在进行葡萄品质指标实验。

“不同产区的葡萄酿出来的酒味道是有差别的。比如生长在特别炎热地区的葡萄品种西拉，有黑胡椒以及黑色水果的味道，而生长在凉爽地带的品种黑比诺酿出的酒就很细腻、圆润。”教室里，研三 *** 赵裴娓娓道来。

“在我看来，喝葡萄酒分为四个阶段。之一阶段是刚接触时觉得这是外国的东西，很好奇便喝一杯尝尝；第二阶段是觉得葡萄酒可以营造出浪漫气氛，便在吃西餐的时候来一杯；第三阶段是意识到葡萄酒的营养价值，用它代替白酒；最后一个阶段，就不仅仅是喝酒了，而是去品不同葡萄酒里蕴 *** 的文化差异。”研三 *** 陈华伟对葡萄酒有这样的见解。

除品尝课外，学院还有实验课。实验室分为理化分析区和中试酿酒区。其中理化分析区主要是利用一些玻璃小容器，供低年级 *** 用传统挤压方式进行葡萄酒的练手实验，玻璃容器更有利于观察发酵过程；中试酿酒区则拥有世界一流的酿酒设备， *** 在这儿可体验一整套酿酒生产线。等到大四， *** 们去葡萄酒厂进行实习，了解葡萄酒如何进入市场。此外，学院每年还会组织优秀 *** 去国外酒厂学习，了解国外葡萄酒文化。

让葡萄酒爱好者参与多元活动

马钰华是葡萄酒学院一名大三 *** ，同时也是葡萄酒学院葡萄酒爱好者协会副会长。“最初选择葡萄酒学院是因为自己对葡萄酒很感兴趣，大一刚来就加入了这个社团。”马钰华告诉记者，葡萄酒爱好者协会目前有成员150名左右，不仅包括本学院 *** ，还有很多其他专业的葡萄酒爱好者。

十一月十二日，西农大葡萄酒学院教室内， *** 正在进行品尝练习。

“我们有一个微信群，会定期进行线上知识分享。同时，每个月组织线下酒会，让有丰富经验的会员讲课，每次主题都不一样，比如会分不同葡萄酒产区如新疆、宁夏、山东、河北等地分别讲解。此外，每年年末有大型总结酒会，参与人数有近300人，大家欢聚一堂，品酒、交流。”马钰华介绍。

如果说葡萄酒爱好者协会是针对葡萄酒“小白”的初级入门社团，那Tasting Panel成员就是高阶葡萄酒爱好者了。

Tasting Panel（以下简称TP）是葡萄酒学院刘延琳教授组建的专业葡萄酒品鉴小组，2013年底创建。通过对小组成员进行 *** 闻香和品鉴训练、开展专题讲座及品鉴活动，提升团队综合品鉴能力，打造专业品鉴队伍，为葡萄酒提供高水准评价平台。而有别于葡萄酒爱好者协会，大一 *** 是不能加入TP品尝小组的，必须上了大二后有了专业知识储备再通过 *** 才能加入。

TP品尝小组组建人刘延琳教授是国内外知名葡萄酒专家和多项国际国内葡萄酒大赛评委，曾研发 *** 本土优良葡萄酒酵母菌种并进入工业化应用，打破了中国酒庄外国酵母的垄断，获批专利一项。

TP品尝小组成员泸泓达在酒窖内展示团队藏酒。

小组成员陈华伟介绍：“TP品尝小组每周组织一次品尝活动，所品尝的葡萄酒来自全世界不同产区。在这里，我品尝到了很多平常喝不到、舍不得买的葡萄酒，然后也从不同产区的葡萄酒里体验到不同的文化内涵。”

“TP品尝小组的活动十分多元，每周主题都不一样，葡萄酒行业内不少知名人士都来这儿做过讲解，拓宽了我们对葡萄酒产业的认识。”大三 *** 泸泓达自豪地说，“今年中国盲品大赛中，TP品尝小组派出的战队获得西安赛区之一名，大赛中选手需要盲品出葡萄酒的品种、国家、产区以及年份，对专业要求极高，以前有学长在大赛中获得过全国第三名的好成绩。”

把中国葡萄酒市场做大做强

毕业于西农大葡萄酒学院的张言志是北京酒易酩庄酒业有限公司（以下简称酒易酩庄）的创立者。该公司主要从事法国、南非、西班牙等国家优质葡萄酒的进口业务，拥有多个国际著名品牌的中国独家 *** 权。

张言志是1995年考入西农大的，作为第二届葡萄酒学院 *** ，毕业后去法国波尔多深造，并获得法国国家酿酒师 *** 、葡萄酒经济法律硕士 *** 。张言志2005年学成归来，2010年10月被授予法国波尔多协会葡萄酒荣誉勋章，随后成为法国酒王帕图斯家族中国首席 *** 。

西农大葡萄酒学院往届毕业生酿制的葡萄酒和自己设计的酒标。

2011年，张言志创立酒易酩庄，公司年均产值2亿元。2017年张言志又在宁夏建立了西鸽酒庄，去年西鸽酒庄年产值8000万元。西鸽酒庄也成为西农大的校外实践基地。“从西农大葡萄酒学院出来的同学都特别优秀，我还要继续努力。”张言志谦虚地说。

据葡萄酒学院 *** 胡俊鹏介绍，学院秉承“耕土耕心、酿酒酿人”的院训精神，扎根在葡萄与葡萄酒产业链条的各个环节，推动葡萄与葡萄酒产业健康快速发展，涌现出一大批优秀酿酒师：在中粮华夏长城葡萄酒公司工作的全国五一劳动奖章获得者段雪荣、在 *** 阳光田宇国际酒庄工作的“草原英才”黄建清、在高海拔环境工作的香格里拉葡萄酒领军人物曹建宏、扎根西北的金牌酿酒师牛育林、创新创业“鹰隼试翼”的张言志以及行业领军人物的张裕公司总工程师李记明等。

“目前国内大学葡萄酒专业90%的教材、70%的师资都来自西农大，葡萄酒行业80%的技术骨干、11家葡萄酒上市公司中8 *** 司的技术总监也都来自我们学院。”胡俊鹏对此很是骄傲。

西农大葡萄酒学院成立以来，创立了我国葡萄与葡萄酒工程学科体系，攻克了中国葡萄酒产业链关键技术，使我国符合国际标准的葡萄酒从无到有，为中国跃升为世界葡萄酒大国提供了全产业链的科技支撑，获国家科学技术进步奖二等奖。该院成立以来，还创立了我国葡萄气候区划新指标体系，发现并确立了我国酿酒葡萄十大产区，促进了我国葡萄酒产业布局科学化、技术专业化、品种区域化、酒种多样化；创造出埋土防寒区“爬地龙”栽培新模式，为我国生产的机械化、规模化、标准化提供了科学依据；研发并应用了中国葡萄酒产业链关键技术，构建并推广了“从土地到餐桌”的葡萄酒全程质量控制技术体系。

胡俊鹏说：“希望学院能为中国培养出越来越多的葡萄酒技术人才，酿出更多具有中国风味的葡萄酒，让世界认可中国葡萄酒、了解中国文化！”

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来源：陕西日报

编辑：王晴晴

【调查】 *** 6万瓶红酒，溯源却发现年产量1.8万！

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一家红酒生产商， *** 进口红酒6万瓶，但第三方可追溯机构溯源的结果，是这家企业每年仅生产1.8万瓶红酒。如果你是进货商，这批红酒你会买吗？

3月3日，正在举行的第29届中国华东进出口商品交易会（以下简称“华交会”）上，“互联网+机遇”跨境电商创新发展论坛召开。中国检验认证集团中检溯源江苏技术服务有限公司总经理沈军分享了这个真实案例。

澎湃新闻记者从论坛上获悉，2010年以来， *** 会同 *** 先后在58个城市开展肉菜流通追溯体系建设试点，在18个省市开展中 *** 材流通追溯体系建设试点。

不过，跨境电商的可追溯，尚处于摸索阶段。由于可追溯接口不一致等原因，不少进口商品甚至是生产方自己搭建可追溯 *** 。部分追溯内容，仅能查到生产商或者进口公司名称，消费者关心的产地、流向、责任追溯等内容都缺失。这样的溯源，对消费者而言，意义不大。

部分可溯源产品

另一方面，跨境电商销售产品的可追溯，也成为消费者关注的话题。比如，2018年12月，中国消费者保护协会发布了《电子商务法》消费者认知情况调查报告。这一调查共回收有效样本12196个，并采集 *** 消费评论共计335342条。调查报告显示，52.4%的受访者表示，在通过跨境电商购买商品时遇到过假货较多或真假混卖的问题。

2019年1月1日，《电子商务法》正式实施。按照这一法律规定，电商平台销售“假货”，负有连带责任，不得以“不知情”为理由逃脱。

“这样的大环境下，不管是消费者，还是外贸商，都越来越注重产品的真实 *** 和知识产权保护。”沈军告诉澎湃新闻记者，第三方溯源，就像第三方检测一样，渐渐成为一个中立的验证机构。在进出口贸易上，按照国家检测部门要求，也要有中国自己过硬的质检和溯源技术，才能掌握国际贸易话语权。

还是以红酒为例，比如某个平台搞促销活动，消费满额赠送一瓶进口红酒。假设这个平台符合赠送规则的消费者是30万人，一瓶普通进口红酒售价100元/瓶，这个平台会花3000万元来送顾客吗？

沈军称，事实上，在进口红酒里，有一种“定制”业务，也就是进口“酒浆”，酒瓶、标签，上面要写什么内容，都可以定制。这种定制酒，售价不超过10元/瓶。“你说这种酒是进口的吗？它的酒浆可能真的是进口的，企业说不定真的做一个溯源信息，消费者只能查到进口商，以及模糊的产地。但是这样的定制酒好不好，就说不准了。”沈军称，第三方检测，很多时候解决真伪的问题，第三方溯源，除了鉴定真伪，也一定程度上回答产品是不是“物有所值”。

而上文说到的厂家年生产1.8万瓶红酒， *** 6万瓶，是他们在现实中碰到的案例。 *** 商看中一款进口红酒，委托中检做可追溯，中检根据数据库信息等，追溯到厂家年生产红酒1.8万瓶。“当然，剩下的4.2万瓶，是怎么来的，我们不研究。我们只是把我们的追溯 *** 和结论告知 *** 商，由 *** 商自己判断、决定要不要 *** 。当然，最后的结果， *** 商退掉了这一合作意向。”

澎湃新闻记者从论坛上获悉，随着《电子商务法》的实施，权威的第三方产品溯源成稀缺。沈军则称，在实际溯源过程中，不同的品类如何溯源，也往往成为挑战。

比如，曾有养殖户找到他们，要求做阳澄湖大闸蟹的溯源。在业内，特别是电商平台，素有“一百只蟹难有一只阳澄湖大闸蟹”的说法。几经实验，去年，沈军终于研究出一套数据分析法，根据水质、饵料、大闸蟹物理分析等，追溯其养殖源头。而对于产地溯源，更是要每年认证一次。

此外，跨境电商奢侈品的第三方追溯，也已进入模型搭建阶段。

来源：澎湃新闻

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