距离中秋佳节越来越近，月饼的身影随处可见。随着物流业的快速发展，人们的饮食习惯越来越多地受到了外界影响，月饼也不例外。以前单一的馅料现在变得丰富多样，牛肉、蛋黄、玫瑰、豆沙、板栗、莲蓉……大家有了更多选择。但记者在调查中发现，在网上被称为“黑暗料理”的五仁月饼仍然牢牢占据主导地位。
近日，记者来到芙蓉路市中心医院西门附近一家月饼店采访，只见这里摆放着大量月饼，散发着醉人的香味。前来选购的客人一拨又一拨，非常热闹。店主刘先生告诉记者，他已经做了20多年的月饼，现在店里共有五仁、水果、蓉沙三个系列近30种口味的月饼，卖得最快的还是五仁口味的。店里的五仁月饼共有九种，不但有传统老五仁口味的，还有酥皮椒盐五仁、广式精品软皮五仁、无糖五仁等月饼。而店里90元一个的“阖家幸福大月饼”，用料也是五仁。
一位正在选购月饼的市民告诉记者，五仁月饼用料明明白白，不容易造假，而且含有多种坚果，对身体有好处。“我们这一代人从小就是吃着五仁月饼长大的，其他的月饼再好吃，也吃不出童年的味道。”她笑着说。
万物皆可包的月饼，长沙人更爱哪一口？三湘都市报·新湖南客户端9月9日讯（全媒体记者 黄亚苹）“计划排队1小时，看目前的形势只怕要2-3个小时才能买到网 *** 饼了。”9月8日一大早，家住长沙市侯家塘的邓女士赶往开福区洪山路的“月饼哥哥”店外，看到绵延上百米的长队，无奈叹了叹气，一时间动起了请人 *** 的小心思。
(9月8日，月饼哥哥总店外，买月饼的队伍绵延上百米。)
距离壬寅虎年中秋节只剩一天，你吃几个月饼了？近日，天眼查发布《中秋节奇葩月饼大赏》大数据显示，在月饼相关企业数量排名前10的省份里，湖南的企业数量约1000家，排名全国第九位。那么，湖南人又爱吃哪些月饼？
本式月饼，一口就掉渣
“老长沙人过中秋，绝对少不了外皮酥脆、一咬就掉渣的本式月饼。”出生于1968年的长沙市民黄先生说，在那个买东西凭票的年代，月饼是一家人的共同回忆，“防着贪吃的小孩，父母买回来的月饼会被搁在衣柜更高处，等八月十五的晚上将包着油纸的月饼一切为四、一切为八，小孩只能分到拇指大小的月饼，却也乐在其中。”
黄先生口中的本式月饼又叫脚板月饼、软皮月饼，属酥皮月饼中的湘式月饼，团团似月，食之“香酥满口”，它曾与苏式、广式、京式、潮式、鄂式月饼齐名，并称全国六大月饼之一。对长沙人来说，本式月饼不仅仅是一种吃食，更多的是饱含某种情愫的载体。
《长沙市志》第十五卷曾记载，中秋月饼传说起源于元末农民 *** 领袖张士诚。他在中秋节前夜，将写有“杀 *** ，灭元朝，八月十五一齐动手”的纸条藏于月饼中，再利用送月饼的习俗邀约各地反元义军共商大事。这块小小的纸条，也成了本式月饼背后必贴的“小方块纸”的由来。
三湘都市报记者走访发现，南北特、九如斋、马复胜、沙利文、三吉斋等长沙老字号烘焙品牌，均已上架单个不足10元的本式月饼。“本式月饼大多用凝固的猪油和面制成，讲究的老口子把月饼买回家后，吃之前还会上锅蒸一下，酥皮便不会一捏就破。”在九如斋总店内，店员指着这款王牌产品说道。
饥饿营销？短 *** 种草？本式月饼如何出圈
说到本式月饼，就不得不提巢娭毑与月饼哥哥。在新消费品牌云集的长沙，巢娭毑、月饼哥哥这两个从做长沙本式月饼发迹的品牌，也在守正创新上走出了截然不同的路径。
与巢娭毑创始人巢金云坚持不开分店、不搞 *** 营销的经营理念不同，月饼哥哥创始人夏丹的想法似乎更贴合年轻人的小心思。在月饼哥哥总店外，三湘都市报记者在点菜单上看到，除了老式五仁、莲蓉蛋黄等月饼外，还有香辣牛肉、巧克力椰蓉、雪绒凤梨等口味在售，这家老店正尝试着“月饼包万物”的口味创新。
“巢娭毑年年亲自出来打假，背后不仅是与巢爹爹的品牌之争，也在向消费者传递一个观念，巢娭毑的月饼虽然便宜，但是卖得很俏，不想买到假月饼，就只能耐着 *** 子排队。”一位在长沙从事糕点烘焙近5年的业内人士介绍，三吉斋、南北特、九如斋等更加老牌的烘焙品牌，则以月饼为底，实现糕点全年销售。
短 *** 、直播带货等也为湘式月饼的出圈创造了机遇。社交媒体全链路服务商“飞瓜数据”显示，月饼哥哥抖音账号发布的短 *** 均以门店为主画面，展示现包、现烤、现卖的实景，还有刚出炉月饼切开展示的 *** 特写。临近中秋，其抖音小店的销售转化率达到10.17%，显著高于稻香村6.09%、广州酒家3.79%的销售转化率。
此外，天眼查发布《中秋节奇葩月饼大赏》大数据显示，在月饼相关企业数量排名前10的省份里，湖南的企业数量约1000家，排名全国第九位。上述业内人士称，如今各色各样的联名、创意礼盒如雨后春笋搬出现，让月饼市场除了味蕾盛宴之外，更多了份文化韵味。
（一审：郭文雯 二审：袁欣 三审：周文博）
<责编:许利文>
<来源:三湘都市报>
#椰蓉月饼酥皮软皮都好吃卢师傅月饼。
卢师傅就是靠酥皮月饼出名的，每年到季节都会被卖到断货。软皮的是今年才有的，他们家月饼就放心吃。不管是软皮的还是酥皮的都特别能惊艳你的口感。很香醇的椰蓉的味道掺杂着巧克力和蔓越莓的口味，特别湿润的口感。
它这个馅里面是沙沙的，不费牙，主要不会很甜，嚼到嘴里面很香醇又满足。酥皮花生也是我超级喜欢的，特别酥，是超酥的。这个皮我真的就是好吃，我自己都承认我好吃，老馋着也好吃的。它这个皮是酥的，里面的馅是沙软的，嚼到嘴里面满口的花生香。
他家的口味就没有踩雷的，香酥、香酥的不甜腻，都是小包装可以拍混合装的，多个口味都能吃到。鲁师傅真的把月饼做的绝了。
中秋将至，这个月饼酥香可口，不用转化糖浆也能做，全家人都爱吃中秋将至，这个月饼酥香可口，不用转化糖浆也能做，全家人都爱吃。
时间的脚步真快，不知不觉中秋快到了，朋友圈也是各种的月饼在晒图，哈哈，不过说起月饼，种类还是超级多的，什么广式、苏式，而且口味也是多种多样，不过，大方位来说，我还是更喜欢吃酥酥口感的，比如酥皮月饼，反而广式月饼，那种软软的，有些油油的月饼皮，对我来说只能说一般吧，所以口味大家各有千秋，今天要同大家分享的这款月饼，就是那种咬一口很酥香的，而且 *** 作中不用像传统月饼那样需要转化糖浆、枧水，做法特别省事，全家人都很爱吃呢。
下面就同大家一起来分享一下具体 *** *** 吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，自己做的美食吃起来更健康、安全、卫生哟。
【脆皮月饼】
食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉） *** 克、蛋液50克、糖70克、玉米油100克、小苏打2克
馅料：自己喜欢的任意口味馅料：适量
*** 过程：
1、首先我们先将糖、玉米油、蛋液混合放入容器中，蛋液50克，基本是一个中等个头的鸡蛋，大家准备食材时，供参考一下哦，如图所示。
2、用手动打蛋器将上述混合在一起的食材搅拌均匀至乳化状态，所谓的乳化状态也就是将其所有食材完全搅拌融合在一起，如图所示。
3、将普通面粉过筛到上述搅拌好的液体中，同时放入小苏打，面粉过筛一下，会让做好的成品口感更细腻。
4、将其上述液体中放入的粉类，混合成一个不见干面粉的面团即可，如图所示。
5、将上述混合好的面团等分成11份，这个等分数量根据你所用的模具大小来 *** 作即可，将其分别滚圆，盖好保鲜膜醒发，如图所示。
6、面团醒发的时候，我们来分一下馅料，馅料根据自己口味来灵活使用即可，将其所用的馅料同样分成11份，滚圆形球待用，如图所示。根据所用的月饼模具克数来分：月饼皮部分同馅料部分可以2：8，3：7，4：6，5：5都可以，这个没有严格规定，喜欢吃皮厚的，那就馅料少些即可。
7、馅料部分分好后，取一个醒发的小面团，也就是月饼皮部分，将其按压扁成圆形小面片即可，放入分好的馅料，如图所示。
8、用虎口慢慢将其收紧，包好馅料即可，最后再将其团圆一下，如图所示。
9、依次将其它面团都如上所 *** 作，分别包好馅料，滚圆一下，然后将月饼模具准备好，如图所示。
10、用月饼模具将其包好馅料的面团均匀的按压好，轻轻地将其进行脱模，我用的月饼模具是50克，大家可以参考一下，如图所示。
11、依次将其全部用模具将其做好造型，摆放到烤盘中，如图所示。
12、烤箱提前进行预热，放入烤箱中开始进行烤制，设置温度为上下火200度，时间设置为5分钟，烤好后先取出来，这一步是给其月饼胚先初步定一下型，在其表面轻轻地用小毛刷给它刷上薄薄的一层蛋液，如图所示。
13、再次放入烤箱中，设置温度为上下火180度，时间为15分钟即可，如图所示。
14、烤好可以出炉喽，外皮是那种酥香可口。
【小贴士】：
1、整个 *** 作过程中，都要盖好保鲜膜，防止干裂。
2、因烤箱不同，所以会出现温差，具体 *** 作要根据自家烤箱实际温度来灵活掌握，以上温度及时间仅供参考。
3、这个月饼追求的是酥酥的口感，不同于传统那种软皮月饼，不喜勿喷，仅为提供一个做法及别样口味而已。
更多的美味家常菜谱，敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦。
月饼测评1：卢师傅月饼。
嗨，今天开始我们要测评许多期月饼啦。今天我要测评卢师傅的五个口味的月饼，其中包括我多年前吃过的椰蓉味。
·先品尝老朋友奶香椰蓉月饼，它小巧玲珑，外皮柔软，掰开后可见里面满是椰蓉。一口咬下去，椰蓉的香味瞬间弥漫口腔。这个月饼的椰蓉味非常浓郁，非常好吃。如果你喜欢椰蓉，那你一定会喜欢这个月饼。
·再来品尝巧克力蔓越莓椰蓉月饼，它也是软皮的，外皮更是柔软无比。里面是椰蓉和蔓越莓。椰蓉味没有刚才的浓郁，巧克力味更加突出。
如果你觉得椰蓉味太甜，那这个月饼就不太甜。巧克力带有苦味，刚好中和了甜味，但并没有太多椰蓉的味道，主要是巧克力的味道。蔓越莓的味道不太明显。爱吃巧克力的人会喜欢这款月饼。
·接着品尝老五仁月饼，我小时候特别喜欢吃五仁月饼和什锦月饼。什锦月饼我以前没听说过，只有东北才有吗？小时候，我还喜欢吃青红丝，但后来 *** 发达了，我才知道很多人不喜欢吃。青红丝也是软皮的，但这个皮比较硬，没有前两个软。馅是这样的，里面有葡萄干。
我印象中，我吃过的五仁月饼没有葡萄干，但这个月饼里有葡萄干。这个月饼的味道很传统，葡萄干的味道很浓，但并不是很甜。这是我记忆中五仁月饼的味道（除了多出来的葡萄干味）。
·接下来是两个酥皮月饼。友情提示一下，名字里带有“酥”的一定不要掰开，我在网上看到很多人掰这种酥皮的月饼，结果弄得满身都是渣。我也要记住这一点，千万不要掰开，别忘了。
先品尝黑芝麻酥月饼，它的外皮是黑芝麻和花生，果然是酥皮的。奶皮酥和它很相似，只是上面那层酥皮更厚。这个馅是黑芝麻的，混合了花生的香味。这个月饼很好吃，口感非常特别。
这是我之一次吃这种酥皮的月饼，最后品尝荞麦花生酥月饼。网上推荐的口味很多，我刚才差点下意识地掰开它，幸好我想起了白芝麻和花生的味道有点像荞麦，花生的味道没有那么浓，口感更重要。这种酥皮加上馅的口感很像花生味的奶皮酥，但这个月饼的味道没有我想象中的那么香。这两个酥皮的我更喜欢刚才那个黑芝麻的，接下来还会有五六个七八期的月饼测评，可以当成连续剧来看了。
今天的测评到此结束，下期再见，拜拜。
中秋至，菏泽市场月饼、螃蟹纷纷上阵牡丹晚报全媒体记者 淑娅
每到中秋节，月饼是必不可少的，它象征着团圆，寓意着 *** ，是我们对亲情的寄托。而螃蟹则是在农历的8、9月份最为肥美，为此，中秋节的美食单上除了吃月饼，螃蟹也成为了家庭聚餐时不可或缺的一道美食。9月9日上午，牡丹晚报全媒体记者分别来到位于市曹州路菏泽汇丰农贸市场、菏泽城区各大超市和月饼加工点等地方看到，商家都已做好“中秋节”的商品备货，而市民也打开“腰包”准备过节的商品。
大闸蟹还未肥美 梭子蟹大受欢迎
牡丹晚报全媒体记者来到位于市曹州路汇丰农贸市场看到，市场上的海鲜种类多了起来，但难看到大闸蟹的身影。
“现在吃大闸蟹还有点早，这两天正是长黄的时候，不过现在也有卖的，但顾客买一次就得后悔一次，因为蟹黄还未长好，有可能吃到嘴里还会发苦，螃蟹真正好吃的季节是‘中秋节’过后。自进入9月份后，我市沿海城市都‘开海’了，虽然大闸蟹没长好，但梭子蟹都已经长好了，正是好吃的季节。”卖水产的老板笑着说道。
据介绍，今年海鲜的 *** 与去年相比并未涨价，随着直播带货的兴起，海鲜 *** 也透明化，所以卖海鲜的利润并不高，目前梭子蟹的 *** 在60元一斤，海星5元一个，皮皮虾、 *** 等海鲜 *** 也都很亲民。
虽然记者又走访了多家水产店看到，现在购买螃蟹的市民大多是自己吃，而购买礼盒螃蟹的消费者还不多。“如果是走亲访友，肯定是现买现吃，但如果离家较远，还想给家人带点新鲜的大闸蟹不如买礼券，什么时候想吃，就什么时候兑换。”前来购买螃蟹的李先生笑着说。
这样的螃蟹礼券不仅在实体店中流行，更成为 *** 销售螃蟹的主流。牡丹晚报全媒体记者从 *** 网、京东等网站看到，螃蟹提货券、提货卡是不少网店的主打产品， *** 也从几百元至几千元不等，大多承诺24至48小时送达指定地点，快速新鲜。
月饼礼盒不可少 本土月饼受青睐
走亲访友，除了要月饼好吃外，外包装也很重要，于是礼盒月饼在市场上也很走俏。
牡丹晚报全媒体记者首先来到来福乐之一家纱厂月饼的门店，不少市民在挑选月饼。为便于市民选购，店员将月饼的口味和 *** 都贴在了店内显眼的位置。记者注意到，这些月饼的品种多达32种，香橙广式软皮月饼、哈密瓜、草莓、莲蓉、椒盐等各种口味，还有无蔗糖的，可谓是让人眼花缭乱。
“最受广大市民欢迎的还是我们的传统脆皮老五仁月饼，每斤卖16块钱，进入农历8月后，购买月饼的顾客就多了起来，目前一天能卖2000斤左右的月饼。”该店负责人赵鲁川介绍道，为了迎合市场的需要，店里也有礼盒装月饼，但是销量不高，市民还是选购散装月饼的较多。
记者在多家烘焙店采访发现，面对多种多样的月饼品种，多数市民还是选择传统口味的五仁、豆沙、枣泥的，而水果等口味的月饼，市民多是只购买几个尝尝鲜。
牡丹晚报全媒体记者走访菏泽银座商城、茂业百货等多家大型超市看到，散装月饼、礼盒装月饼琳琅满目，被摆在了显眼的位置，“月饼大战”已经打响。
豆沙、水果、椒盐、五仁……记者在这些大型超市里看到，琳琅满目的月饼品种多样， *** 也很亲民；礼盒装的月饼包装精美，大都在100-200元之间，100元以下的礼盒也不少。
据悉，现在月饼市场越来越注重健康消费，无蔗糖月饼占据一定比例，且口味越来越多，满足了特定人群的消费需求。“今年月饼 *** 跟往年一样，价位并不高。”一超市销售人员称，相对于礼盒类的月饼，散装月饼比较受青睐。
“散装月饼口味多样， *** 实惠，市民可以根据家人的喜好购买，还可以选择多种口味，很受欢迎。”一商场月饼销售人员说。
蓝田人：邓成群讲劳模故事，学劳模精神，坚定不移听 *** 话、跟 *** 走，为全县经济社会发展汇聚强大正能量。
邓成群，男，汉族，1955年8月生，陕西蓝田人， *** *** 员，曾任蓝田食品厂全质办主任。2000年荣获西安市劳动模范称号。
建章立制，强化企业管理。协助厂部建立健全车间管理 *** 12项。拟编了企业定量资料绘制计时 *** 图14张，修订完善产品技术标准25种，起草全面质量管理 *** 1 *** ，使企业连年扭亏，并实现利税6.5万元。
开发新产品、新技术、新包装。1996年攻克软皮月饼新技术，将月饼品种由2个增加到13个，产品由散装增加到低、中、高34个，年产量由1万公斤提高到1.5万公斤，产值由12万元增加到20万元。
抓技改提升，增强企业活力。1996年6月开始， 他负责对食醋进行技改，当年10月投产，年降低产品成本12万元，增加产值50万元、税金3.3万元、创造利润16.7万元。接着又改建年产600吨酱油生产线，每年可实现税利20.33万元。
严把质量关，争创名优产品。他把产品质量看做自己的生命，对采购、入库、生产、销售等环节严格把关，使产品合格率提高到百分之百，优质品率提高到百分之九十五，分别比去年提高10个百分点。 蓝田食品厂生产的“蓝玉牌”水晶饼先后荣获国际饮食名特产品奖、11城市“用户满意杯后稷金像奖”、“国际食品博览会金奖”、“国际 *** 食品博览会金奖”，并被载入《中国食品名优大全》。
几十年来，他开拓创新锐意进取，爱岗敬业无私奉献，在科学管理、技术攻关、项目引进、劳动竞赛等方面取得了显著成绩，先后多次被评为“优秀 *** 员”、“先进工作者”。（来源于：蓝田县总工会）
中秋月饼的简单 *** *** 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼 *** *** 。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
*** *** ：
１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．预备一个木制的月饼 *** 模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的 *** *** 。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：
１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄更好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加
杜德春老师月饼配方工艺技术 大全
一：京式月饼
提浆月饼
上 *** 饼/上白月饼（红皮/白皮）
翻毛酥皮月饼。
二：苏式月饼
大包酥
小包酥
明清配方工艺
唐宋配方工艺
手工配方工艺
机械改良版本工艺。
三：广式月饼
广式软月配方工艺
广式五仁工艺
广式金腿工艺
广式豆果蓉泥工艺
广式通透皮工艺
广式蛋 *** 肉工艺。
四：老五仁月饼
老五仁月饼工艺
软五仁月饼工艺
酥五仁月饼工艺
真五仁月饼工艺
柔五仁月饼工艺
酥软五仁月饼工艺
五：蛋月烧（蛋糕皮）
*蛋月烧软湿皮.软湿五仁馅独家技术研发【长保】
*蛋月烧海绵皮.软湿五仁馅独家技术研发【长保】
*蛋月烧酥软皮.软酥五仁馅独家技术研发【长保】
*蛋月烧软湿润香皮.软酥五仁馅独家技术研发【长保】。
六：奶酪奶皮子月饼
奶皮子月饼配方工艺
奶豆腐月饼配方工艺
芝士奶酪月饼配方工艺
奶果子月饼配方工艺
酸奶昔月饼配方工艺
奶油苏子月饼配方工艺
黄油渣月饼配方工艺
奶豆腐月饼配方工艺
酸奶奶酪月饼配方工艺
奶昔奶酪月饼配方工艺
酸奶麻油月饼配方工艺
酸奶奶昔提子枸杞月饼配方工艺
奶酪奶昔蓝莓芝士月饼配方工艺等。
七：神池月饼
油皮工艺
蛋皮工艺
酥皮工艺
浆皮工艺。
八：丰镇月饼（内蒙）/独家
隆庄镇明清古法工艺
隆庄镇 *** 古法工艺
隆庄镇计划经济工艺
隆庄镇辛亥 *** 时古法工艺
*** 蜂蜜麻油古法工艺
红糖酸奶麻油古法工艺等。
九；地方月饼工艺
京式月饼工艺
津式月饼工艺
沪式月饼工艺
渝式月饼工艺
宁/宁夏式月饼工艺
陕式月饼工艺
川渝式月饼工艺
甘式月饼工艺（甘肃）
湘式月饼工艺
鄂式月饼工艺
粤式月饼工艺
广西壮族自治区(桂)：式月饼工艺
豫式月饼工艺
冀式月饼工艺
鲁式月饼工艺
晋式月饼工艺
苏式月饼工艺
浙式月饼工艺
闽式月饼工艺
赣式月饼工艺
滇式月饼工艺
青式月饼工艺
东北月饼工艺
新式月饼工艺
蒙式月饼工艺
琼式月饼工艺
黔式月饼工艺
皖式月饼工艺
港式月饼工艺
澳式月饼工艺
台式月饼工艺等。
十：益生元无糖月饼
益生元低聚果糖月饼工艺
益生元寡聚糖无糖月饼工艺
益生元葡聚糖无糖月饼工艺
益生元赤鲜糖醇无糖月饼工艺
益生元半乳糖无糖月饼工艺
益生元罗汉糖无糖月饼工艺
益生元魔芋藜麦无糖月饼工艺
益生元青稞花青素无糖月饼工艺
益生元葛根茯苓无糖月饼工艺
益生元黄芪淮山 *** 无糖月饼工艺
益生元五味健脾散无糖月饼工艺
益生元益生菌低温发酵酸奶无糖月饼工艺等。
其它品类月饼工艺
奶酥月饼
范面月饼
广式月饼
鲜肉叉烧月饼馅儿
广式超软月饼
软皮月饼
京式提浆月饼
蜜糖京酥月饼
京式什锦月饼
川酥月饼
苏式月饼
鲜花五仁馅
软酥川酥月饼
冰皮月饼
白奶皮月饼
老式提浆月饼
水晶五仁
黑芝麻馅
正酥月饼工艺
桃酥皮月饼工艺
饼干皮月饼工艺
咖啡月饼
芝士拉丝月饼
炭烧月饼
老式月饼
老式京酥月饼
乳酪月饼
精致五仁苏子馅
酥脆皮月饼工艺
蛋奶软月饼
法式乳酪月饼
桃山芝士月饼
巧克力月饼
桃山抹茶月饼
蛋酥皮月饼
蛋皮月饼
提浆月饼
京式月饼
玫瑰酥皮月饼
苏子月饼
亚麻月饼
玫瑰桂花月饼工艺
苏子无糖月饼
蜜酥月饼
广式月饼
黄金皮月饼
百果软皮月饼
范面月饼
拿酥月饼
广式通透皮月饼
花生酥月饼
老五仁月饼
双酥月饼
自来 *** 饼
川酥猪油月饼
滇式月饼
锅盔皮月饼
猪油川酥月饼
软酥月饼
蛋酥月饼
双酥月饼
传统川酥月饼
奶黄流心月饼
五仁月饼
神池月饼
绿豆米月饼
秘制果脯月饼馅
川酥月饼
蛋酥月饼
经典五仁馅-通用月饼椒盐馅
京式翻毛月饼
软湿润五仁馅
酥软五仁馅
酥皮月饼(范面月饼)
老式传统月饼
老广东月饼
广式月饼
芝麻月饼
双面芝麻月饼
川式芝麻月饼工艺
宁波/绍兴芝麻土月饼工艺。
附：馅料 *** 工艺
软五仁馅 *** 工艺
酥五仁馅 *** 工艺
酥软五仁馅 *** 工艺
软百果馅 *** 工艺
酥百果馅 *** 工艺
酥软百果馅 *** 工艺
软椒盐馅 *** 工艺
酥椒盐馅 *** 工艺
酥软椒盐馅 *** 工艺
软花生芝麻馅 *** 工艺
酥花生芝麻馅 *** 工艺
酥花生芝麻馅 *** 工艺
软玫瑰桂花馅 *** 工艺（甜/咸味）
酥软桂花玫瑰馅 *** 工艺
酥软桂花玫瑰馅 *** 工艺等。
附：糖浆 *** 技术
广式转化糖浆工艺（柠檬酸、果酸等）
广式水果糖浆转化工艺（柠檬果、酸梅等）
京式转化糖浆工艺
京式水果转化糖浆工艺
老五仁勾兑糖浆混饴糖工艺
蛋月烧勾兑糖浆混饴糖工艺等。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
北方老式“赖皮月饼”，不用转换糖浆和枧水，不用回油，简单好吃中秋节马上到了，这几天都在疯狂地做月饼，继冰皮月饼、广式月饼、苏式月饼和鲜肉月饼之后，我们迎来了“赖皮月饼”。
你吃过赖皮月饼吗？这种月饼是我们北方的老式月饼，不需要转换糖浆和枧水，也不需要回油，烤好了就能吃，外皮的口感就像桃酥，比广式月饼好吃还简单。
老式月饼
食材：
花生油80克、鸡蛋50克、糖粉（绵白糖）70克、小苏打2克、无铝泡打粉3克、普通面粉 *** 克
*** ：
1、花生油、鸡蛋、糖粉放在干燥的碗里，持续搅拌到乳化的状态。
2、然后筛入面粉、泡打粉和小苏打，用硅胶刀拌匀，直到看不到干粉的状态。
? 泡打粉更好用无铝的，对 *** 伤害小。
? 这一步和做蛋糕的手法类似，主要是为了防止面团有太多的筋 *** ，整体翻拌的过程要快而轻。
3、把面团整理成光滑的状态即可。
? 整理好的面团如果有裂纹的话没关系，稍微捏一捏就会光滑了。
4、揪一小块面团在掌心揉匀，然后塞入馅料，封紧收口处，最后用模具压出好看的形状即可。
? 我的月饼模具是75-85克的，月饼皮的重量是40克，馅料是45克。这种老式月饼皮的占比大一些，比较好吃。
? 压月饼形状的时候，可以先在表面浅浅地涂一层玉米淀粉用来防粘。
5、都做好之后放入提前预热好的烤箱内，180度中层上下火烤25分钟。
? 我尝试过先烤5分钟定型，刷蛋液然后再继续烤，发现这样的颜色还不如不刷蛋液好看，图案也会更清晰。
这种老式月饼不需要回油、不用转换糖浆和枧水，就能做，而且表皮酥酥的，有桃酥的感觉。
我是美食二哈，每天分享一道家常美食，您如果感兴趣或者对您有帮助，请帮我点个赞、关注一下哦，生活愉快！
