转告爸妈：这5种隔夜食物，吃不完就得扔！别不舍得

“妈，都说了，隔夜菜不能吃，会致癌的！”小梦气急败坏地说。

小梦生活在小康之家，母亲什么都好，就是见不得浪费，因此每次剩饭剩菜都舍不得扔，放在冰箱隔天吃。

此举却让小梦难以接受，她觉得隔夜菜容易滋生细菌，可能会致病。最近小梦从一些渠道了解到隔夜菜可能致癌，更加排斥隔夜菜了。

“怎么会，冰箱的作用不就是放食物吗？再说我也用保鲜膜了，肯定没变质。”看见女儿发火，小梦母亲赶忙解释。

其实小梦母女俩对隔夜菜的争论，也是很多家庭的缩影。隔夜菜究竟能不能吃，真的会致癌吗？

一、隔夜菜含有亚硝酸盐，吃了会致癌？

隔夜菜是每个家庭日常饮食都不可避免会产生的，但是很多人却对隔夜菜存在错误认知，还有传言说隔夜菜有毒、致癌，这个问题一定要搞清楚。

隔夜菜，很多人顾名思义，认为是头一天吃不完，放到第二天的食物，其实隔夜菜的产生最关键的是时间。从科学角度来看，烹饪完成经过8-10小时后的食物都属于隔夜菜。

隔夜菜经过长时间的放置后，食物中的营养成分会逐渐流失，还可能滋生微生物，存在致病风险，而关于隔夜菜有毒、致癌的说法则来源于亚硝酸盐。

亚硝酸盐，在自然界中广泛存在，各类食物也不例外，研究发现，亚硝酸盐在肉类、蛋类中的平均含量分别是3mg/kg、5mg/kg，而蔬菜天然含有4mg/kg，被摘下后还会有所升高。

世界卫生组织所属的国际癌症研究机构早于2017年，就将硝酸盐、亚硝酸盐列为2A类致癌物。这个级别指的是在动物实验中证实有致癌风险，而对 *** 影响暂不明确。

其次，国内的有关报告都显示，成年人一次 *** 摄入300-500毫克亚硝酸盐，才有可能中毒，摄入1-3克才有死亡风险。

而实验结果表明，食物中的天然亚硝酸盐成分，再加上隔夜菜冰箱放置24小时后产生的亚硝酸盐，更高仅达10mg/kg，和亚硝酸盐毒 *** 反应的更低标准相去甚远，因此隔夜菜有毒、致癌一说并不可信。

目前亚硝酸盐也被国内有关部门批准应用于食品防腐剂，这说明，只要严格按照其安全标准，即便食用也没有健康风险，关键在于亚硝酸盐的使用剂量。

二、剩菜反复加热会致癌？

不管是食物的天然成分，还是烹饪后隔夜菜的成分，亚硝酸盐只要在合理的范畴，就对 *** 无害，但是也有人怀疑，隔夜菜加热会加速亚硝酸盐的产生，这个锅亚硝酸盐可不背。

有一项科学实验，将生青菜、去汤熟青菜、带汤熟青菜分别放入冰箱，监测72小时，中间对食物进行了二次加热。实验发现：

生青菜和去汤熟青菜中的亚硝酸盐含量并没有升高，而带汤熟青菜在二次加热后，细菌滋生速度明显增加，亚硝酸盐含量也超出国家限定标准的7.5倍，达到了150mg/kg。

由此可见，生蔬菜和去汤的食物妥善储存在冰箱后，细菌和亚硝酸盐短时间内都不会有太大变化，真正应该警惕的是带汤的食物。

实际上，隔夜菜如果不去汤，没有妥善储存，就容易滋生细菌，更容易引起腹泻、腹痛、肠胃不适等疾病症状，甚至是成为疾病诱因，尤其是滋生 *** 菌还可能食物中毒。

此外，隔夜菜中确实含有一定的亚硝酸盐，这种物质在 *** 内胃酸作用下，会和蛋白质产物反应形成亚硝胺，这是一种致癌物，因此隔夜菜即便保存很好，也建议大家要尽量少吃。

三、这5种隔夜菜，长期摄入会增加患癌几率

隔夜菜偶尔吃一吃倒也无妨，只要注意保存，健康还有保障，但是有一些隔夜菜如果天天吃可能会带来癌症风险，要警惕。

1、菌菇类

木耳、蘑菇、香菇等菌菇类食物干制后，亚硝酸盐含量比其它食物略低，一次 *** 食用对身体多有益处。

但是一旦放置成隔夜菜，尤其是汤汤水水泡一泡，就很容易增加 *** 内亚硝胺的生成，还可能会滋生细菌和 *** ，比如黄杆菌 *** ，疾病风险就很高了。

2、半熟的鸡蛋

半熟蛋、溏心蛋由于烹饪温度和时间不够，很可能残留着沙门氏菌，而且鸡蛋本身在适宜温度下就是微生物的温床，如果再隔夜，就很容易滋生细菌和其它病原体。

3、海鲜类

鱼虾、螃蟹、海带等各类海产，本身就容易携带各类微生物，如果处理不干净，常常引起 *** 肠胃不适，甚至是中毒案例也比比皆是。

还有很多人海鲜过敏，再加上海鲜富含蛋白质，其隔夜后蛋白质降解和滋生细菌产物，有可能引起细菌毒 *** 反应，还会增加 *** 负担，甚至是损伤 *** 。

4、茎叶类蔬菜

俗话说：“宁剩荤，不剩素”，茎叶类的蔬菜隔夜放置很容易变质、滋生细菌。而且汤水处理不干净，还可能导致亚硝酸盐含量升高。

5、银耳

银耳本身含有较多的硝酸盐，在细菌还原作用下，会增加亚硝酸盐的含量，而它进入 *** 血液循环 *** 后，可能会阻碍血红蛋白携带氧气的能力，引起造血障碍。

四、隔夜菜能不能吃，主要看这3点

隔夜菜看起来风险重重，其实关键还是能不能储存得当的问题，如果保存得好，对 *** 无害的食物自然可以吃。

1、储存方式

食物储存时，首先要处理汤水，尽量将熟食去汤储存。其次要注意生熟分开，再将食物放于密封盒或保鲜膜包裹，防止串味和水份流失，同时防止其它食物变质后影响。

最后要注意调节冰箱温度，并且将不同食材分别放入对应的冷藏区和冷冻区（一般日常食用的蔬菜瓜果和熟食都要放在冷藏区，而肉类、馒头等要放入冷冻区）。

2、储存时间

将食物放入冰箱前，更好做上标记，注明食物 *** 时间、放入时间和食用时间，定期清理。

一般新鲜的蔬菜瓜果可以放1-3天，及时清理变质的食物即可，而熟食更好不要超过2天，还有一些肉类冷冻后要记得及时吃，放几天不要紧，千万别放成僵 *** 肉。

3、隔夜菜不热不要吃

隔夜菜吃之前一定要完全加热，一般加热至100摄氏度维持3分钟以上才可以，这样做是为了彻底杀菌，防止储存不当滋生的细菌危害健康。

不过有时剩饭剩菜较多，一次 *** 吃不完，建议储存时就分装成一次 *** 吃完的量，这样可以分别加热，隔夜菜更好不要重复加热。

隔夜菜对 *** 有害的传言虽然并非空穴来风，但是在看待问题时，还是要实事求是，讲科学，论剂量，不要人云亦云。

同时提醒大家：日常储存食物时，要提高警惕，注意优化冰箱储存的技巧，尽量降低隔夜菜可能带来的潜在风险。#谣零零计划#

参考资料：

<1>吴 佳，《隔夜菜怎么吃才健康》.人民网.2020-11-13

<2>谷朋，《隔夜菜到底能不能吃？这4类太危险！》.新华网-科普中国.2022-06-19

<3>肿瘤科医生，《广 *** 三院肿瘤科：隔夜菜吃了真的会致癌？》.知乎-隔夜菜话题.2021-03-04

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食品隔夜再吃 选对储存 ***

有人说“隔夜西瓜，一口吃下8400个细菌”，而且确有吃了隔夜西瓜引起肠胃炎住院的事情发生。那么，切开的西瓜、桃子、苹果等水果，以及开封的酸奶、牛奶、冰激凌等饮品，第二天还能不能食用和饮用？本市公共营养师王鑫提示，不管是切开的水果还是开封的饮品，隔夜后能否继续食用，关键看储存方式和储存条件是否适宜，食物有没有被有害细菌污染。打开后吃不完要进行密封，放进冰箱冷藏，第二天尽快食用，会更加安全。

“隔夜西瓜一口吃下8400个细菌”的说法流传很广。这其实源自一个电视节目的实验，用不同的工具切西瓜，第二天检测细菌，最多的就是“8400个菌落”，于是就有了“一口吃下8400个细菌”这句话。实际上，这个实验是为了说明切西瓜应该用专用工具来分切，提醒大家注意食品安全，在切生食和直接入口的食物时，要把刀和砧板分开使用。

其实，生活环境中充满了细菌，空气中的细菌数量更多，但多数细菌是无害的。细菌总数高，并不意味着食物不卫生，关键要看食物是否受到了有害细菌的污染。买回家的整个西瓜，更好用切水果的专用刀和砧板，吃不完的西瓜要用保鲜膜包好，再放进冰箱冷藏。 *** 作卫生、封存良好的西瓜在冰箱里冷藏后是可以放心食用的。

同样的道理，切开的桃子、苹果等水果，吃不完的要用保鲜膜封好放进冰箱冷藏，第二天再拿出来吃也是可以的。由于切开的水果暴露在高温和空气中容易氧化、腐烂，如果水果已经出现腐烂变质，更好全部扔掉。即使把水果上腐烂的部分挖掉再继续食用，也未必安全，其他部分也可能已经遭受了细菌的污染。

酸奶、牛奶中富含蛋白质，开封后放在夏季高温环境下，很容易因感染有害细菌而变质。不管是酸奶还是牛奶，开封后喝不完，一定密封好再放在冰箱内冷藏，并在24小时内喝完。盒装、桶装的冰激凌一次吃不完，也要做好密封，再放进冰箱冷冻。吃盒装、桶装冰激凌时，可以挖出几勺放在碗里吃，而不是抱着桶或盒吃，并且要注意尽量减少每次食用时冰激凌离开冰箱的时间，更不要把整个盒子拿出来反复解冻、冷冻。（记者刘波）

来源： 今晚报

什么是隔夜菜？哪些隔夜菜有毒？别不舍得扔掉

一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种隔夜菜超危险，宁愿浪费也不要吃

进入夏季，气温升高，细菌愈发活跃了，肠道疾病逐渐进入高发季。如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”，这绝不是危言耸听！

不信，你看↓↓

吃了碗隔夜菜，居然弄成肾衰竭！

65岁的刘爹爹是荆州的一名普通渔民，平时生活在湖区，生活一直比较节俭。半个月前的一个中午，刘爹爹在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久，便出现发热、腹泻，一天拉了20多次。

但他想着拉肚子是个小毛病，扛一扛就能过去。吃了三天止泻 *** ，厕所跑得倒是少了，但是家人发觉有点不对劲：

3天时间，刘爹爹就像得了重病一样，眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动了。最让人担心的是他的拉肚子止住了， *** 却解不出来了。

在武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘爹爹的 *** 功能基本丧失，医生结合病情诊断为急 *** 肾衰竭。

血液透析治疗（资料图）

无独有偶。同一病房的王先生也是因为腹泻，导致肌酐值迅速上升，出现了类似急 *** 肾衰竭的症状。所幸经医生精心抢救治疗，同样有惊无险。

武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科梁伟副教授表示：

这两位患者是因为腹泻后没有及时补水，造成严重脱水， *** 缺血，从而引发急 *** 肾衰竭。

可能有人要问：“我偶尔也会吃隔夜菜，咋没啥感觉呢？”

别高兴太早！

到底哪些隔夜菜吃不得？为了自己和家人的健康，这份清单一定要看一遍。

隔夜菜“8不吃”

隔夜菜并不单指放了 *** 的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。而对于这些危害猛于虎的隔夜菜，该倒就倒，千万别手软！

1、绿叶菜隔夜最危险

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

建议：

绿色蔬菜加工后更好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。

2、隔夜海鲜损 ***

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、久放半熟鸡蛋很危险

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋更好也不要隔夜，即煮即吃更好。

但是，如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

4、银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

5、隔夜汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对 *** 有害的物质。

存汤的更好办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，更好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

6、隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

7、隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

8、隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

隔夜饭菜会致癌？不超这个量就行

导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。

因为经过 *** 存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入 *** 后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。不过别担心，抛开剂量谈毒 *** 是“耍流氓”。只要一次 *** 不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不 *** 你可以随意吃。

隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实更大的问题是营养流失、病菌多。

剩饭剩菜怎么处理？

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（更好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：

1

热食物晾温再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

但也不能凉透再放进冰箱，食物长时间放在外面容易受到细菌污染。更好的 *** 就是，待食物晾温后再放进冰箱。

2

不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3

存放时间不宜过长

更好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及 *** 素等，加热就起不到作用了。

4

吃前要回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底 *** 细菌。

5

定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱 *** 胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要 *** 大扫除。

最后提醒大家：

◆有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。

◆老人、孕妇、孩子、慢 *** 人等特殊人群，要谨慎。

◆剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天更好倒掉！

天气热了，为了自己的身体健康，一定要多注意隐藏在身边的小问题哦。

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这4种隔夜菜，没营养还伤身体，幸亏知道的早，别拿健康开玩笑！

导读：随着生活条件越来越好，不少人每天都会为家人做各种丰富的菜肴，虽然大部分时候都能吃完，但是总有吃不完的时候，而为了避免浪费，很多人就会将吃不完的菜用保鲜膜包裹好，然后放入到冰箱中冷藏起来，第二天热一下再吃。其实胡师傅建议大家在下午做饭时，少做一点，如果菜不够，宁愿让家人吃一点零食，也不要做太多，因为有一些菜隔夜后，会滋生很多病菌和有 *** ，虽然短时间吃对身体没有大的影响，但是长期吃隔夜的食物，会特别伤身体！比如今天给大家介绍的这“4种隔夜菜”，没营养还伤身体，当我把这4种不能吃的隔夜菜讲给大家听后，不少人说幸亏知道的早，不能拿家人的健康开玩笑！

之一种：隔夜的海鲜

海鲜含有丰富的蛋白质，将海鲜烹饪熟后，如果放的时间太长，海鲜中的蛋白质会降解，产生蛋白质降解物，这种物质会伤害 *** 。而且细菌在蛋白质含量高的食物中，会繁殖的超级快，如果您肠胃功能比较差，吃多了隔夜的海鲜，还会导致腹泻或食物中毒呢，所以建议大家，吃不完的海鲜就直接扔掉。如果不想浪费，大家烹饪海鲜时，可以把活海鲜用袋子装好，然后放入到冰箱中冷藏起来，大部分海鲜放一晚上都是活的。

如果您是过敏体质，也不要吃隔夜的海鲜，因为在我身体，很多人吃新鲜海鲜是没有问题的，而过敏的体质吃了不新鲜的，会出现红疹等症状，所以为了健康，不要吃隔夜的海鲜。

第二种：隔夜的凉拌菜

凉拌菜是很多人都爱吃的下饭菜、下酒菜，而很多人时候，凉拌菜是剩的最多的，很多人都会把剩下的凉拌菜直接放入到冰箱中冷藏起来，下次吃饭时，加热一下在直接吃。其实隔夜的凉拌菜，因为里面有大量的油脂、糖、蛋白质，这些物质易 *** ，产生酸类物质，不少肠胃不好的人，吃了隔夜凉拌菜很容易腹泻。而凉拌的花生大家更好不要吃，它还会产生致癌物 *** 呢！建议大家买凉拌菜时，少买一些，这样可以避免浪费，第二天早上买的凉拌菜其实比下午买凉拌菜会更新鲜呢！

第三种：隔夜的绿叶蔬菜

无论是隔夜的白菜还是菠菜，只要是隔夜的绿叶蔬菜，我都不建议大家吃，因为隔夜的蔬菜会有亚硝酸盐产生，这种物质是一种致癌物，吃的亚硝酸盐含量越多的食物，癌病率会越高，所以吃不完的绿叶蔬菜，直接倒掉就可以了。上午炒的绿叶蔬菜，也不建议大家吃，因为放了一下午，绿叶蔬菜也会有少许亚硝酸盐生成。

第四种：隔夜的菌类

大家烹饪熟的菌类，比如 *** 、香菇、杏鲍菇等等大家常吃的菌类食物，也不要隔夜吃，因为菌类也是高蛋白、高糖的食物，在烹饪熟的菌类食物中，很容易产生大量的“大肠杆菌、志贺氏菌”等细菌，这是细菌如果侵入 *** ，会引起腹泻、呕吐、呼吸困难、休克等食物中毒症状，所以隔夜的菌类更好不要吃。

大家泡胀的木耳，也要当天炒熟，千万不要久泡，因为久泡的 *** 也会有大量的病菌生成。建议大家泡各种菌时，最多泡12小时，如果超过这个时间，要么把菌类食物拿出，放入到冰箱中冷冻，要么扔掉。

打死都不能吃“海鲜、凉拌菜、绿叶蔬菜、菌类”这4种隔夜菜，没营养还伤身体，幸亏知道的早，别拿健康开玩笑！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

隔夜菜究竟能不能吃？30道家常菜测试数据告诉你 ***

近日，网上一则关于

“女子长期食用隔夜菜查出结肠癌”的新闻

让人再次对隔夜菜警惕起来！

那么，这隔夜菜究竟能不能吃？

会不会致癌？

就让宁波市质检院的科学实验

来告诉你 *** 吧~

实验目的

实验开始，将通过两组实验来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。

本次实验，选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。

然后模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃），对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测，用大数据告诉大家隔夜菜的亚硝酸盐和菌落总数发生了什么变化。

实验过程及结果

01

亚硝酸盐的含量检测

实验结果

备注：

1）本次实验所用的32类新鲜原料中的亚硝酸盐含量都低于1 mg/kg

2）本 *** 亚硝酸盐检出限为1 mg/kg

从以上实验结果可以看出，4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。

但放在25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的 *** 指标；放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险，所以，如果要吃隔夜菜，请大家一定要谨记“冷藏储存”。

02

菌落总数检测

实验结果

从以上实验结果中可以看出：凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少,25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖。

实验结论

回顾整个实验，检测数据给出你30种家常菜在不同储存温度（4℃和25℃）于4个时间点（0小时，6小时，12小时，24小时）的亚硝酸盐含量与菌落总数变化情况，通过这些我们最想告诉你：

1.“隔夜菜”的安全 *** 跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此建议“隔夜菜”需低温储存。

2.相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。

3.鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。

4.建议“隔夜菜”分开低温储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

5.考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。

6.如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，请大家尽量采用低温储存，食用前需充分加热。

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来源： 中国消费者报

隔夜饭菜真的会致癌吗？很多人都不了解，看完以后一定要告诫家人

隔夜菜近年来频繁出现在人们的事业中，很多人都说隔夜饭菜不能吃，甚至有人说隔夜饭菜中有毒，吃了会导致食物中毒，事实上真的是这样吗？隔夜的食物真的一点也不能吃吗？

隔夜食物能不能吃，与保存方式有很大关系，如果是在常温状态下保存的食物，基本上隔夜就不能吃了。不管是米饭、菜品，还是饮品，常温状态下过夜的食物很容易发生变质，同时在食物中会产生大量的细菌，这些细菌会导致腹泻、腹痛等情况出现。不仅如此，隔夜的食物中还有一定概率产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，一旦摄入过多，很有可能就会导致癌症出现。

其实亚硝酸盐并不是很可怕的物质，因为很多食材中都有亚硝酸盐的存在，比如加工量食物中大多都存在亚硝酸盐，与这些加工食物相比，隔夜食物中亚硝酸盐含量其实并不高。很多人谈到亚硝酸盐都感到十分害怕，但是这种物质真的有这么可怕吗？

正常情况下，烹饪过的食物如果放到冰箱中进行冷藏，第二天饭菜中的亚硝酸盐含量非常第，完全可以忽略不计。很多人认为饭菜放置一个晚上或者8小时才会变质，实际上在炎热的夏天，室内温度非常高，食物可能放置不到4小时就会发生变质。所以想要保证剩饭剩菜食用的健康 *** ，需要注意保存 *** ，还需要了解食物中是否有微生物，比如食物中含有乳酸制品，发生变质的概率就会变得非常大。

立秋气候干燥，剩饭剩菜更好不要在常温下保存，建议大家用保鲜膜封好，然后放入冰箱中保存，这样能够避免食物变质，低温环境下能够抑制细菌的繁殖，延长食物的保质期。不过有些老人勤俭持家习惯了，吃不完的菜可能放上几天，这样就会给身体造成严重的伤害。因为放置超过两天，食物中的细菌就会变得非常多，并且亚硝酸盐含量也会变得非常高，摄入这样的食物很容易出现问题。

此外，动过筷子的食物会更加容易变质，因为经过筷子搅动，食物会与空气发生接触，这样就会导致空气中细菌进入食物中，并且人口中的唾液也具有细菌，这些细菌也会进入食物中，这就导致筷子搅动过的食物会比没有动过的食物更加容易变质。

勤俭节约是中华民族的传统美德，但是隔夜菜吃多了终究对于 *** 不利，尤其 *** 蛋、茶、海鲜等食物是绝对不能过夜的，这类食物过夜后会产生大量 *** ，对于 *** 健康十分不利。为了自己与家人的身体健康着想，更好不要吃隔夜菜。

为了避免浪费食物，也为了避免摄入隔夜菜，做饭的时候更好根据人数进行 *** ，这样就可以避免剩饭剩菜太多，从根本上解决隔夜饭菜的问题。

今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。

健康小常识！7种食物不能隔夜吃，隔夜菜防癌保存和温度是关键

一碗隔夜饭，10日ICU？隔夜米饭能不能吃？这5种食物尽量别隔夜

只因吃了从冰箱里拿出来的隔夜 *** 、红烧肉，28岁的小张和35岁的王先生均在“ *** 门关”中走了一遭。

01、一碗隔夜饭，10日ICU！

28岁小林吃了隔夜 *** 后就腹痛难忍，伴呕吐和腹泻等症。送医治疗后症状有所好转，但凝血功能与肝功能依旧异常，病情仍危重。

随后小林被送往省级医院，在消化内科完善了相关检查，发现门冬氨酸氨基转移酶25100（升高620多倍），丙氨酸氨基转移酶14460（升高360多倍），而肌酐为339（升高3倍）。结果提示小林 *** 功能受损严重，疑似食物中毒。

后通过全血检测则发现小林有大肠埃希菌感染的问题，先后在ICU和肾内科血液透析治疗，小伙才康复出院。

小林这次的病症与大肠埃希菌感染有很大关系。大肠埃希菌是寄居在肠道内的正常菌群，在 *** 免疫力不足时，就会引发感染 *** 疾病。同时也会引起菌血症、食物中毒等后果，而中毒的原因，主要是食用了未彻底加热的受污染食物。

02、39岁男子吃隔夜红烧肉食物中毒

某日，39岁的王先生懒得开火，就将冰箱里前日剩下的红烧肉用微波炉加热（不到一分钟），随便将就一餐。

午饭后，王先生就开始腹泻，一下午十几次，到了晚上还发高烧。前往医院就诊，而后发现王先生 *** 等多脏器已出现损伤。后经 *** 培养检测发现，王先生系食物中毒，且与沙门氏菌感染有关。

沙门氏菌分为伤寒沙门菌（水传播）与非伤寒沙门菌（食物传播）。 *** 感染沙门氏菌后有6-24h潜伏期，有恶心呕吐、腹泻腹痛等胃肠炎症状。严重者则可能连续多日持续腹泻腹痛、便血、高热、尿量减少等。其中5岁以下儿童与65岁以上老人，或免疫 *** 者更容易感染沙门氏菌。

03、隔夜饭菜存在哪些安全隐患？

很多人因为节俭，都不舍得丢弃剩饭剩菜，于是会留着第二日再吃。但也有人说，隔夜饭菜存在安全隐患，不宜吃。事实是什么呢？

隔夜饭菜是否安全，并不在于有无隔夜或储存时间长短，而是储存过程中，食物是否产生有害物或是否变质。隔夜饭菜的两大安全问题：一是微生物的繁殖导致食物发生变质，二是亚硝酸盐含量增多，食用后不仅会导致食物中毒，也有致癌风险。

通常在室温下存放不超过4小时，气温高时不超过2小时的剩饭剩菜，再次加热后食用是没问题的。美国 *** 指南报道中也指出，米饭在烹饪、存放与重新加热时 *** 得当时，一般不会引起中毒，是可以食用的。

不过大家也要注意，生活中有5种食物更好当天就吃完，不宜隔夜：

鱼和海鲜：鱼和海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，食用后可造成 *** 损伤。

汤类：汤类长时间存放在不锈钢或铝锅内，会发生化学反应并析出有害物。

银耳：室内栽培或野外栽培的银耳都含有大量硝酸盐，煮熟后久置的话，细菌会加速硝酸盐还原成亚硝酸盐，食用后会导致中毒。

鸡蛋：未煮熟透的隔夜鸡蛋，特别是蛋黄，若保存不当，就很容易滋生细菌。而吃了隔夜鸡蛋也就容易胃胀腹泻等。

散装卤味：散装卤味即使放在冰箱里保存，也十分容易滋生霉菌和嗜冷菌等，食用后轻则腹泻，重则则有可能中毒。

04、劝告：这4种食物不建议放冰箱

冰箱是很多家庭所必须的家电，通过冰箱能够储存保鲜食物，帮助延长食物保质期。不过大家要注意，有四种食物并不适合放冰箱。

1、淀粉类食物

像面包、馒头等淀粉类食物若放入冰箱，则会加快变硬变干的速度，继而影响口感。一般建议，如果短时间内吃不完，更好还是密封好并放入冷冻室冷冻。还有面包也不宜和饼干一同存放，因为可能会造成水分转移，使饼干变软而面包变得很硬。

2、鱼类

家用电冰箱的冷藏温度-15℃，更低也不过是-20℃。而鱼类的储存温度若达不到-30℃以下，鱼表组织就容易脱水或发生改变，甚至酸败，就不能再吃了。

3、部分蔬菜

有些蔬菜不适宜放进冰箱，比如西红柿低温冷冻后，肉质会呈现水泡状，呈现软烂状或散裂，甚至会长黑斑或腐烂。而像黄瓜和青椒，在冰箱久存后就会被冻伤而变软变黑变味，黄瓜外表甚至会长毛发粘。另外还有像洋葱、白菜、胡萝卜、南瓜等，也不宜放入冰箱保存。

4、部分水果

香蕉存放温度低于12℃时更容易发黑腐烂，鲜荔枝存放温度低于0℃，也容易变黑和变味。还有未成熟的水果放入冰箱，也很难正常的成熟。

有很多人因为勤俭节约而舍不得丢弃剩下的饭菜，但要注意，隔夜饭菜应当正确保存，并且重新食用时要彻底加热。同时要注意像海鲜、汤类、银耳、卤味、鸡蛋尽量不要吃隔夜的。

虽然说正确保存和加热隔夜饭菜问题不大，但相较于新鲜食材，剩饭剩菜营养还是大打折扣的，因此建议大家在做饭的时候更好定量，避免做多，就可以避免剩饭剩菜的问题。

参考资料：

<1>《一碗隔夜饭，十日ICU》.检验医学.2021-09-13

<2>《超8小时就是隔夜饭？能否食用主要看一个「标准」》.生命时报.2021-11-17

<3>《天呐！原来这些食物不能放冰箱？！现在才知道.....》. *** 生活圈.2016-10-15

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一碗隔夜饭，5天ICU？隔夜饭菜究竟能不能吃？告诉你 ***

一顿隔夜饭，竟然吃进了ICU？

55岁的杨先生为人节俭，经常一顿饭吃不完就留着下一顿吃，这么多年也没有啥事。然而就在上个月中旬，杨先生中午午饭没吃完，还剩了许多，他就把剩饭剩菜先放厨房常温放置，晚上才放进冰箱里。

次日，杨先生把剩饭剩菜从冰箱里拿出来随便加热一下，用来当早餐。没想到，杨先生吃完“早餐”后就开始不舒服，出现了恶心、呕吐的症状，同时肚子疼得厉害，厕所也跑个不停。

辗转就医后，诊断为细菌 *** 食物中毒，同时出现了感染 *** 休克、血容量不足休克，肝功能不全......杨先生的病情发展得非常迅猛，医生马上把他安排进了重症监护室。在ICU里经过5天的救治，杨先生才转危为安，回到普通病房。

每年的7月到9月，是食物中毒的高发期，这种食物温度较高，而且空气潮湿，细菌就喜欢在这样的环境中生存，而且食物还富含蛋白质、碳水化合物可能为细菌提供营养，如果保存不当的话，隔夜饭菜很容易就成为了细菌的培养基。据统计，全国每年约20万人死于食源 *** 疾病，其中有一半以上是细菌 *** 食物中毒。

杨先生就是典型的案例，看到这里可能还是很多人疑惑，过去老一辈因为穷，不也是经常吃隔夜剩饭剩菜，而且还没有冰箱，现在不也一样活得好好的吗？隔夜饭菜究竟能不能吃？

一、隔夜饭毒如蛇？究竟能不能吃？

为什么很多健康专家都不推荐吃隔夜饭呢？其实隔夜饭确实存在隐患。

1、即使放冰箱，也不能完全防止病菌

冰箱并不是灭菌箱，通常其保鲜作用只能维持一周。而且有些致病菌可活跃在冰箱保鲜室4℃~10℃的温度下，食物放置越久，越有利于细菌繁殖。不仅如此，饭菜从冰箱取出，升温过程中，也会让暂时“休眠”的细菌苏醒过了，加速繁殖。

2、高温加热能 *** 细菌，但是杀不死已经产生的 ***

致病菌经过充分加热可以杀灭，但高温蒸煮的 *** 却对一些病菌产生的化学 *** 无力，高温烹煮只会加大其毒 *** ，这些 *** 进入肠道，由肝胆分解，仍旧会威胁健康。

综合来看，隔夜饭能不能吃，关键就看存储条件和处理方式

复旦大学附属华东医院营养科主任医师陈霞飞表示，隔夜饭菜能不能吃要看储存条件。一般来说，剩饭剩菜室温环境存放不超过4小时，气温高时不超过2小时，剩菜剩饭尚有余热时，就应放进冰箱保存。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

二、都说隔夜饭致癌，为啥老一辈吃了几十年也没事？

隔夜饭菜致癌的说法，说的就是其含有的“亚硝酸盐”。一旦空气中的微生物进入剩饭，就会产生把饭菜的硝酸盐转化成亚硝酸盐的还原酶，亚硝酸盐有 *** *** ， *** 摄入0.2克——0.5克即可引起中毒，3克可能致死。

隔夜饭中的亚硝酸盐是否致癌呢？

宁波市食品检验检测研究院也曾展开过一项隔夜菜的科学实验，结果发现，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，亚硝酸盐的含量变化也不大。而4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是蔬菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，远远达不到致癌的剂量。

三、隔夜水、隔夜茶能吃吗？

一般来说，国家对饮用水的亚硝酸盐限值为不超过1mg/L。

央视栏目《是真的吗》进行了一组探究实验，发现隔夜的茶水的硝酸盐含量小于0.2mg/L，远远低于生活饮用水卫生标准。

山东威海市市场监管局食品检测中心经过检测，隔夜水的亚硝酸盐会随着放置时间增加，但即便放置48小时，亚硝酸盐含量更高为0.014 mg/L，也远低于生活饮用水卫生标准。

所以隔夜茶、隔夜水如果保存得当，也是可以饮用的。

四、这些食物别隔夜，尽快吃完

1、鲜牛奶（开封后）

鲜牛奶（巴氏奶）的关键在于密封，没开封的话，一般能保存7天左右。一旦打开包装后，牛奶接触到空气，就容易被微生物污染，在低温环境下，也只是延缓细菌生长速度，但不能阻止其繁衍，饮用这些被污染的牛奶，容易造成食物中毒。

2、凉拌菜

凉拌菜在加工过程本身就比热菜更容易受到污染，即便冷藏，隔夜后也有变质的风险，因此凉拌菜更好新鲜食用，吃不完也要扔掉处理。

隔夜饭菜不是什么“致命毒 *** ”，无需过于妖魔化。虽然隔夜菜致癌的可能 *** 并不高，但由于细菌的作用，其营养 *** 并不高，且同时含有一定量的亚硝酸盐，所以建议大家还是尽量吃新鲜饭菜。#头号周刊##大有学问#

参考资料：

<1>袁桢.疾控中心细菌 *** 食物中毒的检验 *** 及其分布特点调查研究.临床研究,2022,30(04):190-193.

<2>罗丽媛.浅谈细菌 *** 食物中毒的防控措施.食品安全导刊,2021(27):51-52.

<3>马玉霞.“隔夜饭”到底能不能吃.河北教育(教学版),2017,55(12):48.

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