锅盔的做法大全图解，锅盔的做法大全简单

牵着乌龟去散步万象 2024-08-19 25

酥掉渣的饼：梅干菜鲜肉锅盔

说起夹肉的面食，你能想到什么？肉夹馍、馅饼、卷饼···当然，还有锅盔！简单来说，就是一种烤出来的饼子。锅盔是极具特色的传统小吃，起初是白面，后来慢慢发展出椒盐、肉馅、红糖以及各种各样的馅料。今天来做一个家庭版梅干菜锅盔。刚出炉的锅盔，在金 *** 的表皮下，乌黑的梅干菜若隐若现，咬上一口，又焦又韧的表皮满是麦香焦香，接踵而至的，就是梅干菜的绵柔和肉馅的咸鲜了！

By 丸庄美味研究所

用料

#发面食材
中筋面粉 160克
酵母 2克
鸡蛋 1个
温水 80克
#烫面食材
中筋面粉 80克
食用油 10克
沸水 70克
#油酥食材
猪油 50克
中筋面粉 30克
五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐适量
#肉馅食材
五花肉 400克
梅干菜 80克
丸庄黑豆本酿造酱油 30毫升
五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐适量

做法步骤

1、梅干菜用清水浸泡1-2小时，期间需换水去除杂质，然后用手挤干水分，切丁待用

2、做肉馅：五花肉剁成肉糜，加入五香粉，花椒粉，辣椒粉，丸庄黑豆本酿造酱油30克和盐<1>搅拌均匀

3、再加入梅干菜搅拌均匀

4、做油酥：锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，小火搅拌猪油融化

5、加入面粉，炒至无颗粒状，盛出待用

6、做发面：盆中加入中筋面粉160克，1个鸡蛋，酵母2克，温水80克

7、搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大

8、做烫面：盆中加入中筋面粉80克，食用油10克，沸水70克

9、用筷子搅拌成团，稍 *** 后用手和面至光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右

10、发面与烫面醒发完毕，将两种面团揉在一起<2>，多揉一会直至揉匀

11、把面团分割成70克左右的小剂子

12、用擀面杖擀成长条

13、刷上适量油酥

14、从一头卷起来，然后两头收紧

15、再压扁，擀成厚片

16、包上一大勺梅干菜肉馅

17、两头收紧、压扁

18、再擀成大大的椭圆薄片<3>

19、最后撒上适量熟芝麻

20、烤盘上垫油纸，烤箱上下火预热220度，烤25分钟左右

21、烤至饼表面金黄，取出。掰开一块，真的酥的掉渣！

小贴士

<1> 调味料的量可以根据自己的口味去调整 <2> 烫面用热水和面，能吸收大量水分更柔软，用烫面擀面时可以擀的更薄，吃起来也松软可口。但烫面没了面筋的力量，一扯就断，所以再加些发面可以增加面团的劲道口感，混合在一起做饼更好吃 <3> 尽量擀的薄一些，这样烤出来酥脆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

不用揉面也能做锅盔！外面卖6块，在家2块钱搞定，香酥可口

搬办公室之前，吃货小组经常午睡后就跑到马路对面的锅盔店买上一个梅菜干锅盔解馋，看似不起眼的几平米小店，做出来的锅盔却格外好吃。

刚烤好的锅盔香香脆脆，中间再夹着一层馅料，趁热一口咬下去，满嘴溢着梅菜干的清香。

办公室搬了之后，偶尔怀念锅盔的味道，只能靠点外卖。

喜欢吃锅盔的朋友都知道，更好吃的锅盔往往是刚从炉子里拿出来的之一口，虽然烫口，但是格外香~

外卖送到的锅盔，总少了那么点味道。

在办公室吃货们的集体央（威）求（胁）下，就有了今天的菜谱——手抓饼锅盔。

手抓饼可是我们的老朋友了，之前给大家分享的爆汁大肉饼、午餐肉酥饼、紫薯芝士饼……都少不了它的身影，手抓饼有多万能就不用我多说了吧~不喜欢和面的懒人们一定要备上一点！

用到的内馅是梅干菜、猪肉。

饼皮一分为二，包住馅料，封口、擀薄，撒上白芝麻，送入烤箱，200度烤个15分钟就行。

没有烤箱的小伙伴可以用平底锅煎到两面金黄酥脆也行，难度不大，用来当早餐和小零嘴都行，喜欢的话赶紧戳 *** ~

点击蓝字查看做法 *** ：手抓饼锅盔

手抓饼4个、梅干菜100g

猪肉馅200g、葱花、白芝麻

生抽、蚝油、料酒

锅盔的做法大全图解，锅盔的做法大全简单-第1张图片-

淀粉、糖、香油

梅干菜用温水泡开。

锅里不放油，泡开后的梅干菜用干锅炒干炒香。

再来做个更好吃的梅干菜猪肉馅，梅干菜和猪肉1:2更好，再加1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1大勺淀粉、半勺糖、1勺香油、葱花，混合搅拌均匀就行。

今天又用到了万能的手抓饼皮，解冻好后，一分为二。

把肉馅加到饼皮上，用手封口，再用擀面杖擀薄。

两面撒满白芝麻烤出来更香。

为了让饼更酥脆不油腻，选择用烤箱200度烤15分钟，或者用平底锅煎烤到两面酥脆金黄也可以。

个个酥到掉渣，夹着香浓的梅干菜肉馅，用来做早餐或者小点心都非常棒棒哒~

教你用电饼铛做出好吃的锅盔，做法详细，步骤简单，全家都爱吃

欢迎大家观看我这篇教你做美味锅盔的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流。二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之美味的锅盔

二姐之前去超市买菜的时候，到超市的面食区去看了看，发现超市卖的面食可真是不少。不仅有我们在家做的白面馒头，就是我们吃早点的豆沙包、葱油饼、鸡蛋饼以及酱香饼这些都在柜台上摆着，其中有一个是我不太熟悉的锅盔，二姐觉得这个看着有点像纯面粉做的面饼，但是还不像我们在锅里烙出来的面饼，而且锅盔上并没有太多的油。二姐看完超市卖的这个锅盔之后，也对它的做法产生了兴趣。所以二姐想自己在家试试锅盔的做法，没想到做完之后还挺香的，家 *** 比较喜欢，所以二姐也把我做的这个锅盔分享给大家，二姐教大家用电饼铛就能做出和卖的味道很像的锅盔出来。

二姐做锅盔的优势

1、做出来少油但是特别香

二姐觉得锅盔不像其他油酥或者带着油香那样的面食那样需要放很多的食用油，靠着一点油和芝麻香味把整个锅盔做的特别好吃，所以二姐也比较推荐这个锅盔的做法。

2、做法简单

二姐做的这个锅盔比较香不说，做法也不会太难。而且做出来的稍微偏薄一些的锅盔会更好吃一些，大家看完二姐这个锅盔做法也就都会了。

锅盔的做法

【所需的食材】

主材:面粉 *** g。

辅材：食用油13g、酵母3g。

【开始做锅盔】

1、首先我们要找一个干净的碗，把准备好的面粉加进去，再放点酵母粉和10g左右的食用油。

2、在里面少量多次的加点温水进去，把面和成光滑的面团，其中稍微带点食用油能够增加锅盔的香味出来，然后我们需要发面半小时。

3、把面团擀成一个光滑的面饼形状，然后在面饼上涂抹一层食用油。

4、在面皮上面涂上食用油之后再放点胡椒粉，这样就能做出锅盔有点咸淡的味道出来了。

5、把锅盔的面皮从一个方向卷起来，然后做成毛巾卷的样子，切成大小适中，稍微宽一点的小面剂子。

6、团成圆形之后就可以把整个面搓成圆球，这样再擀开就可以了，注意别擀的太薄，这样更类似于做锅盔。

7、把电饼铛加热之后，并不需要在电饼铛中加上食用油。直接靠着锅盔自带的少量油脂就可以烙锅盔了。

做好的样子如下，大家看下二姐做的锅盔的效果是不是觉得还可以呢？

小贴士

1、加酵母有技巧

做锅盔的时候我们也要在里面加入和面粉成比例的酵母粉，这样做出来的面才能发的比较好。而且酵母粉放足了对锅盔发面和成型都能有很好的控制。

2、切锅盔的小剂子有技巧

二姐在切锅盔的小剂子的时候，分成了大概6-7厘米的每种小剂子。因为锅盔本身就是大而圆并且带着一些厚度的，这样咬一口的味道和口感更贴近。

以上就是二姐写的关于锅盔的文章，欢迎大家关注我和我交流。

4元的 *** 锅盔看着很大一张，2分钟就做好，薄脆口感超级香甜饼子

路边的小摊，卖的是湖北 *** 锅盔。夫妻两人打理的小摊，妻子做饼胚，丈夫烙饼，这炉壁上的就是锅盔，4元一个买来试试。

只有这一种馅料梅菜肉沫的，老板说这种更好吃，所以别的口味就没有做。

妻子做饼胚，擀好的面包进去梅菜肉沫馅料，然后撒上芝麻，丈夫把饼子帖进炉子里面去。

2分钟就做好了，拿出来稍微晾一下，口感吃着会更酥脆。

靠着炉壁那一边烤的金黄焦脆，这颜色看着很 *** 。

还可以抹上点辣椒酱，这样就是香辣的味道。

抹上辣椒酱，用纸袋套上就可以直接吃了。这锅盔特别薄，里面的馅料咸中带甘甜，梅菜的香甜味道很特别，肉沫不多。但是就是有肉味而且不会腻，饼子外面酥脆，看着很大一张，其实份量很轻，特别好吃。

教你在家做芝麻红糖锅盔，咬一口流心，甜蜜有嚼劲，吃了还想吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

红糖锅盔是一道很有特色的小点心，很多人喜欢它甜蜜留香的绵软口感。有粉丝私信让小易来分享红糖锅盔的做法，现在就奉上哦！喜欢吃红糖锅盔的看过来，做法超级简单。

所需食材：

低筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、室温水155克、白芝麻、红糖、熟玉米油

*** 步骤：

之一步：大碗里准备300克低筋面粉，再加入3克酵母和5克白糖，然后少量多次地加入155克室温水，把面粉和成絮状后下手揉面，揉成团后移到案板上，使用推揉的手法把面团充分揉匀，揉成光滑的面团后放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大。

第二步：准备一把芝麻，清洗干净后沥干水分，然后放入锅中炒熟炒香，炒好后用擀面杖把芝麻压碎了再放入大碗中；在碗中加入红糖（量是芝麻的两倍多即可），再撒入少许面粉，充分抓匀后加入少许熟的玉米油（也可以是水），拌匀，状态可以成团即可。

第三步：取出醒发好的面团排气，然后充分 *** 均匀，再搓成条揪剂子。

第四步：把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子，再放入适量红糖馅儿，像包包子一样包好，尾巴收好。

第五步：把光滑的一面朝上，按扁后整成小饼的模样，再放到打湿的笼上二次醒发10分钟；然后开火，上气开始计时蒸7分钟，再焖3分钟，时间到了开盖，松软的饼做好了。

第六步：电饼铛预热刷油，把蒸好的饼放进来煎至两面金黄即可出锅（煎制过程中需要多翻面）。

*** 关键点：

做好的红糖锅盔馅儿有点像流心的馅儿，吃起来小心烫口哦！

自家做的红糖锅盔，馅儿很足，面皮也很劲道，令人回味无穷。喜欢吃的可以按照小易的步骤尝试一下， *** 过程并不复杂，照着步骤来做，想失败都难呢！

本期红糖锅盔的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月23日的 *** *** ，我们下期见。

这道酥锅盔太 *** ，同事吃过都找我要菜谱

四川传统的椒香酥锅盔

By 爱_甜点

用料

中筋面粉（油酥） 500克
菜籽油（油酥） *** 克
花椒面（油酥） 8克—10克
盐（油酥） 12.5克
水（面皮） 350克
中筋粉（面皮） 700克
老面团 300克
食用碱量勺最小勺

做法步骤

1、面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。

2、油酥待用

3、25克一个油酥

4、老面发酵的面团，柔和弹 *** 。

5、食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。

6、面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥

7、像捏包子一样，收口

8、收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团

9、松弛的油酥面团赶制成圆形

10、折成这样

11、赶成长条型

12、卷起来

13、右手对折

14、左手把顶部往面团李挤压后收口

15、沾上芝麻

16、收口向下按一下

17、赶开成圆饼（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）

18、烧烤盘更大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄

19、翻面继续烙

20、烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了

21、酥脆，椒香，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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1碗玉米面2碗白面，教您做香甜的红糖锅盔，皮薄馅多，做法还简单

锅盔大家都吃过吧！还记得上学时早餐更爱吃它了，早上起来稍微有点晚，妈妈就会给1毛钱，然后乐颠颠的跑到学校大门口买锅盔，卖早点的人骑着一辆28大自行车，然后后面驮着一大箱子热气腾腾的锅盔，感觉一闻到香味，口水就要流出来了。随着人们生活水平的提高，现在凡是能想出来的食材都可以和锅盔搭配起来，既能当主食又能当零食，今天洪洋也把锅盔改良了一下，味道相当不错，现在就把做法分享给大家。

1、玉米面的营养价值非常的高，常吃粗粮对身体特别的好，首先我们准备150克的细玉米面，300克的白面，因为玉米面本身黏度不够，而且筋道不足，白面的黏度好，劲道足，所以我们加一些白面进去，提升一下口感。这里我又加了1个鸡蛋，然后再加4克的酵母，1勺白糖促进酵母的发酵，然后用大约 *** 毫升的温水先把酵母化开，边到边搅拌，搅成大面絮状，淋入10毫升的熟油，更好是无色无味的那种，然后再下手把它揉成一个光滑的面团，放到阳光温暖的地方开始发酵。

2、大约1个小时左右，用手戳一下，面不回弹，不回缩，并且里面有丰富的蜂窝组织，这就说明它已经发好了。面板上撒上少许的干面粉，然后把面多揉一会，排排里面的空气，再搓成长条，切成均匀的剂子，然后依次把每个剂子都向里翻转按压揉圆，再擀成中间厚边缘薄的圆饼。

3、小碗中准备一些红糖，要是有疙瘩就用勺压一下，再加1大勺的面粉，这样会避免在做饼时，红糖流出来。接着我们拿一个擀好的面皮，放上两勺的红糖馅，再像包包子一样把它包起来，收口处有多余的面就给它揪下去，一定要捏严哦！然后再用手按一按，我们的饼伾就做好了，扣上保鲜膜进行二次饧发。

4、大约15分钟，面伾已经饧好了，拿起来轻飘飘的，电饼铛提前预热，抹上薄薄的一层油，然后再下入饼伾，饼伾和饼伾之间留点空隙就行，把饼伾的上层也抹油，这样可以锁住面饼中的水分，然后扣上盖，用小火烙3分钟。

5、时间到后我们把饼翻面，然后再用小火烙三分钟，用铲子按压小饼快速回弹，证明它已经熟透了，可以出锅了！看着是不是特别的 *** ，虽然吃不出小时候的味道了，但是吃上自己烙的锅盔，心里还是美滋滋的。我们的红糖锅盔就做好了，特别的暄软又好吃，老少皆宜，而且做法还简单，有时间您也试试吧！

食材清单：（玉米面150克、白面300克、鸡蛋1个、水 *** 毫升、酵母4克、小苏打1克、白糖一勺、红糖适量、食用油适量)

洪洋温馨提示：1、红糖里面放的面粉不能多，多了红糖馅会发干的。

2、烙饼要锅热后才能下入饼，千万不能总翻面哦！

3、和面水的多少要根据自己家面粉的质量，或多或少适量的调节一下。

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭

一碗面粉一碗馅，教您做家庭版鲜肉锅盔，烤箱平底锅都能做，好吃

一碗面粉一碗馅，教您做家庭版鲜肉锅盔，烤箱平底锅都能做，好吃

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人

这几年不知道从哪里冒出来了很多锅盔店，俨然成了新的网红招牌，几乎每个城市的步行街和夜市都能看到，甚至很多还开成了网红店，想吃锅盔不需要去外面买，只要家里有烤箱或者平底锅，就能做出来。

锅盔是一种发酵面食，常吃面食对身体好，不管你是不是经常做饭，我觉得都要学会一两种简单的美食做法，偶尔不想吃外卖了也能给自己露一手，今天我们做的锅盔是鲜肉馅的，饼皮的做法没有什么差异，主要是里面的馅，鲜肉馅里加梅干菜就成了梅干菜肉馅，换成牛肉或者红糖就又是两种不同的风味，总之，喜欢什么口味改成什么口味就可以。

【家常鲜肉锅盔】

食材：面粉200克，清水130克，酵母粉2克，猪肉一块，盐，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，鸡精适量，小葱两根。

步骤：

1，三分肥七分瘦的猪肉剁碎，加入调味料，往同一方向搅打上劲，把肉馅搅稠。

2，加入小葱碎，拌匀即可，不喜欢吃葱的朋友可以不放。

3，面粉，水，酵母粉混合均匀，先搅拌成絮，再用手和成光滑的面团，面团含水量稍微大一些，多揉一下就会光滑，一次揉不光可以盖上保鲜膜，静置十分钟再揉，揉好的面团置于温暖处发酵，也可以提前一晚和面，放到冰箱里冷藏发酵一晚上，第二天起来当早餐吃。

4，发酵好的面团分成四等份，分别擀成厚一点的圆形，包入肉馅。

5，收口不需要好看，捏紧就行。

6，把包了肉馅的面团反过来，轻轻擀开，撒上芝麻再擀紧一下。动作不要太大，防止擀的时候露馅。

7，用平底锅煎或者烤箱烤都可以，平底锅要事先刷少许油，烤箱大约200度，10到15分钟就差不多了。

8，烤好的锅盔趁热吃，外焦里软，特别好吃。

喜欢吃锅盔的朋友赶快试一试吧！

烤箱版梅干菜鲜肉锅盔

By 叶子的欢乐时光

用料

发面材料：中筋面粉 200克
水 130克
酵母 2克
肉馅：五花肉末适量
干梅干菜（先泡水冲洗一下）适量
生抽适量
蚝油适量
黑胡椒五香粉适量
鸡精适量
小葱姜末适量
香油（馅料）
玉米油（涂抹面团）适量
熟白芝麻适量

做法步骤

1、取配方中少量的水，加酵母调成酵母水

2、加入中筋面粉混合均匀

3、揉成面团盖保鲜膜 37度发酵两倍的

4、调馅料

5、面团发酵好后，排气分成五份，裹一些玉米油松弛15分钟

6、取一个面团拍开，包上馅料

7、擀成长方形

8、表面刷点油，撒芝麻烤箱上下火180－160度烤15分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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陕西八大怪烙馍像锅盖，在家做的大锅盔越嚼越香，用行动支持西安

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烙馍像锅盖

这段时间，西安的情况牵动着全国人民的心，人们也都在用各自的方式为西安加油。陕西八大怪烙馍像锅盖，在家做的大锅盔越嚼越香，用行动支持西安。这一说起陕西八大怪，有一怪就是“烙馍像锅盖”，这种陕西特色地方小吃就是“大锅盔”。更大个的锅盔都十多斤，小个头的也有四五斤重，这有点像山东的锅饼。陕西很多地方都 *** 这种大锅盔，比较著名的有乾州、泾阳、武功、长武、岐山、扶风、凤翔、西和等地的锅盔，各地锅盔也都有自己的特点，基本上大同小异，口味上主要有麦香原味与椒盐香味。

锅盔 *** 历史悠长

锅盔因为和面时添加的水量较少，和出的面团特别硬，烙出来的锅盔干香有嚼劲、麦香味突出，具有“干、酥、白、香”四大特点。陕西地区 *** 锅盔历史悠长，最早可追溯到周王朝，盛行于秦代，与古代军事行动有关。秦国士兵在对外征战的时候，喜欢用这种锅盔来作为行军干粮。便于携带，因为水分少，特别抗饿，也方便贮存，哪怕在炎热的夏季，也不容易霉变。现在陕西各地的锅盔也都在原味麦香、椒盐香味的基础上做了一定改良，衍生出了葱香、五香、咸甜、夹酥、油酥等不同的口味，适合各种不同的人群。今天，就与朋友们分享一款原味麦香锅盔，喜欢的朋友可以在家试一试。