大家好，如果您还对面发时间长了会怎么样不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享面发时间长了会怎么样的知识，包括面发了6个小时还能吃 *** 问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、发面时间长了会怎么样
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来，那么发面时间长了会怎么样？
1、发面时间久了，面团里面全是充满空气的小洞，即便是蒸出来的口感也不好。
2、所以一般夏天酵母发面1~2小时，冬天3~5小时左右。
3、馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
关于发面时间长了会怎么样内容的介绍就到这了。
二、面粉发酵过度会怎么样
1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活 *** 有关系。说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间。时间不是绝对的，在馒头车间温度适宜，为发酵效果好经常使用二次发酵。家庭一般不要超过6个小时，最长别超过12小时，那样就会发酵太充分，馒头太软。要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。大肠杆菌、 *** 菌需要更长时间和外来菌种影响产生。
2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、 *** 菌和其它 *** 滋生。
3、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。
4、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。
三、发面时间长了有影响吗
1、发酵时间过长会导致酵母菌过多增值，导致食物的口感和营养程度都下降。发面时间长了会造成发酵过度，这个时候如果不吃应该放在冰箱内冷藏，这样可以延长食用时间。
2、用酵母粉发面，一般两个小时左右就可以了，如果发过头了，那么可以将这些面当做老面，放入新的面团，进行发酵。
3、发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系
4、一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
5、在发面的过程中，一定也要注意酵母的使用数量，要适量选择，不能加入太多，否则会影响面团的口感。
6、发面虽然看似简单，但是也是一门技术活。不过只要平时多积累经验，多去动手做，发面也不是什么难事。
四、发面发过头了会怎么样
1、发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了。
2、发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱。
3、发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型。
4、发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，做出来好。
1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，可以避免酸味，还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度。
2，酵母粉发面一定要用温水和面。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放在有温度的地方，一个小时左右面就发好了。
3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来，蒸的馒头起不会膨胀的。
五、发面的时间久了会怎样
1、发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生 *** 影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
2、发酵的更佳环境温度在30-35度之间，更好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
六、面发酵时间长了会怎样
1、发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、 *** 菌和其它 *** 滋生。
2、发酵时间长会导致成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙。
3、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气菌大量繁殖就会发酸。
“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现在发酵技术已发展成为一门工程学科和 *** 的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、 *** 、丁醇等）等。
七、发面时间过长会有什么后果
发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生 *** 影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。
面团发酵过头的补救 *** 是，可以往发酵过头的面团里添加一些小苏打，添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉，重新和成面团即可。
发面需要的是温度、时间，在发酵的时候一定要观察好面团的状态，通常在之一次醒发的时候，发酵至面团的1.5倍~2倍大，手指沾面粉，在发酵的面 *** 戳一个孔，观察孔洞的状态，不回弹，不塌陷，孔洞完好，就说明发酵完成，再进行二次发酵即可，假如出现塌陷，说明是发过了，假如孔洞回弹，说明醒发时间不够，需要再增加时间。
在我们家庭 *** 作中，需要放置在温暖处发酵，假如放在寒冷处，是不利于发酵的，可能会造成发酵了很久面团都不长大的现象，在完成发酵后，轻拍面团表面，假如有弹 *** ，可迅速回弹，说明发酵的状态正好，假如一拍出现了塌陷，就说明发过了。所以，为了保证成品的口感，在发酵的过程中多注意一下面团发酵的状态就可以完全避免“发过了”这一现象。
面发时间长了会怎么样和面发了6个小时还能吃 *** 问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
