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今天为大家分享一道家庭版“万能凉拌汁”的家常做法，“凉拌汁”顾名思义，主要是用于做凉菜时用来调味用的，想必很多人都一直好奇，为什么饭店里拌出的凉菜那么好吃，而自己在家做时却不理想，原因很简单，在饭店无论是拌凉菜，还是给菜品调味，可不单单是只放盐与调味品那么简单，而是用食材与调料调配出来的，下面就为大家详细的分享一下做法与食材的搭配，喜欢的朋友快来学习一下吧，一碗凉拌汁在手，帮你拌尽天下凉菜。#家常菜#
【万能凉拌汁】
1.首先我们准备一下食材,大蒜几粒，用力拍散以后 剁成蒜末，小米椒几个切成小段，小葱两根切成圈，香菜一小把切成小段。
2.再准备一个小盆，加入辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺，倒入切好的蒜末搅拌均匀备用。
3.锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在盆中激发出蒜香味，加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀把食盐化开，再倒入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀即可。
好了，这道简单又美味的凉拌汁就做好了，喜欢的朋友快来试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
秋天，教你做道万能凉拌调味汁，拌啥都好吃，凉菜拌一盘吃光一盘。说到凉拌菜，很多人都喜欢吃，由于在外面买的凉拌菜比较贵，所以很多家庭都有自己在家做凉拌菜的习惯。凉拌菜好不好吃，关键还是在于凉拌汁能否调得好。今天就给大家分享一道万能调料汁的做法，清爽开胃，我家经常用来做凉拌青瓜，凉拌木耳，凉拌莲藕等，万能调料汁的做法并不难，只要把握好比例，你也可以调出好味道。
准备食材：
辣椒面、白芝麻、盐、食用油、花椒、大蒜、白糖、生抽、香醋、小米辣、香菜、香油
具体做法：
1.先往碗里倒点辣椒面，再加点白芝麻，一勺食盐。
2.起锅烧油加入花椒，高温炸成花椒油后浇到碗里。
3.趁热用勺子快速搅拌均匀。
4.准备几个大蒜切一下，再捣成蒜泥。
5.把捣好的蒜泥加到碗里，加少许白糖，一勺生抽，三勺香醋，再放点小米辣和香菜，淋上一点香油搅拌均匀。
6.一道简单又美味的凉拌调料汁就做好了，拌啥凉菜都非常的好吃过瘾，喜欢就赶紧在家试试吧。
川菜凉菜大厨的秘密 *** ，4款百搭川味凉菜汁水技术及应用旺菜春天来了，气温回暖，餐桌上的凉菜又是销售旺季。 *** 爽口味佳热卖畅销的凉菜调制酱汁是关键，本期为大家带来4款川式百搭凉菜酱汁及菜品应用，分别是：川式麻辣汁+川式酸辣汁+川式鲜辣汁+川式椒麻汁，应用菜品为：口水鸡、酸辣蹄花、凉拌鲫鱼、椒麻笋丝，每道酱汁都可以有千变万化的应用搭配，掌握好这些百搭川式凉菜酱汁的 *** 技术，也是凉菜大厨后厨致胜的法宝和密码 *** 。
核 心 内 容 | 川式麻辣汁（应用菜例：口水鸡） |
川式酸辣汁（应用菜例：酸辣蹄花） | |
川式鲜辣汁（应用菜例：凉拌鲫鱼） | |
川式椒麻汁（应用菜例：椒麻笋丝） |
01
川式麻辣汁
川式麻辣汁，主要突出香和麻辣，是川式凉菜中应用颇为广泛的酱汁之一，除了本次课程应用的口水鸡之外，还能凉拌耳片、白肉、凤爪、牛肉、肺片、兔肉、素菜等，还能拌凉皮、凉面，总之，用一个酱汁就可以搞定麻辣香浓味型的多种凉菜。
麻辣汁应用：口水鸡
口水鸡是川式凉菜中倍受食客欢迎的一种，麻辣鲜嫩，超级下饭。好吃的口水鸡，除了鸡肉的处理得当，最重要的就是酱汁的调制，也就是我们要用到的川式麻辣汁。
从选鸡、煮鸡、斩切到装盘，有很多细节要点值得我们注意，选择什么样的鸡，煮到什么程度可以更大限度地保留鸡的鲜味和肉质不柴的口感，都是值得学习借鉴。
麻辣酱汁调制是绝对一盘川味凉菜香浓的关键，课堂上老师会数字量化配比实 *** 详尽讲解。
最后淋入川式红油（课堂上老师会实 *** 炼制）、撒上葱花点缀即成。色泽红亮、麻辣香浓，看上一眼就能让人口水长流，其名口水鸡就是由此而来。用川式麻辣汁，一淋万物香，拌啥啥都好吃，让人口水流。
02
川式酸辣汁
要论开胃还得是酸辣味型，酸酸辣辣的滋味，瞬间就能打开食欲，春夏来一点酸辣系列的凉菜，其它菜也能跟着好卖。
酸辣汁应用：酸辣蹄花
酸辣蹄花，爽脆又Q弹，清清爽爽。猪蹄的营养价值有多高已经不用过多阐述了，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是一道受到女孩子们追捧的“美容食品”，猪蹄的做法千千万，但是没有比酸辣的口感更清爽解腻的了。
猪蹄是需要花点心思处理的食材，否则会比较容易有腥味，看似无关紧要的步骤，实际上是需要我们认真做的细节点。
用木耳垫底，把去腥煮熟后的猪蹄放入碗中，再淋入川式酸辣汁进行调味，酸爽脆脆的木耳和猪蹄搭配起来，格外爽口。
03
川式鲜辣汁
川式鲜辣汁，是爽口的鲜辣味型，也是川式凉菜中应用比较广泛的凉菜汁之一，本期课程中将会用鲜辣汁做凉拌鲫鱼。
鲜辣汁应用：凉拌鲫鱼
凉拌鲫鱼，吃起来鲜嫩爽滑。鲫鱼蛋白质含量高，且 *** 实惠，做出来的菜品成本低，售价也可以比较亲民，成菜速度也快。
把鲫鱼下锅煮熟去腥，此处需要注意火候，很容易把鱼煮烂。
调制汁水进行简单的基础调味，然后淋入热油，加入花生碎装点，好吃的美食，调味从来不是单一的。
最后淋入鲜辣汁即可，一道好吃的凉拌鲫鱼就做好了。川式鲜辣汁不仅仅可以应用在鲫鱼上，且荤素都可以搭配。
04
椒麻汁
椒麻汁是川式凉菜中经典之外的网红酱汁，脆脆绿绿的，尤其适合春夏，椒麻的味型因为清香麻的特点，会让菜品充满浓郁的麻味和清香，十分爽口。
椒麻汁应用：椒麻青笋丝
椒麻汁的应用菜品是椒麻青笋丝，青笋做椒麻味型可谓一绝，清脆可口，同样都是碧绿的色泽，视觉上就能让人如沐春风。
把做好的椒麻汁垫底，再加入青笋丝装盘，最后再淋上一层椒麻汁，出菜速度快，口味稳定。酱汁在手，客人再也不用暴躁等候。这款椒麻汁适合凉拌时蔬，还可以做椒麻鸡，味道相当巴适。总之，每一款酱汁，都百搭多用，川式凉菜的秘密 *** 都在这些凉菜酱汁里。
做凉拌菜时，学会万能凉拌汁做法，拌啥菜都好吃，拌一盘秒光一盘大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：做凉拌菜时，学会这个万能凉拌汁，拌啥菜都好吃，拌一盘秒光一盘！
天气越来越热，凉拌菜也就越来越受欢迎。一是因为天气热，没有食欲，凉拌菜比较清淡爽口，开胃下饭；另一原因就是气温高，都不愿意下厨房炒菜“蒸 *** ”，所以，怎么简单就怎么做，凉拌菜就成了餐桌上的抢手货。凉拌菜还有一个更大的优点就是，可以把家人喜欢的不同的食材，都放在一起拌着吃，营养全面又美味。
一道可口的凉拌菜，它的精华不是各种煮熟或者切成细丝的食材，而是用盐、糖、香油、辣椒面、蒜末等，制成的调料汁。调料汁中加的调味品不同，可以做出香辣、麻辣、五香等，不同口味的凉拌菜，甚至调味品的多少比例不同，凉拌菜的味道相差也特别大。在凉拌菜上桌之前，把食材和调好的凉拌汁充分的搅拌均匀，一道酸、辣、甜、香的凉拌菜就完成了。
菠菜是一种营养全面又便宜的家常蔬菜 ，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。一年四季都可以买到，并且用它来做凉拌菜，特别的好吃！今天，厨娘就以凉拌粉丝菠菜为例，给大家分享一下，万能凉拌调料汁的做法！喜欢的朋友，一起来看看吧！
凉拌菠菜的做法：
准备食材：菠菜、龙口粉丝、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、白芝麻、龙口粉丝、辣椒粉、生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精、食用油。
之一步：将所有的食材清洗干净，控干水分备用。锅内加水烧开，放入胡萝卜丝，放入清洗干净的菠菜，搅动一下，使其受热均匀，水再次烧开后，将菜捞出，捞入凉水碗内过凉后，沥干水分备用。
第二步：取一个碗，打入两个鸡蛋，将蛋液打散，平底锅加热，刷一层油，倒入蛋液，轻轻晃动一下锅，将蛋液摊成薄饼，小火煎至鸡蛋定型后，翻一下面，鸡蛋饼煎熟后，盛出放凉，然后切成宽条备用。
第三步：下面和大家分享一下万能凉拌菜料汁的配方，取一个碗，加入一大勺辣椒粉，加入一勺辣椒面，加入一大勺蒜粒，加入一勺白芝麻，浇上热油，（这时候可以加上适量的生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精调味，也可以在最后搅拌的时候，直接加在菜里的）。加上这些调味品后，搅拌均匀，万能凉拌调料汁就做好了！万能凉拌调味汁，牢记黄金比例8个1，夏天不管拌面、拌菜都好吃！
第四步：取一个大碗，加入泡软的龙口粉丝，加入沥干水分的菠菜，加入切好的鸡蛋条。加入一大勺生抽，加入一大勺陈醋，加入一小勺香油，加入一勺白糖提鲜，加入适量的盐调味，少加点鸡精，浇上调好的料汁。
第五步：最后，加入炸香放凉的花生米，加入适量的香菜末和葱花，戴上手套，用手抓拌均匀后，装入盘中。
一道夏日里的开胃美食，凉拌菠菜就做好了，上桌比大鱼大肉还受欢迎，用这个 *** 做任何凉拌菜都适用，喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧！
今天的分享就到这里。乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究，欢迎关注，带你一起长知识！
凉拌菜，很多人不会调料汁，难怪没有饭店的好吃，教你正确做法、#夏日生活打卡季#最近天气比较热，今天我给大家分享一个万能的凉拌汁，无论用来拌什么味道都是比较的好吃利，口大家好，我是不二，天气比较热，最近吃什么都没有胃口，不 *** 做一道非常好吃的凉拌菜，想要吃凉拌菜就离不开这个万能的凉拌汁，下面我们来看看详细的做法。
麻酱凉拌菜
原料：
黄瓜、腐竹、生菜、油炸花生米、木耳
调料：
食用盐、生抽、香醋、芝麻酱、花生酱、油泼辣子、白糖、味精
做法：
1、首先准备点28酱，也就是两份的花生酱，加8份的芝麻酱调和而成，然后再加入少许的食用盐，来点少许鸡精，半勺白糖，少许的生抽酱油，再来点香醋，再倒入点这道好吃的秘诀，油泼辣子的红油给它多倒一点，加入小半碗的清水，用勺子给它搅拌均匀，这样我们的凉拌汁就做好了，无论用来调什么都非常好吃。
2、接着准备点提前泡好的腐竹，这个腐竹一定要用凉水来泡，吃起来的口感才会更加的劲道，再准备点泡好的木耳，这个木耳一定要把根部去掉，这样吃起来不会牙称，再准备两根黄瓜要要选择按起来硬硬的，这样的黄瓜比较的嫩，再准备一些圆形的生菜，这种生菜吃起来口感比较清脆好吃，再准备一些提前炸好的油炸花生米，也可以用空气炸锅自己来做。
3、把黄瓜的头尾去掉，不要从中间把黄瓜一分为二，小心一点，不要划到你的手，再把黄瓜一分为2分成4瓣，再把黄瓜的心去掉，这个心容易出水，不好吃，这个心不要浪费，也可以吃掉。接着把黄瓜斜刀切成片，这样斜刀切的黄瓜更加容易的入味，形状也更好看，最后切成这个样子就可以了，切好之后我们给它装入到盘中，方便下一步的 *** 作。
4、接着在黄瓜中，加入少许的白糖，用白糖来腌制，口感不会那么咸，同时吃起来的口感也会更加的清脆爽口，腌制上10分钟左右。
5、水开下入木耳，用笊篱轻轻搅动一下，让木耳受热均匀，大约煮上三分钟左右，把腐竹也倒进去，用铲子快速的搅动一下，再次给它煮上三分钟左右，然后把腐竹和木耳全部捞起来，马上放入冷水中给它叮一下，这样腐竹和木耳的口感吃起来才会更加的筋道。
6、等腐竹晾凉以后，把腐竹斜刀切成长一点的段，长度大约在三厘米左右，切好之后放入到碗中，方便下一步 *** 作。
7、接着把木耳加进来，生菜也也给它加进来，再把黄瓜也加进来，把花生米也倒进来。
8、倒入我们提前调好的凉拌汁，接着下手给它抓拌一下，这里一定要多抓一会，要让所有的食材充分吸收料汁的味道，这样味道吃起来才会更加的足。最后抓成这个样子就可以了，接着放入到盘中，这个时候味道已经很香了，再淋入一些汤汁，吃起来口感也会更加的好吃。
总结：
这样一道非常好吃的凉拌菜就做好了，想要凉拌菜好吃。料汁是灵魂，学会做凉拌料汁，无论来调什么都比较的好吃，如果你对这道菜感兴趣，那么就赶紧动手做起来，想吃什么评论区留言，我们下期再见，感谢您的收看。
万能凉拌调味汁，牢记黄金比例8个1，夏天不管拌面、拌菜都好吃
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一道可口的凉拌菜，它的精华不是各种煮熟或者切成细丝的食材，而是用盐、糖、香油、辣椒面、蒜末等，制成的调料汁。调料汁中加的调味品不同，可以做出香辣、麻辣、五香等，不同口味的凉拌菜，甚至调味品的多少比例不同，凉拌菜的味道相差也特别大。在凉拌菜上桌之前，把食材和调好的凉拌汁充分的搅拌均匀，一道酸、辣、甜、香的凉拌菜就完成了。
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凉拌菠菜的做法：
准备食材：菠菜、龙口粉丝、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、白芝麻、龙口粉丝、辣椒粉、生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精、食用油。
之一步：将所有的食材清洗干净，控干水分备用。锅内加水烧开，放入胡萝卜丝，放入清洗干净的菠菜，搅动一下，使其受热均匀，水再次烧开后，将菜捞出，捞入凉水碗内过凉后，沥干水分备用。
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第五步：最后，加入炸香放凉的花生米，加入适量的香菜末和葱花，戴上手套，用手抓拌均匀后，装入盘中。
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夏日凉菜快速出菜 *** 揭秘！川式凉菜调味汁，配方秘笈大公开！夏季，人们普遍喜好既口味清爽，又能给味蕾带来一定 *** 的凉菜，因此，我们这里主要给大家介绍夏季的一些凉菜味汁调制 *** ，比如复合姜汁味汁、复合酸辣味汁、清爽酸辣味汁、鲜椒味汁、复合酱香味汁等。
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川式凉菜味汁
在示范 *** 作之前，我们想提醒大家，要调制好这些川式凉菜味汁，除了要准备好常用的酱汁类调味料（如生抽、老抽、鲜露、花雕酒、美极鲜味汁、香醋等），粉末类调味料（如盐、白糖粉、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉、芝麻粉、花生粉等），复合油类调味料（如红油、煳辣油、花椒油、葱油、芥末油、香油等）以外，还要准备好一些能给味汁增香的小料，如小米椒圈、小米椒节、野山椒碎、香菜碎、香菜段、洋葱丝、芹菜节、芹菜颗、姜末、蒜末、葱花、葱段、烧椒节、烧椒末……
此外，在厨房里配备一台电子秤，明确自己所用调味勺的容量大小，都能给你后面调制味汁时带来 *** 作方便。
一、复合姜汁味汁
传统川式凉菜中的姜汁味汁，是用盐、老姜末、醋、味精和香油调制而成，这种味汁具有姜味浓郁、咸中带酸、清爽不腻等特点。
那为何我们这里调制出来的姜汁味汁要加上“复合”二字呢？因为在我们酒楼，这种味汁主要是用于“醉虾”，在具体调制时，我们不仅结合了淮扬菜炝虾的调味 *** — 加了花雕酒，同时还结合川式凉菜调味手法加了小米椒、香菜等。
所用调料配方
花雕酒730毫升、一级保宁醋450毫升、香醋100毫升、美极鲜味汁150毫升、辣鲜露200毫升、鲜露200毫升、味精20克、鸡精20克、白糖粉180克、盐50克 、姜末135克、蒜末100克、小米椒末160克、香菜末50克
调制 ***
?把花雕酒、姜末、蒜末和小米椒末纳盆，再加保宁醋、香醋、美极鲜味汁、辣鲜露和鲜露搅匀。
?加味精、鸡精、白糖粉和盐调匀以后，再加香菜末调匀即成。
说明：
1.花雕酒一定要选上品。
2.生姜要选用小黄姜，因为其姜味最浓。
菜肴举例：邛海醉虾
把邛海小虾治净了，装在玻璃盛器内盖上盖，然后把调好的复合姜汁味汁装在玻璃杯里，与邛海小虾一同上桌。上桌后，由服务员把味汁倒在盛器里，炝五分钟便可食用。
二、复合酸辣味汁
传统凉菜当中的酸辣味，是用盐、酱油、辣椒油、醋和香油调制而成。在调制时要明白一个道理： “盐咸醋才酸”。因此，是以盐定咸味，酱油提鲜和味，而味汁的咸度也要比一般菜肴的口味重一些才行。
我们调制的复合酸辣味汁，是在传统川菜酸辣味的基础上改进而来，它具有香辣咸酸、鲜美可口、复合味浓等特点。此味汁的酸味来自保宁醋，辣味则主要取决于小米椒圈和红油，另外还要加入芥末以增辣。
而加入少量的花椒面和蒜泥，则是为了让此酸辣味汁的口味更浓郁。
所用调料配方
纯净水 450 毫升、生抽 275毫升、盐75克、美极鲜味汁50毫升、保宁醋 *** 毫升、红油100毫升、蒜泥25克、小米椒圈25克、味精20克、鸡精30克、白糖粉50克、花椒面10克、青芥辣酱25克
调制 ***
?把白糖粉、味精、鸡精和花椒面纳盆，然后挤入青芥辣酱。
?加入纯净水、生抽、美极鲜味汁和保宁醋调匀。
?最后放入小米椒圈、蒜泥和红油，搅匀即成。
说明：
调制此味汁时，青芥辣酱主要起辅助增辣且融合鲜味的作用，因此不能加得太多。
菜肴举例：荞面鳝丝
?把鳝片切成丝，入沸水锅里汆一水捞出来，等到入油锅炸至外表酥香时，倒出来沥油另入锅，边炒边加生抽、辣鲜露、胡椒粉和香油，等烹入味便盛出来待用。
?临出菜时，把发好并冰镇凉的荞面装碗内，浇入调好的复合酸辣味汁，摆上鳝鱼丝后，才撒入小米椒圈和葱花，即成。
三、清爽酸辣味汁
这种酸辣味汁的口味比较清爽，主要取野山椒、野山椒水和小米椒的辣味，去配合野山椒水和白醋的酸味，而加入白糖粉主要是起和味的作用。
另外，在此味汁的基础上，还可以加入小番茄片和柠檬片，那样其味感层次又会变得不一样。该味汁更适合拌制质地脆爽的食材，如带皮乳牛、鸭掌、猪尾等。
所用调料配方
野山椒碎200克、野山椒水400毫升、小米椒圈100克、白醋130毫升、蒜末60
克、盐65克、味精15克、白糖粉30克、纯净水2000毫升
调制 ***
?把野山椒碎、野山椒水、白醋和纯净水纳盆，加入小米椒圈和蒜末搅匀。
?接着往盆里加盐、味精和白糖粉，调匀即成。
说明：
因为此味汁体现的是清爽口味，要求色泽清亮不混浊，所以调料宜简单，切忌加鸡精调味。
菜肴举例：香水乳牛
?把带皮乳牛拆去骨，入清水盆里冲洗至白净后，再放入加有姜葱的鲜汤锅里煮熟，捞出来晾凉裹成卷，压成形以后再切成片。
?把青笋切成厚片，加盐腌成脆笋再放窝盘里垫底，摆上乳牛片再撒香菜末。
?临出菜时，往摆有乳牛片的窝盘里浇清爽酸辣味汁，最后加大葱丝等稍加点缀便好。
四、鲜椒味汁
川式凉菜当中的鲜椒味汁，虽说是七八年前才开始流行，但是这种味汁在各酒楼凉菜师手上的配方还是有细微差别，不过想要突出的还是鲜辣椒、鲜花椒带来的清爽辣味和麻味，因此，调制时加小米椒、鲜花椒、藤椒油就必不可少了。
所用调料配方
纯净水 *** 毫升、拍蒜50克、美极鲜味汁15毫升、辣鲜露50毫升、生抽90毫升、鲜花椒10克、小米椒圈20克、藤椒油50毫升、盐、味精、鸡精、白糖粉各5克
调制 ***
?把纯净水纳盆，加入拍蒜、美极鲜味汁、辣鲜露和生抽调匀。
?接着往盆里放入小米椒圈、鲜花椒，以及盐、味精、鸡精和白糖粉，搅匀后再加藤椒油，即成。
说明：
切忌加红油调味。由于白糖在这里主要起和味作用，所以用量宜少。
菜肴举例：鲜椒秋葵
把秋葵对剖成两半，下入加有油盐的沸水锅里，汆断生捞出来，冲凉以后装盘，浇上鲜椒味汁即成。
五、复合酱香味汁
此种味汁是用多种酱油类调料调制而成，突出的是酱香味，不过调制时白糖粉施放量宜稍重，这样才能给味汁带来回甜口感。
小米椒圈的加入，更能 *** 人们的味觉，而这种看似味浓味厚的味汁，夏日里同样是受食客喜欢。
所用调料配方
酱油600毫升、生抽100毫升、鲜露100毫升、美极鲜味汁50毫升、白糖粉300克、味精20克、小米椒圈100克、香醋50毫升
调制 ***
把上述各种酱油一并纳盆，加入白糖、味精和香醋先搅匀，然后再放小米椒圈，调匀即成。
?复合酱香味汁
说明：
1.调味汁时，一定要把白糖粉搅至充分溶化。
2.加入香醋是起和味的作用，因此用量不宜大。
菜肴举例：生拌萝卜丝
?把红皮萝卜切成细丝，放清水盆里漂至脆爽（同时也是为去除辛辣味），捞出来装盘后，撒上香菜节和小米椒圈。
?将调好的复合酱香味汁装入玻璃杯里，与萝卜丝一同上桌，由服务员当着客人面浇在盘中萝卜丝上，拌匀即可食用。
进入夏季之后，天气愈发炎热，从事室外工作的朋友受苦了，稍微一不注意，就会大汗淋漓，除了身体备受煎熬，食欲也会受到影响，烦躁不安，倦怠懒散，没有胃口，其实这都是“疰夏”的正常表现，也是夏季的常见症状，一定要按时吃饭休息，补充营养。
很多人感觉没胃口，饿上一顿没啥影响，千万别这么想，原来夏季的时候，我也是这样认为的，结果两个月以后，人变得又瘦又黑，这都是营养 *** 导致的，所以每到这个时间，我都会变换花样，做出不一样的菜肴，大鱼大肉适量，凉拌菜最多。
凉拌菜是以蔬菜为主要原料，经过焯烫之后，进行调味，经过蒜末、红油、香醋的勾兑之后，凉菜散发着一股 *** 的香味，同时还有酸、辣、甜、麻香味儿，夹上一口，味道在口腔中散发开来，醒胃又养生。
*** 凉拌菜，最重要的是凉菜汁，很多人总说凉菜不好吃，其实是味道没调对，凉拌菜要好吃？调料汁是关键，学会这个配方比例，不管拌啥都好吃，建议收藏备用。
凉拌黄瓜腐竹
食材：腐竹、黄瓜、 *** 、香菜、花生米
调味：辣椒粉、蒜末、白芝麻、生抽、香醋、食盐、白糖、芝麻香油、花椒粒
1、准备适量的腐竹，放入盆中，用凉水浸泡4个小时，泡软泡胀，如果想加速的话，可以用温水浸泡，但千万不要用开水，会烫坏腐竹表面，流失一部分营养。
2、起锅烧水，水开下入泡软的腐竹，焯烫一分钟左右，捞出用凉水冲洗一遍，快速降温处理，再控干水分就可以装盆了。
3、准备一根黄瓜，去皮不去皮，可以根据自身情况，黄瓜适合生吃，更适合凉拌，可以用淡盐水浸泡20分钟，可有效去掉农残，装入塑料袋中，用菜刀拍扁，再改刀切碎。
4、起锅烧油，油要比平时多一些，放入适量的花椒粒，用中小火炸香、炸焦，炸出花椒油的香味，捞出扔掉，不要炸过头了。
5、准备一个空碗，碗中加入辣椒粉、白芝麻、蒜末，浇入刚才的热花椒油，激发出蒜香味以后，再根据个人的口味，加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、芝麻香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就 *** 完成了。
6、把腐竹、黄瓜和木耳放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀以后，再放入花生米和香菜，一道美味的凉拌菜就 *** 完成了，爽脆可口，开胃解腻，营养美味，大人孩子都喜欢吃，下酒下饭都合适。
技巧总结
1、浸泡腐竹的时候，应该提前 *** 作，用凉水浸泡起来，这是最安全、最健康的吃法，腐竹短时间内泡不软，热水容易烫坏腐竹，流失营养。
2、这道凉拌汁的做法，适合大部分凉菜，可以一次 *** 多做一些，调凉菜的时候，舀入2-3勺就可以，鲜香美味，开胃解腻。
3、分享一下拍黄瓜的小技巧，套上一个保鲜袋，黄瓜汁水不会飞溅，力度也容易掌握。
万能的凉拌调料汁，牢记黄金比例“10个1”，夏日拌凉菜不求人禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
夏天天气炎热，凉拌菜又成了饭桌上的新宠，很多食材，焯个水拌一拌就能上桌，简单快手又美味，到了夏天，相信没有人愿意一直呆在厨房里做菜，除非厨房也装了空调，不然呆在厨房里做饭的滋味和蒸 *** 没有什么区别，一顿饭做下来，全身臭烘烘的。连自己都嫌弃自己， 所以怎么简单，怎么方便，怎么来。
小厨今天就给大家推荐一个夏天做凉拌菜用到的凉拌汁做法，夏日拌凉菜，学会这个万能凉拌汁，做凉菜不求人，拌啥都好吃。说到凉拌酱汁，其实有很多人是搞不清怎么高的， 更加搞不懂醋应该怎么放，今天小厨都来和你一一揭秘，牢记黄金比例“10个1”，调出万能酱汁，拌出来的凉拌菜赛过大饭店，快试试吧。
【万能凉拌汁】
食材：大蒜，小米椒，辣椒面，白芝麻，生抽，蚝油，米醋，白糖，食盐，食用油，
做法：
第1步：先准备一头蒜，和几小米椒，剥皮洗净，全部都切碎。
第2步： 切好的蒜末和小米椒，取1勺蒜末，1勺小米椒，再放1勺熟的白芝麻，1勺辣椒面。
第3步：锅中加入1大勺的食用油，加热至冒烟，然后少量多次的倒入碗中，搅拌均匀。
第4步：再加入1勺食盐，1勺白糖，再来1勺生抽， 1勺蚝油，最后再放1勺米醋，或者香醋，这里和大家重点说一下，陈醋适合用来红烧，凉拌适合用香醋，米醋，大家不要用错了。
第5步：搅拌均匀就可以了。夏天天气火热，正是吃凉拌菜的季节，学会这个万能凉拌汁，做凉菜不求人，拌啥都好吃。新手也能轻松做出星级美味。
【小厨的秘诀】
1、凉拌菜所用的醋，要么是香醋，要么是米醋，万不能用陈醋，陈醋适合用来红烧。
2、辣椒面和小米椒，大家可以根据自己的吃辣程来灵活选择。
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饭店的凉拌菜好吃有秘诀，厨师长教你如何调制料汁，香辣清脆雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
今天和大家分享一道家常菜“炝拌三丝”，适合夏天的快手小凉菜，清脆爽口又开胃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：胡萝卜、粉丝、青椒
辅料：小葱、干辣椒、白芝麻
调料：食盐、白醋、生抽、陈醋、香油、鸡精、白糖、辣椒红油
【炝拌三丝】—— 清淡爽口
1.下面开始准备食材
准备胡萝卜一个，先切成薄片，再切成均匀细丝备用。
准备青椒一个，去籽之后也切成细丝，主要为菜品增色。
准备粉丝一把，放入温水中浸泡10分钟，泡软以后切成小段。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
放在同一个碗中，再放入几粒干辣椒，一小撮白芝麻备用。
3.下面把胡萝卜、青椒焯一下水
锅中烧水，加入一勺食盐入底味，放入少许白醋，防止焯水的时候配菜变色，再淋入一点植物油，防止配菜中的营养成分流失。
水烧开以后，把胡萝卜和青椒倒入锅中，快速焯水20秒钟，配菜变软以后捞出，快速用清水冲洗几下，防止配菜回软。
4.下面开始烧料汁
锅内倒入少许油，油温七成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香辣味。
然后加入生抽10克，陈醋5克，香油10克，鸡粉1克，食盐2克，白糖少许提鲜，喜欢吃辣的也可以放一些辣椒红油，搅拌均匀备用。
胡萝卜丝、青椒丝控干水分倒入盆中，再放入粉丝，把刚刚调好的料汁倒在上面翻拌均匀，食材均匀裹上料汁以后即可装盘。
好了，一道非常简单的炝拌三丝就做好了。
