豆瓣酱可谓是川菜的灵魂所在，有川菜必然离不开豆瓣酱的加持，而在四川众多豆瓣之中，郫县豆瓣有着一骑绝尘的身价，有“川菜之魂”之称。
很多四川朋友都有过这样一种经历，去到外省，特别是不喜欢辣的地区，最想念的就是四川的“辣”，很多人都会让家里的亲人给邮寄几瓶豆瓣酱过去。
豆瓣酱品种那么多，而且一进超市还会发现，各种豆瓣酱都写着“郫县豆瓣酱”，别说外地人，就是土生土长的郫县人可能都会发蒙。
这到底该怎么选，谁才是正宗的郫县豆瓣？
要选到正宗的郫县豆瓣，还得先了解郫县豆瓣的分类，不然很容易买到“李 *** ”。
一般来讲：郫县豆瓣分为4级，分别是：特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低，当然 *** 也随之降低。
而在我们日常生活中，使用得最多的是红油豆瓣，这款豆瓣看起来颜色鲜艳，色泽红亮，而且油汪汪的，看着就给人很有食欲的感觉。
但其实，红油豆瓣是郫县豆瓣酱里等级更低的，当然，等级低并不 *** 质量差，相反，它很适合家常食用。
而且川菜馆里，使用最多的豆瓣也是红油豆瓣，因为它含水量高，辣度足，油份大适合高温爆炒。
这对于要求快速出菜来讲，红油豆瓣是更佳选择，而且它 *** 实惠。
接下来，我们来从工艺上了解一下应该怎么选豆瓣酱。
大家都知道，豆瓣酱分级越高 *** 它越好，而豆瓣酱的分级和它的发酵年份有关。这一点和酒很相似，发酵时间越久，其香就越浓。
而正宗的郫县豆瓣用料仅有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。辣椒必须选用四川特产的二荆条，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。
蚕豆要自然发酵6个月以上，才能达到香脆化渣，加入辣椒后，还需要经过3个月以上的翻、晒、露，才能酿造成熟。
特级豆瓣酱的发酵年份是3年，而一级豆瓣发酵时间为1年以上，二级豆瓣的发酵时间为6个月，而我们常见的红油豆瓣发酵时间为3-6月。
所以从发酵时间上就可以知道，豆瓣含水量的高低。时间越久含水量越低，所以特级豆瓣酱整体呈现一种干涸状，而且颜色深。
但是由于它的发酵时间久，因而它的味道更醇厚，而且酱味最足，同时辣味更低，用它炒出来的菜最香。
当然，它的 *** 也是最贵的，一般来讲，特殊豆瓣酱比较适合家用，毕竟自己吃，还得选好一点的。
小鱼给大家分享一下，如何才能选到质量好的豆瓣酱，有这4种情况的，再便宜也别买，基本上都是假的。
之一：颜色越亮的，别买。
正宗的豆瓣酱的颜色一般是深褐色或者浅红色，当一款豆瓣酱出现正红色时，只有2种情况，要么发酵时间过短，要么就是加的色素。
第二种：不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱因为发酵时间长，水分蒸发，所以搅动后，整体会出现一种黏稠的状态。
第三种：味道太咸的豆瓣酱
正宗的郫县豆瓣酱是鲜香、酱味十足的，但是如果使用的是劣质豆瓣发酵，或发酵时间短，就会出现味道淡的情况，所以很多厂家会在里面加入大量盐和增鲜剂来提升味道。
第四种：有杂质的豆瓣酱
如果你家买的豆瓣出现炒了之后，越炒越黑，而且粘锅的现象，那很不幸，你可能买到劣质豆瓣酱了。
其实，从上面这种情况来看，当在超市选豆瓣时，仅有第1条是比较容易分辨的，但第1条的颜色又是一个不容易量化的标准。
所以，建议大家买豆瓣时，用一个简单粗暴的办法，看品牌，小鱼推荐大家只选2个牌子的，一个是“鹃城”牌，另一个是“丹丹”牌。
鹃城牌：
鹃城豆瓣是郫县豆瓣的老品牌了，而且还被 *** 授予“中华老字号”的荣誉称号。
它的前身是国营郫县豆瓣厂，初建于1955年，后来改为四川省郫县豆瓣厂，1981年正式注册“鹃城牌”并一直使用至今。
丹丹牌：
丹丹牌创立于1984年，是农业化产业国家重点龙头企业。
两个品牌都是郫县豆瓣里的佼佼者，所以当你不知道应该选时，只需要认准这2个品牌，无脑购入就行了。
好了，今天的分享就到这里了，关注小鱼，一起做个有知识的吃货。
郫县豆瓣酱，并非产自郫县就地道，真正传承的只有1脉2支3家如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
川菜之魂
这些年，随着川菜势如破竹般在全国流行开来，在各个城市的大街小巷都可以看到各式各样的川菜馆、麻辣烫及麻辣火锅店的身影。川菜麻、辣、鲜、香的精髓，像开启人们味蕾的密码一样，也深深植入了一代又一代年轻人的心中。伴随着川菜一起跑 *** 而被人们广为熟知的除了麻辣的味觉震撼，还有一种神秘的调味料，那就是“郫县豆瓣酱”。喜欢川菜的人们都知道，郫县豆瓣酱、豆豉、醪糟并称为“川味三绝”；而郫县豆瓣酱也因为在川菜的发展中所做出的历史贡献，被称为“川菜之魂”。
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱以产自四川地区优质的二荆条红辣椒、优质蚕豆为原料，搭配面粉、黄豆，制曲发酵；形成了郫县豆瓣酱颜色红中带褐、鲜香油润、酱香馥郁、咸辣怡人的产品特色。说起郫县豆瓣酱，就不得不提及一个城市，那就是现在四川省成都市郫都区，旧称郫县，古时又被称作“鹃城”。独特的地理气候及自然与人文因素，也让郫县豆瓣酱成为了中国地理标志产品，享有了地理标志产品保护。同时，郫县豆瓣酱也入选了第二批国家级非物质文化遗产名录，“鹃城”牌郫县豆瓣酱被评为“百年老字号”。
陈氏一脉
因为郫县豆瓣酱是中国地理标志产品，享有地理标志产品保护，郫县之外的豆瓣酱绝不能称为郫县豆瓣酱。那产自郫县的豆瓣酱就正宗吗？这一提起正宗，就必须要说到历史渊源与产品传承；郫县豆瓣酱，并非产自郫县就正宗，真正传承的只有1脉2支3家。这一脉指的就是郫县豆瓣酱的创始人“陈氏”一脉，这还得从“湖广填川” *** 说起。
明末清初，因为连年战争，四川地区人口稀少，在“湖广填川”的 *** 大潮中，福建汀州永定县人陈益兼携族人迁居四川郫县。在入蜀的路途中，家人所携带的用以充饥的蚕豆因连日阴雨而发霉变，不忍丢弃，遂在田埂晾晒后搭配鲜辣椒腌制佐食。不曾想鲜味突出、咸辣怡人，送于乡亲街坊品尝后更是都赞不绝口，遂美其美名曰：“辣子豆瓣”，这就是郫县豆瓣酱的雏形。
郫县豆瓣“正宗鼻祖”
在家族传承中，真正把“辣子豆瓣”发展起来的是陈氏后人陈逸仙。公元1803年（嘉庆八年），陈逸仙在郫县县城西街开设了“顺天号”酱园，采取了前店铺、后作坊的传统模式，精心研究改进“辣子豆瓣”的 *** 工艺。先后经过陈逸仙、陈惠春两代人的不懈努力，“顺天号”酱园所 *** 的辣子豆瓣初具规模，蓬勃发展了起来。
到了公元1853年，也就是咸丰三年，“顺天号”酱园经营者陈惠春的后人陈守信，在郫县县城南街成立了新的酱园。因为陈守信字“益谦”，遂取自己号首“益”字；又恰值清朝咸丰年间，取“丰”为时记；又取了天、地、人和的“和”字；取名“益丰和”号酱园，并与陈氏早先的“顺天号”酱园合并经营，共谋发展。陈守信在祖辈制酱工艺的基础上，潜心研究，又借鉴豆腐乳发酵之法，改良酿造工艺，加入灰面、豆瓣一起发酵，所酿造的豆瓣酱鲜辣无比，真正的郫县豆瓣酱从此诞生。因此，陈守信以及所创立的“益丰和”号酱园也被人们奉为“郫县豆瓣酱”的正宗鼻祖。
弓靖明与“元丰源”酱园
正当陈守信以及其所创立的“益丰和”号酱园如火如荼快速发展的时候，不料一匹黑马从半路斜杀出来。这时四川彭县人弓靖明来到郫县，成立开设了“元丰源”酱园，也从事郫县豆瓣酱生产 *** 。从此打破了“益丰和”独家经营、一家独大的局面，两家酱园在竞争过程中，都积极寻求酿造技术革新、严把产品质量，使郫县豆瓣酱的酿造技艺和口感味道日臻完善。
陈氏旁支“绍丰和”号酱园
到了20年代初，陈守信的后人陈文揆在郫县南外街李家花园分支开设了“绍丰和”号酱园，主要生产“郫简酒”，同时也酿造“郫县豆瓣酱”。至此，陈氏一脉经过了“顺天号”、“益丰和”号酱园的分合后再次分为一脉两支，再加上弓靖明的“元丰源”酱园，形成了真正意义上的郫县豆瓣酱“一脉两支三家”的三分天下的局面。
三家一统
20世纪50年代，益丰和、元丰源、绍丰和三家著名酱园先后积极响应 *** 号召，以公私合营的模式合并成立了郫县地方国营酱园厂。后来更名为四川省郫县豆瓣厂，真正实现了三家一统，注册了“益丰和”、“鹃城牌”商标，并沿用至今。后来，成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司又注册了“绍丰和”商标。
中华老字号鹃城郫县豆瓣，究竟是国有还是民营？如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
近日，小编写了一篇丹丹郫县豆瓣准备上市的文章《丹丹郫县豆瓣拟冲刺上市，会成为郫县豆瓣酱之一股吗？》，很多网友留言，让小编也看看鹃城郫县豆瓣。
肩负这个重任，小编开始了学习之旅，开始在互联网冲浪，不过这一查询不知道，一查询还真的被这真假美猴王打懵了。 *** 信息里面有两个郫县豆瓣的公司。一个是广东健力宝集团持股，一个是郫都区 *** 持股，那到底哪一个是真的鹃城郫县豆瓣呢，我们继续往下看。
一、真假美猴王
《 *** 记》第三集《真假美猴王》，被称为最经典的一集，尤其是两个美猴王同时出现在大家的眼前的时候，没有人能分辨得出他们。
源自百度图库
而今天我们要说的，就是鹃城牌郫县豆瓣，鹃城牌郫县豆瓣这个品牌同时归属于两个公司。一个是四川省郫县豆瓣股份有限公司，另一个是四川省鹃城郫县豆瓣股份有限公司，其中一个是民营持股，一个是国资持股。
1、四川省郫县豆瓣股份有限公司
四川省郫县豆瓣股份有限公司成立于1999年4月，法人 *** 兼董事长均为徐良，企查查显示大股东为广东健力宝集团有限公司，持股比例为67.99%，而四川郫县国资公司持股7.6%，公司位于中国川菜产业园区，占地10万+平方米，2021年末员工450人，主营鹃城牌郫县豆瓣、即食产品、符合调料等，“鹃城牌”郫县豆瓣，因其产品红润有光泽、独具浓郁酱香和脂香味，被称为川菜之魂，鹃城郫县豆瓣也被评为中华老字号、中国非物质文化遗产等。
而根据郫县豆瓣股份公司的官网介绍来看，四川省郫县豆瓣股份有限公司起源于1688年（清康熙年间），是西南地区历史最悠久的规模化豆瓣酱生产企业，目前主营“鹃城牌”、“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品。产品远销日本、美国、 *** 等七大洲五大洋80多个国家和地区。
2、四川省鹃城郫县豆瓣股份有限公司
四川省鹃城郫县豆瓣股份有限公司成立于2018年9月，法人 *** 兼董事长为徐良，注册资本5000万元，控股股东为成都蜀都川菜产业投资发展有限公司，持股比例90%，穿透股东为郫都区 *** 。据传成立鹃城郫县豆瓣股份有限公司的初衷就是收购四川省郫县豆瓣股份有限公司流落在外的股权，但目前市场暂无更进一步消息。
而根据成都蜀都川菜产业投资发展有限公司在公开市场发布专项债的募集说明书显示，四川省郫县豆瓣股份有限公司的股份由郫都区（原郫县）国资从广东健力宝集团有限公司中购回并已于2011年无偿划转至成都蜀都川菜产业投资发展有限公司，成都蜀都川菜产业投资发展有限公司持有四川省郫县豆瓣股份有限公司均为97.60%。
也就是说目前成都蜀都川菜产业投资发展有限公司分别持有四川省郫县豆瓣股份有限公司97.6%的股权和四川省鹃城郫县豆瓣股份有限公司90%的股权。
不过让人们真假难辨的是，持有鹃城牌郫县豆瓣商标的四川省郫县豆瓣公司目前对外显示的股东仍为广东健力宝，而郫都区国资在2018年又注册了一家鹃城郫县豆瓣公司，与前述公司同业竞争，这有点不合逻辑，同时四川省郫县豆瓣公司和四川省鹃城郫县豆瓣公司的法人 *** 、董事长均为徐良，但是总经理不同，从各种资料来看，四川省郫县豆瓣有限公司应该已属国有，到底是否属实，仍需等待 *** 变更，以正视听。
二、郫县豆瓣的起源
说郫县豆瓣的起源，应该从湖广填四川开始说起，清康熙年间(1688年)，在“湖广填四川”的 *** 大潮中，福建省汀州永定县孝感乡翠享村人陈逸仙携家人迁居四川成都郫县，因其在入蜀途中，随身携带用以充饥的蚕豆偶遇连日阴雨而生霉，不忍弃，遂置于田埂晾晒后，以鲜辣椒剁碎后拌和腌制，用于佐餐而食，味道鲜美无比，遂美其名曰“辣子豆瓣”，送街坊品尝，深受赞誉，后其专心加工此“辣子豆瓣”售卖，兼为谋生之计，此为郫县豆瓣之雏形。
到了咸丰三年(1853年)，随着“辣子豆瓣”生意的不断扩大，陈氏后人陈守信在成都郫县南街开设店铺，取名 “益丰和”酱园(现位于郫县南大街155号，为郫县人民 *** 文物保护单位)，以前店后坊的形式生产经营，因其产自郫县，故被俗称为“郫县豆瓣”，“益丰和号酱园”也被后人奉为正宗郫县豆瓣的发祥之地，此后当地更产生了道生昌、元丰源等知名酱园。
到了解放后，1955年，益丰和、元丰源酱园以公私合营的方式，与郫县 *** 组建成立了国营郫县豆瓣厂，后更名为四川省郫县豆瓣厂。
1981年，国营郫县豆瓣厂正式注册了“益丰和”和“鹃城牌”两个商标并沿用至今。
1999年，郫县豆瓣厂、郫县犀浦豆油厂、郫县酿制厂等5家企业改制并组建了四川省郫县豆瓣股份有限公司。
2003年4月，广东健力宝集团收购了四川省郫县豆瓣股份有限公司68%的国有股，成为了其控股股东，30%为国有持股，剩余2%左右为自然人持股。
2007年健力宝因经营不善，卖给了统一集团。
2011年，原健力宝主要经营者李经纬因伙同他人利用职务之便侵吞国家财产331.88万元，判处 *** 15年，因此入狱。
2011年，郫县国资从广东健力宝集团有限公司中购回并已无偿划转至成都蜀都川菜产业投资发展有限公司，成都蜀都川菜产业投资发展有限公司持有四川省郫县豆瓣股份有限公司均为97.60%。
鹃城牌郫县豆瓣的由来，是因为郫县又被称为鹃城，相传古蜀国君王望帝杜宇，传位于治水有功的丛帝鳖灵后隐归山林。后因丛帝治国松懈，望帝便时时飞入城中，戚戚悲鸣，提醒关心农事、爱护百姓，直至嘴角泣血，染红片片 *** ，终使丛帝幡然醒悟，终成体恤民情的贤能君王，后世人为缅怀此事，在郫县城南建望丛祠以做纪念，郫县的鹃城别名也由此而来。
三、鹃城牌郫县豆瓣的产品和品牌
鹃城郫县豆瓣的主要产品分为郫县豆瓣系列、复合调料系列、即食产品系列。
1、郫县豆瓣系列以特级豆瓣、一级豆瓣、红油豆瓣、火锅豆瓣、中餐豆瓣、红豆瓣组成，而其红油豆瓣是大众购买最多的产品。
2、复合调料系列由袋装豆豉、甜面酱袋装、川菜馆调料、回锅肉调料、金钩豆瓣、香油豆瓣等组成。
3、即食产品主要由豆瓣牛肉酱、豆瓣香菇酱、盒装豆瓣蘸粉、瓶装豆瓣蘸粉、豆瓣蘸粉组成。
四、经营情况
根据wind公布的成都蜀都川菜产业投资发展有限公司的资料，蜀都川菜投资公司是郫县更具潜力的企业，具备完整的产业链和成熟的经营模式，其子公司郫县豆瓣公司是当地生产郫县豆瓣的龙头企业、郫县豆瓣行业标准化生产示范企业、中国非物质文化遗产-郫县豆瓣传统 *** 技艺传承企业。
而根据公开资料，鹃城牌郫县豆瓣虽然为郫都区最正牌、资格最老的郫县豆瓣生产企业，其销售收入约为5亿元，仅次于纯民营丹丹郫县豆瓣的7亿元收入。
五、一波三折的上市之路
其实郫县豆瓣一直有一个上市的梦，过 *** 的是一波三折。
2003年，广东健力宝集团入主郫县豆瓣公司之后，就吹响了上市的号角，不料两年后，健力宝集团原董事长张海出事，郫县豆瓣的之一次上市梦中断。
2008年，郫县 *** 又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并计划在三年内将其运作上市，但因各种原因，这一计划又再次泡汤。
2022年3月4日，成都市委农村工作会议召开。会上，郫县有关负责人表示要培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。
2023年一开年，四川省金融局又一次将郫县豆瓣纳入了上市后备名单库中。
尽管如此，郫县豆瓣的上市之路也非一马平川。
1、历史股权未变更，应该是股权已被托管，需要相关机构配合。
2、股东超限的问题，自然人股东是否超过200人，是否有一些历史遗留问题需要相关部门出具函证？
3、科技强国的大背景下，食品行业、调味品行业上市不再被鼓励，资产市场需要硬科技。
作为同样产自于郫县的豆瓣酱，丹丹郫县豆瓣的上市工作已经领先一步，进入到了备案辅导阶段，而作为中华老字号的鹃城郫县豆瓣或者郫县豆瓣公司，目前还没有最新上市消息，期待2023年，鹃城郫县豆瓣的上市工作能够奋起直追、迎头赶上！
国内“更受欢迎”的6种酱，老干妈成为垫底，网友：第1名当之无愧随着人们生活的变好，人们在美食方面的要求也越来越高，吃饭做菜的时候追求更加美味的感觉，于是不同种类，不同品牌的酱料应运而生。酱是我国特有的一种调味料，随着社会的发展，人们的口味也在不断的变化，现在市面上的酱料也非常的多，种类也有很多，今天网友们将中国的一些酱料做了一个对比，选出了更受欢迎的6种，快一起来看一看，其中有没有你平时喜欢吃的酱吧。
之一种是豆瓣酱
豆瓣酱也是网友说的当之无愧的排名之一，郫县豆瓣酱是生活中最常吃的酱料了，它是我国很有名的酱料，无论是选材还是 *** 工艺，都很特别。而且郫县豆瓣酱辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜等特点，是一款川菜中最常用的酱料，获“川菜之魂”之美誉，后来演变成全国人民都在使用它。如果感觉自己的饭菜有点无味，拌上一点豆瓣酱立 *** 提升不少，相当的巴适。如果觉得颜色太寡淡，稍微加上一点红油，也就有好看许多了。
尽管很多人熟知的都是老干妈，但从历史的角度来看，豆瓣酱要比老干妈出现的时间更早，并且在家庭中使用的时间更为长久一些。要是没有豆瓣酱的配合，老干 *** 味道也不会那么好，作为川菜必不可少的酱料，郫县豆瓣无论是对一方的文化还是一方的餐饮习俗，都产生了深远的影响。尤其现在人们对味道的追求越来越高，豆瓣酱也逐渐替代老干妈成为我们比较喜爱的酱料之一。
第二种是香菇酱
香菇酱可以说是每个人最喜欢吃的一种酱，由香菇、五花肉为主要原料，猪皮、盐、生姜、老抽等为辅料， *** 而成的。香菇肉酱深受年轻人的喜爱，很多人吃饭的时候，都会放入一点香菇肉酱拌饭吃。不管是拌饭，还是吃面，甚至吃馒头都可以配在一起，炒饭炒菜味更鲜，是一个万能的酱料。相比于老干妈少一点辣味，多一点清淡，能够将香菇原本的香气展现出来，也会让人们更加容易接受一些。对于 *** *** 来说更是必不可少的神器，解决了不少吃饭上的问题。
第三种是黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，它也是很多家里面必备的一种酱料。与其他酱料相比，黄豆酱要更加纯粹和自然一点，其原材料就是黄豆，很少会放一些添加剂，无论是和米饭拌在一起还是炒菜的时候用上一点，也是有一种特殊的黄豆的香味，令人喜欢。
第四种是剁椒酱
剁椒酱是湖南、湖北、四川省秋冬季节都会做的传统酱料，大量的红辣椒被剁成碎末，拌上盐、蒜末，做成一坛坛的剁椒酱，再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后，整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色，或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜，什么都没有的时候，或许就是一小碟剁椒淋上香油，用来拌米饭吃，尤其是就着茶泡饭，能让人一口气吃下两大碗。
第五种是黄灯笼辣椒酱
黄灯笼辣椒酱属于海南省的汉族传统调味品，一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去，鲜辣一绝，而且好吃不上火，辣而不呛。它的辣度也是非常的高，虽然说海南人从不吃辣椒，可是他们却种植出了这种辣度特别高的黄灯笼辣椒，而用这个黄灯笼辣椒做出来的辣椒酱，自然也是非常过瘾非常下饭的。看起来金黄灿灿的，颜色很靓丽，喜欢吃辣的人觉得它吃起来很过瘾，很带劲，但不太吃辣的人可不要乱尝试哦！
第六种是老干妈
在我们小的时候老干妈就已经出现在我们生活中了，那时候的老干妈受到广大吃货的欢迎！尤其是对于特别能吃辣的人来说，老干妈简直是人间美味。老干妈也是出去旅游什么的大家随时都会背上一罐，要是吃不惯异国他乡的菜，这时候自己拌上老干妈也是有种在家的感觉。现在跌到榜尾，其实也是意料之中的，随着负责人的更迭，它的口味也变了很多，如今大家提起它都是在吐槽，已经不是当年的味道了，倒是越来越多的人对老干妈产生了坏感！
个人总结：这几款酱都是各有特色，好吃却又离不开的感觉，但是老干妈排名垫底，却输的心服口服，的确我个人是觉得味道没有以前好了，很多网友也都表示是在意料之中的。
买郫县豆瓣酱时，别管什么牌子，只要有这3种情况，都是假的郫县豆瓣酱，中国的 *** 调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，独特的选材与传统的工艺，在酿制发酵过程中，使其充分成长并分泌出大量的酶类，促进豆瓣原材料的分解，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。
不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味关键就是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各类品牌让人眼花缭乱，商家为了提高豆瓣的产量，不得不采取工业化生产的方式，质量也是参差不齐，所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首先我们看瓶子上印的等级或者发酵时间，根据这些信息，将豆瓣酱分为四个等级。
郫县豆瓣酱的等级
特级豆瓣
这种豆瓣酱 *** 最贵的也是更优质的，颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，酱酯香辣香浓郁，回味深长，含水量更低，发酵存放时长为3年以上。
一级豆瓣
相对特级豆瓣也是不错的选择，颜色呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。
二级豆瓣
颜色呈红色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。
红油豆瓣
色泽红亮，做菜的时候最漂亮，但含水量也更高，醇厚度、口感相对较差，发酵时间内3到6个月。
在挑选豆瓣酱的时候，可简单根据发酵时间的长短，判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长，颜色就越深，也更优质，酱香味、香辣味也相对更加浓郁。
不同等级的豆瓣酱，可根据实际情况或者菜品需要去购买，如果是自己在家食用的话，建议买特级或者一级豆瓣酱，味道会更纯正，吃的安全也放心。饭店的话一般会采用红油豆瓣，颜色鲜亮，做出来的菜品会看着更加有食欲。
除了这4个等级，还可根据颜色、黏稠度、口感来选择地道的郫县豆瓣酱。如果碰上下面3种情况，不用看牌子，基本都是假的郫县豆瓣酱，可以绕道走了。
1、颜色太红
市面上不少 *** 便宜的豆瓣酱，颜色特别假，不是纯正的红，这种并没有经过传统工艺长时间的发酵，而是商家为了让颜色更好看，加入大量的色素造成的，正宗靠谱的豆瓣酱颜色应该是正常自然的红褐色。
2、口感太咸
劣质的豆瓣酱用大量的盐来掩盖味道，香味小，口感较差，用来做菜经常会过咸，地道的郫县豆瓣酱口感是香辣醇厚的，不会那么咸，以前会那种散装的豆瓣酱，包括现在的鹃城、丹丹等品牌，都是辣中带香，香中带辣，咸度不高，做的菜还需要另外加盐。
3、黏稠度太低
好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表层的油脂搅拌后，会很黏稠，如果买的豆瓣酱比较稀，流动 *** 很强，一定不是好的豆瓣酱。
——老井说——
郫县豆瓣酱使用的时候，尽量剁碎以后再烹饪，色泽、口感都会更均匀一些，和郫县豆瓣酱非常类似的还有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种，买的时候要注意区分，这三种豆瓣酱的用法是完全不同的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
中华老字号开直播，鹃城牌郫县豆瓣董事长首秀圈粉直播，可以说是2020年最热门词汇。
在全民皆可直播带货的时代，直播的 *** 也逐渐从线上销售渠道，升级为品牌与消费者对话的窗口。品牌不断探索直播新玩法，用直播形式展现更多品牌内容，实现线上销售渠道的新布局和品牌形象的重塑。
5月30日，四川省郫县豆瓣股份有限公司（简称“郫县豆瓣”）2020年技改庆典落地抖音直播间，首次以“云发布”形式与经销商和消费者对话，打造行业首个5G直播大事件。
直播中，郫县豆瓣通过庆典仪式、授牌仪式、参观技改厂区，让经销商和消费者近距离感受品牌技改提升的成果，同时搭设美食烹饪和非遗技艺体验基地场景直播专区，充分展示郫县豆瓣之一品牌的全新形象和综合实力，扩大线上声量重塑品牌形象。数据显示，当天抖音直播累计观看人次超过10万，更高在线人数峰值超过5万。
国内5G技改工厂直播，硬核塑造郫县豆瓣全新形象
醇厚的酱香味，搭配香、辣和回甘口感，只需一勺郫县豆瓣就可调配出正宗川菜味，被称为“川菜之魂”。不过，作为传统的调味品行业，郫县豆瓣在大众认知里很难与科技、现代化联系起来。为了突破消费认知，郫县豆瓣 *** 行业的传统玩法，借助抖音平台的流量优势，对郫县豆瓣5G技改工厂的庆典仪式进行直播，这是国内首个5G技改工厂直播。
直播中，郫都区 *** 、四川省文旅厅、巨量引擎川藏分公司、四川省传统文化促进会分别授予了成都市蜀都郫县豆瓣产业研究院、四川省非物质文化遗产传承基地、郫县豆瓣非遗工艺数字营销合作基地、四川省传统文化传承基地的称号，为老字号在历史 *** 中不断蜕变，坚持创新带来更好的品质产品做背书。非遗 *** 分享了郫县豆瓣的升级 *** 史，和老字号历史 *** 的蜕变故事，展示 *** 豆瓣酱的原材料和模拟过程，带动了直播间“硬核”知识氛围。同时，郫县豆瓣董事长徐良来到直播间，带观众参观了技改后的工业旅游路线。
“鹃城牌”郫县豆瓣厂区工业旅游基地作为技改项目的重要组成部分，由“企业文化展示厅”“郫县豆瓣阳光晒场”“郫县豆瓣自动化包装线”“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”四大核心点位串联组成，观光+体验+购物三位一体，拉近郫县豆瓣与消费者的距离，工业旅游开启带货新模式。
徐良在参观中分享了技改车间 *** 过程中的挑战，展现科技智能化对于生产链的价值。在阳光晒场，我们看到4000口酿缸展露出古老又现代的模样，传承“晴天晒、雨天盖；白天翻、夜晚露”的古法技艺，又融入了露天晒场和智能化开闭合顶棚，实现对发酵晒场温度、湿度、含氧量的实时自动 *** 。自动化车间则按照产品功能类别（传统郫县豆瓣、红油郫县豆瓣、复合调味料）合理规划布局，年生产能力从1.6万吨提升至4.3万吨。
用郫县豆瓣 *** 技术升级品牌形象，用非遗传人讲述品牌内在文化。直播的实时互动，让品牌形象得以更加直观的展现，在线上声量曝光的时候，增强消费者对企业品牌文化的认可，潜移默化地完成品牌社交资产的深度沉淀。
董事长首秀抖音直播间 和川味大咖组团“出道”
如果说最新技改成果的参观和介绍，让用户了解到郫县豆瓣的成长史和技能，那么开设在直播间的美食盛宴，会 *** 用户的味蕾，带动郫县豆瓣打通持续种草-线上抢单的路径，形成销量的实际转化。
当天下午5点到晚上9点半，围绕鹃城牌郫县豆瓣技改庆典展开的直播热力开启。外景直播再次带观众领略了郫县豆瓣技改全新成果，内景直播则带来了一场基于郫县豆瓣的美味接力赛。
中国饮食强调色香味俱全，调料可以说是每道菜肴的点睛之笔。从豆瓣酱、到牛肉酱、再到辣椒粉，不同的调料搭配能让菜肴变得更美味。郫县豆瓣开设多环节直播，亮点十足花式展现郫县豆瓣酱的吃法。
郫县豆瓣董事长徐良作为压轴嘉宾亮相抖音直播间，还带来了他的一位老朋友——银芭餐厅的主理人，同时也是著名的川菜 *** 徐孝洪。
川调匠人携手川味匠人首度做客抖音直播间，令“川味双徐”CP成功出圈。当天直播特意设置了“双徐非遗公开课”、“双徐带货 *** 拼”、“双徐厨房大作战”、“双徐豪爽发福利”四大精彩环节。两位最懂四川味道的大咖相遇，为直播间粉丝带来了一场干货十足的非遗川味科普。徐孝洪在直播中使用鹃城牌豆瓣蘸粉和红油豆瓣烹制了两道家常美味菜肴，分别是柴火牛肉配烧烤土豆和牛骨髓烧手工豆腐。豆瓣蘸粉配土豆，酱脂香味十足却不辣嘴，手工豆腐采用红油豆瓣煸炒调味，香味浓郁，还原川菜经典，董事长也化身吃货带来最强吃播。
在达人互动环节，直播间邀请到了抖音美食达人王大山、戏精达人比格费西，两位达人走进郫县豆瓣美食厨房，大秀厨艺。王大山自制版本“鹃城牌烤肉”为鹃城牌烧烤调味品带货，比格费西则使用鹃城红油豆瓣和旗下子品牌食魂火锅底料炒制香辣小龙虾。懒人美食快手菜收获一票粉丝的好评不少网友在喊“隔着屏幕都闻到香味了”、“饿了”。
在这场直播中，鹃城牌招牌豆瓣系列产品（豆瓣牛肉酱、红油豆瓣酱）得到了强化展示，而新品例如豆瓣蘸水、旗下品牌食魂也得到相当的展示，每款产品的使用 *** 都通过花式美味得到拓展，消费者也因此被吸引下单。
巨量引擎多端资源联动，助力调味品行业直播大事件出圈
一场直播让我们看到了老字号焕新的新方式，借助巨量引擎全链接营销生态，实现线上声量大曝光，打通了郫县豆瓣与消费者和经销商的沟通，从前期短 *** 引流到直播互动，再到线上下单抢单，实现品效合一的转化。
预热期，郫县豆瓣专门为之一场现场发布会拍摄创意短 *** 。董事长和达人主持轮番上阵，用互动 *** 十足的 *** 内容，释放品牌福利信息，吸引消费者的注意力，同时用一支topview展示了中华老字号鹃城牌郫县豆瓣的传统 *** 工艺，完成为直播间蓄流的之一步。
同时，巨量引擎依托产品矩阵，以抖音为传播主阵地，打通头条资源，投放抖音开屏、短 *** 等广告，助推郫县豆瓣线上发布会的信息扩散，扩大活动影响力，助力郫县豆瓣打造行业直播大事件。同时，以“鹃城牌郫县豆瓣”蓝V账号进行直播，搭建郫县豆瓣品牌与消费者沟通的阵地，形成品牌私域流量池，持续管理用户的注意力，提升用户粘 *** 。
郫县豆瓣此次“2020年技改庆典仪式”落地抖音直播间，看重直播对品牌的赋能作用，成功完成现代化技改的品牌形象的塑造，树立口碑，完成产品直播带货的目标。同时，体现出郫县豆瓣主动承担企业社会责任，积极探索线上营销渠道，加速四川经济复苏。巨量引擎依托抖音、今日头条等流量平台，将持续为品牌赋能，探索更多直播玩法，助力品牌数字化转型，加快经济复苏的步伐。
全国哪的酱最出名，经评比，这5个地方榜上有名，看看有你家乡吗全国哪的酱最出名，经评比，这5个地方榜上有名，看看有你家乡吗
开门七件事：柴米油盐酱醋茶，只要生活，就一定离不开这些，而今天小编是想和大家探讨一样排在第五名的“酱”。
酱是以豆类、肉类、鱼虾、水果等食材为主要原料，经过腌制等 *** *** 而成，而我国是酱的创始国，距今已有上 *** 的历史了，它总共有2种说法，一个在汉朝时期，西王母传于人间，第二种就是说酱乃周公所创，但在《周礼》中就已有“百酱”的说法，因此酱的 *** 发明，就该在周之前。
而酱刚出现的时候，它并不是作为调料，而是作为一种非常重要的食物而诞生的，但随着时间的推动，慢慢的酱就变成了调料，再加上每个地区的习惯口味不同，这酱的种类也是千变万化。
那今天小编就来盘点一下，全国各地哪的酱最出名，经评比，这5个地方是榜上有名，来看看有没有你家乡呢？你都吃过哪几种酱呢？
1.四川——郫县豆瓣酱
要说我国哪个地方酱最出名，那肯定少不了四川的郫县豆瓣酱，因独特的口感是广受人们的喜爱，色泽红润，麻辣鲜香，回甘后还带有一丝丝的甜，像是在很多川菜中，厨师都会用郫县豆瓣酱进行烹饪，而加入这种酱后，菜的味道也是得到了提升。
在到现在，就算是在家做菜，人们也会适当地往里面放些郫县豆瓣酱，这样做出的菜不仅颜色好看，味道也堪称一绝。小编家中就常备这郫县豆瓣酱，做个麻婆豆腐了，或是水煮肉片了，都会来上两勺，好吃还下饭，而我经常买的就是这款丹丹郫县豆瓣酱， *** 便宜味道好，特别香。若想买郫县豆瓣酱的话，这款值得拥有。
2.东北——大酱
在东北，酱缸、酸菜缸和咸菜缸都是常备的食物，基本上每家每户都有这3种缸，就算是到现在，一些住在平房的家庭里还保留了这3种缸，每年到这个时候也都相继腌制上了。
因为东北比较冷，大家在秋季会储存各种干菜、腌菜，留着到冬季能换换口味吃，而大酱就成为了生活中不可缺少的调味品。不管在东北，大酱的吃法有很多种，最常见的是蘸酱菜，就是舀出一勺大酱，配着各种各种蔬菜，像是黄瓜、萝卜、小葱、生菜等等。
如果吃不了生酱的话，还可以做成鸡蛋酱、肉酱、泥鳅酱等等，多种多样，总有一种符合你的口味，并且除了直接吃外，东北人还喜欢在做菜的时候放上一些，尤其是各种炖菜中，这样做出来的食物也带有酱香味，别提多下饭了，话说你吃过东北大酱吗。
3.北京——芝麻酱
说到哪的酱最出名，那一定少不了北京的芝麻酱，不管是做凉菜还是吃火锅时，麻酱都是必不可少的，尤其是现在天气比较凉，大家隔三岔五就会吃上一顿火锅，就更少不了芝麻酱了，将涮好的羊肉均匀的裹上麻酱，然后松紧口中，芝麻酱的香混着羊肉的香味，别提多美味了。
因此在很多北方人眼中，没有芝麻酱的火锅是不完整的，就算是四川的麻辣烫，陕西的凉皮，只要来到北方，也会在里面加上麻酱的。小编就非常喜欢用麻酱碟，不管是蘸羊肉还是蘸蔬菜吃，味道都超赞的。
而我一直买的就是六必居家的芝麻酱，作为北京老字号，不仅芝麻酱的品质好，这口感也是极佳的，居家生活建议备上一些，不管是吃火锅还是吃凉菜，都可以放上一些哦！
4.海南——黄灯笼酱
提到海南，大家想到的就是椰子，各种热带水果，但其实海南也有属于自己的酱，海南生长着一种黄帝椒，而这种椒只有全世界只有海南生长，因为形状和灯笼相似，因此大家也称呼它为“黄灯笼”。
别看这种辣椒长得好看，但它的辣度也是让人惊讶， 不管是湖南人还是四川人，都会被它辣到，而用黄灯笼 *** 出来的辣椒酱，它和其余的辣椒酱还有不同，除了本身的辣味外，还多了一丝丝鲜甜，用来做酸汤肥牛、或是酸菜鱼都别有一番风味，并且在海南当地，很多人再水果时都会放上一些，别有一番滋味。若没吃过的话，建议大家尝一尝，保证回味无穷。
5.潮汕——沙茶酱
这最后要说的就是潮汕的特色美食——沙茶酱，在潮汕人的心中，沙茶酱是日常饮食不可缺少的食物，尤其是吃火锅的时候，更需要蘸沙茶酱，就像是四川人吃油碟，北方人吃麻酱一样。
它是用虾米、花生米、鱼、大蒜、白糖等多种食材 *** 出来的，入口稍微有些辣，但还带着海鲜的甜，反正是一种很神奇的口感，不知道你们喜不喜欢吃，小编只能说是还好，既不喜欢也不讨厌，不过在潮汕是一切都能沙茶化，无论是火锅还是炒饭、面条一切都会放沙茶酱，若想尝尝的朋友，大家可以试一试，左右 *** 不贵，尝尝不踩雷。
以上就是小编为大家盘点出来的， 我国各地哪的酱最出名，经评比，这5个地方是榜上有名，来看看有你家乡吗？你吃过哪几种呢？你还知道哪些好吃的酱，欢迎大家在下方留言，小编会和大家共同探讨哦~
郫县豆瓣酱买哪个牌子好？超市员工的一番话，原来我一直在吃假的随着生活条件的提高，人们在吃这方面要求也是越加讲究，道道菜都要求色香味俱全，想要菜要好看又美味那调料一定不能少，现在家家户户厨房里常备的调味品种类也是很多吧，提起郫县豆瓣酱大家一定不陌生，因为很多菜肴里都少不了它，现在市面上的郫县豆瓣酱品牌和种类也是太多，很多人是不是都不知道该如何挑选？有一位在超市上班的朋友，听了他的介绍才知道，原来郫县豆瓣酱里学问这么多，涨知识了。
别看郫县豆瓣酱只是调味品的一种，但它也是有分等级的，由于发酵年份不同，所以分为四个等级，特级豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、红油豆瓣，瓶子的包装上都有标注，因为等级不同，所以即使重量相同，但这4种也是有着不一样的 *** ，了解了豆瓣酱的分级，再来说说该怎么选择。
如果是自己在家使用，那更好选择特级豆瓣酱，它的颜色虽然有些深但味道辣香浓郁，而且含水量极少，可以长时间存放，不过它的 *** 是这4种等级中最贵的一种，如果是饭店用可以选择红油豆瓣，色泽红亮，炒出来的菜好看又入味，在选择牌子上，鹃城牌和丹丹牌都是可以的，两款都是正宗的郫县豆瓣酱老牌子了。
不过在买郫县豆瓣酱的时候也要注意了，毕竟市面上也是存在山寨货的，不管买哪个牌子的郫县豆瓣酱一定要比对这4点，1、颜色，豆瓣酱颜色太过鲜红，说明不是自然发酵而是加了色素，2、粘稠度，如果豆瓣酱表面有一层水，搅拌后依旧很稀那就是假的，真的表面是一层油，搅拌后浓稠，3、口味，你是不是认为豆瓣酱很咸？其实正宗的豆瓣酱不咸的，过咸多半是质量不佳。
听了超市员工一番话，又涨知识了，吃了这么多年豆瓣酱，终于知道该怎么挑选了，也知道原来自己多年来一直吃的是假的豆瓣酱，难怪放一点菜菜就很咸，而且豆瓣酱没放多久就发出一股酸酸的味道，表面一层都是水分。快看看你买的郫县豆瓣酱是真是假？
买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱导语：买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱！
郫县豆瓣酱号称“川菜之魂”，做川菜系的经典菜肴离不开它，像麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、辣子鸡等等。购买郫县豆瓣酱的时候，四川本地人当然会区分优劣，但身在外省的朋友们对郫县豆瓣酱最容易选错。郫县豆瓣酱是以四川郫县的蚕豆和成都产的二金条辣椒，经过选料、蚕豆脱皮、制曲、制醪、发酵，至少经过6-9个月方能成熟。高质量的郫县豆瓣酱香味醇厚，没有任何香料，辣味浓重，豆瓣酥脆，不加油脂而色泽红亮。
因为超市里叫郫县豆瓣酱的产品太多了，让人眼花缭乱，到底买哪个呢？这里大部分是冒牌产品，很大可能买到劣质和冒牌货，所以买郫县豆瓣酱时，红油鲜亮的不一定好，有这4种情况，都是劣质的和不正宗的郫县豆瓣酱。
一、红油色泽过于鲜红
很多朋友认为郫县豆瓣酱红油色泽鲜艳才是好质量的，那就错了，现在有很多人工染色剂，随便加一点，你觉得好看的颜色就出来了。
实际上正宗的郫县豆瓣酱和色泽红亮没多大关系。发酵时间短的豆瓣酱色泽要红亮一些，适合给菜肴上色。发酵时间长达3年以上的豆瓣酱，颜色会暗淡，还可能是黑色，这样的豆瓣酱酱香浓郁，营养风味更重。
好的豆瓣酱红油颜色应偏于红褐色有光泽，劣质豆瓣酱颜色红的不自然，除了人工染色外，发酵时间也不足。
二、粘稠度低
观察豆瓣酱，黏稠度不够，甚至水和油脂分离，用东北话来讲就叫“水了巴嚓”！一看就是劣质的郫县豆瓣酱。好的豆瓣酱经过长时间发酵，水油自然融合在一起，口感香醇自然，绝对不会有水油分开的情况。
如果看到这种黏稠度低，酱体很稀，表面有水分出现，可能是冒牌货，就不要购买了！
三、豆瓣酱过咸
正宗的郫县豆瓣酱辣香浓郁，味道鲜辣，咸度适中。如果你买的豆瓣酱尝起来过咸，可能是劣质的。因为小厂家发酵时间不够，成品味道不够厚重，才添加过量的食盐和添加剂，用来调节成品的口感。大家在购买的时候，要看准配料表中，添加剂的数量越少越好，太多添加剂就不要买了！
四、杂质过多
好的郫县豆瓣酱有明显的辣椒块和豆瓣，形状整齐。劣质的豆瓣酱摸起来有颗粒感，如果用油炒的话很容易炒糊，说明杂质过多。如果买了，对付用完，下次坚决不买这个牌子。
——郫县豆瓣酱使用技巧——
1.烹调之前，要将郫县豆瓣酱用菜刀剁碎。有些如水煮肉片的菜肴，需要把红汤中的渣子捞出，这时豆瓣酱不需要剁碎，直接加量使用就好。
2.豆瓣酱剁碎之后，要用油炒香，去除酱的生味，煸炒出香气。要用小火煸炒，开始有点粘锅吸油，煸炒到位后会吐油，豆瓣变得酥香，然后再开始进行下一步的烹调。
3.郫县豆瓣酱分特级、一级、二级豆瓣酱，更好选购特级和一级，发酵时间足够，酱香浓郁，但稍微贵一些。好在郫县豆瓣酱家庭用量很少，级别高的豆瓣酱存储时间也长。
四川之一个豆瓣酱IPO，来了买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#头条创作挑战赛#
郫县豆瓣酱也要去IPO了。
投资界-天天IPO获悉，近日，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（简称：丹丹豆瓣）首次公开发行股票并上市辅导备案。如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱之一股”。
丹丹豆瓣是一位川籍创始人——岳平。1984年，39岁的岳平放弃养蜂，从一间小作坊起步，带领丹丹豆瓣成为一家年收入10亿元的豆瓣酱企业。如今，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。今年77岁的岳平目前担任着郫县豆瓣行业协会会长。
至此，我们看到一支川味IPO大军——从天味食品到千禾味业，还有幺麻子、丁点儿等食品正在赶来。随着川菜火遍全球，川蜀大地也哺育了一群你可能没听说过的调味料IPO。
77岁四川老人卖豆瓣酱
一年售10亿，准备去IPO了
丹丹豆瓣的故事，要先从创始人岳平说起。
岳平出生于1945年，今年已是77岁的高龄。1984年以前，出身农村的岳平一直在做养蜂生意，他辗转到过云南、陕西、河南、青海、宁夏、新疆等地。然而养蜂不仅条件艰苦，还对气候要求很高。彼时岳平已经39岁，为了养家和供两个儿子上学，他总想做点什么，寻找新出路。
资料显示，在和侄儿的一次闲聊中，岳平找到了新方向——当时，侄儿在娟城做豆瓣，告诉岳平一个人一天至少赚十块钱。于是岳平便拉上了两个朋友，租借村里的房子，做起了豆瓣酱生意。这也是郫县出现的之一批豆瓣民营企业，据悉当时郫都大约只有20家豆瓣企业，且大多数是国有企业。
然而，由于豆瓣酱做出来没有销路，生意进展并不顺利。即便村上的房子租金一个月才60元钱，但他们连租金都没有挣到。
持续两年亏损后，岳平和合伙人合计轮流经营，一家做一年，通过抓阄的方式决定经营顺序，岳平抽到第三年。轮到岳平经营的时候，作为发起人，他不想要合伙人亏损，自己拿出养蜂的钱来填平工厂亏损。
转机发生在1988年，豆瓣酱厂依旧因为没有销路而持续亏损。但这一年气候不好，川内辣椒普遍减产，整个豆瓣酱行业极度缺货，而提前一年准备的岳平一时之间变成辣椒大户。嗅到机会的岳平主动找郫县三家集体厂家谈合作，他以极低的利润和他们签订了供货合同。同时，岳平又找信用社 *** 8000元，从资中、资阳、绵阳、陕西等地采购辣椒，制成豆瓣酱后转卖给供销社。年底结完账，豆瓣酱厂竟然有两三万元利润，这是建厂以来之一次盈利。
但好景不长。 *** ，辣椒在全国大丰收，集体 *** 质的豆瓣企业不但再也不缺辣椒了，产品也出现了滞销，更谈不上找岳平进货了。于是，岳平的豆瓣厂再次陷入困境。
为了找到销路，19 *** 年，岳平开始频繁参加糖酒交易会、在外地设立 *** 部，进军省外市场。这一年，岳平收获了上百万的大订单。同年，岳平注册了丹丹郫县豆瓣酱商标，“丹丹”寓意企业红红火火。此后，丹丹豆瓣开始出现在山东、云南、山西、宁夏、青海、 *** 、新疆等地市场中。2005年，丹丹豆瓣 *** 至郫县安德川菜产业园。并且在这一年，丹丹豆瓣的销售额首次突破亿元。2009年，丹丹豆瓣还签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度。
2016年，丹丹豆瓣改制为四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司；2021年，川菜产业园川菜路“丹丹”绿 *** 落成，规划总占地面积100亩。据相关人士透露，去年，丹丹豆瓣销售已突破10亿元。
如今，岳平已是77岁的高龄，但他还在打理着厂里的事务。创业38年来，岳平带领丹丹豆瓣从一个持续亏损、找不到销路的小作坊，一步步将丹丹豆瓣发展成主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品的龙头企业。对于何时退休，岳平曾对媒体表示还未想过该问题，“只要自己走得动、脑袋还能转，就不退休”。
四川郫县，一个豆瓣酱之城
丹丹豆瓣让外界看到了一个低调的调味品之城——郫县。隶属于四川成都，郫县至今已有4000多年的历史，最早以"古蜀都"而闻名中外。
而提起郫县，不少人首先都会想到郫县豆瓣酱。大约在1668年，四川就有了郫县豆瓣酱，流传至今成为非常著名的地理保护 *** 品牌。
关于郫县豆瓣的起源，有一个流传已久的传说：
明末清初，一位陈姓人士流落四川，带着蚕豆充饥。在特殊情况下，他将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。随后陈氏家族落户郫县，经营酿造业。清熙年间，陈氏后代陈守信潜心钻研豆瓣酱 *** 技艺，总结出“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字真诀，逐步地形成了豆瓣。郫县豆瓣传统手工 *** 技艺至此臻于完整，并流传至今。
通常而言，郫县豆瓣酱以上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精选食用盐为原料 *** ，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，用以炒菜，分外提色增香，它也是回锅肉、豆瓣酱鱼、麻婆豆腐、鱼香茄子等川菜家常菜中必须的调味佳品。
目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。据了解，鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，目前营收在5亿元左右，体量略次于丹丹。
早在十多年前，郫县都就曾积极推动郫县豆瓣酱上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣酱股份公司。该公司成立于1999年4月，由郫县豆瓣厂等三家地方国营骨干企业在股份制改造基础上组建而成，其拳头产品“鹃城牌”郫县豆瓣以及系列产品等。
2003年，广东健力宝集团入主该公司，收购其68%的国有股。健力宝的入主，被业界称为，郫县豆瓣吹响了“上市号角”。不料两年后，随着健力宝集团原董事长张海“下课”，郫县豆瓣的之一次上市梦中断。
2008年，郫县又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并计划在三年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。
今年3月4日，成都市委农村工作会议召开。会上，郫县有关负责人介绍，郫县将抢占川菜产业新赛道，依托川菜产业城，引进 *** 厨房、复合调味品等领域龙头企业，开发功能食品、即食食品、预制菜等产品，培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。
放眼整个郫县豆瓣酱产业，像丹丹这样已成规模的企业并不多。如今丹丹进入上市辅导，未来郫县或将出现更多的上市公司。
当川菜火遍全球
川味大军集体奔赴IPO
无独有偶，这几年四川迎来了一群麻辣鲜香的IPO。
让人印象深刻的是2019年，天味食品成功上市，成为A股首家火锅底料企业。公司成立于2007年，主营川味复合调味料的研发、生产和销售，核心品牌为“大红袍”火锅底料及“好人家”川菜调料。公司实际控制人为创始人邓文、唐璐夫妇。截至发稿，最新市值188.8亿元。
还有千禾味业。有着“小而美西部酱油小龙头”千禾味业，位于四川眉山，创始人是伍超群。1969年，伍超群出生于四川眉山。1986年，他毕业于华南农业大学兽医专业。十年后，伍超群拉着哥哥创业——恒泰实业，主要做生产食品添加剂相关的生意。但伍超群并不甘心只做巨头们的原材料供应商，他开始思考如何将焦糖色向下游的酱油醋转型，于是千禾味业应运而生。截至9月16日收盘，千禾味业最新市值136亿元。
此外，还有一个个IPO正在赶来。
因阿宽红油面皮爆卖而火出圈的阿宽食品，已经开始冲刺A股“新型方便食品之一股”。公司的成立要追溯到2001年，陈朝晖从广告业转行方便食品行业，创立阿宽食品的前身白家食品，为三只松鼠、百草味、李子柒、网易严选等客户提供贴牌代工服务。而陈朝晖不甘于作为代工厂，几年后阿宽研发出了自己的网红产品“红油面皮”。阿宽背后还站着一众VC/PE，譬如前海母基金、同创伟业、高瓴创投、麦星投资等。
去年年底，以藤椒油作坊起家的幺麻子食品股份有限公司（简称：幺麻子）在创业板递交招股书，开始走进人们的视野。背后的掌舵人是来自四川洪雅一对60后夫妻。19 *** 年，赵跃军和妻子龚万芬在老家路边开起了小店，用祖传藤椒油焖制技艺 *** 食物，结果藤椒油大受欢迎。
于是，夫妻二人索 *** 做起了藤椒油生意。2008年，洪雅县幺麻子食品有限公司正式成立，并新建藤椒油生产线和储油设备，“幺麻子藤椒油”逐渐走向规模化。后来，两个儿子加入公司，幺麻子的家族符号愈加明显。2019年，幺麻子宣布获得了网聚资本、中金资本、绝了基金、伍壹柒基金的战略融资。
而早在2020年，友联味业签订了《上市战略合作协议》，这标志着又一家川调企业加入上市梯队。据悉，友联味业位于四川省郫县，成立于1993年，目前公司旗下拥有“友联”牌和“川骄”牌火锅底料、风味豆豉和复合型调味料及鸡精等， *** 食品的品种和质量也在不断的规范和完善。
同年，来自四川的丁点儿食品也向资本市场发起冲刺，其主营产品便是最能 *** 当地地域特色的，以川味复合调味料、川味特色花椒油为主的川味特色调味料。不过去年7月，丁点儿食品首发未获通过。
还有更多四川品牌涌现。 *** 爆发以来，居家办公开始成为一种新的工作方式。而宅家做饭成了年轻人的新选择，曾经不起眼的调味品赛道意外崛起。此前，复合调味品品牌川娃子食品完成了近3亿元A轮融资，由高榕资本领投，厦门建发及相关机构跟投。
资料显示，川娃子食品成立于2008年，是四川较早从事复合调味料生产、研发、销售的食品企业，现已发展为面向餐饮企业提供一站式定制化解决方案的川调高端智造服务商。2018年，川娃子的商业模式与成长潜力被新希望集团旗下的草根资本所看中，成为新希望集团战略控股子公司。
“食在中国，味在四川”，而川菜之所以能享誉天下，和四川拥有丰富的调味品也有很大关系。这里调味品原材料丰富，烹饪历史悠久，麻辣味道令人上瘾，经历了残酷竞争，越来越多食品公司开始走出四川，走向全国。
正所谓民以食为天，中国人在吃这件事上，永远涌现无数赚钱的生意。
