炖牛肉时，牢记“3放3不放”，牛肉软烂入味，不腥不柴，好吃解馋

冬天天气寒冷，最适合吃炖菜，尤其是炖上一锅暖烂的牛肉，配上一碗米饭，又香又暖和。牛肉营养温补，冬天吃有驱寒保暖的作用。牛肉虽然好吃，但是很多人不会做，炖出来的牛肉不是咬不动，就是味道不香有膻味。其实炖牛肉并不是越久越软烂，最重要的是要放对料。

牛肉本身就带有一点点膻味，很多人在炖牛肉的时候为了把膻味掩盖住，所以会放很多的香料，其实正确的炖牛肉 *** ，是不能放太多香料的，香料太多，不仅不能掩盖住牛肉的膻味，反而会加重牛肉的味道。正确的炖牛肉 *** 应该是用天然的食材与牛肉结合，让牛肉的香味自然散发出来。下面来看一下炖牛肉的“3放3不放”，做对了，牛肉软烂入味，不腥不柴特别香。

炖牛肉“3放”

1、放在清水中浸泡血水

不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候，可以用双手反复搓洗牛肉，将血水挤出来，浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次，直到水变得清澈。

2、放酸 *** 食材

炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸 *** 的食材，比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁，因为这些酸 *** 食材不仅可以去除异味，还能让牛肉的组织更加软烂，加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不膻，软烂不柴， *** 味浓郁，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右，牛肉就软烂了。

3、放一罐啤酒

啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除以为和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加热的过程中，酒精与牛肉汤中的酸 *** 材料产生化学反应，会生出更香的味道。

炖牛肉“3不放”

1、不放料酒

料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。

2、不放花椒和大料

炖 *** 肉自古流传一句“牛不椒，羊不料”的说法，这句话的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，而且在炖 *** 肉的时候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的香料。香料对牛肉本身的味道是一种掩盖，但是牛肉自身味道很重，是掩盖不住的，在炖牛肉的时候，要让牛肉的味道释放出来，并且变成更香的味道，所以在炖牛肉的时候，多放葱姜，比放香料，更加好吃。

3、不放蒜

炖牛肉的时候，一般是只放葱姜，不放大蒜的，大蒜的味道适合放在味道鲜美的菜肴中，比如蒜蓉生蚝，或者蒜蓉油麦菜等等，牛肉本身的膻味与蒜味相冲，反而是多放姜，可以将牛肉的膻味去除。除了放姜片，也可以加一些大葱，大葱可以起到为牛肉增香的作用。

番茄牛肉的做法

1、把牛肉切块泡出血水，然后冷水下锅，焯烫一下再次去除血水，焯烫至牛肉颜色变白，捞出来控凉水备用。

2、西红柿洗净去皮切成小丁，再切点姜片和葱段。

3、锅里倒油烧热，放入葱段和姜片炒出香味，再放入牛肉块翻炒一下，接着放入番茄丁。

4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒，大火烧开，如果汤汁不足，再放一点清水，淋入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。

5、盖上锅盖转小火炖40分钟，也可以用高压锅炖，炖到牛肉软烂之后，把汤汁收浓稠一点，再根据咸度判断是否需要再补点盐。出锅后撒葱花香菜就可以吃了，汤汁中番茄味浓郁，用来泡饭特别香。

牛肉怎么炖才能软烂？牢记3个小妙招，牛肉入味软烂，待客受欢迎

过年的时候是少不了牛肉这道美食的，牛肉的做法多种多样，但是很多人都喜欢吃炖牛肉，在饭店里的牛肉很多都加了嫩肉粉，所以吃起来非常软烂好吃，特别容易咬透，但是自己在家炖牛肉就没有那么轻松了，很容易把牛肉炖出来很柴还塞牙，吃起来非常费劲。

怎样才能够使牛肉炖出来又软烂又入味呢？今天就来分享一道牛肉的好吃炖法，按照这个 *** 来炖制成熟，牛肉肯定会非常嫩，即使不加嫩肉粉，做出来的味道也非常好，说一下牛肉的详细 *** *** ，牢记三个小妙招，做出来的味道比饭店大厨做的还要好吃。

【食材准备】
牛肉，啤酒，山楂，生抽，老抽，盐，鸡精，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，白糖。
【烹饪步骤】
1.炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来 *** ，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉1.5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的 *** 水。

2.泡的过程中看到水变浑浊变红了就把水倒掉，继续加入干净的清水去泡，直到把表面的水泡的没有那么污浊为止，把牛肉捞出来控一下表面的生水。

3.接下来就把牛肉分成大一些的块，然后放入锅里面再浇上干净的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，这时在里面加入料酒，再放入葱姜，先把水烧至沸腾，然后继续煮上10分钟，煮的过程表面会有一些白色的浮沫，把这些浮沫捞出来倒掉，然后继续把牛肉也取出来，用热水去冲洗一下表面。

4.接下来就把牛肉放入到锅里，然后再加入干净的清水，在里面放入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，盐开大火把汤汁烧至沸腾，然后转到小火慢慢地炖煮一个半小时。

5.炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上1.5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。

6.泡好之后牛肉就可以取出来了，控一下表面的汤汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齐地摆放在盘子里，这时可以加上一碗自己喜欢的料汁，直接蘸着吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鲜美的，非常软烂，吃起来口感好，过年的时候用它来招待客人，也非常有面子的，喜欢吃牛肉的可以按照这个 *** 试一试。

【烹饪小提示】

自己在家炖牛肉的时候总是不软烂不入味，牢记三个小妙招，首先要记得选到好吃的牛肉，先去浸泡一下，把里面的血污水全部浸泡出来，这样能够有效的去除异味，另外就是要记得放入山楂和啤酒来炖啤酒，能够使牛肉变得更加的软嫩，山楂的作用也非常好，所以炖出来就会软烂入味更好吃。

炖牛肉嚼不烂，多半是你少做一步，教你正确做法，牛肉软烂入味

导语：炖牛肉嚼不烂，多半是你少做一步，教你正确做法，牛肉软烂入味

春天真是让人捉摸不透，前段时间还非常暖和，总有想出门踏青的想法，这几天又阴冷无比，穿上羽绒服都不为过，不知道你那里大幅度降温了吗？遇到这种天气，我们可以多吃点热乎的饭菜，让身体暖和起来，避免冻生病。我时常给家人做炖牛肉，老人孩子都爱吃，一次炖三斤牛肉，一顿能全部解决掉，太解馋了，不仅吃得香，还增营养、暖身，你也快试试。

说到炖牛肉，想要做好需要掌握一点窍门，否则很容易做失败，相信有人常出现这个情况，炖了一个小时牛肉还是硬的，半天嚼不烂还塞牙，若是牙口不好的话根本吃不了，如果做成这样，给谁吃都不喜欢。

炖牛肉嚼不烂，多半是你少做一步，很多人在炖牛肉前都会选择焯水，这么做没错，但只会焯水可不行，要想牛肉炖好软烂可口，还需要在焯水前加一步。

究竟怎么做呢？教你正确做法，牛肉软烂入味，一点腥味也没有，香味浓郁，越吃越想吃！

下面我来分享一下炖牛肉的详细做法，如果你经常做不好的话，不妨照着做，保准一次成功，做出来特别美味，学会了想吃随时做，自己做更实惠，花钱少还吃得好，快来看看吧，步骤详细，一起来 *** 。

炖牛肉的做法：

以西红柿土豆炖牛肉为例，这么搭配口味很不错，带有微酸味，吃起来一点不腻，正适合春天食用。

准备食材，两三个西红柿、适量牛肉、两三个土豆、半个洋葱。西红柿用成熟度高的，牛肉用牛腩更好，土豆用黄心土豆，口感更软绵。

之一步处理食材。

牛肉切成小块，不要过于小，切好后装盆，加凉水下手搅动几下，再换水浸泡一个小时，泡牛肉期间多换几次水，可不能泡进去就不管了，如果一直泡的话，很可能由于室温高导致牛肉变味儿，出现难闻的气味儿，而且一直泡着不换水，不利于清除血水。

更好每隔二十分钟换一次水，通过浸泡和换水，牛肉最终会变得颜色变浅，泡在水里很难快速渗出血水，变成这个状态，牛肉就干净了。

西红柿洗净划上十字刀，锅里加水煮开，把西红柿放进去烫一烫，表面裂开时捞出，趁热去掉外皮，切成小块待用。土豆去皮洗净，切成滚刀块加水泡着，避免氧化发黑。洋葱洗净切小块。

第二步焯水。

将处理干净的牛肉倒进锅里，加入没过牛肉多一些的凉水，倒入一勺料酒，开大火煮开，水面出现的浮沫用铲子撇掉，再煮一两分钟，不再有浮沫了捞出控水。

通过浸泡后牛肉内的血水非常少了，焯水时只会出现一点灰色的浮沫，这是为清除干净的血水。

第三步炖煮。

炒锅内加少许油，烧热后倒入洋葱块炒香，再倒入西红柿块翻炒，炒出汁水后倒入牛肉块，炒均匀后放入少许生抽、老抽、胡椒粉、白糖，翻炒均匀，再加几颗山楂，倒入没过牛肉多一些的开水。

开大火炖煮，煮开后调小火，盖上盖子焖煮，一直煮到牛肉嚼得烂的程度。

这时放入少许盐调味，再倒入土豆块，继续盖上盖子焖煮，煮到土豆熟透，最后汤汁还比较多的话，可以大火收收汁，不太多了直接关火，留着汤汁泡饭很美味。

看了以上步骤，你会发现焯水前还要浸泡，但很多人炖牛肉时似乎都少了这一步，导致做好后口感不够好，也不够香。

而浸泡不仅可以去掉血水，让牛肉炖好没腥味，还可以让牛肉变得更容易被炖烂，也很容易入味，做出软烂入味的口感，非常可口，不怕嚼不烂，牙口不怎么好的老人吃都没问题。

关于炖牛肉，你都学会了吗？按照以上 *** 去做，每次都能做成功，不妨试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖牛肉总是嚼不烂？不是时间不够，多加1样，肉烂味香，开胃解馋

炖牛肉总是嚼不烂？不是时间不够，多加1样，肉烂味香，开胃解馋

老话说“一场秋雨一场寒”，接连下了2天的小雨，气温一下就降了下来，从前几天的36度直接降到了22度，可以说是 *** 入秋，睡觉要盖被子了，出门要穿外套了，变化太突然了。

天气一凉，人们就喜欢吃些热乎的饭菜了，而且又到了“贴秋膘”的时候，吃肉就成了很多人的选择。炖肉软烂可口，老少皆宜，最适合入秋后食用。比如红烧肉、烧鸡肉、炖牛肉等， *** 味美，一上桌全家抢着吃。

我家特别爱吃炖牛肉，无奈牛肉太贵，四五十元一斤，平均一周或半个月吃一次。

饭店里做的炖牛肉，口感特别软烂，即使是牙口不好的奶奶也咬得动，但很多人自己在家做的炖牛肉，吃起来特别柴，根本嚼不烂，很容易卡牙缝里，这是怎么回事呢？

牛肉的肌肉纤维很粗，这是卡牙的关键原因，但为什么饭店里的炖牛肉不卡牙，非常软烂呢？很多人觉得，可能是炖的时间不够。牛肉要炖多久？40分钟还是1个小时？甚至更长的时间？其实，不用那么长时间，只要多加一样，即使只炖30分钟，也照样软烂。

牛肉富含蛋白质、铁等，可以给身体补充营养，滋养脾胃，改善贫血，强身健体，如果有条件的话，建议多吃。如何把牛肉炖得烂乎乎的呢？今天教大家一个技巧。

我炖牛肉的 *** ，是和当大厨的同学学的。他高中毕业后就学了厨师，如今在饭店干了十几年了，经验丰富。他告诉我，只要加一样东西，就能让牛肉快速炖烂，开胃又解馋。

炖牛肉，有些人用砂锅，有些人用高压锅，其实都可以，只要掌握了下面这个 *** ，保证你做的炖牛肉肉烂味香，吃一口就停不下来。

【土豆炖牛肉】

准备土豆、牛肉、西红柿、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、 *** 、食用油。

1、炖牛肉，建议选牛腩，相当于牛的五花肉，肥瘦相间，千万不要买纯瘦的牛肉，那样就不容易炖烂，口感发柴。

2、牛腩切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出血水。锅里加半锅清水，牛腩冷水下锅，切一些葱段、姜片丢进去，再加一勺料酒，大火加热，煮出浮沫后用勺子撇掉，5分钟后捞出冲洗干净。

3、起锅，倒入适量油，倒入焯过水的牛肉，小火煸炒一会儿，颜色金黄后下入一把 *** ，继续用小火炒成糖色，给牛肉上色，裹上棕红色即可。

4、下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入适量开水，转入砂锅中。

5、西红柿洗干净，切成大块，放入砂锅中，盖上盖子炖20分钟。土豆去皮后切块放入锅中，加入适量盐搅拌均匀，继续炖10分钟。

6、开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上一些葱花，就可以上桌食用了，肉烂味香，太好吃了，连吃三碗米饭都不嫌多。

【技巧总结】

1、牛肉要用清水浸泡，泡出血水，能更大程度地减小腥味。

2、牛肉焯水时要冷水下锅，开水下锅的话口感就会变柴。

3、多加一样，就是加西红柿。西红柿含有大量的有机酸，可以软化牛肉的纤维，就能快速炖烂。

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炖牛肉时，只因加了这3样，30分钟就软烂入味，出锅香喷喷的

炖牛肉时，只因加了这3样，30分钟就软烂入味，出锅香喷喷的

不管是炖牛肉、卤牛肉还是炒牛肉，都是我最喜欢的食物。相比起猪肉来讲，牛肉的口感更丰富更鲜香，营养价值也更高，因此不少人跟我一样，更偏爱牛肉一些。最近的猪肉 *** 都快赶超牛肉了，多买点牛肉吃也是非常合适的。

炖牛肉是家里很常见的一种做法，不过在家炖牛肉，远不如外面卖的好吃。自己炖出来的牛肉很硬，怎么嚼都嚼不烂，而且不入味。在外面吃到的牛肉就不同了，又软又香，软烂不塞牙。

其实在做饭的时候，掌握一些小技巧是非常有必要的，就比如说在炖牛肉的时候，只要往里多加上3种调味料，瞬间就可以提升牛肉的口感，也会让牛肉炖煮的时间大大缩短。

大多数人炖牛肉的时候，总是会抱怨耗费的时间太长，还不够软烂。那下面这种 *** 就正合适了，可以让你在短时间内就把牛肉炖好端上桌，下面不妨一起来看看吧。炖牛肉时，只因加了这3样，30分钟就鲜嫩软烂，出锅香喷喷的。

【家常炖牛肉】

食材：牛肉、土豆、西红柿、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、 *** 、白酒、茶叶包、山楂

1、牛肉洗净切块，放在锅里，加上几片生姜、一些料酒，然后开始焯水。焯好水之后捞出洗干净。

2、西红柿和土豆都切成块，锅中放油，把葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮放进去小火炒香。接着倒上牛肉，翻炒两下之后加上西红柿继续炒。

3、然后我们往锅中加上适量的生抽、老抽、蚝油、 *** ，继续翻炒均匀之后，往里面倒上热水。接着加上白酒、茶叶包和山楂这3样东西，开始炖就可以了。

4、大火炖5分钟，转中火继续炖25分钟，然后开盖把土豆放进去，加上适量的盐，继续炖煮15分钟，出锅就可以了。

一锅香喷喷的炖牛肉就这样做好了，做法简单耗时短，喜欢吃牛肉的小伙伴们别错过这种做法哦，夏天适当的吃一些滋补的牛肉也是很好的。

小贴士：

1、在炖牛肉时，加上山楂、白酒和茶叶包，可以非常有效地减少炖的时间。

2、牛肉焯水必须冷水下锅，牛肉炖煮一定要放足量的热水。

牛肉总是炖不烂？大厨分享2个秘诀，肉质酥烂没腥味，耗时短

牛肉总是炖不烂？大厨分享2个秘诀，肉质酥烂没腥味，耗时短

牛肉，在冬天受尽了欢迎，毕竟冬天这么冷，身体容易虚弱，因此要补充营养，为身体打好基础，才好安稳过冬。牛肉鲜香的口感，比猪肉味道强多了，实在令人爱不释手，越吃越沉醉。

冬天吃牛肉的话，我更推荐炖，炖上一锅酥烂入味的牛肉，配一碗米饭吃，别提多香了！补充蛋白质、补充钙质、补充能量，大人、孩子、老人，都非常适合。不少人感觉牛肉贵，就舍不得吃，别这样想，身体才是最重要的。

牛肉总是炖不烂？这是很多人遇到的问题，我身边的朋友，也经常向我吐槽这件事。当然了，家里有高压锅的除外，用它来炖，炖什么都能短时间内炖烂。但是普通锅子呢？要怎么炖牛肉，才能肉质酥烂，耗时短？大厨分享2个秘诀。

【炖牛肉】

所用食材：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、山楂、白醋、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、 ***

分享 *** 作：

步骤一，炖牛肉咱们更好选用牛腩，吃起来口感会更好，将其清洗干净，剁成小块以后，不要直接焯水，或者直接炖，需要放入水中浸泡1个小时，这是之一个秘诀，泡一下肉质会更嫩，炖出来会更软烂。

步骤二，泡好后的牛肉，直接倒入锅内，添上适量的清水，加上生姜、倒上料酒进行焯烫，焯水之后盛出待用。土豆、胡萝卜都切块，葱切段、姜切片，在锅内倒油，烧热后倒入牛肉，进行翻炒。

步骤三，炒制片刻后，把葱姜、八角、香叶倒进去炒香，再来适量的料酒、生抽、老抽、蚝油，还要放上一把 *** ，炒到融化之后，往里面添上水。除此之外，还需要放上几片山楂片、少许白醋，这是第二个秘诀，多放这2样，可以促进肉质软烂，熟得更快。

步骤四，炖上差不多40分钟的时间，肉就比较烂糊了，到时候再把土豆、胡萝卜给倒进去，再炖上20分钟的样子，用筷子夹一下，非常软烂之后，即可放上少许盐和鸡精，调味后关火出锅。

为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻

为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻

很多人都爱吃炖牛肉，尤其是天冷的时候，炖一锅牛肉好吃又暖和。牛肉的营养价值高，经常食用可以让身体更强壮。牛肉是温 *** 食物，有驱寒的作用，所以是冬季补益的佳品。

牛肉富含铁元素，可以补虚养血，身体差的人应该多吃些牛肉。炖牛肉口感软烂，很适合老人和孩子食用。想炖好一锅牛肉可不容易，很多人以为只要时间够了，牛肉就能炖烂，结果炖了3个小时，牛肉还是硬邦邦的，根本咬不烂。

其实，炖牛肉有2个关键，一个是原材料，另一个是 *** 。

炖牛肉的原材料，更好是选择牛腩，是牛肚子上的肉，相当于猪的五花肉，肥瘦相间，久煮不老，最适合炖着吃。不要选纯瘦的牛肉，炖出来会非常柴，就会咬不烂。

炖的时候，还要掌握几个技巧，让牛肉快速炖烂，鲜香没腥味。下面和大家分享炖牛肉的具体做法，喜欢吃炖牛肉的朋友快学一学，保证和饭店里炖的一样好吃。

【土豆炖牛肉】

准备新鲜牛腩肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油。

之一步、买一些新鲜的牛腩，建议一大早去买，去晚了不容易买到。牛腩用清水冲洗一下，切成 *** 块大小，放入淡盐水中浸泡1小时，换一次水，把牛肉中的血水都泡出来。

第二步、泡好的牛腩捞出洗净，倒入冷水锅中，加入几个葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火煮5分钟，给牛腩焯水，能进一步去除残留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉，不然会有很大的腥味。没有浮沫后捞出牛腩，用开水冲洗干净，千万别用冷水冲，不然就炖不烂了。

第三步、厨师长说，想要牛肉快速炖烂，还需要2样东西，就是山楂干、红茶，能让牛肉快速变软，更容易炖烂，这2样在超市都很容易买到。

第四步、锅里加入一勺油，放一把 *** ，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后加入八角、香叶、干辣椒炒香，不吃辣的可以不放。

第五步、加入适量生抽、老抽，快速翻炒均匀，然后倒进高压锅里，再倒入足够的开水，加上一把红茶叶、几个山楂片，盖上盖子后开大火煮开，上气后压30分钟，家里有老人或孩子，可以多压10分钟，口感会更加软烂。

第六步、把牛肉倒进炒锅里，加入土豆块、食盐、煮开后继续炖20分钟，土豆软烂后即可关火，土豆炖牛肉就做好了。

用这个 *** 做的牛肉口感特别软烂，我家90岁的老太太也咬得动，吃得可开心了。喜欢吃炖牛肉的朋友快试试吧。

——【大嘴说】——

炖牛肉的做法很简单啦，但需要注意3个细节，才能让牛肉软烂鲜香，特别好吃。

①要选对牛肉，如果用别的部位，炖出来就会非常柴，而用牛腩炖出来的就会很软烂。牛肉有腥味，烹饪前要用淡盐水泡一泡，能快速去腥。

②炖牛肉时要加开水，不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎么炖都炖不烂。

③加入红茶叶、山楂片，因为这2样还有特殊的物质，比如 *** 、脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪，从而快速炖烂。而且炖出来的牛 *** 有茶叶的清香味，还能去油解腻，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

无论炖什么肉，锅中加点它，30分钟熟烂如泥，好多人都不知道

文/菲儿

哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。

生活中，不知道大家有没有遇到过相似的问题，有些肉想吃又不想炖，因为特别难熟烂，像鸭肉，牛肉，猪蹄等等，做起来又费媒气又耗时间，当然，有的人可能会说，可以用高压锅啊，这当然是一个不错的注意，但是话说回来，不是每个人家里都有高压锅的，哈哈，像我家就没有，我不是不想买，而且我不敢用，从小被高压锅吓着过。

我记得15岁的时候，我在邻居家玩，当时邻居家伯伯就在用高压锅炖肉，不知道什么原因，只听到砰的一声，高压锅的盖子就飞起来的，肉撒的到处都是，还好当时没伤到人，就是从那一次，心里就留 *** 影了，总认为高压锅是一种很危险的东西，也可能是我不会用的原因吧。

今天给大家分享一个小妙招，没有高压锅也能让肉很快熟烂，这也是我跟婆婆学的，就是在炖肉的时候，放点小山楂，现在超市里都有卖的，平时大多数人都用来泡水渴。大家可能很好奇，这是什么原理呢，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活 *** ，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪 因此炖的牛肉更烂、易熟。

不管炖什么肉，锅里加点它，30分钟肉烂如泥，入口即化！那么山楂什么时候放好呢？接下来我给大家分享一个完整的炖肉过程，这是我家前两天炖的鸭肉，熟烂的特别快，而且超级好吃，我把步骤也分享给大家，感兴趣的朋友可以试一下哦。

准备食材：鸭肉，干蘑菇，豆角，葱，姜，蒜，白糖，老抽，蚝油，白酒，八角，桂皮，香味，草果，山楂

做法：

根据个人的需求，准备适量的鸭肉，新鲜的更好，清洗的时候放点盐和适量面粉，这样会把鸭肉上的脏东西冲洗得更干净。

锅中凉水，倒入鸭肉焯下水，放点姜片和料酒去腥。

水开后两分钟闭火，去掉上面的浮沫，把鸭肉捞出来控水。

热锅凉油，放一勺白糖炒化。

倒入鸭肉翻炒一下，然后放葱，姜，蒜，白糖，老抽，蚝油，白酒，八角，桂皮，香味，草果炒香，加少许老抽调色。

倒入适量热水没过鸭肉，加一勺蚝油，适量盐，少许白酒，这个时候放入山楂片，盖上锅盖炖就可以了。

20分钟后放入干蘑菇，豆角，也可以放入自己喜欢的蔬菜。

继续炖10分钟后就可以出锅了。

这样炖出来的鸭子即熟烂又好吃，有点类似于东北铁锅炖的做法，喜欢吃的朋友一定要试试哦。

炖牛肉嚼不动咬不烂？往锅里扔几片这东西，牛肉软烂入味还美味

现在的中国发展的很迅速，不再是以前那个贫穷落后的国家。当代人民生活水平越来越好，在吃食上也越来越讲究，很多人开始大鱼大肉的吃起来，吃多了也就知道了牛肉不是很容易炖烂。那想要快速炖烂的话就一定要加上几片山楂片。炖牛肉嚼不动咬不烂？往锅里扔几片这东西，牛肉软烂入味还美味，山楂片不仅十分开胃，还会让牛肉更加美味，加上土豆会更加好吃，并且十分营养健康，所以喜欢吃牛肉的朋友一定要记住加上山楂片哦，相信你会爱上它的！

合肥土豆炖牛肉培训

By 徽湘情缘

配料：

牛肉 500克、土豆 2个、姜、葱、花椒 适量、料酒 2勺、酱油 3勺

烹饪步骤：

1.新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水，葱切段，姜切丝，花椒备用

2.锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油，加入牛肉翻炒上色

3.往其中倒入水，用大火烧开。转小火炖煮一个小时四十分钟

4.加入土豆和盐继续炖煮二十分钟，之后就大功告成了

烹饪小贴士：

1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效；蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复；2.土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可 *** 。土豆还是富含钾、锌、铁的食物；3.喜欢吃辣椒的朋友可以根据自己的喜好适量的加上一点辣椒。

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炖牛肉时，到底是切大块还是切小块？教你正确做法，熟得快味道香

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