酸辣红薯粉，红薯粉Q弹有嚼劲，花生米香脆，酸笋辣椒，太开胃了

美食,菜谱

大厨教你这么做家庭简单酸辣粉，营养又好吃

酸辣粉源于四川民间。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

By 增小厨

用料

• 红薯粉 1人份
• 花生米 20克
• 蒜末 2茶匙
• 香菜 少许
• 辣椒粉 1勺
• 小米椒 3个
• 熟白芝麻 1勺

做法步骤

1、红薯粉先在温水里泡软

2、泡好的粉下锅煮10分钟

3、碗中加，蒜苗，辣椒面，辣椒粉，小米椒

4、淋上热油爆香，在加2勺生抽，3勺陈醋，一勺白糖，小半勺盐，搅拌均匀

5、加入前面煮粉的汤和粉

6、加点白芝麻，葱花，香菜，花生，就完成了

7、酸辣爽滑的酸辣粉比点外卖的还好吃，快试试吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸辣粉配方价值1000元，Q弹爽滑，酸辣过瘾，学会能开店！

2014年到20 年，开了几年的饭馆，大家应该清楚，开饭馆没有餐饮配方，没有主打的主食，这样的饭店是经营不下来的，因此我专门拜师学了酸辣红薯粉的 *** *** ，当时掏了1000元，学习了五天时间，再经过几年的历练，酸辣红薯粉已经达到了炉火纯青的状态，今天就和大家一起分享一下酸辣红薯粉的做法。希望大家用心学哦！学会了就可以在家做了，每一次为你省去几十元钱。

【酸辣红薯粉的做法】——特点：酸辣可口、营养美味、做法简单。

【主料】：红薯粉1500克

【配料】：花生米30克、芝麻10克、香菜5克

【调料】：东古酱油50克、面条鲜15克、辣椒油10克、麻油5克、鸡精4克、食盐3克、白胡椒粉3克、醋40克

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

——【开始 *** 】——

①：我们选用粗一点的红薯粉，取一个盆，将粉放入盆中，100°的开水倒入其中，水要没过红薯粉，用筷子轻轻搅动一下，盖上盖子密封好，中间停留5分钟要搅动一下，目的是为了防止红薯粉粘在一起，粉泡好后迅速放入凉水中浸泡，这样可以保证粉的筋道。

②：选用非常嫩的香菜或小葱切成均匀的葱花或香菜丁装盘备用。

③：取用一个碗，将东古酱油50克、面条鲜15克、辣椒油10克、麻油5克、鸡精4克、食盐3克、白胡椒粉3克、醋40克等备用，这就是所谓的碗底。

④：锅中加水，水开后放入红薯粉，用筷子轻轻搅动一下，如果粉用手能掐断，说明已经煮好。

⑤：将开水800克倒入碗中，用筷子搅拌一下，尔后将粉捞入碗中，撒上香菜，小葱和花生米，非常好吃的酸辣红薯粉就 *** 完成了。

小贴士：

（1） 红薯粉在热水中一定要用筷子来回搅动，防止粉粘在一块。

（2）碗料是提前打好的，倒入开水用筷子搅动一下，将粉放入碗中，酸辣汤就 *** 完成了。

（3）根据自己的需要，酸、辣、麻、甜、可以及时的调整。

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超简单家常版解馋酸辣粉：爱的就是这一口麻辣酸香

就让这道好吃不上火的酸辣粉，温暖你这个冬天吧

冬天来上一份酸辣粉，超爽的。

By 麦兜的猪猪妈

用料

• 红薯粉 100克
• 熟花生 适量
• 香葱 适量
• 蒜苗 适量
• 味达美清香米醋 3勺
• 六月鲜十克轻盐特级原汁酱油 2勺
• 小米辣 4个
• 鱼豆腐 3个
• 燕饺 3个
• 胡椒粉 半勺
• 盐 适量

做法步骤

1、红薯粉丝用温水泡软。

2、金针菇中间切一刀，葱，小米辣，蒜苗，生姜，香菜切碎。

3、锅里烧水，水开菠菜焯一下水，焯好水的菠菜中间切一刀。

4、锅里放一点油，葱姜蒜小米辣炒香。

5、倒入砂锅，加入二小碗水，水开下鱼豆腐，燕饺。

6、煮个五分钟，筷子能夹断粉丝了，在把金针菇菠菜放进去。倒入二勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油和三勺米醋。盐胡椒粉和鸡精也放入。

7、在放入切好的蒜苗和香菜，熟花生也切碎放进去，滴入一点香油，就可以关火了，

8、酸辣开胃的粉丝就做好了。

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手工酸辣红薯粉，在家就能做这样做，秒变米饭 ***

在我们山上，最不缺的就是红薯。 前几天，我和奶奶一起把山上种的红薯磨成粉，剩了好多，今天用它和清水一起拌匀做成红薯粉，再和自家秘制的料汁一起拌着吃，酸辣爽弹，越吃越过瘾

By 湘野红姐

用料

• 红薯淀粉 1碗
• 清水 1碗
• 盐 1勺
• 肉末 半碗
• 姜蒜 适量
• 剁辣椒 半碗
• 陈醋 1勺
• 生抽 2勺

做法步骤

1、红薯淀粉加水，搅拌均匀（红薯淀粉：水=1：1）

2、选浅口平底容器，在上面刷一层油

3、把糊糊倒入容器里，蒸3分钟，蒸至表皮起泡时立即拿出

4、把糊糊放入冷水里，把皮轻轻拿出来

5、按照个人喜好切一下，手工红薯粉就做好了。下面我给大家介绍红薯粉料汁做法

6、起锅，爆香肉末、姜蒜和剁辣椒，加陈醋、生抽和盐

7、把料汁和红薯粉一起放肆拌匀就能吃了

8、香香辣辣，粉皮Q弹，好吃

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#夏日开胃餐#酸辣粉丝

红薯粉丝营养价值比较丰富，含有大量的糖分、维生素和矿物质。适量的吃一些红薯粉条，不但可以增强 *** 的免疫力，而且可以吸收其中丰富的胡萝卜素和维生素b族，不但可以改善视力、营养神经，而且可以改善失眠、多梦的状态。但是需要注意，目前市面上贩卖的粉条之中加入了大量的胶类

By 林乡6196572983

用料

• 粉丝 个人饭量而定
• 盐，味精，酱油，醋 个人口味
• 小米辣，蒜末，熟芝麻，辣椒粉 各1勺

做法步骤

1、粉丝用沸水冲泡，焖10分钟

2、酸菜切碎备用

3、备好花生碎和香菜碎

4、备好葱花和蒜末装入面碗中，加入辣椒粉

5、倒入烧至冒烟的热油爆香

6、加入所有的调料备用

7、起锅热油，放入酸菜炒香

8、加入适量清水煮沸

9、把煮沸的酸菜汤舀入调料面碗中

10、再起锅烧开水，放入沸水煮沸

11、捞出放入酸菜汤的面碗中，拌匀

12、放入花生碎和香菜碎

13、即可食用

14、一道酸辣美味的酸辣粉丝就做好了

15、成品图

小贴士

粉丝用沸水冲泡焖10分钟，这样比较熟的透，口感更筋道爽滑。

粉丝的营养功效

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味 *** ，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。

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准备一把红薯粉，做上一碗酸辣粉，酸辣爽口真解馋，吃了还想吃

虽然现在已经立秋了，但天气还是非常热，白天温度都能达到38~39度，坐着吹风扇，都感觉身上都汗涔涔的，这时候也没胃口吃饭。每年这时候，我家就会 *** 各种各样的美味小吃，这样就不用担心没胃口了，这时候大家都会做什么美食呢？

这时候我家经常做的有凉皮、凉面、凉粉，还有红薯粉，昨天正好吃了红薯粉，做好的红薯粉酸辣适中，非常爽口，对没胃口的朋友来说，有很好的开胃效果。

红薯粉的 *** *** 也非常简单，准备好红薯粉，再准备好一些普通的调料，就能够做出来。夏天天来上一碗酸辣爽口的红薯粉，能让你吃了还想吃，下面就给大家介绍一下酸辣红薯粉的详细做法。

【酸辣红薯粉的 *** *** 】

食材：

红薯粉一小把，辣椒粉2勺，小米辣椒2个，熟白芝麻2勺，蒜4个，陈醋2勺，老抽半勺，生抽2勺，白糖半勺，盐少许，熟花生2勺，香菜、葱花适量。

*** *** ：

一般家中都会准备好各种的粉，有干粉丝、干面条、干红薯粉等，大家不想做饭的话就可以下粉吃。红薯粉一般比较的粗，所以在用水煮的时候，时间要稍微长一点，看到里面没有硬芯时差不多就熟了，这时候就将它捞出来，放入凉白开水中 *** 备用。

准备一个小碗，这时候我们要开始调各种的酱汁了，往里面加入一勺熟白芝麻、两勺辣椒粉、一勺葱花、两勺蒜末，再加上小米辣椒，搅拌均匀。起锅烧油，油热之后即可关火，再将热油淋入碗中，再加入半勺白糖、半勺盐、半勺老抽、两勺生抽、两勺陈醋以及半碗凉白开水，搅拌均匀，这样我们的料汁就准备好了。

将煮好的红薯粉捞出来，放入装有料汁的碗中，然后再加入熟花生以及香菜，如果有肉的话，也可以放一点进去，搅拌均匀，这样一碗酸辣爽口的酸辣红薯粉就 *** 好了。

【 *** 小贴士】

1、香辣的美食很多朋友都非常爱吃，一般辣味的美食都非常开胃，酸辣粉也不例外。去外面吃上一碗酸辣粉，也要10多块钱，而自己在家中 *** 的话，原材料都有，比较的便宜，而且还能够往里面加入各种配料。

2、红薯粉可以用水煮，也可以用热水泡发。用热水泡发之后，其实还要下入开水中焯烫，因为这样才能将红薯粉煮熟，煮熟之后红薯粉会从原来的褐色变成半透明状，这时候红薯粉才是熟了。

3、在调红薯粉的汤底时，一定要加入辣椒油以及陈醋，这样烹饪出来的酸辣粉汤底会有酸辣味。在准备好各种材料之后，一定要淋上热油，这样才能将它们炸香，这样出来的汤底才会有味道。

各位亲爱的读者朋友们，这时候没胃口吃饭，大家可以来上一碗香辣爽口的酸辣红薯粉，非常的解馋，吃了一碗还想吃下一碗。

小白也能轻松学会的酸辣粉，不油腻超好吃哦

嗦粉吗？舔碗那种！ 说到酸辣粉它是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。今天和大家分享一下酸辣粉的做法，供您参考！

By 天蝎座小菜姬

用料

• 红薯粉条 1把
• 蒜 3瓣
• 小米椒 2个
• 陈醋 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 0.5克
• 熟花生 2勺
• 榨菜丁 四分之一勺
• 猪油 四分之一勺
• 姜 3片
• 小葱 1根
• 香菜 2根
• 小米辣 2个
• 杭椒 2个
• 花椒面 1克
• 炸酱哨子 1勺
• 绿豆芽 50克
• 松茸鲜 1克

做法步骤

1、将小米辣，杭椒，香菜，小葱，榨菜分别切丁备用

2、生姜，大蒜剁碎备用

3、加入少许食盐和清水，制成姜蒜水备用

4、准备红油辣子

5、准备熟花生备用

6、豆芽洗净控水备用

7、取一个空碗，碗内依次加入姜蒜水，红油辣子，榨菜丁，杭椒，小米辣，松茸鲜，猪油，盐，花椒面，生抽，陈醋

8、加入开水或高汤，备用

9、起锅烧水，下入红薯粉

10、煮至红薯粉变软，下入豆芽，煮至豆芽熟透

11、将红薯粉和豆芽捞出装入调好的碗汁

12、撒上葱花，香菜，炸酱哨子和熟花生米即可！酸辣粉完成。感谢收看！

小贴士

不喜欢吃绿豆芽的小伙伴，您也可以更换为其它的绿色蔬菜，比如小油菜，小白菜，豌豆尖空心菜等，丰富口感。

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十一种酸辣粉做法，这酸香爽辣

冬天吃什么最能打开味蕾？当然属素有“天下之一粉”之美名的“酸辣粉”。“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。粉条有良好的附味 *** ，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，咕噜咕噜吃上一碗美味营养的酸辣粉，那真实一种享受啊！

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1.牛腩酸辣粉

by 粉竽粘糖

牛腩 (熟)300克、红薯粉丝 2人份、菠菜 4棵、黄豆 50克、花生 50克、酸菜 100克、香菜 2根、蒜 10克、姜 10克、花椒粉 半汤匙、生抽 1汤匙、水 1000毫升、食盐 半汤匙、醋 3汤匙、植物油 适量、香油 少许、油泼辣子 3汤匙

1、原料备好

2、配料备好

3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟

4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好

5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用

6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香

7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好

8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸

10、把红薯粉放入锅里

11、沸腾后放入菠菜，煮开后关火

12、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可

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2.肉末酸辣粉

by 心清似水淡若云

红薯粉丝 150克、香菜 2根、细香葱 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、麻辣烫佐料 50克、花生仁（油炸） 30克、油酥黄豆 30克、榨菜 30克、植物油 1汤匙、水 适量

1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料

2、将红薯粉泡在温水中1小时左右，中途要换一次水，去除粉里的异味

3、香菜和香葱切成细末待用

4、准备多一点的蒜，捣成蒜蓉放适量开水勾兑

5、锅里放油下如花生仁和黄豆炒香

6、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色

7、煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒

8、肉末里放入葱花翻炒

9、加入1勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味

10、大火收汁后起锅装碗待用

11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开

12、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

14、碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

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3.家常酸辣粉

by 寂寞在跳舞

红薯粉丝 1把、麻辣酱 1小包、烤花生 2大勺、辣椒油 2勺、香醋 1/2小勺、胡萝卜 少许、蒜 1勺、姜末 1/2小勺、白芝麻 1小勺、香菜 1大勺、春菜 3片

1、香菜切寸断，蒜和姜剁成末，花生 *** 碎待用

2、锅内爆香蒜和姜末

3、加入麻辣酱继续小火炒出香味

4、倒入水，加点盐，然后放入泡发的红薯粉丝

5、煮开，将粉丝盛出在碗中，继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上

6、汤汁中根据自己口味可以适当放点鸡精，最后将红油汤汁浇上，舀一勺的五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎、熟白芝麻和香菜，成了

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4.重庆酸辣粉

by 圆猪猪

粉条（干） 150克、黄豆 15克、花生 15克、水芹菜 少许、碎米芽菜 10克、油豆腐 4个、香菜 少许、猪肉 少许、高汤 1碗、姜 少许、蒜 少许、葱 少许、醋 1大匙、酱油 1大匙、食盐 1/4小匙、香油 1/2茶匙、白芝麻 少许、花椒粉 1/4茶匙、鸡精 1茶匙、白胡椒 1/4茶匙

1、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟

2、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用

3、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用

4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可

5、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水

6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可

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5.酸辣粉

by 暖暖尚

红薯粉丝 100克、油菜 2棵、花生仁(炒) 30克、黄豆 30克、香菜 1棵、生抽 2勺、醋 3勺、白胡椒粉 3克、高汤 2大勺、植物油 1大勺、辣椒油 1大勺

1、红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心，香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用

2、花生仁洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右

3、平底锅内放一大勺植物油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油

4、泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油

5、炸好的花生和黄豆

6、开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油

7、放入2勺生抽、3勺醋，和一点点的白胡椒粉调匀

8、再放入2大勺的高汤调匀，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可，用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料

9、另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可

10、在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟

11、将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可

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6.酸辣蕨根粉

by 香颜

蕨根粉 150克、小葱 一颗、香菜 一颗、红尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、生抽 两勺、辣椒油（无盐） 一勺、陈醋 五勺、盐 半小勺

1、煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。 蕨根粉提前泡水再煮会缩短煮的时间，懒人没泡直接煮了。

2、青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒。 调汁：陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺，盐半小勺，搅拌均匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁，拌匀即可。 建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味就好。

酸辣粉的做法及配方7

　　1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
　　将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
　　调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
　　2.酸辣粉的地道做法
　　做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
　　原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
　　首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
　　然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

酸辣粉的做法及配方8

　　原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
　　 *** *** ：
　　1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
　　3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
　　4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
　　5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
　　提示：
　　1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
　　2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
　　3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

酸辣粉的做法及配方9

　　酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱.醋；
　　主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；
　　用油：猪油，牛油，菜仔油；
　　辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）；
　　佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
　　 *** ：
　　放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到 *** ，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

酸辣粉的做法及配方10

　　原料：
　　红薯粉、葱末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
　　做法：
　　1、把红薯粉放入温水中，泡10分钟左右至粉条变软；
　　2、烧水，同时做调料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油打底；
　　3、水开后，把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右，捞出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆，撒上香菜末，葱花即可。

酸辣粉的做法及配方11

　　原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
　　注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
　　（2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个
　　调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤· *** 匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙
　　做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
　　特点：润滑爽口，酸辣开胃。
　　解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。
　　（3） *** ：
　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
　　3、用一大铝瓢将其用工具 *** 成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
　　“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样 *** ，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头菜、油酥黄豆、味精等组成。
　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体 *** 作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

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