毛刀鱼炒辣椒
在家乡买银鱼、虾米、封鳊鱼等手信时，会顺道买些毛刀鱼带回去自己吃。这种小鱼上不了台面，一般人看不上眼。然而懂的人就知道，巢湖毛刀鱼特别香，用来炒辣椒鲜辣可口，非常下饭。
一次在家乡，同学约了几个人在巢湖边一家土菜馆小聚。等人的功夫，我在餐馆的院子里溜达，见墙边有两篓刚晒干的毛刀鱼，白生生的十分 *** ，于是跟同学说，想吃毛刀鱼炒辣椒，很下饭。同学笑道，你这是太久没尝家乡味了。
现在的人对米饭都不感兴趣，一听碳水敬而远之。而我觉得，有些菜若无米饭加持，根本就体现不出饭菜之香。
晒干的毛刀鱼
毛刀鱼学名湖鲚、刀鲚，俗称毛刀鱼、毛草鱼、毛鱼等。
小时候听妈妈称之为“毛刀自子”，不知是哪几个字，等知道这鱼是刀鲚的一种，才明白应是“毛刀鲚子”。
妈妈做的毛刀鱼炒辣椒很简单，毛刀鱼干泡软，锅里油热后，放姜蒜爆香，再放毛刀鱼干， 翻炒2分钟，加入红椒丝、尖椒丝，加妈妈自己做的蚕豆酱，最后加少许生抽，翻炒均匀即可。
小时候，桌上若有一盘毛刀鱼炒辣椒，会高兴得跳起来，胃口大开，不想吃饭的人会食欲大增，最少能吃两碗饭。
巢湖毛刀鱼就是迷你版湖刀，湖刀即洄游时留在湖泊而没有继续出海的长江刀鱼。
每年春季涨水时毛鱼产卵，6、7月是毛鱼繁殖盛期。故巢湖渔民有"发春水，毛鱼多"之说。毛刀鱼晾晒干后，用油煎炸，肉脆骨酥，连骨带肉全部吃下，是天然的补钙佳品。
毛刀鱼是巢湖重要的小型经济鱼类，在巢湖鱼类中占比很大，为总产量的80%，主要用来做罐头，即人们常吃的凤尾鱼罐头。
巢湖毛刀鱼古称刨花鱼，传说是鲁班修建中庙时所刨的刨花所变。我吃毛刀鱼一般不吃头，因为头部总有一点沙牙。据说是与鲁班有关。
传说当年巢湖水患严重，巢湖人在湖边建中庙镇妖，请鲁班来巢州。鲁班为除妖解难，从鲁国赶到巢州帮巢湖人民建庙。大庙落成之后，人们决意挽留鲁班吃顿饭，一表感激，二表庆贺。然而饭煮好后，缺少佐餐菜肴。那时巢湖刚刚形成，水中什么也没有。鲁班看出了人们的心事，便随手将刨出的刨花投向巢湖。谁知刨花转眼间变成了一尾尾随波游动的小鱼。但这些刨花小鱼很轻，始终漂浮于水面，不向下潜游。于是鲁班又向小鱼投去细沙，顿刻间一尾尾漂浮于水面的小鱼，纷纷潜水游去。
自那以后，巢湖中便盛产这种小鱼，人们便称之为刨花鱼，又名毛刀鱼。因鱼头有沙，所以食小鱼时，便将鱼头掐去，专食其身。
每次在菜场买沙尖鱼回来煎吃时，都会想到毛刀鱼。因为沙尖鱼的头也有沙，吃的时候便也不吃头。
洄游鱼有很多，而刀鲚的传说却令人心生敬佩。
曾读过一篇刀鲚的故事。《史记·刺客列传·荆轲传补遗》所称，刀鲚为荆轲所携之 *** 演化而来。荆轲刺秦王，图尽匕见，事败遭杀。王怒，令将荆轲侍从车马器物悉焚之，徐夫人 *** 亦熔毁化水。上苍悯之，聚其魂遣东海还形，名“刀鲚”。鲚疚负燕太子托，溯游 *** ，欲再刺秦王，百载不缀，舍身成仁。太史公曰：“世人皆嗜刀鲚之鲜，焉知刀鲚之志？受托尽命，人弗如矣。”
故事真实与否不可考，其实也不重要。重要的是，听完故事，刀鲚忠实守信、不辱使命的品格，已经深深印在心里。
上文推荐：年年有鱼（二十三）：刀鱼之鲜
鱼买回来你像我这样做，麻辣鲜香，做法简单，#麻辣烤鱼，...麻辣烤鱼。很多人都以为烤鱼都是烤出来的，但其实不用烤的烤鱼更加好吃，而且做法比烤出来的要简单了许多。
首先在烤鱼的背部多打几个花刀，这样可以更好的入味。然后加葱、姜、盐、胡椒粉，倒人半瓶啤酒，用啤酒泡过的鱼肉更加的鲜嫩，左手抓匀腌制10分钟。
锅里水开加盐和食用油，放入自己喜欢吃的配菜。烫熟捞出来垫在盘子里面。油温6成热，将腌好的草鱼下锅炸。炸熟以后捞出来放人配菜上面。
另起锅放葱、姜、蒜、豆瓣酱、老干妈、火锅底料小火炒香，炒出红油来。然后再倒人剩下的半瓶啤酒去腥增香，和适量我家的自来水，再加盐、鸡精、胡椒粉、生抽味道稍微偏咸一点，吃起来才有底味。再把烧好的汤汁淋在鱼上面，撒上孜然粉，黑黑的白芝麻，将干辣椒、花椒用热油炸香，浇在鱼上面就可以了。
喜欢吃烤鱼的赶紧安排起来。记得点赞关注我！
川菜炝锅鱼的家常做法，步骤详细，麻辣鲜香下酒又下饭炝锅鱼是一道经典的川菜，其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下这道菜的家常做法。
材料：
- 草鱼 1 条
- 鸡蛋清 1 个
- 淀粉 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 5-10 个
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。
- 将鸡蛋清打入碗中，加入适量的淀粉，混合成蛋清淀粉糊。
- 将姜、葱、蒜切末备用，干辣椒切段备用。
- 起锅烧油，将草鱼块均匀地裹上蛋清淀粉糊，放入油锅中炸至金 *** ，捞出沥油备用。
- 原锅留底油，放入姜末、葱末、蒜末、干辣椒段，煸炒出香味。
- 加入适量的豆瓣酱，煸炒出红油。
- 加入适量的料酒，翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，大火烧开后转小火煮约 5 分钟，让汤汁收浓一些。
- 将炸好的鱼块放入锅中，翻转几下，让鱼块均匀地沾上汤汁，关火即可。
小贴士：
- 在炸鱼块的时候，可以轻轻地推动锅中的鱼块，防止鱼块粘底。
- 在炒调料的时候，可以适当地加入一些香菜、芹菜等蔬菜，让口感更加丰富。
- 这道菜虽然是川菜，但是麻辣程度可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒的数量和豆瓣酱的用量。
- 这道菜既可以作为下酒菜，也可以作为下饭菜，搭配米饭或者馒头食用更佳。
常规罗非鱼买回去无非就是烧烤，一个煮，一个蒸，今天教你们个炒小炒罗非鱼，简单的很，跟我一起来看看。
·准备的料有点水库里逮的罗非鱼、芹菜、尖椒、小米辣，葱、姜就OK了。
·先切辅料，姜切丝，然后小葱头切段，尖椒也是切。有些人又说你这样做不对，那样也不对的样子，我炒的是鲜辣味。如果你想口味重一点，再切一点新鲜的泡椒跟着一起炒都OK的很。少切点芹菜，增加一点复合 *** 口味，芹菜还有个好处去腥，再适量的来点小米辣，因为现在辣子很不辣，只有小米辣才稍微辣一点，解鱼了。
·简单的尾巴上来一刀，一定要小心手，如果解不来了，叫杀鱼的老板帮你解好，改成片都可以。今天这道菜，只要鱼的这两边，剩下的这些，骨头砍小的拿来煲个汤，剔出来的罗非鱼片了，给肚子上大刺剃掉。
·罗非鱼切成丁，今天教你炒的是丁不是片，带皮切，有些人会把皮去了，去皮吃没脆感，改成丁。鱼想不腥气了，一定要把鱼肉的血水杂质洗出来。
·鱼洗好以后，来一小点底味，加入盐、胡椒、料酒，抓拌均匀。鱼微微起粘 *** ，加入点蛋清，蛋清加入后损，搅打均匀，再加入小粉，这样炒出来鱼肉就嫩滑无比。
·料准备完以后起锅烧油，油温5成热倒入鱼，过一道油，鱼下锅以后就不要推了，等到定型一下再推，不然推出去就是散的，这样就可以起锅了。
·加入点猪油炒鱼了，加猪油炒才香。加入点新鲜花椒，花椒炒香以后，加入姜丝炒香。姜丝炒香以后，先下入辣子，切记辣子一定要炒香，不然一股生辣子味。好辣子炒熟一下，倒入鱼块，轻轻翻炒，放精盐调味，来一点生抽，先翻炒均匀，再来点鸡精，少来两小颗糖提提鲜味。然后紧接着就大量的胡椒，好翻炒，炸小葱头，小葱头也炒香以后，最后加入芹菜，大火翻炒。
在翻炒的同时，锅边微微喷一点料酒，鲜辣味炒出来以后，就证明这道菜成功了，可以起锅了装盘。小炒罗非鱼！
川来二妹教你做青椒鱼片，口感清淡，味道鲜美川来二妹今天做的是鲜椒鱼片，这道菜以清香味取胜。
·先将鱼片清洗干净，加入盐、鸡精和味精，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料的味道。抓匀后，鱼片表面会变得黏黏的，这是因为加入了红薯粉。继续加入红薯粉，不断抓匀，直到鱼片表面呈现黏 *** ，这样可以保证鱼片的嫩滑口感。
·锅中倒入菜籽油，加入姜、蒜、泡椒、泡姜、大葱、小米辣和花椒，煸炒出香味。接下来，将泡椒和泡姜的卤酸味煸炒出来。
·这道菜不需要加豆瓣酱，等佐料炒香后，倒入清水，加盐、鸡精和味精调味。
·水开后，将鱼头、鱼骨和鱼排一起放入锅中，煮至熟透后盛出，放在盘子里备用。然后，将鱼片分次放入锅中煮熟，再将青椒段、姜丝和芹菜段一起放入锅中。最后，将煮熟的鱼片和青椒等一起倒入盆中，撒上小葱，这样一道美味的青椒鱼片就完成了。
这样做的青椒鱼片口感清淡，味道鲜美，如果你喜欢清淡口味的鱼，不妨尝试一下这种做法。
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#今日美食分享#麻辣剁辣椒鱼片、糟辣鱼、糟辣扣肉今天给大家分享一道麻辣爽爆的剁辣椒鱼片，作法简单易学的，让我们一起来做吧！
【麻辣剁辣椒鱼片】
需要食物：鱼片200克，金针蘑150克，双合香糯糟辣酱1大勺，蒜适量，小青檬5个，青红线椒各适量，葱适量，姜1一小块，米酒1勺，糖少量，盐适量，耗油1勺，香莱1棵烹制
流程1、备好全部食材，锅里放水，放进生姜片，冬茹煮开后添加鱼片煮三分钟捞起来，金针蘑也提早绰水放进碗中，放进焯山泉水的鱼片。
2、碗里添加青红辣椒圈，蒜泥，青檬片，生抽酱油1勺，盐1勺子，糖适量，耗油1勺，1大勺糟辣酱，淋入滚油，拌匀。
3、把炒好的调料汁撒到鱼片上，端盘上菜就能吃啦！这个菜麻辣舒服，鱼片可选用一切鱼片，糟辣酱我用的李子柒家的，这一糟辣椒味儿超棒，香气扑鼻，而且里边的料特殊的足，平常烧菜整上一勺或直接石锅拌饭炒面都非常赞，爱吃辣的孩子们，那你也试一试！
夏季炎热没有食欲，健脾开胃营养高的糟辣鱼，大家一起学习起来，到夏天，胃仿佛变小一样，吃啥没有胃口，也无法总去外面吃重口味，不卫生，丈夫现学了一道糟辣鱼，美味又下饭菜，一直以为夏季吃辣椒，会不太好，因为我是一个爱美的人
万一辣的吃多了觉得不好，可是不要吃点有味的菜，漫长夏季也是觉得完的没有意思，和 *** 学着做这个菜，做给孩子、 *** 吃，终究美味可口不可以私有啊，之中发觉有许多留意的小细节呀，原先美味可口都是需要付出的呀，看见做出来的红红火火糟辣鱼，就会有一种多吃饭的冲动，果真夏季还是要吃点辣呀，这个菜加上小酌，还是一个不错的选择
糟辣鱼
调料：鲢鱼800克、姜 大半个、蒜 4瓣、食用油 适量、双合香糯糟辣酱 4大勺、白砂糖 3勺、生抽酱油 适量、食盐 适量
烹制流程：1.鲢鱼清洗，抹少量盐腌渍。大蒜切片，姜切丝。2.锅里烧油煎鱼至双面金 *** 后盛出来。3.锅中再加点油，炒出香味蒜头和姜片。
4.放进炸好的鱼。5.添加盐、糟辣酱、生抽酱油、白砂糖。6.加一碗水，翻拌，外盖把鱼闷熟就可以。
烹制小提示：1、鱼更好是选择鲢鱼，做出来也会更加进味些。2、糟辣是家中处理好的，并没有去外面买，但是家里没，可以去超市里面买。3、糟辣看你自己的爱好，先放进小盘子里边，喜欢吃辣，咸酥的，能够多放点。
4、假如时间充足得话，能用一个鸡蛋加木薯淀粉搅拌成糊，将鱼裹一圈蛋黄液再入锅煎，但是这样的行为，不会影响鱼进味，反而更加美味可口。
5、鱼做的时候不能频繁地滚动，这会让鱼类疏松，出锅以前在放火锅配菜，由于糟辣早已带有盐份了，也就不用放许多盐了。下饭菜糟辣鱼，你喜欢吗？
在家怎么做糟辣作扣肉？
把扣肉扣上，炒好的扣汁水再加上糟辣酱，浇在作扣肉晚里蒸熟就可以
生活除了各种各样的美食，也需要酱来给增添一点味，我是小双，二十多专注于生产特色美味的调味酱，即使最简单的食材，加上酱也多滋多味。每天为您分享一道美食，让您的胃得到更多满足！欢迎点赞、关注，感谢有您的支持，我们下期再见。
双合味道 用心酿造！
枣庄食事之——小辣鱼小时候我们村前有一片小小的野塘，河塘不甚大紧紧挨着从村子里穿行而过的小河，塘里从未有人投放过任何品种的鱼苗，却自己繁生了鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、鲶鱼、泥鳅等等。
摸鱼
每到枯水期小伙伴们就会用cha头（cha读二声即粪箕子唯独枣庄部分地区叫法与其他地方不同。）去不远处的石灰窑背上一些生石灰，然后把生石灰扔进即将干涸的塘里，不多时水里就会咕嘟咕嘟的冒起水泡，然后紧接着就是水里的鱼因为缺氧而泛起的水花。
石灰窑
生石灰
这时小伙伴们就都跳到水里摸鱼，摸到鱼的就兴奋的大声叫唤，摸不到的也不丧气继续闷着头摸，有时倒霉蛋还会摸到水蛇，而那时则会吓得惊慌失措哇哇大叫，引来大家的哄堂大笑……
cha头
98年的一个冬日的礼拜天，水面已经结了一层薄薄的冰，上中午的我出去放羊路过水塘的时候，远远的看到水塘中间仅有的浅水里有一窝乌黑的东西，走近一看原来是一片挤到一起的鱼群。
于是乎赶紧掉头把羊群撵回家，提着两个水桶就往水塘跑去，好像生怕晚了就被别人抢走了一般。水面已经结了薄薄的一层冰，穿着大裤衩的我初下水时也被冻得直打激灵，可是小小的冷怎么能阻挡住摸鱼的 *** ？
鲫鱼
许是天冷的原因，成窝的鱼儿异常的安静，就这样被我一条又一条的抓了满满两桶。
回到家把鱼倒到大砂盆里倒上清水来回清洗几次，留下一半放在盆里继续养着，剩下的则留给 *** 做辣鱼。
辣鱼主要在一个“熬”字，鲜活的鲫鱼刮鳞去腮杀好洗净待用，铁锅上火烧热下猪油，油要宽烧热后下入葱、姜、大茴、小茴、花椒、香叶、桂皮、干辣椒炒香（可放少许豆瓣酱），然后加入一瓶啤酒（或者嘉善黄酒），把鲫鱼码放整齐摆在锅里，然后继续加清水，水不用多能够漫过鱼身即可。
小辣鱼
有时为了增加鱼肉的鲜味厨师们会往里面添加香菜根和青椒，锅用中火烧开，加酱油（老抽）盐、味精、鸡粉调味，这时的味道一定不能重，然后把火调到最小，熬上三两个小时。
做好的辣鱼软糯香酥，入口即化即使是鱼刺也是早已酥软不已，口感香辣鲜香别具一番风味，历来枣庄地区辣鱼都是极好的下酒的好酒肴，在冬日的晚上，或邀三五好友，或举杯独斟，品味不一样滋味。
酒店里厨师们会把做好的辣鱼整齐的码放在深壁托盘里，食客需要再一条一条的分卖，在家里则会用一个不锈钢盆，一层一层的码放，小时候家里没有冰箱，做好后通常都会放在菜橱里，有的则会用砂盆盛装后放到院子里的石台上（旧时鲁南地区有一个传统就是堂屋的左侧也就是东边会用一块方石台面做成一个80厘米左右高度的供桌。），上面则用大号的盆或者排子（选用高粱最上面那一节，用大号钢针串编而成的家庭用具。）盖上，寒冷的冬季倒也不怕变质。
小辣鱼
*** 做好一大锅辣鱼还会分发给左右邻居，给冷冷的冬季增添了一份温馨，其实我是更爱吃凉后的鱼冻的，色泽犹如亿年才能形成的琥珀，尤其是吃面的时候，用调羹舀上一勺鱼冻，拌着面吃，我想那一刻这绝对是人间至味了。
童年
时至今日我依然经常梦到童年时的旧景，有雨后的桃园，有河水漫溢后的菜地，有摸鱼时伙伴们无羁的笑脸，有水渠上奔跑的少年，更有夏时那麦浪的起伏，秋时玉米地里四散奔逃的蛐蛐，甚至梦里的我都能闻到阵阵的麦香，爱人都能在我爽朗的笑声中惊起……
你试过麻辣鱼片的这种做法吗？味道麻辣焦香，吃起来特别的过瘾今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。
我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”， 那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。
平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【 *** *** 和步骤】——
【 *** 主料】：草鱼1条
【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个
【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。
—— *** *** 和步骤——
1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。
2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。
3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。
4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。
5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金 *** 后捞出来把油控干备用。
6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。
7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。
8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。
（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。
（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏 *** 高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用， 可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。
（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。
（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。
（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。
今天我们来做一道红烧肉，配糟辣鱼，美味可口，营养又美味今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
今天我们来做一道红烧肉配糟辣鱼。
·先将肉清洗干净，再将肉焯一下水，放入生姜、葱和高度白酒，加入胡椒粉，待水开后打出血沫。
·将焯好水的肉放入温水中清洗干净，再切成小肉丁。
·起锅烧油，放入切好的肉丁，翻炒至金黄，盛出备用。
·起锅烧油，加入 *** 炒出糖色，放入炒好的肉丁，翻炒均匀，炒至枣红色，加入白酒去除腥味，加入开水，一定要漫过肉，加入鸡精、蚝油、盐、老 *** 色，转大火烧开，小火熬制半个小时，再放入土豆大火翻炒，把土豆炒熟，然后大火收汁，这样一道美味可口的红烧肉就做好了。
·下面开始做第二道菜糟辣鱼，将葱、姜、白酒、盐搅拌均匀制成腌料，涂抹在鱼身上，腌制15分钟。
·热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，放入两片生姜、高度白酒去腥，加入炒好的糟辣鱼、加入开水、鸡精、白糖，把汤汁舀在鱼身上，熬制5分钟即可起锅。
·准备好碗，将鱼和红烧肉盛出，这样一桌美味的佳肴就准备好了，准备开饭吧。
美食自己做-麻辣鱼1、选择一条三四斤活泼可爱的新鲜鲤鱼（草鱼骨痕少，但不够野）。鱼头用刀背打死，去鳞去鳃，打开，洗净，检查水（一定要是鲜鱼，死鱼太烂了，不软，没嚼劲，有嚼劲）；
第二步，将鱼骨从脊骨上一分为二，取出两整块无骨鱼。将刀倾斜至两整条没有蒜头的鱼，切几片薄薄的大块肉，放入碗（容器）中拌入少许盐腌制（食用前30分钟至1小时。如果腌制时间太长了，肉会变硬；
第三步，铁锅中加入植物油（细油更好）（20-30毫升），生姜5-6片（厚片），八角5-6粒，花椒一小把（约20毫升）。克）、红辣椒6、7个（切段）、葱白3、5段，炒至焦黄。摇动煎锅，将煎锅中的油和材料搅拌均匀（避免鱼粘锅）；
第四步，将预先打碎的鱼头（一两从中间分开）和剁碎的鱼骨（宽5、6厘米的大块）放入铁锅中炸至没有水。然后加入适量的盐炒2、3分钟（让盐渗入骨头）；
第五步：鱼刺炸完炕后，立即（炕炸得太久，鱼骨会变成糊状），加入适量的开水（冷水，半热水，鱼蛋白不会被 *** ，鱼汤不会出现乳白色），大火煮10到20分钟，把浮姜、葱全部捞出（鱼汤干净）。加点上海菜、豆腐片或生菜（加酸菜做酸菜鱼）焯水，将炖好的鱼头和鱼骨捞出，放入小汤锅中备用；
第六步，取预先腌制好的鱼片，撒上少许淀粉（保证鱼片嫩度的关键）搅拌均匀（不要太多，鱼片中加入少许淀粉坚持占上风）。一根一根展开，放入鼓鱼汤锅中（鱼汤多少，看锅里有多少鱼片，确保不粘在一起）。鱼片全部放好后，翻面煮3-5分钟，捞出汤汁和鱼骨一起倒入汤盆中（鱼片在上面露出来）；
