西红柿打卤面的卤怎么做好吃，西红柿打卤面的卤怎么调

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-19 28

跟香格里拉大厨学做西红柿鸡蛋打卤面，果然比自己做的好吃

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

昨天晚上睡觉刷了刷 *** ，刚好看到济南香格里拉大酒店的大厨师傅教做西红柿鸡蛋打卤面，我很好奇，到底大饭店的面条做出来跟我们普通百姓家的有啥不一样呢？家里食材齐全，我还是决定自己亲自按着教程做一遍，别看同样都是西红柿鸡蛋面，咱自己做出来的还真没人家教的好吃，我这一碗面一出，瞬间就被家人抢光了，连平时不爱吃面的婆婆也吃了一大碗。

从做法上，我是完全复刻了师傅的做法，不过家里有青菜，为了增加营养，我加了一些青菜进去同煮，师傅用的面条是鲜面条，我买不到，换成了家里的龙须挂面，做出来也好吃，还有最后的葱油，我家里也没有了，我换成了麻油，咱们传统的食物就是这么灵活，不像做西式烘焙，食物非得精确到克，缺一样就做不成。

【西红柿鸡蛋打卤面】

用料：西红柿两个，面条一把，姜一块，大葱一段，麻油几滴，鸡蛋三个，青菜适量，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉少许。

步骤：

1，西红柿两个，顶部浅浅切一个十字花刀，喜欢吃西红柿的可以多放个。

2，锅中加入两碗清水烧开，水开后放入西红柿，滚动一下，让西红柿四周受热均匀，这样西红柿的外皮就可以轻松取下来了，去皮的西红柿切成小丁备用。

3，小青菜一把，洗干净，尤其是缝隙处，最容易藏匿灰尘，一定要冲洗干净。

4，油锅烧热，下入从花，姜片，煸炒出香味。

5，然后下入西红柿丁翻炒，西红柿受热后会渐渐淅出汤汁。

6，炒好以后加入清水，烧开，这个汤水是用来煮面的，如果想快，可以直接加开水。

7，水开后放入面条，干面条煮大概三分钟，鲜面条煮的时间更短些，面条煮到 *** 熟就可以了。

8，鸡蛋磕入碗中打散，等面条快煮好的时候把蛋液倒进来。

9，最后放入青菜，烫伤几十秒就可以了，青菜放入以后要用筷子搅动一下。

10，出锅前加点盐，鸡精，白胡椒粉，芝麻油调味即可。

小贴士：

我以前炒西红柿的时候，一般会连皮一起炒，我觉得师傅的做法更好，西红柿去皮以后，味道更容易释放出来，假如西红柿外皮上有洗不掉的 *** 物残留，去皮也能完美解决这个麻烦。

如果要完全按照师傅的做法，大家要把小青菜去掉，最后撒点香菜叶，撒点葱油提味，赶快试试吧！

图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！

周末和美味的西红柿打卤面更配哦

By 小雨点儿0

用料

面条适量
西红柿 2只
鸡蛋 3个
蒜苗 2根
盐适量
花椒面适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
油菜 1个

做法步骤

1、西红柿切丁

2、鸡蛋加入少许盐和少许花椒面，搅匀

3、蒜苗切碎

4、鸡蛋炒散

5、锅内油热，放入西红柿，稍微煸炒，加入适量番茄酱、适量蚝油，适量盐

6、炒匀，加入适量清水，加入少许花椒面和适量鸡精，煮开

7、加入切成块的油菜

8、煮开加入炒好的鸡蛋，水淀粉勾芡，即可。

9、煮面条

10、煮熟的面条

11、成品

12、成品

13、成品

14、西红柿打卤浇在面上即可。

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进 *** 气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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经典西红柿打卤面，加入这种食材汤汁更醇香，拌面连吃三碗都不够

今天早上看朋友圈，好几位北方城市的好友都发图，显示五一节将进入到烧烤模式。被她们一提醒，我也打 *** 气预报看了看，下周北京的天气就蛮热的了，预计到了下周三能达到33°呢。

这天气热了，人的胃口就不那么好了，今天北京23度左右，还算舒适呢，和先生一商量，这大周末的两人就做两顿饭吧。天气变热了，就吃面条，至于吃什么卤，那等上午两人散步去菜市场的时候再说。八点多吃完早饭， *** 就提示三个快递在派送中，到了周末这取快递的工作就是先生的了，他给取回来的都是我 *** 的食物，五斤的西红柿、五斤的水果小黄瓜和粽子。

快递取回来，先生还有些不解，说买个西红柿、黄瓜的怎么还大老远的从外地采购，之前家里吃的就很好啊。我只能说，你不当家，当然不知道柴米油盐。之前咱家吃的就是 *** 的啊，口感不错才固定在一家 *** 的。

的确，这次 *** 之后，由于家门口的菜不是不新鲜就是 *** 比较贵，无奈之下我选择了 *** 。没想到这些太家常的蔬菜，如果从产地直采，品质确实不一样。就像现在风靡的普罗旺斯西红柿，真的是口感很好，沙瓤酸甜，西红柿的味道特别浓郁，直接当水果吃就很好，而且 *** 还比菜市场便宜不少。今天刚刚 *** 后，我和先生就直接洗了生吃了几个，这是我第三次 *** 西红柿了，先生就说中午吃西红柿鸡蛋面呗。

经典的西红柿打卤面，好吃的关键不是要放多少食用油，或者打入多少个鸡蛋，一定要西红柿的味道地道才行。否则西红柿不熟或者酸酸的没有西红柿的天然酸甜味，那加入多少油、白糖，味道也不对。而作为美食自媒体人，我做美食总爱琢磨着能不能多点创新做法，西红柿打卤面，加入少许木耳就很好吃，木耳口感脆爽，切丝后放入拌面吃，营养更均衡，味道也鲜美，试试看吧，准没错！

【经典西红柿打卤面】

食材准备：

大西红柿一个

鸡蛋3个

水发木耳少许

挂面一把

香葱2根

食用油、番茄沙司、糖、盐、生抽、水淀粉

做法：

1、西红柿表面划十字刀，放入沸水中烫5-6分钟，将表皮烫掉，切大块备用；木耳水发10克左右，去梗洗净切丝。

2、三个鸡蛋打散成蛋液，炒锅内稍微多放点食用油，烧热后倒入蛋液，稍微凝固就关火，炒散后盛出备用。

3、锅内不用放油了，直接倒入西红柿块，再倒入2大勺的番茄沙司，番茄沙司口感甘甜顺滑，让汤汁的口感更柔和，少了西红柿的酸涩味道。

4、待番茄翻炒出汁水后，倒入少许鸡精和两大勺生抽，再加入切好的木耳丝，翻炒均匀，尝尝味道酌情加入糖和盐。

5、接着倒入一碗清水，保持中火盖盖子焖煮3分钟。

6、利用这个时间，另一个灶台开始煮面。等锅中水沸后下挂面，用筷子拨散防止黏连。

煮开后加入凉水，如此点凉水2次，间隔3分钟左右，大概6-7分钟就煮好了。

7、最后一步让打卤面更醇香的窍门，就是少许水淀粉勾薄芡，让汤汁收一下。

略有黏稠度的卤汁，拌面吃才香。

8、出锅后撒入少许葱花，没准备不放也行。直接拌面就很香，讲究的喜欢切些黄瓜丝，来个紫皮蒜都行，无非就是多吃几碗面的事了。

【花儿的美食厨房】

资深 *** 美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

*** 、北京电视台、陕西电视台等

?多档美食节目特邀嘉宾

孩子喜欢吃的西红柿打卤面，卤是关键，教你正确做法，建议收藏

我国的北方人非常喜欢面食，而且我国的面食文化非常的浓厚。像山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州的拉面、四川的担担面等等。那么今天大国给大家带来的是孩子非常喜欢的西红柿打卤面的做法。我们来看看。

西红柿打卤面

需要的食材：西红柿、鸡蛋、面条、洋葱、蒜、淀粉、老抽和盐。

做法：

1、打鸡蛋打散，锅里放适量的油，鸡蛋液成型后，用铲子把鸡蛋滑散成碎片状。炒好的鸡蛋装盘备用。

2、把西红柿打十字花刀。水开后放入西红柿，正反两面都要烫30秒左右，这样容易剥皮。

3、把其中一个西红柿切成块状，另一个西红柿切成碎丁。

4、开大火置锅，放适量油，随后马上放入洋葱粒、蒜粒，炒出香味再放葱花。

5、当佐料煸炒好之后，放入西红柿碎，中小火翻炒，5分钟左右即可。再倒入西红柿块，中火迅速翻炒。

6、然后倒入炒好的鸡蛋，加1小勺酱油调色，加2小勺盐调味，翻炒均匀。改中小火，用少许水淀粉勾芡。

7、水开后放入鲜面条，大火煮3～5分钟，改中火，煮至自己满意的口感为宜。

最后把榨好的卤倒在面上就完成了，孩子非常爱吃的西红柿打卤面就完成了。

非常的简单，而且营养又高。赶紧给孩子做吧！

西红柿打卤面

作者：唉谁谁

用料

西红柿 1

鸡蛋 1

食用油适量

葱.姜,鸡精适量

做法步骤

1、把西红柿用水汤一下去皮，切小块

2、热油放入葱花，姜末炒出香味，放入西红柿炒出水分在放入水烧开，加入盐鸡精把鸡蛋打进去，用筷子打开盛出来，卤子就做好了

3、把锅里放上水煮沸，把面条放进去，煮熟盛在碗里。

4、把卤子浇在碗里，香喷喷的打卤面就做好了，开吃。

（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

西红柿鸡蛋怎么做好吃？打卤是关键，学会后每天可以翻着花样吃

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

几天前还是暑气难消，我以为依然在夏天里活着，想不到秋天说来就来，这些天早晨起床明显感觉到了阵阵秋意。

不知道是不是秋天的原因，太多的告别、遇见以及物是人非，心底泛起了淡淡的忧伤。做什么事都打不起精神，就连吃饭也想偷个小懒，不想买菜洗菜烧菜，也不想洗碗，更不想垃圾分类，肿么办？

突然想到，以前在北京吃过的西红柿鸡蛋打卤面，酸甜、筋道、顺滑，既美味又有营养，是那种让人越吃越爱吃的味道。想着念着，还不如动手 *** 。

西红柿鸡蛋打卤要好吃，卤汁的浓稠程度一定要掌握好。西红柿要挑选那种全红的、自然生长的品种买，甜度高、汁水足、味道浓，用它炒出来的卤汁更好吃。鸡蛋可以打散后直接倒入卤汁里煮熟，这样煮出来的鸡蛋比较散，也可以提前先炒至七分熟，之后再倒入卤汁里一起煮，这样煮出来的鸡蛋比较容易成形。

除了西红柿和鸡蛋，我还在卤汁里加入了 *** 、奶白菜和榨菜。

*** 不仅滑嫩可口，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和铁，被誉为“素中之肉”。 *** 一般用冷水泡发2-4小时左右，冬天或急用可以用温水泡发，让水慢慢渗透到 *** 中，这样泡发出来的 *** ，不但数量多，而且质量好。

有传言说，久泡后的 *** 亚硝酸盐含量会升高，可能增加胃癌的风险？经研究测定， *** 在室温和冷藏环境下存放24小时，不管在什么温度下，亚硝酸盐含量的变化都是非常微小的，对 *** 的影响来说是微乎其微的，所以， *** 尽量不要泡发超过24小时。

奶白菜是一种株型矮肥、叶柄宽厚的蔬菜，以广东地区栽培较多，有清热解毒、养胃润肠的功效。在西红柿鸡蛋打卤里加入奶白菜，不但营养好口感好，而且颜值也很高，红黄绿，看了就让人很有食欲。如果没有奶白菜，也可以用其他绿叶蔬菜代替。

榨菜可以算是家喻户晓人见人爱的美食了，过粥吃、煮面吃、拌饭吃、炒菜吃，无论怎么吃都是有滋有味。在西红柿鸡蛋打卤里加入榨菜，不但可以增加咸味鲜味和微辣味，而且还能增添卤汁的脆爽口感。榨菜是整碗西红柿鸡蛋打卤里的亮点，如果少了它，还总感觉缺了点什么。

这碗西红柿鸡蛋打卤，大人小孩都爱吃，不但可以用来下面，还能用来拌饭，甚至是煮年糕，味道好营养足吃法多。今天，我就要和你们分享这道：西红柿鸡蛋打卤年糕，学会后，相信你家的餐桌上会经常出现它，每天可以翻着花样吃的美食，你一定喜欢！

西红柿鸡蛋打卤年糕

参考份量：2-3人份

*** 时间：30分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

西红柿3个 / 鸡蛋3枚

*** 1把 / 奶白菜150克

榨菜适量 / 年糕适量

调料

糖5克 / 盐（2克+5克）

白胡椒粉1克 / 猪油10克 / 油10克

做法

1.西红柿洗净，在开水里浸泡片刻，去皮切丁。

2. *** 提前泡发后，洗净切成条状。

3.奶白菜洗净切成条状。

4.取适量榨菜，切丁。

5.鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，调味去腥，用筷子顺着一个方向搅打。

6.挖一勺猪油放入锅里，等猪油化开，油温升高，倒入鸡蛋液，滑炒成块状，至七分熟盛出备用。

7.锅里倒油，油热后放入西红柿，翻炒至变软出沙状态，撒糖和盐调味。

8.放入 *** 和榨菜，翻炒均匀。

9.放入鸡蛋和年糕，再倒入一碗水，翻拌均匀，大火煮开，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右。

10.最后放入奶白菜，翻拌均匀，大火煮开出锅。

小怡的秘密

1.炒鸡蛋用猪油更香，鸡蛋炒至七分熟盛出，再和年糕一起放入卤汁里焖煮，这样鸡蛋的口感不但不会老，也更入味。

2.糖和榨菜都能起到提鲜的作用，所以一个都不能少。

3.全程注意翻拌，以免年糕粘底。奶白菜最后放入，可以保持翠绿的颜色。

写在最后

西红柿鸡蛋打卤，别看步骤多，其实特别简单。不用什么刀功，所有食材也都是家里常见的食材，什么时候想吃，随手就能做。

今天吃西红柿鸡蛋打卤年糕，明天吃西红柿鸡蛋打卤面，后天吃西红柿鸡蛋打卤盖浇饭，每天翻着花样吃，还特别省钱，这么一大锅的食材成本，大约只有12元左右，轻轻松松解决2个人的一顿早餐。

一人一大碗，虽然没有肉，也很便宜，但我和老龚都吃得非常开心和痛快，他说比饭馆的好吃多了，这大概就是生活最真实的样子。

关于西红柿打卤，大家有什么好的做法，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

#今天吃什么# #吃在中国#

经典西红柿打卤面

无论是 *** 还是家门口选购，这种沙瓤的，直接食用就口感酸甜的西红柿，做打卤面才能好吃。西红柿表面划十字刀，放入沸水中烫5-6分钟，将表皮烫掉，切大块备用；木耳水发10克左右，去梗洗净切丝。三个鸡蛋打散成蛋液，炒锅内稍微多放点食用油，烧热后倒入蛋液，稍微凝固就关火，炒散后盛出备用。锅内不用放油了，直接倒入西红柿块，再倒入2大勺的番茄沙司，番茄沙司口感甘甜顺滑，让汤汁的口感更柔和，少了西红柿的酸涩味道。待番茄翻炒出汁水后，倒入少许鸡精和两大勺生抽，再加入切好的木耳丝，翻炒均匀，尝尝味道酌情加入糖和盐。接着倒入一碗清水，保持中火盖盖子焖煮3分钟。利用这个时间，另一个灶台开始煮面。等锅中水沸后下挂面，用筷子拨散防止黏连。煮开后加入凉水，如此点凉水2次，间隔3分钟左右，大概6-7分钟就煮好了。最后一步让打卤面更醇香的窍门，就是少许水淀粉勾薄芡，让汤汁收一下。略有黏稠度的卤汁，拌面吃才香。出锅后撒入少许葱花，没准备不放也行。直接拌面就很香，讲究的喜欢切些黄瓜丝，来个紫皮蒜都行，无非就是多吃几碗面的事了。

这样做出来的西红柿鸡蛋打卤面，汤浓面爽，酸甜又营养

大家好，西红柿打卤面想必大家都会做，但就是做不出面馆的那种味道，今天卡卡就和大家分享一下西红柿打卤面的详细 *** 步骤，赶紧来看看你在是哪一步出了问题吧。

主料：西红柿、鸡蛋、猪肉、面条

辅料：白糖、生抽、淀粉、香油、香菜、葱、姜、八角

*** 步骤：

之一步，将一小块猪肉切成薄片、葱切成葱花、姜切片、西红柿切块。

第二步，把切好的猪肉片放在小碗里，撒一点淀粉、一点水，用手给它抓匀挂糊。

第三步，三个鸡蛋打在碗里，给它用筷子打散。

第四步，煤气灶开小火，锅烧热后倒油，等油热后将打散的蛋液倒入，用铲子把鸡蛋铲成一块一块的，看到鸡蛋已经成固体之后，关火盛出备用。

第五步，重新起锅，锅热后倒油，将葱花、姜片、八角炒出香味，然后放入用淀粉抓匀的肉片，翻炒至变色。

第六步，将切好的西红柿倒入锅中，加一小碗清水，中火煮个三分钟，再放入生抽、老抽、白糖调味，然后再煮个三分钟，将之前炒好的鸡蛋放入，搅拌一下，在加水淀粉给它勾一下芡，盛入一个大碗中备用。

第七步，另起一锅，将面条下入锅中，煮熟后盛入碗中，然后把做好的卤汁浇在面上，最后再放点香菜，加四五滴香油，一道西红柿鸡蛋打卤面就做好啦。

好了，今天卡卡就和大家分享到这里，希望能对小伙伴们有所帮助，感谢大家的观看。

西红柿打卤面怎么做才好吃？这一步是关键，教你几招，出锅太香了

西红柿打卤面怎么做才好吃？这一步是关键，教你几招，出锅太香了。西红柿打卤面可以说是面条界的一姐，地位基本上属于“一直被模仿，从未被超越”。原因其实也很简单，这面食材简单，几分钟就能做好，而且味道也不会出错。不过话虽这么说，总有朋友跟小编说自己做的感觉差了点味道，也不知道哪里出了问题。所以今天小编就来教大家几招，这样做味道瞬间提升，让你吃了还想吃。一是用猪骨汤做汤底，煮出来的西红柿面更香更有味道。二是西红柿一定要提前下锅翻炒，不能直接煮熟，否则番茄的香味不够浓郁。喜欢的朋友今晚回家就试试吧！

鸡蛋西红柿打卤面

By 家和万事兴顺顺顺

配料：

面条 100克、八角 3克、鸡蛋 2个、西红柿 2个、木耳(水发) 30克、葱 10克、姜 5克、蒜 5克、香菜 5克、花椒 3克、花生油 0.5勺、精盐 2匙、味精 0.2匙、料酒 2匙

烹饪步骤：

1.准备原材料面条、西红柿、鸡蛋、泡发好的木耳、葱、蒜、香菜

2.猪排骨焯水洗净放入锅中添加适量清水姜片、花椒、八角、料酒煮至猪排骨熟透

3.面条煮熟放入凉开水中过凉备用

4.西红柿洗净切成块状

5.锅中倒入底油加热放入葱蒜爆香

6.放入西红柿大火快速翻炒

7.炒至西红柿出汁成粘稠状

8.添加适量猪骨汤或清水大火烧开

9.汤 *** 入木耳再倒入打散的蛋液搅拌均匀

10.放入盐和味精调味均匀

11.最后撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用

12.面条和猪排骨放入容器中均匀的淋上鸡蛋西红柿汤就大功告成了

13.搭配水果、辣白菜、坚果、华夫饼一起吃棒极了

14.这是一碗营养丰富有内涵的鸡蛋西红柿打卤面

15.早餐就是应该这样吃的很开心很满足

烹饪小贴士：

1、番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。2、美味的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹 *** 。扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿，这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。3、未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。

西红柿打卤面的卤怎么做好吃，西红柿打卤面的卤怎么调-第1张图片-