羊肉汤在众食客眼中都不陌生，有的人把它当成菜，有的把它当成小吃，不管当成什么，它在人们心中都是更好吃的美食。今天我就和大家聊聊沂源全羊汤，它不同于菏泽、单县、简阳的羊肉汤，它是用清汤成品肉质细嫩，肥而不腻， *** 突出，在配上刚刚出锅的发面饼，那叫贼拉拉好吃。
下面我就把它的香料配方及 *** 流程分享给大家，希望有做早点的朋友喜欢。
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【之一步骤】原料初加工：
1.宰杀洗净的羊肉切成大块洗净。
2.羊肝、羊肠、羊肚等清洗干净放入清水里，完全浸泡2小时，焯水撇净泡沫后，捞出洗净控干水分备用。
【第二步骤】香料包配比：
1.山萝卜30克、白芷15克、砂仁5克、 *** 5克、香叶3克、香菜籽3克、良姜3克、小茴香3克、草果2个倒入沸水中浸泡25分钟，捞出控干水分，制成香料包备用。
2.白胡椒炒香磨成细面（现炒现磨）
【第三步骤】熟制流程：
1.山泉水20千克（纯净水也可）倒入锅中，放入羊肉和香料包大火烧开立即改小火卤制2小时。
2.取出羊肉剔骨留肉，把骨头放入锅中继续熬制。
3.倒入羊杂煮熟捞出。
4.放入豆腐蔬菜在熬制片刻，这样汤更有层次感。
5.客人点餐时，根据顾客需求放入羊肉和羊杂，放入白胡椒粉，蔬菜，调料即可。
冬季进补多炖羊排汤，切记3放4不放，炖出来汤鲜味美，吃着过瘾民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是：冬季进补多炖羊排汤，切记3放4不放，炖出来汤鲜味美，吃着过瘾!
时间飞逝，立冬已过，又到了冻手冻脚的季节，衣服是保暖， *** 的热量则是热源;冬季，正是吃羊排进补的季节，羊肉营养丰富， *** 温，常吃可以增加 *** 的热量，抵御寒冷，还有促进脾胃消化，起到抗衰老的作用等，特别适合体虚畏寒者食用。
今天为大家准备的是新鲜的羊排，那么羊排怎么炖才好吃呢?炖羊排时，切记这4样千万不要放，不然炖出来的羊肉又柴又硬，汤汁还会发黑，做对2步才是关键，下面为大家分享美味的做法，一起来看看吧!
【准备的食材】
主要食材：新鲜的羊排(这里准备的有4斤左右)。
辅料：韭菜花酱、高度白酒、白芷、生姜。
【详细做法步骤分享】
之一步：新鲜的羊排处理干净，先把杨排一根一根地切开，再剁成稍微长一点的段，装入大盆里。
第二步：再往羊排里加入适量的食用盐，然后倒入没过羊排的清水，再用手抓拌均匀，大概抓拌两分钟左右就可以了，抓匀后放在一旁浸泡一个小时左右。
第三步：羊排泡好之后捞出控水之后冷水下锅，再加少许的高度白酒，开中火把水烧开，烧开后用勺子撇去浮沫，大概煮5分钟左右，焯水完成即可捞出。
第四步：把焯好水的羊排放入到提前烧开的水中(用开水炖出来的羊排才会吃起来鲜嫩不柴)，再放入一把小茴香、两片白芷、四片生姜，水再次烧开后盖上锅盖，中小火炖40分钟左右。
第五步：接下来准备一碗可口的蘸料：准备一个干净的大碗，碗中加入两勺韭菜花酱、少许的芝麻香油，用勺子充分地搅拌均匀备用。
第六步：时间到之后，把羊排捞出来放入盘中备用，沾上提前准备好的蘸料就可以大口吃肉啦。
第七步：接下来还可以做一碗鲜美的羊肉汤：准备一个大碗，加入适量的香菜、葱花、适量食用盐、白胡椒粉，放入几勺的炖羊肉的原汤，用勺子搅拌均匀，这样一碗鲜美的羊肉汤就做好了。
简单的步骤，炖出来的羊排太香了，整栋楼感觉都是浓浓的 *** 味，羊肉鲜嫩软烂，汤汁鲜美奶白非常好喝，吃羊排沾上韭菜花酱，真是绝配呢，大口吃肉，大口喝汤，实在是太过瘾了，喜欢的朋友赶快动手试试吧!
【生活佳美食小贴士】
1. 买羊排的时候要选择小一点的，这样的羊排比较嫩，肥瘦相间，更香更好吃。
2. 羊排切记不要直接下锅焯水，否则羊肉的膻味会比较重。
3. 淡盐水能够把羊肉中的血水快速地泡出来，还能软化肉质。
4. 切记，羊排焯水一定要冷水下锅，这样才能把羊排中残留的血水充分的 释放出来。
5. 羊排焯水时加高度白酒，这样可以有效的祛除腥味。
6. 炖羊排一不能放八角，容易发黑;二不放料酒，影响汤的鲜味，三不放花椒，不然肉质会发硬;四不放大蒜，大蒜炖出来有臭蒜味。
7. 小茴香可以很好的祛除羊排里面的膻味，白芷有去腥增香的作用，
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怎样才能做好一碗羊肉汤#真材实料才能做出好味道远县第七：非物质文化遗产 *** *** ：味羊肉汤传统 *** 技艺申报片。
崔二妹羊肉汤传统 *** 技艺申报片。威远隶属四川省内江市，位于四川盆地中南部。威远县分低山和浅丘两类地貌。气候属 *** 带季风暖湿气候区。其中香气四溢的生姜等烹饪原料丰富，品种繁多，这些优越的条件为严陵镇的饮食，提供了丰富的原料。
崔二妹羊肉汤起源于 *** 时期1 *** 7年，距今已有百年历史。创始人 *** 远因羊肉正宗，汤味鲜美，深受当地父老乡亲的喜爱。1967年之一代传承人李玲继承祖传衣钵，秉持祖传烹道，发掘创新，使羊肉汤口感独具，纯天然香料及食疗于一体。2007年罗刚与妻子刘敏相识，刘敏随母姓刘。 *** 姓崔，家中排名 *** ，大家都叫她崔二妹。罗刚在崔二妹的鼓励下拜李林为师，将李林师傅的技艺继续传承。
罗刚1976年出生在威远县严陵镇，在崔二妹的帮助下，开了之一家羊肉汤店。为了感谢 *** ，将羊肉汤店命名为崔二妹羊肉汤。加之崔二妹羊肉汤品牌在当地已有一定的影响力。崔二妹这个名字一直沿用至今，从未更换。结合现代餐饮以及本地口味，对羊肉汤进行精心改良。为了使羊肉汤除了味美鲜香以外，更能发挥出羊肉滋补健体的功效。特地向老中医学习探讨。
研制出了崔二妹羊肉汤独有的中 *** 配方。由于其秘制的味道，迅速被威远，乃至四川地区的广大食客所追捧。做一碗健康美味的羊肉汤，一直是崔二妹羊肉汤的初衷。所以在选料 *** 上也极为讲究。
选料崔二妹羊肉汤，一直对原料的要求非常高，必须要本地的山羊，并且需喂养一年半以上。我们选择的是本地黑山羊。这个黑山羊来源是养羊专业户就是养黑山羊的。长期合作，我们选择的这个尽量是保持在60至80斤左右的重量。这种羊肉吃起更有嚼劲，而且更吃起更有香。
羊肉漂制：羊肉漂制首先将整块羊肉放入锅中，加入冷水漂制4至5个小时，这样才能更好的去除羊膻味。
羊杂处理：羊杂处理接下来将羊肚用开水烫，去除表面的胃膜。羊肠用开水清洗去除表面的粘稠物。羊心肺需要用清水不断的灌注，直到心肺变白，这样才能更好的去除血水。
热制：熬制：将之前冷水漂制好的羊肉，切成5斤左右大小备用。将锅里加满冷水，再放入已备好的羊肉。羊杂羊骨一起熬制。过程中要不断去除血沫，这样也是为了更进一步的去除羊膻味。加入老姜后，可以温阳散寒，对调节体质也有一定的作用，也更能去除羊肉中的腥味。最后放入祖传的中草 *** 料包， *** 包由28味中草 *** 组成。如当归和黄芪可以补中益气，止汗利水，除毒生机的作用。枸杞可以用于气血虚弱，精神不振，失眠健忘等症状者。熬制时间需要两个半小时左右，直到羊肉汤色泽光亮，呈乳白色。起锅经过多个小时的熬制。为了每位客人都能喝到味美。鲜嫩的羊肉汤，将羊 *** 杂起锅晾干切片备用。等到客人来了之后，再放入锅中烫一下，倒入碗中，一碗新鲜。美味健康的羊肉汤就呈现出来了，汤鲜而不膻，风味独特。崔二妹羊肉汤在传统 *** 技艺上，区别于其他羊肉汤，加入了28种中草 *** ，每一味 *** 材比例，配方也与其他羊肉汤有所不同。崔二妹羊肉汤拥有自己的独家祖传秘方，其中黄芪为秘制 *** 方的主要亮点，尤为独特，有补气固表的作用。喝了独有的崔二妹羊肉汤，不但可以提高机体免疫力，还可以改善虚寒体质人群的手脚冰凉，头晕乏力，面色苍白，腹部寒冷， *** 不调等症状，更能够使内江多彩的美食文化更加璀璨绚丽。
经济价值崔二妹羊肉汤。其本身更是 *** 了羊肉汤 *** 技艺的传承，延续与发展。通过崔二妹品牌创造了可观经济价值。在解决就业的同时，通过原材料的供应链，为各层行业提供了经济效益。社会价值。吃羊肉汤不仅是四川地区民众的一种生理上的共同感，而且是文化上的共同感受和认同，有利于促进当今社会的全面进步。而且羊肉汤通常是热的，能够很好的滋润胃部。羊肉属于温 *** 肉食类，营养物质非常丰富，尤其适合气血亏虚、虚寒体质的人群经常食用。
由于崔二妹羊肉汤 *** 过程中，选料精益求精，使之成为有别于其他一般羊肉汤的特色健康美食。商品经济，消费群体更倾向于选择与继承传统工艺餐饮店已经越来越少，而崔二妹羊肉汤传承人及其团队，但是传承人需要承担包括原材料，无形中增加了运营成本。在诸多消费者不明所以的情况下，崔二妹羊肉汤市场竞争力下降。崔二妹羊肉汤传统 *** 工艺工序繁琐，要求严格，因此很多年轻人不愿意学习此项技术。目前这个做羊肉汤，面对这个的经济不理想。但是我们还是执着的把羊肉汤这个事情做好。
清炖烀羊肉
厨房小白，之一次做清炖羊肉，照食谱做的，怕放不好调料难吃，家里有炖 *** 肉的料包就随便扔进去了，有做的不对的地方大厨们多多指点，以后改良
准备工作
主材：羊肉1斤
辅材：胡萝卜、大萝卜、葱段、姜丝
香料：酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、花椒、胡椒粉、枸杞
*** *** 1、可选羊腿肉、脊椎骨、肋排适合炖煮，将羊肉切成小块
*** *** 2、用水浸泡30分钟以上，可多次换水泡出血水，最后一次加盐浸泡
*** *** 3、浸泡羊肉的过程中准备其他食材，萝卜去皮切小块，生姜3片，葱2段，萝卜准备2小片羊肉焯水时去膻味用
*** *** 4、准备足量冷水，羊肉下锅焯水，放入花椒15粒，萝卜2片、米醋一勺
*** *** 5、大火烧开撇出浮沫，大约5分钟不在出浮沫，羊肉直接用锅里的热水冲干净捞出，千万不能用冷水，羊肉遇冷水收缩会影响口感
*** *** 6、干净的羊肉放进电压力锅焖煮30分钟，放入足量热水、大葱、姜片、炖羊肉料包、干山楂片，干山楂片的作用是让羊肉容易软烂
*** *** 7、电压力锅炖煮30分钟后换锅，也可不换锅，跟随自己的厨具来，放入萝卜、盐、胡椒粉调味，小火炖20分钟
*** *** 8、出锅前加入枸杞，香菜，汤太油可以将油撇出，食材欠缺没放香菜
西医食疗认为：秋天吃羊肉补肝明目、秋天吃羊肉增强抗病能力、秋天吃羊肉滋补身体、秋天吃
羊肉温中健脾，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品
中医食疗认为：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤
小窍门
猪不椒，羊不料
放入少量白芷去膻
干山楂片少放，否则汤发酸
炖羊肉时，只需放这3味调料，错放一样，毁掉一锅汤，看完要记好炖羊肉时，只需放这3味调料，错放一样，毁掉一锅汤，看完要记好。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了你们准备好了吗？
快过年了，天也冷了，很多朋友都爱在家炖点羊肉，但是朋友们您知道吗?炖羊肉时，不需要放多余的调料，只需放这3味调料，羊肉鲜嫩，不膻不柴非常的好吃，如果你错放了一样，就会毁掉一锅汤，肉也变得非常难吃，
废话不多说，接下来就把需要放的这3味调料，以及一道特别好吃的萝卜炖羊肉做法，分享给你，看完后你就明白要放哪3种调料了。
萝卜炖羊肉做法。
步骤1、
做萝卜炖羊肉，更好选用羊腩肉，把羊腩肉买来后，切成小块，不要焯水，用冷水去泡个十分钟，泡出血水和腥味后备用，然后咱们准备炖羊肉，必须放的三种调料。
步骤2、
炖羊肉，只需放这三味调料，之一味是老姜，老姜能够去腥增香，第二味是小茴香，小茴香能够有效的去掉羊肉膻味，最后一种就是白芷了，白芷也有祛膻增香的效果，懂行的朋友炖羊肉，只需放这3味调料，多了你可不要放。准备好之后，接下来开始上火 *** 。
步骤3、
然后把锅烧热，来少许的油，把老姜片，小茴香，白芷下锅，炒至出香味后，把泡出血水，控干水分的羊腩肉下锅，中火煸炒三分钟，炒到变色出香味后，关键的一步是 必须倒上开水，这样肉质才不柴，
步骤4、
倒完开水后，不需要放盐，只需放点胡椒粉调味，然后中小火炖上15分钟，15分钟后呢，咱们再打开锅盖，再放盐调味，这样炖出的羊肉才不柴也不膻，
步骤5、
放完盐后，紧接着把白萝卜下锅，中火再炖十分钟，最后就撒点小葱花，就可以出锅吃啦，羊肉鲜嫩，不膻不柴，味道非常好吃，记得做吧。
看到这里，相信朋友们已经知道炖羊肉，只需放哪3种调料了，接下来再分享给大家，炖羊肉时，咱们大家经常错放的调料，容易毁掉一锅汤。
一、大葱，
炖羊肉，很多朋友喜欢放点大葱去腥增香，其实羊肉和大葱的味道根本不匹配，炖在一起，有一股烂葱味，还有一股酸味，所以呢，大葱是很容易放错的调料，大家可不要错放了，这一点大家要记好。
二、八角。
炖羊肉，很多朋友还喜欢放点八角，认为能够有增香的作用，但其实炖羊肉时，切记不要放八角，因为八角的味道，过于厚重，会遮盖住羊肉本身的鲜味，得不偿失，所以可不要放错了八角，毁掉一锅汤，
总结:
怎么样？朋友们，看完文章，这次知道炖羊肉时，只需放哪3位调料了吧，容易错放的调料，我已经分享给您了，咱可不要错放了一样，毁掉了一锅汤，您看完后您一定要记好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
炖羊肉时，牢记“3放3不放”，炖好后 *** 汤鲜，浓白无膻味，好喝各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『天冷炖羊肉，牢记“3放3不放”，炖好后 *** 汤鲜，浓白无膻味，好喝！』
马上就是秋分了，天气变得越来越冷，昼夜温差逐渐增大，这个时候一定要注意保暖，早晚多穿点，不然很容易感冒、咳嗽。
天气一冷， *** 的抵抗力就下降了，很容易生病，所以要及时补充营养，提高抵抗力。秋季进补更好的方式就是喝汤了，尤其是喝羊肉汤。羊肉 *** 温，有御寒、补虚的作用，最适合比较冷的秋冬季食用。
羊肉的做法很多，羊肉汤是比较受欢迎的，但也是最不好做的一种做法。羊肉有一股特殊的膻味，如果是红烧等做法，还可以用大量的调料来去膻，但羊肉汤就不行。
羊肉汤更大的特点，就是羊肉自身的鲜美，而且汤汁奶白。如果加入大量的调料，不仅会 *** 原本的鲜味，还会让汤汁颜色发黑，看着就没食欲。
炖羊肉汤，让羊肉的营养充分释放在汤汁中，好消化好吸收，是秋季滋养补益的更佳选择。
今天我就和大家说说羊肉汤该怎么炖？不少人都认为，放的调料越多越好，可以去腥增香，所以都会放花椒、八角、桂皮、香叶，或是味极鲜、蚝油、鸡精等，味道确实挺香，但已经不是羊肉的香味了。
更好喝的羊肉汤，一定是原汁原味的，调料放得越少越好，比较好的羊肉即使只用清水煮，也会非常好吃，下面我就和大家具体说说炖羊肉汤的技巧。
做了十几年的厨师朋友告诉我，炖羊肉汤要牢记“3不放”，保证 *** 汤鲜，软嫩不柴，而且汤色浓白没膻味，特别好吃
【炖羊肉汤“3不放”】
1、八角不放
在厨师里流传一句话，叫“猪不椒，羊不料”，就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，大料指的就是八角。八角作为四大君料之一，有很浓烈的香味，通常用来 *** 浓香型的卤水，如果炖羊肉放八角，就会盖住羊肉自身的鲜香味，吃起来就没有羊肉味了。
同时，八角也含有一些天然色素，经过炖煮会融入到汤汁中，让羊汤发黑，所以不能放。
2、桂皮和 *** 不放
桂皮和 *** 也具有浓烈香味，去腥膻的效果很好，但由于味道过重，使用后会盖住羊肉自身的味道，如果是红烧等做法，放一些是无妨的，但炖羊肉汤是不能放的。
而且桂皮和 *** 也都含有天然色素，炖好的羊汤也会发黑，所以这两样也不能放。
3、料酒不放
料酒的主要作用就是去除食材的异味，比如肉类的腥味、膻味，但一般都用于腌制、炒制，不用于汤类。因为炖汤通常都是盖着盖子来保温的，这样料酒无法挥发，这样异味就无法去除，反而越炖异味越大。同时料酒也有独特的酒味，会 *** 羊肉汤的鲜美。
这位厨师朋友说，想要炖出一锅好喝的羊肉汤，其实只用放3样就行了，下面我们一起看看炖羊肉汤的正确做法。
【炖羊肉汤】
准备新鲜羊腿肉、羊腿骨、大葱、生姜、白芷、食盐、料酒、白胡椒粉。
1、羊腿骨剁成两截，羊腿肉切成小块，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，泡出血水。半小时换一次水，水变清澈后捞出，沥干水分。
2、起锅，倒入半锅清水，羊腿肉、羊腿骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，浮沫撇干净后捞出，冲洗干净。焯水时是可以用料酒的，去腥膻的效果比较好。
3、羊腿肉、羊腿骨倒进汤锅里，加入适量开水，水要多加一点，然后放入大葱段、姜片、白芷，只需要这3样香料就够了，而且白芷不要加多了，1~2片就行了。
4、大火烧开后保持大火，继续炖差不多20分钟，当羊汤变得浓白后转小火，继续炖1小时左右，直到羊肉软烂，用筷子一扎就透了，即可关火。
5、捞出羊肉切片，放入碗中，切点葱花、香菜，加点食盐、白胡椒粉，就可以喝了。
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冬天炖羊 *** 汤，牢记“2放3不放”，汤白肉嫩，关键没膻味自古时起，羊肉就是备受人们喜欢的冬令滋补肉品。提到吃羊肉的好处，明代 *** 圣李时珍还曾在《本草纲目》中专门提到，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
不同部位的羊肉，具有不同的特点，这其中比较常见的，就是羊的前腿肉和后腿肉。很多人一直分不清楚这两个部位羊肉的区别，常常混淆在一起，导致买回家的羊肉，吃起来不是自己想要的口感。
眼下是吃羊肉的好时节，那就跟大家说说有关羊肉的话题，一起来看看：怎样区分“前腿肉”和“后腿肉”？它俩各有什么特点？分别适合做哪些菜？最后还有一道简单又美味的冬季食谱推荐给大家，希望对你有所帮助。
一、怎样区分羊的“前腿肉”和“后腿肉”？
从下面这张羊肉分割示意图中，我们可以看出：羊有四条腿，前面2条腿，后面2条腿，可以分为“前腿肉”和“后腿肉”。
如果在买羊肉时，你看到的是肉贩子在整羊分割售卖，并没有提前切好了单独卖，就很容易区分前、后腿肉，看它们在羊身上所处的位置即可。
但大部分情况下， 我们在挑选羊肉时，肉贩子已经提前分割成了小块，这时候再辨别前、后腿肉，就会有一定难度。
这时候，我们可以通过肉质的肥瘦程度和夹筋情况，来做个大致的判断。
羊前腿肉位于羊颈肉下方，瘦肉和肥肉的比例大概在2:1，即瘦肉要比肥肉多一些，并且筋相对少一些。羊后腿肉处在羊臀尖位置，瘦肉和肥肉的比例在1:1左右，并且肉中夹筋，筋肉相连。
如果是按整条羊腿的形式售卖，也可以通过观察腿部弯曲的方向，来做一个判断。一般来说，向后弯的的是羊的前腿，向前弯的是羊的后腿，并且后腿通常要比前腿大一些。
二、前腿肉和后腿肉，都有啥特点？
同一头羊身上的肉，所处部位不同，肉质特点不同，自然就形成了不同的口感。哪怕都是羊腿肉，前腿肉和后腿肉的特点也是各有不同的。
先说说羊前腿肉的特点：前腿肉的肉质细腻，瘦肉居多，肉中夹杂的筋膜较少，口感相对要更细嫩一些，比较容易咀嚼。
再说说羊后腿肉的特点：后腿肉肥瘦相间，脂肪含量相对高一些，但是因为肉中夹筋、筋肉相连的原因，肉质没前腿肉细嫩，比较难咀嚼。
三、前、后腿肉，分别适合做哪些菜？
在学会怎样区分羊的前腿肉和后腿肉之后，日常买羊肉时，我们要根据自己想做的菜肴种类，来选择合适部位的羊腿肉。
羊前腿肉夹筋较少，瘦肉较多，特别是靠近羊 *** 位的肉，更是细嫩，因此更适合烹饪时间短一些的菜肴，如小炒羊肉、红烧羊肉、烤羊肉等，也可以用来做饺子馅。
羊后腿肉的筋膜较多，更适合烹饪时间长一些的菜肴，只有经过长时间的烹制，才能将肉和筋炖软烂，可以用来做炖羊肉、酱羊肉等。
四、推荐食谱：胡萝卜羊肉饺子馅
食材准备：羊前腿肉800克、胡萝卜1根、大葱2根、生姜1小块、花椒适量、香油适量
1、羊肉提前用清水浸泡1个小时，泡出血水，然后捞出来控干水分，剁成肉泥，也可以用搅拌机搅打成泥；大葱洗净切碎，生姜去皮洗净也切碎，一起倒入羊肉中搅匀；
2、用开水泡一碗花椒水，往羊肉中加适量生抽、蚝油、十三香，顺着一个方向不断搅拌，过程中分多次倒入花椒水，直至搅打上劲后，放1勺香油，搅匀锁住水分；
3、胡萝卜去皮洗净剁碎，控干水分后，倒入羊肉中，不断搅拌均匀，再放1小勺香油，搅匀后，胡萝卜羊肉饺子馅就做好了，用来包饺子或包子都非常香。
羊肉汤这样煲就是好喝，配料简单汤鲜营养，天冷喝一碗，真舒坦来源:懒喵爱下厨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“羊肉汤”美食的做法。最近，在我们小区门口的一个新门面房里，开了一家新的羊肉馆子。里面主要买的是一种羊肉、羊肉、羊血之类的美食。昨天晚上我和 *** 一起出去逛街的时候，看到这家新店刚刚开业不久。而且 *** 也特别喜欢吃羊肉、喝羊肉汤，所以我们就走了进去。由于是晚上，不能吃的太多，担心吃多之后影响晚上的睡眠。所以我们仅仅点了一碗羊肉汤，一来是天气太冷，喝一碗羊肉汤可以暖暖身子。二来也想学习一下他们做羊肉汤的一些做法。说实话，这家店虽然是新开的羊肉店，但人家的羊肉汤真的是挑不出任何问题的，喝起来特别鲜香。于是，在老板向我们表达问候的时候，我就顺势向他请教起了羊肉汤的做法。
老板也是爽快人，非常痛快的把羊肉汤的做法告诉我。今天中午，我就按照这个老板的做法在家里做了这道羊肉汤，感觉比较成功，所以借此机会把这个做法也分享给朋友们。羊肉汤这样煲就是好喝，配料简单汤鲜营养，天冷喝一碗，真舒坦！众所周知，秋冬季是吃羊肉滋补身体的的时候，每到这个时节，我会买些羊肉，做羊肉泡，炒羊肉，做羊肉汤，秋冬多吃羊肉有利滋补驱寒的，尤其是体质比较虚寒的朋友可以多吃，羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。
天气最近常下雨，感觉比较冷，家人喜欢喝羊肉来保暖，羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻，炖羊肉汤还是比较简单省事的，只要选好了食材，掌握了正确的烹饪 *** ，羊汤鲜美香醇，没有腥膻味，味道很赞。这道羊肉汤大家一定要学起来，也好做给家人们吃。现在，我把这道“羊肉汤”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【羊肉汤】
食材：羊肉、白酒、花椒、白芷、 *** 、白胡椒、盐、胡椒粉。
做法
1、准备适量的羊肉和羊骨，想要吃肉汤喝更好选用羊腿，羊骨买的时候，商家已经砍成段了，将羊肉和羊骨放水里浸泡2个小时以上，里面的血水浸泡出来，肉色发白了，这样就可以减少羊肉的腥膻味。
2、用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用，做羊肉汤不要不用太多香料，我只这用了这4样，花椒，白芷， *** ，白胡椒，装入香料包中清洗一下。
3、羊肉和羊骨一起下入凉水锅中，倒入少许的白酒焯水去一去腥膻味，水开把表面的血沫打掉，再煮5,6分钟，再把羊肉和羊骨捞入温水来冲洗，一定不要用凉水冲洗，不然羊肉口感会变柴。
4、我提前烙了几个饼，盆中放入适量面粉然后加入少许酵母拌匀，加入温水拌成面絮，将面粉揉成较硬的面团，盖上保鲜膜只需要醒发30分钟，分成几小份面团，擀成饼胚，放入电饼铛中烙熟。
5、我还准备了一些配菜，泡好的粉条，黄花菜，木耳，还有豆腐条，糖蒜，香菜蒜苗葱碎，如果只想喝羊肉汤就不用准备这些配菜了。
6、锅中加入足够的清水煮开，先将羊骨和香料包放进去，不用盖锅盖，大火煮1个小时左右，再放入羊肉大火煮40分钟，大火煮可以使羊汤更白，羊肉用筷子可以轻松扎透，羊肉就熟了，再根据个人口味加入适量的食用盐调味。
7、把准备好的配菜再开水锅中煮熟，捞出碗中，羊肉捞出来趁热切成片，放在配菜上，放入适量香菜和蒜苗碎，放上少许盐和胡椒粉，盛入滚烫的羊汤，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就好了。
8、可以加点辣椒油，味道更好，吃肉喝汤，是不是特别过瘾，喜欢喝羊汤的不妨试一下。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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炖羊肉用料太多，难怪不好吃！教你正确做法，羊肉炖好后 *** 汤鲜炖羊肉用料太多，难怪不好吃！教你正确做法，羊肉炖好后 *** 汤鲜。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
秋天到了，这空气中的温度也是变得一天比一天凉爽啦。尤其是早上和晚上的时候，出门如果不多穿衣服的话，很容易感冒。所以这个时候，一定要提醒家人多穿秋衣和秋裤哦。除了这些之外，生活饮食上也要记得更改。
秋季，除了多吃蔬菜补充身体中维生素之外，也别忘了多补充一些脂肪含量比较多的肉类。尤其是羊肉，羊肉属于温 *** 食材。秋季多吃它，可以驱寒送暖。对于不差钱的朋友来说，可别忘了多吃哦。
羊肉虽然好吃，但很多人不会做。尤其是在炖羊肉的时候，甭管三七二十一就往里面放入很多大料。难怪做出来的羊肉不好吃。今天我就把炖羊肉的详细做法分享给大家。话不多说，直接给大家分享干货啦！
炖煮羊肉一定要牢记三放两不放，开门见山告诉大家。炖煮羊肉一定不能放八角和花椒，否则炖出来的羊肉汤容易发黑。必须要放的三种材料就是白芷、小茴香和山楂片啦。
——饭店炖羊肉的做法——
准备食材:羊肉、羊排、葱姜、白芷、小茴香、山楂片
1.首先准备35块钱一斤的羊肉，放在清水中给他冲洗干净。然后放在清水中浸泡半小时。20块钱的羊排，两斤同样给它剁成小块。放在清水中浸泡两到三小时。
2.大葱一根切葱花，老姜一块切薄片。炒锅内加入适量的冷水，把浸泡好的羊肉和羊排加进去。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去里面的浮沫。
3.然后把准备好的葱姜和切好的洋葱片加进来，往里面加入白芷和小茴香，盖上盖子转中火慢炖35分钟。
4.35分钟后打开盖子用勺子翻动一下，然后再把里面的羊肉取出来。加入少许的山楂片，转中火继续慢炖25分钟。羊肉汤要想做出来好喝营养又解馋，一定要有羊排继续煮沸25分钟哦。把里面的营养物质煮出来，这样煮出来的羊肉汤汤汁奶白又新鲜。
5.25分钟后，往里面加入少许的精盐胡椒粉调味。煮好的羊肉给它切成薄片，把它放入碗中。然后再把羊骨头加进来，放入两勺羊汤。在上面撒上少许的香菜和香葱就可以出锅食用啦。
炖煮羊肉时用料不需太多，只需要记得放白芷和小茴香、山楂片，山楂可以软化羊肉的组织。而白芷和小茴香能够掩盖羊肉本身的扇腥味。这一点大家可以跟着做，绝对能成功哦。
好啦，以上就是关于炖煮羊肉的正确做法啦。今天炖煮羊肉的做法你学会了吗？你还知道炖羊肉有哪些好吃又好用的做法吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。
寒潮来袭，吃羊肉！炖羊肉时加点它，汤鲜味美没膻味~进入“三九”后，我国多地强冷空气陆续登场，接踵而来的大范围雨雪天气，也让大家的体感温度持续下降。
在这个寒冷的季节，大家一定要吃上一碗羊肉，暖身、暖心还保健！
冬补一定不能错过羊肉
羊肉是冬天滋补身体的好食材。
《本草纲目》中对羊肉作用的描述为：“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
中医认为，羊肉 *** 甘温，能补虚益气、温中暖下，冬天常吃羊肉，可以促进血液循环，以增加御寒效果。
从现代营养学来看，羊肉肉质细嫩，容易消化，不饱和脂肪酸含量较多，胆固醇含量相对较低。
因此，在寒冷的冬天，羊肉是“红肉”中是不可多得的荤菜之选。
羊肉怎么炖能“去膻”
很多朋友不爱吃羊肉，主要是由于羊肉难以去除的膻味。
其实，只要我们在烹饪时使用一些小技巧，就能巧去膻味哦~
01选肉
不喜欢羊膻味的朋友，选肉一定不能选择羊排，因为羊骨头里面有骨髓，是羊膻味最重的地方。
煲汤选肉，瘦肉越多越好，一般来说，腱子肉或者是羊腿肉都比较适宜。
02焯水
羊肉烹制前，适当焯水，能在很大程度上去除羊肉的膻味。
*** 很简单——准备一锅清水（冷水），下入切好的羊肉，再放入姜块和料酒，大火煮开。
水沸腾后关火，取出羊肉，用流动的清水洗掉羊肉表面的泡沫，这样可以去除肉里残留的血水。
03食材巧搭配
一般来说，在炖煮羊肉汤时，很多人习惯搭配花椒、孜然、生姜等调料去膻。
不过，因为羊肉本身是 *** 温的，所以有些人一吃就燥热，轻则心烦气躁，口舌生疮，重则喉咙痛、声音嘶哑。
对于这类人群来说，将上述调料更换为甘蔗、马蹄等清润食材，可以更好地缓解羊肉的燥热之 *** 。
在此特别推荐使用甘蔗这种食材，它味道清甜，可以很好地去除羊的膻味，尤其是青皮甘蔗，吸附羊膻味的效果更好。
此外，还可在炖煮羊肉汤时放几片山楂，既可以软化羊肉表面的角质，让羊肉更容易熟透，还可以给羊汤提鲜，让汤熬得更快。
羊肉还能这么吃
01葱爆羊肉
材料：羊肉、葱丝，酱油、料酒、淀粉、盐。
做法：
羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，更好全用葱白的部分。
把羊肉片用酱油和料酒、淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。
锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后加入葱丝，再翻炒，葱丝变软即可出锅。炒的时间不要太长，视羊肉的厚度来决定翻炒时间。
02孜然羊肉
材料：羊肉、洋葱、孜然，其他调味料适量。
做法：
羊肉切成厚2mm~3mm的片，洋葱切丝，大葱切大段。
羊肉里放入适量孜然、酱油、料酒抓匀，再加入适量油搅拌均匀，腌制15分钟。
倒入油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
倒入羊肉，加入适量孜然粉和盐，快速翻炒均匀即可出锅。
03涮羊肉
吃涮羊肉别着急，多煮一会儿。
虽然羊肉片刚从水面浮起来就吃，口感确实很嫩，但未被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。
因此，吃涮羊肉时一定要把肉片煮熟煮透。
一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。
其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小及薄厚而定，总之一定要让食物熟透。火锅中的汤更好一直处于沸腾状态。
来源：养生中国
