入冬前如何调补？四款汤膳帮你温阳、暖胃兼顾清火

每到秋冬季节，胃肠道疾病就会多发，此时要注重养胃暖胃。

而且立冬将至，冬藏调补也开始了，如何温阳、暖胃兼顾清火？分享几道调养膳食方，大家按需选择。

温中补阳，顺气消食，健脾祛湿

鱼头豆腐汤——散结抗炎，益气养阴

材料：鱼头，豆腐，葱姜，枸杞，料酒

做法：鱼头一分二，均匀淋入料酒，再抹盐腌制20分钟。热油煎鱼头，煎至金黄时沿锅边淋入料酒，待料酒烧干，注水并加入姜片和葱白，加盖大火煮12分钟，汤成奶白色转小火。倒入切好的豆腐，小葱和枸杞，煮沸后加盐调味。

功效：豆腐能清热润燥，既可清理脾胃和大肠的热，又不损伤脾胃，搭配鱼头易消化，适合秋冬进补。

淮山鸡金养胃汤——健脾祛湿，消滞开胃

材料：鲜淮山，鲜百合，鸡内金，芡实，炒薏苡仁，陈皮，排骨，蜜枣

做法：排骨洗净焯水，淮山去皮切段，鸡内金洗净。全部材料放入炖盅，注入开水，隔水炖1小时。

功效：鸡内金增强脾胃消化功能，陈皮化湿醒脾，薏苡仁祛湿，尤其适合痰湿质、湿热质人群。

胡椒萝卜羊肉汤——温中补阳，顺气消食

材料：白胡椒，白萝卜，羊肉带骨，生姜，陈皮，料酒

做法：白萝卜洗净切厚块，羊肉洗净切块焯水。热油爆香姜片，放入羊肉、料酒爆炒片刻。汤煲注水，放入羊肉、陈皮，大火煮沸转小火再煲1小时，再加入白胡椒、萝卜、陈皮煲30分钟，最后调味。

功效：羊肉健脾温中，益气养血，是有助于暖身的温补之品。配合萝卜食用，可促消化兼调和，内热者可去掉胡椒，换成马蹄、麦冬等清润之品。

陈皮土茯苓煲鸡——祛湿化痰，健脾胃

材料：陈皮，土茯苓，茯苓，莲子，鸡，生姜，蜜枣，盐

做法：鸡洗净斩件，莲子浸泡5分钟，将全部材料装入炖盅。注水炖60分钟，汤成稍调味。

功效：秋冬交接或初冬时节，应以平补为原则，避免上火、虚不受补等不适，尤其是痰湿质，平素痰多者。

周末空闲时，不如搞美食，健康君推荐一些好菜谱，内有新手也能驾驭的菜式，快看看这些是不是你的菜~

周六午餐推荐

1 不腻红烧肉

材料：五花肉，糖，老抽，生抽，黄酒，桂皮，香叶，八角

做法：五花肉用温水浸泡10分钟，再放入冰水中浸泡10分钟并调入料酒。肉装盘，隔水大火蒸至肉变白，取出纳凉再切块。热油煸炒香料，加糖翻炒，放入五花肉块煸至焦黄，倒入蒸出来的肉汁、葱、老抽和黄酒翻匀，加盖小火烧制30分钟左右。

2 红烧鱼腩

材料：鱼腩、盐、姜、料酒、油、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、蒜、小米椒、淀粉、水、葱花

做法：姜片拍碎，与盐、料酒放入鱼腩，抓匀腌十分钟。取小碗，倒入生抽，蚝油，糖，蒜沫，胡椒粉，小米椒，水，搅匀待用。水淀粉另备好，热油小火慢煎鱼腩。待鱼腩变白，倒入酱汁搅匀后煮2分钟。淋入水淀粉，撒入葱花，大火收汁。

3 豆芽炒粉条

材料：绿豆芽，鸡蛋，韭菜，红薯粉条，油，生抽，蚝油，白糖

做法：豆芽洗净，红薯粉泡发，韭菜洗净切段。鸡蛋打散，滑炒装盘，锅内再加油翻炒豆芽和红薯粉，调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀再下韭菜段和鸡蛋块。大火滑炒至韭菜断生，即可出锅。

周六晚餐推荐

1 香菇焖鸡

材料：三黄鸡，干香菇，木耳，黄花菜，葱姜蒜，料酒，盐，淀粉，酱油

做法：鸡块洗净，加油、料酒，盐，淀粉腌制30分钟。用清水泡发干香菇、木耳、黄花菜，挤干水分再用干锅大火炒3分钟，盛出备用。热油煎香葱姜蒜，下鸡块滑炒，调入酱油、盐、糖翻炒均匀，加水，加盖，大火焖烧10分钟。倒入香菇等菜，翻炒均匀后加盖转小火。待鸡肉熟透，即成。

2 脆嫩虾芹

材料：西芹，虾仁，盐鸡精，淀粉

做法：西芹洗净，刨走内外侧的皮和茎，再斜切备用。滑炒虾仁至变色，放入西芹大火爆炒，沿锅壁倒入少许清水，翻匀后调入鸡精和盐。出锅前淋入水淀粉，翻炒半分钟即成。

3 烫青菜

材料：小菜心，油，盐，鸡汁，香油，水

做法：菜心洗净，放入加盐和油的锅内焯水。烫熟后捞出摆盘。锅内留少许水，加鸡精煮至起泡，关火后均匀淋在青菜上。

周日午餐推荐

1 五香酱牛肉

材料：牛腱，小葱，生姜，黄酒，生抽，老抽，香叶，茴香，桂皮，水， ***

做法：牛肉放入冷水锅，煮开后倒掉血水，再冲净。牛肉入锅，放入清水，葱，姜和黄酒煮沸，转中火慢炖50分钟。再调入生抽，老抽，大料，糖，焖盖小火炖30分钟。熄火后继续焖50分钟左右（让牛腱吸收卤汁），取出放凉切片。冷藏再切，口感更好。

2 一盘小海鲜

材料：粉丝，虾，花蛤，蛏子，鱿鱼，蒜，红椒，姜，盐，糖，豉油，金针菇，葱花

做法：粉丝提前泡发，金针菇洗净。鲜虾开背去虾线，加姜蒜，盐，糖，鼓油腌制15分钟。蛏子吐沙后洗净，再用刀开口。鱿鱼去掉内脏，眼睛和外膜。将蒜和红椒切沫，热油爆香盛起，调入豉油并拌匀。粉丝、金针菇和姜片铺在盘底，码上海鲜和酱汁，封上耐高温的保鲜膜，上锅蒸20分钟左右（具体时间视海鲜的生熟情况而定）。取出撒上葱花，即可享用。

3 清炒芥菜

材料：芥菜，蒜，盐，糖

做法：芥菜用淡盐水浸泡20分钟，洗净控水，把梗叶分别切成段，分 *** 。蒜切沫，热油爆香，倒入菜梗炒至变色再加菜叶，调入盐、糖快速翻炒，菜叶变软即关火装盘。

周日晚餐推荐

1 雪菜黄鱼烧豆腐

材料：小黄鱼，雪菜，葱，姜，料酒，干辣椒，盐，鸡精

做法：豆腐切块，黄鱼去头、去内脏，雪菜洗净控水。热油爆香生姜，放雪菜翻炒1分钟后盛起。重新加少量油，爆香生姜和干辣椒，将黄鱼两面煎黄后调入料酒，再倒入一碗水，大火炖煮。汤煮沸再加葱，焖盖中火炖4分钟，加入豆腐炖2分钟，再放雪菜、盐和鸡精，翻匀调味，稍炖2分钟即可出锅。

2 酱香鸭腿

材料：鸭腿，姜，桂皮，八角，香叶，蒜，料酒，生抽，老抽， *** ，开水

做法：鸭腿入冷水锅中焯水1分钟，捞起沥干，煎至两面微黄。取出鸭腿，另起锅煸炒姜、蒜、八角、香叶、桂皮，放入煎好的鸭腿（带皮一面朝上），倒入开水、料酒、生抽、老抽和 *** ，加盖中小火焖烧80分钟（中间要开盖2-3次，用锅铲把锅内的汤汁泼在鸭腿上）。将鸭腿的皮面朝下，继续焖烧15分钟，待鸭皮上色即可中火收汁。鸭腿纳凉后，斩件装盘淋汤汁。撒芝麻享用。

3 鲜汁袖珍菇

材料：袖珍菇，酱油，生粉，蒜片，油

做法：袖珍菇洗净，沥水。蒜切成片，热油爆香，放袖珍菇和酱油翻炒，加盖至袖珍菇变软，调入水淀粉勾芡，翻匀至汤汁粘稠，关火装盘。

立冬节气后，请温补肾阳，散寒、温胃，为秋冬打下健康基础。

9月23日秋分，别忘吃蒸3样、煮3样，忌食3样，润燥驱寒，安稳度秋

秋分，是中国二十四节气之一，标志着秋天正式到来。在这一天，阳光与阴影的时间几乎相等，大自然的能量在平衡中交替，正是养生的黄金时刻。为了在秋分时刻迎接秋天，我们可以通过美食来滋养身体，让自己过一个健康、温馨的秋天。

一、蒸“3样”

推荐食谱：清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、姜片、蒜瓣、葱、盐、料酒、食用油

具体做法：

1. 将鲈鱼洗净，去鳞去鳃，去内脏，然后在鱼身两侧划几刀，以便入味，在鱼身内外均匀涂抹盐和料酒，然后将姜片、蒜瓣和葱花放入鱼腹内。

2. 锅内加水，将蒸架摆在锅内，将鲈鱼放在蒸架上，开火蒸10-15分钟，或直到鱼肉变白，取出，将葱姜蒜取出，重新撒上葱花姜丝和干红辣椒，先浇上蒸鱼豉油，再将热油淋在蒸好的鲈鱼上，即可享用。

推荐食谱：蒜蓉南瓜蒸排骨

材料：南瓜块、排骨、姜片、蒜蓉、酱油、淀粉、料酒、盐

详细做法：

1. 排骨切块，洗去血水，沥干备用，装入盆中，加入适量盐、淀粉、葱花、蒜蓉、姜丝、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 南瓜洗净去皮，切开，摆在盘子四周，将腌制好的排骨，放入盘子中间，锅内加水，将蒸盘放入，大火蒸40分钟，至排骨变熟软，出锅前，撒上一些蒜蓉，再蒸2-3分钟即可。

推荐食谱：蒸萝卜丝花生丸子

材料：萝卜丝、花生米、淀粉、盐、蒜泥酱

步骤如下：

1. 将萝卜丝用盐腌制10分钟，然后挤出多余的水分，花生米用清水浸泡6个小时。

2. 将腌制好的萝卜丝、花生米、淀粉、盐搅拌均匀，揉成小丸子，放在蒸盘上，锅内加水，将蒸盘放入，大火蒸15-20分钟，或直到丸子变熟透，取出，蘸着蒜泥酱一起吃即可。

二、煮“3样”

推荐食谱：羊肉汤

材料：羊腿、姜片、葱段、香菜、料酒、盐

详细步骤：

1. 羊腿洗净，凉水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇除浮沫，转小火，继续煮1-2小时，直到羊肉变得柔软。

2. 将煮好的羊腿取出，将羊肉切下来，切成薄片，装入碗中，加入适量的葱花和香菜，加入适量的盐、味精和胡椒粉，浇上煮羊肉的汤汁，即可享用。

推荐食谱：鲅鱼水饺

材料：鲅鱼肉、饺子皮、韭菜、姜末、盐、酱油、香油、花椒水

做法如下：

1. 将鲅鱼肉用刀背捣成泥，加入花椒水搅拌至完全吸收，加入韭菜、姜末、盐、酱油和香油，搅拌均匀。

2. 将混合好的馅料包入饺子皮中，捏成饺子的形状。锅中加水煮沸，将饺子放入煮熟，将饺子捞出，即可食用。

推荐食谱：秋梨银耳羹

材料：银耳、秋梨、红枣、 *** 、枸杞

*** *** ：

1. 银耳用水泡发，洗净，撕成小块，秋梨去皮去核，切成小丁，红枣洗净去核，切下小块。

2. 锅中加水，放入银耳、秋梨和红枣，煮沸后转小火炖煮30分钟，出锅前，加入适量的 *** ，再炖煮5分钟，直到 *** 完全融化。出锅时，撒上一些枸杞，即可享用。

三、忌食“3样”

1. 辛辣食物：辣椒、花椒等辛辣食物容易 *** 胃肠道，增加身体的负担，因此要避免食用。

2. 冷饮：冷饮会伤及胃肠黏膜，降低身体的消化能力，不宜在秋分后多饮冷饮。

3. 生冷水果：某些生冷水果如西瓜、荔枝等，也会损伤胃肠黏膜，因此要谨慎食用。

在秋分这一特殊时刻，通过食用蒸3样和煮3样的美食，以及避免忌食的食物，我们可以帮助身体更好地适应秋季的变化，保持健康和平衡。希望大家能够在这个美好的季节里享受美食，过一个愉快的秋天。

我是煲汤女王，六十道煲汤做法

天冷了多喝点汤暖暖身子，10款家常汤菜，做法简单，汤鲜味美

韭菜土豆丝汤

1.土豆去皮洗净，改刀切丝；韭菜切碎待用。

2.起锅加入少许菜籽油，下入姜末炒香，加入适量的清水烧开，接着下入土豆丝，将土豆丝煮至断生，调入少许盐、鸡精、味精、胡椒粉，加入少许香油增香，即可出锅。

番茄蛋花汤

1.番茄改刀切薄片，装入汤盆，加入适量的虾米、香菜、盐、胡椒粉、鸡精、香油待用。

2.起锅烧水，烧开之后加入少许的水淀粉，将打散的鸡蛋均匀地撒入锅中，直接浇淋在汤盆里，搅匀即可。

紫菜蛋花汤

1.汤盆里加入少许虾仁、紫菜、盐、胡椒粉、味精待用。

2.开水锅里加点淀粉水，淋入打散的鸡蛋，倒入汤盆里冲开紫菜，最后淋点香油即可。

酸辣汤

1.准备食材：豆腐丝、金针菇、火腿丝、木耳丝、萝卜丝等食材均可。

2.以上食材先焯一下水待用。

3.起锅加入少许的食用油，加入葱姜爆香，加入开水或者鲜汤，下入焯过水的食材，调入盐、生抽、少许老抽、加入多一些的香醋和胡椒粉、少许鸡精，进行勾芡。

4.加入打散的蛋液，加入少许的香油，可以撒点香菜即可。

萝卜丝煎蛋汤

1.白萝卜去皮切丝，锅里加入少许的食用油，下入白萝卜丝，翻炒出香即可出锅。

2.起锅烧油，直接打入2个鸡蛋，两面煎香，加入开水，加入萝卜丝，大火烧开之后，调入少许盐、胡椒粉，汤汁熬至奶白，撒上葱花即可。

酸菜胡豆瓣汤

1.鲜豆瓣提前放入温水中泡4个小时以上，捞出上锅蒸20分钟蒸熟。

2.酸菜洗净切碎备用。

3.起锅烧油，下入猪油、姜片、泡酸菜，翻炒出香，倒入骨头汤或者清水，烧开再熬一分钟，下入豆瓣，调入盐、鸡精、味精，再熬2分钟，撒点葱花就可以出锅了。

玉米骨头汤

1.新鲜玉米切段；胡萝卜切滚刀块。

2.棒骨冷水下锅，加入少许料酒，煮出血水，撇去浮沫。

3.砂锅里加入姜葱、棒骨，加入清水盖上盖子，炖煮一个多小时，再加入切好的玉米和胡萝卜，调入盐、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖继续焖煮半个小时，最后撒点葱花点缀一下，这款骨头汤就做好了。

紫菜虾片汤

1.活虾背部开刀，挑出虾线，裹上生粉，再捶打几下。

2.锅里把水烧开，下入姜片，下入锤好的虾片。

3.碗中放入葱花，香菜，紫菜，盐、胡椒粉，再将锅里的虾片汤倒在上面即可。

酸菜肉丝汤

1.里脊肉切成丝，酸菜切成丝。

2.肉丝里面加点盐、加点水，腌制一小会，加点蛋清、水淀粉，抓拌均匀。

3.锅里加水，加入酸菜丝，烧开小火煮约5分钟，调入少许白醋、少许胡椒粉、少许料酒，接着下入肉丝，打去浮沫，加点味精、葱花即可出锅装盘。

酸辣醒酒蛋花汤

1.锅里烧点化猪油，加入姜末炒香，加入鲜汤或者清水，调入盐、少许酱油、少许料酒、胡椒粉，旺火勾芡，淋入打散的鸡蛋液。

2.碗中调入胡椒粉、香醋、香油少许，然后再将蛋汤倒入碗中，加点葱花轻轻搅匀即可。在此基础上可以加韭黄或者番茄等食材，味道更丰富。

几款养生靓汤，清热养颜又润肺

最近一直都在减肥 因为大婶也有一颗爱美的心虽然见效甚微 但努力肯定有所不同 今天晚上来一道蒸菜吧 原汁原味 好吃看得见

By 策马苍穹

用料

• 娃娃菜 *** 克
• 海参 1个
• 虾仁 4个
• 青豆粒 玉 *** 胡萝卜丁 30克
• 小葱 1段
• 大蒜 1瓣
• 核桃油 少许
• 家乐浓汤宝 1小块
• 有机酱油 少许

做法步骤

1、虾仁和海参清洗解冻 青豆粒 玉 *** 胡萝卜丁洗净 娃娃菜和葱洗净

2、娃娃菜用刀切成四瓣

3、把切好的娃娃菜放盘子里 撒上青豆粒 玉 *** 和胡萝卜丁 放上海参和虾仁

4、浓汤宝温热水浸泡搅拌备用

5、把泡好的浓汤宝浇在娃娃菜上 热水上锅 大火 水开后转中火蒸10分钟

6、葱 蒜切碎 也可以不放 看自己口味

7、蒸好的娃娃菜端出来 把切碎的葱 蒜倒入

8、少许有机酱油 加核桃油 用一勺蒸菜汁调开 浇在娃娃菜上 即可 口淡的也可以不放酱油

9、味道好极了 吃饱饱 感觉太解乏了

10、人间烟火气 最抚凡人心

小贴士

食物和爱一样温柔 愿我们终将把生活的锋芒 熬成最温柔的浓汤

娃娃菜的营养功效

1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁 *** 、帮助消化，防止 *** 干燥，保持 *** 通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状) *** 癌、肠癌等疾病。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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早上是“养胃黄金期”，少吃油条和稀饭，常吃这4样，养身润肠胃

“一日之计在于晨”，为什么说早饭是一日三餐中最重要的一顿？很多人觉得睡了 *** ，并没有损耗体力，早餐吃不吃都无关紧要。

其实这种认知是错误的，肠胃睡了 *** ，但是新的一天如何让肠胃苏醒过来正常运转呢？只有先给肠胃投喂一些温和的食物，润一下肠道才行，这样既保护了肠胃，又给 *** 提供了能量，精神状态好了，不管是工作还是学习都会更有劲。

早餐饮食是有讲究的，比如很受大家欢迎的油条稀饭，放到油锅里来回翻炸，早晨不要吃这种多油食物，伤害肠胃，而稀饭的营养成分单一，也不宜经常食用。

早餐是“养胃黄金期”，建议大家：早上常吃这4样，合理饮食，营养均衡，身体更健康。

一、奶制品

“早晚一杯奶，赛过活神仙”，不管是牛奶还是羊奶，都含有丰富的蛋白质和钙质，对 *** 的好处多多，既能提高免疫力，还对大脑发育有帮助，老少皆宜，记得每天喝一杯。

推荐：【奶香南瓜露】

1、蒸锅中提前先烧水。

半个老南瓜，削皮后把瓜瓤挖出来，再切成薄片，水开后放入蒸锅中，大火蒸5分钟。

2、蒸好之后，取出来放入盆中，加30克白糖，再倒入一盒纯牛奶。

3、准备一个料理机，倒入南瓜和牛奶，再倒进去50克小米，打成南瓜糊。

4、准备一个砂锅，倒入适量清水，再把南瓜糊倒进去，搅拌均匀，快要烧开时，用勺子撇去浮沫，搅动几下，注意不要糊锅。

改小火炖煮10分钟，要经常搅动，10分钟过后，即可关火上桌食用。

二、蔬菜类

蔬菜中含有维生素和多种微量元素等等，不难发现，很多孩子都挑食，不爱吃蔬菜，往往这种孩子会比同龄人矮一点，所以要养成吃蔬菜的好习惯，身体健康有活力！

推荐：【萝卜饼】

1、一个洗净的青萝卜，刮成细丝，撒点食盐，拌匀后放一旁腌制10分钟，杀出水分。

时间到，把水分挤出来，萝卜丝放入盆中备用。几根小葱，切成葱花；一个红菜椒，切成红椒粒，全放到萝卜盆里。

盆里面加少许植物油，搅拌均匀，避免萝卜二次出水，再加食盐、胡椒粉各适量，搅匀后打入俩鸡蛋，加适量干面粉，搅拌至粘稠。

2、电饼铛烧热，刷上一层植物油，把萝卜丝装到勺子里面，用筷子按平，再放入锅中，整理成圆形，撒上少许黑芝麻，刷上一层植物油。

3、等萝卜饼定型以后，翻面煎制，煎至两面都呈金 *** 时，即可取出放入盘中。

三、肉类

很多人觉得早上吃肉会不会太腻，其实不然，只要烹饪方式不油腻，那么 *** 出来的美食就是有营养的，更何况肉类本就是高蛋白食物，尤其是老人和孩子，一个要强身固本，一个要发育长大，适量食用肉类是非常健康的。

推荐：【皮蛋瘦肉粥】

1、准备大米、糯米各适量，倒入水盆中，浸泡10分钟。

一块猪瘦肉，切成细丝，放入盆中加食盐、白糖、料酒，拌匀后再加少许清水，抓拌摔打几下，肉丝更鲜嫩，再放少许玉米淀粉、少许植物油，抓匀以后腌制半个小时。

两个皮蛋，剥去外壳，切成小块，生姜切成姜丝，两根小葱，切成葱花备用。

2、大米泡好后，控去水分，倒入砂锅里面，加入适量清水，米、水的比例大概是1比7，再加入少许植物油增香，大火烧开，搅拌锅底，再改成小火，煮30分钟。

3、大米煮开花以后，下入姜丝和皮蛋，再煮5分钟，5分钟过后，加入食盐、白胡椒粉、鸡精各适量，搅拌化开调料。

4、然后把肉丝下锅，搅动几下，肉丝煮至变色后，即可关火，利用砂锅的余温把肉丝烫熟，最后撒点葱花，滴几滴芝麻油增香，美味即成。

四、水果

早餐吃过主食之后，再吃点水果是很合理的饮食搭配。水果能唤醒 *** 的新陈代谢，增加食欲，促进消化，更好吃苹果、猕猴桃、橘子等等，不要吃西红柿、柿子、香蕉、山楂等。

早餐不止要吃，更要吃出营养，吃出健康，建议大家：每天早起半小时，给家人准备营养早餐，整天都有精神！

（之一名厨编辑：明明）

中老年人常喝这3道汤，暖心驱寒，冬季更好隔天喝一次

肺部是 *** 内最主要的呼吸 *** ！初冬季节气候干燥，冷空气 *** 肺部，导致干咳、咯痰和喉咙发痒的情况，所以进入冬天无论是大人还是孩子，都要养护好自己的肺部，特别是免疫力低下的中老年人，更要多吃清肺润燥的食物。

俗话说：“肺强百病消”，分享3种食物冬天做给家人吃，吃了清热润肺对肺好，建议中老年人，隔天吃1种，可以清肺热，让火气全跑掉。

之一种：莲藕

莲藕 *** 甘、味平，属于温 *** 的食物对于清肺有非常好的效果！莲藕的营养价值非常高，含有丰富的铁、钙等微量元素，可以提高 *** 免疫力，还具有清热去火、清热润肺、润肺止咳、清热解毒、健脾开胃的作用，还能有效预防感冒。

推荐做法：【红枣莲藕汤】

1.准备一节莲藕把外皮削干净，先切成厚片、再切成均匀的小块，放入清水中把上面的淀粉洗干净。然后换水，加入少许白醋浸泡一会儿，以免莲藕氧化变黑。

2.生姜切成片，红枣和桂圆分别用清水洗去上面的杂质，一小撮枸杞、用清水浸泡一会儿，再准备适量的红糖备用。

3.把准备好的原料，除去枸杞，其余的全部倒入砂锅里面，因为枸杞煮得久了容易烂，再倒入适量的清水。

4.先大火把水烧开，再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。20分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会儿，就能关火上桌了，这道滋补润燥的红枣莲藕汤就做好了

第二种：雪梨

俗语有云：“不食千钟粟，唯餐两颗梨”，中医认为梨 *** 凉、入肺经，在《本草纲目》中指出梨能“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒。”，也说明梨具有清心润肺、生津润燥、清热化痰等功效；另外梨不仅有益于肺部健康，还具有促进免疫的好处，可以预防感冒。

推荐食谱：【雪梨排骨汤】

1.肋排500克剁成小块；两个雪梨切成小块去除梨核；生姜一块切成片；再准备一个葱结；几颗红枣备用。

2.锅内烧水，把排骨冷水放入锅中，煮出里面的血水减少腥味，加入料酒10克去腥，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出控水备用。

3.锅内再烧水，水烧开以后先把小料放入锅中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸腾后起锅，把排骨和小料一起倒入砂锅中，开小火炖1个小时，挑出锅中的葱姜不要，稍微加一些食盐即可，口感清甜。

第三种：胡萝卜

胡萝卜中含有的大量胡萝卜素和木质素，研究得出它们具有治癌症的功效。所以每天 服用一定量的胡萝卜对防止肺癌大有好处，长期吸烟的人每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部亦有保护作用。

推荐食谱：【胡萝卜莲子浓汤】

1.胡萝卜削净外皮清洗干净，切成薄片方便蒸熟。锅内烧开水，将切好的胡萝卜片放在蒸锅里开中火蒸15分钟。

2.把蒸熟的胡萝卜取出晾凉，再倒入料理机中加入适量的清水打成胡萝卜汁。可以打得细一些，这样做出来的浓汤入口更加丝滑。碗中打入两个蛋清搅拌均匀备用，不要蛋黄。

3.烧半锅开水把打好的胡萝卜汁倒进去快速搅匀，然后开小火慢慢熬。一定要经常搅拌，不然容易糊锅。开锅以后加入白糖或者蜂蜜，量要根据自己的喜爱程度来定。

4.放入提前泡好的百合、莲子、枸杞一起煮。打去锅边的浮沫，淋入一些水淀粉增加浓度，快速地搅匀以免坨块。最后倒入蛋清搅散，蛋穗全部飘起来以后就能出锅了。

提示：整个炖煮过程要经常搅拌，尤其是淋过水淀粉以后，不然容易糊锅；水淀粉也可以分次添加，这样就可以更方便掌握浓稠度。

（曹）

今日小雪，记得“焖2样，蒸2样，炖2样”，驱寒暖身，安康过冬

小雪到，冬始俏。今天是二十四节气的“小雪”，所谓“凝而为雪，小者未盛之辞”，故称之为小雪。小雪表示此时的温度已足够低，可以凝结水汽成雪，不过并一定会下雪，但在季节上，无论南北，都算渡过初冬，真正进入了冬季，穿衣上要及时保暖，饮食上要注意增加热量和营养。

小雪节气吃什么？建议要多吃一些高蛋白、高热量的肉类，多喝汤水，驱寒暖身，多采用蒸、煮、焖等水汽加热的方式烹饪，还能更好的保证食材营养少流失，吃起来也热腾腾的很舒服，推荐几个菜谱：“焖2样，蒸2样，炖2样”，吃的好，穿的暖，安康渡过寒冬。

焖-【蒜香板栗焖鸡块】

鸡肉温润不燥，营养丰富，滋味鲜美，适合一年四季常吃，冬季可以添加一些板栗一起焖，软糯香甜的板栗和鸡肉结合在一起，产生了奇妙的好滋味。

用料：三黄鸡、板栗、大蒜、葱、姜、干辣椒适量，料酒、五香粉、生抽4勺，盐适量。

1、新鲜板栗剥皮备用；鸡肉斩块，冷水下锅，加入姜片料酒，中火煮开后继续煮2分钟捞出控水。

2、炒锅适量的油，烧热后放入姜片、干辣椒、葱段炒出香味。将鸡块加入锅中，转大火翻炒3分钟至鸡块熟透变色。

3、加入1调羹五香粉，加入4勺生抽大火炒出香味。

4、加入剥好的一把大蒜放入锅中翻炒2分钟，加入一碗水，加蚝油2勺，糖半勺，适量盐调味，盖上锅盖焖5分钟。

5、大火收汁，汤汁剩下小半碗的时候，浇入2勺水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。

焖-【黄豆焖猪脚】

猪脚富含胶原蛋白，营养价值高，用黄豆焖猪脚是一道传统的名菜，香味扑鼻，令人食欲大开。

用料：猪脚、黄豆、老姜、香葱、甜醋、米醋、生抽、老抽、盐适量

1、猪脚切成块，在清水中浸泡备用。黄豆提前用水浸泡一个小时。

2、冷水将猪脚下锅，放入几片姜和料酒，大火煮沸3分钟后捞出备用。

3、砂锅底铺姜片，小葱，一些黄豆垫底，把焯过水的猪脚放在砂锅中，将剩余的黄豆倒上，加入小半碗甜醋，3勺生抽，2勺米醋，半勺老抽，适量的盐，加入小半碗的水，盖上锅盖，中小火焖煮。

4、小火焖半个小时后，翻动一下猪蹄，盖上锅盖继续再焖40分钟即可。

蒸-【排骨蒸芋头】

排骨是猪肉中脂肪比较少的，鲜香滑嫩，无论怎么做都好吃，处理腌制好，蒸出来的排骨更是别有一番风味，补充营养的一把好手。

食材：排骨、荔浦芋头、葱、生姜、大蒜、豆豉、陈皮、盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉。

1、排骨放清水盆中，接加一勺盐和一勺料酒浸泡30分钟去腥。

2、少许陈皮浸泡10分钟切碎。红椒切成碎丁，2勺黑豆豉切碎，另准备蒜末、姜末和葱花备用。

3、排骨洗净后控水放入大碗中，加料酒、蚝油、生抽，陈皮碎、蒜末、姜末、豆豉、盐、糖和白胡椒粉，揉抓后腌一小时入味。

4、荔浦芋头削去表皮，切成芋头块，铺在蒸盘的底部。

5、排骨腌好后，抓入两勺淀粉，淋入一勺香油，再次抓拌均匀，将排骨铺在芋头上，

6、蒸锅里加水大火烧开上汽，把排骨和芋头整盘放入蒸锅里，用中火蒸30分钟即可。

蒸-【清蒸鸡腿肉】

鸡腿 *** 肉的精华，冬天吃鸡肉可以试试这道清蒸鸡腿肉，软嫩爽滑，皮脆筋道，口味清爽，家里的孩子老人都比较喜欢吃。

食材：鸡腿、小葱、蒜、姜、料酒、老干妈豆豉辣椒油、生抽、白胡椒粉、味精、糖少量，盐适量。

1、将鸡腿肉斩成小段，冲洗干净血水备用；小葱切段，姜和蒜剁成茸备用。

2、鸡块冷水下锅，水煮开以后，鸡肉变色后捞出控水备用。

3、鸡肉放碗中，加入1勺老干妈豆豉辣椒酱，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，盐、糖抓匀调味，腌制25分钟。

4、放入大锅旺火蒸20分钟即可。

炖-【炖羊肉汤】

冬日是吃羊肉的时节，炖羊肉汤的时候，很多人炖不出来白汤，这其实是有窍门的，略微肥一些的羊肉炒一炒，加热水大火敞开了煮，没多久汤色就雪白了，好喝更 *** 食欲。

食材：羊肉、白芷、姜、小茴香、盐。

1、选用带有油脂的羊肉，切成小块备用。

2、锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变色基本半熟的样子。

3、炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约煮10分钟左右，汤色开始略微变白，加入白芷、小茴香、生姜少量，继续开盖煮10分钟。

4、将羊肉汤全部转入砂锅中，加入一些胡萝卜块，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右。

5、出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

炖-【莲藕炖排骨】

莲藕炖排骨是湖北的一道著名美食，选用洪湖的糯藕，加上排骨炖煮而成，这道菜营养价值高，口味清爽百吃不厌，注意别放太多调味料，原滋原味才能吃出来莲藕的清香。

食材：排骨、莲藕、姜、料酒、胡椒粉、盐适量

1、排骨放入水中反复冲洗，直到没有血水。

2、莲藕去皮后切滚刀块，一小块姜切成片备用。

3、锅中放少许的油，烧热以后，加入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒大火翻炒变色，一次 *** 加入足够的热水，煮一汤碗需要加入两大碗水。

4、保持大火，盖上锅盖煮六七分钟，这时候汤色也已经浓白，挑出姜片和浮沫。

5、将排骨带汤汁一起倒入砂锅中，加入去皮切块的莲藕，中小火慢煨上1个小时，加入适量的胡椒粉和盐，搅拌均匀调味即可。

#暖冬生活记#

降温后，少吃面条和米饭，多吃6道热菜，暖身驱寒有营养，别错过

#头条创作挑战赛#

最近这段时间，明显地感觉温度越来越低，衣服也没少穿，但这手脚总是暖不热，出一趟门，浑身直哆嗦。

要想在寒冬也能保持一定的温度，仅仅靠添衣是不够的，最有效果的还是要多吃些暖身暖胃的饭菜，米饭面条，营养成分过于单一，可以少吃一点，多吃这几样热菜，才能在冬天补充足够的营养。

建议大家：冬天常吃做这6道热菜，荤素都有，每天变着花样做，驱寒保暖味道足，家人吃了都说好！

一、农家炒鸡

1、准备一只三黄鸡，从中间切开，去掉鸡肺，鸡油，和腔上囊，再分别斩成小块，放入盘中；一个紫茄子，去掉根部，先一切6半，再切成小块，放入盆中备用。

几个香菇去掉根部，从中间切开，和茄子放在一起。青椒切成滚刀块；大葱切成马耳片，生姜一块切成姜片，放入小盆中，再放八角、花椒、香叶、红干椒、桂皮各适量。

干粉条一小把放入小盆中备用。

2、起锅烧水，凉水下入鸡块，加少许料酒去腥，翻动几下，水开后撇去浮末，焯水两分钟左右，捞出控水。

3、另起锅加少许食用油，放入几块 *** ，用勺子轻轻敲碎，快速搅拌，炒至黄褐色时离火，倒入鸡块，快速翻炒片刻，把鸡块裹匀糖色，倒入葱姜和大料，淋入少许明油，开小火煸炒，炒出香味。

4、添入适量的清水，漫住鸡块，加料酒去腥，生抽、冬古酱油、食盐、白糖、胡椒粉各适量，搅拌化开，改成小火炖15分钟。

5、时间到，捡出葱姜和大料，再倒入茄子和香菇，翻炒均匀，继续炖5分钟。

6、时间到，把粉条下锅，煮一分钟，加入鸡粉、味精、老抽各适量，翻炒化开，下入青椒翻炒几下，煮30秒后关火，淋入少许香油，装入汤盆中，再放上少许香菜，即可上桌食用。

二、豆豉蒸排骨

1、几颗大蒜拍扁切成蒜末，半根大葱切成葱花，生姜切成姜末，适量豆豉；一斤半左右的排骨。

装排骨的盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油各适量，再放入少许干淀粉，加入芝麻油适量增香，用手拌匀，放在一边腌制10分钟。

然后把腌好的排骨依次摆入盘中备用。

2、起锅加适量清水，放上篦子，水开后，把排骨放上去，盖上锅盖，开中火连续蒸30分钟。

3、蒸好以后取出，再切少许葱花撒在上面用来点缀，美味即成。

三、红烧鱼

1、准备一条鲤鱼，择洗干净，先从鱼头和鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，把鱼腥线抽出来。

然后在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，再去掉鱼牙，减少腥味，清洗以后放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，再放入几粒花椒和红干椒。

2、半根大葱切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，把调料涂抹在鱼身上，放在一边腌制10分钟。

西红柿一个，先去掉根蒂，再切成小块，放入小盆里面；一小把木耳，泡好之后，切成小片，放在一起。

生姜一块拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，几粒花椒和红干椒，放在一起，加入红油豆瓣酱、辣椒酱适量。

3、起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把鲤鱼用玉米淀粉涂抹均匀，等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右。

再慢慢的下入鱼身，然后把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉均匀受热，改中小火炸3到5分钟，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油。

4、锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。

再添入适量的清水，加入生抽、陈醋、味极鲜、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料，下入鲤鱼。

5、用勺子把汤汁浇在鱼身上，改小火炖煮5分钟，再把汤汁浇在鱼身上，继续煨两分钟，把汤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出鲤鱼，装入盘中备用。

6、然后把剩余的汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，再淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火，最后把熬好的汤汁浇在鱼身中，摆上一朵香菜，就可以上桌食用了。

四、鱼香茄子

1、准备一个紫茄子，洗净后去掉根部，切成两段，最后切成长条，放入盆中，倒入适量清水浸泡，避免茄子氧化变黑。

准备一小块五花肉，剁成肉末，放入盆中。生姜拍扁，切成姜粒；大蒜几粒拍扁，切成蒜末放在一起。几个小米椒切成段，豆瓣酱适量，用刀剁碎，一起放入盆中备用。

2、准备一个小碗，加入味精、白糖、生抽、陈醋、老抽各适量，再加少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌化开，再加入少许红油备用。

3、起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把茄子倒入漏勺中控干水分，撒上少许玉米淀粉拌匀。

等油温烧至5成热时，茄子下锅，翻动几下，避免茄子粘连，10秒钟以后即可倒出控油。

4、锅内添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜蒜，小米椒和豆瓣酱一起翻炒，炒出红油。

再倒入调好的鱼香料汁，翻炒化开以后，倒入茄条，改中火，翻炒均匀，大约15秒后，即可关火起锅，装入瓦煲中。

5、最后撒上少许葱花用来点缀，美味即成。

五、萝卜煎蛋汤

1.拿出一根白萝卜，削去外皮切成3段，切成薄片和细丝，两根小葱，切成葱花，生姜一小块切成姜末，准备香菜两根切成段备用。

2.炒锅烧热加入一勺食用油滑锅，再加入少许凉油打入一个鸡蛋，开小火慢慢地把鸡蛋煎熟，把鸡蛋煎至两面金黄盛出备用。

3.准备一个砂锅加少许食用油，油热后放入葱姜末爆香。

萝卜丝下锅稍微翻炒两下，加适量食盐入味，炒出萝卜的辛辣味，炒软以后加入适量的开水，再放上煎好的鸡蛋盖上锅盖炖10分钟。

4.然后放鸡精、胡椒粉适量，翻动几下化开调料，即可关火，最后撒上葱花，香菜，红椒粒点缀，再加入少许芝麻油增香，美味即成。

六、砂锅豆腐

1.准备一块老豆腐，切成厚片；一个白菜心把叶子分开，再切上两刀放入盆中，一把干粉丝剪成段，半个洋葱切成细丝。

2.大葱半根切成葱花，生姜切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入一粒八角，几粒花椒，红椒半个切成红椒粒，猪瘦肉一小块切成薄片，再准备一块猪板油切成条，和瘦肉放在一起。

3.锅中加适量清水，加点食盐入味，盖上锅盖开大火烧开，水开后下入豆腐，推动几下，大火煮一分钟，用漏勺捞出放入大碗中备用。

4.拿出一口砂锅，烧热后加入少许食用油，油热后放入猪板油，把猪油炒化，然后下入瘦肉，继续翻炒，把瘦肉炒变色。

倒入葱姜和大料，翻炒均匀，炒出香味。

5.加点料酒去腥，翻炒几下，滴几滴老抽调，翻炒化开，炒出酱香味，再下入洋葱，翻炒均匀，最后下入白菜翻炒两下。

干粉丝下锅，添入适量清水，煮开以后下入豆腐块，加食盐、胡椒粉、生抽、蚝油各适量，翻动几下，化开调料。

6.盖上锅盖，中火炖五分钟，然后打开锅盖，加鸡精调味，撒上红椒和葱花，放点香菜，最后加入麻香油增香，美味即成。

降温后，如果不知道吃什么，不如学会这6道家常热菜，简单好做，每天换着花样做，天天不重样，天气越冷吃着越舒服！

（之一名厨编辑：明明）

二月二龙抬头，不忘老传统，家宴准备八道硬菜，红红火火龙王节

#头条创作挑战赛#

农历二月初二马上就要到了，民间的人们认为，这一天是“龙抬头”的日子，所以就叫“龙王节”。

老 *** 认为每年都有“几龙治水”的说法，今年是癸卯年，是一龙治水，老 *** 认为龙在冬季蛰伏，而到二月二的时候，便是龙苏醒抬头的日子。自古以来，龙在我们民族的眼中，都是吉祥的象征，所以每到二月二，人们都要吃龙食“请龙回家”，让其保佑自己这一年的顺遂富贵。

今天准备了八样丰盛的“龙食”，个个硬菜，吃八样菜，财运滚滚来，学会了二月二摆上一桌。

NO.1 毛氏红烧肉

1、五花肉用喷枪做一个激光脱毛，目的是 *** 里面的汗腺，去除汗毛眼里的异味。燎的起泡、发黄就行了，用刀刮刮，洗干净，切成四厘米见方的大肉块。

2、切好的肉块凉水下锅，放料酒，慢慢加热，逼出血水。约摸着煮个两三分钟就能出锅了。用清水冲洗干净放一边沥干水分。

3、红烧肉想要吃起来香而不腻、炖的时候不变形，油炸相当关键。锅烧宽油，油温五成热时倒入肉块，中小火勤翻勤搅，把肥肉里面的油?出来，同时让肉块保持方正。炸的微微焦黄就能出锅备用。

4、锅里留少许底油，用 *** 、白糖都可以。小火慢慢炒化，炒成汁。毛氏红烧肉的更大的一个特点，就是不能放酱油，所有的颜色都取决于糖色。熬成枣红色，开始冒泡泡立即加水。

5、锅里再烧油，放葱蒜、姜片爆香，把五花肉倒进去。俩八角、几片香叶、一块良姜、一块桂皮就够了。把料的香味煸出来，再放进去几个干辣椒提味，舀进去一勺糖色，把颜色翻均匀。别看现在颜色不明显，炖出来贼红润漂亮。

6、沿锅边倒进去一罐啤酒，去腥增香。稍微加一点点盐增加底味，再舀进去几勺水，大火烧开以后转到砂锅里面，小火慢炖，火到自然成。

7、一个小时后挑出来大料，然后撒进去一把灵魂蒜子，大火把香味煨出来。锅底的汤收黏，肉块煮至发亮，就能出锅了。

NO.2 小鸡盖被

1、先把面和上。面粉稍微撒一点盐增加筋 *** ，把酵母倒温水里化开，一点一点的倒面粉里，边倒边搅，面粉全部润湿就行了。下手揉成面团，尽量做到手光、面光、盆光，盖上锅盖，饧上10分钟。

2、鸡剁小块，再加点猪肥膘肉，切成条，用来煸猪油。青红线椒都切滚刀，出味还增色。再切点大葱段，放一块备用。

3、调个炒鸡酱，碗里面挖进去两勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，两勺蚝油搅拌均匀。大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁，抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角、一块良姜备用。

4、面拿出来，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子都揉揉压成片，用水泡上继续饧。

5、锅烧空气至冒烟，先滑锅再加凉油，先放葱姜蒜等料头爆香，再放肥肉一块煸，把猪油煸出来吃着才香。酱料下锅以后一定要熬香，熬出红油，这是出味的关键。然后把鸡块倒进去中火煸炒。

6、调味。加点老抽上色，十三香增味，沿锅边烹入料酒去腥。把料碗涮一下，再舀进去两碗水，基本上水量和鸡块持平就行了。然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味。

7、大火烧开以后，把饧好的面团扯成面片，盖在小鸡上面。面片不用太薄，稍微厚一点更有嚼头。面片贴好以后盖上锅盖，中小火炖煮10分钟。10分钟以后不要着急掀开，关火继续焖上两三分钟，让面片充分吸收鸡汤的味道。

8、时间差不多，打开锅盖，继续大火收汁，先拿开面片，把青红椒和葱段倒进去，翻炒至断生就能出锅了。汁千万不要收干，留出来一些拌面吃更有滋味。最后把面片盖在鸡块上面，农家小鸡盖被就能上桌了。

NO.3 蒸虾仁鸡蛋羹

1、准备4个鸡蛋，虾仁，鸡蛋豆腐。怎么才能蒸出来细腻无蜂窝的鸡蛋羹？今咱就给大家好好说道一下。

2、鸡蛋全打在小盘里，加点盐、鸡粉、少放点白醋去腥，搅到没有小颗粒为好。倒入温开水，水的量 *** 蛋1.5倍左右。温开水的温度不易过热，35度左右就行。水太多蒸出来不成型，太小蒸出来鸡蛋会老。边倒边搅，一直把鸡蛋打出密集的小泡。

3、再用漏勺把气泡过滤出来，过滤到浅口的盘子里。蛋液别放完倒一半就行。留一半暂时不用。

4、水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸6分钟，先给鸡蛋蒸定型。趁这个时间，把豆腐从袋子里取出来切成圆片。

5、鸡蛋羹定型以后，把豆腐圈围着盘子摆一圈，再剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上，放进锅里继续蒸上6分钟，这个时间咱把虾仁煮一下。

6、水里淋点明油提亮色泽，淋点料酒去腥，温水下入虾仁，2分钟虾仁就熟了，捞出来放在凉水里过一下凉。鸡蛋羹蒸好以后，把虾仁放在蛋羹上面，浇上生抽，撒点葱花即可。

NO.4 生汆鱼片

1、黑鱼刺少，直接改刀，沿着脊骨，把两边的鱼肉片下来，鱼鳍剪下来，省的发黑。鱼骨砍成段，一会儿用来吊汤。然后把鱼边刺打下来，紧贴着鱼皮把鱼肉取出来。

2、片鱼片，鱼片一定要像纸一样薄，因为鱼片是全程不下锅的，一烫就熟。片好的鱼片立即放冰水里浸泡半个小时，一是去除血水，二是保鲜。

3、锅热烧油，先滑锅再加凉油，热锅凉油才不容易粘。把鱼骨放进去煎一下，炖出来的汤更浓更白，微微发黄以后放点葱段、姜片继续煎，把鱼骨敲碎， 更容易炖出里面的营养。加料酒去腥，倒进去半锅开水，凉水炖不白。大火焖煮至鱼汤浓白。

4、炖20分钟后跟牛奶一样，起锅倒出来，再用密漏过一遍里面的骨头渣，一定要保持汤的鲜浓纯净，继续开火加热，来点蒜片提味，加盐、鸡粉、少许胡椒粉调味即可。主要喝的还是鱼汤本身的鲜味，调料宁少不能多。

5、鱼汤一定要烧开，多滚一会，让温度上去，有浮沫的话打一下。然后趁着这个沸腾劲，立马起锅倒盘里，紧接着把鱼片也倒进去， *** 的鱼片碰到热汤立马成熟，变得雪白。这道菜就做好了。

NO.5 彩椒炒牛肉

1、牛里脊切成筷子粗细的长条，鲜牛肉不要洗也不要沾水，充分保留它原本的鲜香味。加盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽，倒入事先准备好的葱姜料酒水。

2、顺着一个方向快速的搅打，让牛肉丝吸收料汁以及葱姜水，增加滑嫩感。然后磕进去一个鸡蛋清继续搅拌，肉丝裹满蛋清，会更加的细嫩。再捏进去一小撮淀粉锁住水分。最后用油封一下，放一边休息十分钟。

3、黄椒、红椒、青椒全都切成细丝，主要是为了搭配颜色。上过浆的牛肉丝想要更大程度的保持滑嫩感，滑油是最关键的一步。

4、锅里烧宽油，油温升至四成热时把肉丝倒进去快速搅散，让它均匀受热，滑油的时间20秒更好。肉丝一定型立马起锅。趁着热油把辣椒丝也激一下，颜色、口感会更好。

5、锅里留底油，放葱姜片爆香，加蚝油、生抽调味，稍微来一点清水化开，把牛肉以及彩椒丝都倒进去，大火翻炒30秒钟，让 *** 味和椒香味融合在一起，再加点鸡粉、食盐补味，芶入一点水淀粉，让料汁满满当当都裹在牛肉丝上，就能出锅了。

NO.6 凉拌猪耳朵

1、切几根蒜苔、半块胡萝卜，把提前泡发好洗净的 *** 随便切上两刀，把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉，保持青菜的脆感。

2、提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝，猪耳朵尽量切细点，好入味。切好以后和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里，调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提味，香油多倒点吃着香，拌匀。

3、切好的蒜末别忘记倒进去，杀菌还出味，这可是凉拌菜的精华，搅拌均匀装盘就能上桌了，吃着又脆又香，开胃下酒一绝。

NO.7 干锅花菜

1、先把花菜切成小朵，切的时候沿着茎，不然容易散。切点洋葱片、青红椒，配色提味。再切点稍微肥一点的肉片，一会煸的猪油出来，成菜更香。

2、烧至四成的热油，一勺一勺的浇在花菜上，这样既能快速成熟，还不用担心油腻。花菜微微返青以后，把切好的青红椒洋葱也一块滑一下，浇个五六勺油就行，放一边控油。

3、食材提前过油，更容易炒熟，便于保持清脆和色泽，锅里留底油，把肉片放进去煸一下，把葱姜蒜、干辣椒放进去一块炒香，沿锅边淋点料酒去腥，加点老抽上色，把颜色炒均匀。

4、然后倒入所有的配菜，开大火翻炒，加辣鲜露、生抽、鸡粉、白糖调味，盐就不需要放了，生抽的咸味就够了。颠锅翻炒入味后立马出锅，洋葱丝打底，把炒好的花菜舀进去。即可上桌食用。

NO.8 面炕辣椒

1、青线椒切段，加入葱段，打俩个鸡蛋，加入食盐、鸡粉、十三香，花椒面，搅拌均匀，多次少量的撒入面粉，拌成干燥无水的状态。想焦脆可以多放面粉，再加点清水，让面粉裹厚一点。使辣椒段处于不粘连分散的状态。

2、起锅烧热，热锅凉油，倒入拌好的辣椒段，开小火慢慢煎，煎的过程要有耐心，如果锅太干，可以淋入适量的植物油，一直煎到变成金 *** 。煎的过程中，可以盖上锅盖焖上30秒，能闻到很香的味道。

3、掀开盖继续煎，听到沙沙的响声，已经煎的很焦酥了，整个煎辣椒过程大约持续6分钟，最后撒上芝麻盐，这简单美味的面炕辣椒就做好了。

之一美食编辑：启明

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