绿豆煮不烂，汤还变红了？学会2个技巧，10分钟开花，放凉不发红
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『绿豆煮不烂，汤还变红了？学会2个技巧，10分钟开花，放凉不发红！』
炎热的夏天到了，这是我最不喜欢的一个季节，总是感觉脑袋很闷，不舒服，尤其是七八月份，让人透不过气，这就是暑热的表现。所以入夏后，要多吃一些清热解暑的食物，比如绿豆汤。
小时候，一到夏天外婆每天都要煮绿豆汤，提前煮好后撒上白糖，放进水井里“冰镇”一下，就等着我放学。满头大汗的我喝一口冰凉的绿豆汤，浑身都舒服了。
夏天我也经常给家人煮绿豆汤，一开始总煮不好，豆子不开花，而且汤色发红，像是红豆汤。
为什么会这样呢？绿豆我明明提前浸泡了一晚上，可是煮了半小时还是煮不烂，刚开始还挺绿的，但过一会儿就变红了。去看望外婆时，向她说起了煮绿豆汤的事儿，才知道煮绿豆汤也是有技巧的，并不是直接用水煮就行了。
绿豆表皮厚且坚韧，就算是浸泡了一晚上，如果直接煮也很难将其煮烂，所以应该提前处理一下再煮，就能快速煮烂了。
变红是因为酚类物质发生了氧化聚合反应，这时解暑功能会减弱，和水的酸碱度也有关。
下面我和大家分享一下煮绿豆汤的技巧，喜欢喝绿豆汤的朋友快收藏起来吧，保证绿豆10分钟开花，清亮不发红。
【煮绿豆汤】
准备绿豆、清水、柠檬汁或白醋。
【做法】
1、准备一碗绿豆，提前用清水浸泡一晚上，捞出沥干水分。
2、干净的炒锅什么都不加，倒入绿豆后开小火炒，当绿豆的颜色发黄，听到噼啪声后立刻关火盛出。
3、砂锅里倒入适量清水，大火煮开后倒入绿豆，加入一勺白醋，继续煮10分钟，绿豆就开花了，而且汤色清亮，绿油油的。
4、加入适量 *** 或白糖，搅拌均匀后凉一会儿就可以喝了。或是放进冰箱里冷藏，渴的时候再喝。
绿豆汤的技巧
①绿豆的表皮厚，不容易煮烂，下锅前应该先倒进锅里干炒一下。锅里温度很高，水分会快速挥发，绿豆膨胀后就会把干皮撑出裂纹，然后开水下锅，就能快速煮开花。如今家家都有冰箱，还可以把绿豆加水冷冻起来，然后直接丢进开水锅里，也能10分钟煮开花。
②要防止绿豆汤变红，就要阻止氧化反应的发生，煮绿豆汤时记得盖上锅盖，减少和空气的接触。然后加几滴柠檬汁或白醋，调整酸碱度，就不容易便红了。
北方地区的水是碱 *** 水，煮绿豆汤最容易发红，所以可以用瓶装的纯净水煮，放凉也不变红。
夏天到了，解暑不要靠吃雪糕、喝冷饮，会损害我们的脾胃，多喝绿豆汤就行了，只要学会了这2个技巧，煮出来的绿豆汤就能快速开花，不发红。
为什么你煮出来的绿豆汤是红色的 注意这几点 就能煮出漂亮的绿色这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
在炎炎夏日喝上一碗绿豆汤真的是件惬意又幸福的事。但是很多人熬绿豆汤出来都是红色的，这是为什么呢？因为绿豆中含有丰富的多酚类物质，它们很容易发生氧化反应，形成红色物质，导致绿豆汤变红。另外水偏碱 *** ，不盖盖子，煮的时间太久，这些因素都会使煮出的绿豆汤变成“红豆汤”。
那么怎么才能熬出一碗汤为绿色，味道清甜的绿豆汤呢？
1.首先可以在水里加一些柠檬汁，调节一下水的酸碱 *** 。因为水碱 *** 太大，容易导致汤的颜色变红。
2.煮绿豆汤的时候不要冷水下锅，等水开以后再放入提前泡好的绿豆。
3.煮绿豆汤一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好，让绿豆汤和氧气断绝来往，避免汤变成红色。
4.可以选择使用高压锅来煮，不要用铁锅。这样可以缩短煮的时间，因为煮的时间越短，密封 *** 越好，越能保持汤的绿色。
天气越来越热，绿豆汤可以煮起来了。希望这篇分享能帮到煮不出绿色绿豆汤的你哦！
绿豆汤煮出来为什么是红色？怎样熬出绿色的绿豆汤？绿豆汤煮出来为什么是红色的呢？
1、空气的氧化作用
绿豆在煮的过程中，绿豆表皮溶出的酚类物质遇到空气中的氧气，会发生氧化聚合反应，导致颜色变红。
2、水质不同所致
酸碱度能够极大的影响汤的变色效果。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。所以，水质不同会导致绿豆汤的颜色不同。
3、使用铁质器具煮绿豆汤
绿豆皮中的类黄酮与金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤更好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化 *** 。所以煮绿豆汤时更好不要用铁锅，可以用砂锅或者不锈钢锅。
怎样熬出绿色的绿豆汤？
1、盖上锅盖煮
为了煮出绿色的绿豆汤，熬汤时更好盖上锅盖。尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、加入几滴柠檬汁或者醋，提高抗氧化作用
数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活 *** 之间有极显著相关 *** 。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。
北方的自来水多是碱 *** 水，熬绿豆汤挤入几滴柠檬汁或者醋，绿豆汤的颜色变化会很小，但注意不能加太多，以免会影响口感。
3、沸水煮
另外，煮绿豆汤时可以先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，氧化程度更低，清热功效最显著。
从西医营养学的角度分析，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红 *** 多酚类物质已经被氧化。所以红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。
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?夏天天气炎热，这种热不仅体现在烈日炎炎，同时也会让人们的内心产生燥热，尤其是经常在室外活动的朋友，体内水分大量流失，如果不做好防暑降温的准备，就十分容易引起脱水中暑。
在炎热的天气里，吃冰糕、喝冷饮虽然可以暂时起到一定的作用，但也都是“治标不治本”，过不了多大会儿，就又会觉得口渴难耐，甚至比之前还要严重，对于防暑降温，还有很多人会煮一些绿豆水，再加上点儿 *** 后，不仅好喝清凉又解渴，而且还能防止中暑，这是绿豆清凉解暑的作用被发挥了出来，不过，我们在煮绿豆水的时候总会遇到一种情况，那就是煮的时候还是绿色的，只要稍微放一会儿就立马变成了红红的颜色，明明是绿豆水，怎么就成了红色呢？喝了这红色的绿豆水，还会有解暑的效果吗？
首先说一点，绿豆水即使变成了红色，也有防暑降温的效果，至少它还能补充 *** 的水分，不过，这效果就远不如绿色的绿豆水了，它之所以变成了红色，就是绿豆水中的物质遇到空气被氧化的结果，这和我们平时煮绿豆水的 *** 是息息相关的，按照普通的煮法，绿豆水肯定是绿色的，要想煮出的绿豆水还能保持碧绿的色泽，只需要加上一个小步骤，这里的 *** 还有两种，我们下面就来具体分享一下。
之一种，加入“防氧化剂”
一般我们看到食物中有这个剂、那个剂的，就没有什么好印象，无非就是一些添加物质而已，而我们这里所说的防氧化剂，绝对是纯天然，而且是特别健康的一种，那就是柠檬汁或者白醋，如果在绿豆水刚刚煮好时放入一些进去，那么，绿豆水中的有效物质就会被这些防氧化剂给牢牢锁住，就不会轻易和空气中的氧气发生反应了，没有氧化，那么解暑的作用就会更加明显了，而且，加入的柠檬汁或者白醋，也是夏季里对 *** 很好的物质，喜欢的甚至可以多放一些进去。
第二种，“与世隔绝”法
如果暂时没有柠檬汁或者白醋，我们还有这种 *** ，既然绿豆水变红是因为和氧气接触发生了反应，那么我就可以通过避免让其接触空气不就行了吗！现在我们家家都有电压力锅，用压力锅煮绿豆水，就能够有效避免绿豆水与空气大量地接触，与此同时，用压力锅煮的话，不仅能够快速地煮好，而且绿豆还能被煮得非常软烂，特别地软糯好吃，煮得时候加入点儿 *** ，煮开花的绿豆也异常得香甜，做个绿豆冰粥也是夏日里一道非常不错的清凉小食哦！
以上就是煮绿豆水让其保持碧绿色泽的 *** ，绿豆水煮得好，喝了才更有效果，不过最后小编要提示各位朋友一点，那就是绿豆 *** 凉，如果是脾胃不好，或者经常会消化 *** 的朋友，更好要少喝哟！
最后谢谢您的阅读，祝您生活愉快！
绿豆汤，它到底是绿色的还是红色的？绿豆汤到底是什么样子的？
没有绿豆只有水？
还是既有绿豆又有米？
除此之外，还有一个问题：
绿豆汤，
它到底是绿色的还是红色的？
有人疑惑，绿豆汤明明是绿色的，怎么还能变红？
有人疑惑，绿豆汤一直都是红色的啊？难道还能是绿色的？
也有人总结：南方的绿豆汤是绿色的，北方的绿豆汤是红色的。
小编常年生活在北方，确实见到红色的绿豆汤比较多。
不过这颜色的变化到底是什么缘故呢？
绿豆都是一样的绿豆，为何煮出来的汤色不一样？
绿豆汤为什么会有红、绿之分？
研究人员发现，这是因为煮绿豆汤的水不同。
北方的自来水是弱碱 *** 的。
在这种碱 *** 环境下，绿豆中的多酚类物质结构发生变化，更容易被氧化，并聚合成颜色更深的物质，绿豆汤的颜色也就随之变红、变深。
南方的水则偏向弱酸 *** ，在这种条件下，多酚类物质比较稳定，不容易被氧化，所以能够保持较长时间的绿色。
若是从抗氧化的角度来比较，红色绿豆汤的抗氧化能力要比绿色的低一些，颜色越红的绿豆汤 ，其抗氧化能力往往越低。
北方的朋友如果想煮出绿色的绿豆汤，不妨选择纯净水。也可以用自来水煮绿豆汤时加入几滴白醋或柠檬汁，中和一下自来水的碱 *** 。
南方的朋友如果想煮出红色的绿豆汤，只需要加入少许小苏打即可。
不过碱 *** 条件下对于B族维生素非常不友好，从营养角度来看，并不推荐。
除了关于颜色的讨论外，我们常听人说绿豆汤是清热解暑的佳品，这是真的吗？
绿豆汤真的能够清热解暑吗？
绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是维生素B1、B2的含量很高。
饮用绿豆汤不仅可以为我们的身体补充水分，同时还可以补充因体内代谢和高温出汗而丢失的维生素和矿物质等营养物质。
从这个角度来看，绿豆汤确实可以帮助我们调整水盐代谢，增强体力，解除疲劳，预防中暑。
胃肠功能弱的人不能喝绿豆汤？
有文章称胃肠消化能力较弱的人群不宜食用绿豆汤，原因是
绿豆中的蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被 *** 吸收，而肠胃消化功能较差的人很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化 *** 导致腹泻。
这种说法有两点值得讨论：
1、肠胃消化功能较差的人需要避免蛋白质含量高的食物吗？
其实，对于消化功能较弱的人来说，膳食更好是高能量、高蛋白、少渣、低脂肪。
也就是说，不仅不会减少蛋白质的摄入，反而会注意补充，避免因为消化吸收的问题造成蛋白质缺乏，引起营养 *** 和身体的进一步虚弱。
2、绿豆汤中的膳食纤维和蛋白质的含量都非常低，总体来看，矿物质、维生素和一些活 *** 成分的含量更高一些，也没有所谓的“难以消化”之言。
这里需要注意的是，绿豆和绿豆汤对于胃肠功能较弱的人来说并不一样。
绿豆的膳食纤维含量较高，是大米膳食纤维含量的9倍多。
对于消化能力正常的人来说，适量的膳食纤维对健康利大于弊。
但是对于肠胃比较娇弱的人来说，膳食纤维更多的是一种“ *** ”，它加剧了食物对于胃肠道的 *** ，并可能会影响 *** 对营养素的吸收。
但是绿豆汤中的膳食纤维则大大减少。
因此，对于只是胃肠功能较弱，而并没有疾病症状的人来说，如果只是饮用比较清澈的绿豆汤而不食用绿豆，或者是将绿豆熬制成非常软糯的粥，也是可以适量食用的。
另外，还需要注意绿豆汤的温度，胃肠功能较弱的人可以选择温热的绿豆汤，不要喝冷藏之后的冰绿豆汤。
科幻网7月25日讯（秦莹莹） 夏季天气炎热，我们在日常生活中经常会煮点绿豆汤来解暑。绿豆汤是夏季常用的解暑饮品，因为绿豆有清热解毒、祛暑的作用，而且绿豆汤还可以帮助 *** 补充失去的水分。但是使用绿豆煮汤，颜色发红到底是什么原因呢？
绿豆汤变红是由于绿豆含有多酚类物质，它们会被氧化，形成红色物质。在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。
另外，用铁锅煮绿豆汤也容易变红，因为绿豆中的抗氧化成分遇到金属离子也会发生氧化反应，从而导致绿豆汤变红。
有的人煮绿豆，觉得绿豆硬不太好煮，会适当的放一些碱面，但是碱面很容易让绿豆中的酚类物质氧化，导致汤汁变成红色。
不过在饮用的时候也不用担心，这种现象是正常的，不会对 *** 造成任何影响。然而，绿豆汤消暑非人人适用。
空腹时不能喝绿豆汤，绿豆汤 *** 寒，空腹喝对胃不好。属寒凉体质的人不宜多喝绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢 *** 胃炎等消化 *** 疾病。
喝绿豆汤切忌过量，容易导致肠胃疾病。绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被 *** 吸收。体质虚弱的人肠胃消化功能较差，容易因消化 *** 导致腹泻。
正在服用 *** 物的 *** 不能喝绿豆汤，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物，这些解毒成分也会与 *** 物相关成分反应，降低 *** 效。
日签 | 绿豆汤一煮就变红？原来“错”在这内容综合 ***
整理：王春子（老年病科）
编辑：Suzy
绿豆汤，熬成红色好还是绿色好？其实绿豆煮出来的汤水
本来确实是黄绿色的
但绿豆汤中含有多酚类物质
发生氧化、聚合等反应
形成红色物质
绿豆汤就变红了
绿豆汤是红色的好，还是绿色的好？
其实，红绿豆汤、绿绿豆汤都是好绿豆汤，但记得少放点糖，才健康！
用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展，日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。绿豆汤越红，抗氧化能力越低。
综合：央视新闻、央视财经
制图：马晶晶
来源： 37度里丨长江健康融媒
煮绿豆汤总是变红？注意用水和时间，碧绿清澈起沙快煮绿豆汤总是变红？注意用水和时间，碧绿清澈起沙快。大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。
天气渐渐热起来，很多人不小心会出现中暑的情况。尤其是在户外长时间工作的人，更要注意防暑降温。而我们民间传统的解暑佳品绿豆汤是个不错的选择。在炎热的夏季来一碗冰镇的绿豆汤，简直是太爽了。
绿豆汤是以绿豆和水为主要食材的汤，有时候人们还会加入薏仁、百合等清热解毒的食材。绿豆汤在补充水分的同时还具有清热解毒、止渴消暑的功效。熬煮绿豆汤非常简单，只需要在水中放入绿豆熬制一段时间即可，无需其他 *** 。
可是生活中我们经常能看到汤汁为红色的绿豆汤，明明是绿豆为什么自己熬制出来的汤汁是红色呢？而且有时候的绿豆汤除了甜并不好吃，绿豆还硬邦邦的，没有沙沙的感觉，想要软一些就要继续煮，时间花费长不说汤汁还变得非常浑浊。那怎样 *** 出颜色碧绿清澈，绿豆起沙快的绿豆汤呢？一起来看看吧！
【煮绿豆汤】
步骤一：
准备一碗绿豆，先用清水淘洗干净后，放在清水里浸泡2小时，将绿豆泡发。因为经过泡发的绿豆煮熟的时间会缩短。如果煮制时间太长绿豆汤很容易变浑浊。
步骤二：
将泡好的绿豆放在密封的袋子中，放进冰箱冷冻，当绿豆出现冰花的时候再拿出。这样是因为绿豆泡水之后再冷冻，绿豆中的水分结冰体积变大，有裂纹的绿豆遇热就很快会开花起沙。
步骤三：
将冻好的绿豆放入锅中，加入纯净水来熬煮绿豆。这一步是绿豆汤不发红的关键。绿豆汤对水质的要求比较严格，用最干净的蒸馏水煮出来的汤汁最绿，蒸馏水不易得，我们可以选择纯净的矿泉水。如果用自来水来熬煮，颜色会变化的很明显。
步骤四：
熬煮过程中，应该紧闭锅盖，以防绿豆中的多酚物质与空气接触氧化变色。绿豆的营养成分是非常丰富的，尤其含有大量的多酚物质，多酚物质与氧气结合就会变为醌类物质，颜色会变深。所以在熬制绿豆汤的时候，记住一定要尽量避免绿豆与空气接触发生氧化。
步骤五：
在水开后，可以加入几滴柠檬汁或者白醋，这两样东西可以有效的调节酸碱度，可以在一定程度上使得绿豆汤保持原来的颜色。水开后再下绿豆，煮8-10分钟后绿豆汤就可以出锅了，把握好时间，绿豆汤颜色碧绿清澈。时间太长就会增加其氧化的几率。
——一粒ju提醒——
1、煮绿豆的锅更好是砂锅或者不锈钢的锅，避免使用铁锅。铁锅里的金属离子会与绿豆中的类黄酮发生反应，不仅 *** 了绿豆的食疗功效还会导致变色。
2、冷冻过的绿豆起沙快，节约时间。其他的食材，比如红豆、糯米、莲子等都可以使用这样的 *** 。
3、绿豆的清热之力在于绿豆皮，所以也不宜久煮，营养物质容易流失。
4、绿豆 *** 凉，体质寒凉以及在 *** 期的女 *** 要少吃。
以上就是绿豆汤不发红，开花快，吃起来软糯起沙的小技巧。大家有其他更好的煮绿豆汤的妙招吗？欢迎在评论区留言告诉我。#六月吃什么##美食#
夏天消暑就喝绿豆汤，可为什么煮出来是红色的？多半是这几种原因煮绿豆汤总是变红？注意用水和时间，碧绿清澈起沙快。大家好，我是吃货一粒ju，每天都会分享美食知识与技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
进入夏天之后，非常明显的一个气候特点，就是气温升高雨水变得多了起来。这时候需要在户外工作的农民、高温作业者等职业，更会变得辛苦，面对强烈的太阳光、紫外线，跟太阳的亲密接触，让他们更容易中暑。
在这种天气下，再适合不过的就是消暑的绿豆汤了，无论是自己 *** 还是外面购买，绿豆成了人们夏季外出游玩的必备食物。这不单单是因为绿豆汤带来的清凉感觉，还是因为绿豆含有丰富的营养成分。
每百克干的绿豆中，含有12.3g的水分、21.6g的蛋白质、10.95g的维生素E、787mg的钾、337mg的磷、3.2g的钠、125mg的镁。当人们出汗时，营养成分的流失，绿豆也都可以补充上。
从而达到解暑的目的。也有的地区，会把绿豆换成红豆，喝一碗红豆汤也同样很好，在中医上认为红豆可利水祛湿、清热解毒、养胃健脾。并且，红豆中的钾元素也十分丰富，每百克干的红豆中能够含有860mg的钾，对高血压的人群也有好处。
但如果说夏天消暑能力更好的，还要当属绿豆。在这里还有的人有着疑问，说为什么我明明放的绿豆，可最后煮出来的绿豆汤却成了“红豆汤”了呢？多半跟以下这几种原因有关。
绿豆汤变“红豆汤”的原因1：发生了氧化反应
绿豆的营养价值高，其中就含有丰富的多酚类成分。里面的酚羟基，如果接触了大量的空气，就容易发生氧化反应，从而让绿豆汤本身的绿色发生改变。
也就成了我们现在所看的红色汤，或者是不是很绿的绿色汤。之所以出现这种现象，跟二点有关，之一点可能是在煮绿豆汤的时候，没有盖住盖子，让绿豆跟汤都充分接触了空气。
第二点，还有很多人喜欢用高压锅煮绿豆汤，认为这样的做法，能让绿豆更烂，食用起来的口感更好。在这种情况下，因为绿豆汤跟空气接触的机会比较多，也容易让绿豆汤发生氧化反应。
由此我们可以得出结论，在自家煮绿豆汤时，还需盖紧盖子，减少空气接触绿豆汤。
绿豆汤变“红豆汤”的原因2：用铁锅煮绿豆汤
还有一部分的家庭，喜欢用铁锅炒菜。在夏天，还会用铁锅煮绿豆汤。当绿豆汤接触到一些铁成分时，这种矿物质也容易跟多酚类物质发生氧化反应。
最终让绿豆汤的颜色变深，或者是变成红色。
各位朋友，你是怎么做绿豆汤的？有出现过“红色汤”吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
