做腊八蒜时，最忌讳直接放醋！多加1步，蒜又脆又香，1天就变绿。胡师傅准备腊八节教大家做腊八蒜的，可随想现在每天都有人问我：腊八蒜如何做的又香又脆，如何能使腊八蒜变得更绿，能不能帮我修改一下腊八蒜的配方等等一些问题，虽然每个人问我的问题我都会回复，但是问的人实在是太多了，所以今天我要教大家 *** 正宗的腊八蒜，希望能帮助到所有人做出正宗的腊八蒜！
腊八蒜
而胡师傅的这个配方是爷爷给我的，小时候爷爷每年都会种植一 *** 大蒜，其中有一部分就是用来做腊八蒜，因为在我们村，只要是逢年过节，爷爷的朋友都会来我家喝酒，喝酒的同时配上几颗腊八蒜，身后的烦恼都能忘！其实爷爷最开始还没有做过腊八蒜，后来有一位朋友给了它一袋绿绿的蒜，他尝了一个说，这蒜真的好吃，有了它至少能多喝2两酒！而当时村里也没有人会做腊八蒜，爷爷就自己琢磨，可别说，爷爷做了几次就研究出来了，算起来这个配方到现在已经被爷爷使用40年了，而且用这个配方做的腊八蒜只需简单3步，蒜就做的又脆又香，比翡翠还绿！
而在生活中，很多人都是直接放醋腌腊八蒜，其实做腊八蒜时，最忌讳直接放醋！多加1步，蒜又脆又香，1天就变绿。接下来我就把这个配方分享给大家，喜欢吃腊八蒜的赶紧试试，按照我的 *** 做，一次就能做成功！
所需食材：大蒜500克、老陈醋600ml、 *** 10克！
腊八蒜的做法：
步骤一：首先将大蒜剥皮，然后将大蒜底部减掉即可备用，大蒜底部一定要剪掉，这1步非常关键，多加了这1步，蒜又脆又香，1天就变绿！如果大蒜不好剥皮，可以将大蒜放入到冰箱中冷藏12小时，这样剥大蒜皮就会更快！
步骤二：准备一个玻璃瓶，清洗干净后放入到太阳处晒干，然后将老陈醋、 *** 全部放入到瓶中，搅拌均匀即可备用！
步骤三：接着将大蒜放入到瓶中，接着盖上瓶盖，将瓶子放入到干燥阴凉的地方，耐心等到7天左右，蒜就会变的非常翠绿！
做腊八蒜的诀窍：
1、做腊八蒜时，一定要用山西老陈醋，陈醋腌出来的蒜会又脆又香，而且颜色比翡翠还绿！
2、做腊八蒜时，全程都不可以沾生水，而且更好用玻璃瓶，因为醋具有腐蚀作用，如果用塑料瓶或者带有铁盖的瓶子都会导致做出来的腊八蒜发黑！
3、挑腊八蒜吃的时候，也需要用没有沾油没有沾水的筷子，只有这样，做好的腊八蒜保存1-2年的都不会坏！
腊八蒜
做腊八蒜时，最忌讳直接放醋！多加1步，蒜又脆又香，1天就变绿。大家以后做腊八蒜时，将蒜的底部剪掉，然后按照我的 *** 做腊八蒜，保证大家之一次就能将腊八蒜做的又脆又香，1天就变绿！我是胡师傅，如果今天腊八蒜的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
腌腊八蒜别直接放醋，牢记这3步，半天就可以变绿，几乎零失败腌腊八蒜别直接放醋，牢记这3步，半天就可以变绿，几乎零失败
大家好欢迎来到俏美食，说起腊八蒜大家应该都比较熟悉，吃饺子、喝米粥、搭配卤面、蒸菜的时候吃一点感觉真美味。在北方这边每年腊八节左右的时候都会腌上一点腊八蒜，腌好的腊八蒜颜色非常翠绿看起来像翡翠一样漂亮，老传统的腊八蒜主要是因为腊月寒冷的天气造成的，一般腊八蒜腌绿需要半个月左右。时间太长网友们急着吃腊八蒜可能觉得时间过长有些等不及，还有两天就腊八节了，今天给大家分享一下腊八蒜如何快速腌绿的一个 *** ，下面一起看看我的 *** *** 吧！
1. 我们做腊八蒜首先选用这种白皮的大蒜，这种大蒜更容易快速地变绿，因为这种大蒜没有紫皮大蒜的密度高，所以在很短的时间内就可以快速变绿，下面给大家分享一下快速变绿的小诀窍，之一步大蒜腌制前要去头去尾，大蒜头尾去除以后热醋的渗透力会更快。
2. 接下来需要准备陈醋、白醋、白砂糖、再准备一些玻璃瓶，选陈醋时袋装瓶装都可以，一般我都会选袋装的因为 *** 比较便宜，味道好也不是太酸，回味无穷。
3. 剥好后的大蒜放到盆里加入清水、食用盐、浸泡2个小时，这一步主要是去除一下蒜的辛辣味，如果不喜欢这一步也可以省略。
4. 接下我们把醋调一下味，800毫升陈醋倒入锅中，再加入白醋50毫升增加一下醋酸，加白醋有助于陈醋更好的发酵，加入白糖20克，加糖的作用是综合一下醋酸，增加发酵的时间，腌制腊八蒜的过程中不需要加盐，也不需要加别的调料了。
5. 最后这一步大蒜水分沥干后放入一个容器中，开大火把醋加热后倒进容器中，这一步如果把醋的温度煮的足够热，在短短的几个小时内大蒜就会变绿。
6. 很多网友担心这样的 *** 作醋会不会把大蒜浇熟，完全不用担心，因为醋完全煮开后更高温度也不会超过100度，醋完全煮开后温度大概就在60度左右，会有些烫手，再加上容器里放了这么多的大蒜，容器和蒜的温度都是比较低的，醋加入进去后温度也就在30多度左右，所以网友们完全可以放心用煮沸的醋去浇这个大蒜，最后再把容器完全封紧就可以了。
好了学会以上3步，快速腌制腊八蒜的做法是不是非常简单，变绿后就可以吃了，它的口感也是挺香的，生蒜的辣味基本上已经没有了，这种 *** 做出的腊八蒜一般腌制3到5天后吃口感是做好的。腊八蒜的营养比较丰富，经常吃对我们的身体好处很多，女 *** 朋友吃了美容养颜抗衰老，还能杀菌消炎，吃多了也不会上火。
温馨小提示：
1. 如果醋烧的足够沸腾的话，在短短几个小时内大蒜就会变绿的。
2. 如果醋煮得不够沸，一般在经过12小时后蒜也会变绿。
3. 如果大蒜没有变绿可以把它放在暖气上面或者是一个比较热的地方，让它受热一下，变绿后常温储存就好了。
好了今天的文章就分享到这里，快速腌制腊八蒜的做法你学会了吗？感谢大家阅读小昕的文章，如果你那有快速腌制腊八蒜好的做法，欢迎大家评论区留言分享给我们，大家可以多多关注我，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”，酸香脆甜，1天变绿，超简单一年一度的腊八节又到了，腊八节腌腊八蒜，这是我国大部分地方历来的传统习俗。准确地说，最初的腊八蒜主要流行于我国 *** 的西部一带，属于 *** 的一道传统特色小吃。只不过随着时间的流逝，腊八蒜在我国的华北地区也开始逐渐流行起来。如今，除了以上地区以外，发现很多地方在腊八节这一天，都有腌制腊八蒜的习俗。
为何大家都喜欢腌制腊八蒜。主要是因为腊八蒜不仅做法简单易学，而且色泽靓丽、碧绿 *** 、酸甜香脆，质地脆嫩，无论是蘸饺子还是吃面条，味道都十分鲜美，同时还开胃解腻。因此深受人们的喜爱。
但是，腌制腊八蒜，虽然看起来很简单，但是很多人因为忽视了 *** 过程中的一些小细节，导致做出来的腊八蒜，要么颜色不正常；要么味道口感差，甚至有怪味；要么大蒜变绿的时间长等等。而掌握了一些关键技巧的人，腌制腊八蒜却得心应手，时间快、味道好，颜色靓丽，堪称是色、鲜、味俱全。
那腌制腊八蒜到底有什么技巧呢？接下来就为大家一一分享，一起来看看吧？
腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”，酸香脆甜，1天变绿，超简单
之一，要有冷有热
所谓的有冷有热，这就是为了解决腊八蒜快速变绿，而且绿得漂亮的诀窍所在。因为腊八蒜一般都是在腊月初八这天腌制，普遍温度都较低，而低温腌制腊八蒜的好处就是腌制出来的腊八蒜口感很好，但不好的就是变绿时间较长，一般都要7~10天左右。因此，既要短时间变绿，又要味道好，有以下两个诀窍可以解决。
1、腌制好的腊八蒜，让它在存放时形成冷热温差，白天置于阳光下放置，而晚上放在冰箱内，这样就能形成一个冷热温差效应，加速大蒜变绿的进程。
2、腌制大蒜的醋，可以先将它加热到30~40度左右后，再倒入罐子中，这样也能加速大蒜变绿的时间。
总之，以上两种小技巧，都能让腊八蒜在腌制的过程中快速变绿。其关键之处就在于冷热温差效应的作用。但是腊八蒜一旦变绿之后，就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存。
第二，要消毒杀菌
对于消毒杀菌，不仅仅是腌制腊八蒜要注意，可以说只要是做腌制食品，都要注意这一点。如果没有做好这一点，腌制的食品就会变质发臭。具体来说，普遍采用的 *** 就是用高温消毒器皿以及加入食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。
因此，腌制腊八蒜，一定要先将盛装腊八蒜的罐子用开水消毒，另外腌制过程中要加入适量的食盐和白酒。
第三，要注意密封
这个很好理解，平时我们在 *** 各种咸菜的时候，所用的坛子或者罐子等器皿，最后都要进行密封后保存。因为这样就不会与外面的空气接触，就不会引起里面的食材发霉变质。而腌制腊八蒜同样如此，腌制好以后，记得用保鲜膜将罐口密封之后保存。
第四，要去除大蒜的根部
腌制腊八蒜时，在剥去大蒜的外皮之后，记得要去除大蒜的根部，这样的好处就是能够加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度；而且要选用表面完整光滑的微干大蒜，做出来的腊八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太适宜腌制腊八蒜，口感不好。
好了，以上就是腌制腊八蒜的技巧——“4要”，接下来再说“2不要”。
之一，不要沾生水和油
不沾生水和油，这是做腌菜要知道的基本常识。腊八蒜也是一样，因为沾了生水和油，就会导致腊八蒜变质变味。具体来说就是要用开水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同时剥好的大蒜不需要清洗，本身就很干净，实在要清洗，可以用冷开水清洗后沥干水分即可。
第二，不要用配制的白醋
腌制腊八蒜，更好不要用配制白醋，而要用酿造粮食醋。因为配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精 *** 而成，酸味浓烈呛鼻，而且没有任何营养，更谈不上任何醇香口感。但是优质的酿造食用醋就不一样了，营养丰富，味道香醇。
掌握了以上腌制腊八蒜的诀窍“4要2不要”，下面我们就一起来看看到底如何 *** 腊八蒜？
【腊八蒜的 *** 】
【材料】：大蒜、米醋、白酒、白糖、食盐各适量
【做法】：
1、将大蒜剥皮备用，玻璃罐子用开水消毒清洗干净之后沥干水分。
2、将剥好的大蒜放入盆中，加入适量的白糖、白酒和食盐腌制半个小时之后，再倒入玻璃罐子中。最后倒入酿造米醋，米醋的份量以能够淹没大蒜为宜。
3、盖好盖子，再用保鲜膜进行密封之后，放在阴凉处，一般7天之后，大蒜就会变得通体碧绿，说明腊八蒜已经腌制好了，即可食用。
特别说明：以上是常用的腌制腊八蒜的 *** 。如果你需要大蒜快速变绿，就可以采用上文介绍的冷热效应技巧，可以达到目的。也就是可以将米醋先加热到30~40度左右后再倒入罐中；或者说密封好之后，白天放在阳光下升升温，晚上再放回冰箱。但无论怎样，只要大蒜变绿之后，就一定要放在低温下保存了。个人建议还是采用常规的腌制 *** 好，虽然多等几天，但是味道相对更佳。
写在最后
每年的腊八节腌制腊八蒜已成为了我国大部分地方的传统习俗。腊八蒜以其色泽碧绿、营养丰富、酸甜香脆的特点，深受广大食客的喜爱，无论是单独食用还是作为其它菜肴的辅料，都不失为一道难得的美味！
今天为大家分享了 *** 腊八蒜的诀窍和 *** ，希望能为大家带来帮助。你学会了吗？对此你有何不同的观点？感谢大家的耐心阅读，记得别忘了点赞、转发和关注哟！
腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，颜色碧绿，大蒜酸脆，几乎不失败腊八蒜，流行于北方的小吃，是腊八节节日食俗，通常在阴历腊月初八的这天来泡制。腊八蒜颜色翠如碧玉，吃起来酸脆可口，也是冬天吃吃饺子的更佳佐料。腌腊八蒜非常简单，将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了，但成不成功关键是看“变绿”了没有，否则就是醋泡蒜。有些人做出来的腊八蒜颜色不翠绿，吃起来又酸又软，基本就失败了，这其实这都是“细节上”没有把握好。
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。其次是食材的选择，大蒜和醋的选用也很重要，在腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳，酸脆爽口，几乎不失败。
腊八蒜
所需食材：大蒜、米醋
注意用优质新鲜的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼，这些大蒜都不要用，会影响腊八蒜的口感及外观。
注意要用米醋颜色才会翠绿
米醋是各种粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，基本无色或浅 *** ，有些人还会用白醋腌制，但白醋酸度过大，香味不足，腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻，用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色，所以更好还是要用米醋来腌制。
1、剥蒜，剥蒜要按部就班的用手剥，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等 *** ，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。
2、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品，不要用金属容器，醋的酸 *** 很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。
腊八蒜变色的窍门：腌制腊八蒜需要一定的温差
腊八蒜变色是需要有温差的，大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活 *** 物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、 *** 等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以室内比较温暖的地方2个小时，再放在室 *** 凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。
3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。
——老井说——
腌制腊八蒜还有个问题，有的蒜无论如何也腌制不翠绿，这一般是“冷库蒜”，长时间冷藏导致活 *** 酶缺失，注意换新蒜就行了。
还有很多人认为腊八这一天腌的腊八蒜才会翠绿，这是个误区，只要有低温打破大蒜休眠，激活蒜酶，再有适当的温差即可使大蒜绿变绿、变蓝。
腌制腊八蒜的醋叫腊八醋，它可是个宝贝，自带浓郁酸香味，用来做凉拌菜或者蘸饺子吃是非常美味的。
至于南方二十多度怎么腌制腊八蒜，可以到深冬再冷一些，温度降到10度以下就可以了，或者在冰箱中腌制，每天拿出来一段时间让其有温差也是可以的。
壹粉食堂|超简单腊八蒜做法来喽！脆绿爽囗又下饭，咬一口嘎嘣脆我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
互动编辑 孟德霞
蒜香开胃
脆绿可囗
配饺子吃更爽！
12月30日， *** 员“冯虚御风”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来 *** ，分享了腊八蒜的 *** *** ，每年的腊八节，正是腌腊八蒜的时节，人们都说，腊八节腌的腊八蒜，脆爽好吃，而且还不辛辣，只要是你把步骤做对了，腊八蒜好吃又下饭。喜欢腌腊八蒜的朋友们，看过来喽！
配料:蒜瓣，米醋，白糖。
*** 步骤：
1、将蒜瓣去皮切掉蒜根洗净晾干。
2、选择透明的玻璃容器，把晾干的蒜瓣放入里面，容器一定要干燥没有水分，防止变质。
3、如果喜欢偏甜的味道，可以放少许白糖。
4、倒入米醋，让醋泡过蒜瓣，然后将装好蒜瓣的玻璃容器密封保存，这样腊八蒜就 *** 完成了，待6天左右蒜瓣变成绿色就可食用。
5、注意取蒜瓣的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
“酸甜爽口的腊八蒜就做好了，蒜香开胃，脆绿可囗，咬上一口嘎嘣脆，过年吃饺子时，正好配着吃。” *** 员说，如果你也喜欢，那就试着做做吧。
恭喜该 *** 获得今日更佳 *** ， *** 员将获得由 *** 站工作人员发出的5元红包奖励！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至 *** 站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
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腌腊八蒜，做好“4步”，一周就变绿，脆爽美味，就着饺子吃好香导语：腌腊八蒜，做好“4步”，一周就变绿，脆爽美味，就着饺子吃好香
大蒜，生活中常见的调味品，做菜的时候时常用到，给菜肴增加香味，除此之外，大蒜还可以直接吃，就着面条吃，不过一般这种吃法很多人接受不了，味太冲了，蒜的辛辣味太大，所以有人爱用大蒜做糖蒜，酸甜可口，脆脆的非常好吃。大蒜的吃法不只有这样，还有一种很独特的吃法，也是腌制而成，做成腊八蒜，翠绿的颜色，很吸引人，口感酸香脆爽，非常特别。
提到腊八蒜，不了解的朋友错误的理解为，腊八蒜只有腊八节才能吃，实际上并非如此，腊八蒜随时都可以腌制可以吃，只要 *** 用对了，夏天都能做好腊八蒜。
腊八蒜鲜明的特点是绿色，如果做出的蒜始终不绿，那就是失败的腊八蒜，也有人做好的腊八蒜很软，没有脆感，这样的也不行，那么究竟怎么样才可以成功做出腊八蒜呢？
分享经验，腌腊八蒜，做好“4步”，一周就变绿，脆爽美味，就着饺子吃好香！照着这4步来做，保准你可以做成功。
我已经这么做过很多次了，以前总以为很难，原来是没有找到做腊八蒜的窍门，现在一做准成功，所以快看看下面的具体做法，做出的腊八蒜绿绿的很漂亮，脆脆的很好吃。
步骤：
之一步：首先挑选那种紫皮的大蒜，这样的大蒜做出的腊八蒜口感更佳，更脆一些，所以尽可能买这样的为好。
再把大蒜剥成蒜瓣，挑选出优质的大蒜，有烂的、蔫的都去掉，留用大的饱满的完整的，这样的大蒜做腊八蒜更完美。
然后将大蒜的外皮剥掉，剥得只剩大蒜肉，为了腊八蒜的完整 *** ，剥蒜时小心一点，不要 *** 了蒜，徒手剥费点功夫，不过为了美食值得。
第二步：蒜瓣不要沾到水、油，如果为了干净清洗了大蒜，那一定要将蒜瓣晾干，这样才能 *** 腊八蒜。
用刀将大蒜的尾部去掉，切好后，尾部的面积增大，这样一来，大蒜和醋接触更容易，那就更容易变色了。
醋来泡大蒜的时候，会 *** 大蒜的细胞结构，唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，从而大蒜才会变绿，所以将大蒜的底部切掉，更容易快速变绿，这点小细节不可少。
第三步：做腊八蒜的时候，除了需要醋以外，还要用到食盐和白糖，有了这两种料，蒜才更容易变绿。
将切好尾部的大蒜放在无水无油的盆中，加少许食盐和白糖，搅拌均匀，腌制半个小时，经过这么做后，蒜的表面会软化，泡醋后变绿更快。
第四步：做腊八蒜选择好醋，虽然什么醋都可以做腊八蒜，但是建议用米醋，它的颜色非常淡，做出来的腊八蒜颜色更明亮漂亮，白醋虽然更白，可只有醋味，没有香味，不建议使用，那么有颜色的醋，例如香醋，做出来的腊八蒜不够好看。
给无油的锅中加入米醋，蒜和醋等量，开大火煮开后关火，自然晾到温热，没有水没有油，干燥的容器内加入蒜瓣，再将凉下来的醋倒进容器里，盖上盖子，放在温暖的地方，接下来就是等待了。
不过到了晚上将容器放进冰箱冷藏，白天再将容器取出来，给蒜带来了温差，慢慢地腊八蒜就做成了，一天天慢慢变绿，等到一周后，蒜全部都绿了，非常漂亮。
有了腊八蒜，做点香喷喷的饺子一起吃吧，这样吃起来更美味，想吃腊八蒜的朋友，快牢记这4步，只要一步步做好，细节处理好，就不会失败了。腌腊八蒜时，做好“4步”，一周就变绿，脆爽美味，就着饺子吃好香！快动手做起来吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧！
腊八蒜不能直接加醋泡，想要快速变绿，酸辣爽脆，牢记3个小窍门腊八蒜不能直接加醋泡，想要快速变绿，酸辣爽脆，牢记3个小窍门
很多人都讨厌大蒜，因为吃完后嘴里一股臭味，让人退避三舍。其实，日常生活中多吃些大蒜是有好处的，它被称为“天然青霉素”，因为含有大蒜素、大蒜新素，杀菌效果非常好，所以家里的老人做菜顿顿不离蒜。
除了保健价值高，大蒜风味独特，尤其是用油炸过后，有浓郁的蒜香味，无论炒青菜还是炒肉，味道都很香。
大蒜不仅可以调味，也能直接吃，比如西北地区的人，吃面条时都喜欢就蒜吃。生大蒜的口味太辣，一般人接受不了，很多人都喜欢吃腌制的大蒜，比如糖蒜、腊八蒜。
腊八蒜是腊月初八腌制的，所以叫腊八蒜，是不是不到这一天就腌不成呢？因为腊月初八时天气的气 *** 较低，才能让腊八蒜变绿。其实，并不是只有这一天能腌腊八蒜，就算是三伏天，也能腌出碧绿脆爽的腊八蒜。
是不是很奇怪？不是说天冷适合腌腊八蒜吗？天热怎么腌？今天我就和大家说说腌腊八蒜的技巧？随时想吃都能腌，非常方便。
腊八蒜颜色碧绿如翡翠，口感特别脆爽，一般搭配饺子、面条食用，口感特别好。
如果您以为直接把醋倒进大蒜里，就能腌出腊八蒜，这么想就错了。农村奶奶教我3个小窍门，快速变绿，酸辣脆爽，特别好吃。
【腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋。
1、腌腊八蒜，一定要用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，质地硬实，腌好后口感更加脆爽。醋还得是米醋，米醋的颜色浅，腌出来的蒜瓣才绿，如果用老陈醋颜色会发黑，不好看。再准备一个密封的玻璃瓶，提前消毒杀菌，晾干水分。
2、把紫皮蒜剥皮，剥成蒜瓣，不用洗。不要直接加醋泡，要做关键的一步，就是用菜刀把大蒜的头尾各切掉一点，这样醋才能够快速进入大蒜内部，让大蒜入味，并且快速变色。
3、把大蒜装进瓶子里，倒入适量的米醋，没过蒜瓣即可。如果没有米醋，可以用白醋，但味道会偏酸一点。
4、把玻璃瓶密封起来，放在哪儿呢？将其瓶子放在10~15℃，更好能晒到阳光的地方，泡制10天左右，蒜瓣就变绿了，腊八蒜就腌好了，把瓶子放在阴凉处储藏，随吃随取。腌腊八蒜，变绿后一定要马上冷藏保存，不然腊八蒜就会变黄。
腌腊八蒜的技巧
奶奶说，她腌了几十年的腊八蒜，总结出来3个小窍门，按照这个 *** 腌，保证能快速变绿，酸辣脆爽。
①用紫皮蒜和米醋；
②大蒜的头尾要切掉一点；
③腌制时放在10~15℃，并能晒到太阳的地方。
喜欢吃腊八蒜的朋友，快把这个 *** 收藏起来，动手做一做吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿导语：腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿！
俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”元旦过后，腊八节也马上就到了！作为春节前最重要的一个节日，不管是南方还是北方，都有一些传统习俗。在腊八节这天，人们除了会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥以外，还会吃腊八面、喝腊八粥、泡腊八蒜等等。
腊八蒜，是北方地区的传统小吃之一。每年的腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一时，将腌好的腊八蒜取出，就着饺子一起吃，脆爽开胃，美味极了！说到腌腊八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实，腌腊八蒜的做法看似简单，也是有很多学问的。腊八蒜，直接加醋腌制是大错，教你3招，香脆爽口，翠绿好吃更入味！
一、腌腊八蒜选哪种大蒜？
大蒜是我们生活中常见的一种食材，除了可以调味以外，营养价值也很高。经常去市场买菜的朋友会发现，一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时，如果选错蒜，不仅颜色不够翠绿，口感和味道也要差很多。
1.外观不同：白皮大蒜的蒜瓣较大，且蒜瓣大小不均匀，在大蒜瓣中，总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不仅细长，大小也特别均匀。
2.营养价值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是，紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”，而在白皮大蒜中却没有这种物质。
3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略带辣味，适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓，口感相比白皮大蒜更清脆一些，适合炒菜吃，或腌腊八蒜吃，用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。
二、腌腊八蒜选哪种醋？
市场上醋的种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时，建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡，酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜，颜色更加翠绿，酸辣度适中，口感也更清脆！
三、如何让腊八蒜快速变绿？
腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系，温度越高，腊八蒜的变绿速度就越快。另外，温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：在室外腌制时，要防止玻璃罐被冻裂。
【腊八蒜的腌制 *** 】
准备食材：紫皮大蒜、米醋、 *** 、高度白酒。
具体做法：
1.取适量紫皮大蒜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉，用水浸泡过的大蒜特别容易去皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。
2.取一个无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，晃动玻璃罐，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁，加白酒后，腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。
3.锅内加入适量的米醋，大火煮沸后，加入少许 *** ，将 *** 熬化后，关火，将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可，温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间， *** 可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。
4.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用。
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腌腊八蒜，别直接加醋泡！牢记4点，1天变绿，酸香脆爽，超简单腌腊八蒜，别直接加醋泡！牢记4点，1天变绿，酸香又脆爽，超简单
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊八蒜，别直接加醋泡！牢记4点，1天变绿，酸香又脆爽，超简单！』
我国的饮食文化源远流长，形成了很多传统习俗，比如腊八蒜。腊八蒜指的是腊月初八腌制的大蒜，等到大年三十正好可以吃。
腊八蒜和普通的腌蒜有明显的区别，就是它的颜色，普通的腌蒜是白色的，而腊八蒜是绿色的，和腊月的低温有关。腌制后，大蒜的辣味减小了，增加了酸味和香味，口感脆爽，非常开胃。无论是蘸饺子还是吃面条，都很香。
只要温度够低，不用等到腊八节，也能腌制腊八蒜，就算三伏天，也可以放在冰箱里腌制。
很多人觉得，腌腊八蒜的时间太长了，要1个星期才能变绿。其实只要掌握了技巧，1天就能腌好腊八蒜，下面我就和大家分享技巧。喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、白糖、食盐。
【做法】
之一步、常见的大蒜有2种，即紫皮蒜和白皮蒜，腌腊八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜个头小，泡得更透彻，蒜瓣硬崩瓷实，泡好的腊八蒜才又香又脆。应选已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鲜大蒜要放在低温下保存7天，即可打破生理休眠期。
第二步、大蒜剥皮后不用洗，沾水后容易坏。很多人直接加醋腌制，难怪腌的慢。
应该多做一步，就是切掉大蒜的根部，这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部，发生大蒜的成分发生反应，让蒜瓣变色。
第三步、蒜瓣放入大碗中，加入适量食盐和白糖，用手拌匀，让大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分钟，这是个关键步骤。
第四步、蒜瓣装进玻璃瓶里，把米醋倒进锅里，大火烧热，关火后直接倒进瓶子里，没过大蒜即可。这一步很关键，要用热醋腌制，不能用凉醋。
第五步、将瓶子盖上盖子，密封起来，放在温度比较高的地方，比如暖气片、小太阳、空调房里，等待一天时间，蒜瓣先变蓝后变绿，腊八蒜就腌好了。
【腌腊八蒜的技巧】
平时我们腌制腊八蒜，都是在温度很低的情况下腌制的，我的这个 *** 是在温度高的情况下腌制的，很多人肯定不相信。其实这是真的，腌制腊八蒜时，温度越高变绿的速度越快，所以1天就能变绿。
不过，变绿后要立刻放在0~4℃保存，温度过高绿色素会降解，质地也变软，不脆爽了。
大蒜剥皮后不要洗，沾水后腊八蒜容易坏。剥皮后不能直接腌，要切掉根部，并用食盐、白糖拌匀，这样蒜瓣的密度变大，能快速吸收醋汁，加快变色的过程。
醋汁不要直接倒入，应该烧热，用热醋来腌制，可以加速化学反应，醋要没过蒜瓣。瓶子放在温暖的环境里，30℃以上更好，就能快速变绿了。腌腊八蒜，牢记切根、盐腌、热醋、热环境这4点，1天就变绿，酸香脆爽。
如果你还是不信，就亲自动手实践一下，保证比低温腌制要很多。
正宗地道的腊八蒜做法，速来围观今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
By 豆子很可爱
用料- 大蒜 2头
- 味达美清香米醋 适量
- 砂糖 1勺
1、准备好所有原材料备用，装腊八蒜的容器一定要消毒无水
2、大蒜去皮掰成一瓣一瓣的
3、剥掉蒜皮
4、把根部去掉这样大蒜会更好的上色呢
5、放入1勺糖
6、最后倒入味达美清香米醋，具体醋量以没过大蒜为准
7、盖上盖子摇晃使糖醋融化均匀，最后放置阴凉处等待它慢慢变绿就好啦！过两天再来上传变绿的图哦
小贴士全程一定要无水无油哦，不然容易长毛的
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