用酵母粉蒸花卷，还需要放碱面吗？很多人弄不清楚，难怪花卷发酸。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
花卷是我们北方人更受欢迎的一种面食了，每个夏季不知道吃什么的时候，我都会给家人蒸上一锅蓬松暄软又好吃的花卷。 *** 花卷的关键步骤就是在于发面过程了。随着社会水平的不断发展，越来越多的人给面团发酵的时候，都采用活 *** 干酵母啦！
那么我们在家里用酵母粉给面团发酵的时候，到底还用不用放碱面呢？很多人都弄不清楚，难怪自己在家蒸出来的花卷容易发酸。碱面究竟有什么用途呢？很多人在给面团 *** 排气的时候，会往案板上稍微撒上一小把的碱面。可别小瞧这一小把的碱面，他可以中和面团里面多余的酸 *** ，抑制面团过度发酵，这样蒸出来的馒头就不容易发酸了。这次大家明白了吧？
我们在家里蒸花卷的时候，一定要记得往案板撒上一小把的碱面哦。碱面的主要成分就是碳酸钠，它能中和面团里面的酸 *** ，就是为什么馒头房做出来的馒头那么好吃的原因呢？接下来就给大家分享北方蒸花卷的正确做法，喜欢吃花卷的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！
——花卷的正确 *** *** ——
准备食材：面粉600克，酵母5克，碱面2克，清水，葱花，十三香，精盐，食用油。
*** 作步骤
1.首先准备500克的中筋面粉，将其放入一个大盆中。然后往里面加入5克的酵母用筷子搅拌均匀。
2.直接往面粉里面加入36度的清水，用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团，上面盖上盖子放在温暖的地方，醒发一个半小时就可以啦。冬天醒发的时间可能需要4到5个小时。
3.准备 *** 花卷的馅料：小葱两棵将其切成葱花，然后在里面加入半勺的精盐。放入一小勺的十三香，炒锅烧热放入两勺食用油。油热后直接将其倒在小葱里面搅拌均匀就可以啦。
4.这个时候的面团已经醒发好啦，我们在案板上撒上少许的面粉防止面团粘在案板上，然后再往上面撒入2克的碱面，把面团直接放在案板上给它 *** 排气五分钟。记得把里面的空气全部排出来哦。这样做出来的花卷就不容易塌陷了。
5. *** 排气后把面团分成三个大小均匀的剂子，每一个剂子给它用擀面杖擀成薄饼状。然后直接往薄饼上放上少许的葱花馅料，用筷子或者是一小个的面团涂抹均匀。从上往下给它卷起来。再切成大小均匀的花卷就可以啦。
6.所有的花卷都按照这个步骤做好之后，在蒸蓖中刷上一层食用油。把花卷放在上面，上面封上一层保鲜膜。继续给它醒发15分钟。用这个 *** 做出来的花卷蓬松暄软、又白又胖。
7.15分钟后，把保鲜膜拿出来。直接开水上锅蒸。开大火把花卷烧开，水烧开后再次蒸20分钟就可以出锅装盘啦。20分钟后不要立马打开盖子，关火盖盖子焖五分钟。让里面的水蒸气自然 *** 下来。
5分钟后就可以出锅装盘啦，美味可口、好吃又解馋的家庭版蒸花卷就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友，赶紧去试一试吧！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
酵母粉的用量看包装袋上的推荐量？9 *** 被误导，难怪包子不松软小的时候妈妈蒸包子，通常用老面（面引子）发酵。老面里面有很多的酵母和其他微生物，这些微生物可以产气，还可以分解部分淀粉，形成香味物质，因此蒸出的馒头松软，有麦香味。
?然而老面在发酵过程中，除了酵母菌，还会有其他的杂菌，在发酵时会产生非常明显的酸味，为了不影响成品口感，就需要用碱来中和。在酸碱反应过程中，产生的气体能使面团蓬松，但同时也会造成B族维生素的损失，营养价值下降。如果食用碱用过量了，做出来的馒头还会发黄。
随着科技的发展，人类有了基因工程技术，科学家对酵母进行了特殊改良，使其丧失了产酸的功能，保留了产气和产生香味的能力，因此现在用酵母粉（超市里售卖的那些酵母粉或者是干酵母），发面是不需要加碱面的，而且更加健康、方便！
蒸包子面粉酵母的更佳比例，加5个技巧，保证松软鲜香，1次成功
蒸包子，如果酵母放的少会延长发酵时间，如果多，发酵的时间就相应缩短。另外，多放一点，酵母菌可以迅速占领面团，避免其他杂菌繁殖。一般酵母粉包装袋上标注的推荐使用量实际上是更低使用量，9 *** 都这个被误导了，难怪包子不松软。实际情况是必须要多于这个量，否则杂菌容易繁殖，还影响面团的发酵时间。
尤其对于新手来说，酵母粉的用量宜多不宜少，以更好的保证发面的成功率，所以小编平时发酵粉的用量基本上都是100g面粉，加入1g酵母，这样实用又好记。因为酵母粉是天然物质，不用担心用多了不好哟，只会提高发酵的速度。
此外，面团的发酵不只与酵母的用量有关，还跟温度有着很大的关系，这是因为酵母是一种单细胞真菌，它对温度还是很敏感的。而且发面的时候可以在面粉里加入一点白糖，可以为酵母提供比较直接的能量，帮助其快速进行发酵过程。
一般春秋季面粉、温水和酵母的更佳配比是100：55：1.5。另外还要注意环境温度，更好把和好的面团放在30-40度左右的温度处进行2次醒发，在家中可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度时，将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。
如果是冬季，面粉、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋季 *** 相同。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的更佳温度，直接放在家里不管什么地方都可以。
要想蒸出好吃又松软的包子，发面时除了掌握好酵母的用量，还有5个小技巧，大家应该掌握，这样你做出来的包子更好吃，而且能1次成功。
技巧1：在和包子面团时，往里面加点油，可有效防止包子在蒸制过程 *** 现油水浸出，让面皮部分变死，甚至整个面皮皱皱巴巴，影响包子的卖相。
技巧2：大家注意，如果你的馅料比较干一些，那么在和面时就要相对和软一些，吃起来口感会很松软；如果馅料是易出水的那些蔬菜，那就要稍微硬一些，包好后多醒发一会。
技巧3：还有包子皮要要擀得特别薄，否则只有薄薄的一小层皮，就算你面团醒发得再好，也不会吃出松软的口感来，是不是？
技巧4：蒸包子，一定要进行二次醒发。也就是在面团之一次醒好后，揉好包好，还要进行第二次醒发，一般发好的包子掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的。如果急，没时间进行二次醒发，那一定要开小火，留出一个让包子皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火蒸至熟透。
技巧5：蒸包子一定要冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足，蒸熟后，先不要急着开锅盖，而要等3-5分钟再开盖，这样不会出现表皮回缩的情况。
今天的美食文章“酵母粉的用量看包装袋上的推荐量？9 *** 被误导，难怪包子不松软”就分享到这里，如果你喜欢我的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！
（本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载， *** 来源于 *** ，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除）
导语：蒸馒头时用不用加碱面？有人不懂，难怪蒸出的馒头不好吃，味道差
馒头是我们常吃的一种主食，柔软好消化，非常受欢迎，尤其北方人时不时地要蒸一锅馒头，不想吃米饭面条的时候就取几个馒头吃，不知道您喜欢吃馒头吗？相信爱吃馒头的朋友都喜欢自己做，不太喜欢吃买来的。说到蒸馒头，现在人都习惯用酵母粉发面蒸馒头，很少人再用老面了，用酵母粉省事又省力，容易做成功，只是有人不知道蒸馒头时用不用加碱面？
碱面是什么？就是我们常说的食用碱，它的主要成分是碳酸钠。在过去，人们做馒头的时候经常要用碱面，因为过去人们都是用老面发面，需要用碱面中和老面发面的酸 *** ，达到酸碱中和，吃起来才味道好，如果碱放多了有苦味，并且馒头发黄开花，如果碱放少了，馒头不好发起来，还酸味重，所以过去蒸馒头，碱面起到至关重要的作用。
现在人们蒸馒头大多喜欢用酵母粉发面，不再用老面，而酵母粉发面只要不发过，面团就不会有酸味，也就不需要用碱面中和酸 *** ，只有发面发过了出现了酸味，才要用碱面中和。有人不懂，难怪蒸出的馒头不好吃，味道差。
也就是说用酵母粉蒸馒头，一般情况下不需要放碱面，只要控制好发面时间，观察发面状态就好了。
用酵母粉时记住两点
之一点，酵母粉和面粉的比例要正确，如果面粉太多酵母粉太少，会出现发不起来的情况，如果面粉太少酵母粉太多，会出现馒头中酵母粉味儿太重的情况，所以酵母粉和面粉比例要牢记，1:100为好，也就是酵母粉5克，面粉需要500克。
第二点，酵母粉加水时要用温水，一定不能用温度太高的水，不然酵母被烫死，会导致面团发不起来的情况。
想要加快发面速度，我们和面的时候，可以加少许白糖，比如酵母粉5克，白糖用七八克就好了。
想要让馒头做得更光滑更白，我们和面的时候，可以加少量猪油，一斤面粉放一勺猪油就行，这样做出的馒头十分光滑，口感细腻白净。
想要馒头更加柔软蓬松，我们和面的时候，可以少放一点点碱面，一斤面粉放一两克就行，如果面团发过了，还要增加碱面中和。碱面除了有中和酸 *** 的作用，还有可以起到疏松剂的作用，所以有需要的朋友可以少量添加，注意用量就好，不然多了味道会发苦。
碱面有一个缺点，它会 *** 馒头中的营养物质，对这一点比较介意的话，可以不放碱面，只用酵母粉发面就好。
综上所述，比较注重口感的话，用酵母粉发面时可以加少许碱面；比较注重营养的话，用酵母粉发面时不要加碱面；如果面发过了，出现了酸味，可以用碱面中和。这样说您明白了吧？
懂得了发面，也要懂得怎么蒸，不然也容易蒸出失败的馒头，注意两点：
（1）做好馒头胚之后，记得要二次醒发，并且要发到位，不能只看时间，而是要看馒头胚的状态。当发现馒头胚明显变大了，拿起来感觉轻飘飘的，说明二次醒发可以了，如果没有这个变化，那就再等等，万一等了很久都没变化，那说明前面某个过程做的不对，就不要上锅蒸了，容易蒸出死面馒头，不如改做烙饼还好点。
（2）蒸馒头时要持续大火蒸，并且蒸好后要关火焖几分钟，不要立即打开锅盖，焖一会儿馒头会饱满不塌。
关于蒸馒头您都学会了吗？今后再想自己做就不容易出错了，有时间试试吧。不知道您蒸馒头爱用碱面吗？可以分享一下成功经验。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
蒸馒头，小苏打该不该放？专业做老面馒头的师傅如此说蒸馒头最主要的一个环节就是发面了。蒸出的馒头是否松软劲道好吃，都跟发面的好坏息息相关。发面的时候，关键是发酵物的选择。用酵母发面简捷方便，但是有人还是觉得传统的老面发酵蒸出的馒头才好吃。
老面发面的原理和加碱的原因
- 用老面发面蒸馒头，都是要前一晚发面，面团只有产生大量酵母菌的情况下继续繁殖，这时候会释放出热量和水分。那些释放出来的物质跟面团产生反应形成很多孔。需要8小时左右(冬季更长)面团才会起发，就是发面了。
- 老面耗时不说，还有更大的难题。那就是要加碱中和发面的酸 *** ，否则会直接影响着馒头的口感。
中和面团的酸 *** ，用纯碱还是用小苏打
有中和作用的食用碱，主要是纯碱和小苏打。有人用了纯碱，有人用了小苏打。到底该不该用小苏打呢？
纯碱和小苏打属于化学食品添加的原料，它们本身是没有活 *** 的，也就是说没有发酵的作用。
- 小苏打可以起到膨松作用，但是要在受热的条件下，可以与酵母、泡打粉搭配起来才会有膨松作用，发挥出发酵的能力；当面团起发后有了酸味，因为小苏打是碱 *** 物质，当与酸 *** 物质接触时可以发生中和发应，在受热的情况下，会产生二氧化碳气泡达到膨松作用。
- 纯碱就不同了，只要与碱 *** 物质接触时便会发生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡。也就是说纯碱也不能发酵面团，还会阻碍面团的发酵。
由此可以看出，中和发面的酸 *** ，纯碱、小苏打都可以使用。只是使用效果有很大的差别，因为小苏打要在受热的情况下，当小苏打使用于发面时，要达到一定的温度才会发生中和反应，起到平衡酸碱的作用。要达到这一目的，耗时比较长，等于变相地延长了发面的时间。小苏打的用量不好掌握，多了馒头发黄，不松软，有点苦味，加少了馒头有酸味。更重要的是用了小苏打的馒头麦面不白净，还会有细小的纹理，特别是夏天。
专业做老面馒头的师傅建议，要蒸出好的老面馒头，更好不要单独用小苏打；更好将纯碱与小苏打按3：1使用中和发面的酸 *** 。喜欢做老面馒头的朋友，不妨去试一试！
终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。
做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。
食用碱： *** 热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。
食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。
小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量 *** 馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。
酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重 *** 面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸 *** 材料，加玉米粉为填充剂， *** 而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱 *** 物质，一个是中 *** 物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。
终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨 *** 分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识。
蒸馒头，不能只懂放多少酵母，牢牢掌握3点技巧，出锅都暄软导语：蒸馒头，不能只懂放多少酵母，牢牢掌握3点技巧，出锅都暄软
不管哪个城市，馒头都是十分欢迎的面食，虽然南方人不会天天吃馒头，但有时也会吃，不知道您家吃馒头的机会多吗？每次都出去买还是自己做？我想南方的朋友不太擅长做馒头，不过也有少部分人愿意尝试自己做，只是想做常常做不好，如果您也遇到了这个困境，那一定是某些方面没有掌握好，那么看看这篇文章，或许有些启发，更容易做好馒头。
说到蒸馒头，现在我们都习惯用酵母发面，简单好用，新手都可以轻松尝试，不像以前老面做起来那么费劲，酵母粉也好存放，不占地方。不过蒸馒头，是不是只放酵母，懂得放多少酵母就行了？ *** 是否定的，蒸馒头有讲究，需要掌握一些窍门。
有人蒸馒头明明用对了酵母用量，可馒头做出来仍然状况百出，比如馒头发硬、馒头塌皮、馒头吃着不香等等。
蒸馒头，不能只懂放多少酵母，牢牢掌握3点技巧，出锅都暄软，不硬不塌，白白胖胖的每个都好吃。我给身边的亲戚分享了 *** 之后，他们常常说自己蒸的馒头比买的都好吃，买得少了做得多了，虽然有点费事，但很值得。
您也爱亲手蒸馒头吗？快来看看3点技巧，做出美味的大馒头。
首先再强调一下一斤面粉放多少酵母粉，有的朋友可能还不太懂，若是放少了面发不起来，在发面这一步就卡壳了，根本没法进行下一步 *** 作；若是放多了面可以很好地发起来，可做出的馒头会有一股不好的味道。所以酵母粉要放合适更好。
记住一个比例，面粉和酵母粉100:1，也就是说500克面粉放5克酵母粉，以此类推，300克面粉放3克酵母粉，1000克面粉放10克酵母粉，一开始弄不好，可以量一下。
还有之一次做馒头的朋友，可以尝试在正常比例的基础上多放一两克酵母粉，这样更容易做成功，虽然味道有一点点不理想，但容易做出暄软的馒头，从中找点成就感。
再来看看3点技巧：
技巧一，发面时注意看面团的状态，如果发过要懂得补救
要蒸出暄软的馒头，需要面发起来，如果面都没有发起来，就别提蒸馒头，不过发面并不是发得越大越好，而是要注意看面团的状态，若发过了做出的馒头会有酸味。
什么状态才算是发好了？当发面团和没发之前相比体积有两倍大了，并且扒开之后有很多蜂窝，闻起来没有什么味道，说明发好了。如果面团只变大了一点点，几乎看不到蜂窝，说明还没发够时间，或者发了几个小时，面团都没发好，也可能是再也发不起来了，酵母粉过少或者酵母粉失效的问题。
如果面团变得特别大，闻起来有酸味，说明发过了，这种情况需要加碱面中和，不过尽量不要发过，注意观察更好。
技巧二，馒头胚做好了不能直接蒸，还要二次醒发
在家蒸馒头，二次醒发这一步很关键，如果直接蒸的话，馒头不容易蒸好，因为家里的火力、蒸笼都有限，不适合仿照馒头店的 *** ，二次醒发后再蒸，每个馒头都会暄软不硬不塌。
二次醒发具体多少时间？这要看具体情况，一般室温高的时候醒发快，室温低的时候醒发慢，到底什么时候醒发好了？这要看馒头胚的状态，当馒头胚体积变大，放在手里感觉很轻，说明醒发好了。
觉得醒发太慢，可以用这个办法，给蒸锅里加水烧到温热，关火后把馒头胚放进去，盖起来等待一会儿，这样可以加快醒发速度。
技巧三，馒头蒸够时间了不能急着打开锅盖，要等三五分钟
馒头蒸好后，蒸笼里非常热，如果立即打开盖子，馒头会出现塌陷、塌皮的情况，这样就前功尽弃了。正确的做法是，蒸够十五分钟关火，再等待三五分钟，这样蒸锅内就不那么热了，这时再打开盖子，馒头暄软蓬松，表皮光滑，卖相好口感好。
以上三点技巧，很多人容易出错，导致馒头做不好，那么您可以找找原因，根据这些重新 *** 看看，相信您可以做成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
83岁老奶奶教你 *** 老酵母，发面效果好，蒸出的馒头松软香甜作为一个以面食为主生活的西北人，一日三餐的早餐、晚餐，多以馒头、饼子、包子之类为主的。我83岁的老奶奶用了一辈子老酵母，蒸出的馒头和头子松软香甜，我们全家人都爱吃，所以做老酵母我的老奶奶是最有经验的。
老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵 *** 各种美味的面食。
老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上次做面时留下一块，按做包子的 *** ，里面包生面粉，放碗里，等下次做发面制品时，把面包打碎，用温水泡化，再加生面粉，搅拌成面汤，放上一天让其在发酵，做馒头包子和面时代替水加入面粉里和面。
这种老酵母使用简单，又生反 *** 作循环使用， *** 出的发面制品，口味好。以后再用时，按老办法，留下一块面，包上生面粉，放在那里，以后再用，反复循环。今天，就把我奶奶教我的几种 *** 分享给大家，希望你能喜欢。
*** 1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。
*** 2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。在室温25-30摄氏度左右的条件下，加在密封 *** 较好的容器中发酵，24小时就好了。这样的老面 *** 馒头时有奶香味，发酵后特别甜香，就算你以后发面时不再加奶，如果保存得当的话，甜香的风味会一直保留。
*** 3：最简单的一种，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了。
*** 4：用新鲜西瓜肉和面（大小为一个馒头大小即可），和好的面团用茼麻叶包裹严实，放6-7天发酵成曲，再阴干，用曲泡发提酵子。提酵子温度应保持20变左右，和点小麦粉面糊，加上泡发的曲，静置一定时间，面糊膨起以后再加少许玉米面搅匀，反复十几次，历时十几小时，面糊足够稠了，酵子就提好了。如果没条件做曲，可用米洒来代替。
*** 5：取馒头生坯一个，在室温下经过12小时发酵。把发酵好的面头撕碎，加200克水泡软发酵后，加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀，用保鲜膜密封后静醒12小时。然后把发酵好的老酵头分剂子，做成圆形，自然风干，快干时再把撕碎凉晒。用的剩下两块后，再用同样的 *** 加玉米面粉再做成老酵头，这样就可周而复始使用了。
最后再给大家介绍一下老酵母和面 ***
所需食材：老酵母100g，水200g，面粉450g，食用碱5g，白糖35g。
*** *** ：
之一步：将老酵母掰成小块，用温水泡化，看见水面上冒出小气泡就算好了。然后放入白糖搅拌均匀。
第二步：将泡好的酵母倒入面粉中，搅拌均匀，最后加入食用碱揉成均匀的面团。放到温暖处静置醒发至原来的2倍大小。
第三步：醒发好的面团就可以用来做馒头或者包子。另外，要记得留下一团面团，自然风干。这个面团就是老酵母。就这样就可以周而复始的使用了。
?说到这，大家可能会说这哪里算老酵？明明是新酵母嘛。对喽，没有新酵母哪来的老酵母。所以，最重要的是，蒸馒头时，千万记得留一小块面团，这块面团就成为了以后的老酵母。
如果你喜欢“小厨大刘”的文章，欢迎“关注”、“点赞”、“ 收藏”和“分享”，你的支持一直是我前进的更大动力。感谢阅读，感恩有你！
大家都知道，酵母是新型的发酵物。它内含大量的营养物质，如蛋白质及B族维生素，还有少量的微量元素。随着人们生活的不断改善，精细化、营养化的饮食，使 *** 很容易缺乏维生素B，而酵母正好弥补了这个空缺。
正确的使用酵母，才能发挥它本身的功效
- 只要把握好发面的环境和时间，酵母发面不容易使发酵的面团发酸，但是酵母的正确使用很关键:
①用量:一般来说，面粉和酵母的比例是100:1，即500克面粉，酵母是5克(和面水约 *** 克)，更好加上1勺白砂糖(促使酵母快速发酵)。
②激活酵母:使用时，不宜直接将酵母加入面粉中，而是先把酵母用温水浸泡而化开，目的是激活酵母，增加其活 *** ，在面团中发挥发酵的作用。
③温度:酵母发酵适宜的温度是30——40摄氏度，但不得超过54摄氏度，否则会将酵母“烫死”，失去发酵的能力。
④酵母不能一次 *** 加入，而是要一边搅动面粉，一边徐徐的加入。根据面絮物的稀稠，把握好和面水的用量。
⑤面粉中加入酵母和成面团后，不要将面团暴露在空气中，或用扣上盖子，或包上保鲜膜，并置于有适宜的发面环境之中。
⑥酵母发面比老面发面要快得多，4个小时就是更好的发面。就是冬季也不会超过6个小时。掌握好发面的时间，千万別让面团发过了头。
- 酵母的工作原理
酵母发酵是由于其本身酵母菌的作用。酵母菌作为一种发酵素，吸收了面团中的养分而生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳，使面团膨胀、松软，产生了蜂窝状的组织结构，面团的体积增大至原来的两倍及以上，就是发面了。
酵母发面不用添加食用碱，不会使其营养小成分流失。酵母的特点是食品一旦熟化，它的“活 *** ”会即刻停止，不会引入未知的可能致病的杂菌。同时，酵母在发酵时可以产生大量的氨基酸、低聚糖、脂类、醇类等小分子风味物质，是面食口味纯正。另外，酵母发酵的食品色泽光亮、表皮白净，松软可囗，是现代家庭发面制品的更佳选择。
蒸馒头时，加碱还是小苏打？很多人做错，难怪不香软现在天气变得越来越冷，蒸馒头和蒸包子也已经成为“早点中的潮流”，甚至已经成为家家户户并不可少的一件事，并且蒸馒头相比做一顿早点要方面很多，不光节省时间，还能省下一大笔钱，因此在这个季节蒸馒头深受大家的喜爱。
大家都知道，蒸馒头必不可少的一步就是和面发酵，这也是蒸馒头之一步的开始，而在和面发酵时，除了需要加入适量的酵母粉之外，还要加入一些碱成分，只有这样才能让面团发酵更好更快一些，并且最后吃起来的口感也会更加香软。
至于碱和小苏打都是做馒头必不可少的两样东西，而它们的作用就是促进面团发酵和蓬松，那么在蒸馒头时，是加碱还是加苏打？对于这个问题，相信很多人的观点都是不一样的，不过在一次偶然的机会下，我和馒头店的厨娘聊天时，她不小心说漏嘴：很多人做错，难怪不香软！
厨娘说漏嘴：在蒸馒头时，加入适量的碱能让馒头变得更膨胀，还能让面团更软更Q弹，但是用碱蒸出的馒头会残留一些碱的成分，会严重影响消化和吸收，而且如果没有把握好放碱的用量，蒸出的馒头不但容易软塌，并且吃起来的口感带有一种酸味。
而在蒸馒头时，加入适量的小苏打比较好控制用量，而且在发酵和蒸的过程中，小苏打的分解能让馒头变的更蓬松一些，最后吃起来的口感也会香软。所以厨娘建议大家，在蒸馒头时，更好放小苏打，另外在发酵时可以放入适量的白糖或者酒精，能更加有效促进发酵的作用，很多人做错，难怪不香软！
蒸馒头时，1斤面粉该放多少酵母？很多人做错了，难怪馒头不好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
馒头是我们北方人每天必见的一种主食啦，对于每个北方朋友来说，并不陌生吧！前两天我有一个南方的朋友，来我家做客。没想到看到我家的馒头竟然心动了，他说在他们南方最常见的馒头都是大个的。个个长得都像面包一样，吃起来既没有甜味也不蓬松暄软，所以他们本地人从来都不吃馒头。
自从吃了一口我家的馒头，没想到张口就说爱上了北方人做的馒头。曾经他也多次尝试过在家蒸馒头，但做出来的效果都不理想。临走之前，非要我教他怎样做馒头。那么一斤的面粉究竟要放多少面粉呢？很多人都做错了，难怪馒头不好吃。喜欢吃馒头但又不会做的朋友，不妨跟着本篇文章来学习一下吧！
——蒸馒头的详细做法——
准备食材:500克的中筋面粉，酵母5克，白糖5克，碱面2克，温水500ml。
*** 作步骤:
1.首先准备500克的中筋面粉，我们将其倒入一个干净的大盆中。酵母五克倒入500毫升的温水当中，用筷子搅拌融化。36度温水能够更大程度激发酵母的活 *** ，这样蒸出来的馒头更加蓬松暄软。
2.500克的面粉，放入5克的酵母就可以啦。5克的白糖倒入面粉中，白糖可以促进酵母的发酵时间。紧接着再倒入调好的酵母水，顺时针搅拌成絮状。然后再把剩余的温水倒入里面。
3.先用筷子搅拌成没有干面粉的状态时，我们再用手揉成光滑的面团。在上面盖上盖子。放在外面的地方醒发两个小时。到了寒冷的冬季，大部分的北方家庭都有暖气。所以面团的醒发时间和夏天一样短就可以啦。
4.醒发好的面团，我们放在带有干面粉的案板上。在上面撒上2克的碱面。碱面能够中和面粉发酵的酸 *** 。放在案板上给它 *** 排气10分钟。把里面的二氧化碳排出来。
5.然后把大面团分成大小均匀的剂子，每一个剂子都揉成馒头的形状。放在笼子上给它醒发15分钟。15分钟后直接开水上锅，先开大火烧开，然后再转中火蒸20分钟。
6.20分钟后，蓬松喧软的馒头就蒸好啦。这个时候不要立马打开盖子，关火用盖子闷五分钟。让馒头里面的水蒸气自然凉下来，这样就不会出现死面馒头的现象啦。
——蒸馒头的5个诀窍——
1.我们在家蒸白面馒头的时候，一定要记得用中筋面粉。低筋和高筋面粉都不适合做中餐面食。
2.1斤面粉只需要放5克的酵母就可以啦。酵母粉需要提前用温水化开，温度过高容易把酵母的活 *** 烫死。过低反而激发不了酵母的活 *** 。
3.醒发白面馒头的时候，一定不要忘记往里面加入5克白糖。这样既能减短酵母的发酵时间，做出来的馒头更有甜味。
4.揉好的馒头生胚，不要忘记二次醒发。这样就不会出现死面馒头啦。
5.馒头的蒸制时间要控制在15到20分钟。蒸好之后一定要盖上盖子焖五分钟。这5点大家不要忘了。
好啦，以上就是关于蒸馒头的详细做法啦。怎么样喜欢吃北方馒头的你学会了吗？你还对蒸馒头有其他更好的做法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
