1
“妈，这双鞋是你刷的？”儿媳王慧拎着还在滴水的鞋子问我：“我不是让你送去干洗店吗？”
“反正我闲着也是闲着，干洗店还得花钱……”
不料我话还没说完，王慧就把手里的鞋子往阳台上一摔，气冲冲地进了卧室，“砰”的一声关上了房门。
我不明所以，刚走到卧室门口，就听见王慧打 *** 向张诚哭诉：“ *** 就知道添乱……”
我叹了口气，坐在沙发上直抹眼泪。
早上王慧拿来一双鞋子，让我下楼买菜的时候，顺道送去干洗店。她塞给我50块钱，就火急火燎地上班去了。
我一看，这双鞋不知道穿了多久，又脏又旧，鞋面还有很多黑色的污渍。
我心想：洗一双鞋要50块钱，这也太贵了。而且店里洗鞋量大，保不齐忙 *** 错，哪有自己洗得干净、放心？
于是，我接了盆水，就把王慧的鞋给洗了。
也许是因为日久年深，上面的污渍很难清理。我特意倒了点儿漂白剂，才把鞋子刷得白白净净。
我原本以为王慧会感谢我，没想到她看见白净如新的鞋子，竟然大发脾气。
她说，这双鞋的款式就是又脏又旧，跟瓷器做旧一个道理，鞋面的黑色污渍也是出厂就有的。
干洗店会有专人护理，而我把它全毁了。
她还说，鞋子是她花三千块钱找人 *** 的。现在污渍没有了，穿出去，别人会说她穿的是假货。
“现在它就是一双普通的白鞋，连30块钱都不值！”王慧扔下一句话，红着眼圈儿，摔门而出。
我呆愣在原地，没想到自己好心办了坏事，费了半天劲儿不说，还落了一通埋怨。
2
我叫秦芳，今年五十岁。
十年前，老伴儿因为车祸意外离世。当时儿子还在上高中，正是花钱的时候，我们 *** 寡母的，总不能靠着赔偿金过一辈子。
所以我咬了咬牙，凑钱盘了一家小吃店。
虽前期很困难，但好在有亲朋好友的帮衬，店里的生意蒸蒸日上，收入也够维持我们娘俩的开销。
张诚大三那年，告诉我他谈恋爱了。女友和他一个专业，名字叫王慧。
说实话，之一次见王慧，我心里挺忐忑的。
毕竟王慧家里是开建材公司的，家境优越，她又是独生女。而我家唯一值钱的就是这间不大不小的店面，刨去各项开支，一年到头也挣不了几个钱。
我摸不准王慧会不会嫌弃。
没想到，王慧虽然家境优渥，却一点儿也不娇气。她不嫌我们住的出租屋逼仄，还经常到店里帮我打扫卫生、洗碗传菜。
大家都感叹，张诚能找到王慧，真是积了八辈子的德。我心里也乐开了花。
两人一毕业就领了证。我挣的钱大多供张诚上了学，但我还是想方设法，给他们在县城交了一套两室一厅的首付。
亲家母说，小两口都在市里上班，不经常回县里住。她心疼我挣钱不容易，但俩人总要有个落脚的地方，他们决定陪嫁一套市里的三室两厅的房子。
望着乖巧懂事的王慧，善良体贴的亲家母，我一时老泪纵横，激动得说不出话来。
3
我以为生活会一直这样平淡而又幸福。
没想到，一场突如其来的 *** ，弄得我们这里又是封城，又是静默。小吃店 *** 暂停营业，没了经济来源，但每个月6千的房租还是照付。
好不容易等到复商复市，店里的流水活活少了一大半儿。坚持了两个多月，不但没有起色，每天还要倒赔二百多。
张诚提议，让我把小吃店关了，把县里的楼房租出去换点儿零花钱。我搬来和他们一起住，这样不仅能减少开销，还能给他们做点儿好吃的，补充营养。
“妈，我太想吃你做的饭了，这阵子我吃外卖都快吃吐了……”张诚在 *** 那头抱怨。
我担心王慧不同意。
张诚说，他已经跟王慧商量过了。“人多吃饭也香嘛。”这是王慧的原话。
于是我放下思想包袱，收拾了一下，就坐上了儿子来接我的小轿车。
但等到真正生活在一起，我才意识到什么叫“婆婆难当，老人难做。”
一开始，我和王慧相处得还算和谐。她给我买爱吃的点心，我也会准备营养美味的饭菜，等他们回家。
直到有一天，我无意中听见王慧跟张诚念叨，我经常不冲马桶，弄得厕所里臭烘烘的。
天地良心。我小解完不冲水，不是因为邋遢，而是为了节约水费。每次上完厕所，我还会用王慧不要的过期香水喷一下。
这又是香水、又是开窗通风的，也不知道哪里就臭了。
我本想进去解释一下，又怕王慧误以为我在“听墙根儿”。
我叹了口气，只好每天把淘米洗菜、洗衣拖地的水，收集起来。每次上完厕所，就用它们冲马桶。
没想到，王慧还是不满意。
“妈，以后不要用废水冲厕所。马桶里又是菜叶，又是污水，爱堵下水道不说，看着也不卫生。”
她虽然是笑着说的，我心里却很不痛快。
王慧口口声声说，水费花不了几个钱。可“不当家不知柴米贵”，等以后有了孩子，花钱的地方更多。
他俩花钱大手大脚的，我不帮忙省着，到时候一家子喝西北风吗？
因为这件事，我和王慧之一次有了矛盾。虽然没在明面上又吵又闹，但到底是有了心结。
4
都说有再一再二，就会有再三再四。这不，马桶的事儿刚过去没多久，就又因为刷鞋引发了风波。
刚才王慧是红肿着眼出去的，我担心她出事，就给正在上班的张诚打了个 *** 。
张诚说，他已经温言软语，百般讨好地哄过王慧了。王慧也承认，自己当时太冲动了，不该跟我甩脸子。
听见儿子为了我，在王慧面前这么低眉顺眼。我真是又自责又心酸。
张诚说，自己和王慧先在酒店住一晚。这样我俩都能冷静冷静。
挂了 *** ，我躺床上，翻来覆去地睡不着。没想到因为一双鞋，竟然惹出了这么大的乱子。
我又是哭，又是叹气，就这样睁着眼睛，一直捱到了天明。
第二天一早，张诚和王慧回来了。
王慧手里捧着一大束玫瑰，脸上挂着歉疚的笑。她把花递到我手里：“妈，今天是520，我和张诚送你一束玫瑰，我们都爱您。”
我鼻子一酸，不禁红了眼圈儿。
张诚说，这又是周末，又是520的，他要和王慧去过二人世界，午饭就不回来吃了。
我心里松了口气，只要王慧气消了就好。
外面天气晴好，我一个人憋在屋子里闷得慌，索 *** 抱着王慧送的玫瑰花，在小区公园里散散步。
一来活动活动身子，二来显摆显摆儿媳送的爱的礼物。
不料，我刚绕着花坛走了半圈儿，就听见一对小情侣在吵架。
原来是男方没有买到玫瑰花，姑娘生气了，吵着闹着要分手。小伙子无奈地说，鲜花销量火爆，他跑了很多花店，都说卖光了。
“你就是不重视我！”姑娘哭得梨花带雨，喊叫着，“今天没有玫瑰就分手！”
都说“宁拆十座庙，不毁一桩婚”，我从玫瑰花束里抽出一枝，递到了小伙子面前。
他又惊又喜，拿着玫瑰，连逗带劝地哄好了女友。最后，他非要给我20块钱，我说不要，一朵花而已，哪值这么多钱。
男生说，今天一花难求，就是一朵50块钱也有人买。他趁机把钱塞进我的衣兜里，然后牵起姑娘笑着跑开了。
我低头数了数，我这一束有13朵，一朵20块，这一束花就是260块钱。我原本以为这束花就二三十块，没想到居然这么贵。
我不禁想起，自己每天辛苦攒水、省水费的场面。260块钱，这得买多少吨水呀。
“今天一花难求，就是一朵50块钱也有人买。”那个小伙子的声音又飘回我耳边。
我一拍 *** ，想出了一个好主意。
5
一对对情侣怀着希望进入花店，又满怀失望地离开。
店内货架空空，店外的姑娘们，羡慕地望着其他女生手里的鲜花，娇嗔地埋怨男友，为什么不早点儿订购。
我拆开玫瑰花束的外包装，以一枝50块的 *** ，沿街叫卖起来。
“卖花儿嘞，卖花儿嘞，一枝50，先到先得……”
不一会儿，我周围就聚了一堆人。那些小伙子，仿佛找到了救命稻草般，赶紧掏钱买花。
“阿婆，你这花卖得有点儿贵……”有人吐槽。
我想起扔掉的包装上印着的一句话，赶紧清了清嗓子，大声说：“小伙子，玫瑰有价，真爱无价。”
这句话引得众人拍手叫好。
“我全要了。”身后传来一个女人的声音。
我吃了一惊，还剩十枝花，全买了要500块钱呢，真豪横啊。一扭头，我吓得手一松，把花掉在了地上。
“慧，慧慧……”
王慧一脸复杂地站在我身后，旁边是脸色比她还要复杂的张诚。
我拉起王慧的一只手：“我就是觉着这束花挺贵的。你们挣钱也不容易，我把它卖了，还能补贴家用……县城那套房子还在还贷，我就是想帮帮诚儿，不想让他太累了。”
王慧用力甩开我的手。她一脸不耐烦地说，张诚一个月挣6千，还2千的房贷，还能累着他吗？
“妈就是想替你们省点儿钱。”我伸手揩了揩眼角。
“省钱，省钱。天天这么省，我也没见你省成首富。”王慧突然大叫一声，用高跟鞋把那些玫瑰踩了个稀巴烂。
“不想要就别收。把儿媳妇送的花加价卖出去，你搁这儿恶心谁呢？”不等我开口，王慧就哭着跑开了，张诚一着急，也撇下我追了上去。
看着红艳艳的玫瑰被踩成了一摊烂泥，我又心疼又委屈。
没想到，我卖花补贴家用，竟然被王慧说成是在恶心她。经过这么一闹，我不知道该怎么和她相处。
我打算搬回县里，但租客的合约还没到期，我单方面终止，要赔违约金。可租客不搬走，我又没地方住。在外面租房，我又没钱付房租。
关键是，我一走了之，不知道王慧会不会把对我的怨气发泄在诚儿身上？
之前因为一双鞋子，张诚就低声下气的，现在我俩闹了一顿，王慧不知道要怎样为难我的诚儿呢？
想到这儿，我心上一紧，顾不得心疼那摊玫瑰烂泥，只是快步往家里走去。
6
路过楼下的肉店，我想起王慧最喜欢吃黄豆炖猪蹄。
我心想，就当是为诚儿低一回头。我攥着卖花挣来的一百块钱，进店买了几个大猪蹄子。
“妈，我们出去一趟，晚点儿回来。”张诚在茶几上留了一张纸条。
每次王慧生气了，张诚就会带着她逛街购物。上次买的十来件衣服，她连吊牌都没剪，现在还搁衣柜角落里积灰呢。
两个小时后，猪蹄炖好了，小两口也回来了。
不出所料，王慧在前面哼着小曲儿，喝着汽水儿。张诚跟在后面拎着大包小包，勒的手上的青筋都暴起了。我赶紧上前帮着“卸货”。
“慧慧，吃饭了。”我招呼着。
“我今天减肥，不吃了。”王慧啃着一个苹果，进了卧室。
“妈，我也不吃了。”张诚“妻唱夫随”，也屁颠屁颠地进了卧室。
我刚想去敲门，告诉王慧我炖了她更爱吃的黄豆猪蹄。
转念一想，减肥期间最忌讳吃肉。不管她是真减还是假减，既然她说了减肥，我再吆喝她吃肉，万一她误以为我在挑衅她呢？
只是可惜那锅猪蹄子，下顿再吃就不好了。
趁着儿子出来上厕所的当儿，我告诉他，出来一趟，我有事跟他说。儿子同意了。
晚上11点多，儿子果然出来了。我把他带去厨房，打开那锅炖猪蹄，给他盛了满满一碗。
两个人正吃得不亦乐乎，一只手从天而降，端起碗和锅就往地板上砸。猪蹄儿和黄豆洒了一地，碗和锅也被摔烂了。
王慧叉着腰，一脸怒气地指责我们吃独食。
我连忙解释，因为她在减肥，我提吃肉，怕她误会。而且炖的猪蹄下一顿再吃，味道就不好了，专家也说不利于身体健康。
“专家，专家，你就是那个专家吧？”王慧冷笑一声：“我说今天减肥，又没说明天后天都减肥，舍不得让吃就直说，别在这儿侮辱别人的智商。”
王慧气极，让我明天立马搬出去。张诚被吓得跟个小鸡崽似的，站在一旁也不敢吱声。
我心里也打定了主意，要搬出去住。王慧是个好儿媳，我也是个好婆婆，可是，生活习惯不一样，住在一起都遭罪！
婆媳之间，保持一定的距离，才能更好地相处吧。
藏在银川地下猪蹄店，很多年了陈66/主编 | 小宇/摄影
不管你什么时候来。永远热气腾腾的，就是文化宫夜市!不分冬夏!只不过这个冬天，因为【食荤者】这一口热气氤氲的老汤锅，这里变得更有滋味。文萃街宁阳文化宫负一层。各路美食达人、短 *** 达人安利过不知道多少回。但只有真正会吃的人才知道，这里从来不只是各式冷沾沾和羊肉串那么简单。比如说在众多口味差别不大的小吃中发现食荤者这个十几年家常 *** 道。
和一般的网红小铺不同，主人家不谙各式炒作营销，所有的故事都在一口三十年的老汤锅中，需要细细品味!在遇到【食荤者】之前，我完全没有想到有一天，我竟然也会在大街上肆无忌惮顾不得形象的地啃起了猪蹄。也是在这一刻，我才知道原来烤猪蹄有这样独特的做法，和我想象的不同，不是生猪蹄直接上火烤，而是将卤好的猪蹄，再经过悉心烤制，入口那一刻明白发明“糯软”这个词的人当初同样的心理感受!
E034!如果有了这个“专属号码”你可能才会找到这个大隐于文化宫夜市一角的小铺。黑色门脸简单清晰，“食荤者”三个字更是言简意骇!顾名思义，来这儿的人一定是：无肉不欢!
还不等靠近，老汤的滋味在巷道中已经飘散开来。本以为是一家新店的人，单是看到店里手法娴熟的大姐，就知道定是不简单：除了这家从今年五月开业的新店，店家其实在橡胶厂卖卤肉十几年时间了，而眼前的这口热腾腾的老汤锅往前追溯也有三十年时间了。
和一般只是卖酱肉的店子不同，这里的吃法花样就多了不少!炸肥肠、烤肥肠、烤猪蹄、卤猪蹄、五花大肉串。单是简单扫视菜单，就迅速get到这里的产品和我们探访的大多数店面相比，产品是有多么差异化，有些吃法就本地还真是很少见。
店里的卤猪蹄、猪尾巴、鸡爪都是老顾客到店必点，就是在文化宫的新店开业后没什么宣传的情况下，很多老顾客也会专门为了这一口而来。一间老店自然有除了产品口味的核心技术，最主要的还是舍得用料和对于食材的严格筛选，店家大姐每天自己去菜场挑选新鲜食材，然后就是好几个小时耐心的酱卤。
不管鸡爪还是猪蹄捞起的那一刻，软烂程度肉眼可见，自然就别说滋味如何了。除了这种家常味经典小吃，店里还有前面提到的烤猪蹄和烤肥肠，炸肥肠这些新鲜吃法的美食。
这里的卤味最别致的就是：不管是烤还是炸，食材都是要经过卤制之后才能上炉下锅的!烤肥肠把卤好的肥肠穿成一串，可以选择口味，有葱香、蒜香两种。
十几年不变的是，肥肠的清晰都是按家里食用的级别耐心认真清洗，清洗得很干净，卤制后上炉，表皮烤得卷曲酥香，内里依旧软糯。
口感咬得很爽真正做到了肥而不腻，搭配调料一起越嚼越香。除了烤制的，还有炸肥肠，这个真的也爱了，和烤制的不同，炸过后的肥肠多了一份脆香，统统塞进嘴里，肥肠外层Q弹，咬开后香软流汁，纸盒包装也很方便携带，原本会担心会腻，真正吃起来却觉得恰到好处!
店里的猪蹄绝对是众小吃的C位!卤制的就够有滋味了，烤出来的猪蹄，外酥里嫩。趁热吃自然尝得更佳口感，扒开的时候，热气合着香气散发出来，胶质软糯，入口也不感觉油腻。
好味道自然离不开店里这锅30年老汤提前对食材的卤制处理，所以吃到的每一口才能保持纯正的 *** 道!不管是猪蹄、鸡爪，都是满满胶原蛋白。再来一口糯糯的肥肠，这口别致 *** 道，在召唤你了!
探店：银川西夏区宁阳文化宫负一层E034 食荤者
无论是辛勤工作了一天的上班族，还是默默付出的家庭主妇，都渴望享受一顿美味的饭菜，就像回到家中的港湾一样，能够舒缓身心疲惫。 *** 酱香猪蹄，不仅是一种烹饪的乐趣，更是一种关爱和体贴的表达。用心烹制每一道菜肴，都能传递深深的情感。
材料：猪蹄4只（新鲜的需去毛）、葱姜蒜适量（切末备用）、干辣椒适量（切段备用）、豆瓣酱2勺（辣度可根据个人口味调整）、郫县豆瓣酱1勺（增加层次感）、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、香菜适量（装饰用）。时间：准备时间15分钟，烹饪时间2小时。
步骤：1.先将猪蹄切块，放入开水中焯水，煮至变色后捞出备用。2.热锅凉油加入葱、姜、蒜末炒香。3.加入干辣椒段炒出香味。4.倒入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续炒匀。5.加入适量料酒炒出酱香味。6.将焯水过的猪蹄放入锅中翻炒均匀。7.加入适量生抽和老抽调整颜色。8.倒入足够的清水没过猪蹄，加入适量盐和白糖，煮开后转小火慢炖2小时让猪蹄入味变得软烂。9.出锅前可以根据个人口味调整酱汁的浓度。10.装盘时撒上香菜末增添色彩和香气。
小贴士：炖煮过程中可适量加入姜片、八角等调味料提升风味。煮熟的猪蹄可放入冰箱冷藏，口感更佳。这道川菜酱香猪蹄肉质鲜嫩入味，酱香四溢，辣而不燥，让你感受满满的幸福感。炖煮的过程虽然需要一定时间，但细水长流的烹饪能力在这道菜中得到完美展现。尝一口仿佛来到川渝大地，感受那豪爽的川儿风情。无论家庭聚餐还是与好友分享，这道菜都能让人心生共鸣，成为餐桌上的热门话题。
让我们一起动手 *** 这道美味的川菜酱香猪蹄吧！
美味筋道的酱卤猪蹄，醇香入骨，让你回味无穷！一道人见人爱的酱卤猪蹄，让你在品尝之后回味无穷。猪蹄是许多人的更爱，它的胶原蛋白含量丰富，既美容又美味。通过简单的烹饪技巧，我们可以把它变成一道家常美食，一起来学习吧！
一、准备食材
*** 酱卤猪蹄需要准备以下食材：猪蹄500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱15克、甜面酱10克、红糖10克、盐适量、八角1颗、香叶2片、桂皮1段、白芷1片、花椒粒适量。
二、 *** 步骤
猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，去掉毛和指甲，用刀剁成小块。
焯水：将猪蹄放入锅中，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出备用。
炒制：锅中加油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，加入适量开水，煮开后放入猪蹄。
调汁：在锅中加入生抽、老抽、红糖、盐，搅拌均匀，大火烧开后转小火炖煮1.5小时。
卤制：将八角、香叶、桂皮、白芷、花椒粒放入纱布中，放入锅中，继续炖煮30分钟，让猪蹄充分吸收这些调料的香味。
捞出：炖煮完成后，将猪蹄捞出，装盘即可。
三、口感特点
酱卤猪蹄的口感醇厚，猪蹄软糯，入口即化。卤汁浓郁鲜美，带有豆瓣酱和甜面酱的独特风味。由于炖煮时间较长，猪蹄的营养成分充分溶解在汤汁中，不仅美味可口，还具有较高的营养价值。
四、小贴士
在炖煮过程中，要确保锅中的水足够，以防烧干。
可以根据个人口味添加其他调料，如干辣椒、草果等。
如果想要更加丰富的口感，可以在捞出猪蹄后，将卤汁收汁，浇在猪蹄上。
五、总结
酱卤猪蹄不仅是一道美食，更是一份健康的胶原蛋白补给。通过简单的烹饪步骤，我们可以将猪蹄变成一道人见人爱的佳肴。它的醇香口感和丰富营养，让人一吃难忘。如果你还没有尝试过 *** 酱卤猪蹄，那么现在就开始行动吧，让它成为你的餐桌新宠！让家人和朋友们品尝到你亲手 *** 的美味佳肴吧！
一大早喵喵就兴冲冲的去猪肉摊上买猪蹄咯，四个鲜猪蹄，卖肉大姐咔咔一剁，回家～自己剁的话呢，中间一刀剁两半，然后半个猪蹄继续来两刀，OK了～先将所有所需的小料准备好，当然，你也可以直接准备一个外面卖的炖肉包，不过喵喵感觉，还是自己配的炖肉 *** 哈，葱切断，姜切片，各分三份，其余小料准备好～来 *** 古法包吧，将纱布展开，把小茴香，红曲米，陈皮丝，切断的干辣椒，掰开的白芷， *** ，花椒，掰开的甘草全部包裹其中，也可以借助针线缝上，最后打一个结。恩，就是这个样子滴～切好的猪蹄放入凉水中，加入一部分姜片，葱段，加入两汤勺料酒，充分浸泡一个小时，之后去除葱姜，控干水分备用～起锅，将猪蹄冷水下锅，放入一部分葱姜，煮开后用滤网去除血沫，去除葱姜，捞出放入另一个盆里～用镊子把猪皮上的 *** 充分去除～什么？不好拔？那就拿个小叉子， *** 上猪蹄，最小火烧毛，一样OK～将猪蹄放入电压力锅里，温水冲洗下猪蹄，控干备用～开火起锅，放入适量食用油～将最后一部分姜片放入，放入良姜，肉蔻，草果，三片香叶，充分爆香后放入葱段转小火～放入两勺甜面酱～两勺黄豆酱～两勺番茄酱，小火慢慢炒出香味～放入175毫升生抽～放入一听啤酒，转大火～最后放入古法包，酱汁煮开5分钟后关火～将煮好的酱汁连同古法包一起倒入盛有猪蹄的高压锅内～放入10颗 *** ，喜欢吃味道甜一点的可以多放一些哟～观察酱汁的量，如果太少需倒入开水，开水的量略低于猪蹄即可～好了，准备炖猪蹄咯～将电压力锅调整到蹄筋一项，开始静静的等待吧～时间到，开盖，看起来和闻起来都很不错，不过还没做完哟～将炖好的猪蹄去除古法包和葱姜，倒入锅里，汤汁倒入猪蹄一半的位置就好，开火，倒入一茶勺老抽，我们开始上色，老抽的颜色深浅和牌子有关，切记不可多倒，否则无力回天～倒入一汤勺的腐乳汁～倒入少许的食用盐，不要倒多了，可以尝一下汤汁，根据自己的口味来添加食用盐～倒入一汤勺的耗油，大火收汁，直到肉色十足，关火，搞定啦～装盘点缀一下吧～咬上一口，真是……真是什么？！我没咬啊，那是给太太吃滴，来，别瞪我，张嘴，啊～～～！！！
卤猪蹄，教你实用的家庭做法，用的香料少，25分钟猪蹄酥烂味道香“卤”是猪蹄这种食材更佳的烹饪 *** 之一，尤其是猪前蹄，筋多肉厚最适合卤制。卤好以后咬一口，猪皮肉筋酥烂黏嘴，汁水四溢，入口即化，好滋味带来满满的都是幸福。食材优秀烹饪起来就简单，猪蹄只需要火候足够，炖得软烂，基本都是好味道，但若是想卤的红润油亮，软烂不散，余香满口，还是得掌握点小窍门的。
在家卤猪蹄，能用到的香料不多，不能和专业的卤肉店里相提并论，但可以用成本较高的生抽酱油、味极鲜酱油来烹饪，做出来的口感丝毫不亚于专业的卤肉店，搭配高压锅的灵活运用，25分钟就能把猪蹄卤的酥烂，味道特别香没有杂味。
一种家常卤猪蹄的做法分享给大家，只需要简单的香料、味极鲜、 *** 这3样食材，简单实用。
卤猪蹄
所用食材：猪前蹄2只，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、 *** ，盐、味精适量。
1、锅中加比较多的水，放入一些姜片，2勺黄酒，将猪蹄冷水放入，煮开后3分钟捞出完成焯水，去除猪蹄中的血水，吃起来味道香，没杂味。
2、锅中少许油，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味，这几种香料一般家里都有。
3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一把 *** ，适量的盐，一碗开水煮10分钟做成料汁。
4、高压锅底铺一些姜片，将猪蹄放入，料汁过滤后倒入锅中，盖好锅盖焖煮25分钟。
5、煮好以后打开锅盖，猪蹄翻个面中火收汁，汤汁收得差不多的时候猪蹄也就卤好了。
——老井说——
高压锅卤猪蹄有几个地方要注意。
1、料水煮好以后，要过滤，只保留料水，煮过的香料就别再入锅了，否则香料味太重。
2、高压锅的水不能多，淹没猪蹄的一半即可，太多的话变成猪蹄汤了，猪蹄上的肉也会散掉，时间控制在25分钟以内（明火高压锅）。
3、不管用生抽还是味极鲜，用质量好的，这个是主要的调味料。
买猪蹄，你能分清“前蹄”和“后蹄”吗？4个区别很明显，别买错我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
猪蹄香糯弹牙，吃起来别有一番滋味，买上几个回家做成红烧猪蹄或者卤猪蹄，真的是味觉的盛宴。喜欢吃猪蹄的人不少，但会买猪蹄的人却不多，尤其是如何懂得区别前蹄、后蹄的人更少，大部分人买猪蹄都会挑选外形漂亮、颜色好看的，结果发现有时候买的猪蹄肉少骨头多，或者筋少皮厚吃起来油腻，几十块钱感觉就这么浪费了。
其实猪蹄是分前蹄和后蹄的，而且口感会差的比较多。而且通常情况下猪前蹄会比猪后蹄贵一些，不过有些商家可能会将两者掺在一起卖，这时如果想吃肉却买了后蹄，那只能啃骨头了，所以在买猪蹄时分清前后蹄，才不会吃亏。
同为猪蹄，口感上为什么会有差别呢？
猪活动、行走都是靠猪前腿和前蹄，也就是说猪前蹄的肌肉比较发达、有蹄筋，口感比较紧实，用来做红烧猪蹄或者卤猪蹄再合适不过了。
猪后蹄与前蹄的特 *** 刚好相反，后腿相对来说运动量少于前腿，后蹄自然运动量也会较少，所以猪后蹄上的肉少骨头多，没有蹄筋，适合搭配一些黄豆、玉米等食材炖汤喝，来弥补口感上的不足。
大家了解了猪前蹄与猪后蹄的差别后，在猪蹄的选择上便有了更好的认识，但是很多朋友又有了新问题，猪前蹄与猪后蹄怎么区分呢？其实猪前蹄与猪后蹄在外观上是很好区分的，只要牢记4点，轻松辨别猪前蹄和猪后蹄。
1、看蹄筋
猪前蹄有蹄筋而猪后蹄是没有蹄筋的，因此在购买猪蹄时，看是否有蹄筋是很直接、有效的 *** 。
在购买猪蹄时，可以在手上套个袋子，直接拿起来看猪蹄的横切面是否有一角 *** 大小的蹄筋，如有的话就说明是前蹄，如果没有的话，可能是后蹄。当然也不能只凭这一点来判断前后蹄，有的猪前蹄的蹄筋被会商贩抽出来，单独卖给饭店或者熟食店，这样的猪前蹄也是没有蹄筋的，所以还需要结合其他部分来判断。
2、看外观
猪前蹄和猪后蹄在外观上有很大的差别，首先看猪蹄的形状，猪前蹄长度比较短并略微弯曲，而猪后蹄形状较直，也长于猪前蹄。
看猪蹄的脚趾，猪前蹄的两个脚趾不论是大小、形状都基本相同，表面看起来也比较光滑，而猪后蹄的两个脚趾不仅形状不一、大小相差比较大，而且表面也相对比较粗糙。
3、看猪蹄的横切面结构
在买猪蹄时，可以根据猪蹄的横切面来判断，猪前蹄的横切面上关节比较小，差不多有一元 *** 大小，而后蹄关节的截面就比较大了，差不多是前蹄的2倍。
4、看猪蹄上是否有7孔
最后，还有一个很奇妙的小窍门，就是看猪蹄上是否有七个小孔，通常猪前蹄上有7个小孔，而猪后蹄是没有的，所以这也能很直观的判断出猪前蹄和猪后蹄。
在购买时除了要辨别猪前蹄和猪后蹄之外，还要选择新鲜优质的猪蹄，分享2个挑选新鲜猪蹄的2个小口诀。
口诀一：挑涩不挑黏，买软不买硬
新鲜优质的猪蹄，用手触摸后比较涩，用手按压比较软、富有弹 *** ，而不新鲜的猪蹄或者用 *** 水泡过的猪蹄，摸起来很光滑甚至发粘，用手按压后肉质比较坚硬，没有回弹。
口诀二：挑黄不挑白，买小不买大
猪蹄经过退毛处理后，正常情况下表皮颜色应为淡 *** ，如果在买猪蹄时，遇到颜色发白甚至是那种惨白的猪蹄，大概是经过浸泡后并且膨胀的猪蹄，谨慎购买。
分享一道广式【猪脚姜】的做法
食材：猪脚、添丁甜醋、鸡蛋、姜
1、猪蹄剁成块后，冷水放入煮锅中，加一些料酒，煮开后继续煮2分钟，完成焯水，几个鸡蛋也顺便煮熟，焯过水的猪蹄放入水中冲洗干净。
2、炒锅中少量的油，姜去皮后切成姜片，姜的量没有定数，但不能太少，炒到边缘微微发黄，猪脚也放进去翻炒3分钟，高温去除腥味。
3、猪脚、姜、鸡蛋一起倒入锅中，倒入添丁甜醋，如果是普通煲汤的罐子，至少需要淹没猪蹄量的醋，如果和我一样用高压锅，倒大半瓶，和猪蹄基本持平的醋水平线就可以了，能省一半的醋。
4、如果之一次吃这个猪脚姜，我建议加入一些盐、 *** ，这样会吃得更符合大众口味一些，开锅后酸甜辣的味道扑鼻而来，猪脚红润软烂 *** 食欲。
——老井说——
后蹄其实也并不是一无是处，比如煲猪脚汤的时候，后蹄就比前蹄更合适，搭配莲藕、黄豆等炖煮出来的汤会更加的香浓可口。但一般情况下做红烧猪蹄、卤猪蹄的时候自然还是筋多肉多的前蹄更合适， *** 一样的情况下，购买的时候要优选挑选前蹄。
下班后的日常：卤猪蹄我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
下班后的日常：（1）炖猪蹄。
大家好，我是石头妈。今天石头爸给石头妈做了一道卤猪蹄。
·首先，在购买猪蹄时，老板已经将猪蹄烤过，并帮我们剁好了。石头爸只需用钢丝球清洗不太干净的地方。接着，石头爸准备了葱、姜和其他配料。石头爸剥葱，然后切葱。
·将清理好的猪蹄放入冷水锅中，加入葱和姜，再加入料酒，水开后撇去浮沫，捞出，再用温水清洗一下。注意，一定不要使用凉水，否则肉质不易煮熟。炖猪蹄时，不要使用凉水，否则炖不烂。
·起锅烧油，将猪蹄翻炒几下，再加入生抽、老抽、蚝油和 *** ，最后加入黄豆酱，加水煮沸，然后转小火慢炖。按理说，炖一个小时就够了。然而，由于我们今天做的有些翻车，所以最后将其放入电压锅中，卤了半个小时。如果有条件，可以尝试直接使用压力锅，因为炖得比较软烂。总之，结果非常成功。味道鲜美，肉质嫩滑，特别软烂。
万物皆可卤，一想起就是我们美味的卤猪蹄，一说起猪蹄，大家肯定都能想到卤猪蹄，满满的胶原蛋白，尤其是秋天和冬天比较干燥的时候，吃上几口补充胶原蛋白。因为猪蹄富含胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽，所以老少皆宜。
（ *** 观看更详细）
那么怎么做好吃的卤猪蹄呢？有没有一种快速简单的办法，怎么卤猪蹄软糯而不烂，一啃整块脱骨入味好吃的做法？那今天我们大厨就给大家这道好吃简单在家就能做的卤猪蹄，上色好看好吃入味。
【卤猪蹄准备食材】
主料：猪蹄2个
香料：葱5克 姜5克 香叶1片 八角2克 小茴香1克 花椒2克 桂皮5克 豆瓣酱30克 辣椒适量 红枣2个 红曲米5克
调味：酱油10克 老抽5克 生抽3克 盐3克 味精5克 料酒10克 *** 4块
【卤猪蹄 *** 流程】
1.首先我们准备新鲜猪蹄2个，烧火去 *** ，不然我们的猪蹄腥臭味会比较大，然后再次清洗干净就可以。
2.锅中下入2个猪蹄加入适量的料酒焯水起到去腥增香的作用，然后再次清洗干净。
3.锅中加入色拉油加入葱5克 姜5克 香叶1片 八角2克 小茴香1克 花椒2克 桂皮5克 豆瓣酱30克，小火慢慢炒香。
4.炒香的香料加入适量的清水，再加入 *** 4块 天然上色红曲米5克 红枣2个，加入红曲米主要是上色的颜色比较自然，加入适量的 *** 和红枣主要就是提升香味和综合口味，有一种天然的枣木香。
5.我们再调一款酱汁酱油10克 老抽5克 生抽3克 盐3克 味精5克 料酒10克，加入我们的砂锅中，可以根据个人口味进行微调即可。
6.汤汁烧开后加入适量的辣椒，如果不爱吃辣的也可以不放辣椒。
7.最后我们放入焯水清洗干净的2个猪蹄下入锅中，大火烧开5分钟再转小火炖煮2个小时左右。
8.最后我们的炖猪蹄就 *** 完成，想吃肉质软一些的我们还可以再炖时间长一些，如果想吃肉Q弹一些我们可以炖制时间短半个小时，也可以上高压锅上汽30分钟左右即可，可以根据个人喜爱进行微调。
【卤猪蹄总结】
1.我们的猪蹄尽量买大一些的那种新鲜的猪蹄，这样我们虽然煮的时间长但是吃起来口感好！
2.调汁的里面有老抽和酱油，如果我们想做的上色更好看就需要加入少许的红曲米这样颜色更好看。
3.根据我们的配方进行口味调整，可以咸可辣。
酱肉与火腿、腊肉并称为中国三大名肉。酱腌肉始创于明代，在中国具有悠久的加工和食用历史。北京酱肉，至今已有三百多年历史，大到宴请宾客、小到家常便饭，都离不开这一口儿！
老饭骨传人冯小亮曾走访多位名师，集众家之所长，将20多年的酱货烹饪经验，总结提炼老饭骨秘制酱货，今天毫无保留地给大家分享，软烂醇香，细腻入味，大家快来试试，大口吃肉更过瘾！
食材：肘子、猪蹄、栀子、 *** 、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、 *** 、荜拨、稀黄酱
步骤：
一、准备
1、焯水：肘子、猪蹄凉水下锅，焯水备用；
2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、 *** 、荜拨清洗并浸泡。
二、炒料
1、炒糖色：锅内放入 *** ，加入适量水和油，炒至变色后，再加入栀子水，熬至金红色，待 *** 熬化后，倒出备用；
炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金 *** ，让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水份炸干即可，最后加入稀黄酱（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。
三、烧制
1、清洗：用热水清洗煮好的肘子、猪蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用温水浸泡刷洗干净；
2、酱肉：将肘子、猪蹄开口放到高压锅里，倒入鸭汤（家里用热水即可），压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅，打掉上面的油层，煮到肉出香煮烂，一点一点倒入酱料，顺序加入炒好的糖色、盐和老抽，最小火再炖40分钟，之后关火盖盖儿，闷1~2小时就可以出锅了。
小饭骨们在家 *** ，可以注意以下几点：
1、香料连清洗带浸泡，可以去浑去渣；
2、大料瓣洗净掰开，炸成褐色，让大料的香气释放出来；
3、可在猪蹄和猪肘上开一个口子，让它更好地入味；
4、出锅放凉后再往外捞，味道更棒。
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