中秋节正是吃大螃蟹季节，清蒸螃蟹原汁原味螃蟹做法肉质非常鲜嫩
中秋佳节，月圆人团圆，无论是家人还是朋友，都喜欢聚在一起庆祝这个特殊的日子。而中秋节的传统美食之一，莫过于美味的螃蟹。螃蟹季节正是在中秋降临的时候，正是螃蟹最为饱满、肉质最鲜美的时候。在众多的螃蟹烹饪 *** 中，清蒸螃蟹无疑是最能保留螃蟹原汁原味的方式，让螃蟹的肉质非常鲜嫩，成为中秋餐桌上的一道不可或缺的美味。
一、选购新鲜螃蟹
无论是哪种烹饪方式，螃蟹的新鲜程度都是关键。在选择螃蟹时，应该注意以下几点：
1. 体型：选择体型丰满，蟹壳完整，腿蟹坚硬有力的螃蟹。螃蟹的体型越大，肉质越多，口感越好。
2. 气味：新鲜的螃蟹应该没有异味，有海水的清香气息。如果闻到腥味或者有腐烂的气味，那就不要购买了。
3. 活力：挑选螃蟹时，可以轻轻触摸它的腿蟹，如果螃蟹反应迅速，腿蟹立刻缩回，那表示它仍然很有活力，是新鲜的。
4. 外观：螃蟹的蟹壳应该完整，没有破损或者裂纹。另外，要注意螃蟹的颜色，不同种类的螃蟹有不同的颜色特点。
选择好新鲜的螃蟹是 *** 美味清蒸螃蟹的之一步，只有新鲜的螃蟹才能保证口感鲜美。
二、准备食材和调味料
清蒸螃蟹的原汁原味是它的一大特点，因此在准备食材和调味料时，应该尽量简单，以突出螃蟹的鲜美。
所需食材和调味料有：
1. 新鲜螃蟹：按照就餐人数选择合适的数量。
2. 姜：适量，切成丝或片。
3. 葱：适量，切成段。
4. 料酒：适量。
5. 清水：适量。
6. 盐：适量，根据个人口味添加。
7. 食用油：适量。
三、清洗和处理螃蟹
在烹制螃蟹之前，需要对螃蟹进行清洗和处理，确保它们干净卫生。
1. 先用刷子或牙刷清洗螃蟹的蟹壳，将表面的污垢刷净。
2. 用剪刀将螃蟹的腹部下腹板剪开，将腹部的内脏和鳃拿掉，然后用水冲洗干净。
3. 将处理好的螃蟹放入大碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟，以去腥味。
四、蒸螃蟹
腌制好的螃蟹现在可以开始蒸了。
1. 在蒸锅中加入足够的水，将水烧开。
2. 将蟹壳背朝上摆放在蒸架上，以免蟹脏液滴到蟹肉上，影响口感。
3. 加入准备好的姜丝和葱段，这会带来一些香气。
4. 将蒸架放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸10-15分钟，时间不宜过长，以免螃蟹肉变硬。
5. 蒸熟后，打开锅盖，将螃蟹取出，将蒸锅中积累的水蒸汽倒掉，以免螃蟹变水。
六、调味和上菜
清蒸螃蟹的调味和上菜过程也要简单而有技巧。
1. 在蒸好的螃蟹上撒一些盐，这样可以提升蟹肉的鲜味。
2. 热锅凉油，加入适量的食用油，将姜丝和葱段煸炒出香味，然后浇在
螃蟹上，使螃蟹更加美味。
3. 最后，可以根据个人口味撒上一些蒜末和香菜叶，增添风味。
清蒸螃蟹的 *** 完成，此时螃蟹的原汁原味得以保留，肉质鲜嫩可口。将它盛在盘子里，摆在餐桌上，中秋的团圆之夜，这道美味的螃蟹将成为宴席上的一颗璀璨明珠。
七、享受美味的清蒸螃蟹
清蒸螃蟹是一道相对简单的家常菜，但却蕴 *** 极高的美食价值。它不仅保留了螃蟹的原汁原味，还突出了螃蟹肉质的鲜嫩和口感的细腻。在中秋节这个特殊的时刻，与家人或朋友一起 *** 和享受清蒸螃蟹，不仅满足了味蕾，更增加了团圆的幸福感。
此外，清蒸螃蟹还有一些小贴士可以让您的烹饪更加成功：
1. **掌握蒸蟹的时间：**蟹肉容易受热过度而变得粗糙，所以在蒸螃蟹时一定要掌握好时间，不要过长。
2. **适量的调味料：**清蒸螃蟹的调味料应该适量，以不掩盖螃蟹的原汁原味为原则。
3. **火候掌握：**热锅凉油炸姜葱的时候，要小心火候，不要让姜葱炸糊了，否则会有苦味。
4. **创意的蘸料：**如果喜欢，可以准备一些创意的蘸料，如酱油、香醋、辣椒酱等，增加口味的多样 *** 。
总之，清蒸螃蟹是一道中秋美食中的经典之一，不仅美味可口，还寓意着团圆和幸福。在这个中秋节，不妨尝试一下亲自动手 *** 清蒸螃蟹，让美食成为团聚的纽带，共同度过一个温馨的中秋佳节。
蒸螃蟹，只放生姜就错了，教你一招，肉嫩鲜香，不掉腿不流黄。
俗话说得好：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
秋天正是吃螃蟹的好时候，九月份市场上的螃蟹大量上市，天津这边100块钱可以买到四只，虽说没有阳澄湖的大，但是也格外鲜美，天津本身是个港口城市，海鲜 *** 不贵，所以大家也都很乐意吃，买回家的螃蟹或烧着吃或炸着吃都非常不错，不过这说起来营养保留最多，味道最鲜的还要数清蒸的做法。
不过清蒸螃蟹虽然鲜美好吃，也有一些弊端，比如没有过多的调味品，清蒸的螃蟹很容易有腥味。而且很多朋友也都不太会处理，那今天我就来教您一招，这样处理的螃蟹鲜美不腥营养全保留。
首先我们购买螃蟹的时候一定要选活的，死螃蟹不仅腥气还有 *** 。选好螃蟹之后，先把螃蟹放在盆子中，之后往里面加入一些高度白酒，再加入一些清水，让螃蟹在白酒水里面泡上一会儿，这样可以把它胃里面的脏东西泡出来，并且还可以起到杀菌的作用，同时也可以让螃蟹减少很多的腥味儿，为了防止螃蟹乱跑也可以在上面盖上个锅盖或者扣个盘子。
泡大概20分钟左右，螃蟹基本上就晕晕乎乎的，没有什么活动能力了，这时候咱们再用废旧的小牙刷把它刷干净，就可以避免被螃蟹夹到手，找一个废旧的小牙刷，或者百洁布，把螃蟹的爪子肚脐全部刷干净，尤其是关节处，这个地方特别容易残留泥沙，公蟹的蟹钳上有很多黑色的绒毛，这些绒毛里面也特别容易有脏东西，清洗干净之后，再用流动的清水多冲洗两次。
洗净之后找一根竹签或者筷子，从螃蟹的嘴巴里面戳进去，戳进去大概两三厘米就行，这样可以让螃蟹丧失行动能力，一会儿再蒸的时候不至于因为挣扎使螃蟹的腿断掉，全部处理好之后咱们切几片生姜，选择姜的时候更好是老姜，老姜的味道更浓，而且去腥增香的效果也要更好，姜片的数量按照螃蟹的数量而定就行，接着再准备一些大葱的葱叶子，准备10粒左右的花椒，准备一点高度白酒，我们就可以蒸螃蟹了。
首先在锅中加水，把大葱的叶子，花椒粒和高度白酒全部倒入水中，这样一会水煮开之后这些调料的香味就会随着水蒸汽一起把螃蟹蒸熟，给螃蟹去腥增香。接着在水上面放蒸屉架，把姜片铺在蒸屉上，之后将螃蟹肚脐朝上放在姜片上，这样做可以防止螃蟹肚脐里面的蟹膏或蟹黄流出，放好之后盖上锅盖就可以蒸了，四两重的螃蟹大概蒸8分钟左右，记得这个是从上汽之后开始计时，蒸好之后立即打开盖子，蒸的时间千万不要太长，否则也会让它里面的膏或者黄流出。
趁着蒸螃蟹的时间，咱们准备一点小料，先准备一些生姜，去掉姜皮之后切成片之后切成丝，最后切成细的姜末，也可以直接用小工具把它磨成姜蓉，放在小碗中之后加入一点蟹醋，再来上一点点生抽酱油，其他的都不用再加吃的本身就是螃蟹的鲜味，过多的调料反而会把鲜味掩盖掉，调好的小料中也可以再放上两勺雪碧，增加一些柠檬的清香，雪碧的甜味也可以中和生抽的咸味。小料调好之后，这边螃蟹也蒸好了，直接用筷子将螃蟹夹出摆在盘中，趁热食用，螃蟹放凉之后腥味也会加重。
吃螃蟹的时候也是有讲究的，螃蟹身上也是有很多部位可以吃的，最外面先掰掉公蟹的 *** 器，这个不要吃，在螃蟹的内脏部位中，腮和肠是不能食用的。螃蟹的腮位于头部两侧，负责呼吸作用，其中含有大量的微生物和污染物，所以不要吃。螃蟹的肠位于腹部，负责 *** *** 比较脏。因此肠也不能食用。蟹肉中间部位还有个六角形的硬硬的，是螃蟹的心脏，也不能吃，这个也要去掉，因为它比较寒。去除掉这些，剩下的就可以吃了。
打开螃蟹的盖子，用小勺子挖出蟹黄，掰下蟹腿，小腿 *** *** 里，顶出蟹腿肉，蟹钳需要用小工具砸开，才能吃到里面的肉，最后就是蟹壳里面的肉，用筷子尖顺着螃蟹的“腹肌线”全部刮出来，一只螃蟹就吃干净了，而且还不会弄脏手。
学会今天这个处理螃蟹的小 *** ，保证您做出来的螃蟹鲜美好吃，不腻不腥，爱吃螃蟹的朋友赶快动手试试吧！
螃蟹虽然好吃，但一次不要吃太多，而且更好不要和柿子、梨、石榴、茄子、地瓜、大枣、花生仁、蜂蜜，浓茶一起食用。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，牢记3点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜又嫩导语：蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，牢记3点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜又嫩！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
“秋风起，稻谷香；菊花开，蟹脚痒”，秋天正是吃螃蟹的大好时节，虽说现在，一年四季都不缺螃蟹吃，但要说鲜美还要数秋天的螃蟹，秋天的螃蟹不但鲜而且肥，无论是公螃蟹还是母螃蟹都是膏满黄肥，吃着特过瘾，吃货们都把吃螃蟹定为秋天最隆重的事。
螃蟹的营养价值也很高，含有大量的优质蛋白、各种微量元素和丰富的维生素A，可提高 *** 免疫力，对身体很有好处。俗语说“蟹肉上席百味淡”，螃蟹的鲜是其它食物所不能比拟的。吃螃蟹不需要太复杂的烹饪 *** ，只需要放到锅里蒸一蒸，原汁原味已是非常鲜美了！
说起蒸螃蟹，貌似非常简单，其实也有小窍门， *** 用对了，蒸出的螃蟹才能不流黄不掉腿，吃起来也格外鲜美！下面我就分享一下蒸螃蟹的家常做法：
首先，挑选螃蟹很重要，蒸螃蟹一定要挑选有活力的，身手敏捷，无掉腿的螃蟹，这样的螃蟹大都是刚捕捞上来的，比较新鲜；死掉的螃蟹再便宜咱也不要。
洗螃蟹：螃蟹不要直接上锅蒸，先用刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净，因为螃蟹是生活在水中的，外壳难免会有细菌和寄生虫，而我们吃的时候又经常是要咬着外壳吸溜里面的肉，所以清洗干净了吃着才放心。
另外为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以商家一般都会用皮筋将其 *** 起来，有的人就会直接绑着皮筋一起上锅蒸，这样蒸出的螃蟹就会有一股橡胶味，影响口感，所以在蒸之前，我们要将橡皮筋剪掉，剪的时候要小心。
蒸螃蟹：锅中加入适量的冷水，水量不要太多，距离蒸屉三四公分左右为宜，放上蒸屉后再将螃蟹白肚子朝上摆入蒸屉中，盖上锅盖大火烧开蒸5分钟后，再转中小火继续蒸15分钟左右，根据自己挑选的螃蟹大小适当调整时间，如果螃蟹较大，需要再多蒸3~5分钟。
这一步看似很简单，却用到了许多小技巧，一蒸螃蟹时水不要加得太满，因为如果水太满，水烧开沸腾的时候就会不停地冲击螃蟹，从而导致螃蟹黄外流和掉腿、断腿；而隔水蒸螃蟹，是利用水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹更鲜美。
二蒸螃蟹时要凉水上锅蒸，不要水开后上锅蒸，这是因为凉水蒸螃蟹，不但可以锁住螃蟹的鲜味和水分，而且还给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，不会因为突然遇热而剧烈挣扎，从而导致掉腿，凉水蒸螃蟹味道格外鲜嫩。
三蒸螃蟹时要反面肚子朝上摆入蒸屉中，这也是为了防止螃蟹遇到热气后满锅乱爬而导致流黄和断腿，蟹黄流失了螃蟹吃起来也就不够肥美。
吃螃蟹一定要彻底蒸熟后再吃，不要吃没蒸熟的螃蟹。所以蒸螃蟹的时间很重要，时间短了螃蟹蒸不熟，吃着不放心；而时间久了蟹肉蒸老了就会不好吃。螃蟹蒸的时间和它的个头大小有着直接的关系，一般4两左右的螃蟹在大火烧开蒸5分钟后，再转成中小火继续蒸15分钟左右就差不多了，螃蟹越大蒸的时间就要相应增加。蒸好的螃蟹更好尽快吃完，不要存放很长时间，以免滋生细菌。
螃蟹虽好吃，但也不要贪嘴，因为螃蟹属于凉 *** 食物，体寒的人要少吃，对海鲜过敏的人尽量不要吃。吃螃蟹时更好蘸着姜醋汁吃，不但可以驱寒，还可以去腥。另外，螃蟹也不是所有的部位都可以吃，我们只吃它的蟹肉、蟹膏和蟹黄就可以了，蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠不要食用，这四个部位寒 *** 高还没有营养也不美味。
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清蒸螃蟹，直接蒸是大错！多加1步，螃蟹不掉腿不流黄，鲜嫩美味清蒸螃蟹，直接蒸是大错！多加1步，螃蟹不掉腿不流黄，鲜嫩美味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『清蒸螃蟹，直接蒸是大错！多加1步，螃蟹不掉腿不流黄，鲜嫩美味！』
老话说：“立秋早晚凉，中午汗湿裳”，最近的“秋老虎”真厉害，不仅中午热，早晚也热得睡不着。秋天是品尝美食的更佳季节，螃蟹已经悄悄上市了，大家喜欢吃螃蟹吗？
每年8~11月份，是梭子蟹上市的时候，鲜嫩肥美，我从来不错过，一口蟹肉下肚，整个人都舒服了。螃蟹上市后，既新鲜又便宜，大个的要35元1斤，小个的才20元1斤，所以我一周至少买一次螃蟹，给家人尝尝鲜。
螃蟹的味道鲜美，尤其是蟹黄和蟹膏，是其它食材无法相 *** 鲜，吃一口就忘不了。
螃蟹虽然好吃，但一定要会买，挑螃蟹时一定要挑活蹦乱跳的，无论口感、味道都是最鲜美的。有些地方，刚死掉的螃蟹 *** 能便宜10来块，但不要贪便宜，死螃蟹不能吃。
吃海鲜，吃的就是鲜，死了还能鲜吗？活力十足的螃蟹都是不会掉腿的，8个腿一个都不能少，如果掉腿了就不要买。看看螃蟹的腹部，如果鼓鼓的，说明蟹黄或蟹膏很多，非常肥美，值得购买。如果很瘪，说明没多少肉，买了浪费钱。
螃蟹的味道鲜美，更好的做法就是清蒸了，原滋原味，怎么蒸呢？直接上锅蒸是大错。
1、新鲜的螃蟹用刷子仔细刷一遍，把蟹腿上的绑绳或皮筋拿掉。拿一根签子，用蟹嘴处 *** 去，螃蟹就“假死”了，放进蒸锅后就不会乱跑、挣扎，蟹腿就不会掉了，一定要多做这一步。
2、不少人都是把螃蟹洗干净后，直接放进蒸锅里，受热后螃蟹会拼命挣扎、乱跑，蟹腿就容易掉。如果腹部朝下放，蟹黄或蟹膏就容易流出来，浪费了。正确做法是，螃蟹放进蒸锅时要腹部朝上，这样就不担心流黄了。
3、那用冷水蒸还是用热水蒸呢？一定要冷水蒸，用热水蒸，蟹肉会快速缩紧，把腥味锁在肉里，蒸熟后就有很大的腥味。
4、蒸多长时间呢？一定要把握好时间，螃蟹上火后，大火烧开，转中火蒸15分钟，螃蟹就蒸熟了，只要螃蟹全部变红就说明熟了。一直用大火蒸，肉质会变老；一直用小火蒸，温度不够就蒸不熟。
5、为了去腥，可以在每只螃蟹下放一片生姜，这样就没有腥味了，而且能增鲜提香。
鲜美的蒸螃蟹就做好了，原汁原味，简直太鲜了。用这个 *** 来蒸螃蟹，不掉腿不流黄，鲜嫩美味，一盘都不够吃。螃蟹 *** 寒，所以不宜多吃，而且在吃的时候应该搭配 *** 温的姜末或姜汁，可以驱寒，脾胃虚寒的人要尽量少吃，会容易引起腹痛、腹泻或消化 *** 等情况。
现在的梭子蟹非常肥美，尤其是母蟹，有很多的蟹黄，金黄 *** ，看着就很想吃，咬一口味道太鲜了，喜欢吃螃蟹的快去买一些吧。
【吃螃蟹的注意事项】
螃蟹虽然好吃，但并不是每个部位都能吃的，蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠这4个部位就不能吃，要去除掉。
蒸螃蟹的 *** ，大家学会了吗？让螃蟹不掉腿的 *** ，就是让螃蟹假死，这样就不会挣扎了。螃蟹要腹部朝上放，这样就不会流黄了。
深秋时节，大闸蟹最肥美，教你新做法，能吃到蟹肉本身的鲜甜味今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
深秋来了，眼看冬天的脚步越来越近了!这时候的大闸蟹最肥美，尤其是母蟹，想想那红彤彤的红膏，和那白花花的大肉，口水都忍不住流下来了。
清蒸蟹、水煮蟹、面拖蟹、香辣蟹是不是都吃腻了呢?
今天我跟你分享一种好吃又简单的做法，不清蒸、不水煮，不炒!快来看看怎么做的吧!
用料：
大闸蟹，黄油，柠檬，小葱，生姜，盐。
做法：
柠檬切片去籽。生姜切片。小葱切小段。黄油切成小块备用。
大家买大闸蟹的时候，尽量选择活力好一点的螃蟹。买回来后先用刷子把表壳刷洗干净，尤其是钳子上的绒毛，需要多刷一刷。
刷洗好后，用筷子从螃蟹的肚脐上扎进去，把螃蟹杀掉。
取一张烤箱用的铝箔纸，先垫上一层生姜片，再放入螃蟹，随后加一些黄油块。
把一片柠檬和一片生姜放在螃蟹的身上，撒上切好的小葱段和一小撮盐，用铝箔纸包好大闸蟹。
放在烤盘里，入烤箱用180度上下火烤20分钟。
烤好以后取出，这个黄油焗蟹就做好了。加了黄油烤出来的螃蟹，吃的时候可以吃到蟹肉本身的鲜甜味，还能吃到一股奶香味，使得螃蟹更好吃，而且不会腥，喜欢的朋友不妨试试哦!
台风过后，沿海地区的人开始品尝梭子啦，今天市场上的螃蟹 *** 还真便宜，从15块钱一斤到45块钱一斤，各个档次的都有，100块钱一家四口吃的非常美。螃蟹，作为海鲜中的珍品之一，以其鲜美的味道和丰富的营养价值，一直受到人们的喜爱。在蒸螃蟹的过程中，正确的 *** 和技巧同样重要，只有做到以下4个关键点，才能确保螃蟹蒸出来的鲜美可口，肉质鲜嫩，不仅不掉腿，还不会流黄。
螃蟹肉质细腻，味道鲜美，不仅是人们喜爱的食材，还具有丰富的营养价值。螃蟹富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等。适量地食用螃蟹，不仅可以满足味蕾的享受，还能获得多种营养，促进健康。
一、将螃蟹放在冰箱内冻到半死不活
在蒸螃蟹之前，将其放入冰箱中冷冻到半死不活的状态，这一步骤是非常关键的。这样做的目的是防止螃蟹在蒸的过程中掉腿，保持螃蟹的完整。螃蟹在冻结状态下，其四肢的张力会减小，能够有效地避免蒸煮过程中因为肉质松散而导致的断腿情况。这不仅有利于保持螃蟹的美观，还可以确保吃螃蟹时的口感更加丰富。
二、将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉
在蒸煮之前，一定要将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉。这样蒸出的螃蟹不仅更卫生，还能够保持螃蟹的原汁原味，没有其他异味的干扰。皮筋或绳子在蒸煮的过程中可能会释放出一些化学物质，影响螃蟹的味道和食用安全 *** 。因此，确保将螃蟹解绑，可以让您品尝到更加纯正的蟹肉风味。
三、蒸屉上铺上姜片，冷水上锅蒸
在蒸螃蟹的时候，要冷水上锅蒸，根据螃蟹的大小和多少蒸15-20分钟即可。冷水蒸蟹，可以使螃蟹蒸的时间拉长，蒸出寒 *** 和腥味。蒸屉上铺上姜片是一个重要的步骤。姜片的作用是去除螃蟹的寒 *** 。螃蟹 *** 寒，容易对 *** 的胃肠道产生一些寒凉的 *** ，导致腹痛或不适。而加入姜片，可以中和螃蟹的寒 *** ，让蒸煮后的螃蟹更加适合 *** 消化吸收，减少对胃肠的 *** 。
四、将螃蟹白色肚子一面向上
在蒸煮螃蟹的时候，将螃蟹的白色肚子一面朝上，可以有效地防止蟹黄外溢。蟹黄是螃蟹的美味部分之一，但如果蟹黄外溢，不仅会影响整体的味道，还会让蟹黄的香味散发不充分。通过将白色肚子朝上，可以让蟹黄在蒸煮的过程中更好地保持在蟹体内部，从而确保食用时能够充分享受到蟹黄的美味。
蒸螃蟹虽然看似简单，但要想蒸出肉质鲜嫩、不掉腿不流黄的美味佳肴，却需要细心的 *** 作和恰到好处的技巧。将螃蟹放在冰箱中冷冻，解掉绑扎的皮筋，冷水上锅蒸，蒸屉上铺姜片，将螃蟹白色肚子朝上，这些步骤都是保证螃蟹口感和食用体验的重要环节。在享受美味的同时，也能更好地保留螃蟹的营养价值，让您的餐桌更加丰富多彩。
蒸螃蟹：有人用冷水，有人用热水！厨师长：都不对，教您正确做法导读：每年的中秋节前后正是螃蟹大量上市的时候，此时家家户户都会蒸一锅螃蟹吃，寓意在接下来的日子里能“八方招财”，特别是蒸上一锅“鲜香味美”的螃蟹，能使家里的菜肴看着更有档次！虽然螃蟹很多人都爱吃，但是不少人蒸的螃蟹，不仅腥味重，而且蒸熟后的螃蟹又断腿又流黄，每当我走亲访友时，看到他们蒸出这么螃蟹，我真的特别心痛，同时我还会把正确蒸螃蟹的 *** 教给它们，希望他们以后都能蒸出“颜值高、味道好”的螃蟹。
而据我了解，大部分人蒸螃蟹时，都是将螃蟹洗净后，直接用冷水蒸熟，还有少许人会用热水将螃蟹蒸熟，其实这些做法都是不对的。因为用冷水蒸螃蟹，会使螃蟹蒸的时间过长，导致螃蟹的鲜味流失得过多，而用热水蒸，会使螃蟹在蒸锅中快速挣扎，从而导致螃蟹短腿又流黄。而今天胡厨师长就把正确蒸螃蟹的 *** 分享给大家，按照我的 *** 蒸出来的螃蟹，不断腿不流黄，真香。
每当我把这个蒸螃蟹的 *** 分享给朋友或粉丝后，不少人都说我这个蒸螃蟹的 *** 太实用了，家人都夸蒸的比饭店都要好吃呢！
【食材准备】：螃蟹6-8只、花椒5克、白酒10ml、啤酒50ml、姜丝10克、清水适量。
【 *** *** 】：
之一步：首先将螃蟹放入到清水中，同时加少许的白酒在清水中，将螃蟹浸泡3分钟后，然后用刷子，将螃蟹全身刷洗一遍，接着再用流水把螃蟹冲洗干净即可备用。
第二步：蒸锅中放入适量的水，然后把花椒、白酒、姜丝、啤酒全部放入到锅中，大火将水煮到冒小泡泡即可。
第三步：将洗净的螃蟹放入到蒸锅中，大火将螃蟹蒸8分钟后即可关火，此时立即揭开锅盖，即可食用。蒸熟的螃蟹千万不要焖，否则会导致螃蟹肉变老，吃着不鲜香。
【蒸螃蟹的技巧】：蒸螃蟹时，一定要用温水蒸，因为温水蒸不仅可以缩短蒸螃蟹的时间，而且还能防止螃蟹在锅中快速挣扎而断腿。而在蒸螃蟹的所用的水中，还要加少许的花椒、啤酒、生姜，因为花椒、啤酒、生姜这3种调料，不仅可以去除螃蟹的腥味，而且还能增加螃蟹的香味，从而使蒸熟的螃蟹超级香。
【买螃蟹的技巧】：中秋节正是吃母蟹的时候，大家在挑选螃蟹时，一定要挑腿捏着有弹 *** 、壳呈现为青色带有亮光、肚脐凸出、螯足绒毛丛生的螃蟹，满足以上4点，保证螃蟹肉肥膏多！
蒸螃蟹时，有人用冷水，有人用热水！厨师长：都不对，用温水蒸螃蟹，可以使螃蟹不断腿不流黄，真香！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会分享更多的美食给大家。
之一次做清蒸海蟹就一致好评，从此做菜就有了自信到时时候吃啥，这个季节就是吃螃蟹啦 今天蒸海蟹 不用加任何佐料 保持海蟹原有味道
By *** ile6902
用料- 海蟹 6只
1、今天的海蟹个头够大
2、清洗干净，用小刷子刷，皮筋尽量剪下去，我是真的不敢
3、冷水上锅蒸，记得一定是冷水，这样才可以保持蟹肉的鲜美
4、盖好盖子，大火蒸，上来气15分钟
5、十五分钟后的蟹，可爱不
6、一人俩，正好
小贴士*记录生活点滴，除了精美，更多人间烟火，普普通通，平平淡淡*
海蟹的营养功效1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有一种热爱叫一起吃清蒸大闸蟹By Mahāvairocana
用料- 螃蟹 4只
- 香葱 半根
- 料酒 两勺
- 生姜 少量
- 白酒 一勺
1、正常将螃蟹放入洗碗池或盆，加水盖住蟹壳，倒入一勺高度白酒；或者将螃蟹直接放入冷藏一小时也可以。效果都是使其休眠。
2、接半锅冷水，锅中倒入适量料酒去腥，笼屉底层铺上生姜片和葱段
3、将螃蟹肚子朝上，在上面可以再来一片姜片。盖上锅盖开始蒸，大火五六分钟后转小火。小螃蟹蒸个十分钟，大螃蟹蒸十五分钟
4、螃蟹已熟，准备开吃
螃蟹的营养功效螃蟹 *** 寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸螃蟹时，上锅直接蒸就废了，多做3步，蟹肉鲜嫩，不掉腿不漏黄“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，又到了吃螃蟹的季节。中 *** 间素有“蟹肉上席百味淡”的说法，螃蟹在中国人美食的地位由此可见一斑。早在2000年前螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了，有《周礼》记载的“蟹胥”为证，据说“蟹胥”是一种用螃蟹 *** 的酱，不过在古代，也只有达官贵人才能够尝到螃蟹这样的山珍海味。
如今生活条件好了，吃螃蟹成了很平常的事，虽然市场上一年四季都有供应，但唯有桂花飘香的秋天，才是吃螃蟹的绝佳时机，此刻蟹膏肥美岂可错过！因此这个季节吃螃蟹成了秋天最隆重之事，这些年已成为美食界的一种流行时尚。
每个人对于食物的兴趣爱好不一样，对于螃蟹也是如此，有的人喜欢吃蟹肉，而有的人则喜欢吃蟹膏。无论是喜欢吃蟹肉还是蟹黄蟹膏，大多数家庭烹饪螃蟹都是采用清蒸的方式，因为这样能够更大限度地保留螃蟹的原始鲜味。清蒸螃蟹看上去很简单，其实其中不乏有一些技巧，如果直接上锅蒸就废了，多做3步，蟹肉鲜嫩，不掉腿不漏黄。
需要多做的三步很关键
之一步：螃蟹清理干净后，放入加入适量高度白酒的清水中浸泡10分钟，使其达到醉意浓浓迷糊的状态，避免在加热过程中拼命挣扎而导致掉脚。另外白酒还能 *** 螃蟹体内的脏物排出。
第二步：蒸螃蟹时肚脐朝上摆放，防止蟹黄蒸熟从蟹肚流进锅内；另外可增加螃蟹肚皮与水蒸气的接触面积，带来肉质润泽鲜嫩的口感。
第三步：蒸水里面放入适量的料酒、生姜、大葱等调料起去除腥味的作用，蒸好的螃蟹不要急于揭开盖子拿出来，正确的做法是再闷2~3分钟，这样蒸出来的螃蟹味道更加鲜美。
蒸螃蟹到底是用冷水还是热水？
这是一个老生常谈的问题，大部分人主张用冷水蒸，理由是冷水让锅内的温度上升缓慢，使螃蟹有一个适应过程，不会上锅遇高温过度挣扎而导致蟹黄外流和把腿弄断，与此同时还能锁住螃蟹的水分。冷水在加热过程中，产生大量的水蒸气，促使螃蟹的腥味挥发，蟹肉十分鲜嫩。
其实任何事情都有两面 *** ，冷水蒸也有缺点，不断上升的温度让螃蟹挣扎时间长，导致蟹黄分散不易 *** ，蟹黄少。如果用热水蒸解决了这个问题，由于温度变化小，蟹黄能够得到非常好的 *** ，不易流失，口感香酥。但是用热水蒸会使螃蟹肉质容易变老。
喜欢吃蟹肉的朋友，可采用冷水蒸螃蟹，享受蟹肉鲜嫩的口感。若是喜欢吃蟹黄的朋友，也可以采用热水蒸螃蟹，享受蟹黄流油的美味。所以蒸螃蟹无论是冷水还是热水都有利弊，没有唯一的 *** ，可根据自己的喜好选择。
蒸螃蟹时间多久会更好？
在一般情况下，我们蒸虾或贝是水烧开后蒸8分钟左右即可，蒸贝类一般是掰开贝壳，采用 *** 坦露蒸制，而螃蟹的外壳比虾厚实，而且是整只封闭了蒸，所以蒸制的时间比虾贝要稍长一些，具体蒸多久不能一概而论，需要根据螃蟹的大小、火候大小来调整。
倘若我们将螃蟹大小分为小于3两、3两～5两、5两或5两以上三个档次，那么它们蒸制时间分别为10、12、15分钟，这个时间是指锅中水烧开后才开始计算的时间。也就是说螃蟹每增加1两的重量，蒸制时间要延长1～2分钟。如果蒸制时间太短，螃蟹体内寄生的肺吸虫囊幼等寄生虫、细菌无法 *** ；如果蒸制时间过长，肉质会变得干瘪老化。
选购螃蟹的几个小技巧
①：公蟹和母蟹的区别
喜欢吃蟹黄的选母蟹，9月份蟹黄成熟是更佳食用时间；喜欢吃蟹膏和蟹肉的就选公蟹，10月份蟹膏最多。公蟹和母蟹的区别在于腹部的肚脐形状和两个大钳子。螃蟹腹部有一个盖子，呈长尖形的是公蟹，大圆盖的则是母蟹，很容易辨认。另外公蟹个头比母蟹大，两个钳子也比母蟹大许多，并且大钳上的绒毛比母蟹丰富。
②：品质优良螃蟹的标准
a、灵活 *** 强。选择时先观察螃蟹的双眼，两眼滴溜溜转动，将其翻转肚皮朝上，能够自己翻转过来，证明健康鲜活。
b、厚重肉多。将蟹拿在手里掂，手感沉重，并且背部呈均匀的青色，腹部丰满厚重，用手捏一下蟹腿很难 *** 。
c、肉肥蟹满。掀开母蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，隐约可见 *** 者为佳，置于阳光或灯光下透过光线，蟹盖边际不透光的则阐明螃蟹肥满。
③：螃蟹的绑绳也要注意
许多人忽略了这个小细节，螃蟹的绑绳也要注意选购，选择用棉线或棕榈叶类的天然植物简单加工的绑绳，尽量避免纤维编织等化学合成 *** 的绑绳，大多数情况绳子是要与螃蟹一起蒸制，化学纤维有毒。
④：死蟹尽量不要吃
去市场上选购螃蟹，不要贪便宜将死蟹买回来。螃蟹死亡时间超过12小时后，不仅失去了鲜味，吃起来肉质比较腐碎，而且它体内的组氧酸会分解产生叫组胺的有毒物质。死亡时间越长，螃蟹体内积累的组胺就会越多，即使螃蟹煮熟了，这种 *** 也不容易被 *** 掉。虽然死亡3小时以内的螃蟹可以吃，当购买时谁又知道它死亡了多长时间呢？
⑤：活螃蟹保存 ***
鲜活的螃蟹常温一下存放2天就会消瘦，甚至出现死亡现象，更佳保存方式是绑住螃蟹的腿脚，用网兜兜着，直接放置冰箱里冷藏，降低螃蟹的能量消耗，可保存一周时间。
雅倩有话说
螃蟹是寒 *** 食物，螃蟹与生姜、紫苏均为不错的搭档，不仅有去腥的作用，而且还能驱散螃蟹中的寒气。在蒸螃蟹的时候，生姜切片，一部分放入蒸水中，另一部分放入朝上的螃蟹肚皮上，再加入一些紫苏一起清蒸，调制蘸酱的时候再放入适量的姜末，调味又驱寒。
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