“ *** 无云镜九洲，最团圆夜是中秋”，不知不觉即将迎来了中秋佳节，今年的中秋节是9月29日，与 *** 节中间只隔着一天，也就意味着中秋假期与 *** 假期连休，一共有8天的假期，可以趁着这个假期与家人朋友好好的聚一下。
中秋在我国的传统文化中本来就是一个团圆幸福的节日，有一家人会相聚在一起赏明月、吃月饼，饮桂花酒的习俗，当然少不了一餐丰盛的团圆饭，这样才算是真正的过欢聚中秋。中秋家宴中除了大鱼大肉等硬菜来撑场面之外，再搭配一些快手小炒和凉拌菜，也是颇受欢迎的。
中秋节到了，给大家推荐适合中秋家宴的8道快手小炒，简单又可口，家人聚会不愁没好菜。
一、四喜烤麸
准备食材：干烤麸、干黄花菜、 *** 一把、干香菇、鹌鹑蛋、姜。
1、烤麸提前放入清水中浸泡变软后，重新放入盆中捏洗干净，切成方块丁，鹌鹑蛋煮熟去壳，黄花菜、干香菇和木耳放入清水泡发。
2、锅中加入适量的油，油热之后放入烤麸丁，翻炒至焦黄盛出。
3、锅中重新倒油，油热倒入八角炒香后，加入2勺生抽、2勺老抽炒出酱香味后，加入1勺白糖和半碗清水，倒入泡发的木耳、香菇和黄花菜，焖煮2分钟。
4、倒入烤麸和鹌鹑蛋，翻炒均匀后，继续焖煮5分钟，加入适量的盐，一勺香油翻炒均匀即可出锅。
二、小炒杏鲍菇
准备食材：杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、姜和大葱。
1、杏鲍菇洗净后去除两端，用手撕成长条，放入炒锅中烘焙出水分盛出。
2、瘦肉丝放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒和少量的盐，抓拌均匀后加入少量淀粉和一勺油，抓拌均匀倒入炒锅中，翻炒至变色后，加入葱丝、干辣椒翻炒2分钟。
3、倒入杏鲍菇丝翻炒1分钟左右，倒入用一勺生抽、2勺蚝油、1调羹干淀粉和一勺油、适量的盐调成的料汁。
4、大火翻炒收汁后加入小葱碎，淋上少量的香油即可。
三、百合西芹炒虾仁
准备食材：新鲜的百合、大虾、西芹、枸杞。
1、新鲜的百合一片片的掰下来，洗净，西芹去叶洗净切斜段，大虾去头去尾去壳，洗净后加入一勺料酒、少量的盐和姜丝，腌制10分钟。
2、开水锅中加入一滴盐和油，倒入锅中焯水30秒左右，捞出放入凉水中降温，西芹也放入锅中焯水1分钟。
3、炒锅中加入姜丝翻炒出香味后，倒入虾仁翻炒1分钟至变色。
4、加入焯水的西芹和百合翻炒均匀，淋入1勺生抽、1勺蚝油、适量的盐，少量的淀粉和清水调的水淀粉，大火收汁即可。
四、香辣肥牛小炒
准备食材：肥牛、螺丝椒、鸡蛋、八角、花椒、茴香、辣椒粉和芝麻。
1、2个鸡蛋打入碗中加入适量的盐，打散后倒入热油锅中炒熟，肥牛倒入热水锅中烫变色捞出，碗中加入2勺生抽、一勺蚝油、半勺淀粉、适量的盐和少量的鸡精，搅拌均匀。
2、螺丝椒洗净去籽切块，放入无水无油的锅中，烘焙香味盛出。
3、重新起锅，加入蒜片翻炒出香味后，加入螺丝椒、肥牛和炒鸡蛋翻炒均匀。
4、倒入料汁翻炒均匀，加入用花椒、小茴香和八角打成粉的调味料，再加入一勺白芝麻和辣椒粉翻炒均匀即可。
五、青菜烧菌菇
准备食材：杏鲍菇、口菇和香菇、上海青。
1、香菇、杏鲍菇和口菇洗净切成大小一致的滚刀块，竖着对半切开洗净。
2、开水锅中加入少量的盐和一滴油，下入上海青焯水20秒捞出，放入热油锅中翻炒，加入适量的盐再次翻炒均匀，在盘子上摆成一个圈。
3、另起一锅，加入适量的油加热后，加入葱姜蒜翻炒均匀，加入口菇、香菇和杏鲍菇翻炒至变软。
4、提前用1勺生抽、适量的盐、少量的鸡精、半勺淀粉和半碗清水搅拌成料汁后，倒入锅中翻炒至收汁即可出锅，倒入盘子上即可。
六、鸡蛋香煎豆腐
准备食材：鸡蛋、豆腐、小米椒和小葱。
1、鸡蛋打入碗中打散，豆腐切成薄片均匀的摆在盘子上，淋上一半的鸡蛋液。
2、平底锅中倒入适量的油，油热后将豆腐按照摆好的形状推入锅中，淋上鸡蛋液，小火慢煎。
3、碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺淀粉、适量的盐和清水，搅拌均匀。
4、鸡蛋豆腐煎至一面金黄后，翻到另一面也煎至金黄，倒入料汁，大火收汁至粘稠后盛出，撒上小米椒和小葱碎。
七、茄汁茄子
准备食材：紫皮茄子、西红柿、小葱、大蒜、干辣椒。
1、茄子洗净切成长条，加入适量的盐抓拌均匀腌制5分钟，挤出水分。
2、锅中加入油，油热后倒入葱、蒜和干辣椒炒香锅底。
3、倒入茄子条，翻炒均匀后加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的盐翻炒均匀。
4、倒入切好的西红柿，翻炒出酱汁后，加入适量的香油即可出锅。
八、木耳鸡蛋炒辣椒
准备食材：木耳、鸡蛋、辣椒。
1、辣椒洗净切块，鸡蛋打入碗中加盐打散，倒入锅中炒熟。
2、锅中加油，油热后倒入花椒、葱花和蒜片炒香倒入木耳，翻炒3分钟左右，直到听到木耳油炸裂的声音。
3、加入辣椒翻炒至断生，加入适量的盐调味。
4、加入鸡蛋，倒入用淀粉、生抽和鸡精调成的水淀粉，大火收汁即可。
分享44道好吃的家常菜，好吃美味，营养高，要记得按时吃饭哦我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
酱烧茄子
【原料】茄子 500 克。
【调料】植物油 500 克（实耗 75 克），葱、姜、蒜各 50 克，水淀粉、甜面酱 25 克，白糖、酱油各 10 克，精盐、味精各 1 克。
【制法】1.葱、姜、蒜切片待用；将茄子削去皮，切成 2 厘米见方的块，表面切十字花刀，将植物油下锅烧热后，下入茄子炸成金 *** 捞出。
2.将锅中油倒出，留适量底油，把葱、姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开，移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。这道菜咸鲜味甜、酱香浓郁。
● 鱼香全茄
【原料】长形茄子 300 克。
【调料】猪油 40 克，酱油 35 克，精盐 3 克，红辣椒 2 个，大蒜 3 瓣，白糖、湿淀粉各 15 克，味精 2 克，胡椒粉、葱、姜、料酒各适量，醋 5 克。
【制法】1.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝，白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切两分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切开（衰衣花刀）。
2.炒锅上火，锅热放入猪油 25 克，油热下茄子煎至一面稍黄时，翻面再放猪油 15 克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精盐和适量热水，加盖煮，待熟倒入混合汁。
3.锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整地放到盘内（带皮一面向上），再把汤汁浇在茄子上面即可。这道菜软烂适口、味道香浓。
● 炸茄盒
【原料】茄子 400 克，蘑菇 50 克，洋葱、面粉各 25 克，鸡蛋 3 个，面包渣 75 克。
【调料】香菜 13 克，植物油 125 克，精盐、胡椒面各适量。
【制法】1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下但不能切断。
2.洋葱去皮切成碎末；蘑菇切碎末；香菜洗净，切碎末；鸡蛋两个，打散。煎盘烧热后放入植物油，待油热时下入葱末、鸡蛋和蘑菇，撒上精盐、胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把馅抹入，全部抹完后再撒上些盐、胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置于火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金 *** 捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。这道菜外焦里嫩，鲜香适口。
● 酥炸茄盒
【原料】茄子 *** 克，猪肉末 100 克，鸡蛋 1 个。
【调料】植物油 100 克，水淀粉 50 克，面粉 25 克，酱油 10 克，精盐、味精、葱、姜末各适量。
【制法】1.茄子削皮去蒂，切成成对的 *** ，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。
2.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一半有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块，逐块沾上粉。
3.将棱形茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金 *** 即成，食用时沾上椒盐。这道菜外酥里嫩。
● 锅塌茄盒
【原料】长茄子 2 个，肉馅 150 克，鸡蛋 1 个。
【调料】发好的海米 10 克，香菜末 10 克，植物油 50 克，香油 15 克，精盐 4 克，味精 2 克，花椒面 10 克，面粉适量，葱末、姜末各 5 克。
【制法】1.将海米切成碎末；将肉馅放入葱末、姜末、精盐、味精、花椒面、香油，搅匀和好。
2.将茄子削去皮，切成 3 毫米厚的片，两片茄子中间夹上肉馅，沾上面粉，挂上鸡蛋糊。
3.锅内倒油，热后将挂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎成金 *** 时，放入一勺汤，盖上盖，放在慢火上炖 5 分钟后撒上香菜即成。这道菜鲜嫩不腻，味美可口。
● 油煎茄片
【原料】嫩茄子 400 克，肉末 50 克。
【调料】花生油 65 克，白糖 10 克，精盐 7 克，米醋、葱丝、蒜末各 5 克，姜末 3 克。
【制法】1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约 0.5 厘米的长形片放入盒内，加沸水 2000 克，烫泡约半小时，捞出，沥水待用。
2.将平锅烧热后，加入花生油 50 克，将茄片平排在锅内煎至两面金黄即出锅。
3.将炒锅放中火上，加花生油 15 克，热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋，炒好后即下入煎茄片，轻轻拌炒，炒好即可出锅。这道菜紫黄相映，光亮悦目，五味俱全。
● 拌茄泥
【原料】茄子 350 克。
【调料】香油 5 克，芝麻酱 10 克，精盐 7 克，香菜、韭菜、蒜泥各适量。
【制法】1.将茄子削去蒂托，去皮，切成 0.3 厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸 25 分钟，出笼后略放凉待用。
2.将蒸过的茄子滤掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
● 油焖茄子
【原料】茄子 400 克，植物油 500 克（实耗 60 克），清水 100 克。
【调料】酱油 30 克，白糖 13 克，料酒 10 克，精盐 3 克，味精、葱花、姜末各 2 克。
【制法】1.将茄子切去柄、蒂洗净，切成大刀块，像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约 1 分钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。这道菜软烂，味咸甜。
● 樱桃土豆
【原料】土豆 350 克，鸡蛋 1 个。
【调料】干淀粉 75 克，白糖 35 克，酱油、醋各 10 克，香油 5 克，姜末适量（可用水适量浸为姜汁）。
【制法】1.土豆洗净上笼蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮，用刀面将土豆碾为泥，放入姜汁一半搅匀。
2.用干淀粉 50 克碾成细末 25 克，调成水淀粉，将剩余淀粉末撒入土豆泥中搅拌均匀，遂将鸡蛋打入拌匀成馅。
3.平底菜盘中抹油适量，将馅泥逐个挤为大若小指的泥丸。
4.炒锅上火放油，油热起沫，待沫消后即下入泥丸三分之一炸之，待炸至土豆泥丸变成金 *** 时捞出，如此将剩下的泥丸炸好，将油倒出，留底油适量。
5.将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉、清水适量，调成芡汁，倒入锅中，芡熟后投入炸好的土豆泥丸，颠翻即成，出锅淋入香油。这道菜形如樱桃，味道甜酸。
● 锅塌菠菜
【原料】菠菜 200 克，鸡蛋黄、香菇、火腿各 25 克，清汤 150 克。
【调料】花生油、淀粉各 50 克，精盐 5 克，葱 15 克，姜 10 克。
【制法】1.菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长 6 厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊；将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊；葱、姜、香菇与火腿均切成细丝。
3.放花生油烧至 4 成热，放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火塌煎至金 *** 时翻个个儿，使两面呈金 *** ，再放入清汤、精盐、加盖塌煎 1 分钟，待汤汁将尽时出锅，撒上火腿、冬菇丝即成。这道菜色泽金黄，香鲜脆嫩。
● 鼎湖上素
【原料】香菇、榆耳、黄耳、桂花耳、蘑菇、草菇、银耳、竹荪、鲜莲子、白菌、笋花、菜心、绿豆芽、素上汤各适量。
【调料】白糖、酱油、味精、芝麻油、湿淀粉各适量。
【制法】1.先将焯过或处理熟的榆耳、竹荪、鲜莲子、黄耳、草菇、笋、白菌等一起入锅，用素上汤及调味品煨过，银耳、桂花耳也煨过，再将炖过或焯过的香菇、蘑菇、草菇与榆耳、黄耳、竹荪、鲜莲子、笋花、白菌等一起入锅加调味品焖透，取出用净布吸去水分。
2.取大汤碗一个，按白菌、草菇、黄耳、鲜莲子、香菇、竹荪、蘑菇、笋花，榆耳的次序，各取一部分，从碗底部向上依次分层排好，把剩余材料放入碗中填满，把碗覆在碟上，呈层次分明的山形，用料酒、素上汤、芝麻油、白糖、酱油、味精、湿淀粉等兑成芡汁入锅烹制，取多量芡汁淋在碟中，将桂花耳放在「山」的顶部中间，银耳放在腰间，菜心、绿豆芽依次由里向外镶边，再将剩余芡汁浇在桂花耳、银耳上即成。
● 玉兔葵菜尖
【原料】葵菜尖 500 克，澄面粉 150 克，熟鸡肉、熟瘦火腿、罐头冬笋各 20 克，糖水樱桃 1 个，奶汤 350 克。
【调料】川盐 4 克，姜 10 克，葱 15 克，胡椒粉 1.5 克，味精 2 克，湿淀粉 15 克，鸡油 20 克，猪油 30 克。
【制法】1.将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。炒锅置火上，下猪油 15 克，烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，加入川盐 1 克、味精 1 克、胡椒粉 0.5 克，炒匀后起锅成三鲜馅。
2.将葵菜尖入沸水锅焯熟捞起修整齐，放入清水中漂冷，澄面粉加川盐 0.5 克，倒入沸水烫熟，揉成团后做成 12 个剂子，分别包入三鲜馅，捏成兔子形。
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取出姜、葱。锅内下葵菜尖烧入味，取出放入大圆盘中摆放整齐。锅内下味精、湿淀粉勾成的芡，淋入鸡油，起锅浇淋在菜心上。
4.在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，将樱桃切成小粒镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴，然后摆在葵菜尖周围即成。这道菜鲜咸清香适口，葵菜鲜嫩宜人。
● 干烧冬笋
【原料】鲜冬笋 600 克，腌雪里蕻叶 40 克。
【调料】植物油 800 克（实耗约 60 克），白糖、酱油各 60 克，料酒 12 克，味精 6 克，盐 1 克。
【制法】1.把腌雪里蕻叶用清水泡去咸味，切成段；将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成 4 厘米长的菱角块。
2.炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来，再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在火上煨 10 分钟左右，捞出来控净水。
3.植物油倒入油锅内，在旺火上烧至七八成热时，先把雪里蕻叶炸酥，捞出装盘中，上撒适量味精，再将冬笋放入炸成金 *** ，倒入漏勺，沥油，然后撒上味精。
4.炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，略炒后盛出放在雪里蕻叶子上面即成。这道菜冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美。
● 南煎素丸子
【原料】山 *** 160 克，鲜藕 120 克，面粉 50 克，糕点 20 克，鸡蛋 1 个，白汤 *** 克。
【调料】香油 600 克（实耗约 130 克），湿淀粉 10 克，花椒、盐、姜末各 2 克，酱油 16 克，味精 3 克，白糖 1 克。
【制法】1.将山 *** 洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块；鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。
2.将生面筋切成条，放开水中煮 10 分钟左右，捞出来，剁成碎末；糕点擀碎。
3.炒勺放在旺火上，倒入香油 30 克烧热，下入面筋末煸成 *** ，倒入大碗里，加入鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等，搅拌均匀，用手捏成直径为 3 厘米的丸子 14 个。
4.炒勺放旺火上，倒入 60 克香油，烧到七八成热，下入丸子，煎成焦 *** ，取出来，摆在大碗里。
5.炒勺放回旺火上，倒入香油烧到七八成热，下入山 *** 块，炸成金 *** ，倒入漏勺中沥油，再将炒勺放回旺火上，下入 100 克白汤、白糖、酱油和炸好的山 *** 块煮 2～3 分钟入味后捞出来，码在大碗里的丸子上面，再泼上汤汁，上笼屉蒸 20 分钟左右，取出来连汤一起扣入盘中。
6.炒勺内放入 25 克香油在旺火上烧，下入姜末，把汤汁灌入勺内，再加入白汤、白糖、酱油、味精等，把汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，然后浇在丸子上即成。这道菜光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。
● 炝椒青笋尖
【原料】莴笋尖 30 条。
【调料】植物油 60 克，花椒 40 粒，酱油 40 克，盐 6 克，料酒 15 克，味精 3 克，干辣椒 25 克。
【制法】1.掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成长条，用盐腌 2 小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水；干辣椒切成短节。
2.将炒勺烧热注油，油热时先把花椒炸煳再下辣椒炸至黑紫色，而后下入葛笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即成。这道菜麻辣香脆，别有风味。
● 炒素什锦
【原料】冬菇、冬笋、胡萝卜、油菜、腐竹、面筋、木耳、鸡蛋皮各 50 克，发菜适量，鸡汤 200 克。
【调料】植物油 80 克，酱油 50 克，香油适量，白糖 2 克，盐、味精、葱花、姜水各 5 克。
【制法】1.冬菇洗干净切成两半，冬笋、胡萝卜、油菜、面筋等分别洗干净后，切成 0.3 厘米厚的片，用开水氽熟。
2.鸡蛋皮切斜象眼块；发菜择洗干净，捏成球；腐竹发透后，切成 3 厘米长的段。
3.炒勺内倒入植物油，在旺火上烧热，下入葱、姜煸炒，随即加入冬菇、冬笋、胡萝卜等煸炒一下，再加上油菜、腐竹、面筋、鸡蛋皮、发菜球、鸡汤，以及盐、白糖、味精、酱油等调料，翻炒均匀，滴入香油即成。这道菜色泽艳丽，质地软嫩鲜香，美味可口，老少咸宜。
● 糖醋红柿椒
【原料】红柿椒 500 克。
【调料】白糖 60 克，香油、醋各 40 克，盐 5 克。
【制法】1.将红柿椒用清水洗净，去柄和瓢，切成长块。
2.将炒勺烧热注油，先下红柿椒炒熟，再加盐和糖翻炒，随后加醋炒匀即成。这道菜色红美，味鲜香。
● 挑园三结义
【原料】松仁、熟土豆、熟胡萝卜、冬菇、水发笋、熟水面筋、清水马蹄（净荸荠）、核桃仁、青椒（或黄瓜）、青菜（或菠菜）各适量。
【调料】白糖、料酒、醋、酱油、味精、精盐、淀粉、姜末、麻油、胡椒粉各适量。
【制法】1.将冬菇水发后，切成 4 厘米长、3 厘米宽的条，加味精、盐、糖、料酒稍腌一下，放在干淀粉上滚一下。
2.将冬笋、水面筋分别切成 *** 状，放精盐、味精、姜末拌和，再和湿淀粉拌和；松仁下四成热油锅稍炸捞起。
3.将熟土豆与熟胡萝卜砸成泥，用布裹挤水分，加姜末拌和；将水发冬菇切丝，放入拌和的泥中。
4.将青椒在沸水中泡一下，放精盐、味精拌一下，切成叶状；马蹄、核桃仁分别围在长盘边沿，与青椒相衬。
5.开油锅，油四成热时，将上浆的冬笋、水面筋粒放入油锅，呈白色时捞起。另用炒锅放汤、味精、精盐烧开后用淀粉勾芡，随即倒上冬笋、面筋与松仁，放料酒，装在长盘的一头。
6.炒锅上火，放油，将拌好的土豆泥放入锅内，加盐、味精、白糖和白醋一搅，起锅装在长盘的另一头即成。这道菜清香鲜脆。
● 炸冬瓜丸子
【原料】冬瓜 500 克，面粉 100 克，鸡蛋 1 个。
【调料】炸油 750 克（耗 75 克），料酒 25 克，精盐 20 克，葱末、姜末各适量，味精 2 克。
【制法】1.将冬瓜洗净去皮，切丝，用开水烫至七成熟捞出，用水冲凉剁成末，控净水。
2.将冬瓜末放入盆内，打入鸡蛋，加入料酒、盐、葱末、姜末、面粉、味精、适量水，按一致方向拌至有黏 *** 待用。
3.炒锅上火，倒油旺火烧开，将调拌好的瓜泥用手挤出丸子，投入油锅炸至焦 *** ，捞出即成。这道菜色彩焦黄，入口酥散，清淡爽口。
● 软炸冬瓜
【原料】冬瓜 400 克，面粉 200 克，韭菜 50 克，鸡蛋 2 个。
【调料】生姜 8 克，盐适量。
【制法】1.将韭菜择洗干净，切碎；姜切碎，剁茸；面粉放入碗内，磕入鸡蛋，另加适量清水、盐，将切碎的韭菜末、姜茸混合拌匀，调成蛋面糊。
2.冬瓜削皮，洗净，切成薄片，放入蛋面糊中拖匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。这道菜外酥香，内软糯。
● 水炒鸡蛋
【原料】肉清汤 150 克，鸡蛋 5 个，韭芽 50 克。
【调料】熟猪油、绍酒、芝麻油各 10 克，葱花 2.5 克，精盐 3 克，米醋、味精各 1.5 克。
【制法】1.鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净、沥干，切成 4 厘米长的段，放入蛋液里拌和。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。
● 酸辣白菜
【原料】黄芽白菜 *** 0 克。
【调料】干辣椒 60 克，精盐 100 克，姜丝 50 克，白糖 200 克，花椒 15 克，醋 *** 克，芝麻油 150 克。
【制法】1.选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉外帮，洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成 2 厘米宽的粗丝。
2.取大盆一个，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一个大盘子盖压，腌渍 3 小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀；干辣椒洗净，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上即可。这道菜清脆微咸，有酸、辣、甜香味，饮酒佐餐咸宜。
● 清炒芦笋
【原料】芦笋 200 克，葱粒 100 克。
【调料】盐、淀粉、料酒、醋各适量。
【制法】1.将芦笋洗净，切成段，备用。
2.炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入料酒、醋、盐和味精，加入笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可出锅装盘。
● 长寿菜
【原料】鲜汤 150 克，水发香菇 500 克，净冬笋 50 克。
【调料】花生油 30 克，酱油 20 克，麻油 15 克，白糖 5 克，湿淀粉 3 克，味精各 1 克。
【制法】1.冬笋切成 4 厘米长的薄片；香菇去蒂，用清水反复洗干净。
2.炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤 150 克，旺火烧开，移小火上焖煮 15 分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。这道菜香菇软熟可口，滋味鲜美清香。
● 如意笋
【原料】净冬笋 400 克，鸡胸脯肉 100 克，鸡蛋清 30 克，火腿条 25 克，青椒 20 克。
【调料】葱姜汁 25 克，料酒、味精各 5 克，盐 4 克，干淀粉 3 克。
【制法】1.鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀；用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约 20 厘米长的薄片；把青椒挖去籽，洗净，切成与火腿条一样粗（筷子粗）的长条。
2.把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。其他按同法去做，卷好后上笼屉蒸熟取出，淋上香油， *** 后把两头切去，并切成 0.5 厘米厚的片装盘即成。这道菜色白，脆嫩。
● 麻辣白菜
【原料】大白菜 750 克。
【调料】植物油 100 克，酱油 30 克，料酒 10 克，花椒 25 粒，盐、味精各 5 克，干辣椒 12 克。
【制法】1.将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节，待用。
2.炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。这道菜咸香适口，麻辣有味。
● 栗子白菜
【原料】栗子 100 克，白菜 300 克，高汤适量。
【调料】植物油 500 克（实耗 50 克），猪油 25 克，酱油、水淀粉各 10 克，料酒、白糖各 5 克，味精、葱花、精盐各 2 克，姜水少许。
【制法】1.在每个栗子上用剪刀剪 1 个十字小口，放入锅内煮熟，捞出剥皮，栗仁一切两半。
2.将大白菜去根去帮，一破两半，切成 7 厘米长、1 厘米宽的白菜条，菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连；将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
3.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧 2～3 分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。这道菜味咸香，菜软烂，色金黄。
● 珊瑚金钩
【原料】嫩黄豆芽 350 克，木耳丝 11 克。
【调料】红辣椒丝 5 克，葱、姜丝各 1 克，香油、花椒粒、酱油、料酒、醋、白糖、精盐适量。
【制法】1.豆芽洗净，去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。
2.香油烧至五成熟，放入花椒粒炸成金 *** 捞出，将辣椒丝、葱、姜丝放入，再依次放入木耳丝、酱油、料酒、醋、白糖、精盐浇开后，浇在豆芽上即成。这道菜味道鲜美，营养丰富。
● 诗礼银杏
【原料】白果 750 克。
【调料】蜂蜜、猪油各 50 克，白糖 *** 克，桂花酱 2.5 克。
【制法】1.将白果去壳，用碱水稍泡去皮，再放沸水锅中稍焯，以去苦味，再入锅煮熟，取出。
2.炒锅烧热，下猪油 35 克，加白糖，炒至呈银红色时，放清水 100 克、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，烧至汁浓，淋上白猪油 15 克，盛入浅汤盘中即成。这道菜色泽洁白，鲜甜入味。
● 大良炒鲜奶
【原料】鲜牛奶 325 克，鲜草菇 20 克，鸡蛋白 6 克。
【调料】猪油适量，味精 12.5 克，地栗粉 40 克，精盐适量。
【制法】1.将鲜牛奶和鸡蛋白、地栗粉、精盐、味精拌匀，再与草菇调匀。
2.用铁锅烧热，放猪油要保持炆火温油，将拌匀的奶、蛋白、草菇倾入锅中推匀，如火力太猛，须将锅稍离火，只要使奶蛋炒嫩即好。这道菜色雪白，淡而鲜，并有奶汁味，最适宜春季食用。
● 干炸果肉
【原料】前胸肉 400 克，荸荠 200 克，鸭蛋 1 个。
【调料】猪油 750 克（耗 100 克），五香粉、芝麻油、绍酒、生葱、味精、精盐、干淀粉各适量，猪网油 150 克。
【制法】1.将肉、荸荠、生葱均切丝，加入鸭蛋液、五香粉、精盐、味精、芝麻油、绍酒和干淀粉拌匀；将猪网油平放在砧板上，沾上干淀粉，然后将肉料放上，卷成长条，两头修齐，然后切段，长约 3.5 厘米，两头沾干淀粉成果肉段。
2.烧热锅倒入猪油，油温五六成热时，将果肉下锅炸至熟，倒入笊篱，把油烧热，将果肉下锅再炸 1 次，用锅铲翻动几下起锅。这道菜色泽金黄，外酥肉嫩，味馥。
● 芙蓉煎滑蛋
【原料】鸡蛋 200 克，叉烧肉 60 克，水发香菇、姜各 10 克，玉兰片 30 克，毛汤适量。
【调料】猪油 100 克，香油、湿淀粉、胡椒粉适量，盐 4 克，味精 3 克。
【制法】1.把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精搅拌均匀；将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入鸡蛋内，再搅匀待用。
2.炒勺上火，倒入猪油，烧至七八成热，把鸡蛋倒入，用炆火煎至两面呈金 *** ，至熟。
3，在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。这道菜色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口。
● 绉纱鸽蛋
【原料】鸽蛋 10 个，冬笋、冬菇各 50 克，菜心 100 克。
【调料】植物油 800 克（实耗约 50 克），湿淀粉 50 克，香油 6 克，胡椒粉适量，料酒 10 克，盐 3 克，酱油 10 克。
【制法】1.先将鸽蛋洗净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳，沾湿淀粉一薄层。
2.炒勺上火倒入油烧热，将鸽蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油，再加入冬笋、冬菇、菜心及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。这道菜色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口。
● 香炸云雾
【原料】云雾茶尖 350 克，虾仁 150 克，鸡蛋 50 克，松子仁 30 克。
【调料】熟猪油 750 克（实耗 100 克），干淀粉 20 克，番茄酱、绍酒各 15 克，精盐 5 克，味精 2 克。
【制法】1.虾仁洗净沥干，剁成虾茸，加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。
2.云雾茶尖放入碗中，用沸水浸泡 30 秒钟，取出沥干。
3.将鸡蛋清打成发蛋，先取 1/4 与茶尖、虾茸拌匀，再将氽下的发蛋连同剁碎的松子仁一起放入，搅成糊状。
4.锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至两成热约 44℃ 时，用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待成玉白色时，轻轻翻身，再氽一分钟，捞出。
5.待油温升至五成热时，倒入云雾团略氽，捞出装盘，佐以番茄酱即成。这道菜色泽青绿，酥脆干香，茶味馥郁。
● 炒西红柿
【原料】西红柿 500 克。
【调料】蒜 3 瓣，食油 15 克，酱油 10 克，葱花 1 克，大料几粒，白糖 15 克，盐 2 克。
【制法】1.将西红柿去蒂，洗净，在开水中烫过去皮， *** 切成两瓣，再滚刀切成菱形块；蒜切片。
2.把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油、白糖、盐炒匀即成。这道菜酸甜可口，宜佐饭食。
● 炝菜花
【原料】新鲜菜花 500 克。
【调料】花椒粒 1 茶匙，葱丝、姜末、盐各适量。
【制法】1.把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出，沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2.炒锅置中火上，放油两汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。这道菜味道鲜美，清脆可口。
● 麻辣冬瓜
【原料】冬瓜 500 克。
【调料】香油 2 茶匙，干辣椒若干，花椒末适量，盐、酱油、糖各半茶匙。
【制法】1.将干辣椒去籽、去蒂待用；将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用。
2.将冬瓜片投入开水锅中煮 3～4 分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3.炒锅中倒入香油，烧至七成热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。这道菜汁浓味鲜，麻辣飘香。
● 酱烧冬瓜条
【原料】冬瓜 500 克。
【调料】糖 1 汤匙，酱油半茶匙，葱末 1 茶匙，甜面酱 2 汤匙，盐、水淀粉、鸡粉、植物油各适量。
【制法】1.将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用；
2.炒锅置旺火上，放植物油 3 汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和 3 汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。这道菜汁浓味鲜，瓜嫩爽滑。
● 茄汁冬瓜排
【原料】去皮冬瓜 450 克，面包 150 克，鸡蛋 2 个，番茄酱 50 克。
【调料】菜油 500 克（实耗 75 克），精盐、味精、面粉、白糖各适量。
【制法】1.先把冬瓜切成 6 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片用适量盐腌一下，使冬瓜滗出一些水，软一些。
2.面包弄成层。鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精；打匀待用。待冬瓜水分沥干，两面沾上面粉（稍厚一些），再在鸡蛋液里浸一下，然后埋在面包层中，用手按一下，使冬瓜均匀地沾满一层面包屑。
3.锅洗净置中火上，放菜油烧至六成热时，分别扒入冬瓜片，约炸 2 分钟，见呈金 *** 时捞出，沥净油，整齐装在盘中。
4.用另一干净锅放中火上，放菜油适量，倒入番茄酱炒熟，添些清水，加白糖和适量精盐，搅匀烧开，浇在冬瓜排上即成。这道菜冬瓜 *** ，辅料鲜艳，入口鲜嫩无比。
● 炝青瓜条
【原料】青瓜（黄瓜）300 克。
【调料】植物油、红醋、香油、精盐、味精、葱、姜各适量。
【制法】1.将青瓜洗净，切成中指大小的条；葱、姜分别去皮，洗净，改刀切成末。
2.锅置火上，放适量植物油，下葱、姜末炸出香味，随后放入瓜条、适量精盐、适量味精、香油、红醋，翻匀出锅，装盘上席。
● 金银炒蛋
【原料】鸡蛋（净）200 克，皮蛋 1 个。
【调料】猪油、味精、精盐、胡椒粉各适量。
【制法】1.将皮蛋连皮猛蒸 5 分钟，去壳切成小片，用适量猪油略炒。
2.在净蛋中加入味精、盐、胡椒粉、猪油搅拌均匀，放入皮蛋片。猛火烧猪油，倒入蛋料，用炆火搪镬边铲适当加油，至刚熟为度。
● 首乌炖蛋
【原料】何首乌 15 克，鸡肉 90 克，鸡蛋 2 个，清水 500 毫升。
【调料】味精、姜、盐、黄酒各适量。
【制法】1.首乌切丝装入纱布袋封口；鸡肉剁成糜；姜切成细末；鸡蛋打匀。
2.首乌加清水 500 毫升，炆火煮 1 小时，弃 *** 留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。
● 虎皮蛋
【原料】鸡蛋 6 个，瘦猪肉 75 克，水发蘑菇、青椒各 50 克，鲜汤适量。
【调料】白糖、淀粉、芝麻油、绍酒、精盐、味精、酱油、猪油各适量。
【制法】1.蘑菇切成小丁；瘦猪肉、青椒各切成 *** 大小；肉末用 1 个鸡蛋、精盐、干淀粉拌匀；鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。
2.锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。
3.原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮 5 分钟，然后用旺火收浓卤汁。
4.将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在盘里，再把卤汁倒入盘中。
5.锅中留油适量，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。
6.在锅中放入蘑菇、青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤，烧沸勾芡后，再放入肉末一起翻炒，淋入麻油，起锅浇在鸡蛋上面即可。这道菜菜式美观，味道鲜美。
● 蛋松
【原料】鸡蛋 5 个。
【调料】植物油、精盐、味精各 1.5 克，黄酒 5 克。
【制法】1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。
2.锅中加植物油烧至四成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀地淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油分。
3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻地推搓，纸潮就换纸，反复 3～4 次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
4月尝鲜季，4款鲜美菜谱，鲜香可口，越吃越过瘾4月正是春季食材最为鲜美的时候，也是人们最需要保健养生的时候。因此，“4月多吃鲜，整年病不沾”成为了人们的饮食口号。以下介绍几种春季食材的 *** *** ，希望对大家的健康和口腹之欲都能有所帮助。
一、春笋炒肉丝
春笋是春季蔬菜中的佼佼者，它的质地鲜嫩，营养价值极高。下面是春笋炒肉丝的 *** *** ：
1、准备食材：春笋、瘦肉、青红椒、青葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、油。
2、将春笋剥去外皮，切成丝状。将瘦肉切成丝状，加入料酒、盐腌制10分钟。
3、热锅凉油，加入葱、姜、蒜爆香，加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
4、加入春笋丝翻炒，再加入青红椒增色，最后加入适量的盐、糖、生抽、老抽、翻炒均匀即可。
二、蒜苔炒鸡蛋
蒜苔是春季蔬菜中的 *** 之一，它的营养价值也很高。蒜苔炒鸡蛋是一道家常菜，下面是它的 *** *** ：
1、准备食材：蒜苔、鸡蛋、盐、油。
2、将蒜苔切成段，鸡蛋打散备用。
3、热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速煸炒至凝固，取出备用。
4、再次热锅凉油，加入蒜苔煸炒至变软，加入煎好的鸡蛋翻炒均匀。
5、加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
三、鲜虾蒸蛋
鲜虾是春季海鲜中的佼佼者，它富含蛋白质和微量元素，对身体十分有益。鲜虾蒸蛋是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴：
1、准备食材：鲜虾、鸡蛋、盐、葱、姜、料酒、水。
2、将鸡蛋打散，加入适量的盐、水搅拌均匀。加入葱、姜末搅拌均匀。
3、将鲜虾去壳去肠泥，放入蒸碗中，加入少许盐、料酒拌匀。
4、将蛋液倒入蒸碗中，盖上盖子，放入蒸锅中蒸10-15分钟，至蛋液凝固。
5、热锅凉油，加入葱花爆香，淋在蒸好的蛋上即可。
四、红枣鸡汤
红枣和鸡肉都是春季滋补的好材料，它们合在一起炖成的红枣鸡汤不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值：
1、准备食材：鸡腿、红枣、姜片、料酒、盐。
2、将鸡腿洗净，切块备用。
3、红枣洗净，去核，备用。
4、热锅凉油，加入姜片、料酒煸炒。
5、加入鸡块煸炒至变色，加入适量的水，放入红枣。
6、大火烧开，去掉浮沫，转小火炖煮1小时，加盐调味即可。
以上就是4款种春季食材的 *** *** ，它们都是营养丰富、口感鲜美的菜肴，希望大家能够在春季尝试 *** ，让自己的健康和口腹之欲都能得到满足。
30道好吃美味不重样的家常美食菜谱，多吃两碗大米饭！有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
绿豆芽炒兔肉丝
原料：兔肉 100 克，绿豆芽 *** 克，生姜适量。
调料：香油、盐、白糖、酒、芡粉各适量。
做法：1.兔肉洗干净，切成丝，加入盐、白糖、酒、芡粉等腌渍。
2.生姜洗干净，刮皮，切成丝。
3.绿豆芽剪去头尾，洗净。
4.起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出。
5.再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，调味，下香油即可。随量食用。
咖喱牛肉
原料：牛腿肉 300 克，葱头、胡萝卜、芹菜各 50 克。
调料：高汤半杯，咖喱粉 15 克，干红葡萄酒、酱油各 1 小匙，盐半小匙，面粉 25 克，辣椒粉、味精、香叶、胡椒粒、蒜泥各少许，植物油适量。
做法：1.将牛肉洗净切成方块，撒上盐，放入油锅内炸成 *** ，盛出备用。
2.将葱头、胡萝卜分别洗净后切片；芹菜洗净切条。
3.起锅，放入炸好的牛肉，加水、干红葡萄酒、酱油、香叶、胡椒粒、盐，用小火焖至牛肉酥烂。
4.另起锅热植物油，放入葱头、芹菜、胡萝卜、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放入辣椒粉，倒入高汤，加盐、味精调匀。
5.把熟牛肉倒进锅内，炒匀后焖烧至汤汁浓稠即成。
椒盐兔片
原料：鲜兔肉 300 克，鸡蛋 2 个。
调料：葱花 10 克，花生油 500 毫升（约耗 75 毫升），盐 3 克，水淀粉 25 克，面粉 50 克，料酒 25 毫升，味精 2 克，花椒粉 1 克，香油 10 毫升。
做法：1.把鲜兔肉洗去血水，剔去筋膜，斜片成 3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，放在大碗里，加盐、料酒和味精抓匀，腌 3 分钟。
2.把鸡蛋、面粉和水淀粉放另一碗里调匀成蛋糊。
3.把炒锅置旺火上，放花生油烧至六成热，将兔肉片放入蛋糊 *** 匀糊，逐片放油锅内，待将表面炸成 *** 时，捞出沥去油。
4.在炒锅内留少许底油，复置旺火上烧热，放炸好的兔肉片急炒，撒上葱花和花椒粉，淋香油，出锅装盘即成。
梅菜扣肉
原料：五花肉 300 克，梅菜 100 克。
调料：姜 5 片，蒜 5 瓣，豆豉、酱油各 1 大匙，料酒、白糖各 1 小匙，红腐乳、水淀粉、植物油、盐各适量。
做法：1.将五花肉洗净，放入锅内，用沸水汆烫至熟取出，用刀刮去皮上的油，用纸巾擦干，再用酱油涂匀肉皮。
2.起锅热植物油，放入五花肉，加盖炸至无响声，捞起放凉，切成长方形薄片，排放在扣碗内。
3.将豆豉、蒜、红腐乳压烂成蓉，放入碗内，加入料酒、盐、白糖、酱油、姜片调成汁，撒在肉内，然后整碗放锅中用旺火蒸约 40 分钟取出。
4.将梅菜洗净，切碎，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，蒸 5 分钟取出，滤出原汁。
5.将肉扣在深碟中，将原汁烧开，加水淀粉勾芡淋入深碟中即成。
鱼香藕盒
原料：嫩藕 300 克，猪肉末 100 克，鸡蛋 1 个。
调料：酱油、料酒、白糖、醋各 1 大匙，盐 3 克，淀粉、水淀粉各 1 大匙，泡椒、葱末、姜末、蒜末、植物油各适量。
做法：1.将藕洗净削去外皮，切成 0.5 厘米的连刀片（即每片底部相连）；肉末加入盐、料酒拌匀，依次填入藕盒中。
2.将鸡蛋、淀粉调成蛋糊，将藕盒蘸匀蛋糊，用植物油炸至金黄，放入盘中。
3.将白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉放入碗中，调成汁。
4.锅中留底油烧至四成热，将泡椒、葱末、姜末、蒜末一同入锅煸炒，待出香味后烹入调味汁收缩，浇在藕盒上即可。
芹菜炒牛肉丝
原料：牛里脊肉丝 150 克，芹菜（去根叶）100 克。
调料：牛肉汤 15 毫升，料酒 10 毫升，酱油 8 毫升，水淀粉 20 克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：1.将牛肉丝用调稀的水淀粉 8 克和盐一起拌匀；芹菜切成长 5 厘米的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞起，再用冷水过凉。
2.炒锅放在旺火上，倒入色拉油，烧至四成热时，放入牛肉丝，用筷子拨散，约 10 秒钟，用漏勺捞起。
3.锅中留底油，烧至四成热时，将芹菜段倒入煸炒，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧沸后，用水淀粉 12 克调稀勾芡，再倒入炒好的牛肉丝用炒锅翻炒后即成。
叉烧肉炒鸡蛋
原料：鸡蛋 2 个，叉烧肉 50 克。
调料：葱 100 克，盐、味精各少许，植物油适量。
做法：1.将叉烧肉切成黄豆粒大小的丁；葱切成葱花；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精搅匀。
2.将锅烧热，加入少许植物油，随即下入叉烧肉略爆炒一下，然后将叉烧肉、葱花倒入鸡蛋液拌匀。
3.将油放入锅内，热后，将鸡蛋液、叉烧肉丁一齐倒入锅内，用小火炒，炒至两面呈金 *** 时出锅即可。
番茄炖牛腩
原料：牛肉 *** 克，番茄 4 个。
调料：花椒、八角、葱花各适量，盐少许。
做法：1.将牛肉洗净切成小块，将锅中加入适量水，水开后放入牛肉、花椒、八角，大火煮沸。
2.水开后，将浮沫撇干净，先小火炖 1.5 小时；将洗净的番茄切块，下锅继续炖。
3.半小时后加盐，撒上葱花，出锅。
榨菜肉丝
原料：涪陵榨菜 100 克，猪里脊肉 *** 克，冬笋 25 克。
调料：葱 10 克，料酒、酱油各 10 毫升，盐 1 克，淀粉 15 克，花生油 75 毫升。
做法：1.将猪里脊肉剔出筋膜，切成 6 厘米长、0.3 厘米粗的肉丝，放碗内，加盐、料酒和淀粉拌匀上浆备用。
2.把涪陵榨菜用清水洗净，控净水分，去掉外皮，切成长 4 厘米的细丝；熟冬笋洗净，也切同样长丝；葱洗净，切成小段。
3.炒锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，加猪肉丝炒散并变色，放榨菜丝和冬笋丝翻炒均匀，加酱油调好口味，撒上葱段，炒匀即成。
四喜丸子
原料：肉馅 100 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）。
调料：高汤 1 小匙，水淀粉 1 小匙，葱姜末、盐、料酒、香油各少许。
做法：1.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、盐、香油、清水各少许，用手搅至上劲，待有黏 *** 时，把肉馅挤成 15 个丸子待用。
2.将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入小碗内，浇点高汤，加入盐、料酒、葱姜末，调好味，上笼蒸 15 分钟即成。
肉馅苦瓜
原料：苦瓜 1 条，猪肉馅 50 克，鸡蛋 1 个。
调料：植物油、面粉、水淀粉、盐、酱油各适量。
做法：1.将苦瓜洗净，切成 2 厘米段，去瓤，放入锅中，加冷水煮熟后，去水。
2.肉馅剁成泥，加鸡蛋、面粉、水淀粉、盐调成馅，再把肉馅塞入苦瓜段中，用水淀粉封两端。
3.油锅置火上，放入苦瓜，炸至表面呈淡 *** 捞出，竖放在碗里，加入酱油，上笼蒸熟。
4.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，加水淀粉、盐勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可。
土豆烧牛肉
原料：牛肉 100 克，土豆 50 克。
调料：葱段、植物油各适量，姜 1 片，生抽、黄酒各 3 毫升，白糖、盐各 5 克。
做法：1.牛肉洗净、切块，放入沸水锅中煮一下，去除血水和异味，捞起沥水；土豆去皮洗净，切块。
2.锅内放植物油烧热，姜片和葱段煸炒出香味，放入牛肉块，继续煸炒几下，加入黄酒，用大火翻炒 2 分钟。
3.将炒好的牛肉倒入砂锅中，注入清水，放生抽、黄酒，用大火煮沸后，再改小火炖煮 1 小时左右。
4.牛肉中加入土豆块，用小火再炖 15～20 分钟。大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入盐、白糖调味即可。
菜谱巧变化：牛肉可换成五花肉，土豆可替换成芋头、板栗等。
萝卜炖羊肉
原料：白萝卜 100 克，羊肉 400 克。
调料：青蒜 15 克，姜、桂皮各 1 小块，八角 2 个，红油、豆瓣酱、酱油各 3 小匙，高汤 3 大匙，料酒 1 大匙，盐 2 小匙，味精 1 小匙，胡椒粉少许，植物油适量。
做法：1.羊肉洗净切块；白萝卜洗净去皮切块；姜洗净拍松；青蒜洗净切段。
2.锅中植物油烧热，放入姜、八角、桂皮、豆瓣酱、羊肉块爆炒出香味，加入料酒、高汤，用中火烧。
3.然后加入白萝卜块、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入青蒜段、红油稍烧片刻即可。
木耳炝腰花
原料：猪腰 1 对，水发木耳 30 克，黄瓜半条，姜末、葱花各适量。
调料：花椒、鸡精各适量，料酒、酱油、植物油、香油各 1 大匙。
做法：1.将猪腰撕去外皮，用刀一剖两片，去掉臊筋，用水反复洗净。
2.猪腰切成腰花；水发木耳洗净；黄瓜洗净切片。
3.将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透，捞出，将腰花放入水中过凉，用布挤干。
4.用酱油、料酒、姜末、鸡精兑成味汁。
5.将植物油和香油烧热后，放入花椒、炸出香味时，捞出花椒，将油倒入味汁内，再把味汁浇在腰花上，撒上葱花即成。
莲子百合煲瘦肉
原料：猪瘦肉 300 克，百合 20 克，莲子 40 克。
调料：盐、鸡精各适量。
做法：1.猪瘦肉切块洗净；莲子、百合洗净。
2.把猪瘦肉、莲子、百合置于锅中，大火烧开，改小火炖大约半小时。
3.待肉烂味浓时加盐和鸡精调味即可。
红椒豆干炒里脊
原料：猪里脊肉 *** 克，豆腐干 2 块，鸡蛋 1 个，红椒 4 个，青蒜 3 根。
调料：水淀粉 1 大匙，酱油、醪糟各 1 小匙，辣豆瓣酱、白糖各半小匙，鸡精、香油各少许，盐适量。
做法：1.将猪里脊肉洗净切丝，加鸡蛋、水淀粉、酱油腌拌 5 分钟待用。
2.将红椒、豆腐干切丝；青蒜切小段。
3.起锅热油，放入肉丝炒至肉色变白，盛出。
4.在锅底留适量油，放入红辣椒丝，爆香，加入豆腐干丝、青蒜炒匀，再下炒好的肉丝和盐、酱油、醪糟、辣豆瓣酱、白糖、鸡精、香油，炒至入味即成。
龙眼人参炖瘦肉
原料：龙眼肉 20 克，人参 6 克，枸杞子 15 克，瘦猪肉 150 克。
做法：1.将瘦猪肉洗净切成丁块，龙眼肉、枸杞子用水冲净，人参浸润后切薄片。
2.全部用料共放炖盅内，加水适量，以文火隔水炖至肉熟，即可食用。
小贴士：此菜大补元气、养血生发。
栗子焖羊肉
原料：羊筋条肉 750 克，栗子 *** 克，萝卜 150 克。
调料：青蒜段、黄酒、酱油、白糖、味精、醋、水淀粉、香油各适量。
做法：1.羊肉洗净，切成方块，放入沸水中煮一下，除去血污和膻味，捞出，放入清水中洗净。
2.栗子洗干净，用刀斩开，放入锅中，加水浸没，用旺火煮 2 分钟，捞出，剥去壳和膜，备用。
3.炒锅置旺火上，放入羊肉块，加清水 500 克，再放入黄酒、酱油、白糖、萝卜（用刀拍裂）烧沸后，改用小火焖烧 20 分钟，再放入栗子、醋，焖烧 1 小时左右取出萝卜。
4.改用旺火，收浓卤汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上青蒜段，颠翻一下，出锅装盆。
五香糖醋排骨
原料：猪排骨 500 克。
调料：陈皮 10 克，白糖 1 大匙，葱、姜、香油、醋、酱油、盐各适量，料酒 2 小匙，大茴香 2 个。
做法：1.排骨洗净，剁成 3～4 厘米长的小节；葱、姜、陈皮洗净；葱切段，姜切片。
2.锅置大火上，加入适量水及排骨、姜、陈皮、大茴香、糖、醋、酱油、香油、料酒、盐。
3.煮沸后撇去水面浮沫，并改中火炖至排骨肉熟软易离骨时，再改小火收汁，至浓起锅，加小葱段点缀即成。
菠萝牛肉片
原料：牛肉 *** 克，菠萝 150 克，鸡蛋清 20 克。
调料：番茄沙司 4 小匙，水淀粉 1 大匙，淀粉 1 小匙，盐、鸡精、植物油各少许。
做法：1.牛肉洗净，切成薄片，用蛋清、淀粉拌匀；菠萝去皮和芯，切成薄片备用。
2.锅内加入植物油烧至七成热，倒入牛肉片过油，待肉片变色，盛出备用。
3.锅中留少许底油烧热，倒入菠萝片炒匀，加盐、清水，大火烧开，煮 3 分钟。
4.倒入牛肉，加入番茄沙司、鸡精，烧沸，小火煮 5 分钟，用水淀粉勾芡即可。
生菜牛肉卷
原料：生菜叶 2 片（约 25 克），牛肉 150 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）。
调料：盐适量。
做法：1.生菜叶洗净后放入沸水中焯过，沥干水。
2.牛肉剁成泥，鸡蛋打入碗内，放入牛肉泥中，加盐拌匀。
3.用生菜叶将调好的牛肉泥包好，做成生菜卷，上锅大火蒸 10 分钟，取出切段即可。
麻辣肉丁
原料：瘦猪肉 200 克，炸花生米 75 克。
调料：植物油 75 克，花椒 10 粒，干辣椒 8 克，辣椒面 2 克，盐 2 克，料酒 25 克，水淀粉 20 克，酱油、葱各 20 克，姜、蒜、糖各 12 克，醋少许。
做法：1.将猪肉切丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用水淀粉浆好拌少量油备用。
2.用料酒、水淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油兑成味汁。
3.将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将兑好的味汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。
海带炖肉
原料：五花肉 200 克，水发海带结 300 克。
调料：香油、酱油、料酒各 5 毫升，盐、白糖各 3 克，葱段、姜片各 5 克，八角 2 个。
做法：1.将肉洗净，切成块；海带结择洗干净，用开水煮 10 分钟，切成小块备用。
2.将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、八角、葱段、姜片煸炒，加入酱油、盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，放入海带结，再一同炖 10 分钟左右即成。
桃仁牛肉
原料：薄牛肉片 500 克，核桃仁 100 克。
调料：料酒 1 大匙，葱、姜、盐、植物油各适量。
做法：1.将薄牛肉片用部分葱、姜加上料酒、盐腌制入味。
2.用 2 大匙植物油将核桃仁炸至淡黄、香脆，沥油吹凉，使其 *** 。
3.另起锅热植物油，将葱、姜煸香，下牛肉片炒至将熟时放核桃仁略炒，装盘。
菜谱巧变化：牛肉可替换成腰花。
肉末粉丝小白菜
原料：小白菜 100 克，肥瘦猪肉 150 克，粉丝 1 团。
调料：姜、酱油、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：1.猪肉、姜分别切末。
2.植物油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散，放入小白菜，待其炒塌软后，放入粉丝，盖上锅盖小火焖 3 分钟，放入盐、鸡精，炒匀关火。
香肠炒油菜
原料：嫩油菜 200 克，香肠 50 克。
调料：酱油、盐各 1 小匙，料酒半小匙，鸡精、葱、姜、植物油各少许。
做法：1.将香肠洗净，切成薄片备用；油菜洗净，将梗、叶分开，切成小段备用；葱、姜洗净，葱切成葱花，姜切成姜末备用。
2.锅中加植物油烧热，下入葱花、姜末煸炒出香味，先下入油菜梗炒 2 分钟左右，再下入油菜叶炒至半熟。
3.放入香肠，加入酱油、料酒，大火快炒几下，加入盐、鸡精，炒匀即可。
酱香排骨
原料：猪排骨（大排）500 克。
调料：白糖 5 克，酱油 8 毫升，料酒 10 毫升，八角、桂皮各 3 克，盐、味精各 2 克，葱、姜各 4 克，肉汤适量。
做法：1.排骨切块，选用肉多骨少的为材料，切成长方形肉块。
2.将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮 5 分钟后，洗净。
3.将八角、桂皮、葱、姜装入布袋扎紧，然后将布袋包与排骨放入锅中，加料酒、酱油、盐和肉汤（漫过排骨），煮沸 20 分钟，改用小火焖约 2 小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，捞出布袋包，改用旺火煮 5 分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀，盛出装盘即可。
爆炒羊肝
原料：羊肝 200 克，淀粉 10 克，葱、姜适量。
调料：盐适量。
做法：1.羊肝除去筋膜，切成片，用淀粉拌匀。
2.锅内倒入油，油热后下入葱姜爆香，倒入羊肝翻炒。
3.加入盐调味即可。
果味猪排
原料：猪小排 500 克。
调料：姜末、葱花各 2 小匙，果酱 2 大匙，醋 1 大匙，白糖、盐各 1 小匙，料酒、香油、植物油各适量。
做法：1.猪小排洗净剁成小块，加入盐、料酒、姜、葱腌制 20 分钟。
2.锅内加入植物油烧至六七成热，放入猪排炸至外表起壳，捞出控油。
3.锅内留少许底油烧热，倒入小排、果酱、白糖、醋炒匀，小火烧至肉熟，大火收汁，淋入香油即可。
红烧猪蹄
原料：猪蹄 750 克。
调料：盐、葱各 13 克，姜 8 克，香油、料酒各 25 毫升，花椒 5 粒，白糖 50 克，高汤 1300 毫升。
做法：1.将姜、葱分别洗净，切末；猪蹄洗净，放入滚水煮 5 分钟，捞出待凉。
2.用夹子拔除猪蹄表皮上的余毛，然后剁成大块。
3.锅置火上，加少许水和白糖，炒至白糖化开，小火再炒，一直到糖色呈 *** 。
4.再将适量高汤、猪蹄、料酒、葱末、姜末、盐、花椒放入锅中，高汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
1、麻婆豆腐
主料：豆腐200克、瘦肉50克、豆瓣酱20克、辣椒粉适量、葱姜蒜适量、花椒适量、盐适量、酱油适量、香油适量、水淀粉适量。
做法：
1）豆腐切成小块，用开水焯一下，放在碗里备用。
2）锅中倒油，烧热后加入葱姜蒜和花椒爆香，加入瘦肉炒熟。
3）加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。
4）加入豆腐，倒入适量的水，加盐和酱油煮开。
5）加入水淀粉勾芡，淋入香油即可。
2、鱼香肉丝
主料：猪里脊肉150克、木耳50克、胡萝卜50克、青椒50克、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量、盐适量、酱油适量、香油适量、水淀粉适量。
做法：
1）里脊肉切成丝，加盐和酱油腌制20分钟。
2）木耳泡发后洗净，胡萝卜和青椒切成丝，葱姜蒜切末备用。
3）锅中倒油，烧热后加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
4）加入肉丝和辣椒粉翻炒。
5）加入胡萝卜、木耳和青椒，翻炒均匀。
6）加盐和酱油调味，加水煮开。
7）加入水淀粉勾芡，淋入香油即可。
3、酸菜鱼
主料：鲫鱼1条、酸菜100克、豆腐半块、姜末适量、葱段适量、辣椒适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量
做法：
1）将鲫鱼洗净，去鳞去鳃去内脏，切成段，用盐和料酒腌制15分钟。
2）豆腐切块，酸菜切碎备用。
3）锅中倒油，烧热后加入姜末和葱段爆香。
4）加入酸菜和辣椒翻炒，倒入适量的水煮开。
5）放入鲫鱼，加盐和酱油调味，煮至鲫鱼熟透。
6）加入豆腐，煮沸后加入水淀粉勾芡。
7）淋入香油即可。
4、口水鸡
主料：鸡腿肉2个、花生适量、葱姜蒜适量、辣椒油适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、醋适量、水淀粉适量。
做法：
1）鸡腿肉切成小块，用盐和酱油腌制20分钟。
2）锅中倒油，加入葱姜蒜和花椒粉煸炒。
3）加入鸡肉，煸炒至变色。
4）加水煮开，煮10分钟后捞出放冷水中泡凉。
5）将鸡肉切成细条，装盘，淋上辣椒油和醋，撒上花生碎即可。
5、水煮牛肉
主料：牛肉150克、豆芽100克、葱姜蒜适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、水淀粉适量。
做法：
1）牛肉切成薄片，加盐、料酒和酱油腌制10分钟。
2）豆芽洗净备用。
3）锅中倒油，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
4）加入牛肉片和辣椒翻炒至变色。
5）加水煮开，加入豆芽煮1分钟。
6）加盐和花椒粉调味，加水淀粉勾芡。
7）淋入香油即可。
6、回锅肉
主料：猪五花肉150克、青椒50克、红椒50克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量、香油适量。
做法：
1）五花肉切成薄片，用盐、糖、酱油和料酒腌制10分钟。
2）青椒和红椒切成片，葱姜蒜切末备用。
3）锅中倒油，烧热后加入五花肉煸炒至变色。
4）加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
5）加入青椒和红椒翻炒均匀。
6）加盐和糖调味，加少量水煮开。
7）加入水淀粉勾芡，淋入香油即可。
7、糖醋排骨
主料：猪排骨300克、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量、鸡蛋1个、淀粉适量、白醋适量、糖适量、番茄酱适量。
做法：
1）排骨洗净，切成小块，用盐、料酒和姜片腌制10分钟。
2）鸡蛋打散，加入少量淀粉和盐调成糊。
3）将排骨均匀沾上蛋糊，入油锅中炸至金 *** ，捞出备用。
4）锅中倒油，加入葱段和姜片爆香。
5）加入糖、番茄酱和白醋煮开，煮至糖溶解。
6）加入炸好的排骨，煮至汁液变稠即可。
8、麻辣香锅
主料：牛肉150克、猪肉150克、毛肚50克、土豆50克、藕50克、豆皮50克、豆芽50克、木耳50克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量、香油适量。
做法：
1）牛肉和猪肉切成薄片，用盐、料酒和酱油腌制10分钟。
2）毛肚、土豆、藕、豆皮、豆芽和木耳洗净备用。
3）锅中倒油，烧热后加入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
4）加入豆瓣酱炒香。
5）加入牛肉和猪肉翻炒至变色。
6）加入毛肚、土豆、藕、豆皮、豆芽和木耳，加少量水煮开。
7）加盐和酱油调味，加水淀粉勾芡。
8）淋入香油即可。
9、辣子鸡
主料：鸡腿肉2个、花椒适量、干辣椒适量、姜末适量、葱段适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、香油适量。
做法：
1）鸡腿肉切成小块，用盐、料酒和酱油腌制10分钟。
2）干辣椒去籽，切成小段备用。
3）锅中倒油，加入花椒和干辣椒煸炒至香味出来。
4）加入姜末和葱段继续煸炒。
5）加入鸡肉，煸炒至变色。
6）加盐调味，加少量水煮开。
7）淋入香油即可。
10、酸辣土豆丝
主料：土豆200克、胡萝卜50克、青椒50克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、盐适量、醋适量、糖适量、香油适量。
做法：
1）土豆、胡萝卜和青椒切成丝备用。
2）锅中倒油，加入葱姜蒜和干辣椒煸炒至香味出来。
3）加入土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
4）加盐、糖和醋调味，煮至土豆熟透。
5）淋入香油即可。
每天不重样，好吃美味巨下饭，17道家常菜菜谱推荐青椒回锅鱼头
一、原料：鲢鱼头或者草鱼头 750 克 尖青椒 125 克 紫苏 20 克
二、调料：植物油 1000 克（实耗 75 克）盐 10 克 鸡精 2 克 生姜 5 克 香葱 5 克 料酒 15 克 蒸鱼豉油 10 克 干淀粉 50 克 香油 1 克 大蒜子 20 克
三、做法：
1．将鱼头去鳃、鳞，洗净，砍成块。加盐 8 克、姜、葱、料酒，腌制入味。
2．尖青椒去蒂，切 0.6 厘米厚的圆圈，洗去籽，沥干水。紫苏、葱切碎，大蒜子切片。
3．将腌好的鱼头块拍上干淀粉，下入六成热时油锅中炸到呈浅 *** ，倒入漏勺沥干油。锅里留 30 克热油，下入青椒、大蒜子，加盐炒入味。倒入鱼头、紫苏，加鸡精，淋入蒸鱼豉油、香油，翻炒均匀，撒葱花，出锅即可。
煎翘嘴鱼
一、原料：翘嘴鱼 1 条（重约 600 克）尖红椒 500 克 紫苏 10 克
二、调料：植物油 100 克 盐 12 克 味精 2 克 蒸鱼豉油 10 克 生姜 5 克 香葱 5 克 陈醋 5 克 白糖 2 克 红油 10 克 香油 1 克 大蒜子 10 克
三、做法：
1．将翘嘴鱼宰杀（破腹），去鳃、去鳞，去内脏，洗干净。在鱼背两边划一字斜刀，加盐 10 克腌制入味。
2．尖红椒去蒂去籽，切 1 厘米大的小片。生姜、大蒜子均切小片，香葱切节。
3．锅烧热，放植物油烧至五成热时，下入姜片。将鱼中火煎至两面呈浅 *** 时，加入红椒、蒸鱼豉油、陈醋、白糖、蒜子、味精、红油煎入味，撒上葱节，淋入香油即可。
明炉鳜鱼仔
一、原料：鳜鱼仔 4 只（重约 800 克）整干红椒 *** 克 洋葱 20 克
二、调料：植物油 500 克（实耗 50 克）盐 12 克 味精 2 克 生姜 5 克 蒸鱼豉油 10 克 陈醋 5 克 干锅油 10 克 普汤 300 克
三、做法：
1．将鳜鱼仔去鳃、去鳞，破腹去内脏。洗干净，在鱼背两面均划一字斜刀，加盐 10 克腌制入味。
2．整干红椒切节，生姜切丝，香菜切段。洋葱切丝，垫入锅底。
3．将腌好的鱼沥干水，下入六成热的油锅中，炸至呈金 *** 时捞出，沥干油。锅内留 15 克热油，下入干红椒节、姜丝煸炒出香味，下入鳜鱼仔。加入蒸鱼豉油、陈醋、味精和普汤焖一下，装入垫有洋葱丝的锅内，淋入干锅油，即可上席边吃边烧。
酸菜煮黄鸭叫
一、原料：黄鸭叫 750 克 千张 100 克 酸泡菜 100 克 酸红海椒 50 克
二、调料：猪油 20 克 盐 5 克 味精 1 克 生姜 10 克 香葱 2 克 蒸鱼豉油 5 克 普汤 *** 克
三、做法：
1．将黄鸭叫宰杀，从下巴处用手撕开，去内脏。洗干净，在鱼背两面划 1～2 刀，用鱼盘装上。
2．千张切粗丝，焯水待用。酸泡菜、生姜切丝，酸红海椒切碎，香葱切花。
3．锅内放油烧热，下入姜丝、酸泡菜、酸红海椒，稍炒。下入千张，再放入普汤、盐、味精、蒸鱼豉油，烧开调好味，装入火锅内，撒入葱花。同黄鸭叫一起上席，边煮边吃即可。
烫锅草鱼
一、原料：草鱼 1 条（重约 1000 克）野山椒 50 克 黄酱椒 80 克 红椒 20 克 洋葱 30 克 香菜 20 克
二、调料：植物油 1000 克（实耗 100 克）盐 5 克 鸡精 2 克 蒸鱼豉油 15 克 生姜 10 克 普汤 750 克
三、做法：
1．将鱼去鳃去鳞，破腹去内脏（鱼泡留用），在鱼背两面划一字斜刀，加入盐腌制入味。
2．野山椒、黄酱椒切碎，红椒切末。洋葱切丝放入烫锅中垫底。生姜削皮切末，香菜切末。
3．将草鱼下入五成热的油锅中走油，待鱼块稍收缩即捞出沥干油。锅内留 20 克热油，下入姜末、野山椒、黄酱椒炒一下，下入草鱼，加入蒸鱼豉油、普汤烧开，稍焖至熟透，加入鸡精、红椒末，撒入香菜，装入垫有洋葱的烫锅内即可。也可边吃边烧煮。
辣菌烧鲊鱼
一、原料：鸡油菌 30 克 鲊鱼 *** 克 鲜红椒 25 克 大蒜叶 25 克 熟芝麻 2 克
二、调料：食用油 50 克 盐 1 克 味精 2 克 生抽 5 克 生姜 10 克 蒜茸 10 克
三、做法：
1．将鸡油菌去蒂洗干净。锅中放油，烧至四成热时，倒入鸡油菌，用中火慢炸，待鸡油菌转至呈 *** 即捞出控油。
2．另将鲊鱼倒入油中，两边翻转，炸至鲊鱼表皮酥脆时，下入蒜茸、姜末及红椒末同炒。放入味精、盐、生抽，最后倒入炸好的鸡油菌及大蒜叶，翻炒均匀，撒熟芝麻，装盘即可。
米香湘江熏鱼
一、原料：熏鱼干 300 克 炒米 40 克 红椒 20 克
二、调料：食用油 50 克 盐 1 克 味精 2 克 陈醋 4 克 生抽 3 克 香油 3 克 葱 5 克
三、做法：
1．熏鱼干用温水泡 10 分钟后洗净，沥干。将辣椒切末，葱切末。
2．锅中放少量油，烧至四成热时倒入熏鱼干炸透，捞起控油。
3．锅中放少量油，倒入炒米和红椒末略炒后放盐、味精调味，再倒入炸好的熏鱼干翻炒。放生抽及陈醋，撒葱花，淋香油，翻炒均匀即可。
鲜鱿海带面
一、原料：鲜鱿鱼 200 克 海带面 200 克 红椒 10 克 韭花 10 克 大葱丝 5 克 柠檬 1 克 黄太空椒 10 克
二、调料：食用油 20 克 香油 1 克 生抽 3 克 陈醋 3 克 味精 2 克 辣鲜露 4 克 蒜子 5 克
三、做法：
1．将鲜鱿鱼去头尾及中骨，然后剖开，剞上花刀，焯水。海带面用清水洗去盐分，焯水。
2．将红椒、蒜子、韭花、黄太空椒都切成碎末，焯水后倒入装有鲜鱿鱼的盆中。加入食用油及辣鲜露、味精，翻拌均匀，淋上香油。
3．将海带面装入盘中，滴入生抽、陈醋拌匀后，摆上拌好的鱿鱼花，加上切好的大葱丝和柠檬丝即可。
五谷蒸水鱼
一、原料：水鱼 500 克 薏米 10 克 糯米 10 克 小米 10 克 黄豆 10 克 碎玉米 10 克 干桂圆肉 5 克 虫草花 5 克 芋头仔 200 克 枸杞 10 克
二、调料：食用油 20 克 盐 2 克 味精 2 克 胡椒 1 克 生粉 20 克 生抽 2 克 葱花 10 克
三、做法：
1．将宰杀好的水鱼洗净，斩成块。
2．将薏米、糯米、小米、黄豆、碎玉米一起洗净，放入装有水鱼的盆中，依次放入食用油、盐、味精、胡椒、生抽、生粉。翻拌均匀，装入盘中。盘的周围放上芋头仔，再撒上桂圆肉和虫草花、枸杞。放入蒸笼，蒸 30 分钟左右取出，撒上葱花即可。
剁椒蒸 *** 仔
一、原料：活 *** 仔 500 克 龙口粉丝 50 克 小黄瓜 200 克
二、调料：食用油 30 克 味精 2 克 剁辣椒 10 克 蒸鱼豉油 5 克 蒜茸 20 克 葱花 3 克
三、做法：
1．将活 *** 仔去壳清洗干净，剞上十字花刀。龙口粉丝泡水洗净，切 5 厘米长的小段。黄瓜打去粗皮，去心，切成 5 厘米的厚片，两片一起摆入盘中。在黄瓜片上依次放上龙口粉丝和 *** 仔。
2．锅中放油，将蒜茸和剁椒同时下入锅中，放味精调味炒香后，逐个淋在 *** 仔上。再淋上蒸鱼豉油，上蒸笼蒸 8 分钟左右，取出撒上葱花，淋热油即可。
荷塘小炒
一、原料：藕苗 100 克 新鲜莲子 100 克 河虾 100 克 小红椒 10 克 韭花 10 克
二、调料：食用油 50 克 盐 1 克 味精 2 克 生抽 1 克
三、做法：
1．将河虾洗净后焯水。将新鲜莲子去皮去芯。藕苗洗净，切成 1.5 厘米长的小段。小红椒切碎，韭花切 1 厘米长的小段。
2．锅中放油，先倒入河虾，煸炒至呈金 *** 后，倒入切好的藕苗、小红椒、韭花和莲子同炒，放盐、味精、生抽调味后，翻炒均匀，装盘即可。
茄汁 *** 虾
一、原料：基围虾 400 克 菠菜叶 200 克 面包糠 20 克 黑芝麻 20 克 鸡蛋 50 克
二、调料：食用油 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 味精 2 克 生粉 20 克 番茄汁 30 克 白糖 20 克
三、做法：
1．将菠菜叶去梗，摘下叶子洗净，切丝。锅中放油，烧至六成热时，倒入切好的菠菜丝，炸至酥脆后立即捞出，控油，撒上食盐制成菜松。
2．将基围虾去壳，抽去虾线洗净，用盐、味精腌制。鸡蛋磕开，将蛋黄和蛋清分别装入碗中。取蛋清同生粉调成蛋清生粉汁。取蛋黄同生粉调成蛋糊液，将腌制好的基围虾一起倒入蛋糊液中拌匀，逐个取出后，一半沾上面包糠，一半沾上黑芝麻。
3．锅中放油，烧至五成热，将沾上面包糠、沾上黑芝麻的基围虾分批依次下入锅中，炸至外焦内嫩后捞起控油。按一个沾上面包糠的基围虾、一个沾上黑芝麻的基围虾一组，装入盘中。放上炸好的菜松。
4．锅中放油，倒入番茄汁和白糖，加热烧开，淋入调好的蛋清生粉汁中，制成番茄酱。把番茄汁装入味碟，摆在盘中即可。
银鳕鱼排
一、原料：银鳕鱼 200 克 吐司面包 *** 克 瓜子仁 15 克 薄荷叶 10 克 红椒碎 5 克 鸡蛋 50 克
二、调料：食用油 50 克 盐 1 克 味精 1 克 胡椒 1 克 香槟酒 2 克 生粉 10 克
三、做法：
1．将银鳕鱼去皮去骨，切成 2 厘米宽、4 厘米长的厚片，用盐、味精、胡椒、香槟酒腌制 1 小时。
2．吐司面包切 2.5 厘米宽、5 厘米长的片。将鸡蛋磕入碗中，和生粉、瓜子仁调成鸡蛋糊。
3．锅中烧油至五成热，在吐司面包片放上银鳕鱼片，裹上鸡蛋糊，逐个下入锅中炸至呈金 *** ，捞起控油。摆盘，放上薄荷叶及红椒碎点缀即可。
芙蓉养颜海参
一、原料：水发海参 *** 克 鸡蛋一只（约 60 克）木瓜 20 克 玉 *** 20 克 芦荟 20 克
二、调料：食用油 50 克 盐 1 克 味精 1 克 白糖 2 克 生粉 5 克 葱花 5 克
三、做法：
1．将水发海参洗净，去内脏，切成长条块焯水。
2．将鸡蛋磕入碗中，反复翻打至蛋清成泡沫状，即成蛋泡糊。把木瓜、芦荟切小丁，葱切末。
3．锅中放油，下入打好的蛋泡糊，炒散。加入清水、木瓜、芦荟、玉 *** ，煮开后放盐、味精、白糖调味，倒入海参，煮开。用生粉勾芡，撒上葱花，装盘即可。
海马炖龟羊
一、原料：龟肉 300 克 新鲜羊肉 750 克 海马 10 克 *** 参 10 克 枸杞 5 克 老姜 20 克
二、调料：菜油 50 克 盐 5 克 味精 2 克 白糖 2 克 胡椒粉 2 克 料酒 5 克
三、做法：
1．将乌龟肉斩成块焯水。将新鲜羊肉用清水煮开，打去浮沫后转小火煮 20 分钟捞起晾凉，然后切成 1 厘米长、5 厘米宽的厚片。将生姜切成片。将 *** 参切段，同枸杞一起泡水。
2．锅中放入菜油烧热，下入一部分姜片煸炒香，然后下入羊肉煸炒。烹料酒，再倒入清水煮开。转小火炖 40 分钟，至皮软肉烂后取出。
3．锅中放油，下入姜片，倒入龟肉煸炒。加料酒、清水煮开，移小火炖 20 分钟左右，再倒入炖好的羊肉中，加入海马、 *** 参。倒入砂锅炖 15 分钟左右，放入盐、味精、白糖、胡椒粉调味后，撒上枸杞即可。
鸡汁鱼豆腐
一、原料：鱼豆腐 *** 克 红椒 10 克 大葱 10 克
二、调料：食用油 50 克 盐 2 克 味精 2 克 鸡汤 50 克 胡椒粉 2 克
三、做法：
1．将鱼豆腐切成边长为 2 厘米的立方块，将红椒和大葱切成细丝泡水。
2．锅中放油烧至五成热，倒入鱼豆腐过油。炸至表皮呈金黄时，捞起控油。
3．将锅洗净，倒入鸡汤煮开。加入炸过油的鱼豆腐，放入盐、味精和胡椒粉，大火烧开后移小火煨制。待汤汁浓郁时起锅装盘，放上切好的红椒丝和大葱丝点缀即可。
鱿鱼笋子肉丝带饼
一、原料：闽笋干 100 克 猪肉 50 克 鱿鱼 50 克 红椒 5 克 生菜 5 克 面粉 150 克
二、调料：食用油 50 克 高汤 200 克 盐 2 克 味精 2 克 胡椒粉 1 克 料酒 5 克 生粉 10 克
三、做法：
1．将闽笋干泡水后反复上火煮开，直至完全涨发，用清水浸泡。洗净，切成 5 厘米长的丝，焯水后控干水分，倒入锅中炒干水分后捞出。锅中放油烧热，再倒入笋丝，加入高汤，放盐和味精调味后小火煨至笋子脆嫩入味，捞出沥干水分。
2．将鱿鱼泡水后反复煮开，至鱿鱼完全涨发再切成 4 厘米长的丝，焯水。将猪肉切成 5 厘米长的丝，加盐、料酒、生粉腌制。将红椒切丝。将生菜洗净后放入盘中垫底。
3．将面粉用 80℃ 的温水和好，然后擀成 15 厘米左右的面饼，入烤箱烤熟。
4．锅中放油，下入肉丝煸炒后倒入笋丝同炒，再倒入鱿鱼丝、红椒，加胡椒粉翻炒均匀，装入垫有生菜叶的盘中。将面饼上笼蒸热，同炒好的笋丝一起装盘即可。
今天“妇女节”，推荐6款菜谱，养血护肝，女人要多爱自己一些今天是3月7日，明天是3月8日，就是一年一度的三八国际妇女节。三八妇女节是所有女 *** 朋友的节日。
女人的一生中，经历过结婚，生娃后，还要照顾孩子和家庭，还要上班等，女人的辛苦可想而知。很多女人在生娃后，很多精力都在孩子和工作上，所以没有好好照顾自己。
其实女人在照顾家庭时，也要照顾好自己，多爱自己一些。推荐6款“养血护肝”菜谱，分享给天下的女人，非常适合春天滋补身体。
一、母鸡汤--补气养血
推荐做法：【 *** 参乌鸡汤】
1、配料红枣、当归和 *** 参，切点葱、姜，做养生汤少不了 *** 参、当归、大枣。把乌鸡仔细清洗一下，然后去除鸡 *** ，剁成块，做这种清炖鸡汤，鸡块可以剁大一点，比较耐煮。
2、锅内烧水，倒入料酒去腥，把鸡块倒入锅中焯一下水，经常搅拌，煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后煮上2分钟，把鸡块捞出来，用清水先冲洗掉上面的浮沫，再淘洗一下，免得鸡肉腥。
3、锅里少放点油，倒入葱姜炒出香味，抓一把生面粉，炒点面油，然后多加几勺水，烧开以后起锅倒在砂锅里，放入大枣、当归、 *** 参，再下入鸡块，放两勺盐增加底味，把砂锅盖上大火炖煮。
4、中间要掀开盖看看，撇撇浮沫，转中火炖20分钟，调味放点鸡粉、胡椒粉，搅拌化开调料，像这种清汤调料越少越好，保留原有的鲜美。盖上锅盖再炖5分钟肉就可以起锅了。喝的时候可以撒点葱花，更加清香。
二、猪蹄子--胶原蛋白养肌肤
推荐做法：【酱猪蹄】
1、猪蹄洗干净，洗好以后用喷枪逐个烤一遍，去除残留的毛根，夹缝的地方一定要着重处理，这样吃的时候才不会有皮腥味。烤至表皮焦黄就可以了。全部处理好以后再次用清水洗干净，用刀把上面的黑边刮干净，以免吃着发苦。
2、洗干净的猪蹄从中间破开，不要完全切开，切条缝，更容易卤熟、入味。酱猪蹄用的香料有：白果6克、罗汉果一个、白芷10克、荜拨4克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、花椒10克、香叶8克、陈皮5克。
3、罗汉果个头比较大，把它拍扁、切碎，然后一起放在盆中，淋上高度白酒激发香味，再倒入温水浸泡5分钟，去除香料的 *** *** 和苦涩味。
4、猪蹄冷水下锅进行汆煮，放入葱姜去腥，慢慢加热煮出里面的血沫，开锅后再煮2分钟左右，把猪蹄捞出来，用清水冲洗干净，浸泡好的香料也稍微冲洗一下，装在纱袋里面做成料包备用。
5、锅内烧油，放入葱段姜片爆香，加入两勺黄豆酱，一包甜面酱，两勺排骨酱，开小火把酱料熬香、熬化，再加入蚝油增鲜，沿锅边加入适量的清水，转大火烧开，熬出酱香味。
6、烧一大锅开水，倒入熬好的酱汁，加入一勺糖色，用糖色上 *** 泽更加红亮，不会发黑。淋入高度白酒去腥增香，放入香料包，加入食盐增加底味，一勺生抽、一把 *** 提鲜，汤底调好以后放入猪蹄。
7、盖上锅盖，先大火烧开，再转中火焖煮一个小时，让猪蹄充分的上色、入味。一小时以后猪蹄已经卤熟了，一掀锅盖全部 *** 味，皮弹肉糯，红润油亮，这个时候先不要着急出锅，再关火焖上40分钟，更加软烂好脱骨。
三、海带--补钙补铁
推荐做法：【海带排骨汤】
1、将排骨沿缝劈开剁成小块，然后用清水洗净血，葱白切成段，一块生姜切成片放在一起，适量海带清洗干净。
2、起锅烧水，加入料酒，凉水下入排骨煮出血沫，水开后煮2-3分钟，捞出冲洗干净控干水分备用。
3、热锅凉油倒入排骨，加入食盐，用中小火炒干水分、炒出香味，倒入葱姜、少许淀粉炒出香味。
4、沿锅边加入没过排骨的清水，再加入红枣、 *** 参、沙姜，然后大火煮开后撇去浮沫，转小火炖45-60分钟，加入食盐、味精、胡椒粉，再下入海带结再炖15分钟，美味即成。
四、西蓝花--补充维C
推荐做法：【西兰花炒虾仁】
1、把西兰花沿着根茎拆成小朵，然后把比较大的切开，方便炒熟和入味。切好的西兰花放入清水中，撒入一小撮食盐淘洗干净，再浸泡5分钟，充分去除杂质和灰尘，西兰花洗干净以后捞出来备用。
2、刚刚剔出来的根茎也可以吃，去除表面的粗纤维，把里面的嫩芯斜刀切成小段，再准备一个胡萝卜，切成菱形块，用来搭配颜色。大葱切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在一起备用。
3、鲜虾仁沿虾背片开，用清水冲洗干净，去除里面的虾线，然后把虾仁腌一下，加入少许食盐、胡椒粉、鸡粉，淋入料酒去腥，抓拌均匀，提前码上底味，再抓入一小撮淀粉拌匀，锁住水分，放在一边腌制5分钟。
4、锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入食盐增加底味，大火把水烧开，把虾仁一个一个放入锅中，下虾仁的时候更好关火，便于虾仁定型。水过于沸腾的话，虾仁容易脱浆。虾仁全部下完以后再开火，快速煮至打卷变色，立即捞出来过凉，这样吃起来更加弹嫩。
5、继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜丁和西蓝花茎，大火汆煮30秒钟，再放入西蓝花煮上三五秒钟，即可出锅。西蓝花煮的久了容易发黄，吃着不够清脆。配菜倒出来以后立即过凉，防止在余温下回软。
6、锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出葱香味，然后打去锅中的葱姜蒜，加入食盐、味精、白糖，淋入蚝油增鲜，搅拌化开调料。
7、这个时候放入西蓝花，颠锅翻炒均匀，给西蓝花入味，再放入虾仁，芶入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的包裹在食材上面，提亮增香。继续翻匀后即可出锅。
五、杂粮--补充叶酸
推荐做法：【杂粮素菜丸子】
1、新鲜的茼蒿一把，放入盆中，反复的清洗干净以后控干水分备用。控干水分的茼蒿从中间切开，切成碎粒。
2、盆中加入植物油10克，形成油膜，防止茼蒿出水，加入食盐2克，胡椒粉1克 十三香1克，蚝油5克，朝一个方向搅拌，打入一个鸡蛋，抓入一把玉米淀粉，搅拌使茼蒿表面包裹上玉米淀粉。再撒入适量面粉拌匀，淀粉和面粉的比例是3:1。
3、馅料调好以后，我们开始炸丸子。锅内烧油，油温5成热，起锅下丸子，抓一把馅料，在虎口处挤出丸子，然后用勺子把丸子挖出放入锅中，丸子下完以后，再开始加热。
4、丸子定型以后，有粘连的用勺子轻轻打散。下丸子的时候，一定要开小火，或者起锅，油温不要太高，这样才能保证前期下入的丸子和后期的丸子色泽一致，生熟一致。
5、轻轻晃动炒锅，并用勺子轻 *** 面，使丸子受热均匀，丸子完全飘起后再炸一分钟，丸子表面呈金 *** 时捞出控油，放凉后盛入盘中即可食用了。
六、苹果--抗氧化防衰老
推荐做法：【苹果鸡丁】
1、鸡脯肉一块，从中间片开，切成小丁放在盆中备用，苹果一个，切成四半，切去中间的核，再切成小丁，黄瓜一段，切成小丁备用，胡萝卜一段，也同样切成小丁与黄瓜丁一起放在盆中，生姜一块切成姜片，小葱两根切成葱花。
2、下面，我们把鸡丁腌制一下：在鸡丁中放入食盐2克（一勺）、料酒3克，放入料酒可以减少鸡丁的腥味，用手抓匀以后备用。苹果丁里面放入清水适量，加入食盐1克（半勺）。
3、拿两个小盆，把鸡蛋清和鸡蛋黄分开，鸡蛋清里面放入适量的玉米淀粉，用手顺着一个方向调匀形成稠糊，鸡蛋清和淀粉都可以使鸡丁的口感更加滑嫩，然后把稠糊放入鸡丁里面，再次搅拌调匀。
4、接着，我们把鸡丁，黄瓜丁和胡萝卜丁焯水：锅内烧水，放入料酒5克，水烧开以后，再放入鸡丁，然后用勺子搅动鸡丁，再放入黄瓜丁和胡萝卜丁，一起焯水半分钟即可倒出控水备用。
5、锅内烧油，油热以后，放入葱花和姜片一起翻炒，翻炒出香味以后，放入鸡丁，胡萝卜丁和黄瓜丁继续翻炒。
6、调味：放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），胡椒粉1克（半勺）、白糖3克（一勺）鸡汁2克，翻炒化开调料以后放入苹果丁继续翻炒，淋入少许水淀粉，使食材和调料更好的融合在一起，淋入适量的明油，使食材更加鲜亮，翻匀后即可出锅装盘。
之一美食编辑：启明
32款简单又好吃的家常菜任你选，不知道吃啥的偷偷收藏起来吧田螺汤
原料 田螺 300 克，甜橙 1 个，枸杞子 10 克。
调料 葱花、姜丝、八角各少许，精盐 1 小匙，酱油 2 大匙，胡椒粉 1/2 大匙，料酒 1 大匙。
*** 步骤
1 将田螺放入清水盆中浸泡，使其吐尽腹中泥沙，捞出冲净；甜橙洗净，剥去外皮，将橙皮切成细丝，橙肉切成小片。
2 锅中加入清水烧沸，放入田螺、香橙、橙皮、枸杞、葱花、姜丝、精盐、胡椒粉、料酒、酱油煮约 5 分钟，再撒入八角煮开，即可出锅。
辣炒田螺
原料 田螺 500 克，红干椒丁、香菜段各 10 克。
调料 精盐 1 小匙，味精、鸡精、白糖、老抽各 1/2 小匙，蒜蓉辣酱 1 大匙，料酒、水淀粉、辣椒油各 2 小匙，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 田螺放入清水中静养，使其吐净腹中泥沙，捞出冲净，再下入清水锅中煮熟，捞出沥干。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入红干椒丁炒出香辣味，再放入田螺，加入精盐、味精、鸡精、白糖、蒜蓉辣酱、老抽、料酒翻炒均匀。
3 然后用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，撒上香菜段，即可出锅装盘。
软炸蛎黄
原料 蛎黄 500 克，面粉 150 克。
调料
*** 步骤
1 将蛎黄去除杂质，用清水洗净，捞出沥干，放入容器中，加入精盐拌匀稍腌，再裹匀面粉。
2 锅置火上，加入植物油烧至五成热，放入蛎黄炸约 1 分钟，呈淡 *** 时捞出。
3 待油温升至八成热时，再放入蛎黄稍炸，捞出沥油，装入盘中，随带花椒盐上桌蘸食即可。
牡蛎白菜年糕汤
原料 牡蛎肉、年糕各 200 克，白菜叶 100 克，洋葱丝少许。
调料 精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，料酒 2 大匙，高汤 2000 克，香油、植物油各适量。
*** 步骤
1 牡蛎肉洗涤整理干净，下入沸水锅中略焯，捞出沥水；白菜叶洗净，切条。
2 锅中加油烧热，先下入洋葱丝炒香，再放入白菜叶炒匀，然后烹入料酒，添入高汤烧沸。
3 再放入年糕、牡蛎肉煮约 15 分钟，加入精盐、味精调味，淋入香油即可。
滑蛋牡蛎赛螃蟹
原料 牡蛎 500 克，青、红椒各 30 克，鸡蛋 1 个。
调料 姜块 10 克，精盐 2 小匙，白醋 1 小匙，水淀粉、植物油各适量。
*** 步骤
1 将青、红椒去蒂及籽，洗净，切成细末；鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分别放入两个碗中，加入少许精盐搅匀；牡蛎取肉，洗净。
2 坐锅点火，加入植物油烧至六成热，分别放入搅匀的蛋清和蛋黄略炒一下。
3 再放入牡蛎肉、青、红椒末快速翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，撒上姜末，淋入白醋即可。
韭菜薹炒扇贝
原料 净扇 *** 200 克，韭菜薹 100 克，豆腐干 30 克，青椒、红椒各 15 克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，豆豉 5 克，精盐、白糖、酱油、辣酱、米醋、香油各 1/2 小匙，水淀粉 2 小匙，高汤、植物油各 2 大匙。
*** 步骤
1 韭菜薹洗净，切段；豆腐干洗净，切条。
2 锅中加底油烧热，先放入辣酱、豆豉、豆腐干炒香，再加入葱、姜、蒜、高汤煮匀。
3 放入精盐、白糖、酱油、辣酱、米醋调味，下入扇 *** 、韭菜薹炒熟，勾芡、淋香油即可。
豉椒蒸扇贝
原料 活扇贝 10 只，青椒丁、红椒丁各 15 克。
调料 葱末、蒜末各 10 克，味精、蚝油、一品鲜酱油、白糖、豆豉、胡椒粉、香油各少许，料酒 2 小匙，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 扇贝刷洗干净；豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油锅中滑散，再加入蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒拌匀，制成蒜泥豉汁。
2 将扇贝摆入盘中，浇上蒜泥豉汁，放入沸水蒸锅中蒸 3 分钟至熟。
3 取出后撒上青椒丁、红椒丁、香葱末，再淋入热油即成。
芹菜拌蜇皮
原料 水发海蜇皮 125 克，芹菜 *** 克。
调料 精盐、米醋、味精、香油各适量。
*** 步骤
1 将芹菜择洗干净，切成小段，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫 2 分钟，捞出过凉，沥干水分。
2 海蜇皮用清水洗去泥沙，沥水，切成细丝，先放入碗中，用沸水浸泡 20 分钟，再换水洗净，捞出沥干。
3 将芹菜段、海蜇丝放入大碗中，加入米醋、味精、精盐、香油拌匀，即可装盘上桌。
苦瓜拌蜇头
原料 海蜇头 200 克，苦瓜 100 克。
调料 精盐、味精各 1/2 小匙，米醋 1 大匙，姜汁 4 小匙，鲜汤 2 大匙，香油 2 小匙。
*** 步骤
1 将海蜇头放入温水中泡透，洗去泥沙及表面盐分，用清水冲净，再切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
2 苦瓜洗净，剖开去瓤，切成薄片，再用少许精盐略腌，挤去水分，与海蜇丝一同摆入盘中。
3 精盐、味精、姜汁、米醋、香油、鲜汤放入小碗中调匀，淋在海蜇丝上，拌匀即可。
麻辣蜇皮
原料 水发海蜇皮 300 克，干辣椒段 10 克。
调料 花椒 15 粒，姜末 5 克，葱花 10 克，蒜末少许，精盐 1 小匙，白糖 1/2 小匙，酱油、米醋各 2 小匙，味精少许，香油 1 大匙。
*** 步骤
1 将水发海蜇皮用清水浸泡并洗净，切成丝，放入热水中稍烫一下，捞出挤去水分，装入盘中。
2 锅中加入香油烧热，投入干辣椒段、花椒炸香出味，下入姜末、蒜末、葱花略炒，倒入碗内。
3 再加入精盐、白糖、酱油、味精、米醋调匀成味汁，浇淋在盘中的海蜇丝上即成。
家常鱿鱼丝
原料 水发鱿鱼 300 克，韭菜 100 克。
调料 精盐 1/2 小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒 1 大匙，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 将水发鱿鱼撕去筋膜，洗净，切成细丝；韭菜择洗干净，切成段。
2 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鱿鱼丝略焯，捞出沥水。
3 净锅置火上，加入植物油烧热，放入鱿鱼丝、韭菜炒匀，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒炒至入味，出锅装盘即可。
泡菜炒鲜鱿
原料 鲜鱿鱼 300 克，韩国泡菜 150 克，洋葱丝、青椒块各 25 克，鲜香菇 15 克。
调料 葱段 15 克，精盐、泡菜汁各 1/2 小匙，水淀粉 1 小匙，辣椒粉少许，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 鱿鱼去外膜及内脏，洗涤整理干净，切成 1 厘米厚的圆圈状，再用沸水快速焯烫一下，捞出沥干。
2 泡菜切块；香菇去蒂、洗净，切成小片。
3 锅中加油烧热，先下入葱段、洋葱炒香，再放入香菇片、泡菜汁、泡菜块和少许清水炒匀。
4 然后加入青椒、鱿鱼、精盐炒至入味，再用水淀粉勾芡，撒入少许辣椒粉炒匀即可。
红枣甲鱼汤
原料 净甲鱼 1/2 只（约 200 克），猪瘦肉 150 克，红枣 12 枚，鲜百合 20 克，麦冬 15 克。
调料 姜片 5 克，精盐、料酒各 1 小匙。
*** 步骤
1 将甲鱼洗净，剁成大块；猪肉洗净，切成小丁；分别下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净；红枣、百合、麦冬用清水浸泡，洗净沥干。
2 将甲鱼块、猪肉丁、红枣、百合、麦冬、姜片放入炖盅内，加入料酒和适量清水浸没，再盖上盅盖，放入烧热的蒸锅中，隔水炖煮 3 小时，然后加入精盐调匀，即可上桌。
枸杞淮山甲鱼汤
原料 甲鱼 1 只（约 800 克），枸杞子、淮山 *** 块各 30 克，女贞子、熟地各 15 克。
调料 葱段、姜片各 30 克，精盐 2 小匙，料酒、熟猪油各 1 大匙，鸡汤 1500 克。
*** 步骤
1 甲鱼去除内脏，放入热水中浸泡，去皮膜、背壳，剁成大块，放入沸水锅中略焯，捞出洗净。
2 锅中加入鸡汤，放入甲鱼块、枸杞子、淮山 *** 块、女贞子、熟地、葱段、姜片。
3 再加入料酒、精盐烧沸，转小火煮至熟烂，淋入熟猪油，出锅装碗即成。
黄焖甲鱼
原料 甲鱼、肥母鸡各 1 只。
调料 葱丝、姜丝各 15 克，八角 2 粒，精盐 2 小匙，料酒、酱油各 2 大匙，香油少许，花椒油 1 大匙。
*** 步骤
1 甲鱼、母鸡分别宰杀，收拾干净，放入锅中，加入清水、葱丝、姜丝、八角烧沸，转小火煨熟，捞出，拆肉剔骨，将甲鱼肉、鸡肉切成块。
2 锅中加入花椒油烧热，下入姜丝、葱丝炒香，加入精盐、酱油、料酒、煮甲鱼的原汤烧沸。
3 再放入甲鱼块、鸡肉块，转小火焖烧 10 分钟，然后用旺火收汁，淋入香油，出锅装碗即成。
蛤蜊瘦肉海带汤
原料 活蛤蜊 *** 克，猪瘦肉 150 克，干海带 50 克。
调料 姜片 5 克，精盐 1/2 小匙，鸡精 1 小匙，胡椒粉 1/3 小匙，植物油 1 大匙，猪骨汤 700 克。
*** 步骤
1 将海带放入清水中泡发，洗净，沥干，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 猪瘦肉洗净，切成薄片，放入沸水中焯透，捞出；蛤蜊放入淡盐水中吐净泥沙，刷洗干净。
3 锅中加油烧热，下入姜片炒香，添入猪骨汤烧沸，放入海带、猪肉煮约 15 分钟，放入蛤蜊煮 5 分钟，加入精盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
蛤蜊炒韭菜
原料 活蛤蜊 *** 克，韭菜 400 克。
调料 姜丝 3 克，精盐、味精、花椒粉、香油各 1/2 小匙，料酒 2 小匙，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 将蛤蜊用清水中浸泡 2 小时，使其吐净泥沙，放入开水锅内略烫一下，取出后去壳取肉；韭菜择洗干净，切成小段。
2 锅中加入植物油烧热，下入姜丝炒香，再放入蛤蜊肉，烹入料酒略炒。
3 然后放入韭菜段，加入花椒面、精盐、味精炒匀至入味，淋入香油，出锅装盘即可。
凉拌海带根
原料 鲜海带根 300 克，莲藕 50 克，青椒、红椒各 30 克。
调料 蒜蓉 5 克，精盐、味精、香油各 1/2 小匙，白糖、米醋各 1 小匙。
*** 步骤
1 海带根洗净，切菱形块；莲藕去皮，洗净，切薄片，再改刀成 4 瓣，与海带根分别放入沸水锅中焯透，捞出沥干；青椒、红椒洗净，切菱形块。
2 将海带根、藕片、青椒片、红椒片放入盆中，加入精盐、味精、蒜蓉、白糖、米醋、香油调拌均匀，即可装盘上桌。
芝麻海带结
原料 海带结 300 克。
调料 精盐、香醋、葱油各 1 小匙，鸡精 1/2 小匙，辣椒油、熟芝麻各少许。
*** 步骤
1 海带结放入清水盆中泡透，取出冲洗干净，再放入沸水锅中焯 1 分钟，捞出冲凉。
2 海带结放入大碗中，加入精盐、鸡精、辣椒油、香醋、葱油调拌均匀入味，装入盘中，撒上熟芝麻，上桌即可。
豆芽海带豆腐汤
原料 豆腐 2 块，海带 120 克，绿豆芽 100 克，小鱼干 60 克。
调料 精盐 1 小匙，胡椒粉 2 小匙，香油少许。
*** 步骤
1 豆腐洗净，切成小块；干海带用清水泡软，洗去杂质，捞出，切成小段；绿豆芽掐去头尾，洗净，沥水。
2 锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入小鱼干、豆腐块、海带段煮熟。
3 再放入绿豆芽稍煮，然后加入精盐、胡椒粉调味，淋入香油，出锅装碗即可。
蛎黄海带炖牛肉
原料 牛腩 *** 克，蛎黄 100 克，海带 350 克。
调料 葱段 20 克，姜片 15 克，八角 2 粒，香叶 5 克，精盐、味精、鸡精各 1 小匙。
*** 步骤
1 将牛腩洗净，沥水，切成小块，放入清水锅中，烧开后撇去表面浮沫。
2 再放入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖至牛腩九分熟（约 1 小时），拣出葱段、姜片、八角、香叶备用。
3 将海带洗净，切成小条；蛎黄洗净，除去碎壳，放入沸水锅中略烫一下，捞出沥干。
4 将炖制牛肉的锅再次置火上，放入海带、蛎黄、精盐、味精、鸡精，用旺火烧沸，转小火炖至入味，即可盛出装碗。
排骨海带汤
原料 排骨 200 克，海带 100 克，泡好的黄豆 50 克，胡萝卜 150 克。
调料 葱段、姜片各 10 克，精盐 2 小匙，味精 1 小匙，花椒 5 粒。
*** 步骤
1 将排骨洗净，剁成块；海带切块，与排骨放入锅内，加入适量清水烧沸，撇去浮沫。
2 加入花椒、姜片、葱段、黄豆烧开，改用小火将排骨肉煮至熟烂。
3 将胡萝卜洗净，切片，放入排骨汤锅中煮熟，加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。
川香泼辣鱼
材料
鲜鱼 300 克，上海青 35 克
调味料
辣椒末 20 克，盐、白芝麻、葱花、蒜蓉各 3 克，红油 10 克
*** ***
?鲜鱼洗净，取肉切片，用盐腌渍；白芝麻洗净沥干。
?鱼肉汆熟，捞出沥干，装盘备用；上海青洗净，入沸盐水中烫熟备用。
?锅中倒入红油加热，放入辣椒、白芝麻、葱花、蒜蓉炒香，出锅淋在鱼肉上，以上海青围边即可。
特色炒鲮鱼球
材料
鲮鱼肉 *** 克，芥蓝 150 克，胡萝卜少许
调味料
食用油、盐、辣椒面、蚝油、白砂糖、大葱各适量
*** ***
?胡萝卜洗净切片；大葱洗净切小段；芥蓝洗净后焯水摆盘；鲮鱼肉洗净后剁成泥，放盐拌匀后，捏成小团。
?油锅烧热，放入鲮鱼球，炸约 2 分钟，装盘。
?余油烧热，放入葱段、胡萝卜片炒香，倒入鲮鱼球，放其余调味料炒至入味，盛于芥蓝上即可。
四方炒鱼丁
材料
红腰豆、白果各 200 克，鱼肉、豌豆各 300 克
调味料
蒜蓉 15 克，盐 3 克，鸡精 1 克，食用油、白砂糖各适量
*** ***
?鱼肉洗净，切成丁；红腰豆、白果、豌豆洗净，入沸水锅焯烫后捞出。
?锅倒油烧热，倒入鱼肉丁过油后捞出沥干；另起油锅烧热，倒入豌豆、红腰豆、白果、蒜蓉翻炒，鱼肉回锅继续翻炒至熟。
?加入糖、盐、鸡精炒匀，起锅即可。
百合西芹木耳炒鱼滑
材料
腰果、水发木耳、鲜百合各 50 克，西芹 20 克，红辣椒 10 克，鱼滑 100 克
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，食用油适量
*** ***
?腰果、百合、鱼滑分别洗净沥干；木耳撕成块；西芹洗净切块；红辣椒洗净切段。
?锅中倒油烧热，放入腰果炸熟，再倒入其余原料炒熟。
?加盐和鸡精调好味道，即可出锅。
鲜椒鱼柳
材料
鲜鱼 400 克
调味料
盐 3 克，酱油 20 克，葱、香菜各 10 克，鲜花椒 15 克，辣椒 30 克，食用油适量
*** ***
?葱、香菜、辣椒分别洗净切碎；花椒洗净沥干；鲜鱼洗净，取鱼肉切条，抹盐腌渍。
?锅中倒油烧热，鱼肉放入锅中煎至半熟，加盐和酱油调味，倒入鲜花椒、辣椒炒出香味。
?撒上葱花和香菜，即可出锅。
香辣小黄鱼
材料
小黄鱼 500 克，熟芝麻少许
调味料
盐 3 克，醋 8 克，酱油 15 克，红油 20 克，葱少许，食用油适量
*** ***
?小黄鱼洗净，去头；葱洗净，切葱碎。
?锅内注油烧热，放入小黄鱼炸至熟透，加入盐、醋、酱油、红油翻炒入味。
?撒上熟芝麻、葱花即可。
酸豆角煸鲫鱼
材料
酸豆角 300 克，鲫鱼 350 克
调味料
辣椒 15 克，料酒 10 克，盐 3 克，鸡精 1 克，食用油适量
*** ***
?鲫鱼洗净，切成块；酸豆角，切碎；红辣椒去蒂，洗净，切碎。
?锅倒油烧热，放入鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。
?另起油锅烧热，放入辣椒粒、酸豆角碎炒香后，放入鲫鱼块煸炒，加入料酒、盐、鸡精炒匀，出锅即可。
回锅小黄鱼
材料
小黄鱼 300 克
调味料
辣椒、盐各 3 克，番茄酱、姜丝、红辣椒丝各 2 克，食用油、水淀粉、香菜各适量
*** ***
?小黄鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，用盐抹匀，腌渍入味；辣椒洗净切碎。
?油锅烧热，放入小黄鱼煎至金黄，捞出沥油。
?留余油，爆香辣椒，再放入小黄鱼和番茄酱炒入味，淋上水淀粉勾芡，放姜丝和辣椒丝炒匀，并撒上香菜即可。
川味原汁鲜鱿
材料
鲜鱿鱼 400 克
调味料
盐 3 克，酱油 10 克，葱 15 克，辣椒、豆豉各 50 克，食用油适量
*** ***
?鲜鱿鱼洗净，切圈；辣椒洗净，切丁；葱洗净，切葱花。
?油锅烧热，放入部分鱿鱼圈炸至金黄香脆，捞出沥油，摆盘。
?另起油锅，倒入余下的鱿鱼圈炒至变色，放入辣椒丁、豆豉同炒至熟，加入盐、酱油调味，出锅装盘，最后撒上葱花即可。
香辣鱿鱼卷
材料
水发鱿鱼 *** 克，辣椒 35 克
调味料
食用油、葱、姜末、盐、酱油、鸡精、甜面酱各适量
*** ***
?水发鱿鱼洗净，切十字刀花，焯水捞出；葱洗净，切葱段；辣椒均洗净，切段。
?油锅烧至六成热，放入鱿鱼卷炒至八成熟，捞出，沥油。
?用余油将葱段、姜末、辣椒炒香，加入甜面酱炒匀，加入盐、鸡精、酱油调味，放入鱿鱼卷，炒匀即可。
明日元旦，元旦是2023年1月1号，日历的之一天，元，谓“始”，万数之首称为“元”，“元旦”即“初始之日”的意思，元旦又被称为“阳历年”，机关企业单位比较重视元旦，因为跟业绩有关，一般都会贴出“欢度元旦”的对联。
新年新气象，万象更新，新的一年即将开始，人们都寻求一个好兆头，祈求新的一年，顺风顺水，财源广进，平平安安。
明日元旦，教你10道蒸菜做法，鲜香又美味，寓意兔年“蒸蒸日上”
一、南瓜蒸排骨
①、简单调一个料汁，碗中加入蒜末，淋入热油激发出香味，调味放适量的生抽、白糖、蚝油、食盐，搅拌均匀。
②、另外准备300克新鲜的排骨，浸泡血水，冲洗干净，淋入料汁，倒入一小撮玉米淀粉，抓拌均匀，腌制一会儿入味。
③、准备一个平盘，把南瓜洗净切片，均匀的摆放在周边，最中间放腌好的排骨，如果有剩余料汁，也一起倒进来。
④、开水上锅，把盘子放入笼屉中，用中大火蒸半个小时，关火焖一会即可上桌，软嫩多汁，味道相当不错。
二、虾仁豆腐蒸蛋
1、好看又好吃的家常蒸菜，原汁原味，鲜嫩可口，准备一袋日本豆腐，改刀切片，均匀码盘，再打入3个鸡蛋液，淋到上面。
2、准备七八个虾仁，剪掉虾头，在二三节处挑出虾线，放入少许的料酒、食盐和生抽，腌制一会儿，去腥入味。
3、起锅烧水，水开把盘子放入锅中，大火烧开转中火，蒸10分钟左右，开盖放入虾仁，继续蒸3分钟，即可关火。
4、把盘子端出来，放入葱丝，淋入热油激发出香味，接着淋入少许的蒸鱼豉油，即可开吃，鲜嫩可口，营养美味。
三、清蒸鲈鱼
①、准备一条鲜活的鲈鱼， 让商家帮忙处理一下，包括黑膜、鱼腥线都弄一下，这是腥味的主要来源。
②、回来之后， 先把鲈鱼冲洗干净，里外多多冲洗几遍，用纸巾擦干水分，打上花刀，放姜片、料酒，腌制一会儿，去腥入味。
③、开水上锅，把鱼放入笼屉中，一斤重的鱼蒸9分钟，一斤半重蒸12分钟，具体时间，可根据鱼身大小，自行调整。
4、等时间到了，把鱼端出来，放入葱段，淋入热油激发出香味，淋入少许的蒸鱼豉油，即可上桌开吃，鲜嫩营养。
四、蒜蓉粉丝蒸虾
①、准备20条大虾，剪掉胡须，在二三节处挑出虾线，冲洗干净，用剪刀把肚子剪开，露出里面的虾肉。
②、炒一个蒜蓉酱，起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味，关火后调味，放入适量的生抽、蚝油、食盐、白糖、芝麻香油和蒸鱼豉油，搅拌均匀，蒜蓉酱就 *** 完成了。
③、粉丝泡软泡胀，铺在盘子底部，上面放处理干净的虾仁，再把做好的蒜蓉酱舀入到上面，蒜蓉填充虾肚，一定要均匀。
④、开水上锅，大火蒸10分钟，太久肉就老了，影响口感，撒入一些葱花，再淋入热油激发出香味，即可上桌，蒜香鲜美。
五、豉汁蒸排骨
1、准备一斤新鲜的排骨，剁成小块，浸泡一个小时，泡出多余的血水，然后控干水分，必要时可以用厨房纸擦拭一下。
2、排骨中加入老抽、食盐、白糖、蚝油、姜蒜末、白胡椒粉、豆豉碎，最后舀入一勺料酒，均匀 *** 一下，腌制40分钟。
3、等时间到了，淋入少许的植物油，捏一小撮玉米淀粉，再次抓拌均匀，盘子底垫一些南瓜、红薯或萝卜，码放均匀，就可以上锅开蒸了。
4、大火烧开，排骨放入笼屉中，用中火蒸50分钟，开锅撒入葱花，淋入适量的蒸鱼豉油，即可开吃，软滑嫩爽，好吃不油腻。
六、粉蒸肉
1、准备一块五花肉，肥瘦均匀，改刀切片，薄厚要均匀一致，这样熟的更均匀，稍微偏厚一点，切好装入盆中。
2、开始调味，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、五香粉、甜面酱和红油腐乳汁，适量的蒸肉米粉，下手抓拌均匀，少加些水，防止太干，会影响口感。
3、准备一个空碗，把肉片一块块的摆平，肥瘦搭配好，猪皮朝下，均匀的码放整齐，把碎肉放入缝隙中，或者最上面都行。
4、一碗碗的装好，注意不要太满，大约 *** 满就可以，锅内加入足量的清水，因为蒸的时间长，中间不能停，更好一次 *** 加足，中火蒸一个半小时。
5、等蒸肉完成了，小心翼翼的端出来，扣在盘子上，就可以上桌开吃了，软烂鲜香，稍微带一些辣味，吃着很开胃，夹馒头最爽了，下酒下饭都合适，老少皆宜。
七、蒸八宝饭
①、八宝饭一道特色传统的蒸菜，主要食材为糯米、红糖和红枣，在宴席上经常出现，八宝饭的寓意很好，十分受到食客的喜爱，碗中铺一层保鲜膜，放入红枣、干果、青红丝之类的辅料，再舀入2勺红糖，少许豆沙，用糯米填满，糯米提前泡一泡。
②、起锅烧水，把碗放入笼屉中，大火5分钟转成小火，蒸50分钟左右 ，时间越久，口感越软烂，搭配 *** 很简单，放自己喜欢的食材就行，最后把它倒扣在盘子里，就可以开吃了，色彩绚丽，软糯香甜。
八、粉蒸排骨
①、准备二斤新鲜的排骨，浸泡血水之后，冲洗干净，控干多余的水分，尽量用新鲜的，别用冷冻的，舀入1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺腐乳汁，少许的白糖、五香粉和鸡精，下手抓拌均匀，腌制一会儿。
②、蒸肉米粉网上有卖的，自己炒比较麻烦，把米饭倒进来，继续搅拌均匀，因为有酱汁在表面，米粉很容易就粘连在一起了，继续腌半个小时，腌一腌更入味儿。
③、准备一个盘子，盘子底下铺上鱼头、红薯或南瓜都行，切成薄片铺底，上面放排骨，加入足够的清水，大火煮开转中火，继续蒸45分钟，出锅撒葱花，酥烂鲜香。
九、蒸胡萝卜
1、准备3个胡萝卜，刮掉外皮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，越长越好，越细越好，舀入一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分。
2、接着再少量多次的撒入面粉，因为有植物油的润滑，面粉很容易包裹住萝卜丝了，继续颠盆，抖掉多余的面粉。
3、水开后上锅，大火蒸6分钟，蒸好的胡萝卜，迅速抖散，避免粘连在一起，再简单搭配一个料汁，放蒜末、辣椒油、食盐、葱花，搅拌均匀，即可开吃，清淡美味。
十、蒸茼蒿
1、准备一把新鲜的茼蒿，茼蒿素有“皇帝菜”之称，营养丰富，把茼蒿洗净，切成小段，舀入少许植物油，翻拌均匀。
2、接着倒入少量的面粉，也是翻拌均匀，让面粉包裹住菜叶，因为有植物油的黏 *** ，很轻松就完成了，抖掉多余的面粉。
3、把茼蒿平铺在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸5-6分钟，时间到了，趁热抖散晾凉，简单调一个料汁，蒜末、芝麻香油、香醋、辣椒油，翻拌均匀，即可开吃。
@新年美食市集大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
辣炒田螺
材料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖
做法：
1、田螺买回后，清洗几次，用剪刀剪去 *** ，洗净、沥水
2、锅中放油，加入花椒炸出香味，放入田螺，随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香
3、加入少量盐和糖翻炒均匀（盐可以少放，豆瓣酱是咸的）
4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味，加适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，加入少许味精即可出锅~
风味小炒鸡
食材：农家土鸡、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油
做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段备用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
3、炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。
豉香擂辣椒
材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。
做法：1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉炒香。
3.倒入辣椒段，小火炒制。
4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
6.等辣椒成泥即可。
7.把辣椒泥盛到盘子里，撒上葱末即可。
大白菜豆腐粉丝煲
食材:豆腐、红薯粉、鹌鹑蛋、木耳、娃娃菜
1.红薯粉、木耳提前泡发，豆腐切块煎熟，鹌鹑蛋煮熟
2.砂锅内爆香蒜末放入娃娃菜翻炒均匀
3.铺入煎好的豆腐，粉丝鹌鹑蛋和木耳，淋上酱汁：生抽，蚝油，适量的盐，半碗清水
4.煮至汤汁浓稠，再放胡椒鸡精，撒点葱花即可
土豆炖鸡腿
食材准备: 鸡腿、土豆、辣椒、 *** 、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、干花椒、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐
*** 步骤:
1.鸡腿切块放入冷水锅中，加入葱段，生姜片焯水2分钟，撇去浮沫捞出控水。
2.锅中放少许油，放入几块 *** ，炒出糖色，倒入鸡块翻炒至上色。
3.倒入八角、香叶、桂皮、姜、蒜、干花椒炒出香味；
4.加生抽料酒各一勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐少许加两碗水，倒入土豆块大火烧开转小火炖20分钟，汤汁变少，挑拣出香料不用，加入辣椒翻炒几下出锅。土豆绵软，鸡块软嫩鲜香，特别的下饭。
铁锅炖大鹅
所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。
2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火?制1.5小时左右。
7.到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
红烧肉
食材
带皮五花肉，白糖，生抽，料酒，八角，葱段，生姜，老抽，香叶，盐，味精
做法
1、将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成 *** 、料酒，下锅焯开水后三十捞出沥干水分。
2、锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待白糖变成古铜色时放入肉块翻炒均匀，让每块肉都上色；加适量水，用酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶、生抽、老抽调味，改小火焖1-1.5小时即成。
酸辣土豆丝
食材准备：土豆2个（500克）、青椒1个、红干椒4个、盐1茶匙、鸡精少许、白醋数滴
*** *** ：
1、将土豆削皮后切细丝，放入水中淘洗一遍；
2、将红干椒剪成细条、青椒切丝备用；
3、热锅热油，倒入红干椒、土豆丝、盐、醋，开大火快速爆炒3分钟；
4、快出锅的时候，加入青椒丝、胡椒粉翻匀，继续炒半分钟即可装盘。
红烧鸡肉
食材：三黄鸡1只、黄花菜200克、酱油3茶匙、辣椒4个、姜丝少许、蒜头4粒、八角2棵、葱2棵、盐1茶匙、鸡精少许
做法：
1、先将黄花菜提前用水泡发3个小时，三黄鸡宰杀处理干净后剁成大块
2、将三黄鸡倒入酱油腌制20分钟
3、热锅热油，倒入辣椒、生姜、蒜头炝锅，
4、再倒入鸡肉开大火爆炒4分钟，上色均匀后，然后加入八角、盐、鸡精一大碗热开水炖5分钟
5、鸡肉可以 *** 筷子，放入黄花菜炖2分钟，快出锅的时候，撒入葱花即可。
港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子 *** 克
调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
*** ：
1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁
2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时
3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金 *** 即可
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