农业大国中国，其实并不是一个农作物原产地大国。
今天我们吃的所谓本土水果，一部分是张骞从西域带回来的、一部分是宋元海上丝路和郑和船队从南洋带回来的。真正原产水果，少之又少。
但杨梅却是中国少数原产水果的 *** 之一。
如今日本、韩国、东南亚、印度和美国加州的杨梅，原产地通通指向中国长江流域及西南部的湿润山区。全国500多万亩的种植量、100多万吨的年产量，更是超过了其他国家的总和。
No:1 壹
以中原地区为源流的中华文明，其实与杨梅原产地的中国南方，早期并没有很深的交集。
虽然传说商代就有人以杨梅酿酒，但多半是分封到南方的诸侯国，向殷都进贡的，未经选育驯化的野生杨梅。果小肉少，味道酸涩，商代贵族们不知道怎么吃，丢在酒里发酵提供风味而已，不算是一本正经的吃。
杨梅在中国的大规模选育，应该是南北朝开始，中国 *** 中心南移之后的事。南朝的《宋书》记载了外戚萧惠开的话：“南方之珍，惟荔枝矣。其味绝美。杨梅、卢橘，自可投诸藩溷。”意思是南方的水果只有荔枝更好，别的杨梅芦柑这些，都应该丢到厕所里去。
虽然证明了当时杨梅的选育驯化依然不成熟，滋味不佳，但至少它已经出现在正史里，被正儿八经地当成水果对待。
随后没多久，《世说新语》里也出现了孔姓文人调侃杨家小孩“杨梅乃君家果”的故事。证明不论官方民间，杨梅开始被普遍接受。
隋炀帝年间，杨梅树已经被引入洛阳宫廷花园，但显然，杨梅依然不受欢迎。宫中嫔妃们喜欢吃甜的李子、不爱吃酸的杨梅，隋炀帝认为“厌杨好李”是李渊 *** 将要取代自己的不吉之兆。
宋元之后，杨梅的选育逐渐成熟，酸度降低、甜度显著提高，成为士大夫阶层聚会的时令零嘴。
赞咏杨梅的诗词也因之大量出现。“冥冥江雨熟杨梅”（王安石）、“梅熟应同儿辈吃，有兄八十信东吴”（曾几）、“梅出稽山世少双，情知风味胜他杨”（杨 *** ）“七十二峰菡萏绿，四月五月杨梅红”（郭翼）。
但真正把杨梅从“好吃”变成“情趣”的，是名妓李师师。
No:2 贰
宋徽宗赵佶、大词人周邦彦和汴梁名妓李师师的三角恋演绎出很多花边故事。
传闻皇帝看了周邦彦写给李师师的词句：“并刀如水，无盐胜雪，纤指破新橙”，醋意横飞，面对的六宫粉黛顿觉无趣，顺手写了“选饭朝来不喜餐，御厨空费八珍盘”两句诗。
一位善于揣摩上意的翰林知道皇帝的心思，为他续了“人间有味俱尝遍，只许杨梅一点酸”。
在君宪与分权萌芽的宋代，君臣之间的关系更像出资人和职业经理人，而非明清时代的主子和奴才，皇帝绝不能因为抢女人争风吃醋的事情对文官滥用权力。
所以“杨梅一点酸”几个字，很给皇帝长脸。既从味道上，压过了周邦彦的橙子；也摆出了自黑的姿态，告诉周邦彦：朕吃醋了，你看着办。
在此往后，杨梅那种酸甜交织的滋味，就不仅仅局限于美味的范畴，而是文人们追求的生活情趣。有人说，甜是杨梅的皮囊、酸是杨梅的骨架，酸甜比适当的杨梅，才是美丽皮囊包裹匀称骨架的风情美人。
在现行的杨梅品种里，乌酥核与东魁是甜度更高的，但公认更高档的荸荠种，却是酸甜比最接近完美的。
No:3 叁
对生在江南的孩子们来说，夏天的基调，就是那一碗加了 *** 、小火慢熬，再放进冰箱冷藏了 *** 的杨梅汤。
以至于很多成年后北上学习、工作的江浙人，在之一次品尝北京信远斋的酸梅汤后，都是一脸懵逼：乌梅和山楂熬出来的汤汁，不够酸、甜得太直白，还带着若有若无的 *** 味，和清新灵动的杨梅汤，实在差得太远。
是的，杨梅太娇贵，地域、时令，都有很大的局限 *** ：过高或过低的海拔都会对杨梅的生长造成影响；太过炽烈的阳光又会灼伤杨梅的表面果肉；东北的黑土地虽然肥沃，也不是杨梅所好。必须要南方温暖湿热气候，才能孕育果实；而且，越是多雨多云，杨梅越喜欢。即使同一座山头上，北面坡地的杨梅也会比南面的更好吃。
此外，采摘时间尤为关键。在水果生长竞赛中，杨梅属于厚积薄发型选手，在其生长早期并不会产生明显变化，直到转色期的到来，杨梅才会迅速膨大，糖分和花青素也会迅速累积。这个转色的周期，一般只有8天。
如果采摘过于提前，便会错失杨梅在转色期的风味爆发。如果时间晚了，杨梅的风味也随着衰老周期渐渐流失。
这就造成一个悖论：没有果皮的浆果易变质，湿热的环境又能加速微生物和虫类的繁殖，所以杨梅易坏，变质的速度甚至比“一骑红尘妃子笑”的荔枝更快。
解决的 *** ，除了在一年中杨梅上市的短暂日子里努力吃到牙酸为止外，只有做成各种各样的风味食品，延长保质期。除了杨梅汤之外，还能泡在高度白酒里，加 *** ，做成通气消暑的杨梅烧酒；加绵白糖烘干，做成蜜饯杨梅干；加麦芽糖煮到起胶质，做成蘸食的杨梅果酱；还可以冻起来做成各种花式杨梅冰淇淋……
但无论如何，杨梅的更佳食用方式，一定是从树上摘下来，就迫不及待摘下放入嘴中的那一刻。就好比年方二八的少女之姿，是堆砌铅华再多的妇人都比拟不上的。
按照直接吃的标准，中国的杨梅地理，究竟哪里才更好吃？
云贵高原：大火炭梅
| 清明时节的杨梅 |
中国杨梅起源自南方，而南方杨梅起源自西南。
根据物种起源的考证，云贵高原是野生杨梅最早的诞生地。红黄土广泛分布在这片高原上，尤为适宜杨梅的生长。直到喜马拉雅山脉隆起，横断山脉形成，引发 *** 带生态环境剧变，才导致的杨梅从西南部逐渐向东、北方向迁徙。
所以，云南、贵州两省，不仅保存着最多的野生杨梅品种，还有很多新的变种。包括云南昆明周边的石屏、富民等地，和西部的大理、腾冲一带；贵州的贵阳、遵义、湄潭、凯里、独山、榕江等地，都种植着大范围的杨梅。
汪曾祺在散文《昆明的雨》里提到：“昆明的杨梅很大，有一个乒乓球那样大，颜色黑红黑红的，叫做‘火炭梅’。”
事实上，这种火炭梅兼具东魁杨梅的个头和荸荠种的色泽。果汁或许没有浙江杨梅丰富，但丰满的肉质、和浓厚的甜味，让火炭梅别具风味。
更有意思的是，因为海拔高、气候温暖，云南、贵州杨梅的上市期，比东部地区早一两个月。每年四月，当江南人民沉醉在“清明时节雨纷纷”的春寒料峭里时，昆明和贵阳的之一批杨梅已经成熟。
湘西山区：光叶杨梅
| 酸甜比例恰到好处 |
湖南湘西山区，从大地理上来看，是云贵高原向南岭山地的过渡区。
所以相比云贵高原出产的杨梅，湘西地区的杨梅开始出现融合的变化——相比贵州杨梅，湘西杨梅的肉质明显变硬，肉柱粗而圆，汁水变多，甜度下降，酸甜达到更佳的比例。
湘西杨梅主要分布在雪峰山以西的怀化、靖县、会同、芷江以及贵州东部的榕江、黎平、从江等地。优良品种包括小冲大颗、光叶杨梅等。
靖州杨梅是湘西杨梅的佼佼者。靖州梅并不是某个品种，而是分布于靖州地区的杨梅良种群，尤以坳上镇木洞村所产的光叶杨梅最为优质。《靖州乡土志》中所载的诗这么写：“木洞杨梅尤擅名，申园梨栗亦争鸣，百钱且得论摊买，恨不移根植上京。”
上京就是大清盛京沈阳，虽然诗写得打油，但据此也可以认定，靖州杨梅确实是满清时代的贡品。
值得一提的是，靖州还有以杨梅酿酒的传统。不是泡酒，而是榨汁去核，以杨梅中所带的糖分发酵制取酒精，这是别处不多见的杨梅吃法，酒品甜涩香醇，有类似于干红葡萄酒的口感。
太湖平原：水晶白梅
| 地域定制的鲜爽 |
太湖平原是全国杨梅最核心的产区之一，这里有密布的河网，有松软的砂质土壤，还有高低起伏的丘陵。每年6月潮湿闷热的梅雨季，又是杨梅最喜爱的气候。无锡的滨湖，苏州的吴中、常熟，常州的溧阳，湖州的长兴，都出产高品级的杨梅。
比如无锡滨湖的大浮山，遍地种的都是30年以上树龄的老杨梅树，产量大、品质也一直稳定。
太湖平原又是中国出产文人士子最集中的地方，有文人的地方就有饮食情趣，尤其是杨梅这种本身带着强烈的兴趣标签的水果。《太湖备考》、《 *** 》、《姑苏志》这些文人撰写的笔记和方志，变着法儿夸本地杨梅。其中最有名的话是苏东坡所说：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。
文人们还为太湖平原的杨梅起了许多好听的名字，比如凤仙红、大叶、青蒂、乌梅、水晶白梅等等。
其中的水晶白梅，是太湖平原的原产品种。这种白色的杨梅甜度不高，但味道比普通杨梅多了几分鲜爽，尤其适合吃冷藏的。而且，但凡将白杨梅离开太湖平原移栽别处，酸度就会直线上升，不好吃了。
橘生淮北为枳，白杨梅也是。
杭州湾沿岸：荸荠种杨梅
| 等待迟到的甜美 |
浙江的母亲节钱塘江，在入海口流出一个巨大的喇叭开口——杭州湾。
这种全球少见的江河入海形式，不仅为造就了天下闻名的钱江潮，也为杨梅营造了得天独厚的环境：与太湖平原类似的湿热环境、沿江靠海吹来的湿润水汽、钱塘江咸潮为土地带来的大量有机物，让杭州湾沿岸的余杭、萧山、上虞、余姚、慈溪、海宁、舟山等县市，都适宜杨梅种植。
而公认更好吃、更高级的杨梅品种：荸荠种，更是原产于绍兴、宁波交界的上虞、余姚、慈溪地界。王象晋在《 *** 》中有一番记载：“杨梅，会稽产者为天下冠”，一句话便道出了杭州湾南岸在诸多杨梅产地中的特殊地位。
事实上，荸荠种在所有杨梅中，成熟的时间最晚，一般要到六月中下旬才能上市；卖相也不好看，个头小、颜色深紫，像是土里挖出来黑乎乎的荸荠而得名。
杭州湾南岸的人民给予了它足够的耐心和宽容，漫长的等待，只是为了杨梅中更多风味物质的积累，一定要亲口尝到，才能体验荸荠种果形圆整、肉质细软、味甜核小、果汁液多的特 *** 。
浙闽沿海：东魁杨梅
| 吃的就是体型 |
浙江往南，一直到福建中北部，杨梅开始呈现与杭州湾完全不同的风情。
从浙江台州的三门、临海、仙居，温州的瓯海、瑞安开始，到福建宁德的福鼎、福安，南平的建阳、建瓯，福州连江、长乐，莆田的仙游，都种植着 *** 的杨梅，从滨海地区，一直向山区延伸。
受沿海高温湿热的影响，这里阳光充足、雨水上乘，绵延的浙南丘陵和武夷山区又为杨梅提供了得天独厚的生长环境。
所以，浙闽沿海的杨梅，更具识别度的特点是“大”。民间把浙闽沿海出产者俗称为“乒乓杨梅”，意为和乒乓球一样大。
而东魁杨梅，就是这一批大杨梅中品质更优者。
东魁是个全新的杨梅变种，是由一棵被称为“东魁之祖”的野生杨梅树嫁接繁衍得来，从发现到今天，不过三四十年时间，已经遍布整个浙闽沿海产区。
“东魁之祖”至今仍活在台州的黄岩东岙。70年代，我国现代园艺学奠基人吴耕民将其定名为“东魁杨梅”，意指“东方之魁”，但当地老百姓坚持认为“东魁”的“东”指的是它的原产地东岙。
华南滨海：乌酥杨梅
| 比酸甜更甜一点 |
一条晋江，天然分割了闽东和闽南。不仅方言不同、物侯不同、风俗不同，甚至连对杨梅的种植品种，也呈现出极大差异。
从泉州开始，到厦门、漳州，再到广东东北部的潮汕地区，浙江的荸荠种、东魁开始减少，而华南地区原产的乌酥核杨梅开始增多。
所谓乌酥，可以望文生义地理解，就是颜色乌黑，口感酥软多汁。据传，这一杨梅品种早在南宋年间，就从晋江安海经海道引入，所以也叫安海种杨梅。
因为南方更稳定的高温和更长时间的光照，乌酥杨梅的含糖量、甜度比荸荠种、东魁更高，但酸度有所降低。喜欢吃江浙杨梅的或许会觉得过分甜腻，但对于怕酸的人来说，乌酥梅应该是更好的选择。
乌酥梅最出名的产地是漳州的浮宫镇、汕头的西胪镇。在浮宫，它被称为“软丝”，在西胪，它被称为“甜酥”，其实二者差别不大，且因为含糖量太高，都有易 *** 、不耐运输的巨大缺点，所以外地不得而知，名声远远不如东魁杨梅和荸荠种杨梅。
*** 南角：恒春青杨梅
| 国境之南的酸爽 |
*** 的行政体系和 *** 不一样，“县”和“市”的级别是反的。比如桃园县，下辖杨梅市。
此地的得名，是因为明末清初郑成功让金厦百姓移居 *** 时，看到这里长着漫山遍野的野生杨梅。足见 *** 水土对种植杨梅的适宜。
但今天， *** 杨梅大部分都是外来和新选育的品种。以日本瑞光杨梅、 *** 的安海种和东魁杨梅，及这些品种的杂交为主，滋味不错，集各品种所长。
真正的 *** 原产野生杨梅，只在恒春半岛被保留下来。
对，就是 *** 岛最南部那个狭长的半岛，《海角七号》里所唱的“国境之南”地方。
恒春杨梅是青杨梅，颜色介于太湖水晶白梅和云南火炭梅之间，呈现一种夹带着红的青 *** 。酸度很高，风味清爽。最可贵的是，青杨梅常年暴露在恒春半岛吹送热带海风的地方，12月间就开始成熟，是目前已知的成熟最早的杨梅品种。
也就是说，在江南人民噼噼 *** 放鞭炮吃火锅的过年时节，南 *** 的人民就能吃上杨梅了。
END
酸和甜
虽然列举了诸多产地，但其实更好吃的杨梅，一定是长在离你最近的枝头上，吃在口里时酸甜最合你意的那一颗。
嗯，就像宋徽宗垂涎的李师师一样，带点酸味的爱情，更甜！
杨梅，大家肯定都吃过，提到杨梅酒感觉酸，口水马上下来了。我们吃的杨梅一般都是红色的，这大概也是我们对于杨梅颜色的认知，我见过更大的杨梅比普通的鸡蛋还大，那就是有名的东魁杨梅，但你见过白色的杨梅吗？有人疑问这是转基因品种吗？其实并不是，它是一种自然生成的杨梅，大千世界，无奇不有，这就是让你长长见识
白色杨梅其实是一种野生的杨梅慢慢的发展过来的，野生的杨梅结出的果子非常小，但是这种果子本身就是白色的，跟一般紫红色的杨梅格格不入，看着非常显眼。白色的杨梅为什么会是白色呢？因为它缺少花青素，所以就呈现出了白色，但是味道其实差不多，也没有什么特殊的营养物质，只不过是另外一种品质罢了。
不要小瞧这种杨梅，一般的红色杨梅只能卖到10块钱，甚至3块钱一斤，但是这种白色的杨梅却能卖到50块钱一斤，可谓是杨梅中的极品了。这种白色杨梅乍一看有点像 *** 的，其实离近了看，你就会发现它确实是白色。白色杨梅中还有一种通体白色，看着像水晶一样的，据说在古代是作为贡品的，水晶白杨梅更是稀有， *** 更高。每年杨梅大量上市的时候，我们都会买一些泡酒，但是这样的白色杨梅真心买不起。
白杨梅因为育种比较慢，一颗白杨梅培育成合格的果树需要大概20年的时候，因为稀少。所以，白杨梅树显得很珍贵。一棵白杨梅树大概只能产150斤白杨梅，物以稀为贵，所以它的 *** 很高，仍然有人去买。现在的人有钱的很多，好奇心越来越强，就喜欢这样的稀罕物，想要购买白杨梅，还需要提前预定，不然还买不到，所以最近一些年，在浙江，福建等地有人开始大量种植，特别提醒，想要种植的朋友，需谨慎，不要盲目跟风种植
传说中的白杨梅
白杨梅的传说是来自于同事。余姚杨梅上市已几个星期，原本并非什么新鲜玩意，可 *** 聊天时，一同事突然神秘地问，白杨梅，你们听说过吗？好奇之余上网搜索，知道这种杨梅主要产在浙江余姚的牟山、马渚一带，甜而大，策划杨梅选题，白杨梅的产地理所当然成了首选。
一到余姚，就去附近更大的杨梅市场摸行情。卖杨梅的梅农个个热情无比，货色却基本差不多，找遍了也没看到我想要看的白杨梅。问他们，都说这种杨梅产量不多，就算偶尔拿到市场上来， *** 也比一般杨梅贵一倍，所以，就算是杨梅多如山的余姚市区，也并不多见。如此一来，更提升了我对白杨梅的好奇之心。
车到马渚宣郎岙的沿山农庄，外表看起来跟其他农家乐所差无几，楼房二三楼住人，一楼吃饭休息。刚进休息室，就见盘子上摆着几盘杨梅。这杨梅和市面上的不同，色泽晶莹，呈淡淡的粉色。“不会拿还没熟的杨梅招待客人吧。”心里正嘀咕，就有人在旁边说:“来尝尝我们的特产白杨梅。”
原来，这就是白杨梅？！怎么并不是白色的？梅农解释说:“一般说的白杨梅指的就是这种粉红色的杨梅，颜色比普通杨梅淡。那种纯白颜色的杨梅也有，叫做‘水晶杨梅’，现在已经很少了，我们这里也只有三四棵树。产量太低个头还小，成本太高。”
顺手捡一颗“白杨梅”放在嘴里，不很甜，没有生涩味，口感清爽。“白杨梅含糖低，很适合那些不太能吃甜的人。在我们村子，红杨梅是没有人吃的。”梅农说这话的时候，带着一种骄傲的语气。
做一回梅农也不易
见识过白杨梅，自然要去当一回梅农才甘心。闷热的黄梅天，要鼓起勇气走出空调房间还真有些痛苦。穿上准备好的深色衣服，全副武装地往旁边的杨梅山上进发。顺小路一直上山，杨梅树伸手即触，忍不住要采，梅农却告诉我说前面还有更好的。只能按捺住心急，继续前行。再往前走，果真是满山杨梅熟红枝头，凝翠流碧，闪红烁紫。还没等说可以采了，手就忍不住去摘了一颗放在嘴里。不知道是不是因为是刚从树上摘下来的，感觉特别鲜甜。“你摘的这棵树是百年老树。”我惊讶地抬头，果真是老态龙钟，盘根错节。一时间，嘴里的果实似乎也带上几分岁月的味道，隽永起来。
走进杨梅山深处，地上铺满厚厚一层杨梅，踩上去软软的，看着都觉得可惜。梅农说没办法，树上的都来不及收，谁会去捡地下的这些？掉在地上的有了泥沙，不好吃了，即使捡了只能去做蜜饯。难怪早有人警告我蜜饯杨梅吃不得，原来是这个原因。
边上同伴开始活动。杨梅树很低，爬上去也并不困难。只见所有人个个两手忙碌，不停落在伸手可及的杨梅上，再飞快地往嘴里塞，接着是吐出的一连串杨梅核。也顾不得红红黑黑，熟没熟透。偶尔嘴巴腾个空，还要交流一下啖梅心得。终于，感觉手臂累了，腰酸腿痛，看看小篓只装了一半，才知采杨梅原来并不浪漫。停下来看看树上爬上窜下，大呼小叫的同伴，再看看旁边气定神闲的梅农，心中不禁好笑:这么些人巴巴地把自己送上门付钱帮他采杨梅，倒还乐得这么开心。大概在他们心目中，我们也是很奇怪的吧。
之一轮战斗下来，每个人身上多多少少都沾上了鲜红的杨梅汁，看起来有点像编外的 *** 。嘴巴吃够了，篮子里面却还空空如也。这个时候再采杨梅，就要挑着好的放进小篓。梅农说，更好采那些不是很红的，手感坚实的果子，大小没关系。这样的才可以多存放几日。平日里缺乏运动的我们，这会儿都已累得不行。好脾气的梅农看着我们笑，指挥我们在地上铺了塑料布，自己噌噌几下爬上了碗口粗的杨梅树，在树枝上一阵猛晃。杨梅立刻像下雨般抖落下来，被我们候个正着，冷不防几个砸在头上、背上，流了好多“杨梅血”。我们地上一蹲，就地挑拣。摇落的，还恰是那些熟到位的。
“杨梅里会不会有虫子？”话一脱口又后悔了。刚刚塞进肚里那么多，要有，也全当补充蛋白质了。梅农忙解释，“虫子是会有的，不过是在小暑之后。现在你们可以放心地吃。”
据说曾有人出于卫生考虑，采摘杨梅时，一手拎着存放有盐水的小罐，一手在树上摘着红熟的杨梅，然后将杨梅伸入水罐漂一下，边吃边走。梅农哈哈大笑:“就你们城里人事多，其实这杨梅可干净着呢。”说得我还真有些不好意思。
不知阳光忘了我们，还是被云层裹住，山风拂过竟不觉热了。
好味道的杨梅烧
采摘杨梅是个体力活，同伴们从山上下来之后个个喊饿。沿山农庄自然也有农家饭菜，旁边有鱼塘可以钓鱼，还有篮球场之类的设施。饭菜新鲜美味自然不必说，但引起我注意的却是柜子里一个装满杨梅的大罐子。
“这是‘杨梅烧’，要不要尝一尝？”梅农笑着看我。一时兴起也不管自己酒量如何，用小杯倒了一点出来，液体是淡 *** ，喝起来有些甘甜，酒味竟然不是很重。听说是用白酒浸的，倒也挺好喝的。杨梅被浸的有些软，吃起来仍是酸甜，带有酒的醇香。好吃却不敢多吃，据说这“杨梅烧”极容易醉人，量小的两三颗已经会醉倒，量大的也不过十颗八颗。果然，几分钟后，就觉脸开始泛红发热。
这里家家户户都会做“杨梅烧”，夏天吃有解闷祛湿、解暑、止泻之功效。突然有朋友说，他每年到这个时候都会买一些“杨梅烧”回家，喝起来有外婆的味道。听了这话再喝着这酒，心中感觉暖意融融。
回去之前把采摘的杨梅过秤，红杨梅4元一斤，白杨梅8元一斤，比之市面上便宜不少，毕竟是付出劳动力的。回沪已是深夜，先放回办公室，第二天让同事也尝鲜吃吃余姚的“白杨梅”。可是刚写到这里，脑中突然闪过一个念头:“万一被办公室的老鼠先品尝了可怎么办？”
真没料到原本轻松的杨梅之旅竟然结束在这样尴尬的担心上。
南北湖风景专辑
南北湖的特产和美食
作者：袁增培
“群山环绕南北湖，桃梅李果满山坡。风景优美特产多， 美名传遍杭嘉湖。”这是歌咏南北湖特产的一首海盐民歌。南北湖由于环山背海得天独厚的地理环境，使得南北湖的物产丰富多彩，产生了许多有名的特产和美食，成为南北湖旅游文化的一个组成部分。
南北湖湖的特产主要的有：莼菜、芡实、鲦鱼、毛鲈。
莼菜，俗呼为滑朵头，一九三三年春、由吴侠虎先生介绍，上海“三阳观”来南北湖收购莼菜，一时湖上居民采莼成风。“三阳观”收购后，返运至沪杭各地 *** ，其味与西湖莼菜同美，煮成的莼菜汤，嫩、滑、鲜，一时扬名。芡实，为野莲的 *** ，能滋补身体，俗呼鸡头子，清道光年间已经发现，清方溶《澉水新志》中已记入物产门。 *** 三十年代，澉浦城内的南货店将南北湖的芡实磨成粉，制成美味的传统名点芡实糕。
鲦鱼，俗称?鲦鱼，体狭长，鳞银白，肉细嫩，多作爆鱼用，其酱折爆鱼，味极醇，咸甜可口，清嘉庆年间诗人陈阿宝有诗记：“溪桥水涨鲦鱼上，村市花明酒旗悬”，可知此为下酒佳品。
毛鲈，因菜花开时最多，俗称菜花鱼，清嘉庆年间诗人许栽有“煮烧笋饭山家”之叙，因其肉极细嫩，故只适合清炖，更可煮成羹汤，其味极鲜嫩滑膩，乾隆年间诗人吴熙曾诗咏道：“松蕈菜花持作羹，相逢村舍漫多情。”可见毛鲈之味美。
南北湖山的特产主要有：桔、茶、笋、磨菇、杨梅、鸟柑桔，其生产的历史已有700多年，早在南宋时已栽培，清乾、嘉年间巳“绿桔黄橙满山林”（吴熙《永安湖竹枝词》），品种亦多，有红桔、蜜桔、橙子、香椽、福桔、无核桔等种。 *** 年间和五六十年代，橙子、香椽较多，黄沙坞村，王家堰村多植宽橙，鹰窠山麓居民被香椽极盛，俗呼其村为“香椽树村”。桔， *** 年间以产鸡笼山者最甘美，现南北湖一带年桔千余吨，以本山桔和无核桔为主。经过多年改良和培育的本山黄皮蜜桔，具有皮薄肉厚汁鮮，甜中略酸之味，足与黄岩蜜桔媲美，尤以黄沙坞产者最著，被誉为“浙北的桔乡”。
茶叶，出产亦历史悠久，品质佳，色香味俱全。茶名“云雾茶”，（又名云岫茶），由海雾滋润而成，以木山、鹰窠山、葫芦山种植的质更好，尤以鹰窠山云岫庵雪窦泉水冲泡，甘醇香悠，驰名嘉禾、沪上，足与杭州龙井、湖州紫笋比美，诗人有采茶词颂道：“木山山顶一葺葺，香味真堪乙夜供。不数湖州明月峡，也胜天竺白云峰”。
笋，南北湖各山均产，但以木山产笋最多。笋有色褐、壳薄、肉白、瘤紫、支粗、味甘的特色，质优的春山笋，形似猫头，俗呼“猫头笋”，以古衡山兰花笋、邵湾猫头笋，洪家（土太）雪藕笋最有名。春季笋旺季节，嘉禾、沪上知此山笋味美，不远数百里前来收购贩卖。吴熙有诗咏：“笋担连朝走贩夫，此君风味满东吴。老饕但说猫头好，曾到古衡山下无？”古衡山笋风味最独特，烧煮后会具有兰花香似的香味，其色香味三绝，故名“兰花笋”，清吴龙辅有诗：“更爱古衡笋，春来发嫩芽。珍羞配松蕈，香味逼兰花”。山笋的传统名菜有“笋烧磨菇”、“雪菜炒冬笋”、“春笋炖鲻鱼”等。
杨梅，南北湖是浙江杨梅的重要产地之一，特别是出产一种白杨梅，玲珑如珠，色白似玉，味道鲜甜，诗人誉之为“水晶丸”，有诗道：“崑山一曲□□□，庐桔林擒树树攒。不及杨梅冰玉色，炎天细嚼水晶丸”。（清吴熙《永安湖竹枝词》）
磨菇，所产蘑菇以松花菇为多，春天产的名“松花蕈”，秋天产的名“寒露蕈”、以长山产者味最鮮美，又以春天产者更好，清郑寿平有诗誉：“更好春花松蕈嫩，野僧留饭采相供”。
鸟腊，南北湖山林多飞禽，有黄鹑、山雀、花鸡、野鸭等数十种。清道光、咸丰年间诗人黄燮清有诗叙：“野鸭岭前野鸭飞，小鹌鹑鸡最鲜肥”，三十年代，吴侠虎先生《东方大港澉浦岬》中记载：“鸟腊，南北木山居民，於冬月捕得黄雀等，用五香料煮之，味甚美，为下酒妙品”。鸟腊之味，以黄鹑最鲜美，烧法亦多种，有油爆、生炒、酱烧。
另有，“羊肉芋艿”，亦为南北湖风味美食。以全精大块羊肉配以红梗整只芋艿，用黄酒、老姜、酱油、糖、茴香、红枣等调料，文武火分阶段烧煮焖炖，最后装碗撤（撒）上葱蒜。羊肉芋艿，红光油亮，肉酥芋糯，香气浓郁，甜中带咸，味极醇厚，令人口福。相传此为元代名戏曲家杨梓所创，初为鱼汤烧羊肉，有时夹入芋艿，后逐渐演变为专夹芋艿，且烧法越来越精，终于成为今日南北湖独特的风味菜。
南北湖的海正值钱塘江和杭州湾交界处，故海产十分丰富，出产各种鱼、蟹、虾、贝数十种，一年四季海鲜不断，清光绪《海盐县志》载有南北湖四时海产歌：正月河鲍，梅鱼；二月鲚鱼；三月箬鲽；四月马皋、鲳鱼；五月黄鱼；六月黄甲；七月海哲、白蟹；八月青虾；九月土铁（黄泥螺）；十月沙虎（一种小蟹）；十一月蛤蜊；十二月鲈鱼。南北湖海鱼，向以“春鲻、夏鲈、秋箬鲽”为时令佳肴，鲻鱼、箬鲽，肉质细腻丰腴，味道鲜美，尤适清炖，清吴熙尚有诗叹：“梅鱼已置板鱼初，细薄真愁下箸虛”。鲻鱼子可薰干切片， 薄似雪纸，明如琥珀，味甚美，为海错上品。海蟹，则以黄甲、沙虎为味最美，特别是“酒糟沙虎”，软美醇鲜，味道绝论（伦），故黃燮清有赞：“秦山更有糟沙虎，甬上江瑶未足稀”之赞。其他如“糖醋黄鱼”、“腌制马皋”、“沸滚蛏子”、“酒醉土铁”、“鲈鱼烧笋”、“面拖白蟹”、“油爆海虾“、“清炖鳗鱼”等，其味或醇，或厚、或鲜、或滑、或嫩，无不为南北湖的特产和美食，充满了乡土风味……。
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摘要：江南的福气在此，江南的日常如此。
四季轮回，可口食材数不尽。一年终始，应景美味吃不腻。江南的福气在此，江南的日常如此。
邹赜韬所著《江南烟火：有滋有味的百年民间饮食》便真切而细腻地再现了百年前江南民间饮食的状貌与流变。本书是洞察近代江南民风民俗的“饮食方志”，是亲近百年前水乡日常生活的“访古指南”。
本文摘自该书，有删节，标题为编者所加。
春风又绿浙海岸
正是苔菜送鲜时
冬春时节，我国北至辽宁、南到福建的海岸线上，都会蓬勃生长出一丛丛娇嫩欲滴的翠绿。这种由单层细胞组成的藻类植物名叫浒苔。浒苔既是威胁港口航道安全及近海水质的“魔 *** ”，又是沿海老饕碗里点石成金的“天使”——将其加工成苔菜则能鲜掉人的眉毛，佐餐下酒都是一流绝品。不仅如此，水产研究者还发现，浒苔竟然是一种“高蛋白、高碳水、高矿物质、高维生素，却又低脂肪、低热量”的高营养价值藻类。说起浒苔的“吃史”，盛产高质量苔菜的宁波无疑是“当家主角”。每到冬风席卷灰鳖洋、春风拂过甬江口时，宁波人总会因为“苔菜季”的来临而情不自禁地食指大动。
宁波沿海出产的苔菜早在百年前就声名远播。1903年，《浙江潮》 *** 称当时隶属台州府，现归属宁波的宁海县大量出产优质苔菜，“上海、宁波皆待给焉”。百年后，宁波地区仍是一流苔菜的“故乡”——汪本学与张海天合著的《浙江农业文化遗产调查研究》介绍，在宁波奉化莼湖镇河泊所村，“东至施银山、西至黄家滩、南至鸿峙港的泥涂咸淡适宜,为苔菜生长提供了一个优良的环境”。产自那里的“河泊所苔条”品质上乘，享誉海内外。绝美的苔菜着实来之不易，渔民们往往要顶着凛冽的海风下水采收，真可谓“一份辛苦一份鲜”。
早年间，采收苔菜是宁波沿海渔民冬春季节的重要工作。1962年3月，《宁波大众》在描绘象山县热火朝天的苔菜采收景象时，记录了当地流行颇广的“苔菜号子”：“三月苔菜多如泥，妇女孩子下涂去。嫩苔采来当小菜，括拢老苔作基肥。”这篇通讯的作者还胪列了当时象 *** 地民众享用最新鲜苔菜的两种方式：一种是“嫩苔腌起来吃，凉爽可口”，另一种是“晒干当菜，香气扑鼻”。自己收来自己尝，这样的苔菜，一定美味加倍吧！
苔菜是菜，又不是“菜”。在懂行食客的眼里，苔菜更像是蚝油、鱼露，只消一点便能赋予其他食材 *** 的大海风味。
说到苔菜美食，更具“宁波印记”的非千层饼莫属。最晚在 *** 5年6月，开设于上海虹口的“王生泰”号便已开始制售“浙（江）宁（波）茶食重酥千层饼、苔菜饼”。到了20世纪中叶，苔菜千层饼已然成为外埠认定的“宁式点心 *** ”。1940年，朱庭筠在《宁波的衣食住行》里点评道：“宁波土产品以‘宁波年糕’最为著名，其次苔条饼、方糕。”
苔菜配海鲜，既“海上加海”，更“鲜上加鲜”。甬菜里苔菜与海鲜的经典搭配，就是一个“拖”字。20世纪上半叶，江浙宴席里经常出现一道今天已不再流行的大菜——苔拖带鱼。1959年，上海市饮食服务公司整理的《带鱼食谱》详细说明了苔拖带鱼的烹饪诀窍：“将出骨带鱼肉切成一寸半长、三分宽条块，放在钵头里，加葱花、盐、酒、味精及胡椒粉拌和，用筷子夹住鱼块，裹住粉液，放入热油锅炸四分钟呈金 *** 时则成。”声震四海的苔拖黄鱼，令多少海边儿女光听其名，便已忍不住垂涎三尺。1960年，第二商业部饮食业管理局编纂的《中国名菜谱》便将“苔菜拖黄鱼”遴选为国菜 *** 。1973年，上海市饮食服务公司组织编写的《烹饪技术》，收录了苔菜拖黄鱼的食谱，编者赞美这道融汇两种海鲜风味的精致菜肴道：“色泽翠绿带黄，香味浓郁，外层酥脆，里面鲜嫩，既可当点心，又可下酒。”
除了“海里游的”，“地上跑的”也能因苔菜的激鲜而脱胎换骨。譬如猪肉做的“苔菜小方烤”，就让红烧肉跃升了好几层境界。1981年，宁波商业技工学校烹饪教研组选编的《家庭烹调与菜谱》，全面介绍了“苔菜小方烤”的烹调要领。首先是将洗净的猪肉抽去肋骨，切成八分见方的小块，随后添加料酒、红腐乳、酱油、糖、猪肉原汤汁，按常规的红烧肉做法加工猪肉块。紧接着，这道菜的灵魂——苔菜登场了，这是一轮热油 *** 与厨师手速的“较量”：“炒锅置旺火上，下猪油五两，烧至五成热时，放入苔菜速炸一下，立即用漏勺捞出，放在盆的另一边。撒上白糖四钱，和（红烧肉块）拌匀即成”。为何要这么强调炸苔菜的“手速”？提供秘方的厨界老前辈写道：“速炸速取，防止炸焦味苦。”
水乡烟雨孕红珠
梅雨季里忆杨梅
每年6月中旬至7月上旬是长三角地区终日湿漉、阴沉闷热的梅雨季。梅雨季又称“黄梅天”，指的是青梅转色成熟时的天气情况。不过对许多东南地区的老饕而言，梅雨季里翘首以待的“梅”可不是黄梅。一颗颗色如火焰，味甘若饴的红紫球珠，方才是人们在湿热难耐空气里最渴望的时令美味。没错，它就是杨梅，7000多年前就已在浙江大地上繁衍生长的本土佳果。
在我国，杨梅树的分布范围很广，华东、华南乃至西南地区都有规模化种植。不过对近代食客们来说，能“摆上台面”的杨梅，大多还是产自浙东、苏南。1934年，吴耕 *** 编的《果树园艺学》就赞同这一观点：“杨梅，产浙江、江苏、江西、福建、广东诸地……我国以江浙为其著名产地。”
近现代苏南杨梅的势头并不逊浙江半分。相形之下，那时江苏名产区较浙江来得集中，主要是苏州洞庭一带。杨梅是能 *** 苏州风韵的。1946年《光华日报》上的小诗《吴门佳品记四时》开篇出场的就是杨梅：“苏州好，光福紫杨梅。”百年前，太湖第二大岛马迹山是著名杨梅产地。1930年，伍受真编纂的《马迹山导游》盘点了让人眼花缭乱的本地杨梅品种：“上者曰‘殿山’‘潭东’‘炭团’，次则‘绿英’‘青蒂子’‘紫金铃’，一种色白如雪者曰‘雪桃’，土名‘白杨梅’，红白相间者曰‘八角杨梅’。”光福杨梅名声在外，1 *** 4年，苏州籍文人华吟水形象地说明了高品质光福杨梅的神奇之处：“紫者圆硕而甘，以光福所产为胜。置之紫漆盘中，几莫能辨，此上品也。”
谈及浙东、苏南的杨梅故事，白杨梅不可不说。白杨梅又名“水晶杨梅”，农学家鉴别其果肉“成熟时为纯白色、乳白色、黄白色或白色带微红”。1930年，上海某作家形容白杨梅的果品特色是“肉色洁白如荔，汤味甘美如蜜，洁净可爱，入口即融”。近现代浙东、苏南的许多食客和梅农都视白杨梅为上品，万分追捧。上虞二都就是一个近现代白杨梅名区，1936年，《申报》的一篇文章评点当地白杨梅在形态、色泽、口感方面均远胜普通小杨梅：“果大扁圆形，色白带黄，肉软核小，汁液丰富，其味甘美无比，啖时清香扑鼻。”
新华社照片，靖州（湖南），2023年6月28日 一颗杨梅的“时间之旅” 这是湖南省靖州苗族侗族自治县渠阳镇官团村果农刚采摘的杨梅（6月18日摄）。 （配本社同题文字稿） 新华社记者 余春生 摄
杨梅不只让人吃得爽，还能让人玩得尽兴。每当杨梅硕果挂枝， *** 众便会迎来堪比踏青的“乡野游”。1937年《时事新报》称绍兴“山乡人有习俗，凡当杨梅盛熟之时，必邀集亲友来，名曰‘戏杨梅山’，任客尽量采吃，但不准强行攀折。采摘时只可由杨梅树之根部，用手摇之，使杨梅成熟者，自动坠地，此为禁例”。类似活动也是常熟地区的一项传统。1947年《飞报》记者报道称“虞山风俗，有一种游春的节目，叫作‘看杨梅’，时间大抵在端节相近，杨梅已经大熟。虞山人常常扶老携幼，到尚湖边去看杨梅”。当时甚至还有家庭以摘杨梅代替清明扫墓。1948年《东方日报》的某主笔写道：“我家的祖坟，在苏州浒墅关的阳山上，坟上全是杨梅树，浒墅关的杨梅，也相当有名，所以我们每年必定在夏至后五六天去上坟。因为我们的上坟不化纸锭，不供祭菜，也不实行扫墓，不过是探墓罢了，无非一面探墓，一面吃杨梅”，这可真是“生态祭祀”了。
先人们自然舍不得把杨梅季局限在十几二十天里。于是乎，一则又一则留存杨梅之味的妙招应运而生。
杨梅可以做成蜜饯。1937年《申报》介绍洞庭糖杨梅“分干、湿两种，干的成为白糖团子状，湿的是用桂花和蜜汁制成的，味极甘美芬芳”。
近现代已有多家机构尝试用杨梅汁酿造白酒，据称其蒸馏后的口感确实还行。但时人所谓的“杨梅酒”，主要还是指浸泡了杨梅的高度白酒。1930年，《国闻周报》刊出的《杨梅小识》称杨梅季“乡人每采以酿酒，味如冰雪，香而色浓”。浙籍文人郁达夫也把家乡的杨梅酒融入了创作中。他的短篇小说《杨梅烧酒》就活灵活现地描绘了友人在伏天大啖酒泡杨梅、畅饮杨梅酒的场面。酒泡过的杨梅不仅能清热解暑，还可对夏季部分急 *** 肠胃症状起到很好的缓释作用。早年间，江浙地区老说法曾误认为吞杨梅核可以“杀肚虫”，这显然缺乏科学依据，酒泡杨梅的功效却是一代代人“亲身验明”的。
满庭香来舌尖甜
国人的桂花美味
桂花有多吸引中国人？1935年，《时事新报》描绘了老上海人抢购桂花的风雅奇景：“浦东人，徐家汇人，龙华人，家里有桂花树的， *** 之后，便拗下来挑到上海卖。上海人看见了桂花，是多么欢喜。几个铜板一小枝，两角小洋一大枝，大家争先恐后地去买。”
新华社照片，泉州（福建），2018年9月18日 打桂花 庆丰年 9月18日，安溪县虎邱镇芳亭村村民在打收桂花。 福建省安溪县虎邱镇芳亭村有“打桂花”的习俗，寓意吉祥和丰收，每年桂花飘香的时节，人们就开始忙着打收桂花。据介绍，桂花经过加工可以制成桂花茶、桂花糕、桂花酒等产品。 新华社发（张九强 摄）
桂花对中国人而言，不独是赏心悦目的风景，更是沁入心脾的佳味。桂花的美味闻着香，吃着更香。
历史上，苏州光福镇素以出产鲜果与桂花闻名于长三角。1935年，一位曾深入光福镇体验桂花季的主笔在《苏州明报》上撰文，演绎了桂花季的绝美景象：“轮船一到埠头，那浓烈的香气，早已拂拂袭人鼻管。走到乡间，正是漫山遍野，一片金黄。”是时，光福镇鲜果产业发达，不少采摘女工聚居于此。当桂花季来临时，光福女工便会摩肩接踵，上山采摘桂花。作者对此生动地记述道：“苏地糖果及糕团业商人，在秋季都到乡间去收买桂花。采摘桂花的手法，须要将花儿连着细细的花柄，一同摘下。否则桂花的香味，就不能持久，价钱也卖不起了。这种采桂花的工作，妇女们当然也参与其间。每天的工价，大约五百余文。”
桂花采收工作对时间把控、摘取精细度有很高要求。1 *** 9年，《南京晚报》的一位新闻主笔分析了食用桂花的采收时间点，并由此展开细论了市面 *** 的食用桂花的缺点：“吃用的桂花还没有开大的时候就需摘下。等到十足开大，一打摇就自然下来，香气散失就无用了。所以从市上买来的‘桂花米’，是不好的。因为卖‘桂花米’的人总是贪花开得大，量可以多点，又不肯费力从树上细细地去采摘。”
采撷来的桂花，可谓“百搭”的美食伴侣。1937年，《铁报》向读者推荐了几种新年美食。出人意料的是，这几款精心挑选的点心谱，竟然不约而同地用到了桂花原料。新年里象征甜蜜团圆的桂花元宵自不必多说。就连以黄豆为主料的“状元豆”，还有各色水果煮出的“果茶”，都需要桂花糖加持。尤其是“果茶”，作者特别建议“加白糖，若加桂花更妙”。
桂花做糖，尝起来口舌甜蜜，香气扑鼻，是桂花最基本的食用 *** 。1934年，《家庭周刊》介绍了 *** 桂花糖的工艺：“铺一白布于桌上，倾花朵于上，以针逐粒检之，挑去其蒂及杂物，然后浸于浓盐水中。历二十余时之久，将桂花沥出阴干，用糖拌之。糖须较桂花为多，拌匀后，再入锅中文火煮之。俟糖溶解后，即须熄火。”讲究的桂花糖，对于桂花质量是极为挑剔的。1937年《新闻报》的一篇琐谈就提醒读者：“花之有焦点及白斑者，即花之 *** 既足者，亦在摈弃之列。”
谈到桂花糖，杭州是个不可不提的“宝地”。百年前，位于西湖以南的满觉陇以桂花树引来远近无数糖果糕团客商，当地百姓因此收获了不菲的季节 *** 收入。在杭州等地，精致的桂花糖也是婚庆用糖，别号“女儿糖”，寄托着对新人的甜蜜祝福。桂花“女儿糖”一般由娘家人在女儿出阁前一年的桂花季熬制， *** 后切分成小块包装储藏。待婚礼当天，丈母娘会取出散发着浓郁香气的“女儿糖”，赠给登门娶亲的女婿。婚宴宾客多会馋这口桂花糖，1937年《新闻报》谑称“闹新房者盖非此不足以解围也”。
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又到杨梅季！早熟杨梅个儿小价高，还有白色的你吃过吗？■水果店销售的漳州杨梅。
■白杨梅（白东魁）。
红杨梅
杨梅未红也能吃？记者近日采访发现，杨梅一系除了红色，还有白色。业内人士表示，白杨梅是杨梅中的稀有品种，成熟后颜色从粉红到乳白都有，本地白杨梅产量低，线下商超难觅其踪影。白杨梅具备特殊香味、口感柔软等特点，尝鲜可 *** 或到种植基地直采。
目前，红杨梅的早熟品种已入市，漳州产唱主角，预计下周将大量采摘上市。随着杨梅季到来，各茶饮品牌也开推新一轮季节新品，“杨梅限定款”将轮番亮相。
白杨梅香味独特 因产量少线下难觅
一句“杨梅红”就知杨梅熟，但这却不适用于白杨梅。记者查阅资料发现，白杨梅是传统品种，颜色从粉红到乳白都有，尤以通体乳白的水晶杨梅最为稀有。早年，白杨梅并不少见，但是因为甜度不高、果实较软不耐储运逐渐淡出了市场。近几年，因其口感清爽，反而受到消费者追捧。
漳州龙海和厦门集美都有农户种植白杨梅，因为产量低极少供应商超，不为大众熟知。“去年我从龙海运来一些白杨梅，当时很多顾客都以为是未成熟的杨梅。”松柏附近的一家水果店店主告诉记者，吃过的不少都成了回头客，今年杨梅还未成熟就有人咨询了。
高先生在龙海浮宫拥有400亩的杨梅园，其中就有300株白东魁，预计本月底成熟。他表示，成熟后的白东魁（白杨梅的一个品种，白杨梅有水晶杨梅、胭脂白及白东魁等）多为粉红色，与红东魁（即东魁杨梅）相比虽然甜度稍逊，但有一种独特的香味，入口柔软而受客户喜爱。
位于集美灌口的益庄杨梅园有几十株水晶白杨梅，园主洪东贤表示，预计于本月底成熟，届时大家可以入园采摘。白杨梅售价比普通杨梅高，去年高先生家的红东魁零售价30元/斤，但白东魁可以卖到40元/斤。白杨梅预计从本月中下旬开始陆续成熟，但由于产量少，一般不会出现在大型商超，若想尝鲜可以咨询种植地农户或是 *** 。
漳州早熟杨梅入市
一斤最少十几元
昨日，记者走访农贸市场、水果店、商超后发现，漳州杨梅已经入市，每斤售价从十几元到二十多元不等。
“现在市场上都是漳州来的杨梅。”江头农贸市场的一名水果摊主介绍，自己昨天才进货杨梅，但是入口处的几家水果店更早，那会甚至标价27元/斤，现在是15元/斤——20元/斤。在该摊位杨梅售价15元/斤，记者随机挑选22颗，最后付款5元，折算后一斤大致60余颗。“一般早熟杨梅个头都不大，所以数量多。”该店主介绍。
中孚花园附近一家水果店及生鲜超市还未上架杨梅，店主表示，自己老家就在龙海，本地杨梅按上市时间分为特早、中梅及东魁，目前在售的均为早梅，个头不大，按惯例下周会有中梅供应，个头更大，口感会更好，到时再进货。
益庄杨梅园种植面积达200亩，园内以东魁杨梅为主，不仅果大，口感也是几个品种里更好的，按今年的生长情况，预计下个月初成熟。
茶饮品牌借势推新
“杨梅限定款”亮相
杨梅上市季，市场除了热推鲜果，各茶饮品牌也借势推新，开始了新一轮季节限定。记者通过美团、大众点评等平台搜索发现，喜茶推出了超解辣杨梅冻和芝芝多肉杨梅，贡茶GONGTEA推出了霸气杨梅和芝芝杨梅，SEVENBUS推出了大颗杨梅水果茶及大颗爆汁杨梅等，并以“新品”“时令季”等关键词吸引市民下单。
在某品牌茶饮店的休息区，两名年轻的女士正拍照打卡。记者注意到她们选择的正是该品牌新推出的”杨梅季限定“，其中一人表示，最近身边很多朋友都打卡“杨梅限定款”茶饮，反馈都不错，自己也要试试。
【链接】
如何 *** 杨梅酒
记者了解到，杨梅果期短又不易保存，所以除了鲜吃，还会被制成各种风味食品。比如杨梅汤、杨梅干、杨梅酒、杨梅果酱等。
龙海一名种植户曾先生介绍，取40度以上的白酒和杨梅按1:1的比例密封在玻璃容器里，一个月后即可饮用。杨梅和酒的用量没有严格的比例，白酒没过杨梅即可。还可以根据个人口味加入适量 *** 。需要注意的是，杨梅需要洗净、吸干水分后使用。
文/图 厦门晚报记者 吴佳
农村山林里的这种水果，果体晶莹剔透惹人喜爱，见之直吞口水杨梅属 *** 带小乔木或灌木植物，该属有50多个种，中国杨梅属有、白杨梅、毛杨梅、青杨梅、大杨梅和全缘叶杨梅。白杨梅，树势强健，树冠半圆形，稀有物种。
今天我们说白杨梅；白杨梅是杨梅中的稀有品种，颜色从粉红到乳白不等，而其中尤其以通体乳白色的水晶杨梅最为稀有，相传在古代作为贡品。
白杨梅怎么得来的名字，众说纷纭，不过每一种水果都有一种属于“它”的故事，相传：西施和越国大夫范蠡有个故事与白杨梅有关，在这里就不具体说了，有兴趣的友友们不妨去看看这个与白杨梅有关的故事吧！
白杨梅为杨梅家族中珍稀品种，现代人们泡杨梅酒首选白杨梅，乳白的白杨梅一尘不染，让人感觉非常可贵，白杨梅可以泡酒，也可以做杨梅白兰地，都是非常可贵的酒品，如果有幸你能遇到不妨试试泡酒试试。
白色的水晶杨梅，你吃过吗？余姚白杨梅，成熟时色泽晶莹剔透，呈白玉色或粉红色，肉质柔软细嫩，散发独特清香味。而余姚水晶杨梅更则是一种相当稀少的品种，甜度更高，口感更清爽！你想吃吗？
#宁波身边事# #宁波头条# @丁大牙 @小冰 @头条本地通
被誉为“果中玛瑙”，我国独有，夏天别错过夏季是属于水果的季节，水果不但种类繁多，而且 *** 也同样足够的便宜实惠。但是如今随着生活水平的逐渐提高，水果的种类变得越加的丰富，有时候真的不知道该选择吃哪一种的好，今天就给大家介绍一种夏天正当季的水果，此水果我国独有，被誉为“果中玛瑙”，曾为宫廷贡品，夏天正当季，遇到千万别错过了。
这种水果就是白杨梅，很多人一定比较的陌生，其实白杨梅和我们常吃的普通的杨梅属于一类，是目前已知60多种杨梅中的一种，不论是外形还是个头，和普通的杨梅几乎一模一样，但是和我们常见的普通杨梅多为红色不同，白杨梅通体雪白或乳白，晶莹剔透，看起来如同白玉一样，因此白杨梅也被誉为“果中玛瑙”，看起来特别的漂亮，而且相比普通的杨梅，白杨梅的口感更加的好一些，属于众多杨梅种类中，比较优质的一种，酸度比较小，含酸量只有百分之1左右，而含糖量达到了百分之13左右，吃起来更加的甜上一些，水分也同时更加的大上一些，达到了百分之93左右，特别的好吃，除此之外，和普通的杨梅一样，白杨梅含有丰富的蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，钙，铁，锌，钾，铜，各种维生素等多种 *** 所需的微量元素和矿物质，以及数种氨基酸，营养非常的全面均衡，既然属于杨梅中比较优质的一种，白杨梅中很多营养丰富的含量，要远远高于普通的杨梅。
其中白杨梅中钙、磷、铁含量要高于普通杨梅数倍左右，要高于其他水果10多倍，非常的不错，而且白杨梅几乎全身都是宝，果实、核、根、皮均可入 *** ，其中果实的 *** 用价值更高，自古就是不可多得的 *** 食两用食材，常吃具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化等多种功效和好处，尤其特别适合夏天去吃，是夏天不可多得水果之一。
另外，白杨梅还属于碱 *** 食物，而且所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，所以白杨梅还是正在减肥者比较理想的水果选择，不但吃起来特别的甜，可以解馋，同时还不怕因为糖分过多而长胖。所以说白杨梅虽然和普通的杨梅属于一类，但是不论是口感还是外形，以及营养和 *** 用价值，都是普通杨梅所无法比拟的，就是因为这样，白杨梅在古时候，多作为宫廷贡品使用，特别的珍贵。
并且值得一提的是，杨梅这种水果本身就原产于我国，在我国有着7000多年的种植历史，占我国种植面积的百分之2.6左右，是世界种植杨梅最多的国家，没有之一，而白杨梅更是我国独有的一种水果，只分布生长于我国的浙江等少数地区，其它地方几乎很难可以见到。
至于白杨梅的吃法，除了和普通杨梅一样，直接食用，或者是做成梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干以外，用白杨梅泡制的白杨梅酒，更是美味，要比普通杨梅泡制的美味很多，而且还可以养胃，在很多地方都有夏季用白杨梅泡酒的习惯，受到很多人的欢迎和喜爱，除此，和普通的杨梅一样，白杨梅一般多在每年的夏天成熟，所以眼下正是白杨梅成熟的季节，如果遇到的话，千万不要错过了，毕竟白杨梅是众多夏季当季水果中，不容错过的一种，不论是食用还是营养价值，都特别的不错，如果错过的话，只能再等来年了。你有没有吃过这种白杨梅呢？
下个月，又到了杨梅上市的季节了。苏州除了大家所熟悉的乌紫杨梅外，还有一种几乎在市面上看不到的珍稀品种——白杨梅。
白杨梅，据说曾是慈禧太后的贡品。
这种杨梅长在苏州树山村，多为野生，数量稀少。颜色从粉红到乳白都有，尤其是通体乳白的水晶杨梅最为稀少。水晶杨梅果肉柔软细致，汁多，有特殊清香味。因产量少， *** 很贵，但购买的人还是很多，几乎不到苏州市场上来，就已经卖空了。
白杨梅的功效
生津止渴、健脾开胃，且有解毒祛寒之功效。杨梅果实、核、根、皮均可入 *** ， *** 平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。白杨梅还含有维生素B17，有助于抗癌。杨梅含有多种有机酸，维生素 C 的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透 *** ，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。
大家有兴趣的话，可以在杨梅成熟前，来树山一睹白杨梅。
