大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享美味面食“韭菜猪肉馅饺子”。
俗话说：好吃不如饺子，我是地道的北方人，很喜欢吃饺子，尤其是韭菜猪肉馅的。我家 *** 都喜欢吃，喜欢自己剁肉馅，自己和面准备饺子皮，薄片大馅，一口吃一个，那叫过瘾。我详细介绍步骤，保证上桌光盘。
【韭菜猪肉馅饺子】
材料：肥瘦相间的猪肉 韭菜
辅料：植物油，生姜
调料：食盐 花椒 蚝油 料酒 胡椒粉 十三香
做法：
1. 韭菜洗净，控水备用
2. 肥肉相间的猪肉，去皮，先切成肉片，改刀切成肉丝，再剁成肉末
3. 生姜一块，切成姜丝最后剁成姜末，
4. 肉末和姜末一起剁成肉馅
5. 准备花椒油，晾凉备用
6. 温水和面，一次水加多一点，面比较软，做饺子皮比较合适，面团揉光滑，盖上保鲜膜醒面20分钟
7. 把控干水分的韭菜切成小段
8. 肉馅放在大碗中，如食盐，老抽
9. 加入蚝油和味精
10. 加入料酒，胡椒粉和十三香
11. 用筷子朝一个方向搅，大概搅个半小时左右
12. 肉馅准备好之后加入韭菜段，再次搅匀，韭菜猪肉馅 *** 完成
13. 取一下面团搓成长条，用手揪成一个个小面挤
14. 撒上面扑拍扁，擀成中间厚四周薄的饺子皮
15. 把饺子皮放在大拇指和食指弄得椭圆上，放上馅用筷子按一下，另外一只手把边捏一下，在对捏就可以包一个像元宝一样的饺子
16. 开水下锅煮饺子，开盖3分钟，盖上盖3分钟，捞出即可享用
温馨提示：1、 肥瘦相间的猪肉剁成肉馅
2、 小根韭菜洗净，控水切段
3、 和面做饺子皮，软一点的面比较合适
4、 煮饺子的时间控制很重要
饺子馅有很多种，北方的我喜欢韭菜猪肉馅的，老妈和面做的饺子皮贼拉好，调肉馅需要的调料很重要，蚝油，料酒，胡椒粉，十三香必不可少。我给大家分享做饺子皮的 *** ，全程不用刀，大小均匀。薄皮大馅，一口一个吃得过瘾，是小时候的味道。韭菜猪肉馅饺子步骤很详细，希望您能够喜欢。
调韭菜馅，牢记“3不加”技巧，不管荤馅还是素馅，都鲜美不出水调韭菜馅，牢记“3不加”技巧，不管荤馅还是素馅，都鲜美不出水
春天的鲜货很多，韭菜就是其中之一，春韭的口感柔嫩，味道鲜美，无论是炒食还是做馅都特别好吃。最近，我就经常买一些韭菜，给家人做韭菜盒子、韭菜丸子，或是包韭菜馅包子、饺子，好吃又营养。
由于韭菜具有独特的香味，在调馅时就有很多讲究。如果加入的调料过多，会丧失这种特有的香味，反而不好吃了。
今天我就和大家分享一下做韭菜馅的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，学会后不管包子饺子，还是盒子馅饼，都特别好吃，鲜美不出水。调韭菜馅，调料越少越好，尤其是这几样不能加，加了就坏味儿了。
【韭菜馅最忌的几种调料】
1、食盐
韭菜馅不加食盐？那调好的馅儿没味儿，能好吃吗？并不是不加，而是不能直接加。如果把韭菜切碎后直接加盐，就会把韭菜的水分杀出来，这样韭菜就会出水。
正确的做法是，韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，先加入一些食用油拌匀，让韭菜裹上一层油，可以锁住水分，等到准备包的时候再加盐，这样既入味也不会出水。
2、五香粉/十三香
这2种调料都是特别香的，炒菜时经常会用，能让素菜或肉柴变得很香，非常有食欲。但调韭菜馅更好不要加，不然会很难吃。
五香粉、十三香，都是用多种香料做成的，香味比韭菜的味道大很多，加了会盖住韭菜自身的味道，就吃不出韭菜味儿了，你说能好吃吗？
3、葱姜
葱姜是去腥增香的好调料，在调肉馅时经常会加葱姜末，肉馅没有腥味，吃起来更香。但如果调韭菜肉馅，比如韭菜猪肉馅、韭菜牛肉馅时，就不能加葱姜了。
因为韭菜和葱姜都是温热 *** 的，而且口味辛辣，加了同样会盖住韭菜的味道。其实韭菜本来就有去腥增香的作用，加了韭菜就不用加葱姜末了。
无论荤馅还是素馅，只要是韭菜馅，就要记住上面说的“3不加”技巧。除了调味的运用，在调馅的过程中还有几个细节要掌握，保证韭菜饺子比饺子馆做的还好吃。
【秘制韭菜饺子】
准备韭菜、豆腐干、鸡蛋、虾皮、食盐、胡椒粉、生抽、香油、花椒油、食用油。
1、买一把韭菜，摘干净后用清水冲洗2遍。准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入韭菜浸泡20分钟，可以去除农残，吃起来也不烧心，捞出沥干水分。
2、烧一锅开水，放入豆干煮3分钟，捞出后切成小丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅匀，倒入油锅中煎至定型，炒碎后盛出。
3、韭菜切碎后放入彭总，倒入食用油搅拌均匀，加入豆腐干、鸡蛋、虾皮，加入适量食盐、生抽、黑胡椒粉拌匀。
4、锅里倒入适量油，加入花椒小火炸一会儿，炸香后捞出花椒，把热乎乎的花椒油浇入馅料中，用筷子搅拌均匀，香喷喷的韭菜馅就调好了。
5、准备一些饺子皮，用自己熟练的方式包成饺子就行了。开水下锅，煮开后加入冷水，停止沸腾，继续煮。
6、加3碗冷水，当饺子都漂在水面上时，就煮熟了，盛出后即可食用。
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壹点陪您过冬至|冬至吃韭菜肉水饺！肉馅自己剁，好吃还有仪式感互动编辑 孟德霞
冬至饺子选美大赛
开始啦！
冬至到，饺子俏！齐鲁晚报·齐鲁壹点连续5年推出冬至特别互动策划——“壹点陪您过冬至”， *** 站互动话题冬至饺子“选美”大赛鸣锣上线啦！小编和壹粉们一起过冬至，包水饺，感受冬日温情！
12月22日， *** 员“雨落百合”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则 *** ：今天冬至，必须来点仪式感，今天包韭菜猪肉水饺，肉馅是自己选用的五花肉，然后回家自己剁，这样吃起来才香。
平时比较喜欢包韭菜或茴香，今天包韭菜的，把韭菜买回来首先浸泡半个小时，然后洗净晾干。
肉馅是自己选用放心的五花肉，然后回家自己剁，放姜和老抽，绝不买现成的肉馅。
无论素馅还是肉馅，不要放过多的调料，否则加入过多添加剂的同时还 *** 了蔬菜原有的清香味，越简单越好。
品牌面粉加纯净水、盐、蛋清揉成面团，每间隔20分钟揉一次，共三次。 包饺子的过程是家人彼此交流沟通的好时机，说笑间一盖垫（也有叫盖帘的）饺子就圈满了。
“自己平时也比较喜欢包饺子，每周至少一次，逢年过节，或特别的日子都是必不可少的，像春节在单位值班，给职工包饺子也是工作内容之一，已坚持了好几年，包的饺子颜值不一定高，但绝对安全、健康、可口。” *** 员说。
今天你吃饺子了吗？在今年这个温暖明媚的冬日里， *** 站冬至饺子“选美”大赛开始啦，只要您晒得有心意，有创意，【 *** 站冬至红包】和【 *** 冬至礼包】等着你！
【参与方式】?：下载齐鲁晚报官方客户端——齐鲁壹点，在 *** 站参与话题#壹点冬至饺子选美大赛，互动好礼等你来！#晒出您在冬至吃的饺子 *** 文字即可参与。
美（chan）食（zui）评（xiao）委（bian）将从所有征集者者评选出“最吃货”、“最创意”、“最动人”的获奖者们，并为获奖壹粉送上现金红包，我们将在冬至当天推出一组热气腾腾的SVG交互海报，并选出20位“饺子大王”，每人还将获得【壹点 *** 款冬至礼包】哦！
冬至饺子 *** 站，晒图还有红包赚！
还等什么，快喊亲朋好友“壹”起来进站show出最美饺子吧！
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
妈妈最拿手的不会翻车猪肉韭菜馅水饺，被我偷学到了饺子是中国传统食物，逢年过节必吃饺子，但是饺子好吃馅难调，搞不好就翻车啦，连补救的机会都没有！今天就用味达美携手米其林厨师共同研发一款调馅配比， *** 一款家人爱吃的水饺
By 四叶草jkyc
用料- 猪肉 500克
- 面 500克
- 水 225克
- 韭菜 500克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 味达美味极鲜酱油 3大勺
- 味达美臻品蚝油 2大勺
- 味达美初榨原酿生抽 1大勺
- 盐 1中勺
- 胡椒粉 1中勺
1、盆中放入500克面粉+225克水揉成光滑面团醒面
2、醒面的时候调馅，猪肉切丁，葱和姜切段放入绞肉机中搅成肉馅
3、搅好的猪肉馅放入盆中
4、加入盐，胡椒粉，味达美味极鲜酱油3大勺
5、加入味达美臻品蚝油2大勺
6、加入味达美初榨原酿生抽1大勺
7、搅拌均匀腌制入味
8、腌制肉馅的时候将韭菜摘好洗净，擦干切碎放入盆中
9、将肉馅倒入韭菜中搅拌均匀
10、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮
11、将馅放入饺子皮中间
12、包成自己喜欢的饺子形状
13、依次全部包好
14、起锅烧水，水开下入饺子开锅点3次凉水，饺子全部漂起煮熟
15、出锅盛入装盘
16、外皮劲道，皮薄馅大
17、饺馅按味达美味极鲜酱油：味达美臻品蚝油：味达美初榨原酿生抽=3：2：1的比例调出的饺馅味道太香了
小贴士爱吃饺子的朋友一定试试按上面的比例调制饺馅，一定不会翻车的
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾滋阴
猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道韭菜馅水饺，汤汁都要舔干净冬至吃饺子，你们吃了嘛？
By 一切随缘zzh 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉馅 200克
- 韭菜 300克
- 植物油 适量
- 六月鲜特级原汁酱油 2勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美臻品料酒 2勺
- 花椒粉 适量
- 姜末 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
- 面粉 500克
- 清水 *** 克
1、面粉加入清水揉成光滑面团。
2、肉馅加入味达美料酒2勺，味达美臻品蚝油1勺，六月鲜特级原汁酱油2勺，植物油适量。
3、搅拌均匀后加入盐和姜末。
4、再次搅拌均匀。
5、韭菜切碎加入适量植物油拌匀。
6、加入猪肉馅。
7、搅拌均匀。
8、面团分割成饺子剂子。
9、擀成饺子皮。
10、放入适量韭菜馅。
11、包成自己喜欢的饺子形状。
12、放在案板上，锅中烧水，水开后煮熟。
13、捞出装入盘中。
小贴士馅料可根据自己喜欢调制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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明日冬至，分享我家最馋的饺子馅，酸香开胃，比韭菜猪肉还受欢迎转眼间又到了冬至节气，俗话说“冬至大如年”，冬至是二十四节气之一，也是我国的传统民俗大节。
北方大部分地区，在冬至这天不管再忙，都会抽出时间来包饺子、吃饺子，这在北方是最重要的民俗之一，小孩子们从小听着“冬至不吃饺子，冻掉耳朵”的告诫，其实不用大人催，孩子们这天也会乖乖的抱着碗，美美的吃上一碗饺子解馋，北方人谁还能不爱吃饺子啊！
更好吃的饺子是什么馅的？这可没有正确 *** ，众口难调，百人有百味，我家这几年冬至最喜欢吃酸白菜猪肉馅的饺子，酸脆可口的酸白菜，能缓解猪肉的油腻感，吃起来酸爽鲜美，百吃不厌，吃多也不难受，比韭菜猪肉馅饺子还受欢迎。
做酸菜猪肉馅饺子，想要酸爽开胃，同时不会掩盖猪肉的鲜香，需要先处理酸白菜，记住“先洗后捏”，做好后的饺子香、味道正，吃完一碗还想再吃一碗，做法分享给大家。
酸菜猪肉饺子
所需食材：酸白菜、猪肉馅、小葱、姜、花椒、八角、猪油一勺、香叶3片、2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和鸡精
1、酸白菜放入清水中浸泡10分钟后，放在流动的清水下反复清洗几次，将酸白菜里的部分酸味去除。
小贴士：酸白菜在烹饪之前，需要先用清水仔细的冲洗几遍，一是酸白菜的酸味就比较重，与猪肉做馅制成饺子会掩盖了猪肉的鲜味，吃起来只有酸味没有香味。二是白菜在 *** 之前，基本是不会清洗的，制成酸菜后吃的时候还是更好清洗一遍，更干净卫生。
2、白菜清洗干净切丝，再将酸白菜中多余的水分捏出去，再剁碎，准备小葱碎和小葱段、姜片、花椒、八角、香叶等。
小贴士：酸白菜清洗后更好切丝后再挤出水分，这样酸白菜中的水分容易捏出来。酸白菜中的水分需要挤出来，其中的部分酸味也会随着水分被挤出来，酸白菜的口感就不会过于酸，而且制成馅后不容易出水，避免饺子煮好后饺子馅缩成一团，饺子馅不饱满，还影响口感。
3、准备料水和料油，小碗中加入适量的温水，放入姜片、小葱段和花椒，浸泡10分钟制成料水，炒锅中倒入适量的油，加入一勺猪油、花椒、姜片、香叶、八角和小葱段，炸至焦黄制成料油。
4、猪肉馅中倒入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后把6勺料水分3次倒入肉馅中，每次都充分搅拌至上劲，倒入2勺料油，搅拌均匀。
小贴士：料水和料油多有去腥增鲜的作用，加了料水和料油，不用再加入料酒去腥了，因为料酒去腥的原理是通过加热酒精蒸发带走腥气，但饺子馅会包在饺子皮中，即使加热后酒精也无法蒸发，去腥的作用也失效了。
5、肉馅中倒入剁碎的酸白菜和小葱碎，搅拌均匀至上劲。
6、和好的面团醒面后，切成小剂子擀成饺子皮，包成饺子下锅开水中煮熟就可以了。
——老井说——
如果家有猪油渣，可以取一些剁碎放入饺子馅中，因为酸菜本来的味道偏酸，而且也比较寡淡，即使饺子馅中加入猪油渣，吃起来也不会油腻，猪油渣的油脂反而丰富了饺子的味道，使饺子吃起来更香。
鲜香美味，你从来没吃过的猪肉韭菜饺子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#
By 小雨点儿0
用料- 面粉 适量
- 猪肉 适量
- 韭菜 1把
- 盐 2克
- 生抽 10克
- 凉水 少许
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 橄榄油 少许
- 鸡蛋 2个
1、面粉用水和成这样光滑的面团，盖上盖，醒一会儿
2、醒面的过程中，准备肉馅
3、韭菜切成这样大小的粒装
4、准备姜末
5、大盆中，放入肉馅、韭菜、姜末、两个鸡蛋、料酒、盐、香油、少许橄榄油半碗清水，顺一个方向搅拌（清水分三次加入，以至于水分全部被馅儿吸收）
6、现在面也醒好了，准备杆饺子皮了 揪一小块面团，揉光滑
7、揪成或者切成这样大小的面团
8、按扁
9、杆成这样的饺子皮
10、饺子包好了
11、煮熟
12、煮熟了
13、调好的沾汁
14、看着就香
15、不错哦！
16、咬一口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心 ！』
俗话说“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，已经下了快半个月的雨了，气 *** 立秋时降了一二十度，感觉冷嗖嗖的，很多人都想吃一些热乎乎的饺子来温暖身体。
饺子馅的种类很多，猪肉韭菜馅是比较受欢迎的一种，2种鲜美的食材搭配，味道特别好。这种馅要好吃，韭菜的处理很关键。韭菜容易变色发黑，还会出水，还会烧心，都会影响馅料的颜色和口感，所以一定要掌握处理技巧。
我经常去一家东北饺子馆吃饺子，和老板的关系很熟，向他请教了才知道，原来调猪肉韭菜馅要记住“3加2不加”，难怪之前自己包得不好吃。
今天我和大家分享饺子馆的这个技巧，保证韭菜绿油油的，不出水也不烧心，味道鲜美。
调猪肉韭菜馅的技巧——3加2不加
3加
①韭菜要加食用碱
吃韭菜为什么会烧心呢？因为韭菜有“洗肠草”之称，含有大量的粗纤维，会 *** 胃粘膜，就会分泌大量的胃酸，导致胃酸增多就感觉烧心了。调馅之前，韭菜中要加入一些食用碱，食用碱是碱 *** 的，能中和胃酸，就能缓解烧心的情况。
②韭菜要加油
韭菜加油拌匀，相当于有一层保护膜，能锁住韭菜的水分，还能隔绝盐分，就能让韭菜更鲜嫩，还不会出水。
③韭菜要最后加
调猪肉韭菜馅，很多人会把韭菜直接加入肉馅中，然后加调料调味，这是错误的。韭菜遇到盐后会迅速出水，还会因为调料的关系变色发黑。应该先调肉馅，最后加入韭菜，拌匀后直接包，这样韭菜就会嫩绿不出水。
2不加
①不加葱姜
调肉馅时，多数人会加葱姜末来去腥增香，但猪肉韭菜馅不能加。因为葱、姜都是具有 *** *** 气味的调料，会盖住韭菜自身的味道，就吃不出“韭菜味”了，味道就不鲜美。
韭菜本来就是葱属植物，它和葱一样有去腥增香的作用，所以加韭菜就不加葱姜。
②不加料酒
料酒是去腥的好帮手，但调肉馅时不要加。料酒需要加热挥发后才能去腥，而饺子馅包在饺子皮里，根本无法挥发，会让饺子馅越来越腥，很难吃。同时，料酒还会让韭菜发黄，失去鲜味，味道怪怪的。
下面和大家说说猪肉韭菜馅的具体做法，喜欢吃的朋友学一学，保证和饺子馆做得一样好吃。
【猪肉韭菜馅】
1、五花肉去皮后洗净，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
2、锅里加入一碗清水，放一把花椒，小火煮5分钟后关火放凉。
3、向肉馅中分多次加入花椒水，用筷子搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得饱满透亮。
4、韭菜摘洗干净，放在阴凉通风处沥干水分，然后切成碎末，加入一勺食用碱拌匀，然后淋入适量食用油拌匀。
5、把韭菜倒入肉馅中，加入适量食盐、白胡椒粉，拌匀即可。
包韭菜馅饺子10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语：包韭菜馅饺子，10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了
大家好，我是傻姐美食，市面上的韭菜有很多种，大家会发现有白色根和紫色根的，那我们怎么区分哪种更好呢？白根韭菜味道没有那么辛辣，叶子柔嫩适合炒着吃。紫根韭菜叶子窄比普通韭菜叶子更绿味道更浓更鲜。有较多的花青素和植物纤维，适合包着吃。那有的人会说这么好的韭菜为什么我调馅的时候老是出水，那大家知道怎样调制韭菜馅不出水吗？今天我就教大家一个调制韭菜馅不出水的小技巧。下面是我的调制 *** 不仅翠绿还不出水。
【韭菜馅调制小技巧】准备食材：韭菜、猪肉、盐、生抽、葱、姜、蚝油、碱、食用油
具体步骤：1、韭菜我们把它摘干净掐去老叶，盆中放入适量的清水没过韭菜撒上少量食用碱。在水里多洗几遍去掉韭菜的 *** 残留，然后冲洗干净。洗干净的韭菜控干水份放到案板上，用刀切掉它的根切一小块就行，因为韭菜头部根里的泥会清洗不干净，吃起来影响口感。把韭菜切成韭菜末放入盆中备用。
2、猪肉用流动的水冲洗干净，沥干水份把它切成小块在剁成肉馅，如果嫌麻烦的话也可以用搅拌机搅碎，不过搅拌的猪肉馅会比较细，里面的汁水容易流出来，用刀剁的猪肉馅有粗糙的颗粒感吃起来口感更好。剁好的猪肉馅放入盆中，放入切好的葱丝姜末加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。然后用筷子顺时针搅拌，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀搅拌成肉馅发粘有拉丝的感觉就可以了。
3、肉馅准备好以后别急着拌入韭菜馅，我们先把饺子皮擀出来，如果馅先拌出来就容易出水了。取适量的面粉放入盆中加入少量的纯净水， *** 成不粘手的面团就可以了。面团放在案板上用刀切出一块剂子， *** 出长条后切成小剂子，用擀面杖赶出饺子皮。面板上撒上少许面粉，擀好的饺子皮放在面板上不要叠在一起防止粘黏，饺子皮擀好后我们在开始调饺子馅。
4、切好的韭菜里面加上少量碱面，锅中烧少量的食用油，油烧热以后倒入韭菜馅里把它们搅拌一下，然后倒入肉馅里搅拌均匀。这样拌出的韭菜馅颜色翠绿而且不容易出水。取适量的肉馅放到饺子皮中，先捏住饺子皮中间用双手的虎口处压住饺子皮一怼一个饺子就包好了，篦子上撒上少量的面粉防止粘黏，包好的饺子我们把它放在篦子上。
煮饺子小技巧：
锅中加入纯净水大火把它烧开，水沸腾后在下入包好的饺子，下饺子的时候要一个个的放入一边放一边轻轻的用铲子推动，防止饺子粘锅破皮。也切记一下放太多一次煮不完要分次煮。煮饺子的时候要点三次凉水，第三次水沸腾饺子浮上来的时候就煮好了。千万不能煮的时间过长，不然饺子皮就煮破了。
这样煮出的饺子馅颜色翠绿鲜嫩多汁，吃上一口简直太香了，今天的调饺子馅跟包饺子分享到这里啦，希望我的分享能对您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
包猪肉韭菜饺子，牢记“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，家人都爱吃俗话说“好吃不如饺子，坐着不如倒着”，尤其到了北方城市，过年过节都要吃饺子，它更像是一种节俗美食，经常出现在老百姓的餐桌上，饺子原名“娇耳”，是一种汉族的传统面食，距今已有一千八百多年的历史，民间有一句俗语“大寒小寒，吃饺子过年”，说的就是饺子的重要 *** ，饺子馅有很多种，三鲜馅、萝卜馅、牛肉馅、鲅鱼馅、黄瓜馅和羊肉馅，从理论上来说，大部分蔬菜和肉食，都能制成饺子馅，包括野菜也不例外。
我个人更爱的饺子馅总共有三种，之一种是酸菜馅，自个家腌制的、发酵充分的酸菜，不要超市买的那种，根本不好吃，颜色嫩黄，酸香脆爽，第二种鲅鱼馅，一定要选新鲜的鲅鱼，才能挑出好吃的馅料，鲜嫩多汁，营养美味，最后一种就是韭菜馅了，素馅可搭配鸡蛋、 *** 和虾米，肉馅可搭配猪肉和虾仁，从口感和营养来说，都是一等一的棒，家人隔三差五点名要吃。
韭菜又名起阳草，有健胃提神的功效，同时还能促进肠胃 *** ，治疗便秘，是最适合包饺子的馅料之一，放入适量的调味品， 增加馅料浓香，可令味道更鲜美，再放调味品的时候，咱们要分清楚什么该放，什么不该放，以免影响了风味， *** 了味道。
韭菜馅水饺
食材：面粉、鸡蛋、清水、姜末
调味：蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、花椒油
1、准备500克普通面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋可增加面粉的筋 *** ，准备260克清水，边倒边搅动，包饺子用死面就行，不用放酵母粉。
2、边倒边用筷子搅动，让面粉吸收水分，等水全部倒完以后，即可开始下手和面，由于每一款面粉的吸水 *** 不同，水分可上下浮动10克，问题不大，灵活运用。
3、把面团和到软硬适中，摸起来光滑即可，把面盆放在一边，让面团静置半个小时，休息一会儿。
4、准备450克韭菜，400克猪肉馅，肉馅提前绞碎，三分肥七分瘦的更好，韭菜摘洗干净，甩掉多余的水分，放在一边风干。
5、等韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉馅中，按照个人的口味，依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐，适量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。
舀入2勺芝麻油，芝麻油可以锁住韭菜内部的水分，如果不是马上包饺子，盐别放太早，因为盐会让韭菜出水。
6、把肉馅搅拌均匀，就成功一半了，让调味品融化，充分包裹住韭菜，可以低头闻一闻味道，如果有浓厚的香味，则表示咸味充足，如果香味淡，则还需加盐。
7、撒一层干面粉，防止面团粘连，把面团分割均匀， *** 成一根长条，茄子剂子大小，正反面各按压一次，擀成饺子皮的形状。
8、接下来就是包饺子了，按照个头的手法，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，能保证不露馅即可，全部包好之后，烧水把饺子煮熟。
9、起锅烧水，水开下入适量的饺子，等沸腾以后，开锅搅拌一下， 倒入适量凉水，充分三次，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，即可捞出来。
10、饺子可以直接吃， 也可以搭配一个蘸料，边蘸边吃，按照这个方式包的韭菜水饺，鲜香美味，鲜嫩多汁，特别的好吃，喜欢你也来试试吧。
技巧总结
1、包韭菜饺子，要牢记“3不加”，料酒、老抽和五香粉，料酒会有异味，老抽会 *** 韭菜翠绿的颜色，五香粉过多，则会掩盖韭菜的鲜美味。
2、牢记“2加”，芝麻香油、花椒油，能锁住水分的同时，还能帮助肉馅去腥。
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