酱猪蹄就这么做，新手也能零失败

猪蹄让店家切小块，洗净备用。冷水下锅，水开出锅，目的是要把猪蹄里面的脏东西煮出来。将脏东西冲掉，把猪蹄洗白白。放入高压锅内，加姜片、葱叶。这是炖肉料 *** 黄酒或料酒，个人觉得黄酒比较好。把调料都放进去，我习惯切一片柠檬，可放可不放，加水过猪蹄即可，我一般是高压锅40分钟。出锅，是不是很有食欲， *** *** 的。将老了的葱叶捞出，换炒勺，加新鲜葱叶，大火烧开后转中火，继续炖，此时可以终极调味了，尝尝咸淡，调调味道。中途翻炒几次，让其入味着色均匀，20分钟左右开始大火收汁，此时要不断翻炒避免糊锅以及上色均匀。出锅撒点香菜，将酱汁洒在香菜上，味道绝了，你也来试试吧，下酒菜,煮,炖,香

手把手教你做超好吃的酱猪蹄

买猪蹄要买前蹄，因为前蹄肉厚骨少，而有条大的蹄筋，是非常好的东西，至于前后蹄怎么区分，猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋，猪后蹄的断面上是没有蹄筋的，买猪蹄的时候要注意看画“黑圈”的部分有明显的蹄筋就是前蹄。有的商户把前蹄的筋抽出来单买，一定要看"黑圈”的部分是不是空的，要是空的即使是前蹄，也不要买。购买猪蹄时候，更好闻一下它的味道，如果生猪蹄的味道有股 *** 水味而不是猪的腥味，证明它不光是用松香处理过，还经过了 *** 水去污浸泡，特别是看起来特大特白的那些猪蹄。把买来的猪蹄，用镊子再清理一下剩余的猪蹄毛，这样吃得更安心。将猪蹄用火烤成焦 *** ，猪蹄可用筷子穿上用燃气烤制。把猪蹄放到盆里浸泡至少两个小时以上，期间要多换几次水，将浸泡好的猪蹄捞出。如果猪蹄表面烤的有焦黑，要用刀将焦黑的表层刮掉，一定要刮干净，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了，用水再次冲洗干净。由于本人还有两个猪耳朵，就一块酱了吧。中火烧锅，倒入凉水，将猪蹄放入凉水中，把血沫焯出来后捞出晾凉，最后用流水清洗一下备用。锅中放入猪蹄(可将猪蹄剁成小块，这样酱猪蹄更入味，本人闲麻烦就直接酱了)，倒入大量凉水要没过猪蹄，把姜片、蒜片、香叶、桂皮、花椒、大料一同放入锅中(如果用料盒把调料装进去会更好)。再倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、阵醋(醋不要放过多)调味，其中老抽要稍多一些，这样猪蹄更能上色。调料放好后，开大火将水烧开。转中小火，扣上锅盖进行焖煮一会儿。打开锅盖，加入食盐。这时可以尝一尝汤汁，让汤汁稍微咸一点，这样酱猪蹄能更入味。放入盐后，继续扣盖用中小火进行焖煮。中途要多次翻动猪蹄以防粘锅，并且观察汤量，如果汤量不够可添加热水，注意一定要是热水，不能是凉水。煮到猪蹄皮开裂，猪蹄肉软烂时就可以关火了(可以用筷子扎一扎，如果猪蹄不用费力的就扎进去了，说明猪蹄煮软烂了)。如果不着急吃，可以将调料捞出(香料不要扔掉，洗干净晾干，下回可以再用)，猪蹄在汤汁浸泡十二个小时，这样做酱猪蹄能更加入味。将酱猪蹄掰碎，装盘上桌。注意剩下的汤汁不要扔掉，下回做酱味时当卤水用，还可以制成肉皮冻。

家庭版酱猪蹄配方及做法

家庭版酱猪蹄配方及做法

香料：干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克。

配料：海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克，葱段50克、白糖30克、 *** 20克、姜片20克、鸡精10克。

具体 *** *** ：

1、购买猪蹄时要购买商家处理干净的猪蹄，如果买到没有处理干净的猪蹄可以用喷枪或者液化气燃气灶烧烤一遍，放入温水中浸泡，再用钢丝球洗刷干净即可。清洗干净的猪蹄从中间劈开，一分为二，然后放入清水中浸泡出血水，备用。

2、将浸泡好的猪蹄放入锅中加入清水淹没，放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后继续开锅焯水5分钟左右时捞出，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分，备用。

3、炒锅中加入少许植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克，小火煸炒出香味后，关火放凉，放凉后装入香料袋（把干辣椒15克也放进去），备用。

4、炒锅中加入少许底油，放入白糖30克，小火炒至完全融化成液体后，糖液会出现密集小泡然后紧接着变大泡，大泡后会变为小泡且枣红色时加入适量开水，即为炒糖色，关火，备用。

5、将处理好的猪蹄放入锅中，加入清水淹没，清水淹没猪蹄大约3厘米左右，然后放入香料包一个，海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克，葱段50克、 *** 20克、姜片20克、鸡精10克，将炒好的糖色也倒入锅中。大火烧开后，小火煨煮2.5小时后将葱段和姜片挑出来扔掉，然后开大火将汤汁收浓，能够挂在猪蹄上即可出锅食用。

注：有条件可以加入少许红曲米粉，色泽会更加艳丽。

酱猪蹄的家常做法，简单快捷又好吃

By 珍迷糊

用料

• 猪蹄 2只
• 葱
• 姜
• 洋葱
• 生抽
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 草果
• 干辣椒
• 黄豆酱 一大勺
• ***
• 柠檬
• 料酒
• 食用盐

做法步骤

1、收拾干净的猪蹄凉水下锅，放料酒柠檬去腥，开锅后撇除血沫至没血水，出锅温水清洗干净备用

2、准备好的花椒八角香叶，桂皮草果干辣椒用温水泡一下，炒料的时候不会糊锅

3、锅里加油和 *** 小火炒

4、全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水

5、糖色炒好倒入碗里备用

6、小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料

7、肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒

8、再加入料酒生抽

9、加入开水煮开，加适量的盐

10、开锅继续煮五分钟左右，煮出香味

11、换到高压锅，砂锅，珐琅锅都可以，之前炒好的糖色加进去

12、我用的珐琅锅大约炖一个半小时，用高压锅的自己掌握时间，我害怕高压锅这个东西没用过，不知道时间

13、煮到用筷子轻松扎进去就可以了，关火再泡半个小时更入味

小贴士

1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬 2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬 3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味，所以我不喜欢用高压锅 4、稍微有点难度的就是炒糖色，全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了（先加一点开水，防止溅的哪都是）

猪蹄的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血 *** 休克及缺血 *** 脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行 *** 肌营养 *** 症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水 *** 休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女 *** 具有 *** 作用。

猪蹄的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秘制酱猪蹄配方，原来诀窍这么简单，酱香十足，2分钟就学会

美食,菜谱

酱猪小肘/酱猪蹄的 *** 做法

新年抓钱靠猪手，酱猪蹄的秘诀都在这里，一口 ***

新年抓钱靠猪手，酱猪蹄的秘诀都在这里，一口 ***

在春节家宴的菜谱中，一定少不了要有一道叫“发财手”的菜。其实就是我们常见的猪手，寓意“发财的手”。吃了这道菜“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。

新年抓钱靠猪手，酱猪蹄的秘诀都在这里，一口 *** 。哈妹分享大家3道美味正宗的猪手做法，撑得住场面，镇得住吃货，老少皆宜，不要错过哦！

红烧猪蹄

配料:猪蹄2个、生姜20克、花椒2克、八角1个、香叶2片、生抽20克、老抽15克、料酒20克、盐8克、 *** 30克 烹饪步骤:1.两个猪蹄洗净剁成小块备用（大约在两斤左右）

2.凉水入锅加适量姜块焯水

3.水开之后，继续煮2分钟，去血沫子

4.猪蹄捞出控水备用

5.锅里油烧热， *** 放进去小火炒化成焦糖色

6.这时把猪蹄放进去炒上糖色

7.之后加料酒烹调去腥

8.加入生抽和老抽，分别提色和提味

9.继续炒至上色，加入：香叶，姜片，花椒，八角，加入开水，水加到没过猪蹄多一些

10.盖锅盖，大火煮开转中火炖煮40分钟

11.40分钟后开盖大火收汁

12.收汁到粘稠，红润有光泽！即可！

13.出锅装盘！

啤酒猪蹄

配料:猪蹄一边、葱段适量、料酒两勺、姜片两三片、花椒适量、八角两个、香叶两片、干山楂片三个、啤酒一罐、豆瓣酱两勺、生抽或老抽一勺、白糖一小勺、小米椒四个、猪油适量、熟芝麻适量、葱花适量、姜丝适量 烹饪步骤:1.猪蹄清水浸泡一小时，泡出血水

2.准备好部分食材

3.泡好的猪蹄洗干净，冷水下锅，放入葱段（二三段）料酒及姜片大火煮开后再煮两分钟，沥干水份备用

4.锅里放少许猪油，倒入猪蹄，中火煸至猪皮焦黄

5.盛出备用

6.锅里再热油，放入豆瓣酱炒出红油

7.再放入葱段，姜丝，八角，花椒，香叶和干山楂炒出香味（小火）

8.倒入猪蹄翻炒，加入一勺料酒，一勺生抽或者老抽，少许白糖炒至上色

9.接着倒入一大罐啤酒，我用的是330毫升的

10.没过猪蹄，大火煮开

11.改小火炖90分钟，炖好后放入适量小米椒改大火收汁，不要全部收完，留适量汤汁

12.出锅撒芝麻和香葱，倒入汤汁！我是孜孜不倦，来香哈一起交流吧！

酱猪蹄

配料:猪蹄两个、橘皮适量、啤酒两瓶、料酒半碗、生抽或黄豆酱油半碗、黄豆酱适量、花椒1小捏、大料2-3瓣、香叶2片、草果1个、桂皮1段、白芷1片、葱姜蒜适量 烹饪步骤:1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水

2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）

3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱

4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）

5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱

6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料

7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时

8.两个小时后关火浸泡一会儿

9.凉吃热吃都非常美味哦

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做猪蹄时记住这个，快速软烂入味，轻轻一碰就脱骨，好吃又解馋

大家好 我是之一美食的阿飞

女为悦己者容，女生过了20多岁以后，脸上的胶原蛋白就慢慢流逝了，衰老速度从而也变快了不少，所以很多女生开始吃猪蹄，猪蹄内含有大量又丰富的胶原蛋白，对美容养颜、润肤美白、淡斑去皱、抗衰老具有极其重要的意义。关于炖猪蹄大家很多人都尝试过，估计也都吃腻了。

今天阿飞跟大家分享一个酱猪蹄的做法

话不多说 我们开始 *** 作

1 . 首先 我们把猪蹄用小火烤一下，去除残留的 *** ， *** 里面的汗腺，减少腥味和异味，每一个部位都要烤一下

2 . 烤好以后取出来，放在清水中洗干净，然后把猪蹄从中间劈开，放在盆里备用

3 . 大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍扁，放在一个盆里备用

4 . 再准备一个小盆，放入几片香叶，几粒八角，两节桂皮，两个草果，用刀拍散，方便煮出香味，再抓入一小把干辣椒 一小把花椒，另外准备适量的 *** 备用

5 . 食材准备好以后，我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水，把猪蹄凉水下锅，倒入一点料酒，煮3分钟左右，去一下腥味和血渍

6 . 然后捞出来，用凉水冲洗干净，沥水备用猪蹄用凉水冲洗可以收紧猪皮，吃着更有嚼劲

7 . 接着，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入 ***

8 . 开小火，不停的搅拌， *** 逐渐融化以后，糖汁会慢慢粘稠起大泡，当大泡变成小泡，糖汁变成金 *** 时起锅，继续搅拌至糖色成红棕色

9 . 加入一大勺生抽，继续熬至起泡后，淋入一些老抽，使色泽更加红润

10 . 然后沿锅边加入适量的清水，要保证水量能没过猪蹄

11 . 倒入准备好的香叶，八角等香料，放入猪蹄，先大火熬煮5分钟 熬出香料的香味

12 . 然后关火，倒入高压锅中，上汽时候炖煮40分钟

13 . 等40分钟后，先取下气压阀放气，再打开高压锅，此时锅中的汤汁已经基本收干了

14 . 我们把它取出来，摆放在盘中，大家炖的时候更好把，猪皮的那一面朝下，炖出的话会红润很多

阿飞有话说：

1.猪蹄用火烤，主要是为了去除残留的 *** 和皮腥味。

2.猪蹄焯水以后过凉，可以达到收紧猪皮的目的，吃起来更加劲道、有弹力。

3.炖煮时要保证水量没过猪蹄，这样炖出来更加红润、更入味。

好了，这道软烂脱骨酱猪蹄就做好了

关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考

阿飞感谢您的观看 我们下期见

编辑：豆查理

黄豆猪蹄，多加这3种酱，闭着眼都能炖入味！不油腻，连汤都喝光

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

猪肉再贵，该吃还得吃，今天我们做一道经典的黄豆猪蹄，做出来入味不油腻，并且我们再次把 *** 过程简单一点，同时教大家一个这道菜更省钱的办法，1两猪蹄配一斤黄豆……开个玩笑。

做这道菜更好用高压锅，用普通锅的话，可能要炖一个多小时，高压锅只需要20分钟就行了。

首先准备一下食材

准备两个猪蹄从中间劈开，剁成块备用。

准备一碗泡发的黄豆和适量的葱姜备用。

2.把猪蹄冷水下锅焯一下水。

锅内烧水，淋入料酒去腥，放入葱段和姜片，把猪蹄冷水放入锅中进行汆水，大火烧开以后再煮2分钟，充分去除里面的血渍。

然后倒入黄豆煮一下去除豆腥味，煮好以后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。

3.准备高压锅，把剩余的葱蒜和姜片放进去，加入八角、陈皮、香叶、白芷、草果，再倒入适量的清水，放入猪蹄和黄豆。

加入一勺老式黄豆酱、一勺甜面酱、一勺台菇酱，再淋入适量的老抽上色，倒入啤酒去腥增香，加入食盐、味精、白糖，搅拌化开调料。

然后盖上锅盖，先开大火烧至上气，再转中火焖煮20分钟

20分钟以后把猪蹄倒入炒锅里面开大火收一下汤汁，汤汁收浓以后加入一点味精提鲜翻匀后即可出锅装盘。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

厨师长推荐火爆大街上酱猪蹄的配方解密

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