经常喝酸奶好吗，经常喝酸梅汤

牵着乌龟去散步百科 2024-08-22 42

每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？买酸奶应该看这些→

酸奶，很多人都爱喝。有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人喜欢它丰富的营养……

喝不喝酸奶，不全是因为口味，更多的人在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？

先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买对合适的酸奶。

一杯酸奶里，到底藏着什么？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值进一步提升。

目前，市面上的酸奶，种类繁多， *** 差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。这些不同的酸奶，到底怎么选？

要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。

*** 来源：作者提供

目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵含有食品添加剂，还可能含糖量超标。

其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少80%都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。

建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？我们一起来看一看。

对于一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。

*** 来源： ***

先看蛋白质含量：每100g含有3.8g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在2.9%以上，确认为真酸奶。

市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在1%左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。

再看碳水化合物含量：每100g含有4.7g，证明没有添加糖。这是因为牛奶中本身就大约含有5%的乳糖，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。

通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳和最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。

对于风味发酵乳，应该这样看：

来源： ***

蛋白质含量每100g含有3.0g，大于国家标准2.9g，是真酸奶；

碳水化合物含量每100g含有13g，远大于生牛乳本身含有的5.0g，额外添加了糖。

看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗 *** 糊精（水溶 *** 膳食纤维）。

根据中国居民膳食指南，儿童和 *** 每天摄入添加糖建议不超过50g，更好不超过25g。如果喝下这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖（13-5）/100* *** =20g，建议少喝。

总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时注意以下3点，就能选到真正的好酸奶。

选蛋白质含量超过2.9g的
碳水化合物含量更好是5g左右的
配料表越简单越好

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

1.能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素A等。

酸奶不仅完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

2.不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的良好选择。很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，更容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

3.长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助

肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。

而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活 *** 显著降低。

总之，酸奶是美味、营养、健康的饮品，快喝起来吧！

#健康真探社##健康科普排位赛##饮食健康#

来源｜科普中国

每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？这个 *** 你绝对想不到

酸奶，是很多人都爱喝的饮品，有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人稀罕它丰富的营养……

打开一盒酸奶，奶香味、发酵的酸香味立即扑鼻而来。一口下去，冰冰凉的同时夹杂着丝丝酸、丝丝清甜，口感细腻、绵密又丝滑，让人忍不住地想要再吃一口，再吃一口，酸奶盖上的都不舍得放过。

不过，选择喝不喝酸奶，倒不全是因为口味，有人更在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？

先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到真正的好酸奶。

一杯酸奶里，到底藏着什么？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如提供优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值得到了进一步提升。

目前，市面上的酸奶，种类繁多， *** 差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。这些不同的酸奶，到底怎么选？哪些有食品添加剂，哪些有添加糖？

要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。

*** 来源：作者提供

目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵乳这种不好，不仅有食品添加剂，还可能含糖量超标。

其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少 80% 都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，或选择相对更健康的代糖来替代蔗糖，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。

建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

问题来了：酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？来举例讲讲。

这是一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。

*** 来源： ***

先看蛋白质含量：每 100 g 含有 3.8 g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在 2.9% 以上，确认为真酸奶。

市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在 1% 左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。

再看碳水化合物含量：每 100 g 含有 4.7 g，证明没有添加糖，非常优秀。这是因为牛奶中本身就大约含有 5% 的乳糖，含糖量在 5% 左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。

通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳 + 最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。

大家学会了吗？接着看一款风味发酵乳。

来源： ***

蛋白质含量每 100 g 含有 3.0 g，大于国家标准 2.9 g，是真酸奶；

碳水化合物含量每 100 g 含有 13 g，远大于生牛乳本身含有的 5.0 g，额外添加了糖。

看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗 *** 糊精（水溶 *** 膳食纤维）。

根据中国居民膳食指南，儿童和 *** 每天摄入添加糖建议不超过 50 g，更好不超过 25 g。如果喝下这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖（13-5）/100 * *** = 20 g，建议少喝。

总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时大家注意这 3 点，就能选到真正的好酸奶：

选蛋白质含量超过 2.9 g 的
碳水化合物含量更好是 5 g 左右的
配料表越简单越好

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

经常喝酸奶好吗，经常喝酸梅汤-第1张图片-

能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素 A 等。

酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的更佳选择。很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为 300～500 g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃 2～3 片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助

肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。

而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活 *** 显著降低，这种作用加热酸奶也具备。

总之，夏天，冰冰凉的酸奶真的是又美味、又营养、又健康的饮品选择，快喝起来吧！

参考文献

<1> GB 19302-2010 食品安全国家标准发酵乳

<2> 肖玉桦, 林宇光. 用氢呼气试验对健康 *** 乳糖吸收 *** 症的研究. 现代预防医学, 1999, 26(1): 19-20.

<3> Alvaro E, Andrieux C, Rochet V,Rigottier-Gois L, Lepercq P, Sutren M, Galan P, Duval Y, Juste C, Doré J.Composition and metaboli *** of the intestinal microbiota in consumers and non-consumersof yog *** t. Br J Nutr 2007;97:126–33.

来源：科普中国微信公众号

实习编辑|徐善毅

研究190万人发现：经常喝酸奶，患癌风险降低19%，喝酸奶能防癌？

女儿：妈，咱家还有酸奶吗？我想喝。

妈妈：酸奶喝完了，纯牛奶还有，你喝那个吧。

女儿：纯牛奶也没味，不如酸奶好喝。

妈妈：你少喝点酸奶，喝得饭都不想吃了，没有酸奶了，家里只有纯牛奶，你爱喝不喝。

很多人都更喜欢喝酸奶，味道更好，除了味道，很多人爱喝可能是认为它有助于减肥、消化，尤其许多女 *** 喜欢喝。经常喝酸奶，对身体有好处吗？有哪些？酸奶能防癌，是真是假？关于酸奶的一些 *** ，今天就和大家聊聊，可能有的人并没有喝对。

经常喝酸奶，身体可以收获什么好处？

有人会说能变瘦，因为喝它可以促进消化，也就可以帮助减肥了，但其实没你想的那么简单。如果真是这样，那肥胖的人还费那么大劲锻炼干嘛呢，都喝酸奶不就行了？

它里面的成分确实有一定促进消化的作用，但效果并没有很多人想的那么好，而它本身也是有热量的，如果你刚吃饭后就喝，反而不好，长期下去，可能不但没有变瘦，还比之前长肉了。

建议大家吃完后的一到两个小时左右再喝，而想要保持一个好身材，更重要的还是坚持合理饮食、规律运动，才是科学的，有益健康的。

还有的人一便秘了就会喝酸奶，这一点提醒大家要理 *** 看待，虽然说它里面有益生菌，对于调节肠道功能是有益处的，但是它是否能起到作用那就要另说了。对于经常便秘的人来说，建议还是要早点就医，听从医生的建议进行干预。

对于平时压力大的人来说，不妨可以适当喝点，有研究发现，它有助于降低心理压力引起的应激反应，促进心理健康，还有利于改善睡眠。

《食物与健康-科学证据 *** 》中指出，经常喝的人，得2型糖尿病的风险可下降28%。

另外，它里面也是有钙的，对于需要补充的人来说，经常喝点也有好处。

可见，它对身体健康是有好处的，那么，它和现在越来越常见的癌症是否有关联呢？还别说，有对于二者的研究，我们来看看结果如何？

对190万人进行 *** 与研究后发现：喝酸奶和总体患癌风险降低有关，高达19%

这项研究被发表在《国际癌症 *** 》上。

研究还发现尤其是跟食道癌、结直肠癌、 *** 癌风险下降关系更大。

除此之外，《美国医学会 *** ·肿瘤学卷》上也有关于二者的研究：

发现膳食纤维和酸奶摄入量多的人，肺癌发病率降低33%。

那这是不是 *** 喝酸奶能防癌？

且慢，这不 *** 喝了就不会得，先不要着急买或者喝。这些研究发现的都是两者之间的相关 *** ，是患癌几率的高低，并非一定会得癌与一定不会得癌。

癌症是多种因素共同作用下的结果，不管是酸奶还是西蓝花、红薯、蒲公英等，即使有研究发现它与某种或多种癌症风险降低有关，都没有直接证据，不是一定的，而是几率。或者在实验中发现它可以 *** 癌细胞，我们也不能把它当做是防癌抗癌的法宝，在 *** 身上未必也是这样的结果。

另外，关于酸奶，很多人可能并没有喝对，没有买对，很多人家里的酸奶可能未必是真的。

什么样的酸奶是假的？什么样的是真的？

大家购买时，首先看上面有没有这三个字——发酵乳。

没有的话，就是假的，比如有的酸奶配料表上之一个是水，就是假的，只是有酸奶味的饮料。有的话，先别急着买，还有其他要看的。

有这三个字只是基本的，随便去超市一看，很多都是有的，但是到达买哪个更好呢？这时候就要挑一挑了，那么，怎么挑呢？

一看蛋白质含量，一般来说，其含量达到2.9/100g的才是高的，越高 *** 含量越高，营养也就更丰富。

二看有没有“风味”这俩字，可能很多人觉得这只是口味不同，但其实这种里面含有的糖分和脂肪更高，这也是为什么更好喝的原因。但是营养价值就下降了，对于肥胖和有慢 *** 的人来说，不建议长期喝这种。

现在天冷了，可以把酸奶加热再喝吗？

“酸奶当然不能加热喝了，加热后里面的益生菌就失去活 *** 了”相信很多忍都是这样认为的。但其实酸奶也是可以加热的，不过有前提，要注意温度与时间。

建议温度控制在40度左右，这个温度下，对其营养价值没啥影响，但若超过60度，乳酸菌就会失去活 *** 了。时间也要控制隔水加热的话，可以用手摸一下包装，温度合适即可。

综上所述，经常喝酸奶有好处，但有一些好处希望大家要理 *** 看待，不要把它当成治病的良 *** ，研究发现经常喝可以降低患癌风险，也希望大家要理 *** 科学的看待，不要因此大量饮用。喝酸奶之前，首先要买对，如何买到真的好的酸奶，看完你知道了吗？你买对了吗？

经常喝酸奶会收获什么好处？这一点真的很有用

问：经常喝酸奶会收获什么好处？

经常喝酸奶，所获得的好处之一就是——不容易缺钙。

奶及奶制品是补钙的更佳选择。

很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500克，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

注意：酸奶是牛奶经过微生物发酵而成的，其中的乳糖被分解，乳糖不耐受的人群也可以食用酸奶哦~

资料：养生中国

编辑：王雨思

点击下方了解更多

上海交通大学医学院附属瑞金医院领导一行赴普陀考察交流

姜冬冬带队走访上海联合产权交易所

普陀这场议事会共话儿童友好

高温天气仍未消散，夜晚把它忽略了当心危及生命

书展落幕不要慌，普陀的宝藏书房不打烊！

每天坚持喝酸奶，半年后，身体会发生什么变化？

酸奶是一种由牛奶或其他动物乳制成的乳制品，通过添加益生菌（例如乳酸菌）进行发酵而制成，通常有酸味和乳脂味。

酸奶含有丰富的营养物质，包括蛋白质、钙、维生素B6和B12、磷等，也是一种良好的蛋白质来源，对于维持肌肉健康和饱腹感有所帮助。

酸奶还含有益生菌，这些细菌对 *** 有益处，益生菌有助于维护肠道健康，促进消化 *** 的正常运作，并增强免疫 *** 功能。

在选择酸奶时，更好选择天然无糖的或低糖酸奶，以避免过多的糖摄入，此外，一些酸奶品牌还添加了水果、坚果或谷物等额外的营养成分。

酸奶可以作为早餐、零食或配料在许多食谱中使用，可以单独食用，或与水果、谷物或坚果混合， *** 成口感丰富的食品。

尽管酸奶有许多益处，但对于某些人来说可能存在乳糖不耐受或乳蛋白过敏等问题，在饮用酸奶之前，更好咨询医生或营养师，以确保其适合个人的饮食需求和身体状况。

每天坚持喝酸奶，半年后，身体会发生什么变化？

1. 增强免疫 *** ：酸奶中含有的益生菌可以促进肠道健康，并增强免疫 *** 的功能，饮用半年，可能会注意到抵抗疾病的能力增强，更少感冒或其他常见疾病。

2. 改善消化 *** ：益生菌在酸奶中有助于改善肠道菌群的平衡，并促进消化 *** 的正常运作，饮用半年后，可能会发现自己的消化 *** 更健康，不再感到胀气、便秘或腹泻等问题。

3. 改善肠道健康：酸奶中的益生菌可以帮助保持肠道的正常 pH 值，并抑制有害细菌的生长，长期饮用酸奶，可能有助于预防肠道感染和其他与肠道健康相关的问题。

4. 增加钙和其他营养物质的摄入：酸奶是钙的良好来源，每天饮用酸奶可以帮助满足钙的需求。

此外，酸奶还含有维生素B6、维生素B12、磷等营养物质，这些营养物质对于整体健康至关重要。

5. 肌肉健康：酸奶是一种良好的蛋白质来源，对于维持肌肉健康和饱腹感有所帮助，饮用半年，可能会看到自己的肌肉质量改善，体力增强。

这些变化的具体程度和时间可能因个体差异而异，每个人的身体状况和健康状况也可能对结果产生影响，更好咨询医生或营养师，以了解适合自己的饮食和生活方式建议。

喝酸奶能养胃吗？

喝酸奶可以有助于养护胃部健康，但具体效果因人而异，以下是酸奶可能对胃部健康产生的一些正面影响：

1. 缓解胃炎：酸奶中含有乳酸菌，这些有益菌可以帮助恢复胃内的酸碱平衡，减轻胃炎引起的不适症状，如胃胀、酸反流等。

2. 保护胃黏膜：酸奶中的乳酸菌可以增强胃黏膜的保护功能，减少对胃黏膜的损害，有助于预防慢 *** 胃病和胃溃疡等胃部问题。

3. 促进胃肠 *** ：酸奶中的益生菌有助于促进胃肠 *** ，帮助胃部顺畅消化食物，减少胃肠道问题的发生。

4. 改善胃内菌群平衡：酸奶中的益生菌能够改善肠道菌群的平衡，保持胃肠道的健康状态。

尽管酸奶有助于胃部健康，但并不是对所有人都适用，有些人可能对乳制品过敏或对乳糖不耐受。

此外，如果患有严重的胃部问题或其他消化 *** 疾病，更好在饮用酸奶或者更改饮食之前咨询医生的建议，医生可以根据具体情况给出个 *** 化的建议。

每天喝酸奶防老痴

来源：【环球时报健康客户端】

宁蔚夏编译

乳类食品有很高的营养价值，牛奶被誉为健康的终身伴侣，而富含益生菌的酸奶更是其中的佼佼者。近期，日本东北大学研究小组在《欧洲营养学 *** 》 *** 版发表的一项研究表明，每天喝酸奶可明显降低老年痴呆症的发病风险。

研究小组以11637名65岁以上的非残疾老人为对象，采取问卷调查方式，收集牛奶、酸奶和奶酪摄取量的数据，并根据各种乳制品每日摄取量和摄取频率分为5组，进行为期5年的 *** ，分析与老年痴呆症发病风险的关系。

结果显示，与乳制品总摄取量更低组相比，其他4组，老年痴呆症发病风险均维持在降低10%左右的水平；与不摄取乳制品的人相比，每月摄取1～2次的人，老年痴呆症风险降低24%；每天摄取酸奶的人，老年痴呆症发病风险降低11%。进一步敏感 *** 分析发现，酸奶的摄取与老年痴呆症风险呈负相关，即老年痴呆症发病风险可随酸奶摄取量的增加而降低，摄取越多老痴风险越低。

研究人员表示，酸奶作为健康饮食模式的一部分，今后可进一步研究与认知的关系。

本文来自【环球时报健康客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？这个 *** 你绝对想不到

酸奶，是很多人都爱喝的饮品，有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人稀罕它丰富的营养……

不过，选择喝不喝酸奶，倒不全是因为口味，有人更在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？

先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到真正的好酸奶。

一杯酸奶里，到底藏着什么？

目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵乳这种不好，不仅有食品添加剂，还可能含糖量超标。

其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少80%都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，或选择相对更健康的代糖来替代蔗糖，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。

建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

问题来了：酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？来举例讲讲。

这是一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。

先看蛋白质含量：每100g含有3.8g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在2.9%以上，确认为真酸奶。

市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在1%左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。

再看碳水化合物含量：每100g含有4.7g，证明没有添加糖，非常优秀。这是因为牛奶中本身就大约含有5%的乳糖，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。

通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳+最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。

大家学会了吗？接着看一款风味发酵乳。

蛋白质含量每100g含有3.0g，大于国家标准2.9g，是真酸奶；

碳水化合物含量每100g含有13g，远大于生牛乳本身含有的5.0g，额外添加了糖。

看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗 *** 糊精（水溶 *** 膳食纤维）。

总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时大家注意这3点，就能选到真正的好酸奶：

选蛋白质含量超过2.9g的碳水化合物含量更好是5g左右的配料表越简单越好

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素A等。

酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的更佳选择。很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助

肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。

总之，夏天，冰冰凉的酸奶真的是又美味、又营养、又健康的饮品选择，快喝起来吧！

来源：央视新闻

酸奶是智商税吗

酸奶里的有益菌真的会被胃酸 *** 吗？喝酸奶其实没用？说实话，我也质疑过。毕竟，按照教科书上对消化道从口腔至肠道一路下去各个部位极具 *** 力的各种消化酶和胃酸胆汁酸PH值的介绍，酸奶里那些小活物(有益菌们)要想活着穿越胃和小肠抵达结肠，还是相当有难度的！难度系数堪比荒野求生。如果酸奶里的小细菌们一路被胃酸和小肠液斩杀得七零八落，它们能够为肠道健康做贡献的，岂不是只剩下发酵后的乳酸成分了？

相信你们也有过类似的困惑：如果酸奶里的乳酸菌及其他有益菌不能活着到达结肠，我们为何还要喝酸奶呢？直接补充益生菌制剂不就完事儿了？

已有研究证明“酸奶无用论”是过度担忧

在已有的很多研究中，通过各种研究 *** 给出了证据：是我们过度担忧了。存在于各种发酵食品里的微生物，确实具备对抗消化道灭口级别 *** 力的“打怪升级”实力。某些菌种，例如双歧杆菌，能有20%活着到达肠道，而干酪乳杆菌甚至能保留50%以上的军力！

而一部分对照试验，通过对经常吃酸奶和基本不吃酸奶的受试者的粪便微生物群分析发现：规律饮用酸奶，真的可以增加肠道菌群的多样 *** ，同时增加某些有益菌的菌量，从而促进肠道健康。

此外，酸奶本身就是优质蛋白质和钙元素的重要来源，它不仅不是我们以为的“智商税”，相反，在提供高吸收率营养素的同时，还能帮助提升消化能力、促进健康。

酸奶中对肠道有益的细菌不主要靠“存活能力”起作用

有意思的是，既往的研究结果还告诉我们：酸奶中对肠道健康有益的细菌对 *** 的保护作用(或者说有益作用)，并不主要靠“存活能力”来发挥功效，而是由细菌的DNA介导。

换句话说，不论酸奶吃进肚后，一路到达结肠的是活菌还是死菌，哪怕只是菌的残骸，就能有帮助(当然，如果活菌多一些，效果会更好)。

比如，《英国营养学 *** 》上发表的这篇研究，就证实了上述结论。

研究团队经过严格的纳入排除标准后，选出30名每天饮用200-400克酸奶的参与者，以及21名几乎不吃酸奶的对照者。在收集所有人的粪便、测定糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶和还原酶活 *** 以及分析SCFA、中 *** 甾醇和胆汁酸后发现：

规律吃酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不吃酸奶的人的2.6倍。

规律吃酸奶的人，粪便中肠杆菌科的菌量显著降低(这个菌科的成员有很多是致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌和肺炎克雷伯菌等)，β-半乳糖苷酶活 *** 显著升高(这种酶不仅可以降解乳糖，还能催化“聚半乳糖”等益生元的合成，促进肠道健康)，且β-半乳糖苷酶活 *** 和双歧杆菌数量都与发酵乳的进食量呈显著正相关关系。

简单总结就是：规律吃酸奶，能帮助我们的肠道增加某些有益菌，同时减少一部分致病菌。

不能只靠酸奶提供有益菌全谷物等作用也很大

不过，酸奶能够为我们提供的有益菌，终究是庞大有益菌家族中寥寥可数的少数，且酸奶中的菌对肠道菌群的整体组成和代谢活 *** 而言，只是个“过客”或者“短期游客”。要想让自己拥有铜墙铁壁般抵抗力的强大肠道，还是需要“吃对吃好”，来帮助肠道中本来存在的各种有益菌队伍壮大！

各种植物 *** 食物，包括谷类、蔬菜、水果、菌菇类，能够为肠道输送丰富的膳食纤维(其中包括益生元)——它们是有益菌更爱的口粮，能把有益菌养得茁壮强大。尤其是全谷类，对肠道有益菌的帮助杠杠的！

一个公式轻松判断酸奶中的添加糖含量

另外，对于挑选酸奶来说，配料表简单，只有生牛乳和菌，没有添加糖的更好。那么问题来了：市面上绝大多数酸奶都含有添加糖，对于不想摄入太多添加糖的朋友，如何判断酸牛奶里添加糖的含量呢？毕竟大多数酸奶的营养成分表里都没有单独标注添加糖含量。

对于没有添加糖的酸奶，碳水化合物含量一般都在5g-5.5g/100g左右。因此，购买酸奶时，可以看看产品外包装上的营养成分表，用标注的碳水化合物的含量减5，基本上就是这个产品每100克含添加糖的量了。比如，如果某酸奶每100克的碳水化合物含量为12克，我们基本可以判断添加糖含量在每100克6-7克之间。文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)

知识链接

别再被“假酸奶”骗了！选好酸奶注意三点

酸奶一直是健康界的宠儿，多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。你真的知道什么是酸奶吗？今天就来跟大家科普一下如何挑选酸奶。

酸奶分为两类

酸奶，学名叫发酵乳，是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌，分为活菌型和杀菌型。

1.活菌型酸奶

这种酸奶中含有活 *** 乳酸菌，需要冷藏保存，保质期往往只有20天左右。

2.杀菌型酸奶

杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月。

市面上这些产品

其实是“假酸奶”

市面上除了真正的酸奶，还有一些所谓的“酸酸乳”“乳酸奶”等“伪酸奶”。这些产品只是口味类似酸奶，但不是真正意义上的酸奶。

这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品，也不含活菌，营养价值比较低。购买时要与真正的酸奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。

还有一类被称作“活 *** 乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活 *** 乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素，二是为了益生菌。活 *** 乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面，也就是益生菌。

选好酸奶注意三点

酸奶虽好，购买时要注意几点信息：

1.食品标签

标签要看配料表之一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。

另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。

2.生产日期

生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。

酸奶生产完成后，其中的活 *** 乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。

3.储存环境

酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。

喝酸奶也需要注意两点

1.酸奶不能加热

有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索 *** 像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。

2.酸奶含有一定量的添加糖，要适量喝

《中国居民膳食指南(2022)》中建议，每天膳食中添加糖的摄入量不超过 50 克，更好控制在 25 克以下。

市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。

文/马博士健康团

科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)

来源：北京青年报

常喝“酸奶”对身体有哪些好处？喝酸奶时需要注意什么？涨知识了

参考资料：

<1> Yang JJ， Yu D， Xiang Y， et al. Association of Dietary Fiber and Yog *** t Consumption With Lung Cancer Risk：A Pooled Analysis. JAMA Oncol. 2020;6(2)：e194107. doi：10.1001/ja *** oncol.2019.4107

<2> 张兴昌，陈世贤，孙婷，王水泉，安颖.对几种活 *** 乳酸菌饮料中活菌稳定 *** 的分析.中国乳品工业，2014，42(02)：24-26.

<3> 许谦.保存温度对酸奶品质及活 *** 乳酸菌含量的影响.微生物学 *** ，2014，34(04)：67-70.

<4> 许女，王佳丽，陈旭峰，胡开燕，王如福.优良乳酸菌的筛选、鉴定及在酸奶中的应用.中国食品学报，2019，19(02)：98-107.DOI：10.1 *** 29/j.1009-7848.2019.02.013.

<5> 李子叶. 不同酸奶发酵剂的发酵 *** 能及其产品功能活 *** 的研究.东北农业大学，2019.

<6> 王一然. 发酵条件对酸奶营养品质及代谢产物的影响.沈阳农业大学，2019.DOI：10.27327/d *** ki.gshnu.2019.000149.