红膏炝蟹是一道的江苏菜，以炝炒而得名。 *** 过程中需要用到蟹，辣椒油等多种调料，以其鲜美的味道和独特的风味深受人们喜爱。
主料大闸蟹
辅料葱姜蒜末、花椒粉、料酒、盐、味精、鸡精、辣椒油、生抽、老抽、白糖、水淀粉
1.将蟹洗净，去壳、去肠，将蟹脚剁成小段备用。
2.锅中倒入油，加入葱姜蒜末和花椒粉炒香。
3.加入蟹脚段翻炒，加入料酒、盐、味精、鸡精、辣椒油、生抽、老抽、白糖等调料翻炒均匀。
4.加入少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让蟹脚入味。
5.将锅开大火收汁，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
将炝蟹装盘，撒上少许葱花即可。
1.蟹脚段入锅前，可以用刀轻轻敲击蟹脚，这样蟹肉更容易入味。
2.炝蟹的辣椒油和花椒粉可以根据个人口味添加，如果喜欢更辣的口感，可以多加一点辣椒油。
红膏炝蟹是一道口感鲜美的江苏菜，色香味俱佳，是家庭聚餐和宴请宾客的不错选择。 *** 过程较为简单，只需要注意调料的搭配和火候的把握即可。
红膏炝蟹是一道江苏传统名菜，以清爽的口感和鲜美的味道而闻名于世。它的主要特点是螃蟹肉质鲜嫩，色泽鲜艳，口感清爽，香味浓郁。下面，我们来介绍一下如何 *** 这道美味佳肴。
1. 活螃蟹500克
2. 姜片10克
3. 料酒20毫升
4. 生抽适量
5. 盐适量
6. 红膏适量
7. 葱末适量
1. 将螃蟹洗净后，放入锅中，加入清水、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮15分钟。
2. 煮好后，将螃蟹捞出晾凉。
3. 用刀将螃蟹砍成小块，然后用擀面杖将蟹腿压扁。
4. 将红膏加入锅中，小火煮融化。
5. 将螃蟹块放入红膏中翻炒，加入适量的生抽和盐，继续翻炒。
6. 炒螃蟹均匀裹上红膏，撒上葱末即可。
1. 煮螃蟹时，可以加入少量姜片和料酒，去除腥味。
2. 炒红膏时，要小火慢慢炖煮，不能大火，否则容易糊。
3. 加入生抽和盐时，要根据个人口味适量添加。
总之，红膏炝蟹是一道口感清爽、味道鲜美的江苏传统名菜。
