为什么中式糕点要用猪油起酥？一文告诉你酥点起酥的原理

美食和烹饪里面，只要你掌握了解了某一种食材它在烹饪过程中起作用的原理，你就可以一通百通，找到类似的可以替换的食材。

1、起酥的原理

我们感受到东西很酥，简单来说就是食材表面的水分挥发了，使得口感变得“脆”、“酥”。

最常见的，比如我们吃的薯片，就是将土豆削成薄片，放到油锅里过热油，热油因为温度超过100°C，所以迅速让土豆片表面的水分加热至100°C并迅速挥发掉。

于是乎，水分没有了，薄薄的薯片就变得又酥又脆。

如果你把薯片开封，放个1-2天，干燥的薯片就可能因为吸收了空气中的水分，而变得“不脆”了。

而如果你的土豆片削得不够薄，那么表面即使水分挥发，内部还是会有足够的水分，此时它的口感就谈不上脆，顶多算外酥里糯，比如我们的常吃的薯条。

也就是说，东西变脆的条件有两个：1、水分在高温下挥发；2、食材足够薄。

好了，那么我们来看看起酥油是怎么让中式酥点变酥的。

以潮汕的酥饼为例，一般会有一个开酥、包酥的步骤，用的就是把两种含猪油量不同的面胚，通过包酥的方式层层卷叠的方式，让两种面皮互相隔开。

画个示意图，大概是这样：

这样做的原因，就是为了让每一层面皮能互相隔开，并且足够足够地薄。

实物看起来是这样的，相对扁扁的：

接下来，就是神奇的一幕了。

因为油皮的配方里是含有水分的，所以当高温烘烤时，水分就会变成水蒸气，此时水蒸气就会把层层油皮、油酥顶开。

微观层面就会变成这个样子：

实际看起来，你就会发现 *** 饼是“膨大”了一点，变得更高了。

此时层层面皮就满足了前面提到的酥的两个条件：1、水分在高温下挥发；2、食材足够薄。

所以，你一口咬下去，就会感觉饼皮酥得掉渣。

这就是中式糕点起酥的原理。

2、猪油起了什么作用？

了解了起酥原理，那我们要看下为什么是猪油，而不是花生油、不是豆油？

这里最重要的一点，就是猪油属于“固态脂肪”。

一般做酥点的时候，我们需要塑形，也就是说需要油脂能够跟面点融合后，能整成各种形状，而由于酥点的含油脂量很高，如果用液态的脂肪，面皮会粘手、软踏踏的，也很容易导致多层面皮之间混合在一起，导致“混酥”。

一旦混酥，再烤的时候就很难让水蒸气把两层油皮与油酥撑开，酥点不仅不会变酥，还会变成一块油腻的面团。

这也是为什么即使是用猪油做酥点，猪油也必须先让它变冷，成为固态，再和面粉混合的原因。

而如果你做过“牛角包”、“丹麦”这样的西式烘焙，你也会发现开酥的时候，是需要反复“冷冻”的，这里冷冻的作用，也就是为了让油脂保持固态、半固态，避免混酥。

所以，“固态”是选取猪油作为起酥油的最重要的原因。

理解这一点，替换的思路也很简单了——就是寻找别的固态油脂。

3、哪些油脂是固态的？

我们都知道，动物脂肪一般都是固态的，除了常见的猪油，黄油（牛奶提炼的脂肪）也是一种常用的动物油脂，也是常温下固态，所以西式酥点里，经常会用黄油来开酥。

如果题主不喜欢猪油味道，用黄油来替换，是一个很不错的选择。

当然，黄油很贵，那有没有更便宜的替代品？

氢化植物油就这么应运而生了。

动物脂肪之所以是固态的，是因为它含有更多的“饱和脂肪酸”。

所谓的“饱和”，就是指脂肪酸上的碳原子都是单链相连，剩下“位置”则与氢原子结合，这样“键”更多，固态时候就更稳定，就更容易保持固态。

植物油则会有更多的一些炭原子，是与前后别的炭形成双键的，这样剩下的位置就不够连接足够的氢原子了，我们就称其为“不饱和脂肪酸”，它们一般不容易保持固态，一般温度下呈现的是液态。

也就是说含有饱和脂肪酸更多，熔点更高，就更容易呈现固态；含有不饱和脂肪酸更多，熔点就更低，就更容易呈现液态。

那如果，我们在植物油里，把氢原子“加回去”呢？

这就是植物油氢化的过程，这样植物油也可以变成含饱和脂肪酸更多的油脂，也能跟动物油脂一样，在常温下变成固态，加上一点黄油的风味化学物质，就变成了我们常说的“植物黄油”。

这种油脂也是一种很常见的起酥油，但因为“加氢”的过程并不能把全部的脂肪酸都变成饱和脂肪酸，就还是会有一些炭-炭之间是双键的，而因为反式双键更稳定，就更容易产生另一种产物——反式脂肪酸。

反式脂肪酸引起心脑血管疾病已经是一个老生常谈的问题，这里就不具体展开了。

所以现在大家都会尽量避免购买用这种氢化起酥油、人造黄油做出来的烘焙产品，这里我也就不推荐题主用这种起酥油来替换猪油了。

还有另一种，就是植物油里呈现固态的油脂。

并不是所有的植物油都是液态的，比如棕榈油，它含有大量饱和脂肪酸，所以常温下它呈现固态或者半固态，而且耐高温，烟点高，也是一个不错的替代品。

小结

1、起酥原理，是隔开不同油脂含量的面皮层，让食材薄，且能在烘焙中充分挥发掉水分，变得“酥”起来。

2、因为猪油是固态的，所以更容易塑形，不容易混酥。

3、替代思路就是寻找其他“固态脂肪”

4、替代品如下：

（1）其他动物脂肪，比如黄油

（2）氢化植物油，但不健康，不建议。

（3）固态、半固态的植物油，比如棕榈油。

这也是为什么国家“GB/T 38069-2019”起酥油标准里，对起酥有的定义，是包含了如上三种（动物油、植物油、氢化油）的原因。

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“零”反式脂肪成卖点，专家提醒：配料表上出现这些要当心！

极目新闻记者 郑晶晶

见习记者 李静怡

1月23日，世界卫生组织（WHO）作报告称目前全球有50亿人的心脏健康受反式脂肪威胁，该组织呼吁严禁在加工食品 *** 现反式脂肪。该话题引起媒体和民众热议。1月28日，极目新闻记者探访了多家线上线下商店，了解到不少商家用“零反式脂肪”作为卖点，其中却隐藏反式脂肪的“马甲”。

江城心内科专家提醒，过量摄入反式脂肪会增加动脉粥样硬化致病率，日常生活中要少食用高油高糖食物，养成良好的生活习惯，预防心血管疾病。

世卫组织发文呼吁摆脱反式脂肪

记者探访市场：“零”反式脂肪是卖点

1月28日，极目新闻记者探访了线上线下多家商店，其中以“无反式脂肪”为卖点的“健康”食品不在少数。在武汉市武昌区一家仓储式商超的零食区，记者比对了两款巧克力涂饰蛋糕，其中都在营养成分表中标出“反式脂肪为0g”，配料表前几名都有“白砂糖、鸡蛋、起酥油、代可可脂”等；在速食区，一款速冻地瓜丸上的营养成分表也无反式脂肪，配料表前几位是“淀粉、饮用水、地瓜丸、起酥油”等。

在硚口区一家便利店，记者看到一款短保质期的面包，标明无反式脂肪；某快餐店内，记者询问店员烹炸食品用油，店员表示是植物油；某连锁蛋糕店内，店员告知全部产品都使用动物奶油，不含反式脂肪。

记者询问了在武昌区另一家大型超市休闲食品区内购物的周女士，她表示自己平时购物很认真：“每次挑这种零嘴时我都会查看营养成分表，看到无反式脂肪我才会买。”她平时爱 *** ，也会特意搜索“无反式脂肪”的食品。

某头部电商平台中以“无反式脂肪”为关键词的商品约有9000件， *** 多为19-25元之间，“无反式脂肪”面包、“无反式脂肪”饼干、“无反式脂肪”植脂末等种类繁多。电商平台销量之一的“减肥”“健康”面包商品问答页中，网友发言：“有反式脂肪吗？”另一位网友回复“无”。记者询问 *** 某吐司类面包内“真的无反式脂肪吗？”，店员提供的配料表上却有“代可可脂”等字眼；另一家专卖植脂末的店员也表示，所售产品内不含反式脂肪。

营养科专家：反式脂肪“马甲”有很多

什么是反式脂肪？武汉市第三医院营养科中级营养医师崔蔚表示，反式脂肪是植物油氢化后产生的物质，有了它的食品 *** 低廉，又兼具口感，方便加工和大规模生产，一时间氢化植物油风靡全球。反式脂肪酸的“马甲”主要分为三大类：氢化类、精炼类、人造类。市民可在包装袋的配料表上查找氢化植物油、氢化起酥油、精炼植物油、精炼植脂末、人造奶油、人造酥油、人造黄油、植物黄油、奶精、植脂末、代可可脂等，这些原料广泛存在于蛋糕、巧克力制品、面包和饼干等食品中。

崔蔚2022年10月12日做客极目新闻《名医来了》直播崔蔚介绍，有些食物，在包装袋上营养成分表中标注的反式脂肪含量为0时，可能并非真的不含反式脂肪，而是含量低于界限值。根据《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》中规定，如果加工食品中含有的反式脂肪的量，每100克中小于等于0.3克，可以按照0克标示或声称不含反式脂肪。

反式脂肪的“马甲”有哪些？（崔蔚供图）心内科专家：减少摄入可预防心血管疾病

“反式脂肪包括天然的和人工的， *** 肉中含有天然的反式脂肪酸，正常饮食结构中可以科学食用。而人造黄油、反复油炸食品中包含的反式脂肪应尽可能避免食用。世卫组织报告中呼吁的是全球消除工业生产中的反式脂肪。”武汉市第四医院心内科主任胡立群介绍，牛、羊等反刍动物吃草后消化吸收不完全，再次将半消化食物返回口腔中咀嚼时会产生反式脂肪，部分乳制品中也含有微量的天然反式脂肪。摄入微量对 *** 产生的影响不大，可根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，每日摄入反式脂肪在2克以内为宜。

武汉市第四医院心内科主任胡立群摄入过量反式脂肪有哪些影响？胡立群表示，摄入反式脂肪后会使 *** 中的低密度脂蛋白含量升高，低密度脂蛋白又叫“坏的胆固醇”，在体内越多越不易被代谢，它沉积在血管壁上面形成斑块，一是可引起动脉粥样硬化、心梗等疾病；二是影响血糖；三是摄入过量后引起脂肪堆积，肥胖也是心血管病的高危因素。随着经年累月的摄入，致病率便随之增长。

如何预防此类疾病？胡立群提醒市民，要从生活方式上改变。一是不要短期内摄入过量的油脂、人造黄油食品，避免低密度胆固醇升高，选购乳制品时注意成分提示，反式脂肪含量低于0.3%符合食品安全；二是多吃蔬菜、水果等富含膳食纤维和维生素的食物；三是少吃高油高糖的食品，少吃油炸食品，有市民喜欢自制油炸、油煎的食品，重复使用油或者油温达到220℃以上时，都会使反式脂肪增加；年轻人平时要注意运动，养成良好的作息和生活习惯；老年群体适当锻炼，合理用 *** 。

（来源：极目新闻）

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食品中有“起酥油”为什么营养列表中“反式脂肪酸”就为0g？

起酥油是什么？

不管你文化水平如何，学文科还是学理科。

先搞清楚研究对象，这个总归是基础吧。

先看国家标准对起酥油的定义。

来了，语文基础就很重要了。

这段话很明显很清晰嘛，只要是完成了义务教育的伙伴都能看懂：

起酥油=食用动物油；食用植物油；或者是以食用动、植物油为基础进行【氢化、分提、酯交换油脂处理后的一种或上述几种油脂的混合物】；

然后国家标准对其限定了加工、添加剂、 *** 状，明确了起酥油的主要功能及 *** 质--良好起酥 *** 能。

所以，并不是起酥油一定经过了氢化！因为食用动物油、食用植物油，没有经过氢化处理的，也是起酥油！

所以，看到食品配料表里有起酥油三个字，不要慌！因为这个起酥油，有可能就是猪油、植物油。

那有小伙伴就想问了！ 食品厂家是脑子有问题吗？为啥要在配料表里标起酥油啊，为啥不标猪油、植物油！宝贝们，厂家倒是想啊！国家不让啊！厂家你想标啥就标啥，你还把食品安全法规当回事吗？

因为按照国家标准，食品配料是用的什么品名就应当标注其真实名称。

比如说我做一款中式糕点产品，我采购的是某食品油脂工厂出的品：食用猪油。

那么最终食品标签上我就得写食用猪油，我写起酥油都不对。

那假如我采购的是起酥油：哪怕这款起酥油其实是食用棕榈油，按照法律规定我也只能在配料表里写明起酥油（棕榈油）。

而且我们国家早就在预包装食品标签通则里规定了：

如果是经过氢化处理的植物油，需要在配料表中标明氢化或部分氢化。所以如果起酥油是经过氢化处理的，应当在配料表标示为：氢化起酥油 或者是起酥油（氢化/部分氢化）。

或者类似于下面的油脂产品——直接叫氢化椰子油。

解决完了之一步，其实我们已经大差不差解决问题。

我们还可以再搞懂一下反式脂肪酸。

1.反式脂肪酸存在天然和人工两种，植物油、奶制品、 *** 肉中都有天然反式脂肪酸。所以 *** 能代谢一定量的反式脂肪酸。一般我们讨论危害的时候都是人工反式脂肪酸。国家要求标注的也是人工反式脂肪酸。

2.现在的工艺如果做到全氢化，能够减少食品中反式脂肪酸的含量，基本上可以做到接近0。

3.反式脂肪酸的重灾区：威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、奶油面包、各种派、巧克力、代可可脂糖果、炸薯条、太妃糖、麻花。但随着食品工业的发展，从16年开始食品中反式脂肪酸含量开始逐年下降。

4.建议每日反式脂肪酸的摄入量低于2g，不经常吃预包装食品就可以做到。

当然还有一个法规具体规定：

我国自2013年1月1日起实施的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100ml（液体）时，就可以声称“无”或“不含”反式脂肪酸。

所以，总结

当一个食品标注无反式脂肪酸，事实是：

1.该食品确实没有人工反式脂肪酸。

2.该食品有人工反式脂肪酸，但含量低于≤0.3g/100g（固体）或100ml（液体）；但你想要吃超标的话，就要吃至少666g或者666ml。

面包和饼干里，原料里的“起酥油”是什么？吃多了真的有害吗？

去逛一趟超市，里面琳琅满目的面包和饼干，配料表里有很多都有一种成分，叫做“起酥油”，那么面包和饼干原料里的起酥油，到底是什么呢？吃多了对身体真的有害吗？

起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆。我们在家里的时候也会用，油或者油酥，让自己做出来的食物更加酥脆，但是在大批量的生产的时候，比如生产饼干的时候，家庭中让食物起酥的 *** ，是不能满足大批量生产的需求的。

按照家里使用的让食物起酥的 *** ，口感上达不到起酥油的效果，稳定 *** 也达不到， *** 上也比用起酥油贵得多。 *** 饼干一类食物所用到的起酥油，它不是单一的一种油，一般它是多种油脂混合起来的，这些混合起来的油脂，有一些是动植物的油脂，也有是氢化油，这种人造油脂氢化油就是我们说的对身体有害的油。

氢化油 *** 便宜，效果好，在饼干等食物的 *** 中使用相当广泛，到处可以看到它的身影。人们把需要的这些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油。起酥油在加工面点的时候，会形成一层保护膜，隔断了面粉之间的相互作用，这样做成的成品，就特别的酥脆。所以我们买到的饼干有的特别酥脆，咬一口掉渣，吃起来口感棒棒的。

这样大家就知道了，面包和饼干里原料里的起酥油是什么了，那么这种起酥油吃多了，真的是有害身体的健康吗？

如果起酥油里面含有人造油，也就是氢化油，那么吃多了，肯定是不好的。但是吃一点半点的，那点含量也不至于造成什么大的危害，脱离了计量而谈危害，都没有什么参考的价值。如果真的不能吃，就不让生产了。但是吃多了是真的不行，这种人造油会影响心血管的健康。

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。世界卫生组织有建议过，每人每天摄入的反式脂肪酸热量，不得超过食物总热量的1%（大约2克左右），所以大家在买东西的时候看一下配料表，有很多直接写着氢化植物油，这种用氢化植物油为主作为起酥油的，那这种食物就要少吃，吃多了影响健康。

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世卫组织拉黑反式脂肪酸，究竟为何？它对 *** 的危害到底有多大？

印尼起酥油、 *** 香蕉干......你家桌上的这些年货可能来自TA

1月22日，大年初一。

汽笛响起，农历新年首趟西部陆海新通道铁海联运班列从重庆团结村中心站缓缓驶出，迎着兔年之一缕阳光，前往印度尼西亚、菲律宾等国家。

春节期间，西部陆海新通道跑出“加速度”，开行量同比增幅创历年新高。

西部陆海新通道 *** 我国西部地区国际物流难题，并为“ *** ”沿线国家和地区创造发展新机遇，正绽放出勃勃生机。

重庆团结村中心站（资料图）。 陆海新通道运营有限公司供图

春节期间跑出“加速度”

重庆团结村中心站，春节期间依然一派热火朝天的景象——一列列满载货物的西部陆海新通道班列拉响汽笛，缓缓驶出站台，开往东盟等区域的国家和地区。

　　“春节期间，西部陆海新通道班列开行量同比增幅创历年新高。”西部陆海新通道物流和 *** 织中心主任刘玮说，春节期间重庆计划发车18列，货运标箱量同比增长50.5%；计划接车33列，货运标箱量同比增长101.6%。

　　2017年，西部相关省区市与东盟国家合作打造全新的国际贸易物流通道——中新互联互通项目南向通道，即西部陆海新通道的前身。

　　它以重庆为运营中心，各西部省区市为关键节点，利用铁路、海运、公路等运输方式，向南经广西、云南等沿海沿边口岸通达世界各地，比经东部地区出海所需时间大幅缩短。

　　2019年8月和2021年9月，国家 *** 先后印发《西部陆海新通道总体规划》和《“十四五”推进西部陆海新通道高质量建设实施方案》；国家层面已建立省部际联席会议，西部12省区市与海南省，以及广东湛江市、湖南怀化市建立“13+2”合作机制，推动西部陆海新通道快速成长。

2018年1月23日，重庆至宁波（渝甬）沿江铁海联运国际班列在团结村中心站首发（资料图）。谢智强 摄/视觉重庆

　　2022年，西部陆海通道建设逆势提速，为春节期间跑出“加速度”奠定基础——

物流线路加快拓展。2022年西部陆海新通道新开通线路78条，是2021年的5倍多，创造通道运营5年来的新高，物流 *** 已覆盖119个国家和地区的393个港口。

运输规模加快增长。西部陆海新通道物流和 *** 织中心数据显示，铁海联运、国际铁路联运、跨境公路班车等物流形态均已实现常态化运行，2022年重庆经西部陆海新通道运输14.8万标箱，同比增长32%。

运营质量加快提升。2022年，西部陆海新通道已基本实现运输双向平衡，货物种类已从开行之初的50余种拓展至940余种。

　　“ *** 的二十大报告提出加快建设西部陆海新通道。”刘玮说，西部陆海新通道春节期间跑出了‘加速度’，我们将继续加快建设更加紧密的合作共建机制，推进重点基础设施建设，构建优质高效的物流组织体系。

　　中国物流学会副会长张晓东表示，西部陆海新通道建设持续逆势提速，折射出我国经济韧 *** 强、潜力大、活力足。

2023年1月1日从重庆团结村发出的陆海新通道铁海联运班列。陆海新通道运营重庆有限公司供图

释放西部地区 *** 潜能

在重庆耀皮工程玻璃有限公司，生产线在春节期间依然保持高效运转，产出的玻璃幕墙等部分产品，将搭乘西部陆海新通道班列销往东盟国家。

　　以前，耀皮玻璃产品出口东盟国家长期受到海运周期过长的困扰。2022年，在西部陆海新通道支持下，难题迎刃而解，企业拓展出市场新空间。

　　公司相关负责人给记者算了一笔账：“西部陆海新通道为我们提供了高效的供应链保障，运输时间由过去的32天缩短到约18天，物流成本下降约50%，2022年公司出口货值同比增长40余倍。”

2022年1月30日，首批“陆海优品”在重庆团结村车站启运（资料图）。陆海新通道运营有限公司供图

　　作为我国西部的快捷出海通道，西部陆海新通道 *** 西部物流难题，加快释放西部地区 *** 潜能。

　　宁夏枸杞原浆和红酒、新疆坚果、广西螺蛳粉、贵州茶叶……沿线省区市合作打造的“陆海优品”系列特色商品，正沿着快捷的西部陆海新通道源源不断走向世界。

　　“这些特色产品曾因物流难题‘藏在深闺人未识’，如今，有的已成为当地新的外贸增长点。”陆海新通道运营有限公司董事长王渝培说。

从果园港铁路物流枢纽站发出的陆海新通道铁海联运班列。陆海新通道运营重庆有限公司供图

　　西部陆海新通道也助推着西部省区市的协同发展。2022年，陕西、新疆的煤炭经陆海新通道运至重庆等地，保障当地能源安全；青海的纯碱经陆海新通道运至广西支持玻璃产业；广西的玻璃又经陆海新通道运至川渝支持汽车产业……

　　西部陆海新通道物流和 *** 织中心数据显示，在西部陆海新通道带动下，重庆口岸和重点枢纽周边集聚汽车制造、电子信息、装备制造、医 *** 等重点企业超过8000家，每年实现工业增加值超过2000亿元，市场交易额超过7000亿元。

　　未来，沿线省区市将进一步推动通道与产业深度融合，促进区域经济发展。刘玮介绍，目前沿线省区市正在支持西部陆海新通道跨区域综合运营平台与电信、汽摩、装备制造等重点企业合作，协同打造研发、制造、销售、售后等全链条服务体系。

　　“对内，带动西部地区 *** 发展；对外，衔接‘ *** ’，西部陆海新通道将服务于以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。”北京大学国际关系学院教授翟崑说。

2022年8月29日，西部陆海新通道海铁联运班列突破20000列大关（资料图）。陆海新通道运营有限公司供图

为沿线国家和地区创造新机遇

　　1月17日，满载印尼起酥油、 *** 香蕉干等东南亚“洋年货”的西部陆海新通道铁海联运班列，抵达重庆团结村中心站，为中国消费者年货购物车增添异国风味。

　　“这是今年以来我们接运的第二列西部陆海新通道铁海联运年货班列。”团结村车站站长周光亮说，上一列年货班列带来的是香蕉干、椰汁等东南亚特色产品。

2022年4月2日，首趟陆海新通道中缅印国际联运班列（重庆—仰光—印度洋）（资料图）。邹乐 摄

　　西部陆海新通道让“ *** ”沿线国家和地区共享中国市场红利，泰国榴莲、 *** 糯米、 *** 巴沙鱼、 *** 香蕉等东南亚特色产品更为快捷地进入中国市场。

　　在泰国尖竹汶府塞刀县的榴莲种植园内，46岁的农场主帕努马斯·普拉因迪憧憬着下一个收获季的到来。

　　西部陆海新通道开通前，泰国榴莲难以深度开发中国西部市场——需要先经海运抵达中国东部城市，再转运到西部地区，过长的物流时间影响果品新鲜度，高企的物流成本制约市场竞争力。如今，陆海新通道将泰国榴莲到中国西部地区物流时间缩短约6天，每集装箱节约成本约2000元。

　　在这条贸易新通道的助推下，帕努马斯·普拉因迪拥有的榴莲种植园已从3个发展到7个，年产量从1500吨增加到3750吨。

　　“中国市场对我而言很重要，我对未来很有信心。”帕努马斯·普拉因迪说，“希望更多中国人能品尝到美味的泰国榴莲，我的收入也能再增加一些。”

2019年5月8日，“陆海新通道”整车出口常态化班列在重庆首发（资料图）。邹乐 摄

　　西部陆海新通道物流和 *** 织中心数据显示，以重庆为例，2022年重庆经西部陆海新通道与东盟国家运输5.3万标箱，同比增长20%，货值135亿元，同比增长18%，带动重庆与东盟进出口贸易额从2017年的794.2亿元达到2022年的1266亿元。

　　在货物贸易的基础上，我国正依托西部陆海新通道，与 *** 合作打造现代农业产业园项目；与 *** 合作探索“中柬香蕉产业园”项目，打造“运贸产”一体化香蕉供应链；针对 *** 棕榈油、橡胶、石油等资源，推动形成陆海新通道 *** 供应链资源中心等。

　　刘玮说，西部陆海新通道正在进一步加快拓展国际合作空间，扩大通道覆盖面和辐射影响力。比如，加强对接《区域全面经济伙伴关系协定》和澜湄流域经济发展带建设，推动海外仓布点对RCEP国家全覆盖等。

　　“西部陆海新通道让发展的红利更好惠及沿线各国人民，成为‘ *** ’共商共建共享原则的生动例证。”翟崑说。

来源：新华社重庆

记者：赵宇飞 周思宇 赵佳乐 章建华 陈家宝

营养的零食黑名单都有什么？吃零食牢记“3大原则”，美味又健康

你是零食依赖者吗？工作间隙要吃，周末窝在家里吃， *** 聚会边聊边吃，心情不好时也要吃零食发泄……

适度地吃些零食既是一种享受，又可以提供一些能量和营养素，但现实情况是：很多人不了解膨化食品、蛋糕、派等“现代零食”的本质，也不控制食用频率。

“现代零食”为了追求外观和口感，可能会加入盐、甜味剂、增香剂、色素等，香味更浓，更好吃，但却给健康带来隐患。

想知道哪些零食是营养大咖们“痛恨”的吗？

营养师的零食“黑名单”

01

“派”“酥”——小心起酥油

市面上购买的“XX派”“XX酥”香气扑鼻，吃起来要么是松软可口，要么是酥脆有嚼劲，丰富的口感也受到了很多老人、小孩的喜爱。

但如果仔细观察这些食物的配料表，可以发现它们可能添加了大量的“起酥油”，这是食品加工的原料油脂，起到酪化、起酥、乳化等作用，能使 *** 的食品疏松。

但起酥油中通常含有大量的反式脂肪酸，大量摄入会增加患心脑血管疾病、糖尿病的风险；对儿童来说，可能会影响智力的发育；对老年人来说，可能会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症风险。

02

“脆”——当心膨松剂

很多朋友喜欢吃“脆皮花生”、“脆皮鱼片”等零食，但食用这类食品时一定要注意量。因为为了达到酥脆的口感，这类食物在 *** 时可能会用油反复炸，并加入大量的膨松剂。

过量的油脂摄入更易引起肥胖、心脑血管病等，而膨松剂中可能含有一定量的铝元素，若铝元素在 *** 内堆积，可能会干扰细胞正常的代谢功能，引起一些功能障碍。

若长时间大量食用含有铝元素膨化剂的食物，甚至可能会干扰大脑神经，引起记忆减退或神经 *** 病变等现象。

03

“味”字——警惕香精

很多零食都会在前面冠上“XX口味”的标识，比方说：草莓味、巧克力味、水果味……虽然吃起来有相应味道，但实际很可能并没有添加该类配料，多是香精和食品添加剂的功劳。

食用香精能矫正食品中的 *** 气味，也能补充食物中原有香气的不足。若是产品中食用香精的用量较小，食用后对健康的影响不大。

但如果产品中使用的是人工合成的香精，又含有非法化学成分，长期大量摄入后可能会造 *** 体中毒，甚至对肝脏造成损伤。

哪些才是真正的健康零食呢？

营养专家们给的 *** 虽不尽相同，但却有一个共同点，即奶类、新鲜水果、坚果、干枣、葡萄干等各种天然食物。

健康吃零食“3大原则”

01

用料天然、少添加

挑选零食时，尽量以天然、新鲜的食材为首选。比如：

①蔬菜水果

②奶类（纯牛奶、无糖酸奶、低盐奶酪等）

③豆类及其制品（无糖豆浆、豆花、毛豆、豆干等）

④原味坚果

⑤低脂高纤维的谷薯类（全麦面包、蒸红薯、煮玉米）

这类食物比较天然，而且添加剂相对更少，食用更为安心健康。如果要选择其他的零食，也尽量遵循“用料天然、少添加”的原则。

02

注意热量摄入

零食作为我们每日膳食摄入不足的替代品，不能代替正餐在饮食中的优先位置。因此无论是每日的摄入比例，还是种类选择，更好能在正餐的基础上进行增减。

比如说，正餐中的纤维素含量不足，可以适当选择一些富含膳食纤维的食物如黄瓜、西红柿等作为零食；如果正餐中碳水比例较高，蛋白质较少，则可以选择一些富含蛋白质的零食作为补充。

另外，建议控制每天零食热量的占比在10%-20%之内，如果有减肥需要，则零食热量占比尽量控制在10%以内。

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控制进食间隔

正常来说，吃零食最合适的时间是两顿正餐之间，与正餐间隔2小时为宜。比方说，如果早餐在8点，午餐在12点，晚餐在18点进行，那么上午10点和下午的3点半即为较好的“零食补充时刻”。

这样做既可以缓解饥饿，避免正餐时暴饮暴食；还能避免消化 *** 负担过重引起的消化功能紊乱。

来源： *** 回家吃饭

为啥说让孩子少吃手抓饼？核心关键是起酥油，听听辛吉飞怎...

手抓饼虽美味，但不宜多食，因为其中含有起酥油，会对身体健康造成 *** 影响。手抓饼通常使用起酥油 *** ，这种油能够 *** 出酥脆可口的口感，且保质期长，但代价是可能会对健康造成损害。起酥油会对心脑血管和儿童智力发育造成影响，因为其中含有对 *** 不利的成分。 *** 手抓饼时，通常使用豆油或动物油，但这些油的口感和味道与起酥油不同。如果使用起酥油，需要将其冷冻至冰点以下，再进行加工，否则会影响口感。为了降低成本，一些商家会选择使用 *** 更便宜的起酥油，但这可能会对健康造成不利影响。产品信息：本产品配料包括小麦粉、饮用水、食用猪油、起酥油、大豆油、白砂糖、食用盐、味精、食品添加剂（六 *** 钠、焦磷酸钠、单、双硬脂酸 *** 酯）。本产品含有小麦、大豆成分，并可能与牛奶、鸡蛋、花生、芝麻等其他产品一起加工。本产品需要储存在-18℃以下的冷冻环境中（温度上升会影响产品品质）。本产品保质期为12个月，生产日期标注在包装袋正面或封口处。本产品为速冻生制品（无馅类）。

炸 *** 常用油#汉堡

杰哥炸鸡：炸 *** 常用的三大类油。

大家好，我是杰哥，一个只说真话的炸鸡博主。今天我要和大家分享一下炸 *** 常用的三种油。炸 *** 通常会使用三种不同类型的油：大豆油、起酥油和棕榈油。这三种油各有其特点：

·之一种是大豆油，这种油不耐热、不耐高温，在煎炸或反复加热后容易氧化变质。

·第二种是起酥油，这种油具有良好的稳定 *** ，常温下呈固态，不容易变黑或氧化，穿透力强，能让炸出来的食材更加酥脆。许多小食店和炸货店都会使用这种油。

·第三种是棕榈油，这种油具有良好的稳定 *** ，不易氧化变质，烟点高，非常适合用于油炸食品。

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关于食用油，专家建议这样选和这样吃……

?食用油是膳食必需营养素之一也是 *** 能量的重要来源但是食用油应如何保证营养平衡？如何保证煎炸过程的油脂品质？我国对食用油有哪些管理规定？土法榨油真的健康吗？这就带你了解一下~

食用油如何保证营养平衡

针对食用油，应倡导健康的食用 *** ，要对食用油的“量”进行适当控制，保证营养平衡。食用油的“量”要适当控制 *** 粮农组织（FAO）、美国膳食营养参考摄入量（DRI）专家 *** 会和医学研究所以及日本的DRI *** 会等对膳食脂肪、主要膳食脂肪酸、反式脂肪酸等的适宜摄入量均提出了推荐值。我国也有相应的要求，对于我国成年人（18~59岁）、老年人（≥65 岁）、孕妇及哺乳期妇女的膳食脂肪适宜摄入量均推荐为膳食总能量的20~30%，推荐膳食饱和脂肪酸适宜摄入量 为13~59岁人群

保证食用油的营养平衡油脂最基本的功能之一就是提供能量。而对于健康而言，油脂的另一个重要功能是提供 *** 代谢所需要的必须脂肪酸。针对不同地域、不同年龄段的人群应提供适合其健康需要的食用油，欧美等发达国家有专门给高血压、糖尿病患者研制的食用油。这对于食品工业带来的更大挑战就是食用油结构的调整，通过食用油的精细化生产，保证食用油的营养平衡将成为我国食用油工业未来努力发展的方向。

如何保证煎炸过程的油脂品质

煎炸过程影响油脂品质

不同食物对油脂品质的影响不同，以棕榈起酥油为例，42℃下煎炸海鲜类产品时其品质劣变速度最快，其次 *** 类产品，最后是薯类产品。正确过滤能更好地保障煎炸油的煎炸品质，混滤对煎炸油品质有影响，不同类产品应分开过滤；炸制量对煎炸过程中的油脂品质无显著影响。

我国对食用油有哪些管理规定

我国油脂管理以及法规建设正趋于国际化，专业化。国际煎炸油专题学术会议由德国油脂科学学会定期举办，其中第七届围绕优化煎炸 *** 作、提高煎炸食品的安全和品质展开讨论。针对餐饮业中有关食物烹炸的过程，我国国内贸易行业标准《餐饮业食物烹炸 *** 作规范》目前正在制定过程中， *** 作规范拟提出如下几个要求：选择热稳定 *** 好、适合油炸加工的食用油脂；良好的排油烟设施；定期过滤在用油，去除食物残渣；经常检查在用油的品质；定期清洁烹炸设备设施；为保持油炸设备正常工作，应及时补充烹炸油；宜采用有加热温度控制的专用烹炸设备设施；避免烹炸油温过高（推荐不超过 190℃）。中国对于煎炸过程的管理是全球较严格的国家之一，我国油脂管理以及相应法规建设正趋于国际化、专业化。

食用油如何保证营养平衡

以土法或者是原生态的油脂压榨 *** 生产出的食用油有益处也有风险，需要符合国家标准才能保证安全。部分消费者追求土法或者是原生态的油脂压榨，甚至直接跟油坊定制，认为更天然。中国幅员辽阔，不同区域分布着不同的油脂加工原料，长期以来也催生出了很多传统的、原生态的油脂初榨技术。初榨对于保持油脂的原生态的营养成分有益，然而对于重金属、 *** 残留等污染物的控制不够。即便低温压榨，同样需要对原料、加工过程以及产品质量进行有效控制。总之，对于遵循土法或者原生态的压榨 *** 生产出来的食用油，只有在符合我国相关标准的前提下，才能真正保证天然与安全并存。

专家建议：1.棕榈油以及调和油是较佳煎炸油的选择。2.影响煎炸油品质的因素很多，需要科学的管理 *** 和 *** 手段，而不只是仅用煎炸“天数”来控制。3.在烹制油炸食品时要分类煎炸，对使用油品适时过滤，不同类产品分开过滤，可以提高油脂品质。

4.食用油并不是越贵越好，油的 *** 高与生产油的原料有关系，与其自身营养价值没有必然联系，消费者要根据自身特点选择选“对的”油，不一定要选“贵的”油。

来源|广东市场监管

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