不管蒸什么鱼，这种调料不能放!常吃4种蒸鱼，原汁原味鲜嫩多汁

　　俗话说得好，高端的食材不需要复杂的步骤，只需要简单的烹饪方式，特别是水里的食物，比如清蒸鱼，就能保持鱼的鲜嫩口感。

　　清蒸的做法既能保留鱼肉的鲜美，也能保留营养流失，不会上火。

　　但是一般我们在家里蒸的鱼比较 *** 较柴，区别于蒸鱼前的腌制。

　　蒸鱼的时候千万不要放盐，否则盐分就会将鱼里面的水分吸干，鱼肉就不嫩了。而且鱼蒸好之后，不要直接将油浇在鱼身上，要淋在盘子里面即可。

　　下面就推荐4种好吃的蒸鱼，做法简单保持鱼的鲜嫩。

　　一、 芙蓉鱼片

　　准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、料酒、葱、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、 将鱼清洗干净，除去内脏和黑膜，然后将鱼头、鱼尾切下来，沿着鱼骨将鱼肉片下来;

　　2、 将鱼肚子上面的排刺片下来，然后再将鱼肉片成蝴蝶片，越薄越好;

　　3、 片好的鱼肉在水里面清洗一下，加入适量的白胡椒粉、料酒抓匀，腌制一会;

　　4、 在碗中倒入几个鸡蛋，加入适量的盐，然后加入适量的清水搅拌均匀;

　　5、 准备一个大盘子，将鱼头和鱼尾放在盘子的两端，倒入过滤过的鸡蛋液，锅中烧水，水开将盘子放在上面蒸熟;

　　6、 接下来将鱼片卷成卷放在鱼头和鱼尾中间，继续上锅蒸，蒸至鱼肉变色即可;

　　7、 最后将大葱和红椒切成细丝泡在冷水里面，之后放在鱼肉上面，淋上蒸鱼豉油和热油即可。

　　二、 清蒸鲳鱼

　　准备食材：鱼、葱、姜、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油

　　 *** 方式：

　　1、 鱼去鳞、去内脏，去黑膜，清洗干净，沥干水分;

　　2、 在鱼的肚子上面划上几刀，这样更容易入味;

　　3、 接着往盘子里倒入料酒、生姜和大葱腌制一会，

　　4、 锅中烧水，等水烧沸后，把鱼盘放在锅里，大火烧上8分钟，关火之后再闷5分钟;

　　5、 将鱼取出来，把蒸鱼蒸出来的水分倒掉，摆放上切好的丝儿，淋上热油爆香，最后再淋入一些蒸鱼豉油。

　　三、 清蒸多宝鱼

　　准备食材：多宝鱼、大葱、青椒、红椒、蒸鱼豉油、

　　 *** 方式：

　　1、 多宝鱼看着比较丑，但是营养还是挺丰盛的，将多宝鱼清洗干净，去除里面的内脏和腮帮子，在身上打上花刀;

　　2、 将所有的配料大葱、青红椒都清洗干净，切成细丝，泡在冷水里面;

　　3、 将生姜片和葱段放在盘子里面，将鱼放在锅上面蒸一下;

　　4、 蒸好之后，将盘子里面多余的水分倒出来，然后将浸泡好的配料丝放在上面，浇上热油，淋上蒸鱼豉油。

　　四、 双拼鱼

　　准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、蒸鱼豉油、蚝油、

　　 *** 方式：

　　1、 将鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用刀将鱼片成两半;

　　2、 然后用刀将与切成小块，但是不要切断，让整个鱼都连在一起;

　　3、 准备两个酱料，先将大蒜剁成碎末，放入油锅中一半炒至金黄酥脆，随后倒入另外一半，加入蚝油搅拌均匀，就可以出锅备用;

　　4、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼上面;另一半的鱼放上准备好的橄榄菜;

　　5、 锅中烧水，水开将鱼放在上面蒸熟，拿出来就可以淋上一些蒸鱼豉油了。

　　(蛋蛋)

不管蒸什么鱼，最“忌讳”直接上锅，千万不要忘了要腌制

导语：世界上的美食有很多，每个国家都有很有属于自己的美食，比如韩国的泡菜、日本的寿司等，大家虽然文化存在些许的差异，但是大家对于美食的热爱却是相同的。

随着人们物质水平的不断提高，大家对于吃的要求也越来越高。现在的人们的食物不仅局限于市场上普通的肉类，越来越多地开始关注海鲜。鱼就是现在市场上很常见的一种海鲜。

不管蒸什么鱼，最“忌讳”直接上锅，千万不要忘了要腌制！鱼肉质鲜美，营养又健康。蒸鱼是鱼的一种很经典的做法，上过之前要腌制一下，这样不仅能够除腥，还能让鱼肉更好吃。小编今天给大家介绍的就是美味鱼肉的做法。

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特色蒸鱼

By 唐宗颐

配料：

鲈鱼 一条、阿胶枣 4个、枸杞 若干、姜 适量、玉米粉 适量、精盐 适量、葱 小量

步骤1.红枣和枸杞洗干净，用水泡发

步骤2.用刀将鱼肉整块切下来并切片

步骤3.切片后加入花生油，姜丝，玉米粉。

步骤4.用手将配料和鱼肉捞均匀

步骤5.上碟码好，在鱼肉上面放红枣和枸杞，红枣要去掉核

步骤6.隔水蒸，用电磁炉大概11分钟

步骤7.鱼肉熟了以后放上葱花

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烹饪小贴士：

1.鱼含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

2.鱼无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是 *** 需要的营养素。

3.鱼不能杀完就吃，鱼在宰杀了之后，呼吸虽然已经停止，但是体内的机能还在进行一系列的生物化学变化与物理变化，通常分为僵硬、自溶和 *** 变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和鳃盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。

大家是喜欢吃红烧鱼，还是喜欢吃蒸鱼呢？

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大厨教你清蒸鱼头正确做法，比剁椒鱼头更鲜滑，端上桌瞬间被秒光

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

清蒸鱼头是一道地方名菜，以花鲢鱼头为主要食材，配上葱姜，蒸鱼豉油等 *** 而成，肉质细嫩，口味鲜美，喜欢的朋友可以试一下。

<清蒸鱼头>

首先准备一下食材：

1.准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼腥味。

2.然后把鱼头洗净，在两侧打上花刀，放入盆中，便于鱼头入味。

3.接下来把鱼头腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥。

4.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱一起放在鱼盆中。

5.然后把调料均匀的抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。

6.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖。

7.在等待水烧开的时间，把腌好的鱼头平铺在盘中，放上葱段和姜片。

8.水开后，放上腌好的鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。

9.大葱先去掉葱心，再切成葱丝，放入小盆中，生姜一块切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，和葱姜丝放在一起，加入清水浸泡，这样可以使配菜更加清脆。

10.准备香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。

11.8分钟过后，用筷子能轻松扎透鱼头就可以了，取出来控去盘子里面的汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段备用。

12.另起锅添入一勺食用油，油温至7成热时关火，把热油泼在鱼头上面，激发出葱香味。

13.最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油，撒上少许香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

14.好了，这道味道鲜美的清蒸鱼头就做好了。

下面是所用到的食材和调料

食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，红椒，香菜

调料：食盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油

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鱼肉不要红烧了，厨师长把鱼肉简单一蒸，鱼肉鲜嫩又入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

曾几何时，一直有个问题困扰着我，为何这么多人对剁椒鱼头情有独钟呢？一个鱼头，大家是在吃什么呢，吃的是骨头吗。

众所周知，好多人吃鱼的时候，不爱吃鱼头，也许爱吃剁椒鱼头的朋友们，更钟情的是那剁椒鱼头的味道吧。既然如此，我们做个剁椒鱼块岂不更好，既有肉吃，还有好味道。

今天呢，阿飞就把把饭店的商业做法改良成家庭做法，剁椒整条鱼。其实，现在也有很多人已经用过这种做法了，鱼这样简单的一蒸，比炖的或者是红烧的都好吃。

【剁椒鱼块】

之一步：准备食材

首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条（现在市场买鱼，一般情况下，卖家都会帮你宰杀好。）。先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块， 剁好以后放入清水中。

把上面的血水洗干净，然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块。用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液以及鱼腹部的黑膜，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用。这些常规 *** 作，只是为了给鱼肉去腥。

下面，我们准备一些佐料，给鱼肉码味。生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起。加入食盐2克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码味。

第二步：准备辅料

我们准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入红剁椒30克，剁的细一些，方便出味。如果喜欢吃辣的，可以多放一些。

生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。

第三步：烹炒酱料

食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下。锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分。大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，炒均匀后起锅。为啥要炒一下酱料呢，只是为了让剁椒更入味。

第四步：蒸鱼

把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料 用筷子拌匀 。然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上。这样会使鱼身充分入味，味道更均匀。

锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。

第五步：出锅

8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，用筷子轻轻戳一下就破。我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，不要了，因为比较腥。

最后，撒上葱花，激一下热油，浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。

阿飞有话说：

1.鱼的品种不受 *** ，除了鲫鱼，鲈鱼、草鱼等都可以；

2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味；

3.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。

好了，这道香辣鲜嫩的剁椒鱼块就做好了，鱼肉鲜嫩又入味，看着就有点流口水了！还等什么，赶快回家试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

#一学就会快手菜#用料简单 宴客菜 年夜饭必备 清蒸鲈鱼

用料超简单 做法超快手 清清淡淡 鲜美可口 家常 宴客 都可以哦 ~

By 熊生家的小胖儿

用料

• 新鲜的鲈鱼 1条（约450克 ）
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 黄酒/料酒 3.4勺
• 蒸鱼豉油 7.8勺

做法步骤

1、原料图 鲈鱼 一定要活鱼鲜鱼哦 ~ 黄酒/料酒 葱丝 姜丝 蒸鱼豉油

2、鲈鱼收拾干净 洗净 擦干水分 建议在鱼身上切几个花刀 两面都要切 如果怕蒸的时候会裂开 影响美观 也可以不切 ~

3、倒入少量黄酒或者料酒 约3勺 均匀抹在鱼的身上 将葱丝姜丝 放入鱼嘴巴 肚子 花刀缝隙里 腌制15-25分钟

4、蒸鱼盘上铺上少许葱丝 放上腌制好的鱼 把花刀缝里的葱姜丝 挑出

5、浇上蒸鱼豉油 约7.8勺

6、锅中烧热水 上汽后 放入鱼 蒸熟 取出 今天我这个鱼 蒸了10分钟 ??小鱼更好不要超过8分钟 如果是大鱼 要蒸10-12分钟左右

7、鱼身上放上葱丝 浇上热油 如果宴客想好看一点 还可以放一些彩椒丝

小贴士

只加蒸鱼豉油 已经很好吃啦 ！ 根本不需要挑酱汁哦 ~ 如果没有蒸鱼豉油 可以用生抽 糖 盐 鸡精 水 混合使用

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蒸鱼要几分钟最鲜？能不能先加盐腌？冷水下锅还是热水？一文搞懂

一说到吃鱼，那我更爱吃的还是“清蒸鱼”。清蒸鱼味道鲜美，营养解馋，不需要太多的调料也能吃出鱼肉的鲜甜本味，是鱼肉做法里我更爱的一道。那么相信也有很多人和我一样喜欢吃清蒸鱼，但说到蒸鱼其实也是很有讲究的，许多之一次蒸鱼的同学都不知道应该蒸几分钟才好，用冷水下锅还是热水蒸，盐是先加还是后加等问题，那么今天麟大大就为大家一一解答。

蒸鱼要蒸几分钟能熟？

蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右即熟。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减：

1、一般蒸2-3斤/条的鱼，水开上锅蒸8分钟即熟。两斤多的鱼是最常见的了，不管是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼，一般都在这个区间，推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸，这样蒸的最快，时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩；

2、一般蒸3-4斤/条的鱼，水开上锅蒸10分钟即熟。一般三斤多的鱼是比较大的了，在清蒸方式上可能要改一下摆放，建议将鱼身切薄段但不切断，盘着盘蒸，这样蒸10分钟左右即可蒸熟；

3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼，水开上锅蒸6分钟即熟。因为一斤多的鱼比较偏小，去除鳞片、内脏、腹内黑膜后就更小了，水开上锅蒸6分钟足以，可蒸至全熟。

蒸鱼冷水下锅还是热水？

蒸鱼一定是热水下锅蒸，不可冷水下锅。理由如下：

1、冷水下锅蒸鱼肉必老。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味；

2、冷水下锅蒸鱼肉无香味也 *** 营养。鱼肉在冷水蒸的过程中，受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽，营养物质也会被 *** 更多，之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡，吃着也是干柴无味，主要是营养还少，所以蒸鱼不能冷水下锅。

蒸鱼前能不能先加盐腌？

蒸鱼前可以先加盐腌，并且应当先加盐腌，推荐腌制10分钟。理由如下：

1、先加盐腌可以保证鱼入味。不管是饭店还是餐馆，做清蒸鱼时都会先给鱼内抹上适量的盐腌制10分钟左右，这样做可以有效的让鱼提前入味，如果不加盐直接蒸，后续蒸出来的鱼肉自然缩紧，再想调味就基本无法再入味了，食之无味；

2、先加盐腌可以更大化去腥。这一点许多人都不知道，其实鱼本身刚杀好的时候需要排酸，而腌制的这个过程就是更好的排酸阶段，不排酸的鱼直接蒸也可以，但是肉质略柴，腥味也会明显些，而此时加少许盐先腌制10分钟，盐的渗透可以加速鱼身血水排出，腥味自然会少很多；

3、先加盐可以鱼肉更嫩。这一点绝大多数人不知道，其实鱼肉本身排酸的过程就是排出多余血水，而这些血水不排除过早蒸熟，鱼肉不但略腥反而还肉质较柴，如果先加少许盐腌制一下帮助脱出血水，那么后续蒸出来的鱼反而会更嫩，当然盐也不能加太多哦，适量即可，后续蒸鱼豉油也有咸味。

“清蒸鱼”之烹饪小提示：

（1）蒸鱼前一定要将鱼身的鱼鳞、内脏以及腹内黑膜通通去除，避免蒸出来腥味太重，毫无食欲。

（2）蒸鱼前一定要将鱼身下方与盘之间 *** 几根筷子隔水，这样做鱼肉在蒸的过程中就可以与腥水自然分开，避免鱼肉长时间浸泡在蒸出来的腥水内导致最终成品发腥。

（3）蒸好鱼后，盘内的腥水一定要倒掉不用，这是鱼肉去腥味的最后一步，之后再加入蒸鱼豉油，放上葱姜胡萝卜细丝，浇热油即可上桌。

结语

其实做好一道清蒸鱼还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实 *** 一次，相信即使您是之一次做清蒸鱼，也能做的全家老少都爱吃呢！你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#我要上头条##蒸鱼##清蒸鱼#@头条美食@头条美食联盟

做清蒸鱼，别只会放葱姜，去掉鱼身上这些部位，鱼肉没腥味还鲜嫩

在家里蒸鱼时都会放一些葱、姜、料酒用来去腥，但有时候这样蒸出来的鱼还是有腥味，其实这是鱼没清理好造成的。以前每当家里吃鱼时，母亲都会用刀拍拍鱼的身子，然后一只手慢慢从鱼中骨附近的抽出一根长长的“线”，说这根“鱼腥线”没了，鱼吃起来就不腥了，但事实上这所谓的“鱼腥线”其实是鱼的“平衡神经线”，一点味道也没有，去掉这根线根本没什么作用。

鱼的身上有4处非常腥的部位，我们称它为为“腥毒”，去掉它们无论蒸什么鱼都没有腥味，鲜到没话说，分享给大家。

1、 黑膜

鱼肚子的腹壁和内脏之间有一层黑膜，这个黑膜看似不起眼，但脂肪含量却比较高，有一种奇怪的腥味，不去除的话，即使你加再多的葱、姜、料酒都无济于事。

2、 腥骨

在鱼身和鱼头之间的位置，有一块称为“腥骨”的东西，很多人都会忽视掉这个东西，去掉腥骨后无论是蒸鱼还是煮鱼，腥味儿都不会那么大。

3、 贴骨血

贴骨血是鱼腥味的重要来源，位于鱼腹部的中刺部位，用手顺着鱼的大刺骨往下直至鱼腹的位置，这个部分的贴骨血只要去除干净，鱼腥味一般就去除了80%。

4、 去粘液

鱼皮黏液中的氧化三甲胺由于鱼死后，很容易氧化还原成三甲胺，而三甲胺也是鱼腥味的来源之一，使用温水将鱼身上的黏液清理干净，从而才能起到去腥的作用。

要想做出味道鲜美而且没有腥味儿的清蒸鱼，除了去除这4个部位和添加葱、姜、料酒，我家蒸鱼还经常把料汁和鱼一起蒸，不仅没有腥味鱼肉还嫩滑鲜香。

清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼1条，葱1根，姜1块，生抽1勺，蒸鱼豉油3勺，食用油适量。

之一步：将新鲜的鲈鱼清洗干净，去除比较腥的黑膜、腥骨、贴骨血和黏液，在鱼背上打上花刀，葱切成葱丝，姜清洗干净切成姜丝和姜片备用。

第二步：调料汁，蒸鱼我们都会用到蒸鱼豉油，在碗中加入3勺蒸鱼豉油，1勺生抽，搅拌均匀备用。

第三步：把葱丝和姜片分别放在鱼肚子和鱼背上，蒸锅中加入适量清水，上汽后将鱼和料汁放入蒸锅中蒸8分钟，在高温中料汁也能慢慢地渗入鱼肉中，让鱼有滋有味非常的鲜美，而且蒸过的料汁淋在鱼肉上口感更佳。

第四步：鱼蒸熟后取出姜片和葱丝，在鱼背上放上新的葱丝和姜丝，撒上料汁，最后淋上热油，鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。

——老井说——

蒸好的鱼盘子中会有一些汤水，这些汤汁腥味儿也比较大，建议倒掉之后再淋上料汁，这样也能更干净有效地去掉鱼腥味儿，让鱼肉只保留鲜味。#城市吃货挑战赛##七月吃什么#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你做法，肉嫩味鲜，没腥味

清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你正确做法，肉嫩味鲜，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你正确做法，肉嫩味鲜，没腥味！』

鱼肉是一种常见的食材，和其它肉类相比，鱼肉不仅便宜，而且口感很鲜嫩，不油腻，所以很多人都爱吃。

想要尝到鱼肉的“嫩”和“鲜”，烹饪 *** 很重要，最原汁原味的做法莫过于清蒸鱼了。

清蒸鱼做法简单，但每个人做的味道却大不同。比如我家邻居做的蒸鱼，又老又腥；而我妈妈做的却很鲜嫩，没一点腥味，其实都是做法的问题。最适合清蒸的鱼要属鲈鱼了，肉嫩刺少，营养丰富，有很好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃等功效。

鱼肉的味道很淡，红烧、糖醋等做法味道很重，会盖住鱼肉自身的味道。关于清蒸鱼，有人会提前腌制，觉得更入味；有人不腌，直接蒸，认为更鲜美，到底哪种做法才对呢？

我之一次蒸鱼时，也是抹盐、抹料酒，鱼腥味是没有了，但口感变得很老，不好吃。

二舅是饭店的大厨，他告诉我，只要是现杀的鱼，不用提前腌制，食盐、料酒都不要加，加了鱼肉会变老，并且有一个怪味，根本尝不出鲈鱼的鲜味。但也不能直接蒸，那样腥味会很大，到底该怎么做呢？今天就和大家分享一下大厨是怎么做清蒸鱼的。

【清蒸鱼】

准备一条活鲈鱼、大葱、生姜、食盐、生抽等。

【做法】

之一步、做清蒸鱼，更好是购买活鱼，回家后宰杀，然后就蒸，那样口感、味道都是更好的。杀完后拿回家，死鱼的腥味就比较重。

宰杀鲈鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血这5个部位一定要处理干净，基本就没有腥味了。

第二步、鲈鱼处理干净后不能直接蒸，还要多做一步，在盘子里铺上葱段、姜片，然后放上鲈鱼，在鱼肚子里也塞上葱姜，最后在鱼身表面也放上葱姜，能够有效去除腥味，让味道更加鲜美。

第三步、蒸锅里倒入适量清水，开大火加热，水开后把鲈鱼放入锅中蒸，大火蒸10分钟就熟了。蒸多长时间要看鱼的大小，通常在8~12分钟之间。

第四步、蒸够时间后，把鱼盘拿出来，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱段、姜片，都是有腥味的。

第五步、重新在鱼身上放一些葱丝、姜丝，烧一勺热油，浇在葱姜上，激发出香味。炒锅里倒入适量生抽、香醋，大火煮开，淋在蒸好的鱼身上，清蒸鱼就做好了。加一块鱼肉，蘸着料汁吃，鲜嫩入味，非常好吃。

除了鲈鱼，其它的鱼也可以用这个 *** 来腌制，但一定要是活鱼，鲫鱼、武昌鱼、鳊鱼等，味道都很不错。

在做清蒸鱼时，有2种不同意见，一个是先泼油再淋料汁，另一个是先淋料汁再泼油，其实效果都是一样的，但要记住一点，生抽不能直接倒，必须煮一下，不然会有一股生酱油味。

【烹饪技巧】

①清蒸鱼，只要是活鱼，只需处理干净鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血等部位，无需腌制，腌制了反而会影响口感。

②清蒸鱼口感嫩不嫩，和蒸制的时间也有关，个头小的蒸8分钟就熟了，个头大的最多蒸12分钟。用来做清蒸鱼的鱼，也就是1~2斤左右，蒸太长时间口感就会老。

③无论是先淋生抽还是后淋生抽，味道都是一样的，但要注意的是，生抽要煮一煮，不然会有一股生味。

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原来做清蒸鲈鱼这么简单

清蒸鲈鱼更大程度使鲈鱼的肉营养更丰富，蛋白质含量高。

By 红?宏

用料

• 鲈鱼鲈 1条
• 葱 半根
• 姜 1块
• 料酒 2汤匙
• 盐 少许
• 食用油 30g
• 纯净水 2汤匙
• 蒸鱼豉油 适量

做法步骤

1、鲈鱼去掉里面的内脏剪刀将上面的鱼鳞刮干净，用刀在上面划几刀，生姜切片，大葱白切成马蹄脚，葱叶切成丝

2、取一小碗。里面加少许盐，油和料酒搅拌均匀，将鱼全身 *** 两分钟，将葱白和生姜片塞进鱼的肚子和划开的地方腌制8分钟

3、水烧开，将腌好的鱼放进去蒸8分钟关火，焖5分钟

4、去掉鱼全身的生姜和大葱，切好的葱丝撒在鱼身上

5、锅中倒油，油冒烟时淋在鱼身上

6、锅中加蒸鱼豉油和少许清水烧开淋在鱼身上

7、开吃

小贴士

蒸鱼豉油是咸的，盐尽量少放

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清蒸鱼，鲜嫩好吃不长肉，花几分钟学会，以后就是自己的拿手好菜

标签： 怎么 好吃