大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白酒发酵时间，酒要发酵多久才可以蒸馏这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、酿白酒一般都发酵多长时间
1、影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度，20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富， *** 低廉，温度适宜。这两个季节酿酒，出酒率也是高的，夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降。冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。
2、影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点，无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时、 *** 作简单又省力，一个人就可以完成，重要的还是省粮食不需要蒸煮。
3、这个发酵周期也是相对的，通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。
4、那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢？
5、眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。
6、听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。
二、酱香型白酒发酵需要多长时间
1、酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。国内比较知名酱香酒有茅台、五粮液、酣客、郎酒等。两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。
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3、白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较 *** 的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
4、庄周言：“饮酒以乐，不选其具。”逍遥源于心灵自在归真，白酒就选贵州庄之酒。好酒在于“酿”与“陈”，乐逍遥由国家级勾调 *** 选用陈年老酒调制而成，酒体微黄剔透，酱香馥郁隽永，醇厚丰满，空杯溢香，甘美谐调，是一款鉴藏级酱酒产品。传承酱酒古法工艺酿造，茅台镇得天独厚的环境造就其优良的品质乐逍遥热烈的枣色红，寓意喜庆收获，兼具传统与现代时尚，瓶身设计庄重沉稳，以彰显乐逍遥对传统工艺的敬畏，以及对美好生活的追求。
三、(白酒问题)高粱一般发酵多长时间,出的酒好
1、（白酒问题）高粱一般发酵多长时间，出的酒好？
单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的，每个环节都要做好才行。
2、单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的，每个环节都要做好才行。
3、玻璃瓶装的保质期有2年、3年，一般不超过4年；瓷瓶、瓦瓶装的保质期较长，有3年、5年、多数不超过12年。
4、酒窖最理想的温度约在11℃左右，不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让高粱酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果更好，入口处更好设在背阳处，以免进出时影响温度。
5、高粱酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中更好能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和高粱酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，更好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
6、即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响高粱酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是更好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。
7、 70％左右的溼度对酒的储存更佳，太溼容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹 *** ，无法紧封瓶日。
8、酒窖中更好不要留任伺的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。
9、樱桃酒发酵很快。二十天左右。我的已经发酵完了，用了不到20天。
10、功效：樱桃含铁量位于各种水果之首。常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁 *** 贫血，又可增强体质，健脑益智。
11、樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风溼，“令人好颜色，美志 *** ”之功效，对食欲不振、消化 *** 、风溼身痛等症状均有益处。樱桃仁含氰甙，水解产生氢氰酸，误食可能出现中毒症状。常食樱桃对头发健美有益。
12、八到九月单纯发酵15天左右，加上搅拌的时间，总共约45天左右，具体看下面：
13、加封后，酒坛子需放在阴凉处储存，平时不要随意去翻动或开启盖子，发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气，发酵旺盛时，需把盖子开启，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了，一般在八月底九月初酿酒是更佳时间段，因为这时天气已经开始转凉，而且葡萄正是丰产时节， *** 便宜，葡萄品质又好！就封好后先放置15天，一般都可以发酵的差不多了．会产生不同程度的气泡，会自然挥发．以后每隔五天用消过毒的大号汤勺充分搅拌．如果还看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，尽量让葡萄全碎，让没有完全析出的半碎的葡萄再次被挤压出汁．这样反复五六次，总共时间是45天左右，这样葡萄酒的风味很充分，浓郁．如果你想尽快尝到葡萄酒的味道，在夏天的时候，20多天就可以做好了，但如果是十月或是更晚的时间酿葡萄酒，所需的发酵时间可能更长．
14、葡萄酒发酵期一个月，然后再贮存一个月。这样葡萄酒口感更佳。经过贮存葡萄酒变得柔和。
15、酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活 *** 干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
16、发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
17、发酵的 *** 有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的 *** 是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点 *** 作要领要掌握。
18、把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上溼布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的更佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
19、如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹 *** 过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹 *** 丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上溼布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹 *** 适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
20、对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试 *** 是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可 *** 面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹 *** ，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上溼布再放一段时间“跑跑”碱，再进行 *** ；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹 *** ，说明碱对得合适，可立即用来 *** 面点。
21、用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易储存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
22、看季节了，夏天快，也就一个下午（有时一个下午也用不了）
23、你好，发酵温度更佳是43度左右，发酵6小时左右就观察如果凝固了，酸甜度合适了就可以取出来了，具体还是要看发酵情况哈。
24、夏天气温高，二十一天就好。如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
25、用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵，之一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖溼润的环境下大概1小时左右。
26、第二次发酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同样是一个小时。
27、面包经过二次发酵的话,才会比较松软,好吃。(发酵好以后不能 *** 面团，否则面包会不松软)
28、根据发酵 *** 和面团大小，酵母种类而定的，另外 *** 不同的糕点（包括面包）需要不同的溼度和温度，也就有不同的发酵时间。
29、有十分钟到一小时的，液种法是半小时到一小时。汤种法是一天到7天，三天的汤种更好。
四、白酒发酵多长更好
1、单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如
2、，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的，每个环节都要做好才行。
五、清香型白酒的发酵时间
1、清香型白酒的发酵时间是一个月到一个半月左右。清香型白酒的发酵时间根据工艺、原料和酒曲的的不同，其长短也有所变化，一般来说，清香型白酒的发酵时间比浓香型和酱香型白酒要短，有大曲、麸曲和小曲三种工艺之分。
2、小曲清香型白酒主要生产地集中在西南地区，以大米、玉米、高粱等粮食谷物为原料，将小曲拌入捣碎的粮食中进行发酵，口感绵柔顺滑，甘冽清甜，不 *** 不上头，回味纯净淡雅，不俗不艳，带着小曲工艺独特的纯净 *** 香和酒糟香，均衡协调。
关于白酒发酵时间的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
