马蹄糕作为广东福建等省的传统甜点小吃，最初起源于唐代时期，一开始唐高宗将马蹄令为登基的祭祀物，后来在机缘巧合之下，马蹄被被煮成糊状，人们吃起来觉得和新鲜的马蹄差不多，所以后来就进行加工处理，慢慢的就出现了马蹄糕这道小吃。现在的马蹄糕一般都是用糖水和马蹄粉蒸制而成，做成了成品成半透明状，不仅软滑，而且有一股韧劲，吃起来特别的香甜清凉。另外马蹄粉中还含有丰富的磷，对骨骼的发育有很大的好处，食用疗效是非常不错的。
现在市面上的马蹄糕，一般都是在小吃甜品店里有所售卖， *** 也不算便宜。但其实如果想要在家里做马蹄糕的话，也并不是非常难，只要准备好糖水和马蹄粉，然后再加上精细的 *** *** ，做出香软嫩滑的马蹄糕是非常简单的。而且现在夏天快到了，就是需要吃清凉的小吃。今天在这篇文章里，我就来给大家介绍一下 *** 美味清凉马蹄糕的详细 *** ，朋友们如果想学的话，那就看起来吧。
【名称】马蹄糕。
【所需食材】马蹄粉，水，椰浆，白糖，黄糖。
【 *** 及步骤】
1、首先拿出两个碗，分别往两个碗里加入适量的马蹄粉，然后边加水边用勺子将其搅拌成浆糊。
之所以准备两份，是因为 *** 马蹄糕需要白浆和黄浆，这样千层的效果才能做出来。
2、首先我们处理白浆。先拿出一份浆糊，然后往里面加入适量的椰浆和白糖，将其充分搅拌均匀。搅拌均匀之后将其放在热水中隔水加热，隔水加热的时候开小火，而且要记得用勺子不停地搅拌，不然底部就会结成块状， *** 出来的成品就会大打折扣。
等白浆变得越来越浓稠，而且表面出现许多絮状的悬浮物，就可以停止加热，然后将其取出并继续用勺子搅拌十五分钟左右，然后将其放在一旁静止。
3、接下来处理黄浆。首先将锅预热，然后将适量的黄糖放入锅中开小火不断地翻炒，等糖变成了金 *** 的糖浆，就往锅里面加入适量的水，然后再将其煮开融化。融化了之后将黄糖水迅速倒入另外一个盛有浆糊的碗里，边倒的时候要边用筷子将其搅拌。
4、黄浆和白浆都处理好了之后，接下来就开始蒸千层糕了。先拿出合适大小的锅，往里面加入适量的水，等水烧开了之后，拿出另外一个碗，然后往里面倒入适量的黄浆，先将其隔水蒸熟，蒸好之后再加入两勺白浆，然后以此类推，注意最后一层要用黄浆，这样 *** 出来就更加好看。
5、等千层糕被蒸熟了之后，就将其拿出然后放在一旁晾凉，彻底凉透了之后就用刀将其切成合适大小的块状，然后就可以直接开吃了。
【温馨提示】
1、马蹄糕的 *** 关键就在于白浆和黄浆的处理，所以这两个步骤一定要谨慎耐心。
2、尽量等马蹄糕晾凉之后才切，不然切起来不方便。
因为马蹄糕的 *** 原料相对来说比较简单，所以每一种都是至关重要、不可缺少的，最基本的就是马蹄粉的质量，因为马蹄粉是最主要的 *** 原材料，如果马蹄粉好，那做出成品的口感肯定就不会差，所以朋友们在购买马蹄粉的时候，尽量选择质量好一点的。但即使是再好的马蹄粉和糖，里面都不可或缺地含有一些杂质，所以在 *** 马蹄糕的时候，如果发现有杂质沉淀，一定要将其去除掉，不然做出来的马蹄糕的口感就不够好。
关于马蹄糕的口味也是有非常多种，无论是椰汁马蹄糕还是红豆马蹄糕，味道都非常不错。但今天小编给大家介绍的，是最基础最传统的马蹄糕，没有添加其它的配料，口味相对来说也更加正宗。朋友们如果想在天气渐热的现在吃上清凉的马蹄糕，那不妨跟着步骤做一做吧。
比果冻好吃得多，告诉你爽口弹牙的秘诀，学会给小孩做，清热解毒桂花马蹄糕
广东过年的糕点有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、年糕等等，蒸糕寓意蒸蒸日上和步步高升等，在新年不管去餐厅喝早茶还是在家里吃早餐离不开蒸糕，马蹄糕是广受欢迎的其中之一。
马蹄在广东地区称呼“荸荠”。马蹄糕就是用马蹄粉 *** 的甜点，马蹄含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。过年期间容易吃过量，容易吃上火，吃点马蹄糕可以中和一下，消积滞和清热润肺。
通常做马蹄糕有三种 *** ，一种是把片糖煮融化，用放凉的糖水和马蹄粉拌匀蒸制，第二种 *** 把所有材料加热煮熟在倒入模具蒸，第三种是马蹄粉用三分之一水拌匀，另外三分之二水和片糖煮成热的糖水，热糖水倒入马蹄粉水中，边倒入边搅拌，这种是半熟马蹄糕浆，两种 *** ，我个人偏爱半熟马蹄糕浆，做出来的马蹄糕爽口弹牙。
【材料】
马蹄粉 *** 克， 水 1500克 片糖150克，糖桂花 50毫升
【做法】
1 用来 *** 马蹄糕的材料：马蹄粉、片糖和糖桂花
2 用来蒸马蹄糕的模具刷一层食用油
3 马蹄粉用500毫升水拌匀
4 1000毫升水和150克片糖烧开成糖水
5 糖水关火前放入糖桂花拌匀
6 把烧开的糖水趁热，慢速加入到马蹄粉浆中，边加入边搅拌
7 搅拌过程我用了电动打蛋器确保马蹄粉浆没有颗粒，充分搅拌的马蹄粉浆蒸出来的马蹄糕爽口弹牙
8 把 *** 好的马蹄粉浆倒入模具中
9 蒸锅烧沸水后放入马蹄粉浆蒸15分钟
10 马蹄粉浆可以倒入各种形状模具蒸马蹄糕
11 蒸熟的马蹄糕放凉再脱模或者切块
【提示】
1 蒸马蹄糕的模具刷油是为了方便取出蒸好的马蹄糕，保持马蹄糕的形状
2 用来 *** 马蹄糕用片糖清热效果更好，糖的分量根据口感增减，我这里的分量偏淡的，喜欢甜的要多加些片糖
3 如果不喜欢桂花香味的，可以不加糖桂花
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后厨必会的9种挂糊 *** ，不会的厨师称不上大厨师糊
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失， *** 的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
糊的种类有很多，用料配比和调制 *** 也因地因料有很大差异，但归纳起来，常用的糊有以下几类：
1、以蛋类为主的糊：
这种糊主要是用鸡蛋、淀粉、面粉等调成，而根据使用鸡蛋部位的不同，又可将它分为以下几种：
全蛋糊：
又称蛋粉糊、整蛋糊、全蛋淀粉糊、鸡蛋双粉糊等。
蛋黄糊：
又称蛋黄粉糊。
蛋清糊：
又称蛋白糊、蛋清淀粉糊等。
蛋泡糊：
又称发蛋糊、雪丽糊、芙蓉糊、雪衣糊、 *** 糊、松泡糊、雪花糊、蛋泡淀粉糊等。
2、以淀粉类为主的糊：
水粉糊：
又称淀粉糊、湿淀粉糊、干浆糊等。
拍粉糊：
又称上粉、干粉糊、狮子糊。
3、以多道工序制成的“糊”：
拖蛋糊：
又称滚袍糊、拍粉拖蛋糊等。
香炸糊：
所用原料有鸡蛋液、面粉（或干淀粉或镶粉，镶粉是由粳米粉和糯米粉各半组成）、面包糠（或干馒头渣等）。调制时，先将主料用调味品腌渍后，在其表面拍上一层干淀粉（或面粉，或用威化纸、鸡蛋皮等包好再粘一层干淀粉），然后拖上蛋液，粘上一层面包糠并用手轻轻压实（以防面包糠在加热过程中脱落）。
4、酥糊：
此种糊具有膨松酥脆的特点，一般会加发酵粉、干酵母、鲜酵母、啤酒等做膨松剂。
发粉糊：
又称苏打糊、松糊。
油酥糊：
又称蛋黄酥糊。
蛋清酥糊：
所用原料有鸡蛋清、淀粉、清水、花生油。调制时，先将蛋清搅打起泡，加入少许清水搅匀后，再加花生油搅匀，然后放入淀粉搅拌成糊，静置15分钟即可。
啤酒糊：所用原料有面粉、淀粉、清油、啤酒。调制时，把啤酒纳盆，加入清油、淀粉搅匀，再加入面粉调匀，静置15分钟即可。
5、脆浆糊：
原料有面粉、淀粉、发酵粉（或泡打粉）、清水、盐、花生油（面粉与淀粉的比例为4∶1）。调制时，先将面粉、淀粉放入盛器内，加水调成稀糊（用筷子捞起糊 *** 速度较慢且糊不断），再加入发酵粉和盐，用筷子顺一个方向搅拌调匀，然后放花生油搅拌成糊。最后还可加点白醋拌匀，夏天静置2小时，冬天静置4小时即可使用。
9种常用糊调制 ***
在厨房中，常用的糊有多种。下面，就给大家介绍一些日常生产中会经常用到的糊，以供大家参考学习。
脆皮糊
调制 *** ：
1、先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀，然后放入普通面粉95克，精制生粉、马蹄粉各35克（三种粉要提前用筛子筛过），搅匀。
2、再放清水105克（一般分两次加入，如果调制的量大，需要分三次加入）、鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油15克，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上。
特 *** ：
菜肴外形饱满，口感比其他的糊要更加松脆。
应用：
应用最广，常用来 *** 酥炸、干炸或者脆炸的菜肴，比如脆炸明虾、酥炸肉片。
天妇罗糊
调制 *** ：
跟脆皮糊的调制 *** 差不多，只是采用天妇罗粉为主要原料 *** 而成，一般的调制 *** 是：天妇罗粉50克、冰水90克、蛋黄15克、盐2克调匀。 *** 时也可以不加蛋黄，直接用水来调制天妇罗粉。
不加蛋的调制 *** 是：
天妇罗粉50克、冰水110克、盐2克混合均匀。
特 *** ：
色泽白中带有淡淡的 *** 或者雪白，质地非常松脆，而且炸好的菜肴“外衣”非常轻薄，可以清晰看到内在的原料。
应用：
比较适合 *** 高端的炸菜，比如日式天妇罗炸大虾、天妇罗炸什锦。
蛋清糊
调制 *** ：
鸡蛋清50克抽打均匀，加入混合粉50克、清水30克、色拉油5克调匀。
特 *** ：
菜肴色泽白中带浅黄，外形松脆。
应用：
软炸菜肴，比如软炸大虾、软炸银鱼。
蛋泡糊（雪丽糊、 *** 糊）
调制 *** ：
1、将5个鸡蛋的蛋清放入不锈钢容器内，用打蛋器或竹筷朝着一个方向搅打（搅打时要用力，先快后慢，不能乱打，3-5分钟就可以打成蛋泡）。
2、将筷子放在蛋泡里一 *** ，筷子能够直立时说明蛋泡已经成功，再加干淀粉20克、面粉10克搅匀。
特 *** ：
跟蛋清糊的不同在于，鸡蛋清要提前打发，然后加入其,它原料调制。所以与蛋清糊相比，它的颜色更加洁白，质地松而嫩，做好的菜肴也比用蛋清糊包裹的原料更加饱满。
应用：
成品要求色泽雪白的松炸菜，比如夹沙豆沙、夹沙香蕉、 *** 明虾。
*** 作要领：
1、打蛋清的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊；容器一定要干净，无积水，无油污。
2、一定要用新鲜鸡蛋，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，蛋黄已碎的不能用，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。
3、糊打成以后，可以根据不同的菜肴加工要求，加入不同的调料和辅料。如炸羊尾可以在糊里加入一点干酵粉；又如鸡茸蛋可以加入鸡脯末和肥膘末。加入调料和辅料时，不是将糊倒进辅料，而是将调料和辅料加入糊里，边加入边搅拌。
4、制好的糊不宜久放，要及时加热成熟。
面粉糊
调制 *** ：
面粉（提前过筛）100克、盐3克、清水120克调匀，再加入色拉油10克调匀。
特 *** ：
菜肴外皮偏硬，色泽金黄。
应用：
外形比较坚挺的炸菜。
蛋黄糊
调制 *** ：
鸡蛋黄50克朝一个方向搅打均匀，加入面粉和淀粉的混合粉50克、清水30克、色拉油5克调匀即可。
特 *** ：
色泽更金黄，口感相对比较脆硬。
应用：
如黄金三文鱼、黄金鸡排这样要求成品色泽金黄的炸菜。
拍粉拖蛋
调制 *** ：
原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。一般面粉20克、鸡蛋60克调匀即可。
特 *** ：
菜肴外形饱满，口感香嫩。
应用：
有些原料含水量或含油脂的量比较多，不易挂糊而采取的 *** 。对应菜肴有拔丝苹果、锅贴鱼片等。
全蛋糊
所用原料：
鸡蛋100克，面粉50克，淀粉125克，清水适量。
调制 *** ：
先将鸡蛋磕入小盆内，加入适量清水搅散，再加入面粉和淀粉调匀成糊即可。
注意：
调制时应先把水与蛋液调均匀，然后再加淀粉、面粉一起调匀，切忌搅拌上劲。一般面粉和淀粉的量是蛋液的3倍，水则根据需要加入，以控制糊的稀稠度。
特 *** ：
外形酥脆，颜色金黄，但不如用蛋黄糊浸炸的菜肴黄亮。
适用范围：
一般的炸菜均可，多用来 *** 家常类的炸菜，比如炸茄盒、炸藕盒。
油酥糊
所用原料：
面粉75克，淀粉50克，鸡蛋黄20克，清水75毫升，花生油75毫升。
调制 *** ：
先将清水（冬季用温水）、鸡蛋黄搅匀后，加入花生油搅匀，再加入淀粉、面粉搅拌至起小泡时，静置15分钟（冬季30分钟）即可。
适用范围：
一般适于酥炸、干炸等类菜肴。
挂糊技术的关键要领
挂糊虽然是个简单的过程，但实际 *** 作时并不简单，稍有差错，往往会造成“飞浆”，影响菜看的美观和口味。因此，挂糊时应注意以下问题：
1、要把要挂糊的原料上的水份挤干
特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一水份而导致脱浆，而且还要注意，液体的调料也要尽量少放，否则会使浆料上不牢。
2、要注意调味品加入的次序
一般地说，要挂糊的原料要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和，直至原料表面发粘，才可再放入其它调料。先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”，可以更大限度保持原料中的水份少受或几乎不受损失。
3、掌握好各种糊的调制 ***
调制糊时，必须掌握先慢后快，先轻后重的原则。
因为在开始搅拌时，糊的淀粉及调味品还没有完全溶解，水和粉尚未调和，浓度不够，粘 *** 不足，所以应该搅拌得慢一些，轻些，以防止糊溢出容器。
而经过一定时间的搅拌后，糊中的浓度渐渐增大，粘 *** 逐渐加强，搅拌时就可以逐渐加快加重，以使其越搅越浓，越搅越粘。尤其是蛋泡糊，更要多搅，重搅，直到可以把筷子戳在糊内直立不倒为止。
搅出的糊必须均匀，糊中不能有小粉粒，因为糊内如果存有小颗粒，原料过油时小粉粒就会爆裂脱落，造成脱糊的现象。
疑问解答
看过上述配方后，我发现调制脆皮糊都是取面粉、生粉混合使用，或者在面粉和生粉的基础上，增加糯米粉等，为何要用混合粉呢？
面粉的颗粒相对较粗，如果单独用来调糊，调好的糊质地不够细腻，光泽度较差，炸好的成品表面比较粗糙，口感脆中带有一定的硬度，回软也会非常快。生粉的颗粒比较小，调制出的脆皮糊虽然质地细腻，光泽度也好，但是做好的成品酥脆感明显不足，因为它无法形成足够的筋力。所以必须将生粉和面粉搭配使用。
为了让做好的成品外形比较靓丽，有些厨师也会加入颗粒更加细滑的马蹄粉或者糯米粉等。有的同行还会加入天妇罗粉或者脆炸粉。
有些人调制脆皮糊用泡打粉，有些人则用酵母，还有人将酵母和泡打粉混合使用，如何看待这个问题？
加酵母是可以的，但是酵母的泡发程度比较难以掌控，所以现在很少有人调制脆皮糊时加入酵母，都是加入泡打粉。
调糊时面糊很容易上劲，应该怎么办？
首先，调制脆皮糊一定要选用低筋面粉；二是在调制过程中，一定不能朝一个方向搅拌，而是要采用抓拌的方式调拌，这样就不会使面糊上劲了。
调好的糊要存放一段时间后再使用吗？
脆皮糊调制好了之后，更好存放一段时间再使用。但是存放的时间不能太长，如果天气比较热，存放10分钟即可使用；若是天气比较冷，存放半小时即可使用。
?
调好的糊中容易出现面粉小疙瘩，如何解决？
调制脆皮糊的时候，需要注意两点：一是面粉、生粉更好提前过筛，尤其是在南方，因为湿气比较重，面粉很容易受潮粘成团；二是加入水的时候，一定要分次加，不要一次 *** 加足。
调制脆皮糊时很多人会加入啤酒，这种 *** 可行吗？
可行，啤酒不仅可以调整糊的香味，还可以起到发酵的作用。但是，这种脆皮糊不宜大批量调制。
调制脆皮糊时加水量是固定的吗？
当然不是。有些原料，比如大部分的肉类原料，不容易着糊，我们就可以在上述脆皮糊调制时，将水量略微减少一点。
用脆皮糊油炸菜品时需要注意些什么？
食材一般来说要炸两次。之一次油炸时，油温约四成热下锅，炸到原料成熟后离火。复炸时，油温六成热下锅，大火浸炸至原料酥脆即可。
有些菜肴，比如糖醋里脊，挂糊后可能还需要搭配其他技法烹调成菜，如何 *** 作比较好呢？
比如说糖醋里脊，一般会选择全蛋糊或者蛋黄糊，而非脆皮糊，这点不能搞差了。原料挂糊后要两次浸炸，之一次浸炸，待油温达到六成热时下入里脊，小火炸至其变成浅 *** 捞出。待油温升高至七成热时，再次放入里脊，用中火复炸至色泽金黄，捞出即可。
马蹄糕很少做千层，做起来还可以
By 飘canyli玲
用料- 红糖层的 *** 材料
- 马蹄粉 130g
- 红糖片 200g
- 清水 620g
- 椰浆层的 *** 材料
- 马蹄粉 130g
- 椰浆粉 50g
- 清水 620克
- 白糖 200g
- 油（摸盘子用） 少许
1、材料称量
2、1、把300克水分别加到马蹄粉上进得溶化。 2、液体必须过筛，过滤杂质和把没化的马蹄粉给更好的化开。 3、把过筛好的液体放边上备用。（要认得区分两份液体哦）
3、1、把320克水和砂糖煮开（以糖融化为标准） 2、在加了椰浆粉的那份粉浆中勺出半勺出来。（注意：勺前要把粉浆弄匀哦） 3、快速的加到糖水中，不断的搅拌，显现糊状就可以了（可以中途关火，也可以加粉浆前关火） 4、待熟浆稍凉点后加入剩下的粉将中，每加一点都要快速的搅拌，不能把米浆都烫熟了 5、把生熟浆都搅拌好后就放边备用了。
4、1、把320克加上片糖煮开（糖融化为准） 2、从马蹄糕浆中分出半勺放到糖水中，快速搅拌均匀 3、搅拌到成顺滑的糊状就可以了，熟浆成功。 4、把熟浆分次冲到生浆中，少量多次，并快速搅拌均匀。 5、 *** 部分生熟浆完成。
5、1、在锅中放上水，烧开。 2、在盘中刷一层油，加上一勺 *** 的马蹄浆，上盖蒸3分钟左右（大部分变透明） 3、在放上一勺白色的马蹄浆（加了椰浆粉那个），上盖蒸3分钟左右。 4、按顺序把马蹄浆都做完，再蒸20分钟左右。（ *** 必须在最后才好看哦。）
6、这是成品，吃着得爽很好吃
小贴士1、煮糖水时必须砂糖配的是加了椰浆的马蹄浆才白哦 2、我用的片糖，吃起来口感会好点，也可换其他糖 3、每次加浆时必须搅拌均匀 4、蒸的时间可适当加长 5、蒸后必须放凉才切块哦（热切就成糊糊） 6、分量和糖应根据模具和喜好调节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日茶食丨普洱椰香马蹄糕马蹄糕，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。传统的千层马蹄糕 *** 部分大多用红糖或者黄糖 *** ，今天这款马蹄糕，突发奇想改用普洱茶来 *** *** 部分，增添了普洱的淡淡茶香。普洱茶也是益处多多~马上来学做这款健康的夏日小甜点吧~
By 李布灵bling
用料- 马蹄粉 200g
- 普洱茶 300g
- 椰浆 300g
- 水 750g
- 糖 180g
1、材料大合影~假装有水系列……
2、之一步：准备两份生浆 生浆的 *** （一份的量） 100g马蹄粉+300g水 搅拌均匀至无颗粒，可以过几次筛
3、第二步：普洱部分的熟浆（1） 把300g普洱茶水倒入锅中，放入100g的糖，煮至白糖融化
4、第三步：普洱部分的熟浆（2） 取一勺(或者普通一次 *** 杯子的半杯)生浆，倒入煮沸的普洱茶中，关火，搅拌至米糊状，熟浆就完成了。
5、第四步：普洱部分的生熟浆 把米糊状的熟浆稍稍放至温热，再倒入之一步准备的其中一份生浆中，一点一点的倒入，边倒入边搅拌，全部搅拌均匀，生熟浆就完成了。
6、第五步：椰香部分的熟浆（1） 把300g椰浆、150g水、80g白糖倒入锅中，小火煮沸，一定要记得搅拌。
7、第六步：椰香部分的熟浆（2） 取一勺(或者普通一次 *** 杯子的半杯)生浆，倒入煮沸的椰浆，关火，搅拌至米糊状，熟浆就完成了。边倒入就要边搅了，要不然就如图结块了……
8、第七步：普洱部分的生熟浆 把米糊状的熟浆稍稍放至温热，再倒入之一步准备的另一份生浆中，一点一点的倒入，边倒入边搅拌，全部搅拌均匀，生熟浆就完成了。上边有图就不放啦~
9、第八步：蒸 把两份生熟浆一层一层的交替蒸熟
10、 *** 部分变成半透明装就表示熟了~ 白色部分晃动锅浆不流动了就熟了~ 具体时间要根据容器的大小以及生熟浆的多少来定啦！
11、第九步：脱模切块 放凉后放入冰箱冷藏1小时左右，就可以拿出来脱模切块了。模具不用刷油什么的，冷藏后从边缘分离很好脱模的，一点都不沾。
小贴士在选购马蹄粉的时候要注意，是否是可以 *** 马蹄糕的马蹄粉，有一些马蹄粉只是用来做糊糊吃的，再怎么蒸都凝固不起来的。我用的是车田河牌的绿色袋子的那种，另外还有洲星的也不错。
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做马蹄糕的马蹄粉可以用什么来代替？孕妇真的不能食用木薯粉吗？关于这篇文章，晨光足足憋了1个多月的时间，才算是有动力写出来，主要原因是：这比写食谱要省时省力太多了！
当然，主要的起因还是在过年时，想做马蹄糕当新年小食，却因快递放假无法 *** 马蹄粉，无奈之下只好作罢了。
马蹄粉是由一种名叫荸荠的水生草本植物，先干化脱水再研磨成粉末状后的名字。
他最著名的用途，就是可以用来 *** 传统的中式甜点：马蹄糕，这种甜点有着晶莹剔透的外观、Q弹有嚼劲的口感，非常适合当做节日里的待客小食。
如果你想在家自己做一些马蹄糕食用，却因家中没有现成的马蹄粉无法成型时，有没有过跟晨光类似的想法：有没有什么类似的粉可以用来替代马蹄粉呢？
带着这个问题，今天晨光就来跟大家聊一聊有关于各种粉的用途与替代 *** 。
何为改 *** 淀粉？
这篇文章中讲到的这几种粉，通常人们都会以淀粉作其结尾，这个叫法在理论上是没有错误的，为了晨光便于写作，后面就将“淀”省掉不写了。
既然要说各种淀粉的不同与特点，就要先对“改 *** 淀粉”这个词有一定的了解。
所谓改 *** 淀粉，是一种经过物理、化学或酶法处理后，将天然淀粉的 *** 质作了一定程度改变后的统称。
这种改善了物理属 *** 的天然淀粉，在其效用与应用范围上都有了大幅的扩展，这些改 *** 淀粉更大的特点就是浓稠度与黏 *** 增强。
这种增强不仅仅改善了在饮食上的应用，同时也广泛的应用在医 *** 、水处理、造纸行业、铸造业、包装材料等许多的行业。
何为生粉？
在现实生活中，生粉一词是一个不太精确的名字，他可能代指多种的淀粉，像是马铃薯淀粉或玉米淀粉。
而在工业生产中，生粉一般来讲是一种混合多种材料的精加工淀粉，通常是将玉米、小麦等材料，通过将其中的蛋白质、脂肪、纤维等物质去除后，最后剩下的就是生粉了。
这种生粉特 *** 是由他 *** 出来的食物，通常都会有Q弹的口感，而且有一定的透明度，所以在一定程度上来说生粉是可以代替马蹄粉 *** 马蹄糕的。
另外，用生粉做为勾芡与上浆，可以令酱汁更加的浓稠。同时他还能令肉制品产生松软润滑的口感，是很不错的嫩肉粉替代品。
何为红薯粉？
红薯也就是我们常说的地瓜了，由这种粉 *** 的粉条在中国北方地区有着广泛的受众群体。
而且由于他的热量含量非常低，也是一个非常不错的减肥食物，想一想吃再多都不会发胖长肉是不是有开心呢？
由红薯淀粉 *** 的食物，在经过高温蒸煮之后，虽然也会保有一定的弹 *** ，但由于其最终的颜色比较暗，透明度也不是太够，所以不太适合用来代替马蹄粉那种晶莹剔透感。
不过，如果你需要体现出Q弹的口感还是 *** 不透明的马蹄糕，那么红薯粉还是一个不错的替代方案的。
何为粘米粉？
粘米粉与其他以植物根茎作为原料的淀粉不同，他是由水稻的 *** （也就是大米） *** 而成的，所以也称其为大米粉或是灿米粉。
虽然他的名字叫做粘米粉，但其实其黏 *** 并不算很高，与相当有黏 *** 的糯米粉有着很不一样的特 *** ，而且他的颜色也不其它粉类不同，真正的粘米粉颜色有些偏灰，并不是纯白色的。
粘米粉这种黏 *** 偏低的特 *** 与马蹄粉有些许的类似，而且同样具体不错的透明度，所以用他来替代马蹄粉 *** 马蹄糕，会有很不错的效果，同时能兼顾Q弹的口感与透明度。
何为土豆粉？
土豆淀粉还有一个更为大众所熟知的名字：“太 *** ”，他的淀粉含量在几种粉类中可以说是更高的，不过在一般的家庭烹饪中，他的使用度并不是很广泛，但在西式烘焙中他的作用就很普遍了。
这都源于他那超强的吸水 *** ，这可以让其在保留大量水分的同时，又能兼顾食物的黏着度，特别是一些蛋糕类食谱中，经常会见到土豆粉的身影。
正因为土豆粉的淀粉含量过高，虽然由他 *** 出来的食物也会具有一定的Q弹口感。
但是由于经过高温加热糊化后，通常都会变成一种不透明的白色状态，所以土豆粉可以说是最不适合用来替代马蹄粉的一种粉类了。
何为木薯粉？
木薯粉是一种带有浓郁热带特色的淀粉，也是珍珠奶茶中珍珠的主要原料，同时像芋圆和麻薯都是用其 *** 而成的。
同时他还是牛奶布丁的主要原料（这一点晨光之前是没有想到的），但他却有一些不太好的特 *** ，有一些人群是不建议食用的，这一点我们后面再来详述。
木薯粉在东南亚和中国的南方地区有着非常广泛的应用基础，不过也因为其原料的生长有地域 *** ，所以在北方地区并没有像南方那般地家喻户晓。
如果使用木薯粉来 *** 马蹄糕，无论是从外观还是口感，几乎是所有粉类中最为相似的，而且他还有着其他粉类无法比拟的高稳定逆转 *** ，这让他可以长时间的在冰箱中存放，而不会影响其口感。
孕妇真的不能吃木薯粉吗？
说到这里，晨光觉得有必要跟大家多聊一点木薯粉，也许你有听过有关于孕妇不宜食用木薯粉的说法。
可如果你又是一位喜欢喝珍珠奶茶，或是吃芋圆、麻薯之类食物的女士，会不会很纠结这个问题呢？
要说明这个问题，要从木薯粉的源头木薯说起，所谓的木薯粉有毒这一说法其实并不完全正确，真正有毒的是木薯的表皮部分，这些表皮中的 *** 会在蒸煮时通过水解的形式从表皮中游离出来，才会引起食用者中毒的问题。
但现实中我们食用的木薯粉都是经过去除表皮后，再研磨成粉的，这时的木薯粉其实已经不会再含有这些 *** 了，当然经由木薯粉 *** 的食物也不会含有 *** 了。
不过，虽说经过现代工业加工处理之后的木薯粉是不含有 *** 的，但孕妇对于一般人群来说是一个极其特殊的群体。
许多对正常人群来说是没有危害的食物，都有可能对孕妇腹中的胎儿造成影响，所以，如果你是一位准妈妈，又正巧听到了这个说法，在 *** 与哺乳期间，适当抑制一下自己的口舌之欲，还是挺有必要的。
这也不仅仅是针对木薯粉而说的，其他一些有争议的食物都可以暂时停止食用哦。
晨光碎碎念
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如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
水果茶是当前最受年轻人和白领小资们喜爱的现代健康饮品，一些水果茶店经营业主将广西华典现代农业科技有限公司的马蹄粉圆添加进各种水果茶里，结果显示，口感更好，也更受消费者的青睐。
广西华典现代农业科技有限公司研发加工的“妙芋牌” *** 马蹄粉圆和白钻马蹄粉圆，目前已成为众多水果茶店关注和选用的产品。
公司所在地广西贺州市素有世界“马蹄之都”的美誉，其出产的特色优质马蹄历史悠久，早在上个世纪90年代，该市生产的马蹄罐头便畅销东南亚各国，近年来更是远销欧盟、美国、澳大利亚、中美洲国家等10多个国家和地区，公司便是选用更优质的贺州马蹄，确保了原料质量关。
过去在市面上看到的 *** 马蹄粉圆通常是用番石榴的籽壳混合 *** 而成，在口感上没有什么明显的优势，而广西华典现代农业科技有限公司则独辟蹊径，摒弃番石榴籽壳，采用更为先进的 *** 技术，研发加工的 *** 马蹄粉圆不管是在口感还是在营养方面更胜一筹。
广西华典现代农业科技有限公司“妙芋牌”马蹄粉圆更大的特点及亮点：一、口感好，清甜脆口，有一定的嚼劲；二、营养丰富，老少皆宜，并具有多种对人身体健康有益的功效；三、适合家庭冷冻储存随时开袋食用；四，用于各种水果茶店更佳更受欢迎。
公司从今年起将专注于优质马蹄粉圆的研发与生产，并将与全国各地的水果茶店强强联手，将“妙芋牌” *** 马蹄粉圆、白钻马蹄粉圆应用到各种水果茶中，让消费者更大限度地领略到华典马蹄粉圆的独特魅力。
节日糕点，广式马蹄糕简易版教程广州人过年当然要蒸糕啦，寓意步步高升！ 大鱼大肉的节日餐桌上添上这一道清凉的甜品，解腻消食。 本配方（粉水）比例是1:5的，调生熟浆的做法。 只要3样食材， *** 简单，一学就会 ??
By 洲星食品
用料- 洲星马蹄粉 100ml
- 马蹄 5个
- 红糖 1片
1、1??准备好所有食材；马蹄削皮，冷水下锅焯水，再切碎备用。
2、2??生浆做法：用100ml马蹄粉? *** ml清水搅匀过筛。 3??熟浆做法：1片红糖? *** ml清水煮开，糖融化后关火，再加入30ml生浆，边倒边快速搅拌至浓稠。 4??生熟浆：把熟浆倒入剩余的生浆搅匀即可。
3、?上锅蒸 1??锅中放入足量的水大火烧开。 2??在碗中先铺一层马蹄粒，接着倒入3勺马蹄浆，上锅蒸5分钟左右，重复步骤把浆蒸完。 ?每次勺的时候一定要搅拌一下，因为马蹄粉很容易沉淀。
4、蒸熟后 *** 约2小时，放晾再脱模。
5、切成方块或片状装盘就完成啦~
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桂花椰汁千层马蹄糕详细做法，简单又高颜值芳香四溢， Q弹爽口， 姐妹们快试试 这里用到100ml量杯，可以用其它杯子代替，按比例就行
By 洲星食品
用料- 洲星马蹄粉 2杯
- 干桂花 1勺
- 高达椰浆 1杯
- 黄糖 0.5片
- 白糖 0.5杯
1、桂花浆做法： 1、1勺桂花加5杯水煮开，晾凉过滤得到桂花汁，桂花渣放一旁待用。
2、2、碗内加入1杯洲星马蹄粉，2杯桂花汁，搅拌均匀后过滤一遍，得到生浆。
3、3、锅中倒入2杯桂花汁，半片黄糖，煮开且糖融化后熄火，取1/4生浆，边倒入边迅速搅拌至浓稠，得到熟浆。
4、4、将熟浆倒回剩余生浆中搅拌均匀，得到生熟浆。
5、5、加入前面的桂花渣搅匀得到桂花浆。
6、白色浆做法： 6、0.5杯洲星马蹄粉、1杯椰浆、0.5清水搅拌均匀后过滤一遍，得到白色生浆。
7、7、1杯清水、0.5杯白糖,，煮开且糖融化后熄火，边倒入1/4生浆边迅速搅匀；再倒回剩余生浆中搅匀，得到白色浆（生熟浆）。
8、调好的两个浆准备上锅蒸。
9、开始蒸糕： 8、蒸锅放入模具，水开后倒入一层桂花浆蒸约3分钟，再倒满一层白浆蒸3分钟，重复步骤叠加，直到把浆都用完。
10、9、蒸好后 *** 约2小时，剥离一下边沿，轻松一倒就脱模啦
11、10、切块即可食用。
小贴士蒸的厚度可以按自己喜好，根据厚度适当调整蒸的时间。 详细做法请观看完整 *** 。
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