常吃栗子好处多，美容养颜，但秋季吃栗子有1 *** 忌，大家了解下

常吃栗子好处多，美容养颜，但秋季吃栗子有1 *** 忌，大家了解下

你们喜欢吃栗子吗？它其中含有糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体之用，另外，板栗中富还含丰富不饱和脂肪酸、钙、铁等矿物质及B族维生素，这些营养物质对高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病有很好的预防作用，栗子虽好，但也要知道栗子禁忌，比如：板栗是不能和羊肉一起同吃的，因为板栗和羊肉它们两者均属于大热 *** 的食物物，要是同时食用的话很容易引发上火的哦！

今天小编推荐一道电饭锅糖炒板栗，希望你们能喜欢哦！

做法：

1.先把栗子清洗干净，备用。

2.找个好切的地方，在栗子上面切个十字口。

3.将栗子全部倒入电饭锅里面。

4.加入适量的 *** 和食用油进去。

5.再加入适量的水进去。

6.按煮饭键，煮40分钟。

7.煮好后，就可以拿出来吃了，非常香甜。

你们有做过电饭锅糖炒板栗吗？没吃过的话，不妨可以试试哦！

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羊肉是心血管祸根，还是营养佳品？到底能不能吃？中医告诉你 ***

#头条创作挑战赛#

自古以来，吃，都是中国人的头等大事。

而羊肉，便是中国人历来最懂吃、最能吃的美食之一。

据史 *** 载，羊肉最早出现在西周时期（公元前11世纪-公元前771年），当时羊肉被列为贡品，供奉给周王室。此后，羊肉逐渐成为宴席上的主要食品之一。

到了唐宋时期，羊肉更是成为宴席上的主食之一，甚至宋朝还出现“贵羊贱猪”说法，只有一定阶层的人才有资格吃上羊肉。

作为吃货界的顶流，宋代文学家苏东坡更是一位热爱羊肉的美食家，曾留下“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，可见苏东坡对羊肉的喜爱。

一、羊肉，有哪些营养价值？

据国家 *** 的数据，2019年中国的羊肉消费量为559.08万吨，这表明中国是世界上更大的羊肉消费国之一。

中国几乎各个地区都有吃羊肉的习惯，比如 *** 的烤全羊、新疆的烤羊肉串、北京的涮羊肉、陕西的羊肉泡馍；就连南方也有羊肉美食，比如苏州的藏书羊肉、贵州的羊肉粉，以及老广们更爱吃的腐竹焖羊肉。

从南到北，从东到西，羊肉已经贯彻到每一个中国人的食胃里。

羊肉是一种营养丰富的肉类食品，含有多种重要的营养成分，适量食用羊肉可以为 *** 提供所需的营养，其营养价值如下：

1、蛋白质

羊肉是优质的蛋白质来源之一，每100克瘦羊肉中含有大约20克的蛋白质，这些蛋白质是由多种氨基酸组成的，其中包括 *** 必需的氨基酸和非必需的氨基酸。

2、矿物质

羊肉富含多种矿物质，包括铁、锌、磷、钙和硒等。其中，铁可以帮助 *** 形成血红蛋白，适当吃点羊肉能够有效预防贫血。

3、维生素

羊肉富含多种维生素B群，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12等，有助于 *** 能量代谢、神经 *** 和消化 *** 的正常运行。

4、胆碱

羊肉中富含胆碱，胆碱是一种类似维生素的营养素，在 *** 内发挥着多种生理功能，包括调节神经传递、帮助消化、维持心血管健康等。

二、羊肉真的是心血管的祸根？中医给出 ***

正如前文所提到，羊 *** 有较高的营养价值，但对于心血管健康存在一定的争议，一些人担心吃羊肉会容易导致心血管疾病，导致不少爱吃羊肉的人都望而却步。

羊肉属于温热 *** 食物，具有补虚助阳、滋补元气、温中益气等功效，因此被广泛用于中医 *** 中。

据中医理论，心血管疾病的发生与脾虚、肝火、痰湿等因素有关。羊肉属于热 *** 食物， *** 温热，味甘咸，归脾、胃、肾经；能够温中益气、滋阴补肾，对于脾胃虚弱、阳虚体寒的人群有一定的补益作用。

但如果过量食用羊肉，容易导致肝胆积滞，加重脾胃负担，同时也容易上火，使人出现口干、便秘、口臭等不适症状，可能会增加心血管疾病的风险。

因此，中医建议适量食用羊肉，避免过量摄入，尤其是在气候潮湿或肠胃功能不佳的情况下，更应该注意控制食用量。

同时，中医也强调食物的搭配，羊肉应该与蔬菜或水果一起食用，以平衡肉类的温热 *** 质，也可以选择清热解毒的草 *** 作为调料，如金银花、菊花、枸杞等，达到滋阴清热的目的。

因此，羊肉可以吃，但咱们需要选择正确健康方式来食用羊肉，从而减少风险。

三、咱们该如何健康食用羊肉？有哪些禁忌？

之一、控制食用量

羊肉虽然营养丰富，但脂肪含量也不少，因此需要适量食用。

大家可以用根据个人的身体状况和饮食习惯，合理控制食用羊肉的量。一般来说，每次食用不宜超过100克，以免摄入过多的脂肪和胆固醇。此外，可以选择低脂肪的羊肉，如羊腿肉、瘦羊肉等，减少脂肪摄入量。

第二、合理搭配其他食物

在吃羊肉时可以适当搭配一些蔬菜，蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质等营养成分，有助于消化羊肉中的脂肪和胆固醇，可以选择绿叶蔬菜、西红柿、洋葱、胡萝卜等食材，搭配清炒或蒸煮的羊肉。

而豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养成分，与烤羊肉或炒羊肉片搭配食用，能够帮助消化脂肪和促进代谢。

第三、注意烹饪方式

在烹饪方式上，可以选择低脂肪、低热量的烹饪方式，如清炖或煮汤，能够保持羊肉的鲜美口感，而且不会添加太多的油脂。

涮羊肉是一种较为健康的烹饪方式，不需添加太多的油脂和调料，而且能够保持羊肉的原汁原味。烤羊肉串时建议选择瘦肉或者去皮肉，烤制时不要使用过多的油脂和调料。

煎炸是一种较为不健康的烹饪方式，羊肉本身含有较高的脂肪，如果再进行煎炸，会使脂肪含量进一步升高，不利于身体健康，这种加工方式则应该尽量避免。

第四、注意卫生和质量

选择新鲜、有保证的羊肉，避免购买不明来源的羊肉。烹饪前彻底清洗羊肉，并将其加热至彻底熟透，以避免食源 *** 疾病。

总的来说，羊肉是一种营养丰富的食品，但需要适量食用，并注意健康烹饪方式和搭配其他食品，才能更好地享受其美味并保持健康。

四、预防心血管疾病还需做好哪些事？

吃羊肉并非能直接引起心血管疾病，相反不健康的生活、饮食方式才是导致心血管疾病的“祸根”，在日常生活中若想保持心血管健康，就需做好以下这些事：

1、健康饮食

健康饮食是保护心脑血管健康的重要措施之一，可以通过多吃蔬果和全谷类、 *** 饱和脂肪和胆固醇的摄入、降低患心脑血管疾病的风险，提高身体健康水平。

有些人为了担心脂肪会引起心血管疾病，就会拒绝脂肪摄入。但作为 *** 三大营养素之一， *** 不能缺乏脂肪摄入，可以选择不饱和脂肪酸如Omega-3脂肪酸，如橄榄油、坚果、鱼类等食品。

此外，过量的糖摄入会导致肥胖、糖尿病和心脑血管疾病等健康问题，要想保护心血管健康，还需 *** 糖的摄入，减少糖分添加量，避免饮料和加工食品等高糖食品。

2、戒烟戒酒

烟草烟气中的化学物质会损伤血管内皮细胞，导致动脉硬化和心脑血管疾病的发生。酒精也会损伤心脏肌肉和心脏功能，增加心脏病、中风、高血压等疾病的发生率。

戒烟和戒酒不仅能够改善心脑血管健康，降低心血管疾病和癌症的风险，同时还能帮助控制其他的心脑血管疾病的风险因素，如高血压、高胆固醇、糖尿病等。

3、减少压力

研究表明，持续的焦虑和压力会导致血管内皮细胞损伤和血管收缩，进而引起高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。

而保持心态平和是保护心脑血管健康的重要措施之一，可以通过放松、冥想、瑜伽、呼吸练习等方式来降低压力和焦虑，促进身体和心理的健康。

同时也可以采用适当的休息和调整工作、生活等方面的压力，提高身体和心理的抵抗力，从而降低患心脑血管疾病的风险。

4、定期体检

定期体检可以及早发现心血管疾病的迹象和风险因素，如高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等，从而进行早期干预和治疗，降低患心血管疾病的风险。

定期体检还可以监测心血管健康状况，如血压、血脂、血糖等指标，从而及时调整生活方式和治疗方案，保护心血管健康。

医生可以根据个体差异和健康状况提供个 *** 化的健康管理建议，如饮食、运动、 *** 物治疗等，帮助患者控制心血管疾病风险和保持健康。

最后---

总而言之，关于吃羊肉是否会导致心血管疾病，目前研究还没有明确证据表明吃羊肉本身就会增加患心血管疾病的风险，过量食用高脂肪和高胆固醇的食物，可能会增加患心血管疾病的风险。

羊肉是一种富含营养的食品，但也应该注意适量食用，食用时应注意食品安全和烹饪方式。如有心血管疾病或其他慢 *** 等健康问题，建议在医生指导下进行合理的饮食安排。

说到底，羊肉的美味，又有谁能抵挡得住呢？你说呢？

参考文献：

【1】罗建学.羊肉脂肪酸的研究概况.肉类研究,2010(01):12-15.

【2】吃红肉易引发心血管疾病.发明与创新(综合科技),2013(05):51.

【3】丁存振,肖海峰.我国羊肉供需现状及趋势分析.农业经济与管理,2016(03):86-96.

【4】车娟,刘姣,朱玉芳,陈海英.饱和脂肪酸与心血管疾病关系的研究进展.天津医 *** ,2019,47(06):663-666.

【5】陈雪,梁克红,王靖,朱宏.膳食中多不饱和脂肪酸对心血管疾病防治研究进展.中国油脂,2020,45(10):87-94.

寒冬吃羊肉可暖中补虚，但要注意这四点

每当冬季来临，人们就会想到“冬补”的 *** *** 食物——羊肉。羊肉富含丰富的脂肪、蛋白质和钙、铁等成分，甘而不腻，具有补肾 *** 、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。因此，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，起到了一举两得的效果。

中医上认为，羊肉 *** 温、味甘，有暖中补虚、开胃健力、滋肾气、养肝明目、健脾健胃、补肺助气等功效。《名医别录》记载：“（羊肉）味甘，大热，无毒。主缓中……虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。”寒冬吃羊肉可暖中补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

虽然羊肉很好吃，但在食用过程中我们应注意以下四点：

不宜与醋同食

醋中含有醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其 *** 酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒 *** 食物配合效果较好，与羊肉这类温热食品相配则不宜。

肝炎病人要少吃

羊肉中富含大量的蛋白质和脂肪，肝炎患者大量摄入羊肉后，不能全部有效地分解、吸收其中的营养物质，从而会加重肝脏的负担。

吃过羊肉后禁茶

茶水是羊肉的 “克星”，吃羊肉后喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠道的 *** 减弱， *** 的水分减少，进而诱发便秘。

阴虚火旺者不宜多吃

冬季干燥，加之羊肉 *** 偏热，所以阴虚火旺者不宜多吃羊肉。此外，外感实邪发热时也不宜食用羊肉，否则可能会加重病情发展。

「今日推荐」冬令时节来进补，推荐一款食疗汤

当归生姜羊肉汤。出自《伤寒杂病论》，具有温中补虚，祛寒之功效。这也是一道鼎鼎大名的传统 *** 膳，有补气养血、补肾的作用，适合在寒冷的天气食用，尤其适合气血虚弱、或阳虚失温所导致的腹痛。

原料:羊肋排两斤，生姜片120g，全当归50g，生枸杞8g，大枣10g，水、盐适量。

*** *** ：羊肉切块后，用温水煮开去血水，捞出洗净沥干备用，倒入炒锅中，加入洗净切片的生姜，大火炒至姜味出来，加入温水、当归，大枣(掰开)，大火煮沸后改为中小火，续煮约2小时至皮肉皆软，加入枸杞炖煮10分钟左右，最后加适当的盐、胡椒调味即可。

建议：由于炖煮时间较长，更好买连皮带骨的羊肉或羊肋排，纯瘦无脂肪的羊肉可能口感会干柴一些。

解读：方中“当归、羊肉兼补兼温，而以生姜宣散其寒。然不用人参而用羊肉，所谓‘精不足者，补之以味’也。”以当归养血而行血滞，生姜散寒而行气滞，又主以羊肉味厚气温，补气而生血，俾气而得温，则血自散而痛止矣。此方攻补兼施，故并治寒疝虚损。

本方证是以血虚内寒为主要病机的病症。症见腹中绵绵作痛，喜温喜按，或有胁痛里急，面白无华，唇舌淡白，脉虚缓或沉细等。

注意事项：

1、阴虚火旺，或肝经郁火者不宜。

2、可以先煮羊肉，以羊肉汤煎当归、生姜，然去归、姜而服食羊肉汤。

三伏养生，为什么流行吃羊肉？

奉贤庄行伏羊烹制手艺

两 *** 前，我们的祖先经历数百年的探索和研究，在《黄帝内经》中总结提出：“春夏养阳，秋冬养阴”的理论。因此，在一年四季中，三伏和冬至成了中国人最注重的养生时节。三伏养生，是结合气候因素和人类劳动生产、社会生活变化，对更加美好健康的需求而提出的要求。

《本草纲目》：羊肉也是一味中 ***

首先，对于我们这个北半球国家来讲，三伏天是一年最炎热的时间段。这个时间段，人们依旧要不停地劳作，炎热气候下的能量消耗、水液消耗、精神消耗都比其他时候更多。对年老体弱者来说，即便不动，高温天气足以耗尽他们本已不多的体能。因此，在这个快速消耗的时候，调养十分必要。

其次，许多人说，夏天不能吃补品，因为出汗多，吃了补品就会被快速消耗掉，等于白补。这种观点是基于古代人们物质条件差、老百姓买不起补品，自然对三伏天吃了补品再去干活出汗消耗掉感到可惜，所以提出“出汗不能吃补品”的说法。但是，人们又不甘于此，于是想出了许多食疗进补的 *** ，江南地区最有名的三伏饮食进补当属羊肉。

上海本土自产羊肉主要有崇明白山羊、奉贤庄行羊肉、普陀真如羊肉、松江张泽羊肉、闵行七宝羊肉，人称“五大巨头”。其实，羊肉作为肉类同时也是一味中 *** ，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉 *** 味甘、温，属于温热之品，脂肪含量较高，能提供 *** 大量热量，这也就是为什么体质偏温热，容易上火、脾气急躁、口舌生疮、 *** 干结、长痘痘、毛囊炎、皮肤病湿疹瘙痒、更年期潮热出汗、 *** 急躁易怒人群等不能食用的原因。

相反，所有阳虚导致的怕冷，肾阳虚导致的腰疼、精衰、尿频、耳鸣，脾阳虚导致形瘦、便溏、腹冷，女子寒凝胞宫、产妇产后大虚或腹痛、出血、无乳等可以辨证食用。

羊肉作为温补之品，包裹着历史智慧与时代特征

羊肉的食用 *** 有很多，入 *** 有汉代张仲景《金匮要略》名方当归生姜羊肉汤。饮食有白煮、红烧、烧烤等。肥胖人群要注意，不要食用羊的白色脂肪，对于容易饱胀消化慢的人群，要选择羊肉嫩的部位，切刀的时候要垂直肌肉纹理，便于咀嚼消化，更好吃白煮的，比较嫩。脾胃虚寒、怕吃冷的人群不宜食用冷藏的白切羊肉。尿酸高的痛风人群不宜喝羊肉汤。有心脑血管疾病患者要注意血脂血压的控制，不要盲从，不要一边吹空调电扇，一边吃羊肉一边出大汗，导致虚脱中风心梗。

中医和古代劳动人民将羊肉作为温补之品，是有它的历史智慧和时代特征 *** 的。在古代，物资匮乏，可以用来增加体力、脂肪的食物比较少，尤其是底层劳动人民更是难以饱腹，这就凸出了羊肉在三伏天对进补身体、提高能量储备、增强抵抗力的重要 *** 。但是，放在我们这个物质文明极大丰富的年代，老百姓平时就经常吃羊肉串、烤全羊、羊肉煲、烤羊排等，而且许多人存在血脂高、血压高、尿酸高、肥胖、心脑血管疾病，应该避免这种高脂肪高热量的过量食物。

三伏养生食疗多，对症泡茶“喝”出健康

其实，三伏进补有许多 *** ，需要经过中医专家整体分析选择合适的 *** 物进行针对 *** 的个体化治疗。比如，现在家家都有冰箱了，我们可以选择夏季膏方，通过整体辨证进行一个半月的膏方调理。也可以经过中医专家分析，使用泡茶简简单单，如有劳累感、困倦、手脚无力，舌苔干净的人群，可以用人参3克、白术9克、茯苓9克、陈皮3克、甘草3克、 *** 若干煮水，发挥益气健脾功效。许多人害怕人参补气过猛，实际不然，人参是一味十分普通的中 *** 材，正确使用效果很好，小儿可以选用太子参，容易上火怕热的人群可以选用西洋参。

如果口干舌燥尿少便干，需要补津液，可以加入石斛9克、麦冬9克；炎热的气候与体内的湿热相互呼应导致口舌生疮、痘痘、毛囊发炎、牙龈肿痛等热毒知症，需要清除暑热毒邪，可以加用金银花3克、菊花3克。

夏季三伏，因为天气炎热，会导致人们没有胃口，尤其老年人，可以准备一份益气开胃酸梅汤：人参3克、麦冬9克、生山楂9克、乌梅3颗、陈皮3克、甘草3克， *** 若干。

作者丨吴欢（上海中医 *** 大学附属曙光医院传统医学科主任医师）

来源： 文汇报

过年期间吃羊肉，要注意搭配禁忌，别让美食“伤”到你

马上面临年关，越来越多的人早已开始忙碌起来，当然在这么重要的节日里，人们难免会有各种应酬，也都喜欢扎堆热闹一番，相约三五好友一起吃饭，氛围其乐融融。这个季节，天气相对寒冷，所以人们在聚餐时，往往会选择热喷喷又非常美味的火锅，而羊肉在各种肉类中占有一定的地位，但是你可知道羊肉也不是随心所欲可以随意吃的，一起来了解一下吧。

羊肉鲜嫩，营养价值也非常的高，羊肉的种类有山羊肉和绵羊肉以及野羊肉。而我们在火锅店吃的基本都是绵羊肉，它既能御风寒，又可补身体，对一般身体虚亏的人群均有治疗和补益效果，最适合冬季食用，也被称为冬季更佳的补品，但是由于羊肉相比猪肉而言，其有一股羊膻怪味，自然就有一部分人下不了口，但是深受绝大数人群的欢迎。

羊肉比猪肉的肉质更加的细嫩，并且羊肉所含的脂肪和胆固醇含量都比其他肉类少。虽然味美也是一道滋补食物，但是不可以经常食用，常吃容易上火吃羊肉时更好是搭配一些凉 *** 蔬菜，这样就能起到清凉去火的作用，并且又能达到羊肉的补益功效。简直是一举两得，但羊肉对胃肠的消化负担也很重，并不适合胃脾不好的人食用。

吃羊肉时，一定要注意食物搭配禁忌，不然会吃伤身体，首先吃羊肉时不要喝浓茶，浓茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而加上喝浓茶，会产生一定的反应使肠的 *** 逐步减弱，使得身体内水分也会减少，从而容易引发便秘的情况。再就是吃羊肉时，很多人都喜欢涮2下就食用，涮羊肉时更好还是要食用熟透的，因为羊肉中有可能夹杂着病菌和寄生虫，不要为了贪图口感而不涮透。

另外很多人喜欢吃完饭后，再来一份果盘结束这顿美餐，但是你可知道食用羊肉后也不可再食用西瓜，吃羊肉后再进食西瓜容易伤身体的“元气”。这是因为羊肉 *** 味甘热，而西瓜都是冰镇之物，其本身也 *** 寒，冷热交加会 *** 到 *** 肠胃，并且食用西瓜后会大大降低羊肉的温补作用，并且会对 *** 脾胃造成一定的损害。

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科普：生吃“羊血、羊瘪”，也是一种不错的中 ***

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在广西的少数民族中，有不少民间养生食疗 *** 。各种奇怪的东西都会拿来吃，但是对于在那里的前辈来说，这些奇怪的吃法是祖辈流传下来的东西。

养瘪

比如我有一次去广西到朋友家做客，为了表示欢迎。他们家从山上捉了一只黑山羊回来。这种羊的品种跟普通的羊不一样，春节的时候可以卖到100一斤，也算是有名“马山黑山羊”。

那当地的这些少数民族，是怎么样饮食羊肉的呢？

他们在杀羊的时候，直接拿碗接羊血，当场喝掉，再喝两口烈酒。我也是之一次看到这样的吃法，但是我朋友说，这种豪爽的喝法很常见。还有一种吃法是：羊肠里面的羊瘪，没有进行清洗，直接炒开了，再煮着吃。

羊血

生吃“羊血”、“羊瘪”，到底有什么的 *** 用价值？

羊血：味道咸平，具有着益血补肝、明目的效果，这种对治疗产后贫血和白内障等症状有很好的食疗效果，同时，具有祛淤、止血的效果，也可用于外伤出血、产后出血晕、跌打损伤等症的治疗。

羊肉：唐人虚诜所著的《本草食疗》中，更记载著「凡味与羊肉同煮，皆可补也。」主要是里面含有大量的蛋白质、脂肪，还含有维生素B1,B2及矿物质磷、钙、钾、碘、铁等微量元素。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。

羊瘪：中医学俗称：“吃东西是以形补形“。羊瘪汤的材料是直接从羊肠道里面取出的羊瘪，具有健脾胃、润肺滋肝，排毒的功效。特别是黑山羊，如果是吃山上的百草，这是一味不错的中 *** 。

广西黑山羊

营养师建议：多吃羊肉，对提高身体免疫力、提高抗疾病能力有很好的作用，如果在冬季食用羊肉，还能起到防寒、进补的双重效果。关于羊肉的吃法，打火锅、干炒都不错，大家可以尝试一些不错的做法。

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吃羊肉的小常识

炖羊肉，忌讳放这2种调味料，否则汤色发黑，越炖膻味越大

每年的三伏天，在安徽、江苏、上海等地都会举行为期一个月的伏羊节，其中在安徽最为盛行，每到此时，会有成千上万的人 *** 在一起，喝羊汤、吃羊肉，体验这场盛宴。从古至今，在淮海地区有“伏羊一碗汤，不用神医开 *** 方”一说，羊肉有补虚祛寒、温补气血的作用，大家都知道羊肉属于“发物”，但三伏天喝羊汤，可以将体内的湿气随着汗液排出体外，并为身体补充营养。

很多家庭在夏季都会炖一些羊肉汤来喝，羊肉的膻味比较大，很多人会选择在炖羊肉汤时加入各种调味料，以此来减少羊汤中的膻味，其实这是一个误区，并不是所有的调味料都适合羊肉汤，尤其是忌讳这2味调味料，如果加错了，不仅不能去腥，而且汤色也会发黑、越炖膻味越大。

1、不能放八角

俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪 *** 是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会 *** 羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。

2、不能放料酒

料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。

炖羊肉的3个小技巧

1、在炖羊肉时，一定要将 *** 肉中的血水清洗干净，如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。

2、羊肉“不吃”八角的味道，在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味，但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”，可以加入少量的小茴香和白芷，独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，而且还可以使羊汤更鲜。

3、炖羊汤的过程中，多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜美。#美食测评团# #夏天来了#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

小寒到，羊肉怎么吃？

小寒，是二十四节气中的第23个节气，是天气寒冷但还没有到极点的意思，一般在每年公历1月5~7日交节，正值“三九前后”。北方有“小寒大寒，滴水成冰”的说法，在江南也有“小寒大寒，冷成冰团”的说法；说明“小寒”的到来，意味着进入一年中最寒冷的日子。饮食上，涮羊肉火锅成为小寒的食尚，民间就有“小寒吃羊肉，大寒吃萝卜”的说法。

羊肉，在中医上讲“具有温中暖肾，益气补虚之功效”，《本草纲目》中记载能“暖中补虚，补中益气，开胃健身”。

从营养学角度来看，羊肉富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素以及铁、锌等矿物质，重点是羊肉的蛋白质含量高于猪肉，脂肪含量却低于猪肉；并且羊肉的蛋白质氨基酸组成与 *** 需要更接近，营养价值较高。

盘点羊肉经典吃法

1

萝卜炖羊肉

是一道以白萝卜、羊肉为主要食材，以葱、姜、大茴香等作为辅料 *** 而成的一道美食，口味鲜香；是冬季人们最喜欢的吃法，驱寒养胃两不误。在这里，白萝卜更适合跟羊肉一起炖，因为萝卜特有的味道比青萝卜浓郁，而且去膻味的作用也比青萝卜要好。

2

涮羊肉

冬天来了，亲朋好友聚餐，来一锅涮羊肉。“吃着火锅，唱着歌”，热腾腾的火锅暖在胃里、更暖在心上，拉近了彼此之间的距离。这里提示大家涮肉选用的肉片越新鲜越好，切得薄一些，在沸腾的锅内涮烫，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能安全 *** 肉片中的细菌和可能存在寄生虫卵；夹生肉也要单独使用一双筷子。

3

孜然葱爆羊肉

此道菜品是由羊后腿肉、葱片、孜然，配以各种佐料制成。本道菜质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富，也很适合在秋冬季节食用。这里更好选用肉质偏嫩的羔羊肉，这样更好熟；葱可以多放一些，可以更好地去除膻味。炒菜的时候留点意，少油少盐，这样才更健康哦！

4

烤羊肉串

是烧烤中最多的吃法，炭火的炙烤充分的催生出了羊肉的香味。撒上辣椒面、孜然粉，膻味也没了。但提示大家明火烧烤不宜多吃，因为在明火烧烤局部温度过高的情况下，可能产生致癌物。

5

羊肉泡馍

这是在西北地区一道非常受欢迎的早餐。传统煮法有四种：“单走”、“干拔”、“口汤”、“水围城”。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”也称“干泡”，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。“口汤”是指泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”则顾名思义，宽汤，像大水围城。同时，馍的大小与煮法统一，“干拔”、“口汤”和“水围城”，馍的大小依次如黄豆、花生和蚕豆大小。一碗热气腾腾的羊肉泡馍暖胃耐饥，深为人们喜爱。

羊肉的吃法还有很多，黄焖羊肉、红烧羊肉、烤羊排/全羊、羊肉面片等等。从预防超重肥胖以及心血管疾病的角度考虑，建议多用炖、涮、炒的 *** 烹制羊肉，少用炸或者烤的 *** ；享用时也要注意荤素搭配，比如涮羊肉时搭配白菜，既美味又健康。

除了注意饮食，小寒时节也要注意合理运动、充足睡眠。运动时注意防滑，运动前注意做好热身、减少运动损伤；运动后还要注意保暖。

小寒节气的到来，也意味着春节的脚步更近，希望每个人都能平安健康地度过每一天。

（来源：中国疾控中心营养与健康所）

来源： 全国卫生12320

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