它是“天然清火剂”夏天别错过！简单一烙清热祛暑又清爽，太香了

不用烤箱就能做绿豆饼，一包一烙特简单，清爽好吃又去火，值得试试

夏天到了，天气也热起来了，在家给家人做它吧！清热去火特好吃，学会这款软皮绿豆小饼做给家人吃，清爽又好吃，比喝绿豆汤还好。

这一款软皮绿豆饼是我家孩子最喜欢的美味之一，已经经常给孩子买来吃，但是味道还是太甜了，就想着自己做会不会更好吃呢，糖可以少放，味道也会更合适家人。抽空做了一些，没想到家里老人孩子都爱吃，还赞不绝口，从此，这款软皮绿豆饼就成了我家上桌率更高的一款美味。今天，就和大家分享这一款绿豆饼的详细做法，赶紧收藏学会了做给家人吃吧。

所用材料：面粉150克，水60克，酵母粉3克，黄油15克。馅料：绿豆300克，白糖适量，玉米油2勺。

做法步骤：

之一步：面粉加入清水和酵母粉一起和成团，然后加入黄油（没有黄油用玉米油也可以以）和匀，静置发酵。

第二步：绿豆浸泡一晚，放到电压力锅中，加入半碗水，熟透后加入适量的白糖拌匀，放到不粘锅中加入玉米油炒去多余的水分。绿豆的营养很丰富，绿豆中含有的蛋白质是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍。而在绿豆的蛋白质中 *** 所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2～5倍。绿豆更是夏季解暑之佳品，绿豆不止熬绿豆汤好喝解暑，做成馅料也是非常棒的。

第三步：把炒好的绿豆沙用手团成圆球备用。自己做的绿豆馅无添加味道也很好，不需要用料理机搅打，呈颗粒状更好吃。绿豆这样做成馅料，可以做很多很多好吃的美味，例如：绿豆糕，绿豆饼等等。

第四步：我们把发酵好的面团拿出，分割成小剂子，拿一个按扁。值得注意的是，面团在和面的时候一定要软，这样在包制绿豆饼的时候才能包得皮特别薄。

第五步：把馅料放在面片上，用虎口慢慢收口，按扁即成绿豆饼的坯子。

第六步：全部做好以后，放入电饼铛烙制2~3分钟，两面发黄即可出锅。如果没有电饼铛可以用平底锅来代替，小火烙制，熟透即成。

第七步：出锅的绿豆饼一次吃不完，密封保存，随吃随取即可，味道非常好吃，很适合夏天吃。

峰儿话语：

1，这款软皮绿豆饼和酥皮的又很大不同，更加的柔软，这主要还是和面和酥皮的包酥不同。需要在面团中加入适量的油脂，这样烙出的饼才会皮更软。

2，绿豆没有时间也可以不用浸泡，但是煮的时候加水就要适量多一点，这样才会煮得不夹生。

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!

寻味高凉丨高州豆饼角：传承老手艺 延续好味道

第65期《南方日报.高州视窗》04版

“菽，豆也，品类多，青者，黄者，可作豉、造酱、成腐。”作为重要的粮油兼用作物，大豆具有很高的营养价值，用途广泛。高州古时就有豆饼和豆类制品，除平常吃用外，还作祭拜祖先之用。作为地方美食，高州根子镇的浮山豆饼角历史悠久，传承近300年。2021年，浮山豆饼角 *** 技艺被茂名市人民 *** 批准纳入茂名市第六批市级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。

这项传统的技艺，在根子镇、东岸镇和新垌镇等地，得到了很好的传承。

刚出炉的豆饼角香气扑鼻，供不应求。冯章 摄

挑选、打磨、沥渣、切块、油炸……在高州市新垌镇的一家小店内，七八个工人正在忙碌着，一粒粒黄豆经过数道工序，变身为片片金黄焦脆的特色美食——豆饼角。

选料纯正、浸泡适时、磨浆精良、配方讲究、煮炸得当，是 *** 美味豆饼角的秘诀。从选黄豆至炸豆饼要经过选豆、浸豆、磨豆、出浆、袋滤、布裹、榨（压）水、煮熟、晾干、抹盐、切角、油炸、起锅等10多项工序才能完成。这样制出来的成品结实，煎不粘锅，煲不易碎，吃起来嫩滑爽口，因此远近出名。

豆饼角煎不粘锅，煲不易碎，吃起来嫩滑爽口，远近闻名。冯章 摄

如果将豆饼角切成三角形半敞开，内装入猪肉粒、韭菜、虾米、花生等馅料，做成豆饼酿，便成了家庭待客的上等菜式。很多食肆酒家也把它作为招牌菜式推出，深受顾客欢迎。

“准确掌握天气变化，选用上等花生油进行油炸，是做好豆饼角的关键。”站在一锅翻滚的金黄豆饼角旁边，小店老板阿利向笔者介绍，话语间透着对手艺的自豪。

*** 豆饼角先要精选优质的农家黄豆。豆子经过五六个小时的浸泡，方可磨浆。邓美芸 供图

阿利从事这个行业已经超过30年了，他从小对豆腐有着说不出的喜爱。在他的记忆里，童年就是石磨转动的低沉声，木勺搅拌游浆溅起的水花，以及那穿过家乡小巷的豆香。每天凌晨4时，他就开始为一天的工作忙碌。先将前一晚浸泡的黄豆进行磨浆，再用白布裹起来进行过滤，之后将生浆倒入熟浆中，使它们结合凝固，再用竹筛固定造型。这样， *** 豆饼角的工序就完成了一大半。

早上6时，圩镇开始热闹起来，阿利便开始了一套行云流水般的“表演”：用果刀将现成的豆饼对角线划开，形成三角形的豆饼角，然后将豆饼角放入油锅中高温油炸。油多用花生油，辅以少许茴香、花椒、蒜泥等佐料，油锅开滚，那豆饼角也“嗞嗞”地被炸成金 *** 。等到炸好，一个个地捞上来，豆饼角表面饱满了许多。用嘴一咬，里面是 *** 熟透的豆腐，黄白分明，油酥脆口，香嫩细滑，半条街香气扑鼻。

黄豆磨出来的浆要经过纱布过滤，才变得更细腻。 邓美芸 摄

由于阿利 *** 的豆饼角脆软相宜、清香可口、嫩滑弹牙，深受消费者的喜欢，珠三角等地的客人经常慕名而来。“豆饼角每个售价1.5元。逢年过节时，我们一天可以卖3000个。”谈起豆饼角的销路，阿利说“不愁卖”。

一碗白粥，一碟捞粉，一份豆饼角，是高州人一顿简单的午餐。邓美芸 摄

但是，阿利也有他的烦恼。虽然机械设备可以进行磨浆，但煮浆和油炸环节他还是坚持用柴火来加温，这样炸出来的豆饼角更能保证口感。由于坚持用手工来 *** ，即使全家七口人每天从早忙到晚，一天最多也只能做3000个左右。有时候，接到超额订单，也只好推掉了。“现如今如果用机械工艺，最快半个小时就能做好。用传统 *** *** 豆饼角，费时费工，挣得也不多，但我还是想把这传统手艺继续做下去，让更多的人吃到记忆中的高州豆饼角。”阿利说。

中午时分，阿利的店里挤满了来来往往的客人，一碗白粥、一碟捞粉、一份豆饼角，就是一顿简单而美味的午餐了。他们或是本土村民，或是外地慕名而来的游客，在店里吃饱之后，总会捎上一份，和亲朋好友一起分享独特的高州味道。

【撰文】邓美芸

【作者】 邓美芸

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

自制酥皮绿豆饼，清晰多层，入口即融化，馅心冰甜，酥得掉渣

几块钱成本火爆全网的软皮绿豆饼，不用炒馅，不用开酥，软糯清甜

大家还记得以前吃的绿豆饼吗？很多小伙伴都非常喜欢那种独有的老式的味道，这次就来复刻一下。

陆续研究了三种配方，加了泡打粉的、加了酵母的、泡打粉和酵母混合一起的，还用了两种 *** *** ，烤箱和平底锅的~

自己做的，干净卫生，真材实料，没有香精没有添加剂，最真最纯的味道~

绿豆饼，应该每年夏天必做的，清火去热又可以解暑。今天给大家分享的这款不同于酥皮绿豆饼，饼皮没有开酥，软糯不油腻。皮薄馅多，软软的皮，清甜的绿豆，吃一口就爱上，老少皆宜，解馋不腻。

新鲜出炉，就已经香气四溢，软糯的薄皮包裹粉甜的内馅，鼓鼓圆圆，白胖胖，上下两面一点点焦黄。

趁热吃一口，外皮软糯，内馅清甜，十分爽口，没有酥皮的厚重感和翻炒馅料的甜味，更多的是散发绿豆本味的清香，连吃几块也不觉得腻。

冷藏过后，又是不一样的口感，饼皮并不会变硬，内馅冰凉软糯清甜，很解暑。

做法简单，不需要炒馅，不需要开酥，很适合作为早餐或下午茶小点心，自己做就更放心，健康无负担！

软皮绿豆饼

脱皮绿豆 200克
糖 40克
炼乳（或蜂蜜） 15克
饼皮
普通面团（中筋面粉） *** 克
水 110克
玉米油 40克
糖 30克
酵母 2克
泡打粉 4克

①脱皮绿豆用水多清洗几遍，再倒入干净的水，浸泡4小时左右

②泡软的绿豆，倒入网布，放入蒸锅，蒸30分钟左右，这样子隔水蒸，不会有太多的水份

③蒸熟以后的绿豆并不会特别的湿润，倒入糖和炼乳，拌均匀，可以调味，也增加粘 *** ?

④平均分成25克/个，盖上保鲜膜，冷藏保存

⑤ *** 饼皮：面团所有材料混合均匀，揉成见不到干粉的面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟?

⑥取出松弛好的面团，像搓衣服一样，把面团揉光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟??

⑦ *** 作台上撒干粉，把面团揉成大面片

⑧刷上一层薄薄的油，筛干粉，再从上往下，卷起来

⑨把粗面条分割成20个小剂子，大概是23克左右

⑩取一个小剂子，擀开，中间厚一点，四周比较薄，包入绿豆馅??，慢慢往收口推，收口捏紧，压扁一下，整成厚圆饼。记得提前预热烤箱哦。

?
?放入烤箱，上管200度，下管180度，烤10分钟左右，具体温度时间，要根据自家烤箱调整，软皮绿豆饼，不适合烤得太上色。

新鲜出炉的白胖子，鼓鼓的，皮薄馅足，咬一口，软糯的饼皮，粉甜的内馅，很古早很老式的味道！

冷藏过以后，绿豆的清香就更明显了，散发更多的绿豆本味，很纯的味道，搭配软糯的饼皮，连吃几块也不觉得腻。

小贴士：

• 提前浸泡脱皮绿豆，很容易蒸熟的。蒸的时候，可以加一块网布，隔热水蒸，这样没那么多水份。带皮绿豆，需要提前一个晚上浸泡，再蒸熟
• 蒸熟的绿豆加入糖、炼乳调味，没有炼乳可以换成蜂蜜，或多加一点糖。
• 喜欢更细腻的，可以把蒸熟的绿豆打成泥，但有颗粒也不会影响口感，反而增加了绿豆的豆香
• 可以用平底锅煎，小火，盖上锅盖，把一面煎至微微 *** ，翻面，继续慢煎
• 这款软皮绿豆饼，冷藏也不会变硬，口感更清凉解暑

入秋后，我给家人做这面食吃，暄软劲道，好吃又好看，全家喜欢

说起红薯，相信大家都不陌生吧，这是我们的家常菜，在我们这边红薯什么 *** 都有，大点的红薯就贵，但是口感不好，小点红薯就便宜，虽然便宜，但是吃起来微微发甜，挺好吃的！前两天去菜市场花了3块钱买了5斤红薯，我家红薯的做法挺多的，基本上都是做红薯饼、丸子、或者是烤着吃、蒸着吃，红薯的做法不同，味道也就不一样了，今天我给大家带来一道红薯的新吃法，里面加上红豆，吃起来外酥里软，咬一口都是红豆粒，简直是太好吃了，入秋后，我给家人做这面食吃，暄软劲道，好吃又好看，全家喜欢！

这道红薯豆饼的做法很简单，吃起来有红薯淡淡的香味，而且咬一口都有红豆粒，全家都挺喜欢吃的，比鸡蛋饼、手抓饼都好吃，做红薯豆饼时，牢记4大步骤，暄软劲道，香甜又好吃，家人的更爱！

【红薯豆饼】

【原材料】：红豆、红薯、纯牛奶、酵母、面粉、鸡蛋、白糖、白芝麻。

【做法】

之一步：准备450克红豆清洗干净，放在高压锅里面，加上没过红豆的清水，按一下煮饭键，把红豆煮熟。

第二步：准备300克红薯，把红薯的外皮削掉，然后切成片，热水上锅蒸熟，大约蒸12分钟，红薯蒸熟后，放在一个大点的碗中，打上一个鸡蛋、40克纯牛奶、酵母5克、白糖20克捣成红薯泥，再加上适量的面粉，揉成一个面团，醒发30分钟。

第三步：面团醒发好，先排出里面的空气，分成一样大剂子，放上红豆包起来，把收口处捏紧实，然后按扁，擀成椭圆形，醒发10分钟，抹上一层清水，撒上适量的白芝麻压紧实。

第四步：把电饼铛刷上一层油，开大火预热，把生胚放进去烙，先盖上盖子烙5分钟，时间到翻面烙3分钟，两面金黄出锅。

【唠叨几句】

1：如果家里没有高压锅的话，可以把红豆放在水中浸泡一晚上，然后放在锅里煮熟，这样可以缩短上锅煮的时间。

2：红薯蒸熟后，可以先捣成泥，再加上食材搅拌均匀，揉成一个面团。

3：把红豆馅料放在面皮中包起来，和包包子的手法一样，再擀成一个椭圆形的生胚，这样红豆就会很均匀了，最后上锅烙熟，因为生胚比较厚，烙的时间得长一点。

#奈特兰草饲营养美味#软皮绿豆饼

By 然MM

用料

• 普通面粉 300克
• 黄油 60克
• 酵母 2克
• 白糖 20克
• 清水 140克
• 绿豆馅 500克

做法步骤

1、准备好食材。

2、把绿豆馅分为25克每份备用。

3、拿一个大一点的容器，倒入面粉、白糖、酵母、室温软化好的黄油和清水。

4、用刮刀搅拌成絮状，然后用手 *** 成团。

5、把面团放到硅胶垫上，像搓衣服一样把面团揉光滑。

6、 *** 好的面团放回容器中盖上盖子，松驰30分钟。

7、松驰好面团从容器中取出，搓成长条，分成约25克1个的小剂子，搓成圆球状。

8、取一个小面剂，压扁，放入绿豆馅包好，然后用手压成圆饼状。

9、不粘锅不用放油小火烧至温热，放入绿豆饼生坯，盖上锅盖烙5分钟。

10、然后翻面盖上锅盖再烙5分钟。

11、烙至绿豆饼两面金黄微微鼓起就可以出锅了。

12、香甜松软的绿豆饼，好吃到停不下来！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

豆花好吃自己轻松做，黄豆清水再加1块钱的内脂，嫩滑美味又健康

“豆花，豆花，好吃的豆腐花...”记得 小时候，每当听到这熟悉的吆喝声，我们几个小屁孩就会兴奋的跑到家门口，循声望去，看见那挑着双头铁桶担子边走边吆喝着卖豆花的大叔走近后，就急忙跑去央求大人给我们一人买一碗豆花来解馋。卖豆花大叔听见大人的招呼声便走过来停下，放下扁担，掀开铁桶盖子，用一把扁扁的铁勺在桶中舀出一片片嫩嫩的豆腐花一层层的装到我们从自己家拿的小碗中，再撒上一些白糖，就成了我们童年记忆中忘不掉的一道简单而好吃的美味小点心。

时光飞逝，现在再回老家已经看不到那挑着担子穿街走巷吆喝着卖豆腐花的人了。取而代之的是一些豆花甜品店。偶尔去这些甜品店里吃一份豆花，却总觉得找不到当年那股淳朴而浓郁的豆香味。一次和儿时的玩伴聊天叙旧，谈起那旧时的豆腐花，朋友说，她现在想吃时便自己动手做一些，家里的孩子特别喜欢，除了豆腐花，顺带着还能做点豆腐，或炖汤，或香煎，自己做的味道完全不输豆腐铺的。

我询问了 *** *** ，得知现在有个叫内脂的好东西，做出的豆腐和豆花比起旧时用来点豆汁的石膏、卤水做出来的更嫩滑，并且没有苦涩味，使用方便，出豆腐率高，很适合家庭 *** 。内酯在菜市场或者网上就可以买到了， *** 很便宜，7克差不多才1块钱。

关于内酯，可能很多朋友知道现在有内酯做的豆腐，但不知道它到底是什么。这里科普一下哈，根据网上查的资料：内酯全名叫葡萄糖内酯，是由葡萄糖氧化物经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得的，经常做为食品凝固剂、稳定剂等。

我按朋友的 *** 学着做了几次，发现 *** 步骤其实非常简单，成功率很高，完全可以自己在家自制嫩滑可口的豆花。什么时候想吃了就可以动手做一些，还可以按自己的口味加不同的调料。另外，在 *** 过程中，除了豆花还能同时做豆饼、豆腐等。下面就把具体的做法分享给大家。

食材配料

很简单，就3样：黄豆、清水和内酯。具体的用量比例参照下面：

• 黄豆 300g
• 内脂 8g
• 清水 3L

*** 步骤

1.先把黄豆用清水洗干净，然后充分泡软。我一般是晚上洗好浸泡 *** ，第二天早上来做。现在入冬了天气冷直接放室温下泡没问题，如果是夏天就要记得放冰箱哦~第二天早上起来，把黄豆沥干水，就可以开始做豆花和豆腐啦。

2.把黄豆分几次倒入料理机打成泥。我一般是一次倒入三分之一的黄豆，配1L左右的清水。打好后，再用滤网把豆渣分离开，把豆浆过滤出来。最后把所有的豆渣再倒入料理机，加入适量的水，再打一次，把豆浆过滤出来，剩的第二道的渣就不要再打了。

3.然后把所有的豆浆都倒入锅中，开火煮开。注意快要煮沸的时候要守在锅边，沸腾的时候及时关火，防止豆浆扑到外面去。然后开着锅盖让豆浆稍微晾凉一下，温度降到80几度的样子。在豆浆晾凉的时间，我们把内酯处理一下。先拿个干净的碗，装上半碗清水，然后把8克内酯倒入水里稀释一下。

4.待豆浆温度降到80几度的时候，倒入稀释好的内酯，用大勺搅拌均匀。也可以先把内酯倒入大盆中，再快速把豆浆倒进去。接下来，在盆上盖上盖子，静置15分钟左右让豆浆凝固。。

5.在等待豆浆凝固的时间，我们可以把刚才剩的豆渣用来做成香喷喷的豆渣饼哦~，不然直接扔掉总觉得非常可惜。我一般喜欢用韭菜、虾皮、鸡蛋、面粉和豆渣混合，再加点生抽和食盐、味精调一下味，做成咸味的豆渣饼，放平底锅煎一下，香飘满屋，这种简单朴素的美味用来配稀饭当早餐我觉得也是非常不错的。

除了这种咸味的，我还尝试做过甜味的，加点玉 *** 和切碎的苹果丁、面粉、砂糖和成饼，煎熟后味道也很好，关键是不浪费啊。

6.好啦，做完豆渣饼，时间也差不多了，去看看豆浆变成什么样了吧。掀开盖子，可以看到豆浆已经凝固好了，光看着就能感觉出是非常的嫩滑，而且散发着一股浓浓的豆香味。这时候就可以来做豆腐脑吃了。用勺子舀出来一些豆花装在碗中，撒上自己喜欢的调料就可以开吃了。

吃豆花啦

关于豆花的口味，记得小时候我们家乡这边基本都是吃甜味的，通常都是撒点白糖就直接吃；后来求学去了四川，在那边吃到了咸味的、辣味的豆花，一下子 *** 了我对豆花只有甜味的印象。都说入乡随俗嘛，在四川求学的四年里，我也渐渐喜欢上了那些咸味的、麻辣味的、酸辣味的豆花吃法。

所以现在甜的咸的豆花我都爱吃。甜味的我一般加点蜂蜜或者白砂糖就直接吃了，有时还会再撒上一些葡萄干、水果干或南瓜子之类的。咸味的就加点虾皮、生抽、陈醋、香菜末，如果家里有炸酥的花生，加一点进去更好吃。并且我喜欢加点老干妈和陈醋，吃起来特别得劲。

大家各地豆花都怎么吃呢，欢迎大家在下面来投个票吧！

顺带做点豆腐吧

不要把所有的豆花都吃完哦，留一部分，我们来接着做豆腐。拿个可滤除水分的容器（我一般就用家里做蛋糕用的活底的方形或圆形的蛋糕模），铺上干净的纱布，装入豆花，然后再盖一层纱布，盖上盖子，用一些重物压一下。等一等，自制的美味嫩豆腐就做会出现在眼前啦。豆腐做好后，可以直接淋上生抽配稀饭吃，也可以切成片后煎着吃，或者炖汤喝，反正你爱怎么吃就怎么做，味道简直比外面买的好太多啦。

妙妙碎碎念：

关于咸味的豆花调料酱汁，我还跟朋友学了一招。锅里放水煮开后，加入几粒花椒泡一会儿。然后把一小勺芝麻香油、一大勺酱油、适量的陈醋先倒入碗中，再冲入花椒水调和稀释一下，然后淋到豆花上，再加点香菜末、虾皮、酥花生粒什么的。味道就很好了。

下次做豆花和豆腐我打算加点黑豆进去打成豆浆，试试看黑豆豆花和黑豆豆腐的味道如何。有人做过吗？期待留言分享哦~

寻味深汕丨鲘门绿豆饼，邻里们熟悉的酥香清甜

“老板娘，给我装一箱绿豆饼带走！”

一大早，黄先生像拜访邻居般自然地走进了鲘门综合市场的一家饼店，熟络地和老板娘打着招呼。老板娘则是一边笑着回应，一边麻利地用玫红色的包装纸将当天出炉的绿豆饼包好，封装成箱，递给顾客。在店铺门口的展柜上，整齐地放着绿豆饼、花生糖、芝麻酥、鲘门马仔等糕点，而绿豆饼正是店内最俏的当家主打。

绿豆饼是传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷。

绿豆饼外皮酥脆，内馅细腻

使用玫红色的纸将绿豆饼包成条是传统的包装方式

谈及自家的绿豆饼为何如此受欢迎，老板娘陈秀芳十分自豪，她认为这得益于自己选用上好的原材料，同时坚持使用传统的手工工艺 *** 绿豆饼，“我家的绿豆饼肯定是更好吃的啦！”

老板娘告诉记者，自己每天大概都要卖出600个绿豆饼，并且都是当天现做现卖，这样才能保证新鲜。留着短发的老板娘看起来清爽、干练，做起绿豆饼来也是心手相应。

*** 绿豆饼，首先要准备的是馅料。绿豆饼的馅要使用脱皮绿豆，这样做出来的饼口感才够细腻。清洗干净的绿豆先用热水泡发后再上锅蒸制，蒸熟后取出压成粉状，最后再放入锅中加糖翻炒。

绿豆饼的饼皮分为“水皮”和“油皮”两部分。水皮是由水、面粉和糖混合而成，油皮则是用油和面粉混合而成，两种面团揉好后分成大小适中的剂子。 *** 饼皮时，将水皮和油皮各取一剂，保持水皮在外，油皮在内包好，反复擀开再叠起，这样才能使饼皮层次多而酥脆。

将馅料包入饼皮中

当馅料和饼皮都准备好后，像包包子一样将绿豆馅裹进饼皮里，粘一些芝麻，再放入模具中展成饼状，生饼就做好了。

等待上锅煎制的生饼

做好的生饼排列在烧热的平板锅上，翻面、淋油，待饼皮双面微焦，饼香飘起，即可出锅。煎制好的绿豆饼皮面金黄鲜亮，焦香酥脆，内馅清甜柔软，细腻香醇。不论是作为早点还是下午茶时的甜点，亦或是旅途中的休闲娱乐小吃，都酥而不硬，软而不皮。

待皮面煎至金黄后即可出锅

老板娘告诉记者，如今，家里的孩子们都已长大 *** ，自己没有什么生活压力，但依然会坚持把绿豆饼做下去，把这份鲘门邻里们熟悉的味道继续保存下来。

家里来客人，烙出苦豆油饼，香甜松软，越吃越香，比买的好吃。

泰兴肉渣，酥脆干香，因为好吃所以贵

文/柳成荫（泰兴）

曾经，老家有一个令人向往的地方，叫做黄桥肉联厂，我是吃肉联厂的肉渣长大的。

六七十年代，还没有普及汽车、摩托车，连自行车也难看到，出行几乎全靠两条腿或行船。那时黄桥有个肉联加工厂，很有名气的，公社食品站的猪皮和猪小肠都要送到那里去。我叔叔有一双好腿力，这个工作被他占有了，每天上午推着一车货送过去，来回行程五六十里，下午两三点就赶回来了。

就在那个贫穷的年代，我认识了“黄桥肉渣”。

那个年代，叔叔是唯一天天有肉吃的人。货送到后，就到食堂吃午饭。肉联加工厂的食堂，哪会没肉吃？免费的。后来，他的工资涨了，涨到了八角钱一天，和五匠的工资一样多，吃肉要自己掏钱了，不过很便宜，二角钱就可以美美地吃上一顿红烧肉，吃得满嘴油光。

那时，生产队里的人都委托叔叔从肉联厂带点东西回来，很便宜的。红胰、肚肺、大肠、脚爪，甚至血子，带得最多的是肉渣，也很便宜，印象中只有二毛多钱一斤，二块多钱就可以买到一个10斤重的肉渣饼子。

那时的肉渣不是现在的五花肉专门熬出来的，是肉联厂的边角料熬出来的，把猪油炼出来，再压榨成豆饼（注：作者将在后续文章中专篇介绍家乡人吃豆饼的乐趣。）一样的形状，家乡人称它为“肉渣饼子”。

那时的肉渣有两种，一种是皮渣，一种是肉渣。

所谓的皮渣是猪皮的边角料熬出来的。猪皮到了肉联厂后要修整腌制，晒成板皮，再送到国营黄桥皮革厂。修下了的边角料烫去 *** ，连猪皮上铲下来的肥膘一起熬成皮渣。

皮渣不可以生吃，熬去油后坚硬如瓦片，再好的牙齿也嚼不动，需要煮着吃。先用温水把皮渣泡半天，泡软涨发了，直接放到清水里煮，煮烂了，洒点盐调味就可以出锅了。皮渣糯香粘牙，汤汁乳白味美，实是难得的美味。

肉渣则是肉联厂加工肉制品的边角料，因其不成形，所以最适合用了熬肉渣。那个年代，家乡人饥肠辘辘，肚子里没有油水，猪油是更好的食用油，油脂肥厚，炒菜香，猪油拌米饭要算上好的美食了。熬去油的肉渣色泽金黄，入口酥脆，越嚼越香。

到了 *** 十年代，私有经济取代了国营企业，黄桥肉联厂在九十年代初期改制了，再也没有人去买肉联厂的肉渣了，因为出了家门就能买到，谁还去舍近求远？

现如今，问起泰兴的土特产，估计十有 *** 的人会说：黄桥烧饼、黄桥肉渣。凭心而论，我对黄桥烧饼并不感兴趣，我是食肉动物，想到黄桥肉渣的香脆，就会口水横流。黄桥肉渣，也许是家乡人心目中的地理标志吧。

现在，走进泰兴的大街小巷，随处可见“黄桥肉渣”的招牌，真正的肉渣再也不是边角料熬制的了，而且采用上好的五花肉或前腿肉切成块或厚片，在清水里泡去血污，漂洗干净，再在铁锅里熬去油脂，散装或压成小饼子 *** 。

这样熬出来的肉渣外表更金黄，嚼在嘴里更干香酥脆。在老家横垛镇，几乎每个肉案子上都有肉渣卖，不少是自己熬的，也有的是直接 *** 过来卖的。也可以代加工，自己称上几十斤肉，委托加工，吃着放心。委托加工是不收费的，熬下来的猪油作为加工费。

在老家，无论是红事，还是白事，或是来了亲朋好友，餐桌上必不可少的就是一碟肉渣。没有它，就失去了家乡的味道；没有它，菜品就显得不上档次了。肉渣作为凉菜上桌，可谓是下酒神器，嚼一小块肉渣，呷一口陈年老酒，满口生津，心旷神怡，胃口大开。

然而，肉渣也不是想吃就能吃的，靠打工赚钱的工薪阶层还是不能经常吃到，也只是偶尔尝尝。毕竟肉渣是高档食品，身价不菲。在肉价爆涨的当今，一斤肉渣卖到一百多元一斤，打工一天又能换来多少肉渣呢？然而，肉渣的身价就值这么多钱。笔者曾在老家买了二十斤五花肉，结果只熬出来二斤多肉渣，差不多七八斤五花肉出一斤渣子，其成本不是一般的高。

黄桥肉渣，正因为好吃，所以贵！

远方的朋友来了，家乡人都会买上一袋肉渣，作为馈赠朋友的礼物；孩子在外地，父母总会隔三差五地寄点过去，让他们解解馋。笔者到常州后，每次回老家，都会带上数 *** 来，都是朋友、同事委托带过去的，他们吃的不是肉渣，是家乡的情怀。

人在外，身不由己，静悄悄的夜晚，他乡的月亮洒在床头，思乡心切。躺在床上，嚼一块家乡的肉渣，心与家乡的距离更近了……

【谢谢关注】喜欢作者的文字，请点右上方的“关注”，给作者点个赞，或留下您的评论。作者将尽心尽力为您奉献更多的乡情乡味，勾起您曾经的美好回忆。

标签： 豆饼 好吃 怎么