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风靡各地的四川麻辣名菜水煮牛肉，火哥为你展示正宗做法水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜， *** 时期，日本人占领了我们的沿海地区，海盐的供应全部中断，在这种情况下，自贡的井盐在那个特定的历史时期得到了迅猛的发展，最多时达到了一万三千多口井，井盐，顾名思义肯定是从井里面来的，井一般有一千多米深，靠牛车把盐卤绞起来，这几万头牛生老病死，就成为了餐桌上的水煮牛肉，这次，让火哥为你展示水煮牛肉的正宗做法。
【用料】
主料： 牛肉500g 凤尾150g芹菜100g 蒜苗50g
调辅料： 干辣椒50g 豆瓣30g 料酒20g 淀粉20g 大蒜20g 姜20g 酱油10g 花椒1g 盐1g 鸡蛋清两个 菜籽油适量
*** *** ：
1.将牛肉去筋，并且从中间分开均匀切片，大概三厘米厚度。
2.用蛋清上浆，料酒去腥，酱油上色，川盐来提味，不断拍打让其充分吸收，随后用淀粉包裹牛肉用菜油覆盖保水腌制二十分钟。
3.将朝天椒，花椒倒入锅中，加入少许菜油，将其炒香炒脆，随后用刀口剁细制成刀口辣椒。
4.将豆瓣剁细，芹菜寸断，青蒜苗切段，大蒜老姜剁粒，青笋尖切段。
5.在锅里加上少许菜油，导入芹菜和青蒜苗，油温控制在七成，加入川盐提味，炝至断生，盛出备用。
6.豆瓣下锅，炒至酥香，将姜蒜粒下锅，加入高汤和刀口辣椒少许，用料酒去腥，熬至出香出色。
7.牛肉下锅，煮至 *** 熟，盛出装碗，均匀撒上刀口辣椒，淋上滚油，这样便大功告成了。
这是一道川菜，不用一滴油，不麻不辣，清淡鲜香的正宗川菜。
北方秋天的季节里，虽然温度适宜，但干燥总是让人觉得不太舒服，总想吃点清点爽口又营养丰富的，而川菜的麻辣虽然美味，但真的怕上火。可美食的精彩就在于让人意想不到，谁说川菜就是麻辣，也有今天这道非常适合这个季节，清淡鲜香的菜品。
说到川菜，很多人的印象里就是麻辣的 *** 。这个其实没错，在现代川菜全国流行的就是麻辣鲜香。但川菜的起源是汇集各大菜系，或者说各个地方美食的特色，融会贯通，形成了自己的独特味道。并非以麻辣为主，更多也有很多清淡鲜香，体现食材本味的菜品。例如今天要做的这道丝瓜肉片汤，就是一道清淡不辣的川菜。
是不是没有想到，如此清淡的一道汤，是正宗的川菜。其实我也没想到，只是翻看手里这本传统川菜菜谱时，也让我颇为惊讶。简单的材料和配料，烹饪手法也很简单，完全没有重油重料的川菜印象了。
这道菜的特点就是突出食材的本香，丝瓜，西红柿，肉片，关键是不用一滴油。
下面咱们就开始这道菜的 ***
1， 材料：瘦肉，丝瓜，西红柿，葱姜，盐，胡椒粉，生抽，淀粉，
2， 丝瓜去皮切片，泡在淡盐水里，这样可以防止氧化变黑
3， 西红柿烫皮后切片
4， 瘦肉顶刀断纹切片，加盐，料酒，淀粉拌匀
5， 锅里水烧开后，加入葱姜，炖煮两分钟后捞出，这是为了底味
6， 倒入丝瓜和西红柿，炖煮2分钟
7， 然后倒入肉片，滑散
8， 加盐，胡椒粉，生抽调味，开锅就做好了。因为肉片只要开锅烫变色就熟了，这个火候肉片是最软嫩的时候。
这真的是一道地道的川菜，不用一滴油，也不用其他复杂的调料，简简单单鲜香美味，体现的就是食材本香的融合，让整道汤清而不淡，香而不腻。做法材料都很简单，做法也是可以让不常下厨的也能轻松掌握。如果你想来一份清爽鲜香又开胃的，那么建议你可以试试这道。简单的美味。
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@武汉兄弟，折耳根、儿菜真的hin好吃！看看咱们川菜 *** 的家常做法，绝对上瘾估计很多人怎么都没有想到，在 *** 期间，折耳根和儿菜竟然火了。
事情是这样的，你方有难我方帮忙，四川人民最近为武汉的同胞们捐赠了一批60吨蔬菜↓
种类众多，新鲜翠绿的蔬菜，看着都赏心悦目、垂涎欲滴。
然而武汉同胞却发出了一封求助信：“这两种长相奇特的蔬菜叫什么呀？怎么吃？”↓↓↓
OMG！听到这条消息后，大家都震惊了！
儿菜和折耳根这么好吃，居然还不知道它们的名字、该怎么吃。
一下子，不仅四川人坐不住了，云南人和贵州 *** 坐不住了，纷纷在社交平台上演示它们的吃法，不知道武汉兄弟有没有感受到了云贵川兄弟的热情？
当然，作为儿菜和折耳根的死忠粉，小编我也仿佛受到了一万点暴击。实在忍不了，必须把我们四川的这两种宝藏蔬菜都介绍给武汉袍泽们，并请出四川旅游学院川菜发展研究中心的川菜 *** 们，手把手教会折耳根和儿菜的家常做法，大家动手做起来吧~
●折耳根：遗落在四川的人间美味
折耳根，学名鱼腥草，在四川又称猪鼻拱、侧耳根。折耳根对于四川人民不仅仅是蔬菜，更承载了儿时的简单快乐的童年回忆。记得小时候，总爱成群结队去田野里挖折耳根。
“我是可以从春天的叶叶儿吃到冬天的杆杆儿，如此循环，生生不息！”这个遗落人间的美味，一旦上瘾，就再也戒不掉。
说了这么多，折耳根的做法有哪些呢？接下来，就要给你们划重点啦！
一、凉拌折耳根
折耳根，可以食用的有嫩芽和根茎两部分。它的嫩芽在春季更佳，最常见也是更佳的 *** *** 是凉拌，绝佳搭档是蚕豆，助餐佐酒的效果都很好。
1.食材
折耳根100克、蚕豆100克、蒜泥3克、食盐3克、酱油10克、醋6克、白糖2克、味精1克、花椒粉0.5克、辣椒油30克。
2. *** 作步骤
（1）折耳根去除老根、黄叶，入淡盐水中浸泡后洗净，沥干水分；
（2）蚕豆洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出晾凉；
（3）蒜泥、食盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒粉、辣椒油入盆调匀成味汁，入折耳根、蚕豆拌匀，装盘。
3.成菜要求
色彩自然，质地脆嫩，酸辣咸鲜，折耳根之味浓郁。
4. *** 作要点
（1）折耳根应选用质嫩叶多者；为使其短时间入味，可切成小段；
（2）蚕豆可用青笋等代替。
二、折耳根烧鱼
折耳根富含挥发油，加热后其异香味和黄瓜的清香味与细嫩鲜美的鱼肉结合，产生奇妙变化，不但可以去除鱼肉的腥味，还更增其鲜美之味。此菜用的是折耳根的白色细长根茎。
1.食材
鱼柳400克、折耳根100克、黄瓜200克、姜片5克、葱段30克、郫县豆瓣35克、野山椒碎10克、姜米5克、蒜米10克、食盐1克、味精1克、酱油6克、醋3克、料酒15克、芝麻油5克、水淀粉15克、鲜汤300克、食用油500克（约秏80克）。
2. *** 作步骤
（1）鱼柳竖切成长约10cm的条，加入食盐、姜片、葱段、料酒码味15分钟；
（2）折耳根切成长约8cm的节；黄瓜去皮、去芯，切成长约6cm的条；
（3）锅中放油烧至200℃，放入鱼条炸至表面呈棕红色、起硬膜，捞出；
（4）锅中放油烧至120℃，放入郫县豆瓣、野山椒碎、姜米、蒜米、葱段炒香，掺汤，烧沸，放入食盐、酱油、醋、料酒、鱼条、烧2～3分钟，放入黄瓜条、折耳根、味精、芝麻油、水淀粉，收汁浓稠，起锅装盘。
3.成菜要求
色泽红亮，鱼肉酥软，咸鲜微辣，黄瓜清香与折耳根异香交融。
4. *** 作要点
（1）鱼柳可选用草鱼、鲤鱼、罗非鱼、巴沙鱼、清波鱼等；
（2）折耳根的根茎应选用质地较嫩部分；
（3）黄瓜、折耳根不宜久烧，通常在临起锅前加入。
三、折耳根炖排骨
折耳根炖排骨是四川许多百姓居家常见的一道汤菜，以折耳根的根茎为原料， *** 简单、食用方便，还有清热解毒等作用。
1.食材
猪排骨500克、折耳根300克、清水 *** 0克、姜片15克、葱段30克、花椒0.5克、料酒30克、食盐5克、味精1克。
2. *** 作步骤
（1）猪排骨斩成长约5cm的段，入沸水中焯一水，清水洗净；
（2）折耳根切成长约15cm的段；
（3）锅中掺入清水，放入猪排骨、姜片、葱段、花椒、料酒，旺火烧沸，改用小火炖1.5小时，放入折耳根炖30分钟，加入食盐、味精，起锅。
3.成菜要求
汤色乳白，排骨味道咸鲜，折耳根异香味突出。
4. *** 作要点
（1）炖时首选砂锅，其次是不锈钢锅、铝锅，不宜用铁锅，以免影响汤色；
（2）喜欢汤味浓厚者可加入半根棒骨或适量的脊骨、尾骨；
（3）可以将排骨换成鲫鱼、鲳鱼等， *** 折耳根炖汤系列。
●儿菜：四川人的当家菜
在四川的地盘，能和清爽的折耳根相提并论的蔬菜，估计只有嘎嘣脆的儿菜了。
儿菜，学名叫抱子芥，俗称娃儿菜、超生菜、崽崽菜、儿儿菜……菜如其名，长得可爱，听起来也很可爱。
冬末初春，在其它蔬菜还未长出来时，新鲜的儿菜在人们的生活里有着重要的地位。
超市里的摊位，街边嬢嬢的担子里，都能见到它的身影，这种长相奇特又脆又嫩的蔬菜，是四川人餐桌上名副其实的当家菜。
儿菜怎么做更好吃？
那当然就是炝炒儿菜啦！
1.食材
儿菜400克、干辣椒10克、花椒3克、食盐6克、味精1克、芝麻油3克、食用油50克。
2. *** 作步骤
（1）儿菜洗净，去掉外叶，消去头部外皮，切成薄片；
（2）锅中放油烧至150℃，放入干辣椒、花椒、食盐炸香，入儿菜炝炒至熟，入味精、芝麻油炒匀，捞出装盘。
3.成菜要求
色泽绿白相间，咸鲜麻辣，清香细嫩。
4. *** 作要点
（1）炒干辣椒、花椒时动作要快，炒香但又不能炒焦糊，否则有苦味；
（2）儿菜炒熟即可，不宜太软，否则不嫩脆、清香味全无；
（3）儿菜的制法还有许多，如清炒、泡制、凉拌、白灼、煮汤等。
最后
@武汉兄弟们
等 *** 结束了，你们来成都
我带你们全部吃一遍
吃完再带你们逛成都
肥肠的做法，小妹 *** 肥肠的全过程，川菜味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c63br7rc77ub606ka *** 0","d *** ation":97.013,"width":960,"height":540,"file_size":12611676,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/7462b90377024eb4b21193ef331fa438","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":97.013,"file_size":8380324,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"d298b *** a17 *** 60039c33d20f379c181a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
传统川菜 *** ，老师傅教你正宗做法，详细步骤拿走不谢{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0ed0000c17qop9o1haao5s *** pa0","d *** ation":170.11,"width":960,"height":540,"file_size":20400331,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/b62ebc18c2884158a842e420e612851d","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":170.11,"file_size":18486956,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":170.11,"file_size":13156766,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":170.11,"file_size":21597545,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"b0ebd66334e5784ca3ec718ef01224f2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
川菜“毛血旺”正宗做法，大厨详细讲解，麻辣鲜香，百吃不厌大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆 *** 菜的鼻祖之一
2、 今天老刘就来分享一下“毛血旺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蚝油牛肉、红肠、鸭血、黄鳝、杭白菜、猪肚、卤水百叶、牛百叶、黄豆芽、大蒜、生姜、火锅底料、香辣酱、郫县豆瓣酱、湖南辣酱、料酒、生抽、老抽、干辣椒、小葱
4、先把鸭血改刀成小块、卤水百叶切成长条、提前煮熟的猪肚片成肚片、红肠切片、牛百叶切丝、蒜子一半切片一半斩成蒜末、生姜切片、处理好的黄鳝剪成小段
5、锅中烧上开水，把牛百叶放入锅中烫三分钟，时间到时就烫熟了，捞出放在盘中备用。再把黄豆芽和鸭血一起放入锅中焯水，卤水百叶也放进去，烧开后捞出放在盆中垫底
6、热锅倒油，先放入火锅底料，火锅底料是我们自己做的，再放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、两勺湖南辣酱，一起炒出红油，再放入蒜片、姜片爆香，然后放入鳝背、猪肚，一起翻炒入味
7、再放入多一些的清水，淋入少许料酒去腥、适量老抽、生抽、一勺食盐，再放入蚝油牛肉和红肠。再淋入蚝油，开大火烧开。杭白菜放入豆芽盆中垫底。杭白菜不用煮烫一下就熟了
8、烧到沸腾以后把所有食材连同汤汁一起装入盆中，然后把上面摆上牛百叶、蒜末、小葱、干辣椒，再浇上热油激发出香味就可以开吃了
9、2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
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川菜师傅教你：儿菜更好吃的两种做法，儿菜麻辣爽口真好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c73lis3c77u9uqcd7q0g","d *** ation":217.966,"width":960,"height":540,"file_size":30759 *** 9,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/741317a20c68447ba00ec58848ac15a8","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":217.966,"file_size":18617314,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7eaa024d8f39a23bb939b938b0daf28f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
