分享琥珀核桃仁的做法，不糊锅不粘手，还有详细熬糖小窍门全齐

琥珀核桃仁，过年小零食，配方比例都在这，不粘手不糊锅，超好吃

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

快过年了，广东许多农村家里都开始着手准备一些传统贺年美食和小吃，而身在城市里的我们，同样也有许多贺年食品和小吃的功夫要准备。炸油角、煎堆、蛋散、猫耳朵......这些都是广东人新年必定会吃的传统美食，还有一些传统小零食，就是今天要分享给大家的-- 琥珀核桃仁。

记得之一次吃琥珀核桃仁，是在一家饭店里，作为饭前小点端上桌，有光泽的卖相和这酥脆可口至极的口感马上吸引了我，一口气连吃好几个，心里就暗暗记下了它的名字。据说，这道小零食，大都是以前在过年的时候才能吃得上，经过我反复几次的不断失败试验之后，终于摸索出了做核桃仁成功率特别高的方子。要知道，琥珀核桃仁要做的不粘手，不糊锅是关键，所以熬糖浆也是一门技术活，但是也别着急，熬糖小窍门我顺便给大家总结了几点，只要掌握好窍门，熬糖浆不是难事，核桃仁做出来百分百成功，酥脆好吃，一口一个停不下来。

【琥珀核桃仁】

食材：核桃仁500克， *** 150克，水饴/麦芽糖50克，清水80克，熟白芝麻适量。

具体步骤：

1.先称量好所需食材，一定要按照比例来 *** ，不是随意随手的分量哈。 *** 更好用碎一点的老 *** 或者 *** 糖，水饴是之前做月饼熬制的一大瓶，没用完正好可以派上用场，如果没有，可以用瓶装的麦芽糖替代。

2.剥好的核桃仁1斤。现在市面上还能买到现成的袋装剥好的核桃仁，特别方便。

3.把核桃仁放入预热好的烤箱内，150度烤制15分钟。如果没有烤箱，可以用平底不粘锅，小火炒核桃仁，炒至核桃仁有微微的香味即可。

4.熬糖浆。准备一口不粘锅，放入称量好的 *** 和清水以及水饴，小火把 *** 熬至融化。水饴颜色比较深，小火煮上几分钟后，与清水融成一体，一开始可以用锅铲轻轻来回拨动几下。

5.煮开后，可以看到锅底冒着许多细小的气泡，这个时候不要用锅铲翻拌了，让水饴和 *** 在锅中，小火熬煮，这个过程中的水分会慢慢蒸发。

6.一直小火熬至锅里的糖浆明显变浓稠，有点微微冒白泡的状态，注意，熬糖的炉火别太大，建议中小火即可。

7.这个比例熬糖的时间大约需要15分钟左右，看到差不多时间，用筷子戳进锅里，沾上糖浆后，筷子分开能把糖浆拉出丝儿一样的，这时候的糖浆就熬得差不多了，反之，如果筷子张开后，不能拉出丝，说明水分还有一些，需要继续熬煮。

8.趁热把刚才烤好/炒好的核桃仁倒入锅中，先别急着关炉火，继续用锅铲把所核桃仁与糖浆快速翻拌均匀，使每一颗核桃仁都能均匀的被糖浆包裹上。

9.最后，所有的核桃仁都与糖浆混合均匀，锅里看不到糖浆液体了，再把混合好的核桃仁铺了在油布/油纸上，趁热均匀的撒上一些熟的白芝麻，然后把它们都平铺开，放凉后就不易粘手，也能轻轻掰开，常温保存即可。

被糖浆裹着的核桃仁，金黄酥脆，甜而不腻口，还有白芝麻的香味，老少皆宜，味道不比外面买的差，而且干净卫生，放凉后也不粘手，特好吃！

【小提示】：

1.熬糖的比例要掌握好，熬糖大约需要15分钟，熬糖过程并不需要经常翻拌搅动，别太心急。

2.炒完糖浆后的炒锅，加入适量清水加热后，用海绵擦就能轻松把糖浆涮洗干净。

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脆爽琥珀核桃的别样做法，吃过的人都喜欢

我是自己剥的核桃，烧锅开水，把剥好的核桃在开水里煮5~10分钟，煮一煮去苦味儿捞出来，过凉水，多涮几遍，没有黑水喽，涮好把核桃控出来锅中刷两层油，油温热把两勺糖放到锅中，不停搅拌化，没有糖块把沥干的核桃倒入锅中，拌匀，核桃都裹上糖，控制好火候，不要太大火盘中刷一丢丢油，防止糖粘到盘子上不好清洗，把核桃倒入盘中，齐活

想吃琥珀核桃仁不用买了，在家能做，核桃仁和白糖就行，甜香酥脆

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享美味的零食“琥珀核桃仁”。

核桃吃了好多，老爸特意剥了核桃仁给我寄了过来，父爱如山呀。寄了好多，我决定做一份美味的零食——琥珀核桃仁。以前买过某铺子的，味道不错，孩子很喜欢吃。我想试着做一下。做法简单，步骤很详细，一起看一下吧。

【琥珀核桃仁】

材料： 核桃仁

辅料： 熟白芝麻

调料： 植物油 白糖

做法：

1. 剥好的核桃仁，放在大碗中洗干净，洗净放到盘中备用

2. 烧一锅开水，加入核桃仁大火煮开，

3. 煮5分钟左右，控水捞出到盆中

4. 起锅加入一碗清水，一碗白糖的量，用铲子搅匀

5. 把汤汁熬成这种焦糖色，倒入核桃仁翻炒

6. 用铲子翻炒，让核桃仁裹满糖浆即可，盛出到盘内备用

7. 凉油下入核桃仁，油温至四成热，炸至15分钟左右

8. 炸成焦糖色控油捞出，盘子上垫着吸油纸

9. 撒上一层熟白芝麻，搅匀即可享用

温馨提示：

1、 核桃仁提前用清水洗干净，

2、 核桃仁用水煮5分钟，去除苦涩味

3、 炒糖浆要小火，否则就会苦

4、 凉油下入核桃仁小火慢炸，炸成焦糖色，再撒一层熟白芝麻

琥珀核桃仁是以核桃仁为主要材料，用白糖或蜂蜜加工出来的食品，因颜色为琥珀酸而得名。甜香酥脆，孩子都很喜欢吃。在家也能做，步骤详细，可以尝试做一下。希望您能够喜欢。

核桃仁孩子不爱吃，李姐教你琥珀核桃仁的做法

核桃仁营养丰富，男女老少都适合吃，但很多人不喜欢核桃仁的苦涩味儿，买琥珀核桃仁 *** 又很高，今天李姐教你琥珀核桃仁的做法。

所需材料:核桃仁300克、白砂糖或 *** 100克、白熟芝麻60克

步骤:

1.先将胡桃去皮，取300克左右核桃仁，锅中烧水，水开后将核桃仁倒入锅中煮3分钟左右捞出（此步骤可去除核桃仁外薄皮的苦涩味）。

2.把捞出的胡桃仁放在一个蒸蓖上，然后放在盆子上控水30分钟。

3.将控干水份的核桃仁摊在烤盘上，放入事先预热的烤箱中层，上下火150度烤10分钟后，将烤盘中的核桃仁翻一下，继续烤5分钟，注意观察核桃仁的颜色，以免烤糊，如果5分钟后仍未烤好，再烤5分钟（注意:每家的烤箱脾气不同，一定要注意观察）。烤好后不要取出烤盘，让其在烤箱中晾温取出，此时核桃仁已经酥脆。

5.锅中加少量水和白砂糖或 *** ，中火熬制，一边用铲子不停搅拌，直到出现大泡泡、小泡泡，继续熬制，待小泡泡变成咖啡色，迅速将核桃仁倒入锅中，加入熟白芝麻，快速搅拌，盛出摊在烤盘或案板上，一颗一颗尽快分开摆，很快晾凉后即可装盘。

香甜酥脆又有营养的琥珀桃仁就做好了。

美味零食，琥珀核桃仁

琥珀核桃仁有两种做法，一是油炸的，二是炒糖色的，但这两种都比较麻烦，今天用的是烤箱做的。

By 一叶美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 核桃仁200克
• 麦芽糖20克
• 砂糖50克
• 芝麻适量

做法步骤

1、1.把砂糖、麦芽糖混合，搅拌均匀。

2、2.加入核桃、芝麻拌匀，让每个核桃都挂上糖水。（核桃的涩味来源于表面这层 *** 的皮，可以先泡下热水，也可以搓掉它，比较费时间）

3、3.烤盘垫上油纸，放上核桃，不要重叠哦。

4、4.放入预热好的烤箱，中层，上下管180度12分钟。

5、程序结束后放凉即可食用，如果要放多几天的，更好是密封保存。

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核桃别再直接吃了，简单做成琥珀核桃，香甜酥脆，孩子更爱吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫不做饭也不做菜，今天小猫给大家带来的是好吃的零食“琥珀核桃”的做法，这是一个小孩子非常喜欢吃的零嘴。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试，做给自己的小宝贝来吃。

核桃可以说是大家最喜欢的一种坚果，因为它的营养价值特别的高，大家都知道它具有补脑的功效。大家都叫它“ *** 子”、“长寿果”、“养生之宝”等美誉，所以它是大家最喜欢的坚果，也是老人和孩子补充营养的佳品，核桃的吃法大家都知道就是简单地敲碎直接生吃或者打碎和豆浆做成汁来吃。

其实大家还不知道，核桃还有一种吃法是很多人都没有尝试过，那就是今天我们给大家分享的这个“琥珀核桃”，核桃经过我们简单的加工后吃起来更加香更脆营养。“琥珀核桃”在市场上也有卖的，但是 *** 非常的贵，几十元钱才能够买上一斤，看着就心疼。其实想吃“琥珀核桃”大家不用去买，自己在家就可以 *** 的，今天我就把这道美味的做法分享给大家，感兴趣的朋友可以跟着一起学一下，自己在家也能轻松 *** 好。

——【琥珀核桃】——

【 *** 材料】：核桃1斤、小苏打1勺、 *** 糖100克、熟白芝麻20克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：首先将准备好的核桃剥出核桃仁，把比较碎的核桃仁挑出来不要，留下比较成型较大的核桃仁装盘备用。

【步骤二】：锅中添水大火烧 *** 入一勺小苏打， 然后把核桃仁倒进去煮2-3分钟左右，煮过的核桃就不会有一种苦涩的味道。当锅中的水变得深褐色的时候基本上就可以了。

【步骤三】：然后捞出来把水沥一下，把水倒掉重新添水，再把核桃重新下锅，开大火烧卡继续煮2分钟左右，这样进一步去除苦涩味道，同时去除小苏打的味道。

【步骤四】：核桃再次煮完后捞出来用清水冲洗两边后把水沥干备用。

【步骤五】：锅中放一勺水，同时把捣碎的 *** 糖放锅中，开中火把 *** 熬化，中间要不停地搅动，当 *** 开始起泡泡后开小火，就不要搅动了，主要是防止 *** 起砂。

【步骤六】：当熬到 *** 大泡泡开始变成小泡泡后，把核桃倒入锅中用中火翻炒，这个时候核桃有水分，所以核桃不会裹上糖汁，当我们把核桃的水分炒干后 *** 就会裹在核桃上面，当核桃全部裹上 *** 汁后就可以了，然后我们先给它盛出来备用。

【步骤七】：重新起锅把水分烧干后，放入大约200克左右的植物油，然后把核桃倒入锅中，趁油还没有热，我们赶紧用筷子把粘在一起的核桃分开。

【步骤八】：所有的核桃分开后，我们开中火把油温升高，开始炸核桃，当核桃全部漂浮起来基本上就可以了。

【步骤九】：然后把炸好的核桃捞出来把油控一下后倒入准备好的吸油纸上，撒上熟白芝麻，趁热给它搅拌均匀，让白芝麻均匀地粘在核桃上就可以了，这个时候核桃上边有糖，因为没有冷所以会很粘，大家不要管它，等放凉了后， *** 汁就会凝固的。

【步骤十】：等核桃变冷后，我们用筷子稍微一搅拌，粘连的核桃就会分开了，这个时候的核桃就变得香甜酥脆，晶莹剔透，非常好看，这也就是我们 *** 好的“琥珀核桃”了。

【产品图】：这道酥脆香甜好吃的“琥珀核桃”就 *** 完成，看上去就馋了，喜欢的试一试哦！非常棒！

——烹饪小贴士——

看完以上“琥珀核桃”的 *** 过程，大家是不是就有想做的冲动。这可是一款比较独特又非常可口的零食，尤其是小朋友最喜欢吃的了，我家孩子要是不管他，他一次就可以把做好的一盘干掉。所以这是一款让人充满食欲的零嘴，大家有时间一定试一试，做给家人吃，他们一定会对你赞不绝口的，但是大家 *** 的时候一定要注意这几点。

（1）要把小块的挑出来不要，核桃要用水先煮一下，一定要放小苏打煮，小苏打可以很好的去除核桃的苦涩味道，同时也很容易的把核桃仁褐色煮掉。

（2）煮完后的核桃仁要经过二次添水煮，可以去除小苏打的味道，同时进一步去除苦涩味道。

（3）熬糖汁的时候大家要注意，当 *** 熬化以后就不要搅动了，主要是防止起砂，这个时候要开小火，防止把糖熬糊了。

（4）核桃放糖汁中炒的时候由于有水分，所以不会裹上糖汁，大家不要担心，当核桃的水分炒干后，就会裹上糖汁的。

（5）核桃炸的时候要冷油下锅，然后用筷子把粘连在一起的核桃分开，这个时候核桃是不会粘连在一起。

（6）炸的时候要用中火炸，这一步很重要，当核桃全部炸漂起来就赶紧捞出来，这个时候的核桃颜色也好看，而且也不过火，口感和味道是更好的。

（7）捞出来要趁热放入芝麻，这个时候核桃是热的，芝麻也容易粘在核桃上。当核桃冷了后，就会变硬，用筷子一搅动就会散开变成一个一个的琥珀核桃了。

（8）平常我们吃不完给它放入密闭的容器中保存可以放很长时间不坏，想吃的时候拿出来就可以了。

以上内容是我和大家分享的“琥珀核桃”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

这才是核桃更好吃的3种做法，步骤简单，香酥可口，建议收藏备用

#头条创作挑战赛#

核桃又叫胡桃，是生活中常见的坚果，属于 *** 食同源的果实，富含脂肪，膳食纤维，蛋白质，矿物质和亚麻油酸，经常食用可以提高记忆力，强化大脑。

中医认为：经常食用核桃有补肾和润肠通便的食疗功效，记得前几年，核桃还卖的很贵，一般都要几十元一斤，最近发现，在超市里面，几块钱就能买到，核桃突然便宜那么多，到底是什么原因呢？其实无非就是下面这三个方面。

一，种植核桃的农户增多

大家都知道，新疆的核桃是全国出名，但是运输成本很高，所以 *** 也就比其他地方的要贵一些，很多人感觉种核桃很挣钱，于是其他地方的果农也开始大量种植核桃，最后果农相继压价，核桃的 *** 也是一降再降。

二，新老核桃混合着售卖

由于核桃的 *** 卖不上去，有个别商家就会把陈年的核桃和当年的新核桃掺和着卖，这样成本和 *** 就会下降很多，有时候不亏本还能赚一些钱，所以大家在购买的时候，一定要谨慎挑选。

三，喷洒 *** 物增加产量

种植过核桃的朋友都知道，大多数核桃都是自然生长的，但是有一些果农，为了增加产量，就会给核桃树喷洒增长 *** 物，这样的核桃树就会比自然生长的结果多。

其实不管核桃的 *** 如何，它的营养价值还是毋庸置疑的，家里面有老人和小孩子的，都可以多吃一些，下面给大家分享3种核桃好吃的做法，一起来看看吧。

一，西芹拌核桃

1.准备西芹一把撕掉老筋，把宽一点的西芹，从中间划开，再切成菱形块放入盘中，红椒半个切成菱形块，和西芹放在一起，核桃一把，剥去外壳，把果仁放入小盆里面，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中备用。

2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加芹菜的底味，再加入少许植物油，水开后下入西芹和红椒，焯水30秒，即可捞出控水拔凉，放入盘中备用。

3.另起锅倒入食用油，把核桃仁凉油下锅，开中小火，用勺子不停地翻炒，炒至核桃仁酥脆即可，这个过程大概需要30秒左右，炸酥以后倒入漏勺中控油。

4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋5克，香油2克，倒入焯水后的西芹和红椒，用筷子搅拌几下，再倒入炸好的核桃仁，颠盆拌匀，美味即成。

二，椒盐核桃

1.准备生核桃一斤左右，逐个剥去外壳，放入盘中备用。

2.炒锅烧热以后，下入核桃仁，改成小火，用锅铲不停的翻动，把核桃炒熟，炒香。

3.重新起锅，加入适量的清水，两勺白糖，改中火用勺子搅动，把白糖炒化，放入一勺食盐，两勺椒盐，翻炒均匀。

4.然后下入炒熟的核桃仁，小火翻炒，使每一粒核桃仁都能均匀的裹上糖汁，再翻炒几下，炒出糖霜，即可出锅装盘。

三，琥珀核桃仁

1.准备提前剥好的核桃仁半斤左右，清水一两，蜂蜜一两， *** 60克备用。

2.把剥好的核桃仁放入锅中，用小火炒熟，然后去皮，这样吃起来口感更好。

3.锅中加入清水和蜂蜜， *** ，先开大火烧开，再改成小火，用勺子翻炒一会儿，炒出水汽，把 *** 慢慢炒化。

4.等锅中 *** 的颜色变成琥珀色的时候关火，放入炒熟的核桃，迅速的翻炒几下，使核桃仁均匀的裹上糖稀，最后撒一些熟芝麻，盛入盘中，美味即成。

琥珀核桃的详细教程，做法简单，又酥又甜，健康小零食轻松在家做

原来琥珀核桃仁是这样做的，只需2种食材

上次超市核桃打折9.98元一斤，一下子买了32元一大袋。正想着要做什么吃呢，网上一搜搜说做核桃仁好吃。这个我都没吃过，不知道做出来的味道是怎么样的，但看着挺漂亮的，晶莹剔透的应该好吃。所以安排起来了，没想到咬一口下去太香了，甜甜脆脆的超级好吃，相信吃过的都知道的。下面跟大家一起来分享烤箱版的琥珀核桃仁的做法。

一、准备食材

核桃仁100克、 *** 150克、清水150克、麦芽糖50克（可以不用加）、白芝麻（可以不用加）

二、做法

1、先来熬制糖浆，锅里加入水、 *** 、麦芽糖开中火把 *** 熬制融化没有颗粒；

2、这个时候把核桃壳剥掉后，先放一边备用；

3、 *** 熬制开始的时候鼓起白色透明的大气泡，后来变成白色小气泡，最后是形成金 *** 的密集小气泡，这个时候就是差不多了，再把火转到最小火；

4、这个时候把剥好壳的核桃仁放入预热好的烤箱200度烤30秒后拿出来翻面再继续烤10秒；

5、糖浆用两根筷子在糖浆中蘸一下拉开后会出现细丝，很快就变硬变脆，说明糖浆已经熬好了；

6、关火，把刚烤好的核桃仁趁热快速倒进来、白芝麻也一起倒进来翻炒均匀；

7、再把裹上糖色的核桃仁分 *** 到油纸上摆开晾凉；

8、很快就会凝固成很脆脆的一个个琥珀核桃仁了，

9、琥珀核桃仁就做好了，可以直接吃了，下子吃不完放到瓶子里密封保存一个月差不多；

小贴士：

1、核桃仁更好不要用水洗哦，会很难烤干的，剥开壳直接食用；

2、烤核桃的时候要注意时间，否则烤过了水分流失就会变成 *** 的了不好吃哦；

3、更好是核桃仁烤好后趁热就倒进糖浆里混合，所以大家在做的时候变算好时间，熬制糖浆的时间会比烤核桃仁的时间长哦。

4、过后的锅会很难洗，没关系加入大火烧开就可以很容易的洗掉了，不用一滴洗洁精哦。

琥珀核桃仁，家庭熬糖小窍门，不翻砂不糊锅，不化不粘牙

准备好老 *** 和核桃仁。生的核桃仁摆入平盘摊开，放入微波炉里高火烘30秒，翻面后再高火10秒，基本就熟透了，放在一边晾凉变脆。另一边将大块 *** 敲碎成小块，倒入无油的平底锅中平底锅中加水，开小火，慢慢把 *** 熬化到没有颗粒的状态。这个过程中不要翻搅糖液，以免起砂发白再中火继续熬，一开始时鼓起白色透明的大气泡，后来变成白色小气泡，最后形成如图的浅金 *** 密集小气泡，就像啤酒起泡的感觉。这时候就差不多了，将火力减弱到小火用两根筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，很快变硬变脆，说明熬糖到这程度就可以了关火，把核桃仁倒入锅中，趁热快速翻炒均匀。糖熬好后要关火，用锅中余温即可。如果熬糖过度，糖色会变成焦黑有苦味，就不能吃了把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉。很快就凝固成脆脆的，一个个的琥珀核桃仁了如果一次 *** 做的量比较多，来不及各个分开，可以将裹了糖色的核桃仁尽量分开摊平做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起来，放在阴凉干燥处，可以保存一个月左右成品图成品图

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