??酸甜可口的糖醋酥鱼，作为下酒菜杠杠滴

这道菜是小时候妈妈经常给我做的，后来长大了，我也学会了，现在做给我的孩子吃，酸甜可口，老少咸宜，是一道下酒菜、也可以作为凉菜，因为放凉了更好吃，做法也不难，快来看看我是怎么做的吧

By 小美爱生活啊

用料

• 鲤鱼 一条
• 糖 一碗
• 白醋 一碗
• 葱、姜 适量
• 盐、生抽、料酒、花椒粉 适量
• 油 适量

做法步骤

1、鱼肉切小块，鲤鱼、鲢鱼都可以，加姜葱、盐、料酒、生抽、花椒粉

2、搅拌均匀，腌制一个小时，我这个冰箱冷藏过夜了，非常入味 锅里加适量的油，把葱姜调料挑出去，油温七成热，放入鱼块

3、炸成这样的金 *** ，外面有硬壳了，一定要炸成这样，太软不好吃、把所有的鱼都炸完

4、油倒出去，把鱼摆在锅里，开火，锅子热了加入一碗白醋，立马盖盖子焖，我这条鱼有三斤多，所以用了一碗醋，鱼小就酌情减少，醋和糖的比例1:1就好，焖了两分钟加入白糖，再加入一碗清水，翻拌均匀，盖盖子继续烧

5、烧制三五分钟就可以，要留一些汤汁好吃，你可以尝一下酸甜口，热的时候要酸味大于甜味，凉了就酸甜正好了

6、看看这颜色是不是就流口水了，一定要试一试，超级好吃

鲤鱼的营养功效

1.消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2.明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入 *** 。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗 *** 妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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蜀宴长寿鸡片,青椒鱼,九秒爆鱼肚,金汤甲鱼,酱焖 *** ...8年老店的特色精致家常菜

蜀宴小调科华店位于成都市武侯区长荣路泛悦国际广场。该品牌始创于2015 年，经营至今已是第八个年头， 去年又重装开业。

有别于此前的“格调川菜” *** ，新开张的餐厅主打“精致家常菜”。蜀宴小调为何会有如此的调整？具体又有哪些变化呢？

蜀宴小调总经理兼厨政总监张江云告诉笔者：“从总体上来讲，我们店是往‘小而精、小而美’这个方向不断改变和完善。”具体的调整有以下三个方面：

一是经营面积减少，人力减少，压力降低。

“我们餐厅在这里已经开了6年，原租期到期，围绕周围经营市场环境，我们对餐厅进行了重新 *** 。6年沉淀，客户群体变得清晰。根据市场环境的变化，我们做出的之一个同时也很关键的调整是，经营面积缩减——从原来600平方米的经营面积缩小到现在的400多平方米。”

为什么会做出缩减的策略？张江云解释：“近些年成都餐饮市场门面的租金普遍上涨，像我们餐厅，月租金达4万元，经营成本很高，加上最近这三年 *** 很恼火。”堂子大，周末生意好，但是人手却不够；平时生意一般，但是员工仍然要养活。所以首先将经营面积缩小，这样便大大降低了经营压力。“小而精、小而美”的店堂，每天的生意相对比较均衡，同时也更便于节假日员工轮换休息，由此把员工的劳效合理利用，把经营面积和人力成本有效结合起来。

另外，店里堂子过大，如果没有坐满的话，显得没有人气。店堂面积减少，同时也带来餐位的变化，原来有240多个餐位，现在减少了80个。这样顾客更容易坐满，同时也显得店里人气旺。“现在做餐饮，只有装修、房租、人力成本等各方面控制好了，才有生存的机会。”

店堂面积的缩减，也带来餐厅工作人员的精简。比如后厨从原来的20人，精简到现在15 人。“人工工资与销售额的占比，必须控制在20%以内，否则就会影响到经营利润。”

与之环环相扣的是，前厅菜单的总菜品数量也减少了15%——由原来的80余道，精简为60来道。由此大大减轻了厨房的工作量，厨师的准备工作变得更高效，工作效率也随之提高，使得出品速度也变快。

二是餐厅出品 *** 为“精致家常菜”。

2015年蜀宴小调刚开业时， *** 是“格调川菜”，那时的宣传语都透出一股时尚风气——“巴蜀之风，宴遇之所，小资之趣，百味之调”。运营了两三年，又改为“新川菜”餐厅，现在则转型为做“精致家常菜”。

这三次不同的转型，有明显的区别：最开始的“格调川菜”侧重环境有格调；“新川菜”则意蕴新的面孔，诸如新的搭配、新的菜肴、新的产品结构、新的模式等；而如今则侧重“精致家常菜”——从餐具、分量、色泽、点缀等方面调整，讲究出品简约、精致。与此同时，还和市面上一般的馆子拉开距离。

转型后的蜀宴小调，出品更加讲究质量，注重产品核心要素，其中的“五要素”分别是：一原料新鲜，主要是食材要好，尽量不用或少用冻货；二刀工精细；三分量准确，对后厨备菜列出了标准化要求；四烹调得当，要选用合适的烹饪技法；五装盘美观。概括起来，好食材，好味道，好吃不贵，很地道——口味是来不得假的，尤其对于一些习惯店里口味的老顾客来说，老店的味道要保持住。

“精致”还体现在服务上，以前服务相对简单，如今则有一些细致的要求。包间从过去一对多服务，改为一对一服务。现在的包间，台布要求干净美观，服务员在端茶、上菜、更换骨碟、倒酒等细节上都有讲究。包间一侧还配有休息的沙发、茶几等休闲空间。

蜀宴小调在服务上有一句标语：“面对老客人，要像对新客人一样热情；面对新客人，要像对老客人一样周到。”其中的“周到”，就包括餐饮流程中的诸多细节。

三是产品结构和客单价的调整。

张江云介绍说：“产品结构和定价要根据餐厅方圆三公里顾客的需求与实际情况而定。我们是商超与社区相结合的店，不同于大型社会酒楼、宴会餐饮，我们的客户群体大多是社区家庭、商务人士，店里60%都是老顾客，以工作餐、商务餐为主，所以我们要紧紧围绕顾客群体的需求。”

之前人均消费70元，现在客单价往上调了10到20元。客单价上调后，在出品种类上也多了一些余地。产品结构上，后厨在原料选取上可以挑选一些相对高档的食材，比如 *** 、鳜鱼、海参、大虾等。产品升级了，环境也升级了，人均 *** 只提高了10来元，大家也都能理解和接受。

“我们的这个新 *** ，在三到四年之内都能适合市场需求。通过三至五年的社区耕耘沉淀，以物美价廉、好吃不贵、干净环境、良好服务赢得消费者的信任，与此相辅相成地，顾客对餐厅的长期支持，也让我们有了更良好的发展前景。这样的生意才是长远的、有发展潜力的。”

最后谈到对精致家常餐厅的理解，张江云如此小结：“从人的需求来讲，主要包括衣食住行。随着经济的发展，物质生活水平提高，人们对吃也变得有要求起来。一是产品要精致，二是店面（环境） 也要精致。比如菜肴味道非常好，但是环境却很糟糕，就显得很不匹配。美食，当有与其相匹配的环境，其实这个精致就是一个品质的概念，有品质才有品牌。现在各行各业都在认品牌，而只有拥有精致的产品、精细的服务，才有品牌的力量。”

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蜀宴小调（科华店） 菜品鉴赏

青椒鱼

原料：黑鱼1 条（约1 *** 克）、莴笋150克、豆芽100克、盐、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、鸡粉、二荆条辣椒、青小米椒、小葱、藤椒油、酱油、料酒、蒜泥、姜末、葱姜水、鲜青花椒、色拉油各适量

制法：

1.将黑鱼宰杀后去掉鱼骨，再切成薄片 ，加入盐、姜葱水、鸡蛋清、湿淀粉，腌制备用。

2. 二荆条和青小米椒清洗干净后，入锅炒熟，捞出晾冷，再剁细，加入蒜泥、盐、鸡粉、姜末，拌制均匀，便成自制青椒酱。

3.辅料炒熟后，入盆内打底。取适量腌制好的黑鱼片入锅内汆熟捞出，放在辅料上，再把自制青椒酱舀在鱼片上，撒上葱花和蒜泥、鲜青花椒，淋入六成热油炸香即可。

九秒爆鱼肚

原料：巴沙鱼肚220克、韭黄300克、小米椒末50克、泡红小米椒粒、豆瓣酱、野山椒粒、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、湿淀粉、花椒油、辣椒面、啤酒、菜籽油、猪油各适量

制法：

1. 巴沙鱼肚解冻后清洗干净，再用啤酒和姜葱水浸泡腌制1个小时。韭黄洗净后，切成长6厘米的段。

2. 打碗芡：韭黄段入码碗内，放入泡红小米椒粒、小米椒末、豆瓣酱、野山椒粒、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、湿淀粉、花椒油、辣椒面拌匀待用。

3.锅烧热，放入菜籽油和猪油烧至六成热，放入鱼肚快速翻炒断生，立即倒入碗芡，旺火翻炒成熟，即可起锅装盘。

蜀宴长寿鸡片

原料：净公鸡1只（约 *** 0克）、熟罗汉笋100克、油酥花生30克、盐、胡椒粒、料酒、酱油、生姜、大葱、干红花椒、红油、熟芝麻、花椒油、卤汁、苦菊叶各适量

制法：

1.将公鸡里外清洗干净，取一个桶，放入生姜、大葱、干红花椒、盐、料酒、胡椒、清水，烧开后放入公鸡用中火煮25分钟，再浸泡30分钟至肉熟，捞出晾冷。

2.改刀装盘：去掉鸡骨，将鸡肉切成大小厚薄一致的片，盘内放入熟罗汉笋打底，再取200克熟鸡肉均匀整齐摆放在面上。

3.淋汁：将红油、酱油、花椒油、卤汁调拌均匀后淋在鸡片上，最后放入油酥花生和苦菊叶，撒上熟芝麻点缀即可。

招牌卤鸭

原料：净麻鸭1 只（约1750 克） 盐、酱油、黄酒、生姜、大葱、 *** 、香叶、八角、桂皮、草果、小茴、干辣椒、红花椒、胡椒粒、香菜根、老卤水各适量

制法：

1.将净麻鸭冷水下锅汆水，捞出来清洗干净。

2.把汆过水的麻鸭下入卤水锅，放入盐、酱油、黄酒、生姜、大葱、 *** 、香叶、八角、桂皮、草果、小茴、干辣椒、红花椒、胡椒粒、香菜根，大火烧开后转中火卤制1.5小时，等到鸭肉卤至软熟，大火收汁起锅。

3.待卤鸭 *** 后，按一份菜的量改刀装盘再淋入原卤汁，稍加点缀即可。

金汤甲鱼

原料：甲鱼1只（约1 *** 克）、猪蹄 *** 克、芋头 *** 克、鸡骨汤（老鸡和大骨） 600克、大葱、花椒、生姜、豆瓣酱、黄豆酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、红油、香油、料酒、湿淀粉、色拉油各适量

制法：

1.甲鱼宰杀后清洗干净，剁成块；猪蹄剁成块；芋头去皮。猪蹄提前煨制到九分熟备用（原汤保留）。

2.甲鱼入锅内汆水捞出，再放入烧热的油锅内，加入生姜、大葱、花椒、豆瓣酱、黄豆酱、料酒一起煸炒，再放入熟猪蹄和原汤、芋头、鸡骨汤，大火烧开后转小火煨20分钟，其间调入鸡粉、白糖、胡椒粉、红油、香油，至原料熟且入味，最后淋入湿淀粉，起锅装盘即可。

鸡汁笋干

原料：涨发带衣笋干300克、金华火腿片30克、鸡骨汤（用老鸡和大骨熬制） 1000毫升、盐、鸡粉、生姜、葱丝、鸡油各适量

制法：

1.带衣笋干先用冷水浸泡24个小时（中途换水2次），再入锅加水烧开后，关火浸泡12个小时，捞出清洗干净后，用冷水浸泡6个小时。

2.泡好的笋干切成3毫米厚的条，放入锅中汆水捞出，再放入砂煲内，加入金华火腿片、鸡骨汤、生姜并调好味，用小火煨制2个小时入味，撒上葱丝点缀即可。

酱焖 ***

原料：8头冷冻 *** 仔10只、干葱、洋葱、甜椒、大蒜、黄豆酱、海鲜酱、香辣酱、白糖、鸡粉、料酒、淀粉、葱油、小葱、生姜、白兰地、香菜根各适量

制法：

1.冷冻 *** 自然解冻后清洗干净，再入盆内，加入调味料拌均匀，腌制待用。

2. 砂锅上火烧热，刷少许油，放入干葱、洋葱、甜椒、大蒜、生姜、香菜根炒香，再放入腌好的 *** ，用旺火焗5分钟至熟，起锅前烹入少许白兰地即可。

韭菜拌豆芽

原料：黄豆芽300克、韭菜50克、芹菜30克、生抽、白糖、藤椒油、香油、小米椒末、蒜泥、香醋、生菜籽油各适量

制法：

1. 黄豆芽、韭菜、芹菜清洗干净后，入水锅内汆熟，捞出晾冷备用。

2.将焯熟的黄豆芽、韭菜、芹菜入盘内，放入蒜泥和小米椒末，最后淋入用生抽、白糖、藤椒油、香油、香醋、生菜籽油调制的料汁即可。

周思君/文 Hana/编排

硒被称为"生命元素"！建议中老年：宁可不吃肉，也要吃4种高硒菜

#秋日生活打卡季#

硒是 *** 必需的“生命元素”之一，补硒能够很好地提高中老年人的免疫力；另外硒能保护肝脏、抗氧化抗衰老，还被称为“长寿元素”；另外硒能修护细胞、防癌抗癌，因此硒有“抗癌之王”的美誉。

调查研究得知，很多百岁老 *** 内的硒元素比普通人高很多，所以人类要想长寿硒是不可或缺的元素。中国营养学会推荐正常 *** 每日硒摄入量为 20—200u g/d，但目前我国居民硒元素的摄入量普遍较低。

补硒不要盲目的补，更好是食补。分享4种硒含量高的食材，建议中老年人：宁不吃肉，也要吃这4种高硒菜，“九十不生病，百岁不显老”，越吃越健康！

一、蛋类

硒元素含量排名榜首的就是蛋类，比如像鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等食物，所含有的硒元素是其它食物比不上的。

推荐做法：【花甲蒸蛋】

1.花甲放入盆中，加盐、植物油搅匀吐沙2个小时，然后洗净、凉水下锅，汆煮至全部开壳捞出，把花甲肉取出来，煮花甲的原汤倒出来晾凉。

2.碗中打入四个鸡蛋，加一勺盐，搅拌打散成蛋液，然后倒入一半花甲肉拌匀。

3.再加入蛋液两倍的原汤搅拌均匀，筛出多余的起泡，淋在深盘里面，开水上锅蒸5分钟。

4.蛋液凝固以后取出，把甲壳摆放在上面，放上花甲肉，淋上剩余的蛋液，放入锅中再蒸5分钟。

5.时间到出锅，把蒸好的花甲蛋羹取出来，淋上生抽、撒上葱花，美味即成。

二、海鲜

海鲜类虽然嘌呤高，但通风的人要少吃。但是对于没有通风的人来说，偶尔吃上一两次海鲜，不仅能获取优质蛋白质、补充钙质，还是获取硒的优质来源。

推荐做法：【清蒸多宝鱼】

1.处理好的多宝鱼，在鱼身两面改上花刀；大葱拍散切成段，生姜切成片和多宝鱼放在一起，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒搅匀，把料汁涂抹均匀腌制5分钟。

2.准备一个盘子垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅里面，中火蒸6分钟即可。

3.半个青椒和半个红椒，去除瓤和籽切成细丝；大葱破开去除硬芯切成丝；再切一点姜丝，放入清水浸泡一会儿。

4.取出挑去葱姜，抽出筷子来，控掉里面的汁水，撒上青红椒丝、葱姜丝，淋上东古酱油或者蒸鱼豉油，再激上200度的热油，美味即成。

三、谷物

谷物在我们的饮食中占比更大，也是我们硒元素的主要来源之一。其中的五谷面粉和各种豆类都是不可或缺的含硒食物。

推荐做法：【豆渣煎饼】

1.准备黄豆100克在清水中洗净，放入豆浆机中加入适量清水，用干豆模式打成豆渣。把豆渣倒入滤勺中控出豆浆，用勺子摁压豆渣充分滤出豆浆，只需要用到豆渣。

2.准备一根胡萝卜削净外皮，斜刀切成细丝，加入食盐2克抓拌均匀腌一会儿，把胡萝卜出一下水，使胡萝卜变软。

3.准备小葱几根，切圈放入盆中，加入鸡粉2克、十三香2克、香油3克拌匀备用。

4.准备一个大盆，倒入豆渣，把胡萝卜抓软，挤压出水分放入盆中，倒入调好味的小葱，打入2个鸡蛋，把所有原料抓拌均匀，加入面粉50克继续抓拌成团。

5.在电饼铛里，均匀刷一层植物油，电饼铛烧热以后，把面团拍成薄厚均匀的小饼，逐个贴在锅内，一面煎定型后翻过来煎另一面，盖上锅盖煎40秒钟再次翻面。

6.来回多翻几次面，让豆渣饼均匀受热，豆渣饼煎至两面金黄后，把周围也贴在锅内煎黄即可，剩余的面团都按此 *** 煎好，这道健康美味的豆渣煎饼做好了。

四、内脏

动物内脏一般硒含量都很高，比如猪肾、猪肝、牛肾、羊肾、鸭肝等，都富含硒元素。中老年人偶尔适量吃一些动物内脏，并不会导致胆固醇升高，反而有益身体。

推荐做法：【芹菜炒猪肝】

1.准备一把小香芹，去除根部后切成段，放入清水中淘洗干净。再切点红椒圈、蒜末、姜末放在一起备用。

2.准备鲜猪肝一个，打掉上面的筋膜切成片，切好以后用清水多淘洗几遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除里面的血水，否则腥味太重。

3.准备五花肉一小块，去除肉皮后切成片备用。猪肝和芹菜一起炒比较清淡，配点五花肉吃着才香。

4.锅内烧油，放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐，少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟，倒出来备用。

5.锅内再烧油，放入五花片煸炒出里面的猪油，这样成菜才鲜香，五花肉煸香、煸出焦边以后放入姜蒜末一起爆香，淋入适量的生抽、料酒，倒入猪肝，转大火快速翻炒均匀，加入适量的蚝油、老抽上色、胡椒粉，把颜色炒均匀。

6.这个时候放入芹菜，这样芹菜既不会夹生、猪肝也不会炒老，放入红椒圈，大火爆出鲜辣味，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅，这道鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了。

（曹）

9位百岁老人，无“长寿食谱”，饮食习惯仅1个特点，看他们吃啥？

随着社会的发展和生活水平的提高，我们在吃饱的基础上，早已经开始追求吃好。但是，最近这些年，我们在吃好的基础上，已经开始追求“新奇特”了。也就是说，不仅是食物的品种开始追求丰富多彩，而且也从外观造型、色彩上开始追求惊艳，同时在食物的味道上更是追求唇齿留香。我们也看到，这些年来，因为吃而带来的各种健康问题开始困扰着我们。那么生活中我们平时应该吃什么？怎么吃才健康？最近我们梳理了曾经采访的几十位百岁老人的生活习惯，从中发现，他们“长寿经”就是，有啥吃啥，越简单越好，从来没讲究过吃喝。下面让我们一起看看这九位百岁老人的饮食习惯，或许对我们以后的健 *** 活有所启发。

105岁奶奶手缝棉袄，独自种菜做饭生活，82岁儿子常挨批评

这位百岁老人名叫徐红花，是山东省日照市莒县小店镇后严家崮西村人，出生于1917年，今年105岁。她每天仍然是自己独居生活，做饭、洗衣、种菜样样行，甚至还能穿针引线呢。这是去年春天我们采访的一位长寿奶奶。这位百岁老人在饮食上有什么特点呢？据老人的大儿子严修奇介绍，老人以前不吃肉，最近这些年才多少吃点，主要吃羊肉和牛肉，不吃猪肉。平时就是以粗茶淡饭为主，自己想吃什么就做什么，米饭、面条、饺子都吃。老人自己还在小院里种了个小菜园，冬天儿孙们送点青菜，夏天她自己种的菜就够吃了，偶尔还喝点白酒。

徐奶 *** 脑清晰，一点也不糊涂，记忆力特别好。她说自己年轻时的生活不好，一年也吃不了一次肉，米饭、白面就更吃不起了，那个年代吃饱肚子就是最基本的要求，别饿着肚子就是好生活了。当年，不舍得吃，不舍得喝，留着米面和猪肉给儿子们盖房娶妻。当时，能吃上地瓜，有地瓜煎饼吃，就是好家庭了。如今，生活好了，老人在饮食方面仍然是没什么要求，一天吃三顿饭，有什么就吃什么，想吃什么就吃什么，没有养生食谱，也没有营养配餐，吃得比较随意。

101岁长寿爷爷，家中藏着老橱柜很少打开，儿子也不知道里面是啥

第二位百岁老人，是一位长寿爷爷，名叫王区，今年101岁了，家住山东省日照市莒县寨里河镇向阳寨村。 *** 爷身材高大，身高得有1.75米左右，这在百岁老人当中，身高算是比较高的了。老人至今独居生活，自己做饭。 *** 爷平时喜欢读书看报，老伴前年去世时96岁，儿女们计划要轮流照顾他，但是他拒绝照顾，体谅儿女们的生活，说是自己还能活动，不想麻烦子女，仍然自己掌管着“财务”，自己上银行取钱，赶集购物买吃买喝。

*** 爷在饮食上有什么特点呢？据老人的儿子王瑞庆介绍 ， *** 在饮食上没什么讲究，喜欢粗茶淡饭，现在还是每天自己生火做饭。夏天白天时间长，一天吃三顿饭。冬天白天时间短，一天只吃两顿饭。吃的饭菜非常普通，白菜、萝卜、韭菜、豆腐、鸡蛋等等，主食就是馒头和煎饼，有时也吃点肉，但是不喜欢吃鱼。老人吃饭的时候，饭前先喝几口温开水，然后细嚼慢咽，吃饱为止。从不偏食，也不贪食。不像有些人，愿意吃的东西，一次吃够，肚子撑得就像西瓜，走路都得扶墙。

100岁奶奶“硬核”生活，独掌“财政”大权，常骑三轮车赶集采购

我们介绍的第三位百岁老人，是一位长寿奶奶。她叫王立平，今年100岁，是山东省日照市莒县小店镇鞠家官庄村人。老人至今精神矍铄，思维清晰，仍然独自掌管“财政”大权，还时常骑着三轮车到处遛弯，经常去赶农村大集采购生活用品。这位长寿奶奶在饮食上有什么习惯呢？老人的儿子鞠同森介绍，老人在饮食上比较简单，没有什么特别爱吃的，平时就是吃当地时令蔬菜，以馒头、煎饼为主，多少吃点肉，不喝酒，不抽烟，也不喝牛奶，其它的保健品、营养品也不吃，没有 *** 嗜好，在饮食上没有讲究，不挑食，比较随意。

这位长寿老人，在吃饭方面真是简单得不能再简单了。我们在她家里看到，老人仍然自己用老式的泥巴炉子烧火做饭，自己用传统的压水井压地下水喝，她每年都养好几只母鸡下蛋吃，吃不了的就送给儿女家吃，母鸡多了就赶集去卖了换钱花。在印象中，老人到了这么大的年龄了，应该多吃一些营养品、保健品什么的，可是她不喜欢吃，平时也不吃钙片。吃饭的时候比较随意，有时一天两顿，有时一天三顿，也没有定时定量去吃饭、喝水。老人说，饿了就吃，渴了就喝，累了就休息，平时没事仍然骑着三轮车到处溜达呢。

104岁老寿星，喜欢喝大枣粥，两天吃1斤大枣，100岁时还能做饭

现在我们来了解一下第四位百岁老人，看看她在饮食上有什么样的习惯？这位长寿奶奶，名叫曹建芬，今年104岁，是山东省日照市莒县长岭镇刘家川村人。据她的小儿子李凤祥介绍，老人在生活上没有什么讲究，蔬菜、米面、肉蛋也都能吃，从来不挑食，现在一顿饭能吃两个煎饼，或者吃两个馒头，日常饮食主要就是以粗茶淡饭为主，不喜欢喝牛奶，不吃羊肉，猪肉和牛肉多少能吃点，最喜欢吃青菜。

这位老人有一个特点，那就是饭量大，能吃能喝，不挑食。方便面、疙瘩汤、稀饭、菜汤都吃，反而对那些海参、人参等保健品不怎么喜欢，从来不吃。据老人的儿子介绍，有一样东西，老人每天都离不了，那就是大枣，做稀饭，熬大米粥都放上大红枣，有时也干吃，一天能吃半斤多，一斤大枣两天就吃上了，这个习惯已经有十几年了。老人爱吃大枣，却不喜欢吃甜味食品和白糖、红糖。

101岁老寿星，把“香油鸡蛋花”当早茶，喝了几十年，不好烟酒

吃什么，喝什么，对于养生真的那么重要吗？我们来看看今天介绍的第五位百岁老人。他叫何岐昌，今年101岁，是山东省日照市莒县小店镇前葛杭村人。何爷爷平时都吃什么呢？他说年轻的时候吃地瓜、小米、地瓜干、地瓜煎饼，没有吃的时候，曾经还去地里拾了些烂地瓜吃。现在生活条件好了，平时主要就是吃面食，比如饺子、面条、面煎饼等，青菜主要就是白菜、萝卜、菠菜、土豆等常见蔬菜。

每天早晨，何爷爷有个习惯已经坚持了几十年了，是什么习惯呢？那就是早上起床后，先喝上一碗鸡蛋花，有的地方也 *** 蛋茶，做法就是把生鸡蛋打在碗里，然后用开水冲熟，放上几滴香油去鸡蛋的腥味，然后再放上半汤匙蜂蜜，趁热喝了。喝鸡蛋花的时候，泡上几张饼干，有时泡上桃酥等点心吃，就像喝早茶一样，也算作是早餐，非常简单。据老人的家人介绍，何爷爷一辈子不喝茶、不抽烟，也不喝酒。各类营养品、保健品从来没有吃过，也不喝牛奶。

101岁奶奶，伺候99岁丈夫，夫妻相伴84年，至今还一起逛街

第六位长寿老人有什么样的饮食习惯呢？这个百岁老人名叫赵纪莲，今年101岁，至今身体依然不错，洗衣、做饭，无微不至地照顾着同样长寿的99岁丈夫，夫妻长寿的人，真是少见。这位长寿奶奶平时都吃什么呢？赵奶奶说，年轻的时候，因为老社会日子穷，吃过树叶子、花生皮，还吃过野菜，吃灰菜时把脸都吃肿了。现在社会好了，日子富了，有肉有鱼，不缺少吃喝了。

如今，赵奶奶平时主食以煎饼、馒头为主，蔬菜以白菜、萝卜、土豆，豆角等时令蔬菜为主，有时也吃肉，吃得不是很多，属于清淡饮食类型，没有固定的饮食规律，也没有特别爱吃的东西。现在一天吃两顿饭，一辈子不喝茶、不喝酒、不抽烟，没有 *** 嗜好。据赵 *** 儿子介绍，老人平时不爱吃营养品，也不爱喝牛奶等保健食品，吃饱肚子就知足了。

103岁小脚奶奶，生活“极简”，喜欢吃大蒜拌凉菜，经常上街拾柴

我们介绍的第七位百岁老人，可以说是极简生活的 *** 。她叫薛花里，生于1918年，是山东省日照市莒县长岭镇石龙村人。据老人的二儿子李学修介绍，老人经历过吃树叶，饿肚子的社会，习惯了苦难日子，生活十分节俭，她一辈子不浪费粮食啊，平时饮食方面十分简单。鸡鱼肉蛋都吃，主食就是吃煎饼，不大喜欢吃馒头，老人饭量大，一次能吃两个煎饼，外加一碗菜。

据老人的家人介绍，老人平时还爱吃一种凉菜，那就是用胡萝卜拌大蒜凉菜。虽然不是每天都吃，但是隔三差五地就吃点，已经吃了几十年了。这道菜做法比较简单，胡萝卜切丝，香菜切段，用热水焯一下，捞出来凉透了之后，浇上大蒜泥，放上酱油、香油、米醋，倒入凉透的胡萝卜丝，香菜段，搅拌均匀后食用。老人平时也不吃营养品，保健品，不喝牛奶，烟酒从来不碰。

102岁奶奶“豪横”生活，喝白酒，吃猪头肉，喝饮料，更爱逛街

我们来看看第八位长寿老人，她就是102岁的朱盛氏，今年102岁，是山东省日照市莒县长岭镇石井二村人。这位百岁奶奶在饮食方面，确实与以上几位百岁老人有点不一样，也与人们印象中的“长寿食谱”有些区别。她一天喝二两白酒，还爱吃猪头肉，平时把饮料当水喝，爱吃水果，爱吃糖，特别喜欢吃薄荷糖，喝牛奶，吃雪糕。在生活上，这位长寿奶奶确实有些“豪横”，打破了人们对养生的一贯印象。

朱奶奶思维清晰，她介绍说，自己的母亲会喝酒，她在十二三岁的时候就学会喝酒了，喝了一辈子酒，每次能喝二三两，一辈子没喝辈过。老人喝酒还有一个特点，那就是 *** 随 *** ，想喝就喝，不分时间，不分地点，想起来就喝一口，也不吃酒肴。老人喝饮料、吃糖、吃雪糕，这些年轻人的习惯，她一个也不少，而且还特别喜欢这种生活方式。这样特别的饮食习惯，坚持了一辈子。老人胃口好，不挑食，几乎就没有忌口。这种饮食习惯是不是有点特别？

他今年102岁，喜欢喝早酒，膝下子孙120多人，经常上街遛弯

第九位百岁老人，是一位102岁的长寿爷爷，他叫唐文廷，家住山东省日照市莒县小店镇古迹崖村。这位长寿爷爷，也是一位生活习惯比较特别的老人。什么地方特别呢？那就是爱喝酒，而且是爱喝高度白酒。据老人的儿子唐树柏介绍，老人一辈子就爱喝酒，年轻时酒量大，一斤酒喝不醉。直到现在，老人每天早上起床后，之一件事就是先烫酒喝，而且是空腹喝酒，早、中、晚各一两白酒，一天三顿酒，这个习惯几十年没变。

老人在饮食方面没什么讲究，平时也不吃营养品、保健品，一日三餐就是以当地的时令蔬菜和粗粮为主，各种肉类平时吃得比较少。现在老人的子女伺候着他，为他做饭洗衣，也没有养生食谱，以家常便饭为主。老人从不挑食，还十分爱惜粮食，煎饼、馒头长毛了都不舍得扔掉。老人告诉我们说：你好好记着，人要是饿得厉害了，一两个月吃不饱，你再吃饭就没个饱，吃上饭就像没吃似的，你要是放开吃，能把人撑死。如果饿肚子时间长了，平时吃多少就吃多少，肚子不饱也不能多吃，这样习惯一个多月就正常了。

看完九位百岁老人的饮食习惯后，我们发现一个特点，那就是这些长寿老人从来不讲究吃喝，更不讲究吃什么，自己喜欢吃就吃，喜欢喝就喝。从来没有为了养生而去要求自己吃什么，喝什么。更没有为了长寿而去吃种种营养品、保健品，或者是“长生不老 *** ”。在与这些长寿老人的家人们总结百岁老人的长寿经验时，他们认为，根本就没有去专门养生，也没有去专 *** 和锻炼。但是这些长寿老人都有一个特点，那就是“自律”。在他们的一生中，从来没有放纵自己，即便是抽烟、喝酒、吃肉，他们也是适可而止，并不是一下子吃很多，更没有定量要求自己一天吃多少青菜，喝多少水，吃多少肉。在食物上，也没有过度追求鲜、香、麻、辣，都是根据自己的身体情况，吃自然的味道。这一点对于我们来说，在养成健康的饮食习惯上，是有可学习之处的。

（图/文 明之 ）【想了解更多精彩内容，或者想分享您的故事，敬请关注《新图视野》，并提供采访拍摄线索。打 *** 凡视界，感受百味人生。】

建议50岁以后：少吃白菜和豆腐，多吃这4样，手脚有劲，精神好

进入十月，早晚温差大，天气也越来越冷。对于过了50岁的中老年朋友来说，天冷后饮食一定要懂得忌嘴！

少吃白菜和豆腐：懂行的朋友都知道，白菜是初冬上市，现在都是大棚的反季蔬菜，没营养、口感差。而豆腐蛋白质含量高，吃多了容易消化 *** 。

建议50岁以后，少吃白菜和豆腐，多吃这4样手脚有劲，精神好。

一、根茎类食材

俗话说“秋天吃根，胜过人参”。根茎类食材，吸收了土地的温 *** 。最适合秋天的时候吃，温补不燥。像土豆、山 *** 、红薯都是很好的选择。

推荐做法：【酸辣土豆丝】

1.土豆削皮，切成细丝，放入清水中，洗去上面的淀粉。青椒去除蒂和籽，切成细丝；大葱破开，切成葱花；生姜切成菱形片，放在一起。再抓入一小把干辣椒备用

2.把土豆丝沥干水分，放入沸水中焯一下水。大约汆水20秒钟，用清水冲洗，保持脆嫩的口感。

3.锅内烧油，油温五成热时。放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味。放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克。

转大火，快速颠锅翻炒均匀。再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝，大火翻炒至青椒丝断生，美味即成。

二、木耳及菌类

菌类在秋天正是“鲜”的时候，被称为“长寿食品”。对于中老年人来说，降低胆固醇，对心血管 *** 有良好的保护作用 。比如 *** 、香菇、杏鲍菇。

推荐做法：【黄瓜炒 *** 】

1.黄瓜一根削皮，用刀划成四半；削去里面的瓜瓤，然后再斜刀切成块。木耳60克，凉水泡发好切成小块放在盆中。

大葱一段，破开后，切成粒，大蒜三颗，切成蒜片，生姜一小块切成姜片。

2.先把黄瓜，木耳和红椒片焯一下水。锅内烧水，水烧开以后，放入黄瓜和木耳，焯水30秒钟。然后一起倒出，控干水分。

3.把锅烧热，倒入食用油，油热倒入葱姜蒜，翻炒出香味。加入少量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，鸡汁3克，然后放入黄瓜、木耳，开大火翻炒均匀。

一道鲜香美味的黄瓜炒木耳就做好了。

三、应季的蔬菜

民谚中有“一日不见青，两眼冒金星”，应季的蔬菜一方面营养是更高的；另一方面蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，像秋葵、小青菜、上海青等。

推荐做法：【秋葵炒鸡蛋】

1.准备秋葵一把，洗干净改刀切成片。蒜苗一根，切成圈；红椒一片，切成小粒；盆中打入四个鸡蛋，加入食盐2克、鸡粉1克，快速搅拌打散备用。

2.锅内烧油，油温六成热，油面冒青烟的时候，倒入切好的秋葵滑油。倒入红椒、蒜苗，翻炒几下。加入食盐1克入底味，颠锅翻炒均匀。

3.倒入鸡蛋，开中火翻炒，把秋葵炒散。使秋葵表面都均匀裹上鸡蛋液，鸡蛋定型后，淋入少许辣椒红油，提亮色泽。开大火，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

好了，这道营养又好吃的秋葵炒鸡蛋就做好了。

四、多吃白肉

对于年纪大的朋友来说，鱼肉必不可少。尤其是鲈鱼，肉嫩肥美，含有丰富的DHA和卵磷脂，提高记忆力、增强抵抗力。上了年纪，别舍不得吃。

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.把鱼清理干净，鱼的大小在一斤左右口感更好，把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。改刀的时候，先沿着脊背把两侧划开，然后从腹部片开、让鱼能够展开。

2.腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。

3.蒸这一步非常讲究，必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。

4.七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁。然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。

（开心）

#名厨汁味，圆中秋美味#团圆宴炖鲤鱼

中秋节是个团圆的日子，鲤鱼是一道寓意比较美好的团圆菜，在我们这边儿无论是喜宴还是团圆宴，都会做上一道鲤鱼，鲤鱼跃龙门，团圆又美满。今天用味达美初榨原酿生抽调味儿， *** 了一道家常炖鲤鱼，鱼肉不腥不腻十分鲜美，大家一起来试试吧~

By 糖小田yuan

用料

• 鲤鱼 1条
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 6瓣
• 红辣椒 6个
• 味达美初榨原酿生抽 35克
• 味达美清香米醋 30克
• 味达美臻品蚝油 10克
• 玉米油 50克
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 盐 4克
• 清水 适量
• 淀粉 适量

做法步骤

1、准备所需食材用料，葱姜蒜切开，把鲤鱼去鳞去内脏洗净待用。

2、鲤鱼鱼身两旁打上花刀，放入葱姜蒜、盐、味达美初榨原酿生抽、味达美清香米醋、味达美臻品蚝油涂抹均匀腌制30分钟。

3、鱼身拍上淀粉。

4、锅中倒入玉米油开小火，油温七成热放入鲤鱼煎至两面金黄。

5、放入葱姜蒜辣椒炒香。

6、加入腌鱼的料汁，再加入适量味达美初榨原酿生抽调味儿即可。

7、倒入适量清水，放入花椒八角大火煮开，小火煮至收汁即可。

8、出锅后撒适量小葱花即可开吃啦！

小贴士

盐和调味料的用量根据自己口味添加，还可以加入自己喜欢的其他调味料。 味达美初榨原酿生抽，味道棒棒哒，用味达美调味 *** 的鱼肉不腥不腻，十分美味，大家一起来 *** 品尝吧~

鲤鱼的营养功效

1.消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2.明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入 *** 。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗 *** 妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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开胃解腻妈妈传授的酱炖鲤鱼，一盘可不够

出生在江边农村，从小吃着江里的鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼……各种淡水鱼长大，今天发小从家乡捎来刚打捞的鲤鱼，家乡的鱼当然要用家乡的 *** 来做，多年前妈妈就传授给我炖鱼的 *** 了，虽然技艺还不纯熟，但是学到的这点皮毛，也已经让 *** 吃得欲罢不能啦，哈哈！

By 符符bnlt

用料

• 鲤鱼 1条
• 大葱 少许
• 姜 少许
• 料酒 两勺
• 十三香 少许
• 香菜 两根
• 生抽 一勺
• 食用油、猪油 适量
• 大酱 适量
• 老抽 适量

做法步骤

1、将鱼处理干净。今天的鱼太大，只炖鱼头鱼尾（更好吃的部位），腹部冷冻以后再吃。

2、豆油、猪油各适量放入锅中，烧热；放入大葱花、姜片、生抽、十三香爆锅炒香。

3、放入大酱，炒香。（大酱凭感觉放吧，根据咸淡掌握多少）

4、加适量水，放入鱼，盖锅，中火炖开。（大鱼少放水，小鱼没mo过鱼）

5、开锅后放入鱼白鱼泡，转小火炖，一面上色后轻轻翻面，继续炖。如果颜色浅可以加点老抽调色。

6、两面都炖熟后大火收汤，撒入香菜末，出锅。

小贴士

1.如果大酱不够，中途可以加，不影响。 2.不知道炖多久，就用小火多炖一会儿，不干锅就好。 2.因为 *** 爱吃豆腐皮，收汤前加了点泡好的豆腐皮，根据喜好还可以加点豆腐、青椒或茄子，都很好吃。

鲤鱼的营养功效

1.消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2.明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入 *** 。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗 *** 妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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科学家发现有记录以来最“长寿”的热带珊瑚鱼：81岁的子夜笛鲷

据外媒CNET报道，科学家们正在更多地了解热带珊瑚礁鱼类“长寿”的秘密 。在西澳大利亚海岸发现的一条81岁的子夜笛鲷改写了记录。“到目前为止，我们在热带浅水区发现的最古老的鱼类都在60岁左右，”澳大利亚海洋科学研究所（AIMS）鱼类生物学家Brett Taylor周二在一份声明中说。“我们在这里发现了两个不同的物种，它们正在成为‘八旬老鱼’，而且可能更老。”

Taylor领导的一项关于长寿鱼的研究本月发表在《珊瑚礁》 *** 上。该 *** 涵盖了红鲈鱼、子夜笛鲷和黑白鲷鱼。研究人员发现了11条年龄超过60年的鱼。一条79岁的红鲈鱼与创纪录的鲷鱼在同一地区被发现。

确定一条鱼的年龄很像计算一棵树的年龄。鱼的耳骨（耳石）有生长带，可以让科学家拨出准确的年龄。坏消息是，这种 *** 需要 *** 鱼。至少这条鲷鱼有一个好的运行。“一条鱼能在珊瑚礁上生活80年，这实在是不可思议。” Taylor说。

研究人员希望这项研究将有助于在气候变化时期的鱼类管理决策。“我们正在观察不同纬度的鱼类--水温各不相同--以更好地了解当各地气温变暖时，它们可能会做出怎样的反应，”Taylor说。

老来瘦，人长寿？吃肉时多加这2步，油脂少了，胆固醇低了，让你吃肉不长肉！

在我们的餐桌上，肉是当仁不让的主角，各种酒席、朋友聚餐、家庭餐桌上，有肉就有硬菜，有肉才叫丰盛！

不过，对于很多人，尤其是老年人来说，吃肉也成为了一件十分纠结的事情。有人觉得千金难买老来瘦，三高、心血管疾病都和肥胖有关，所以应该少吃肉。

那么，吃肉就会发胖吗？

1

神秘成分有利减肥

藏在肉里想不到

在很多人的观念里，吃肉是会发胖的，不吃肉才可以减肥。

北京协和医院临床营养科的于康教授告诉我们，不吃肉不仅不能减肥，还可能导致身体代谢紊乱，造成肥胖下的营养 *** 。

什么叫做“肥胖下的营养 *** ”呢？就是体重很重，蛋白却不够，缺乏维生素B12，还可能存在缺铁 *** 贫血。

所以，靠不吃肉减肥是一个相当不靠谱的办法。

相反，正确吃肉不仅不会长胖，还会帮助我们减肥：

1增强饱腹感，控制食量

肉能提供丰富的蛋白质，100g瘦肉就能提供约20g的蛋白质。膳食中足够的蛋白质能提供更长久的饱腹感，让我们自然少吃，轻松瘦。

2抑制脂肪的合成

富含蛋白质的混合膳食能延缓餐后血糖的上升速度，减少 *** 胰岛素的分泌，抑制脂肪的合成。

3帮助肌肉组织修复

要健康的减肥，则需要通过长时间的运动来消耗脂肪，增加肌肉组织比例。而肉中丰富的蛋白质，可以帮助我们肌肉组织修复，有利于运动减肥。

4富含的维生素B有助于消耗热量

肉类提供丰富的B族维生素，尤其是维生素B1(猪肉中含量较高)、烟酸、泛酸、叶酸等，它们都是身体热量代谢必不可少的营养素。

没有它们，吃进去的热量很难被消耗掉，会变成脂肪堆积起来。

明确了减肥也可以吃肉，而且有很多好处，但还是有人担心，怎样才能放心吃而不长胖呢？小编跟大家分享一个吃肉原则和一个烹饪 *** ！

2

少吃红肉，多吃白肉

红肉主要包括猪、羊、牛、驴等家畜的肉，含有较高的饱和脂肪酸，过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。

据《中国居民膳食指南》建议，每日红肉摄入量更好控制在50g以内。

白肉包括鸡、鸭、鱼等，相对而言，脂肪含量少、蛋白质含量更高，且含有的蛋白质氨基酸组成与 *** 所需的氨基酸更接近，更利于消化吸收。

尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。

提示

虽然白肉中脂肪含量低，更有助于减肥，但红肉中的铁元素是白肉比不了的。两者搭配食用，且白肉多于红肉，是比较合理的，既能营养互补，又不容易增加心血管负担。

3

“脂肪消消肉”，教你吃肉不长肉

五花肉肥瘦相间，备受人们喜爱，但它有一半都是脂肪，吃多了很容易长胖。

北京友谊医院的张忠涛副院长建议，红烧肉吃三四块就够了，不宜贪多。同时带来了一个让脂肪“消消消”的五花肉做法！

1先煸后煮，让脂肪“消消消”

建议做红烧肉时先煸后煮，能大大减少五花肉的脂肪含量。

①煸：将1斤五花肉切块倒入锅中，脂肪就会不断分离出来，煸炒10分钟后，得到了100ml油脂。

②煮：将煸炒过的五花肉放入锅中炖煮2小时，从汤汁中分离出的油脂达到80ml。

这样一来，五花肉本身的油脂含量就大大减少了，而且经过2小时的炖煮，其饱和脂肪含量会下降，不饱和脂肪酸的含量则有所上升，更利于健康。

2加入蘑菇，减少脂肪吸收

如果把胃肠道比作公交车，那么蘑菇中的甾醇就会与肉中的胆固醇竞争车上的座位，甾醇会附着在肠壁上，抢先占据位置，就能减少肠道对胆固醇的吸收。

先煸、后煮、再加蘑菇。一番 *** 作之后，一斤五花肉中的脂肪竟能消除200克，如此便既能大快朵颐，也无后顾之忧了！

通过上述烹饪 *** ，我们知道肉食也可以少脂肪，吃肉不怕长肉，那么素菜是不是都是利于减肥的呢？

事实上，有些素食比荤菜还长肉，它们背后隐藏的油脂、热量极高，吃一顿可能毁一天的减肥效果。

4

长肉最猛的3类素菜

可能超越肉菜！

1疏松多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。

以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会趁机进入。

而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。

2淀粉类食物

如土豆、藕、山 *** 等。

这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。

建议这类蔬菜用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。

如果炒着吃，很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人会不自觉地往里添加油。而像山 *** 、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特 *** ，这样也很容易成为高脂食物了。

3部分加工豆制品

如油豆皮、豆泡、腐竹等。

一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。

4仿荤素食

如素牛肉干、素羊腩、素肉松等。

随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，尤其是菇类仿荤食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜欢。

菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿荤菜以后，里面的营养成分被 *** 不说，还可能加了食品添加剂、高糖、高盐，吃多了只会越来越胖。

上述的这些食材做的时候要注意少放油，吃的时候更要控制好量。

（我是大医生官微）

建议中老年人：早餐少吃馒头和稀饭，多吃这4样，营养又健康

#秋日生活打卡季#我国中老年人一日三餐方面的问题，呈现出了“三高四低”的特点。“三高”指的是：饮食中的脂肪、食盐、碳水的摄入占比过高；“四低”指的是：蛋白质、维生素、钙和钾的占比过低。中老年人想要长寿，首先要把饮食结构调整好，更推荐中老年人“四高三低”的饮食结构，养成低脂有营养、清淡少盐、粗细搭配的饮食习惯，吃得健康才能少生病！

四高

一、蛋白质

蛋白质是 *** 三大营养元素之一，中老年人可以从奶制品、豆制品、蛋清、肉类和坚果中获取优质蛋白的来源！

推荐食谱：【生汆鱼片】

1.一条处理好的黑鱼，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨砍成段用来吊汤，然后把鱼边刺打下来，紧贴着鱼皮把鱼肉取出来，留下薄的雪白鱼片，然后把鱼片立即放冰水里浸泡半个小时。

2.热锅凉油把鱼骨放进去煎，鱼骨煎的微微发黄以后放进去点葱段、姜片去腥，把鱼骨敲碎炖出里面的营养，加入料酒、半锅的开水，然后盖上锅盖大火焖煮20分钟，鱼汤浓白后起锅倒出，用密漏过一遍里面的骨头渣。

3.继续开火加热，加入蒜片、食盐、鸡粉、少许胡椒粉调味，打去浮沫起锅倒盘里，马上把鱼片也倒进去， *** 的鱼片碰到热汤变得雪白，美味即成。

二、维生素

中老年人补充B族维生素能帮助促进叶酸吸收，从而预防老年痴呆等疾病的发生；补充维生素D能够促进 *** 对于钙的吸收，从而预防骨质疏松等问题；适量补充维生素E能够很好抗氧剂、延缓衰老。维生素补充可以通过均衡饮食多吃新鲜蔬菜、水果、豆类和动物内脏补充。

推荐食谱：【胡萝卜丝煎饼】

1.一根削净外皮的胡萝卜切成细丝；一把洗净的小茴香切成末；盆中加入面粉200克，打入三个鸡蛋，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克，放入少许凉开水搅拌至没有面疙瘩，再加入300毫升的凉开水，搅成稀一点面糊备用。

2.然后在面糊中加入植物油10克、香油5克，再倒入切好的配菜搅拌均匀即可。

3.起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时起锅，把面糊挖入锅中，轻轻转动锅让面糊均匀铺在锅底，面糊全部定型煎至金黄后，把饼翻面再煎20秒钟即可出锅，饼比较薄全程煎2分钟就能熟。

三、钙

补钙是一件老生常谈的事情，中老年人缺钙容易骨质疏松，而且最怕摔跤，所以日常生活中可以多吃贝类或者吃奶制品补充钙质。

推荐食谱：【红薯奶酪饼】

1.红薯削去外皮切成薄块，起锅烧水，水 *** 上篦子把红薯块倒进锅内蒸15分钟，取出放在小盆中，倒入一点白糖增加红薯的甜度，用小勺子把红薯块按压成红薯泥，再倒入一些淀粉和成红薯面团。

2.和好的红薯团搓成粗条，切成几个等分，拿一个红薯坯在手中按压成饼，包上一点芝士，包好以后把收口处收结实，用手团成圆球，团好以后先放在案板上面。

3.小碟子中打入一个鸡蛋打散，取出烤盘放一张锡纸， 在锡纸上面刷上植物油，然后把红薯芝士饼摆放在烤盘上面，再刷上一层鸡蛋液，撒上一点黑芝麻来点缀，刷完一面把饼翻过来，把另一面也刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻来点缀。两边都撒满黑芝麻。

4.把做好的红薯饼摆放在烤盘中，然后放进烤箱，180度的温度烤20分钟，取出美味即成。

四、钾

钾元素对 *** 来说是非常重要的微量元素，中老年人缺钾比缺钙更严重。中老年人缺钾容易加重心脑血管方面的疾病。日常生活中可以吃桂圆、香蕉、菠菜等高钾食物补充。

推荐食谱：【菠菜鸡蛋盒子】

1.起锅烧水，水开后倒入洗干净的菠菜焯水30秒钟，去除菠菜中的草酸，菠菜变软以后捞出冲凉，然后把菠菜中的水分攥干切成小段；盆中打入三个鸡蛋，加入少许食盐快速搅散成蛋液备用。

2.起锅烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后倒出切成鸡蛋碎。

3.然后把鸡蛋碎和菠菜放在一起，加入食盐1克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、香油5克搅拌均匀。

4.把调好的馅料倒在春卷皮上用筷子铺平，然后把春卷皮边缘往里折包裹住馅料，菠菜盒的生坯就做好了。

5.起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，底面烙成金 *** 时饼翻过来再烙2分钟，待两面都呈金 *** 时即可出锅。

三低

我国的中老年人的饮食习惯过于单一，导致饮食结构不均衡，加剧了慢 *** 的发生。为了家里中老年人的健康，应该鼓励他们饮食中降低脂肪、食盐、碳水的比例，科学平衡膳食，了解更多的健康、营养饮食的知识。

（曹曹）

标签： 长寿 家常 做法 清蒸 鱼的