我们为什么爱吃辣？

我们现在所说的辣椒，大多来源于茄科、辣椒属（Capsicum）下的 5 种栽培种，其中又以 Capsicum annuum 最为常见。

我们所熟知的长条带弯的尖椒，稍短一点的朝天椒，以及大个儿的几乎没有辣味的青椒，都是这个种下的栽培种。

另外一种比较常见的辣椒是 Capsicum frutescens，也就是“小米椒”，生在比较低矮的灌木上，带着小尖头的辣椒玲珑可爱，不仅可以食用，也是园艺里备受喜爱的品种。

辣椒哪里最辣人？

实际上，和我们的直觉不同，辣椒的籽儿并不辣，皮儿也没那么辣。

辣的是皮里面那层白色的辣囊，一般紧靠柄、贴着辣椒皮竖直延伸出来，把它刮掉，辣味就能减少大半；

对于不辣的青椒，这部分刮掉也能改善青椒苦涩的口感。

实际上，辣椒的这部分，是为了保护里面的籽儿不被错误的动物吃掉。

鸟儿是不怕辣的，辣椒本身也期望鸟儿能多吃点儿，反正消化不了都会排出，正好随着鸟飞得远远的、把 *** 散播出去。

然而讨厌的哺乳动物却总是不识时务地啃食果实，甚至 *** 还没成熟就被吃掉了，那怎么行？

于是，辣椒素作为一种防御哺乳动物啃食的机制被演化出来。

然而辣椒却万万没想到，有几种哺乳动物却爱上了这种 *** 的感觉。

其中一种叫鼩鼱，是吃辣的高手，常年的演化选择让它根本不担心辣不辣的问题；而另外一种则是没毛的猿——嗯，人类。

人类当然能吃出来辣，但是却非常“自虐”地爱上了这种 *** 。

辣椒的基因来源非常多样，不过都起源于新 *** ，在中美到南美的热带地区，有好几种辣椒分别被早期的定居者所驯化。

Capsicum annuum 来自中美洲，Capsicum chinense（另一个种，也就是黄灯笼辣椒。名字里虽然有 china 但并非原产于中国）则诞生于亚马逊北部。

安第斯山脉也驯化了自己的辣椒，不过在今天已经不太常见了。

最新的科学研究支持，在厄瓜多尔的西南部发现了最早的辣椒驯化证据，能够追溯到 6000 年以前，算是新 *** 的人类最早驯化的农作物了。

而真正让辣椒变得传奇的，是它从新世界走遍旧 *** 的脚步，以及人们的带着“自虐”感却依旧欲罢不能的喜爱。

在 1493 年，第二次横渡大西洋的 *** ，以及随船的医生，把这种“像玫瑰花丛一般”生长的植物带回了西班牙。

辣椒其实不是一种十分挑剔生长环境的植物——不管是装饰也好，调味也罢，人们（和鸟类）开始自发传播这种植物。

来自伊比利亚的商船在明末清初将它带到了广东和福建沿海，从而 *** *** ，向内陆传播；奥斯曼和 *** 的商 *** 将辣椒通过东欧商路，经过匈牙利传进德国。

英语中的 chilli 据说来自墨西哥的一种土著语言，听起来跟“寒冷”的chilly 有一种戏谑的反差——辣椒实际上是制造灼热感的东西；

而世界各地的人们也迅速将这种植物和他们文化以及语言中的香料、热辣等词汇相联系起来，衍生出了各种各样的名称：

paprika，pepperoni，jalapeno，tabasco，“唐辛子”等等……

在中国，一开始人们只将这种“番椒”作为观赏植物或者 *** 物使用，但随着它被大规模地栽培，人们发现用它调味的食物实在是别有一番风味。

更先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区，在盐缺乏的贵州，“土苗用以代盐”，而到了乾隆、嘉庆年间，四川、湖南、云南等地也开始食用辣椒了。

到了清代末年，我们现在熟悉的辣菜已经进入了川菜经典食谱，而川菜以油溅辣子的吃辣习惯也在这个时候形成。

从干辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒酱，再到糊辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒，调成成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、鱼香味、怪味……

从小小的辣椒开始，衍生出来了如此丰富的味觉。

既然从海上传进来，那么为啥福建和广州不吃辣，偏偏是内陆的四川、贵州和湖南人爱吃辣呢？

这个问题到了今天或许也在困扰着各种各样的人——我们为什么选择吃辣？到底是基因决定的还是环境造就的？

辣椒好吃吗？当然好吃了。辣椒能 *** 口腔黏膜，增加唾液分泌及淀粉酶活 *** 。

在潮湿炎热的地方，人常常会感到食欲不振。辣椒能起到 *** 、开胃的作用。

辣椒素对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑 *** 用，所以也备受潮湿地区的青睐——在食物储存手段并不到位的过去，能杀菌也是非常重要的特质啊。

辣椒带给我们的，实际上不是味觉，而是一种刺痛、灼烧的感觉。

辣椒里面含有的辣椒素（Capsaicin，又名辣椒碱）作用于嘴里的痛感神经通路，这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体 *** 的错误概念，并开始释放 *** 自身的止痛物质——内啡肽。所以，吃辣的确是一种“ *** ”的体验，甚至产生一种欣快的感觉。（顺便说，解辣的正确配方是乳制品——里面的酪蛋白能够结合辣椒素，从而减少对口腔的 *** ）

而什么样的人会喜欢吃辣呢？宾夕法尼亚大学的心理学教授保罗·罗津（Paul Rozin）曾经在墨西哥做过研究。

他发现，吃辣这个特质实际上是后天培养的。

在吃辣的家庭，小孩子从小就开始接触带辣味的食物，能够培养对于人们对于辣椒的耐受度。

不过，即使是这样，人们对于辣椒素的敏感和喜欢程度也因人而异。

喜欢追求 *** 的人，往往更愿意吃辣——通过一种“良 *** 的自虐”来获取 *** ，仿佛坐过山车一样。

实际上，在辣椒传入之前，人们就已经开始寻觅带 *** 的食物了。

早在距今 1600 多年晋朝的《华阳国志》中就记载蜀人“好辛香”，在中国，人们使用姜、花椒、茱萸等。

而在今天，花椒被更加 *** 的辣椒挤到了四川一隅，形成了麻辣的特殊味型。

即使四川地区经历了人口萎缩、湖广填四川等大型 *** 过程，吃辣（或者说嗜辛）的文化和习惯也得以保持至今。

这是否说明了四川和湖南地区的人天生爱 *** 呢？有可能，四川和湖南人的 *** 格也是敢爱敢恨，敢作敢当。

到了现在，则是“辣妹子辣”，形成了鲜明的地域特色。

不过，于我而言，吃辣始终还是一件战战兢兢的事情。我的 *** 格也不算火爆，寻求 *** 的需求也并没有太高，而喜欢吃辣，可能更多的并不是辣本身，而是随着辣的味道而来的家乡菜的记忆。

回锅肉不加豆瓣便不成为回锅肉，辣子鸡不从成山的干辣椒里捞便不成为辣子鸡，水煮鱼不泡在滚烫的红油里便不成为水煮鱼。

作者｜李子

审核｜陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）高级工程师

44张 *** ，水果和蔬菜们，神奇搞笑的“表情包”

这个西红柿，长成了大黄鸭的样子！谁说植物没有梦想？

*** ，逃跑的萝卜一枚！

草莓蝴蝶！想做成胸针或者戒指！

街舞胡萝卜，看这朋克的发型！

一颗握紧拳头的青椒！

小象，幸好有长鼻子，不然还以为是葫芦娃！

喝水的绿鹦鹉，为什么是鹦鹉？

完美心形土豆！

鹅鹅鹅，曲项向天歌。

这不是人参果本果么？

可爱的维尼熊·土豆。

完美的蝴蝶番茄。

*** 的洋葱！

《喜剧之王》

小鸭子番茄。

小恶魔番茄。

两只企鹅茄子！

绿头鸭

可爱的小鸭子，睡得很香甜！

这是什么“鸟”瓜？

可以按照这个样子雕刻石头了！

烈焰红唇。

传统西方的漫画，大鼻子形象。

双黄的猕猴桃？绿蝴蝶。

加油椒！

为什么看这个胡萝卜，想起了于谦大爷？一定是被郭老师影响了！

自制的小酸黄瓜，做出了一个挤公交车的表情！

一个苹果，为什么长的像个桃子？

洋葱的 *** 脸

小洋葱的一堆日系 *** 脸。

这是什么瓜？长着一个苦瓜脸！

削皮，削出来的微笑脸！看来被做成美食很开心！

纠缠在一起的根茎，重点是颜色还不同呢！

这是一只鸡妈妈草莓！因为，在孵蛋呢！

想起了经典的庆祝二战胜利，海军和 *** 拥吻的照片。

思考人生的胡萝卜汤！

虽然眼睛和嘴是按出来的印，但鼻子长的还是很 *** 的！

我只是想吃个辣椒，要不要这么开心？

这就是传说中的龙瓜？

一个伪装成香蕉的柠檬！

一只绵羊土豆！

一个跳舞的西蓝花！

一个胡萝卜长的跟脚这么像，大小都一模一样是什么意思？

《父与子》这个题目可以么？

人生不易，开心有益！

11种盆栽迷你彩椒，可观赏，可食用，还能采摘……

近年阳台菜园、家庭园艺、采摘农场等

在城市迅速发展

受到越来越多市民的青睐

辣椒适应 *** 好，赏食兼用

而其中彩椒因其果型多样、果色艳丽多彩

成为市民种植的选择

下面就给大家推荐一些

适于盆栽的迷你彩椒品种

巴尔科（红）、赛利奥（黄）、泰拉齐（橙）

来源：科劳斯（CLAUSE）公司

品种特 *** ：植株紧凑，单株坐果数50个以上，转色快，颜色鲜艳，肉厚、籽少，糖度可到12度左右。

*** 系列（红橙黄三色）

品种来源：绿亨科技股份有限公司

品种特 *** ：果型3-4×5-7厘米，单果重25-35g，鲜食少籽，脆甜可口，维C含量高，连续坐果 *** 强，结果量大。

瑞祥系列（红橙黄三色）

品种来源：瑞克斯旺

品种特 *** ：果皮光亮、色彩鲜艳，形状较短，口味甜美，其中可用的搭配颜色为绿色、红色、 *** 和橙色。

迷你牛角（红橙黄三色）

品种来源：中国农业大学蔬菜系

品种特 *** ：株型中等，果型小牛角形，早熟，有红、黄、橙三色，成熟果甜度较高，果肉厚。

莫霍克（甜椒）

品种来源：英国汤姆森摩根公司

品种：株型紧凑，株高50厘米，株型矮小，适合温室盆栽或户外种植。产量大，成熟后果实由绿色转为明亮的 *** 。

彩铃混色（甜椒）

品种来源：英国汤姆森摩根公司

品种介绍：矮生小巧的甜椒，包括红色，橙色和巧克力色。早花，结果量大，株高60厘米。

*** 番茄盆栽椒

品种来源：PanAmerican Seed（美国泛美 *** 公司）

品种特 *** ：株高30-30厘米，冠幅8-10厘米，果实 *** ，果形似番茄。

糖果彩虹（甜椒）

品种来源：PanAmerican Seed

品种特 *** ：株高46-61厘米、冠幅30-46厘米，叶片有白色斑纹，果实多色条纹，似彩虹。

灯笼点心（甜椒）

品种来源：PanAmerican Seed

品种特 *** ：株高46-61厘米，冠幅30-46厘米，成熟果为红色，灯笼型。

*** 灯笼椒（甜椒）

品种来源：北京海花生物科技有限公司

品种特 *** ：株高46-61厘米，冠幅30-46厘米，成熟果为 *** 小灯笼型，玲珑可爱，结果量大。

扁圆甜椒

品种来源：中国农业大学园艺学院蔬菜系

品种特 *** ：植株高50厘米，冠幅45厘米，熟果为扁圆番茄型，果色有红、橙、黄三色，果实亮丽光泽，肉厚。

小小彩椒这么多种

您看上哪个了？

随便选几个种着试试呗

如果您想采摘

咱们北京也有，明天告诉您！

可爱呆萌的辣椒宝宝！2023中国调料行业大会吉祥物敲定

齐鲁晚报?齐鲁壹点记者马志勇 通讯员 贾鹏 张梓琪 李金鑫 郝亚明

9月2日，记者从乐陵市人民 *** 在济南召开的新闻发布会上获悉，以“调味天下 味觉世界”为主题的2023中国调料行业大会暨乐陵调味品产业发展创新研讨会将于9月5日至8日在乐陵市举办。

在记者提问环节，乐陵市杨安镇 *** 孟宪军介绍，“作为‘中国调料之一城’，我们有能力、也有信心筹办好此次大会；作为承办单位，我们高度重视大会组织筹备工作，始终坚持简约、安全、精彩的办会原则，扎实有序推进各项筹备工作。目前，各项工作已全部准备就绪。”

在工作机制方面，成立了由市主要领导任组长，相关部门单位主要负责人为成员的筹备 *** 会，下设综合协调、新闻宣传、服务保障、环境整治等8个专项工作小组，持续优化组织架构、完善运行机制、落实各项举措，确保做到大会筹备工作高效运转、协同有力。

在服务保障方面，对于接送站、食宿安排、交通保障等重点环节，杨安镇科学统筹，周密部署。目前，已配备80余台接驳车辆，并招募120余名大会志愿者，进行了全方位培训，通过线上服务平台，与参会嘉宾实时沟通，对接需求，努力让热情周到的服务贯穿大会全过程。

在特色活动方面，将举办乐陵调味品产业发展访谈专场和美食嘉年华等活动，希望来自世界各地的嘉宾能够在轻松、欢乐的气氛中加深了解、增进友谊、洽谈合作。活动中，还设计了多条精品考察线路，让各位嘉宾真正走进乐陵、了解乐陵、喜欢乐陵。

在展馆布置方面，当前3万平方米的小镇会客厅与2万平方米的会展中心已全面启用，其中调味品博物馆板块将全面展现乐陵“调料人”筚路蓝缕的创业史和艰苦奋斗的产业发展史；同时，杨安镇将对大会流程反复推演，对软硬件设备联调联试，不断优化提升场馆服务功能，确保取得更佳效果。

另外，杨安镇与中土畜、相关部门单位、第三方多次召开筹备会议，推敲方案，商讨细节，确保大会精彩纷呈、万无一失。再过3天，2023中国调料行业大会暨乐陵调味品产业发展创新研讨会将盛大开幕。孟宪军提前透露，本届大会的吉祥物，是一只可爱呆萌的辣椒宝宝，这也契合了办会理念，杨安镇将以活力四射、热情洋溢的态度，精心筹备盛会，喜迎八方来客。

杨钰莹六一晒居家美照，49岁宛如少女，对着辣椒唱歌很可爱

?杨钰莹这个名字，相信60后、70后、80后，乃至90后，对她应该都很熟悉，她不仅人美而且歌甜，所以被称为“甜歌皇后”。

20多年前，杨钰莹红到发紫，深受各个年龄层次的人喜爱。虽然近年来公开露面不多，但是杨钰莹依然拥有极高的人气，“励志女神”当年简朴真实的追梦路，也依旧激励着亿万奋斗在城市中的平凡追梦族。当年的杨钰莹作为广州“初代外来妹”的典型 *** ，只身一人带着自己的音乐梦想闯荡广州，并最终成为一代歌后。

19 *** 年1月，21岁的她的个人专辑《风含情水含笑》，销量达100万张，创下了国内歌手专辑年销量纪录。1993年，发行专辑《月亮船》，在当年南方音像订货会上居之一、销量再次过百。

杨钰莹的《风含情水含笑》、《轻轻地告诉你》、《我不想说》、《心雨》、《我在春天等你》、《茶山情歌》、《爱你一万年》等歌曲脍炙人口，传唱度很高。

杨钰莹是个言语不多的歌手，外表 *** ，声音甜美，她招牌似的笑容确实够甜够纯，即使身陷争议中，依然纯美。同时，她的脾气也很温顺，即使跟她闹矛盾了都是互相哄，开个玩笑就化解了。

2019年10月30日，杨钰莹参演了励志喜剧片《我在春天等你》，她在片中饰演她自己。值得一提的是，这是杨钰莹时隔28年再登大银幕，杨钰莹带领大家重回上世纪90年代 *** 音乐巅峰时期，好评如潮。

6月1日，神杨钰莹为了庆祝儿童节，晒出了一组居家美照，只见一身花衣花裙、长发披肩的杨钰莹蹲在自家院子里摘辣椒，其中一张对着辣椒唱歌的照片很是可爱。

今年已经49岁的杨钰莹看上去宛如少女，岁月并没有给她留下太多的痕迹，还是当年甜甜的模样。

可爱又可敬的“青椒”

若干年后，当你们回忆2021年的青教赛，除了比赛当天的极端天气，还有什么？有区级选拔赛后的惊喜吗？有备赛时反复磨课研课时的抓狂吗？有专家指导点拨时的领悟吗？有学校团队支持时的感恩吗？有走出赛场时的豁然吗？在无数个忙完白天繁忙教学工作还要继续钻研的夜晚，是否有过执念？是否有过怨念？......请相信，今天的付出，必定会有明天的收获，专业上的突飞猛进，自我认同的价值意义，远比结果更重要。

——转自一名护考者的微信，祝贺选手们，今晚终于可以睡个好觉。(2021年5月16日)

青教赛“大家谈”

今天谈谈

青年担当

参赛选手：朱静妍

学校：上海市虹口区广灵路小学

组别：小学语数外组

青教赛的磨课过程是不断打破已有认知、重新审视每节课的教学意义、不断提升教学素养的过程，让我深刻体会到教无止境、学无止境。

参赛选手：秦霞

学校：大宁国际学校

组别：小学语数外组

团队成员间的相互扶持与帮助带动了整个教学团队的成长，一人参赛辐射到整个英语教研组10人共同进步。

参赛选手：杨晓妤

学校：上海体育职业学院附属小学

组别：小学及幼儿园综合组

青教赛不仅提升了我们的团队凝聚力，也提高了教材研读、提炼与教学设计的能力，更加磨炼了我的意志，是自我成长的快车道。

读教材、研教材、学教材，更爱专业、更爱课堂、更爱 *** 。

参赛选手：石莉

学校：复旦附中

组别：中学语文组

通过此次比赛，在探索“大单元”教学过程中，发现领悟了以“统观”思路开展“贯通”教学的意义与价值，坚定了将“贯通”教学进行到底的信念！

参赛选手：庄佳尧

学校：民立中学

组别：中学数学类

虽然备赛的过程很辛苦，参赛过程也有不少压力，但非常值得，也对未来的教学有很大帮助。

参赛选手：陈言辉

学校：民办新复兴初级中学

组别：中学外语组

身为人民教师，学而无止境，每一次比赛也是在学习积累学习进步，从而实现教而无止境。

参赛选手：褚朝慧

学校：上海市格致中学

组别：中学外语组

The Jo *** ney is the reward.

爱岗敬业是名词，更是动词。在青教赛这样的大赛赛场，怎样才能不紧张？我的秘诀就是把爱岗敬业当作动词，在日常教学的每一节课中践行爱岗敬业精神，精益求精，不断提升自己的教书育人水平。之后再遇到这样的比赛，对我来说就是日常教学，自然可以从容发挥了。

参赛选手：张丹凤

学校：上海市金山区蒙山中学

组别：中学外语组

无磨炼，不成器。凡是过去，皆为序曲。感谢组委会提供青教赛这个平台，感谢我的团队在参赛过程中给予的大力支持与帮助，感谢所有赛场工作人员热心协助。

参赛选手：陈慧

学校：华东师范大学之一附属中学

组别：中学综合组

青教赛的磨砺，让我体悟到要在今后的体育课堂中教会 *** 勤练、常赛，让 *** 享受乐趣、增强体质、健全人格，锤炼意志。

参赛选手：陆驹奕

学校：奉贤西渡学校

组别：中学综合组

很感谢青教赛给我们提供了不一样的舞台，很难得能够有机会与不同学段、不同学校的优秀同仁一起交流学习，共同进步，也给我们的职业生涯注入了新鲜感和活力。

参赛选手：王剑婕

学校：复旦中学

组别：中学综合组

青教赛是一个交流的平台，吸取养分，打磨教学的全过程；十个教案的反思和一个教案的反思有很大的不同，促进自己在教学观、 *** 观上进行深刻反思；比赛要求现代技术在教学中的应用和思考，也促进了自己加强学习，站得更高一点，思考得更深入一些。

参赛选手：王中 ***

学校：上海市民办上宝中学

组别：中学综合组

青教赛让我在体育教学中对如何借助武术，渗透德育有了更深刻的感受和认识，让我的课堂教学更具感染力和亲和力。

参赛选手：刘 ***

学校：世外中学

组别：中小学思政课专项

作为思政老师，在每一堂课的设计中，不止希望提升孩子的课堂抬头率，更希望通过思政方面的教育提高孩子们的民族认同感，增强孩子的爱国情怀。

参赛选手：牛芳

学校：徐汇区教科院实验小学

组别：中小学思政课专项

参赛过程中，自己犹如一块海绵极快、极丰富地吸收、拓展，对于教材把握、教学设计，以及与之相关的教学理念和价值塑造都有学习和提升，对思政老师能力的培养和提高有很大的帮助，拓展视野、提高站位。

参赛选手：宋莉莉

学校：上海市商业学校

组别：中等职业教育组

青教赛让我深刻感受到“做中学”的意义，不仅是教师要带领 *** “做中学”，教师自己更需要“做中学”，以竞赛为契机，更新教育理念，践行教学理论，优化教学 *** ，提升教学水平。

参赛选手：彭丽

学校：上海商业会计学校

组别：中等职业教育组

备赛过程虽艰辛，但从中感受到了团队的力量和学校的支持。同时也在磨课的过程中，认识到了学无止境，要想激发 *** 的学习兴趣、让 *** 学以致用，仍需坚持不懈提升教学理念、提高教学技能。

忆往昔

峥嵘岁月

看今朝

青年担当

*** 回放即将整理上线，在中国教育工会上海市 *** 会官网发布https:// *** shsjygh.org *** /MainDefault/Index，供广大青年教师交流和学习。后续情况欢迎持续关注哦！

比赛结果近期公示，让我们一起“留言”，为选手们加油吧！

END

记者：何晓莉 曾昕

编辑：马天恩、焦丽佳、石战晓、陆伟荣、高芳

暖心！31名“小青椒”在简阳集体过生日

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不能吃辣？在西北，油泼辣子是一道菜

-风物君语-

没有油泼辣子，西北人咋过日子？

西北人的餐桌上，可以没肉没菜，但绝不能没油泼辣子。

油泼辣子，在西北也叫油辣子或熟油辣子。叫什么不重要，重要的是那一“泼”——呲啦一声，勺起油落，热油裹着辣椒面，如暴风裹着黄沙般在碗里翻滚起来，瞬间风云突变、气象万千，而冷静如刀客的西北人，则看准时机，捡起筷子，只是在碗里轻轻搅几搅，“风”停了，“沙”也定了，此时万籁俱静，唯有油泼辣子的香气如彩霞般缓缓升起……

一碗油泼辣子，将西北人的豪情与冷静，展现地淋漓尽致。而那油汪汪、红亮亮的颜色，则是永不会消逝的阳光，照亮着西北人红火的日子。

油泼辣子的讲究，是门玄学

400多年前，辣椒漂洋过海进入中国后，中国人就开始了“花式吃辣”：

四川人喜麻辣，为辣椒找了个搭档——花椒；云贵人喜酸辣，把辣椒做成了蘸水；西北人喜香辣，于是二话不说当头就是一勺滚油，看似无情却有情，硬是让寻常的辣椒面“浴油 *** ”，成为家家户户都离不开的“无上之味”。

常食之味，不可将就。油泼辣子当然得讲究，但不多，只有两个：

头一个，是辣椒。陕甘宁青地区多用秦椒，新疆多用线椒。辣椒红后摘回晒干，剪成段，文火热锅炒后，做成辣椒面。以前，做辣椒面用碾槽，放在脚下来回蹬，用劲儿小碾粗点就是 *** 辣子，用劲儿大碾细点就是面面辣子，粗细全凭自己把握。现在机器普及，不必再像以前一样费劲还遭罪，一次辣子碾下来涕泗横流。

第二个，是油。油泼辣子必用菜籽油，其他油泼不出那个香味儿来。无论是 *** 辣子还是面面辣子，只要是做油泼辣子，都要与盐、花椒粉、蒜末、芝麻等配料在一只碗里搅拌均匀，这是几辈 *** 传下来的基本配方，少一样，都泼不出那个香味儿。

讲究归讲究，具体要加多少配料，却没个统一标准。因此，西北有多少户人家，油泼辣子就有多少种味道，只有好和更好，没有更好，风味万千、不一而足。

正是这“千家千味”的油泼辣子，赋予了西北美食粗犷多变且耐人寻味的特征。

没油泼辣子，饭还有个啥吃头？

油泼辣子，是西北美食的点睛之笔。

无论吃面还是吃肉、吃菜，只要加上一点油泼辣子，碗盘中顿时“气象一新”。那一抹油亮亮的红，不但使食物“颜值猛涨”，而且能勾起肚中馋虫，让人食指大动。

油泼辣子配碳水，你说美不美？

暑热天气里胃口不好？吃油泼辣子！

无论是凉面、凉皮还是凉粉，只要是“凉字辈”的，在西北地区都得虚心接受油泼辣子的“教诲”。大街小巷的饭店里、小摊上，油泼辣子“占山为王”，在这些凉拌碳水中“大展身手”，调了这碗拌那碗，比杀牛的庖丁还游刃有余。

天越热，越要多加油泼辣子。吃罢汗流浃背、如同打通了任督二脉，那叫一个清爽。

关中、陇东一带，还会做酸汤面、酸汤饺子。韭菜细切，用菜籽油加盐一炒，几勺水倒入锅中，大火烧开，加醋，浇在面条、饺子上，再加上一点油泼辣子、香菜，酸辣爽口，解暑生津，是“天字之一号”的消暑神器。

牛肉面、biangbiang面、大盘鸡拌面，是西北地区最知名、流传最广的三碗面，其中两碗，便离不开油泼辣子。

牛肉面，在外地被称为“兰州拉面”，形象固然形象，但兰州本地人只认“牛肉面”或“牛大碗”。牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，其中的红，便是油泼辣子。正宗牛肉面店里，面都是自取的。排队取面时，首先映入眼帘的便是一只盆大的青花碗，盛着一海碗油泼辣子。

“辣子多少？”是拉面师傅与食客唯一的交流。这时一定要从容镇定，万不可因不善吃辣而变怂，油泼过的辣子已经失去了锐气，并没有多辣，而且能增加面的香味。如果油泼辣子放少了，那这一碗牛肉面还有什么吃的？你看看兰州人，每只碗里都红得跟飘着丹霞似的，吃得那叫一个香。

与深谙“出名要趁早”之道的牛肉面相比，biangbiang面虽然在陕西一直颇受青睐，但真正广为人知并流传开来，还是在2017年电视剧《白鹿原》开播之后。张嘉译扮演的白嘉轩蹲在自家院子里猛咥biangbiang面的场景，让这碗面成功“出圈”。

biangbiang，是象声词，指做面时摔打在案板上的声音，用油一泼，就是油泼面。油泼面的面，可以是biangbiang面，也可以是其他面。面条盛在碗中，加辣椒面、盐、五香粉、葱花、蒜末、豆芽，滚油泼而食之，实际上是在面上做了一个现成的油泼辣子，但油泼多了容易让人生腻。

油泼辣子配肉食，锦上添花

在“碳水界”如鱼得水，到了“肉食界”肯定就不好混了吧？

不！油泼辣子就是有一种强大的“跨界能力”，在“肉食界”照样混得风生水起。谁让西北人离不开它呢。

一碗西安羊肉泡，哪怕你起得再早、馍掰得再好，不放辣椒酱，那就是败坏东西。道理是一样的，一碗小炒（ *** 肉小炒泡馍，当地叫小炒），哪怕配菜再丰富、醋再香，炒时不放油泼辣子，没了那个味道和颜色，就不是小炒。同样“驰名西安”的葫芦头（葫芦头泡馍），也是这个理。

甘肃、宁夏、青海一带，吃清汤羊肉，羊肉与内脏切片沉在碗底，汤里除了加大量胡椒粉，油泼辣子是坚决不能少的。不管是三伏天还是三九天，清汤羊肉上桌，之一件事便是掀开餐桌上盛油泼辣子的容器，使劲儿往碗里加油泼辣子。辣油浮在汤上，辣面渗入汤里、馍里、肉里，辣味儿冲击在口腔里，这一碗清汤羊肉才算“吃得其所”。

遇到要凉拌的肉，油泼辣子也不怵，转身便投入加了醋、酱油、香油和其他调料的碗里，化身为料汁。你以为它在料汁里“失去了自我”？那未免太小瞧了它。无论是凉拌牛肉还是凉拌猪肉，它总能以自己的鲜红，配合着翠绿的香菜，将一盘酸辣爽口的凉拌肉“打扮”得 *** 。

油泼辣子，到底是主菜还是配料？

八百里秦川尘土飞杨

三千万老陕齐吼秦腔

端一碗然面喜气洋洋

没油泼辣子嘟嘟囔囔

被西北人追捧的油泼辣子，在关中地区遇到了知音。关中八大怪，其中一怪便是“油泼辣子一道菜”。这道“菜”，可以单独用来拌然面（不过水的面条）、洋芋疙瘩、搅团，也可以单独用来夹馍。至此，油泼辣子算是达到了“配料的巅峰”。

但是，显然关中、陇东一带的人并不这样认为，他们还开发了一种叫外地人嗔目结舌的美食：辣水子。辣水子其实是一种蘸水，秦椒剁成末，加一勺油泼辣子，浇醋搅拌，可单独做菜，也可以用来凉拌茄子、黄瓜等蔬菜。

油泼辣子到底是主菜还是配料？

这个问题在西北人看来，是无法回答的。因为油泼辣子已经渗入他们餐桌的每一个角落，是主菜还是配料，已经不重要了。

重要的是，西北人会指着桌上的油泼辣子告诉你：离开它，西北的多数美食都将索然无味；没了那一抹亮眼的红，西北的多数美食也就失去了灵魂。

西北人还会告诉你：只要油泼辣子没吃完，生活的动力和意义就永不会失去！

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文丨郑礼

五色椒有什么特 *** ，怎样栽培？

五色椒是茄科辣椒属多年生草本植物，常作1年生栽培。又名朝天椒、五彩辣椒、观赏椒、佛手椒、观赏辣椒等，为辣椒变种，开花期5月初-7月底，果期在8—10月，果实簇生于枝端。同一株果实有红、黄、紫、白等颜色，有色泽，盆栽观赏很逗人喜爱，也可食用，风味同青椒。 辣椒果色鲜艳，点缀在绿叶中，灵巧可爱。可以单株培植于小盆中或数株合植于稍大的盆中，陈设于客厅、卧室或厨房，装饰效果非常好。植株对空气中的二氧化硫和三氧化硫等有毒气体有一定的吸收和抵抗能力。

五色椒原产美洲热带地区，喜高温、干燥气候，要求阳光充足，耐干旱，怕水涝，适宜在排水良好、肥沃疏适当土壤栽培。株高40-60厘米。茎直立，分枝多，是尖椒的变种。单叶互生，卵状披针形或矩圆形，似食用辣椒。花小，白色，单生叶腋或蔟生枝梢顶端，有梗。花萼短，结果时膨大。花期7月至霜降。浆果直立，小而尖，指形、圆锥形或球形，在成熟过程中，由绿色转变成白、黄、橙、红、紫等色，有光泽。

五色椒的根数量少，入土浅，根主要分布在10—15厘米的表土层中。五色椒的茎、叶，辣椒的茎直立，腋芽萌发力较弱，植株矮小，适宜密植。主茎长到一定叶片数量后，茎端形成花芽，以双扠或者三杈分枝继续生长，以后每隔1—2片叶后分枝一次。花、果实，辣椒容易杂交，天然杂交率为10%左右。

一、播种育苗

1、播种时间：

播种时间根据当地的气候条件来确定，通常在春季3—4月份播种育苗，用温床或者冷床育苗，播种前将 *** 用甲基托布津或者杀毒矾800—1000倍液浸1小时后晾干。播种时拌草木灰后均匀撒播在苗床内，覆盖经过筛细的泥土大约2厘米厚，浇透水，也可以在上面喷洒一次甲基托布津或者杀毒矾800—1000倍液。 *** 也可以催芽后播种。

2、 *** 浸种催芽 ***

把 *** 放在25—30℃的水中浸泡6—8小时，把经过浸种吸水充分膨胀的 *** 用纱布包好后放进瓦盆，放在25—27℃的室年，包内的 *** 要疏松，以便透气。每隔4—5小时将 *** 翻动一次，使 *** 受热均匀，排出二氧化碳，经过2—4天的催芽，当以及有60%左右的 *** 开始露白时，就可以停止催芽进行播种。

3、苗期管理

苗床内保持温度25—30℃。出苗后，晴天保持在22—24℃，阴雨雨停止后揭开部分膜透气，夜晚盖膜保温。幼苗露心后，苗床内温度保持白天20—25℃，晚上15—16℃，辣椒幼苗有3—4片真叶时可以用营养土、营养块等进行假植，每穴2株。看苗补施肥水。苗期容易徒长，要控制浇水量，还可以用矮壮素液喷洒苗床土或者喷洒幼苗。定植前10—15天逐渐降温炼苗，并逐渐揭除覆盖物锻炼幼苗，使幼苗适应露地气候。

苗期注意防治猝倒病和立枯病

猝倒病是五色椒苗期病害之一，引起烂种和危害幼苗。幼苗出土后受害，茎四周出现黄褐色水浸状病斑，病部组织腐烂、干枯而凹陷缢缩，使幼苗没有凋萎便倒伏。病害发展快，能引起成片死苗。

防治 *** ：苗床土壤消毒，用50%多菌灵可湿 *** 粉剂，或者40%拌种灵，或者40%五氯 *** ，每平方米用 *** 8—10克。出苗后用75%百菌清可湿 *** 粉剂600倍液，或者 *** %杀毒矾可湿 *** 粉剂500倍液等喷洒。加强苗期管理，保持适宜温度和湿度。用0.1—0.2%磷酸二氢钾，或者0.05—0.1%氯化钙等喷苗，提高抗病力。

二、庭院内露地定植：苗高15厘米时定植和上盆，单株栽培密度，行距为33厘米、株距为29—33厘米或者行距47厘米，株距20—23厘米。根据五色椒不耐涝的特点，定植前要开好排水沟，雨后田间不积水。

三、盆土配制：五色椒根系弱，入土浅，生长期长，结果多，因此配制栽培土比较重要，花盆种植五色椒有很大的局限 *** ，花盆是一个特殊的小环境，无论单独采用哪一种土壤，都不能满足盆栽花卉对土壤各个方面的需要，所以，盆栽培五色椒必须人工配制培养土壤，用来代替土壤将花卉固定在花盆内，并且具有一定的保水 *** 、排水 *** ，要求疏松、肥沃、排水好透气 *** 良好，含有丰富的腐殖质的培养土。栽培五色椒用的培养土一般用80%园土、20%的黄砂。或者60%园土、15%中粗河沙、25%腐熟的农家肥。盆土配好后更好高温消毒后使用，也可以在太阳下曝晒杀菌。

四、上盆：首先在花盆底部放碎瓦片，再放一些腐熟的饼肥、粉碎的骨头、鱼刺、鸡毛等基肥，然后填入培养土，再将五色椒植株放进花盆 *** 直立，小盆每盆栽种1株，大盆每盆栽培3—5株，根系要舒展，填土至花盆的一半处将五色椒植株轻提晃动，压实培养土，栽种时不宜过深，保持根茎与盆口平就可以。浅了影响成活，深了影响五色椒移植以后的生长，栽植后浇一次透水。栽培后先在遮阴环境中养护一个星期左右，等根系恢复后移到阳光充足的地方养护。

五、管理

1、肥水管理：定植后地温低，根系弱，要及时适量浇水，中耕松土，促进根系生长。缓苗后浇缓苗水并追催苗肥，以促进生长，适当蹲苗。开花盛期要适当施氮肥，防止徒长。盛果期要及时浇水施肥，以防止早衰。植株在封行前要及时培土、护根，防倒。多雨季节要注意及时排水，切忌田间积水。结果期如果能进行叶面喷洒2—3次磷酸二氢钾，可以增加辣椒的座果率，提早成熟。高温雨季过后，加强肥水管理，可以促进发新枝，继续结果，增加后期产量。

2、落花落果与生长调节剂的应用：温度不适、氮肥过多、栽培太密、光照不足等都会引起落花落果，在开花期喷洒对氯 *** （PCPA)25—30PPM，可以防止落花，增加早期产量。

3、摘心：在开花之前一般进行两次摘心，以促使萌发更多的开花枝条，上盆7—15天后，或者当苗高6—10厘米并有六片以上的叶片后，把顶梢摘掉，保留下部的3—4片叶，促使分枝。在之一次摘心3—5周后，或当侧枝长到6—8厘米长时，进行第二次摘心，即把侧枝的顶梢摘掉，保留侧枝下面的4片叶。进行两次摘心后，株型会更加理想，开花数量也多。

六、病虫害防治

1、主要虫害

烟青虫（钻心虫），1—2龄幼虫在青椒上食嫩叶、嫩茎和芽。3龄后幼虫危害果实，4龄后幼虫隐藏在果中取食危害。防治 *** ：1—2龄幼虫期是 *** 物防治的有利时期，可以用 *** 乳油，敌百虫乳油1000倍、20%杀灭菊速灭杀丁3000—4000倍，2.5%敌 *** 6000—7000倍液、溴氰菊脂6000—7000倍溶液喷雾，效果比较好。

蚜虫，蚜虫在整个生育期间，都可以危害茎和叶，并且容易传染 *** 。防治 *** ：可以用乐果乳剂1000倍液喷洒。

2、主要病害

炭疽病：危害叶片之初出现褪绿水浸状斑点，以后逐渐变成褐色，并且轮生小 *** ，果实病斑褐色，稍微凹陷，排列成轮状、分泌红色粘稠物，干燥时病斑容易破裂。

防治 *** 选择抗病品种种植。在没有病的果实上采集 *** 。用55℃温水浸种10分钟再进行播种。用65%代森锰锌500倍液、托布津700倍溶液、75%百菌清600倍溶液或者1：1：150倍波尔多液喷雾效果好。

*** 病：辣椒受到黄瓜花叶 *** 侵染的植株，叶片出现黄绿色相间斑纹，叶缘向上卷曲，叶片变窄，果实早落或者结小果。受到烟草花叶 *** 侵染的植株，叶脉变黄、坏死、叶脱落、茎坏死。

防治 *** ：选择抗病品种栽培。症状栽培前进行消毒，先用清水浸泡症状3小时，再用10%磷酸三钠溶液浸种30分钟，捞出用清水洗干净。适时播种，培育壮苗，选用没有病的幼苗移栽。发病初期用2000倍液的食醋或者1000倍液 *** 连续喷洒3—5次。

枯萎病，多在开花前发生，叶片先发黄后变褐色，干枯，根茎表面变褐色，然后逐渐变软腐烂而导致全株枯死。

防治 *** ：选用抗病品种种植。50%多菌灵500倍液浸种2小时或者用 *** 量0.2%的80%福美双拌种。用多菌灵800倍液或者70% *** 原粉1000倍溶液与400—500倍瑞枯霜混合溶液灌根。

青椒原画 | 卖糖果的小女孩1

最近因为公司先后有新的尝试方向，配合策划一直忙来忙去，基本上个人没出啥完整的图，但是有每周逼自己产出一张线稿设计，开工到现在攒了四张，一起放上来康康~后面慢慢给他填完。

然后俺就拿之一张来说一下绘制过程中的一些思路吧，这张主题大概是“糖果生意”，有玩过命运2的小伙伴应该知道这把 *** ，不过我只是提取了字面意思结合了一下卖火柴的小女孩，做了一个卖糖果的小女孩，和卖火柴那位不同的是我们这位生意不错，糖果卖的好赚的挺多的~顺便也祝大家2022赚满赚爆~

下面是起草的阶段的草图，是基本把动作定下来以及使用到的一些元素交代了一下同时也是之一次尝试画一些小场景来丰富画面，选择了礼盒底座和圣诞树，雪花作为场景素材。主要是想看起来快乐开心一点，所以也加了点圣诞氛围。这一步基本没有考虑具体的造型，想到什么元素画个差不多的效果就行，大家都知道的刚开始一定要杜绝抠细节。

第二步是从脑袋开始整体做一遍细化，修正一下形体和安排好结构的穿 *** 。依然是把控整体，把细节的地方带一下只要我自己能够在后面勾线的时候看得出来是啥就可以了，背后的头发做了一个新的尝试，之一次画这么飘，自己感觉是比之前一大团的画法更好看一些，更加的灵动了。

之前画背后的头发基本都是1类型的画法，现在逐渐往2类去尝试，当然这样也容易会出现细碎的问题，实战画的时候还是需要花时间去安排好走向和穿 *** ，结合角色身体部分处理好遮挡和疏密关系。这个法子我个人感觉会让角色的发型看起来更加生动有灵气。

最后小 *** 完成到这个阶段，加上了五官，看起来还是挺可爱的，后面忙的就没有再花精力去细化勾线了，牛马小子热爱工作！

那今天的分享就到这里~后续的分享尽量抽时间冲到色稿，蟹蟹~

标签： 辣椒 可爱 ***