大家好，关于鱼香茄子的家常做法最正宗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鱼香茄子的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
- 鱼香茄子怎么做才好吃
- 鱼香茄子最简单的做法
- 鱼香茄子的家常做法大全 鱼香茄子的烹饪 ***
- 鱼香茄子的做 *** **鱼香茄子怎么做***最正宗的做法
- 能否指点下鱼香茄子的常见做法
- 鱼香茄子怎么做比较鲜美呢
- 鱼香茄子的正宗做法
一、鱼香茄子怎么做才好吃
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，之一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
二、鱼香茄子最简单的做法
用料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、小米辣几个、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。
3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。
8、倒入鱼香汁煮一两分钟，汤汁浓郁即可。
三、鱼香茄子的家常做法大全 鱼香茄子的烹饪 ***
1、做法一。材料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。做法：选长身茄 *** 去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
2、做法二。材料：咸鱼100克，茄子400克，毛豆仁3克，汤100克。调料：鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克。做法：咸鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。锅放油，烧热，放入茄子炸软，捞出沥去油。锅留底入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。
3、做法三。主料：茄子4根、五花肉50克。调料：酱油1勺、姜适、料酒1、豆瓣酱适量、柠檬汁少许、细香葱适量、植物油适量、白糖半勺。做法：茄子清洗干净后滚刀切成小块。在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋。放入切好的茄子浸泡十分钟左右。五花肉清洗后切成细丁。生姜切成丝。热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止。加入生姜丝炒出香味。放入茄子，爆炒几下。放入半勺白糖。加入一勺左右的料酒和酱油上色。加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
四、鱼香茄子的做 *** **鱼香茄子怎么做***最正宗的做法
主料：茄子2条、猪绞肉200公克、蒜仁2颗、泡红辣椒1/2根、葱1根
调料：鸡粉1小匙、酱油1小匙、香油1小匙、糖1小匙、沙拉油2大匙、盐少许、胡椒少许、水100cc
茄子洗净,先将蒂头部分切除，再切成段状，擦干水分备用。
2、把上面调味料混合一起搭配好。
3、开锅烧放倒油烧到油温约170°C时，放入凉干的茄子在油锅里炸软，捞起滤油，备用。
4、将红辣椒、蒜仁、葱都切成片状，备用。
起一个平底锅，倒入适量沙拉油，先将猪绞肉爆香，再加入作法4所有材料炒香。
6、然后在锅中加入所有的调味料一起烩煮，最后加入炸好的茄子以中火煮约3分钟即可。
五、能否指点下鱼香茄子的常见做法
1、长条茄子一个、大葱半根、姜两片、蒜五粒、剁椒一大勺、郫县豆瓣一大勺、
2、白糖 20克、白醋适量、鸡精少许、味极鲜酱油少许、淀粉适量、小葱花少许。
3、切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
4、捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
5、加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
6、锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
7、葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
8、拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
9、再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
10、再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
11、炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
12、再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
13、炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
14、炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，
15、这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
16、这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
17、茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
18、茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
19、猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
20、茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
21、茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
22、锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
23、锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
24、锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
25、锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
26、茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
27、茄子加盐脱水，挤干水分，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，
28、并且烹制过程能保持茄子的色泽。
29、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。
30、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
31、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！
六、鱼香茄子怎么做比较鲜美呢
1、之一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、第二步，每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、第三步，备好鱼香料，调味料及生粉水。
4、第四步，一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
5、第五步，烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
七、鱼香茄子的正宗做法
原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。
1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鱼香茄子的家常做法最正宗和鱼香茄子的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
