大家好，关于梅干菜烧肉正确做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于浙江梅干菜烧肉的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、梅干菜烧肉的做 *** 宗做法有哪些
1．梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；
3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；
5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！
1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)
2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己
口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气
3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
〖主料〗五花条肉〖辅料〗笋干菜心葱姜
〖调料〗食用油、盐、味精、酱油、黄酒、淀粉、糖
1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，
煮开后用文火烧至上色，捞出 *** ，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，
上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
二、梅干菜烧肉的做法
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。
五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
三、浙江梅干菜烧肉的做法
1、霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手 *** ，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出
2、主料：五花肉，200g、梅干菜200g；
3、辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量
4、梅干菜早上买回来的时候更好就泡起来，泡到中午再捞出来切段。
5、炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色
6、加水没过肉，用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口
7、直至锅中起自来芡后，撒点葱花翻炒，起锅装盘即成
8、梅干菜早上买回来的时候更好就泡起来
四、正宗梅干菜烧肉的做法是什么
1、正宗梅干菜烧肉是一道经典的中华美食，以其独特的香味和鲜美的口感深受人们的喜爱。以下是 *** 这道菜的详细步骤：
2、将梅干菜提前浸泡在清水中，去除多余的盐分，大约需要1-2小时。然后捞出，挤干水分，切成小段备用。
3、将五花肉洗净，切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质。捞出后，用冷水冲洗干净，沥干水分。
4、热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和八角，炒出香味。然后将五花肉块放入锅中，翻炒至表面微焦，出油。
5、倒入老抽和生抽，加入适量的糖和料酒，翻炒均匀，让肉块充分吸收调味料的味道。
6、加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1小时，使肉质变得酥软。
7、待肉炖至半熟时，加入处理好的梅干菜，继续炖煮，让梅干菜的香味渗入肉中。
8、待肉和梅干菜都炖熟后，调整火力，收紧汤汁，使味道更加浓郁。期间可以适当翻动，以防止糊底。
9、待汤汁收至浓稠，肉质软烂，梅干菜也炖透入味后，撒上切好的青葱段，关火，出锅装盘。
10、正宗梅干菜烧肉的特点在于肉质酥烂，梅干菜香而不腻，两者的味道完美结合，形成了独特的风味。在烹饪过程中，火候的控制和调味料的比例都非常关键，需要根据实际情况适时调整。此外，梅干菜烧肉适合搭配米饭食用，其浓郁的汤汁和肉质的酥烂，能够带给食客极致的味觉享受。
五、梅干菜烧肉的做法是什么
主料：五花肉500克、梅干菜85克。
辅料：油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量。
3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。
4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用 *** 在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟。
5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸。
6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚。
9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。
10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。
11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。
12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。
13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。
14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。
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