*** 局疑暂停电商业务 全食超市宣布裁员丨CEO自习室

【亿邦原创】 *** 局疑暂停电商业务；微软总裁：中国将是ChatGPT主要对手；亚马逊旗下全食超市宣布裁员；喜姐炸串冲刺炸串之一股。

我是邦小白，这里是CEO自习室，我整理了一份学习资料，助你回顾最受关注的电商大事。

抖音再度加码种草产品 推出“有柿”App

据悉，已并入抖音的今日头条，将原有的“头条搜索”App升级并改名为“有柿”App，这是一款生活经验类的社区型产品。据官方应用介绍可知，有柿App可为用户发现更多真实有用经验，提供更优质产品体验，目前这些经验包括美食攻略、生活经验、实用技能、和其他海量的真实生活内容。其口号为：分享生活，好“柿”成双。（Tech星球）

京东科技销售中心负责人徐丰升任京东科技总裁

日前，京东科技销售中心负责人徐丰升任京东科技总裁一职，向CEO李娅云汇报。三名京东科技的内部人士确认了这一消息。（雪豹财经社）

*** 局疑暂停电商业务

继前不久陷入倒闭风波后，新中式烘焙品牌 *** 局疑似关停电商业务。据 *** 局天猫旗舰店显示，目前店铺所有商品已经全部下架。据悉， *** 局的电商业务于2021年9月开始布局，在广州设立电商运营办公室。

乐乐茶确认 *** 加盟

乐乐茶官方表示：“直营门店盈利模型打磨成熟，即将对外 *** 加盟业务。”证实了此前业内的传言。这是自2022年底乐乐茶宣布获5.25亿融资后的之一个重磅动作。据乐乐茶高层透露，“首批加盟区域将放在华中、西南等地区，计划推出‘0.5倍乐乐茶+ 1.5倍其他茶’的加盟店概念。”

优衣库中国首个RE.UNIQLO衣物新生工坊落地上海

优衣库中国首个RE.UNIQLO衣物新生工坊4月22日落地上海淮海中路全球旗舰店。工坊推出旧衣修补及创意改造服务。落地当天，优衣库邀请环保达人，举办DIY手工改造活动，通过将废旧牛仔布料改造随身小包，倡导旧衣焕新环保理念。（官方微博）

微软总裁称中国将是ChatGPT主要对手

微软总裁布拉德·史密斯接受采访时表示，中国的研究机构和企业将成为ChatGPT的重要竞争者，中国在生成式人工智能的发展方面不会落后于美国科技巨头。生成式人工智能是一种能够生成文本和图像等内容的技术，这项技术在商业、艺术、教育和医疗等领域有着巨大的潜力，但也引发了一些担忧，比如它可能会取代许多工作、传播错误信息、侵犯版权、泄露隐私和敏感信息等。（IT之家）

TikTok 向大型零售合作伙伴 *** 目标成为美国购物目的地

TikTok的美国购物主管San *** Hawkins表示，TikTok想要变为美国用户的购物目的地，并愿意对沃尔玛等零售平台 *** 合作。沃尔玛的广告业务Wal *** rt Connect已经与TikTok进行了广告整合，允许广告商使用沃尔玛数据在TikTok上定向广告。TikTok还与Salesforce、Big Commerce、Woo Commerce、 Shopify等电商企业建立了合作伙伴关系。（晚点财经）

亚马逊旗下全食超市宣布裁员数百人 并进行业务组织调整

亚马逊旗下的全食超市（Whole Foods）宣布将裁员数百人以精简运营，以全球员工总数10.5万人估计，此次裁员占比不到0.5%。根据全食超市的一份内部文件，该公司计划在未来两个月内，对某些全球和区域支持团队进行调整重组。作为变革的一部分，全食超市原本在9个不同地区开展业务，重组后将转变为6个地区。

目前全食超市拥有500家分店，并计划再开50家分店。（CNBC）

喜姐炸串冲刺“炸串之一股”

据悉，喜姐炸串创始人王宽透露，品牌今年将进入IPO辅导期，预计在2025年上市，冲刺“炸串之一股”。喜姐炸串创立于2018年，专注餐饮连锁运营、标准化食材研发生产，现已开店2000多家。2023年之一季度，其门店营收5.51亿，同比去年增长42%；单店日均实收，同比增长4%。预计2023年全年门店营收达21.88亿。（职业餐饮网）

宝洁第三财季中国市场有机销售额增长2%

宝洁公司公布2023财年第三季度业绩，第三财季净销售额同比增长4%，达到201亿美元；第三财季剔除汇率波动的有机销售额同比增长7%，主要由于 *** 上涨10%，其中美国地区有机销售额增长6%，欧洲重点市场增长8%，大中华区增长2%。预计中国市场将继续在中长期内提供增长动力。（界面）

魏家凉皮下架美团释放的行业信号

#5月财经 *** #

对高品质的执着追求是融入在“魏家凉皮”品牌基因里的，企业拒绝加盟、抗拒外卖的原因并不难理解。

作者 | 王拓 编辑 | 鹤翔

出品 | 零售商业财经 ID：Retail-Finance

近日，“魏家凉皮下架美团”一事引发行业关注。笔者使用美团APP搜索发现，页面内只有魏家凉皮门店分布、营业时间等资讯呈现，西安、兰州等地门店仅提供到店服务，且门店已被设置成休息中或已打烊模式，无法再通过外卖点餐。

据“职业餐饮网”此前消息，一名美团骑手曾在社交媒体平台发文控诉，魏家凉皮的店长不仅严词拒绝了骑手的帮买生意，甚至还拒绝骑手本人打包购买凉皮。

店长表示，问题根源在于佣金抽成比例，美团事先并没有直接告知抽成上涨，魏家凉皮核算后才发现涨价，遂决定暂停外卖。

事件发酵后，西安华荣魏家餐饮管理有限公司工作人员向《兰州晨报》表示：“目前我们暂停了和美团的外卖合作。”对于以后是否会恢复，工作人员说，双方还在谈，具体情况暂时不清楚。

事实上，此前就有网友发 *** 吐槽过魏家凉皮“7.5元高价配送费”。美团 *** 表示，魏家凉皮下架美团外卖服务，是商家自主行为。

商户 *** 俗称“佣金”，佣金过高或许是魏家凉皮脱离美团的主因，而餐饮商家与美团、饿了么等外卖平台之间的“佣金博弈战”早已不是新鲜事。

上一个因为外卖抽成太高而高调暂停外卖的是“木屋烧烤”，只不过品牌方此后澄清：并非停掉外卖，而是探索将堂食与外卖分离。

*** 三年，让不少餐饮品牌被“食材、人工、房租”三座大山压得喘不过气来，魏家凉皮也曾在 *** 期间从美团上“消失”过一段时间。

这次魏家凉皮下架美团之举，或许是长期以来利益分配不公所积攒的不满情绪积累到一定程度后的爆发。

01 放弃加盟，坚守纯粹品质

说起魏家凉皮，在西北地区可谓家喻户晓。

一贯低调行事的魏家凉皮为何在2023年选择与美团高调博弈，这背后又释放了哪些行业信号？

“魏家凉皮”始于1999年，前身是西安大学南路上的一个小摊位。彼时，创始人魏文军夫妇的生活并不宽裕，为了做出一碗好凉皮，他们专门请来了汉中的老师傅传授技艺；为了减少开支，他们居住在一个三面通风的棚子里，平日里还好，遇到下雨天，第二天鞋子都不知道被雨水冲到哪里去了。

尽管如此艰难，魏文军夫妇并无半点怨言，甚至将大米存放的位置比人住的都要好。“自己苦点没事儿，但大米可不能受潮。”魏文军几年前在接受「零售商业财经」专访时坦言。

此后3年多的坚持，夫妇俩终于连攒带借开了之一家门市生意，正式定名为“魏家凉皮”。用心经营的魏家凉皮，在南郊一片有口皆碑，很多人慕名前来硬是要加盟，对那会没钱却又需要资金的魏文军来说，这种 *** 确实太大了，最终他同意了加盟店的开设。

但对于加盟店，魏文军内心始终是抗拒的，即便他不厌其烦地向加盟商强调产品品质的重要 *** ，最终还是选择在2017年彻底停止了加盟。

截至目前，魏家凉皮在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、天津、太原、兰州、郑州等地拥有标准化直营店累积约300余家。

对高品质的执着追求是融入在“魏家凉皮”品牌基因里的，魏文军抗拒加盟的原因并不难理解。

一般来说，企业对各直营店拥有控制权，统一财务核算，享有门店产生的利润，并承担门店发生的一切费用开支，实行进货、 *** 、配送、管理、形象等方面的统一。

一旦 *** 加盟，品牌商与加盟商的命运便会紧紧连接在一起。

若不能妥善处理品牌方和加盟商之间的关系，在品牌和供货管理上不能形成统一，则很可能出现产品等许多方面的问题，将对品牌造成较大影响和危机，甚至是进一步拖累。

再者，品牌商在盲目扩张中很容易让加盟商成为市场风口下的韭菜，甚至让品牌成为转瞬即逝的泡沫。

以明星餐饮品牌为例，无论是陈赫的贤合庄、关晓彤的天然呆，明星光环自带客流量和关注度，但不 *** 加盟商的产品品质、服务水平和环境水平同样具备“硬实力”。网友也一针见血地指出：“餐饮加盟基本上都是割韭菜的！做直营店的才靠谱。”

02 抗拒外卖，追求极致口感

抛开佣金问题不谈，基于餐饮属 *** ，堂食与外卖存在着天然的差异。

魏家凉皮抗拒外卖、倾向于堂食的原因是，消费者很容易从魏家凉皮门店环境及餐品服务中感受到魏家对品质、体验的极致追求，以及对“品牌”的理解。

热气腾腾、刚出锅的肉夹馍，其酥脆程度远超在外卖箱中颠簸过十来分钟的口感。尤其在强调“鲜食”的当下，堂食的体验感一定是优于外卖的。

“关于品牌”必须先做品，牌容易，无品不成牌。在魏文军看来，门店再多，没有管理，跟沙县小吃也没区别；没有形象，跟街边凉皮店也没区别。

“魏家凉皮”虽然是一块金字招牌，但魏家人并不满足现状。纵观魏家凉皮二十余年的品牌革新历程，从门店招牌，到点配分离，再到厨房 *** 作间和前厅的餐位布局，“用心”体现在每一个细节里。

魏家曾聘请了国内最有名的设计公司进行设计规划，彼时第二代店一推出便很快跟西安所有的中式快餐店拉开了距离，舒缓的音乐、舒适的空间、四季恒温的餐厅环境，一碗美味的凉皮，一个香酥的肉夹馍，再来一碗魏家专属的南瓜粥，一顿午餐，对于都市白领来说真的太惬意了。

2015年，魏家凉皮门店数量突破200家。东仪路加工中心产量已经完全不能满足前端供应，一年后，草滩三路石羊工业园近30000平米 *** 厨房建设完成，全自动凉皮生产线、粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线、料包生产线等多条生产线全面建成。三温区（常温、冷藏、冷冻）五千平米的配送中心，自建50辆的物流车队为西安市区200家门店，提供每日三次配送的新鲜凉皮和其他食材。

至于为什么要做三次配送？

魏文军表示：“凉皮的更佳食用期是6个小时内，我们做了无数次试验，超过6个小时的凉皮不管如何储存，营养成分和口感都会发生很大变化。消费者选择魏家是信任我们，这份坚守是魏家人不变的初心。”

在产品生产 *** 环节上，魏文军只有一个原则：今天的更好，是明天的更低标准。只要跟凉皮相关的他都不放心交给任何第三方去生产，在他眼中，凉皮肉夹馍这种小吃，没有标准。

而魏家的标准是经过无数次的试验、探索，不断精益求精中形成的，“为此我们付出了巨大的代价，我们的半成品交出去，一定会走样，四季温差、水质、设备维护任何一个环节有差错，生产出来的产品都不一样。”

如今在魏家餐饮的版图中，已经拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡(Channel WE)、魏斯理汉堡(MR·WEI BURGER)、刘老三肉夹馍等餐饮品牌，并引进鲟一烧肉、九本しんいち居酒屋等国内其他优秀餐饮品牌。

在魏家餐饮，消费者不仅能吃到四季如一的凉皮，还能吃到汉中热米皮，香酥南瓜肉夹馍，南阳咖喱鸡饭，金汤米线等近百个产品。麻辣酸甜冷热鲜，天下美味吃个遍。

此外，消费者还能感受到被充分的“尊重”。从进门开始的欢迎光临，到点餐时的真诚迎客，再到点餐完毕入座，魏家凉皮还专门提供一次 *** 围裙解决辣椒油飞溅的问题。

从田间地头到 *** 厨房再到多元餐饮矩阵的打造，这一切并非魏家的“野心”，他们只是不放心将重要的环节交出去，不放心让消费者吃到不新鲜、不安全、不健康的食物，只为用心感知顾客的点滴需求，并提供行之有效的解决方案。

03 商家与平台博弈背后

我国电商平台众多，与商家合作的形式也各有特色，经历多年的磕磕绊绊，双方在既相互嫌弃、又相互吸引的关系中相伴成长。

魏家凉皮与美团外卖的利益争夺只是商家与平台博弈的一个缩影，从最初的网上商城，发展到现在的团购、外卖、直播等多平台博弈，佣金抽成看似是症结所在，但双方矛盾也向行业透露出了几点信号。

一是，品牌全渠道布局是大势所趋，但第三方平台流量触顶，消费者已成存量资源。

以美团为 *** 的第三方平台拥有庞大的价值用户群体，甚至占据本地生活服务市场超过60%份额，商家所渴求的便是从其巨大的公域流量池中沉淀私域会员资产。

对于更具烟火气且高度依赖线下消费的餐饮企业来说， *** “黑天鹅”的降临让极度依赖客流量的餐饮业持续承压，为了打破堂食“束缚”，他们不得不在逆境中寻求突围：一方面加速全渠道布局以开辟更多新的“增量”空间，另一方面加速数字化战略升级以构建私域实现用户留存与高复购。

在门店流量、品牌知名度、获客等方面拥有一定实力的魏家凉皮，更在意实体餐饮所带来的商业价值与社会价值，“下架”美团的底气是，只有产品好、服务好才能形成全场全链路的商业闭环，真正抓住消费者的“胃”。

二是，高价外卖的死循环“隐现”。

美团2022年财报数据显示，其活跃商家数目930万，同比仅增长5.1%，但营收却增长了12.1%，这也反映出单位商户给美团缴纳的佣金，以及创造的价值还在上升。

佣金水涨船高，获客难度却越来越大，不少商家陷入了“想下又不敢下”的两难境地。

尤其是随着配送费上涨，消费者外卖下单的意愿便会下降，一旦总需求单量不足，外卖平台就难以用规模化要求商家打折。那么，为了支付外卖平台的佣金，商家只能提价，消费者最终也难以得到便利与实惠。

如今，面对第三方外卖平台较高的抽佣分成，部分商家开始考虑自营外卖。「零售商业财经」认为，自营外卖是品牌布局堂食之后往下探的过程，是存量用户的竞争，但目前私域外卖占比较低，到家习惯的养成需要一定周期。

三年前，「零售商业财经」问及魏文军梦想时，他表示：“我的梦想很简单，也很难。我们每一碗凉皮，每一个肉夹馍呈现到顾客面前的时候，都是我们最想要的样子。让魏家所有人都能成为一个真正合格的餐饮人，这正是大道至简的体现。”

三年后，魏家朝梦想更进一步。而美团作为一个高效、多元的生态平台，只有懂得让利，持续向商家“敞开大门”，才会有更多朋友。

边亏损边扩张，“比萨外卖一哥”赴港上市，单店日均11445元！

文 | 职业餐饮网 旖旎

“比萨外卖一哥”再次冲击港股上市！

继去年3月提交上市申请，10月更新招股书，12月宣布延期上市。

近日，“主做外卖”的达美乐比萨，再次重启 *** IPO。

但多家媒体曝出，其最近更新的招股书显示，直营门店虽然加速扩张至604家，但却处于持续亏损状态，还预计2023年将继续亏损，且远超2022年。

那达美乐中国亏损背后，究竟其单店还是否盈利？

从其招股书透露的比萨行业报告数据，又是否能解答“中国比萨市场”潜力究竟还有多大？

跟随职业餐饮网记者，一起深度挖掘达美乐招股书背后的比萨市场新趋势。

总体持续亏损，但门店盈利增强，日均营业额11445元

近几年，达美乐在中国的扩张一直保持着一年新增100家店左右的速度。

按2022年的销售收入计算，达美乐中国是中国前五 *** 萨品牌中增长最快的，也是中国第三 *** 萨公司。

但和两位“老对手”必胜客、尊宝比萨相比，达美乐中国的体量确实还相差比较大。

所以从其招股书也可以看出，这两年它不断在加快扩张步伐，但扩张背后却带来整体亏损。

那达美乐中国单店盈利情况究竟怎样？

1、三年门店复合年增长率达29.9%，今年预计开店180家

达美乐中国在门店布局上跑得很快。

在深圳、广州、杭州、天津、南京、苏州、无锡、宁波、佛山、东莞、珠海、中山、武汉等地都开了新店。

2020年、2021年、2022年，达美乐比萨在中国的门店数分别为363、468和588，三年复合年增长率为29.9%。

（数据来自达美乐中国招股书）

其招股书中还称，今年达美乐中国要开约180家新店，2024年要开240家新店，2025年、2026年则继续加快步伐，再开约200-300家新店。

2、未来三年将持续亏损

达美乐中国加速 *** 圈地的背后，虽然总营收在逐年增长，整体上却处于持续 *** 亏损状态。

从2020年到2022年，达美乐中国总营收分别为11.04亿元、16.11亿元、20.21亿元。

但净利润分别为-2.74亿元、-4.71亿元、-2.23亿元，三年亏了近十亿。

其招股书中还表示，预计2023年将继续亏损，且亏损远超2022年，未来三年也还将持续亏损。

而在非国际财务报告准则计量下，达美乐中国在报告期内对应的经调整净亏损分别为1.99亿元、1.43亿元和1.14亿元，亏损有所收窄。

3、门店盈利持续增强：日均销售额11445元，利润率递增至10.1%

虽然整体上达美乐中国处于亏损状态，但从其门店端看来，依旧处于盈利逐年增长状态。

其最新更新的招股书称，“达美乐中国同店销售在增长，2020年、2021年及2022年，分别录得9.0%、18.7%及14.4%的同店销售增长”。

而每家门店平均日销售额，2020年、2021年、2022年分别为9962元、106 *** 元、11445元，都在逐年递增。

每家门店平均每日订单量，也从2020年的117单增长为123单。

每笔订 *** 均销售额，从2020年的85.1元增长至93.2元。

门店层面的经营利润率，也从2020年的3.4%增长到10.1%。

从门店端的各项数据来看，门店不仅在盈利还在持续增长的状态。

在中国，比萨的市场未来还有多大？

达美乐中国招股书更新以后，一石激起千层浪，所有人都在讨论它持续亏损的状态。

而在职餐看来，更重要的是深究亏损背后暗藏的中国比萨市场未来的份额究竟还有多大，前景又是怎样。

1、去年中国比萨市场规模375亿元，年复合增长率为15.5%

达美乐中国更新的招股书，列出了最新的弗若斯特沙利文中国比萨市场报告数据，表示中国比萨市场是一个庞大、快速增长且处于早期发展阶段。

据报告显示，2022年，中国比萨市场规模为375亿元，预期到2027年将增长一倍达771亿元，复合年增长率为15.5%。

此外，与其他东南亚市场相比，中国比萨市场发展水平仍然低下。

中国每百万人有11.7家比萨店，日、韩近30家，增长前景广阔，向三、四线城市渗透率更强。

2、比萨外卖：将按18.7%年复合率增长，2027在中国占比将达66.7%

于中国比萨市场，预期比萨外送分布甚至较整个中国比萨市场增长更快。

2022年，整体外送比萨销售额为218亿元，占整个中国比萨市场的58.1%。

据弗若斯特沙利文报告，于2022-2027年，预期比萨外送部分将按18.7%的复合年增长率增长，达514亿元，占整个中国比萨市场的66.7%。

报告还称，中国比萨市场及比萨外送部分的增长，将受中国不断增加的可支配收入及城市化、比萨于中国消费者中日益增加的普及度及外送服务不断增加的普及度所带动。

3、作为比萨“三太子”的达美乐，亏损背后是门店盈利持续增长

而我们再来看比萨排行老三的达美乐中国，虽然最新更新的招股书表示在未来三年它会持续亏损。

但从其门店的日均销售额、门店日均订单量、每笔订单均销售额、门店经营利润率来看，在2020-2022的这三年都在持续增长。

众所周知，达美乐的业绩增长得益于披萨外卖业务，2022年，达美乐中国72.2%的收入来自外卖。

而就像弗若斯特沙利文报告中所说，比萨外卖占整个中国比萨市场的比例依旧在逐年快速增长。

目前的亏损更多来自于持续大步伐扩张后的结果，其背后所 *** 的整个中国比萨市场并不是在走下坡路。

职业餐饮网总结：

从达美乐的案例，到比萨行业整体数据，我们可以看到，比萨在中国还是一个持续增长的品类。

而对于这样增长态势的品类，如何打造核心竞争力抓住这波机会？

我们在达美乐中国身上，看到了它作为中国唯一在所有销售渠道承诺30分钟送达，并确保90%的外送订单完成送达承诺，且平均订单完成为23分钟的能力；看到了它的技术提升服务，其95%的订单来自线上下单，餐企中为数不多为顾客提供“订单实时状态”服务。

其亏损背后，也许它的这些核心壁垒，才是值得餐饮人去深入研究和学习的。

你如何看待达美乐第三次冲击上市？欢迎评论区留言分享。

走 去成都找餐饮破内卷灵感！塔斯汀、杨国福等餐饮大咖给您出招！

文 | 职业餐饮网 程染

餐饮 *** 极致内卷下，去一趟成都准能找到 *** 的灵感！

冒烤鸭、秤盘麻辣烫、竹筒奶茶、烤苕皮等一个个爆品，都是率先在成都流行再席卷全国。

成都，是餐饮的食材“基因库”、品类创新下的“卷都”、流量风口下的“营销之城”、品牌诞生的“沃土”，总是暗藏着餐饮的下一个风口！

那，餐饮业的下半场会有哪些新机会呢？

2023年8月16~18日，在成都世纪城新国际会展中心，2023HOTELEX成都国际酒店用品及餐饮博览会即将盛大开幕！

此次展会展览面积高达35000平米，亮点超多：

塔斯汀、杨国福、楠火锅、五里关火锅等餐饮大咖集结，共探餐饮创新突围；

400+家餐饮优质供应商，供您一站式采购；

还有咖啡美食节可边逛边吃，沉浸式体验80+家特色咖啡馆；

更有咖啡、潮饮等国际 *** 赛事的总决赛，现场见证全国冠军的诞生，不容错过！

距2023 HOTELEX成都展只剩6天了，

赶紧扫码免费领票吧！

下面，让我们提前看看本次展会上，有哪些值得餐饮人打卡的点！

采：

西南高规格酒店及餐饮大展，

集结400+优质展商可一站式采购！

成都，拥有距今2300多年的历史， *** 来城名未改，城址未移，以“美食之都”之名享誉全球。

在春熙路、望平街、玉林路等大大小小215个特色商业街区，每一个角落都体现着成都餐饮的多元新业态。

这里还是餐饮人的“朝圣地”，每年有300万人次的餐饮人来成都考察，在这里找食材、找味道、找灵感……

没有一个餐饮人，不想来成都。

2023HOTELEX成都展就即将在成都拉开帷幕，它自2014年辉煌启程，是西南地区高规格的酒店及餐饮大展，辐射云、贵、川、渝、青、藏等地。

本次HOTELEX成都展将呈现一场集食品、餐饮、酒店，生活方式于一体的综合类展会，包括餐饮设备、桌面用品、酒店用品、食品饮料、烘焙轻餐、食品包装、餐饮食材、咖啡与茶、 *** 及火锅设备及用品等10大板块。

部分参展品牌

请上下滑动

餐饮设备

深圳国创名厨商用设备制造有限公司

上海创绿餐饮设备有限公司

英联斯特（广州）餐饮设备有限公司

深圳市迪沃斯电器有限公司

浙江拉斯贝姆餐饮设备有限公司

广州金甲餐饮设备有限公司

青岛环速科技有限公司

浙江久景制冷设备股份有限公司

创历电器（滁州）股份有限公司

苏州金博客制冷科技有限公司

彼安特 *** 有限公司

酒店用品

上海姿汇纺织装饰有限公司

江苏兴桥日化有限公司

佛山市至佳餐具有限公司

江苏丰裕纺织科技有限公司

食品包装

丰亦实业（上海）有限公司

宁波家联科技股份有限公司

河南省爱纽牧新材料有限公司

成都奇鼎包装容器有限公司

遵义遵道智造实业有限公司

广 *** 兴环保科技有限公司

四川浪琴纸制品有限公司

食品饮料

上海麦卡食品有限公司

浙江圣吗哪食品有限公司

商丘市饮之健生物科技有限公司

成都市纳川坊商贸有限公司

上海诚乐食品科技有限公司

广东宝来食品科技有限公司

广州冰全制冷设备有限公司

广州源津食品有限公司

咖啡茶饮

来回（广州）食品有限公司

上海开展贸易有限公司

青岛晨非食品有限公司

上海泰摩咖啡器具有限公司

上海广禧食品科技有限公司

水精灵电器有限公司

广东菲诺食品有限公司

莫林食品（嘉兴）有限公司

四川百忆欧豪咖啡有限公司

成都美铭商贸有限公司

喜神（安徽）食品有限公司

***

重庆麻爪爪餐饮管理有限公司

成都冒大仙餐饮管理有限公司

上海力杉餐饮管理有限公司

四川联拓食品集团有限公司

四川玖奇餐饮管理有限公司

四川味域智能厨房设备有限公司

广州雅拉源健康产业有限公司

成都一只酸奶牛食品连锁有限公司

廖记食品有限责任公司

上海适达餐饮管理有限公司

吉林省满巍明餐饮管理有限公司

上海卫瓴信息科技有限公司

湖南悦翼科技有限公司

成都高新恐龙和泰迪食品有限公司

*具体情况以现场为准

与此同时，展会还将同期举办SFE国际 *** 展览会、CBE国际烘焙甜点及轻餐展等两大展会。

酒店、餐饮、烘焙、 *** 等多种细分业态多元融合，将带领大家领略行业的新技术和发展方向，展示优秀的实践案例和解决方案，促进餐饮及酒店文旅行业全面升级。

学：

塔斯汀、杨国福、楠火锅等数十位餐饮大咖，

共探餐饮“破内卷”之法！

一直以来HOTELEX都不只是行业展会，更能带来一场洞悉餐饮新趋势的头脑风暴！

此次成都展会就集结了酒店、餐饮业的众多大咖，针对西南地区独特的饮食文化和物业、商业空间资源，量身打造了系列专业论坛。

其中，这2场论坛值得餐饮人特别关注！

1、守正传统的基础上，餐企如何用创新 *** ？

2023年，是餐饮行业竞争最为激烈的一年。

餐饮行业没迎来“报复 *** 消费”，却迎来了“报复 *** 开店”：仅仅上半年，就新增了202万家餐企，相当于2019年全年注册量的84%。

极致内卷下，茶饮、火锅、快餐等各个业态都打响了 *** 战，让餐饮人茫然失措。

如何 *** ？

8月16日，守正待时·创新 *** ——2023成都餐饮行业高峰论坛暨成都餐饮企业联合会会员大会将隆重召开，聚焦“守正创新”，深入探讨餐企在激烈市场竞争中持续发展的战略与智慧。

立即扫码免费领票，听餐饮大咖分享干货！

大会上，如天财商龙、楠火锅、塔斯汀中国汉堡、大蓉和、五里关火锅、杨国福、钢管五区、申唐等，将为大家分享餐饮数字化经营、供应链管理的智慧。

2、跨过生死线，如何打造可 *** 的高盈利模型？

餐饮人熬过了承压、失速的三年，却在复苏关键期遭遇了迎头暴击，一边是顾客消费力下滑带来的“吃不起”，一边却是节节攀升的成本让餐厅“不赚钱”。

餐饮品牌如何跨过生死线？餐饮单店盈利模型如何建立？怎么提高门店人效？新局势下外卖如何突围？全域模型该如何打造？

围绕餐饮人关注的一系列研发、营销、运营问题，本次2023·第二届橙子餐饮连锁发展大会-餐饮的秘密峰会（打造餐饮体系的必经之路）将为大家带来切实有效的方 *** ，高参考价值， *** 度落地指导，助力品牌发展。

立即扫码免费领票，听餐饮大咖分享干货！

本会议包含三大板块，3位品牌创始人为你亲诉血泪教训，讲述餐饮连锁发展道路上一定要避开的3个巨坑；3位实战派老师为你揭开餐饮的秘密，给你餐饮连锁百城千店必备的3个锦囊。

当然，以上只是冰山一角，还有更多干货论坛等着餐饮人现场打卡！

超多干货论坛，等你打卡！

赛：

咖啡、潮饮等国际赛事轮番上演，

现场见证全国冠军的诞生！

以展带赛，展赛结合，向来是HOTELEX现场人气旺盛的重要因素！

本次成都展，现场还将举办超高水准的咖啡、潮饮等国际赛事的总决赛，胜利者将有机会决出全国冠军站上世界舞台展现风姿！

1、2023世界咖啡师大赛中国区总决赛

世界咖啡师大赛是目前中国唯一一项具有专业水准、 *** 运作和国际认证的咖啡 *** 比赛。

参赛者需要在15分钟内向评委展示四杯浓缩咖啡、四杯牛奶咖啡、四杯创意咖啡饮品，介绍自己的“咖啡理念”，大赛邀请了业界知名的专业评委进行评审。

2023世界咖啡师大赛中国区赛事已经走过台州、济南、贵阳、海口、合肥、上海、珠海、北京等分赛区，吸引了超400名选手参赛。此次在成都的总决赛将角逐最终的冠军归属，以及作为中国区的唯一 *** ，获得参加世界咖啡师大赛的资格。

2、第十届上海国际潮流饮品创意 *** 大赛全国总决赛

从2014年起，由上海博 *** 际展览有限公司发起举办的“上海国际潮流饮品创意 *** 大赛”，历经了9届的累积，已经获得饮品业及大众的认知。今年，大赛正式步入第十个年头。作为开创 *** 地专注于饮品赛道的专业赛事，十年走来，潮饮大赛沉淀了无数的故事和闪耀时刻，为促进潮饮赛道的人才培养、带动潮饮赛道的产品创新、推动国内潮饮赛道的发展，做出了持续的贡献。

本赛季经过上海、嘉兴、济南、广州、上海（挑战赛）、武汉、北京、福鼎、成都共计9场分区赛的激烈角逐，共计向全国总决赛输出了27位拥有高超调饮创作与研发技艺的选手，巅峰对决即刻燃爆，邀您一起见证全国总冠军的诞生！

3、2023世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛成都分赛区

世界咖啡烘焙大赛是咖啡烘焙高手过招的比赛，烘焙师需要充分利用其自身的经验与学识，设定并执行一次完美的烘焙。烘焙成品将以盲测的方式，由专业评委进行杯测，并确定最终得分。

在经过广州、上海、西安、河北邯郸后，2023赛季的烘焙赛事将继续在成都摩擦出高手碰撞的火花，促进咖啡烘焙技术的交流与进步。

4、“南僑杯”中华糕点国际锦标赛（西南区分站赛）

“南僑杯”中华糕点国际锦标赛是行业内具有开创意义的大型国际赛事，也是面向酒店、餐饮、烘焙全行业终端品牌的综合类比赛。

它将中式糕点的传承和创新作为比赛的核心主旨，通过中秋月饼、中式茶点、桃酥、地方特色中点、中西匠制五项极具文化属 *** 的赛事内容设置，提升竞选作品的文化承载力，让中点大赛既作为伯乐，帮助行业发掘真正有潜力有实力的中点技术人才；亦是舞台，让有价值的传统糕点、地方特色糕点不断涌现，激发更多优秀作品反哺中点市场，促进中点技能人才的储备以及行业未来的持久良 *** 发展。

扫码免费领票，现场观看精彩赛事！

逛：

咖啡美食文化节 *** 成都，

80+品牌现场“摆摊”，逛吃不停！

咖啡赛道的火烧得越来越旺。

今年6月初，瑞幸开出了之一万家门店，正式进入“万店俱乐部”。不仅如此，它今年二季度营收62亿元，首次超过了星巴克中国。

咖啡群雄并起，库迪咖啡仅历时不到一年，门店数量从0到5000店，低价扩张的打法玩得不亦乐乎；蜜雪冰城旗下的幸运咖以每年新开数百门家店的速度扩张……

即便是曾被称为“咖啡荒漠”的下沉市场，近两年也突飞猛进。

有数据显示，2021~2022年三线城市咖啡门店数量增速最快，达19%，四五线城市的咖啡订单量增长高达 *** %以上。

如果你对咖啡感兴趣，那一定要来打卡HOTELEX 成都国际咖啡美食文化节！

HOTELEX 国际咖啡美食文化节是HOTELEX 旗下的高端集市活动，这场盛事已跻身全国范围内具有影响力的C端咖啡美食集市，此前5月的上海站更是吸引了超过8万观众。

这个8月，终于要来成都了！

乔治队长精品咖啡、北欧青蛙咖啡、万咖 (one coffee)、AOKKA咖啡、弥远咖啡等80+咖啡品牌现场“摆摊”。

在这里，你可以见识品尝来自世界各地的咖啡豆；手冲、冷萃、冰滴等各式 *** 手法；浅烘、中烘、深烘各种烘焙类型、各种芳香风味，一站式打卡不同咖啡馆，体验不同风味碰撞。

西南大展·即将开启

2023年8月16日-8月18日

2023HOTELEX

成都国际酒店用品及餐饮博览会

成都世纪城新国际会展中心·期待与您再次相遇！

距2023 HOTELEX成都展只剩6天了，

赶紧下方扫码免费领票吧！

螺蛳粉年入超600亿，地域美食“黑马”崛起，餐企如何借势 *** ？

文 职业餐饮网 旖旎

柳州螺蛳粉年入600亿，广东猪脚面爆红，淄博烧烤“开店潮”席卷全国……

近两年，接地气的地域美食“黑马”品类频出。

不仅带动一批餐饮人发现掘金新 *** ，也助力一批全国 *** 连锁品牌崛起。

但地域美食想要“破圈”成功走出区域，走向全国并不容易。

以即将突破千亿规模的螺蛳粉为例，虽然市场前景广阔，但也面临诸多难题，比如连而不锁、品牌力弱、供应链难覆盖。

那究竟地域美食如何才能“破圈”成功，走向全国？

千亿螺蛳粉赛道，未来是否还能探索出餐饮新机遇？

螺蛳粉年入超过600亿，地域美食“黑马”崛起

近两年，地标美食崛起，淄博、延吉、徐州、西安，全国各地都掀起了特色美食打卡 *** 。

因为作为餐饮主力军的80s-10s年轻人，有着独特的美食消费观念与习惯，他们对美食的需求不仅限于对口味的追求，而扩展到品质、新鲜、稀缺、文化 *** 。

因此，很多地域特色美食也随之被挖掘出来，并受到热捧，再加上短 *** 、自媒体等的视觉冲击，被“低估”的地域特色品类一下子成了餐饮大连锁有待开发的金矿。

当然，螺蛳粉是这几年当之无愧的地域美食新“顶流”，有数据显示，现在螺蛳粉市场的渗透率达到97%。

艾媒咨询调研数据显示，在食用螺蛳粉频率中，超5成的受访者表示每周都吃螺蛳粉。31.06%的受访者每月至少会吃一次螺蛳粉；仅有3.05%的受访者表示自己从来不吃螺蛳粉。

而就在这个品类市场逐渐成熟的当下，细分形态也在慢慢“野蛮生长”，比如袋装螺蛳粉零售食品、螺蛳粉快餐、螺蛳粉火锅、螺蛳粉自助火锅……

可见曾经被认为小众的螺蛳粉背后，孕育着一笔餐饮大生意。

柳州市螺蛳粉产业发展中心信息显示，“柳州螺蛳粉”地理标志已跻身2022年中国地理标志100强榜单，品牌价值突破百亿，目前全国已有超4万家螺蛳粉餐饮门店。

而数据显示，今年以来螺蛳粉餐饮门店增长速度依旧不减，尤其在2、3月份，新店增速更是超过了20%。

从产业发展来看，《2023螺蛳粉品类发展报告》信息显示，2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入超过600亿元，同比增长20%。预计未来几年螺蛳粉产业将保持12～14%的发展增速，有望突破千亿规模，成为不可低估的地域美食黑马品类。

连而不锁、品牌力弱、粗放式经营，

千亿规模之下“难题重重”

虽然像柳州螺蛳粉这样的地域美食品类佼佼者，有着千亿规模的市场前景，吸引众多新入局者抢食。

但不可避免的是，它还处于草莽化的发展阶段，粗放式经营之下，还有一系列问题有待解决。

1、“不是你说正宗顾客就信”

——标准化低，较难走出本地

“不是你说螺蛳粉是柳州的，他们就信你是当地的食材做的”；

“像我们这种小店，虽然用的酸笋都是麻竹笋，但顾客感知不到的，她觉得和袋装的零售杂牌子没区别的”；

“尤其是外卖，很多顾客就是用‘臭’和不‘不臭’来判断你家的好不好”；

……

职餐记者采访了很多螺蛳粉小店，很多老板说，顾客很难感知自己家口味是否标准和正宗，甚至很多人觉得店里的和自己煮的没区别。

这样长此以往下去，没有了特色壁垒优势，很难留住顾客。因为大多数顾客喜爱柳州螺蛳粉等地域美食，正是因为它独具当地特色的“小众口味”。

而目前很多螺蛳粉店，还是夫妻 *** 店为主，口味参差不齐，再加上如今螺蛳粉赛道标准化低，无法形成大的连锁品牌效应，更是让很多餐厅没有抓手去证明自己的食材、味道就是柳州当地的，也没法做大做强形成自己的品牌走向全国。

2、“螺蛳粉平均连锁水平仅为15%”

——连而不锁，品牌力弱

当职餐查看窄门餐饮数据，发现门店超过500家的螺蛳粉品牌仅有四个，而门店数更高的小蛮螺螺蛳粉也仅开出829家，还没有超过千家的品牌。

但反观茶饮品牌，蜜雪冰城等品牌门店数超过2万，还有一批如古茗、茶百道、沪上阿姨正冲击万店品牌。

标准化低想形成门店规模就非常困难，这也让螺蛳粉这样的地域美食连锁化率低。

数据显示，从线下门店连锁比例来看，螺蛳粉2022年平均连锁水平为15%，即使2023年有望突破19%，与茶饮等品类45%的连锁率也相距甚远。

夫妻 *** 店多，连而不锁，没有品牌意识，就会面临客群固定、利润空间逐渐变低等问题。

再加上租金、人员工资、食材成本高于客单价的增长，就会造成竞争分散，难以形成品类的大发展。

千亿螺蛳粉赛道，餐企如何 *** ？

从火锅、烤肉到茶饮、小吃，每个品类的发展都曾经历过从“草莽”到“精细化”的曲线式发展。

螺蛳粉千亿规模的市场前景看似 *** ，但需要整个品类不断地创新、迭代、打磨蜕变成更加标准化、品质化。

但这个过程不是仅凭餐企自己就能够完成，需要平台、协会、餐饮品牌、供应链等一起推动。

近日，为了助力柳州螺蛳粉实现2.0 *** ，饿了么联合柳州市螺蛳粉产业发展中心、柳州市螺蛳粉协会以及广西微念实业有限公司就地域美食产业链战略达成合作，共同为行业树立标准，推动地域美食品质化发展，助力更多餐企实现标准化、规模化、连锁化。

1、平台通过食材溯源及“特色信息”展示，让顾客感知品牌的“正宗”

对于很多柳州螺蛳粉门店来说，顾客在店内就餐尚且还可以用食材展示或用服务的话术来体现食材和口味的正宗，但对于外卖线上，顾客很难感知到品牌的“正宗”。

那如何才能体现自己餐厅的菜品更“正宗”？

举个例子，职餐最近报道过南城香的3元自助早餐，为了体现他们产品的高价值感，它会标注出我们选用的牛奶是三元的，小米是沧州的……这也为很多螺蛳粉餐厅提供了一个新思路，就是食材的溯源。

而为了助力餐企实现“标准化”和提升顾客对餐饮品牌的信任感，饿了么平台做了两个动作：

首先，是提供给餐企原产地高质量食材，让源头就“正宗”。

“饿了么走访‘地域美食’产地基地、工厂、供应链企业，找到被 *** 认可、工厂有资质、食安有保障（第三方检测）的基地或企业，我们会搭建供应商交流平台，促使更多的企业买到的当地正宗、放心的好原料”，饿了么资深副总裁胡秋根表示。

就像此次螺蛳粉产业大会，饿了么与兴农微念达成战略合作，后者是微念旗下专注餐饮供应链的品牌。微念作为螺蛳粉产业头部企业，在运营和管理李子柒、臭宝两大螺蛳粉品牌成功案例中，沉淀了标准化、规模化方面的经验体系，在地方产业发展 *** 盘上已具备深厚的发展根基和丰富经验。

还拥有从原材料到工厂、技术研发到生产应用、品牌打造到推广销售的全产业链布局，以及覆盖海内外多地区销售渠道 *** 。

依托于母公司完整、深厚的产业布局，兴农微念将提供平台化、专属化的供应链服务；从产品品质、溯源体系、产品研发、成本优化、仓储物流等多方面为餐企提供市场、传播、品牌、物流等全方位支持服务，赋力数百万寻求增长和突破的螺蛳粉餐饮品牌。

其次，向顾客更清晰的展示餐厅“地域美食”信息。

同时，饿了么也帮助餐饮商家向顾客进行“地域美食”更清晰、透明的展示。

“我们在平台中建立了‘地域美食’专属营销阵地，让顾客能在平台中直观的体验到餐厅的地道美食、核心原料、核心工艺、核心产地等信息。这就能够让顾客更加直观地感受到餐厅美食的正宗，也让餐厅更加被顾客所信任，”胡秋根表示。

当餐企解决了地域美食的标准化问题，就会带来两方面的助益。

之一，它会降低顾客的决策成本，因为有溯源更加放心下单；第二，能让坚持品质的餐厅被更多顾客所选择，让行业更加健康的发展。

2、平台协同 *** 、行业协会、供应链共同推进行业 *** “标准”

在餐饮赛道，想要实现整个品类和行业的标准化极其难，因为餐饮标准化的痛点在于“建立行业 *** ”。

每家餐厅、每个地区都有自己的“标准”，很难去统一，尤其是中国地大物博，口味更是众口难调。

想要实现标准化，就需要平台协同 *** 、行业协会、供应链企业和品牌方共同推进迭代。

“举个例子，柳州螺蛳粉所用的酸笋，是麻竹笋，也被当地人昵称为‘大头甜笋’，是做酸笋的更佳品种。柳州每年1000多毫米的降雨，为麻竹长出鲜甜的嫩笋提供了更好的条件。用大山中含有各种微量元素的清凉山泉水进行90天到180天的自然足时发酵，才能赋予酸笋地道而独特的风味。”柳州市螺蛳粉协会会长唐机文介绍。

所以饿了么与协会将依据地域美食的三要素，共同制定《柳州螺蛳粉餐饮外卖行业通用规范》，推动行业健康发展。

“只有在大的 *** 基础上，才能向行业发出清晰的、有公信力的标准和指引。而且这个标准除了常规餐品之外，也要考虑到外卖场景，比如包装规格等”，胡秋根表示。

3、平台基于数字化提供7大服务，帮助餐企实现连锁规模化

当地域美食品类发展有了行业 *** *** 的“标准”，就会逐渐推动一批连锁品牌形成规模效应。

而为了给餐企提供“快速成长通道”，饿了么平台基于数字化出发，根据商家不同需求及能力，提供定制化的7大服务。

其中包含地域美食联合标准服务、局部供应链合作服务、品牌 *** 服务、店铺运营服务、品牌直播服务、外卖业态渠道建设服务、金融服务等。

“比如供应链企业的整合，不仅在米面粮油基础上提供品质原材料，更在新品上新、仓配服务上提供整套解决方案。再比如店铺运营服务，我们看到诸多品牌在新店开业节奏、老店运营提效上都存在痛点和诉求，我们通过菜品成本反推定价策略、套餐组合策略、店铺内菜品坑位运营策略等，帮助餐厅实现精细化运营”，胡秋根表示。

饿了么平台的7大服务核心是让餐厅实现降本提效，提升产品力、品牌力， 助力品质餐饮企业高速发展。

职业餐饮网总结：

一个传统地域美食要走向全国，以往靠的是一代一代餐饮人长年累月的努力。

而到了如今的时代，品牌力、流量可以成为地域美食破圈的“催化剂”，强大的供应链覆盖可以帮助餐饮品牌铺向全国， *** 、协会多方政策助力能餐企拥有飞速成长的“绿色通道”，而依托数字化平 *** 动各方共同助推，让地域美食更快的、更正规的发展壮大、走向长远。

品类机遇有可能突然就砸到了我们餐饮人的面前，而能不能抓住机会，不仅要我们餐饮人具备借势的意识，更需要餐饮人学会抓住多方提供的“红利”，以及掌握落地执行的承接力。

怂火锅成九毛九新的“摇钱树”：43家直营店，上半年卖了3.52亿！

文 | 职业餐饮网 旖旎

凭借“新生力量”，九毛九逆袭“翻盘”，上半年盈利了！

近日，九毛九发布了2023上半年财报，同比新增门店146家，净利达2.48亿元。

去年，九毛九门店净利暴跌85%！而今年上半年，其总营收约28.79亿元，较去年同期同比增长51.63%。

太二虽然仍是营收主力，但怂火锅的表现则更为亮眼，其收入同比增加331.2%至3.52亿元，单店日均营业额45000元以上，正式超越“九毛九”餐厅，成为集团第二大收入来源。

而深扒招股书，在数据的背后，又暗藏哪些行业新趋势和信号？

九毛九上半年净利达2.48亿元，新增门店146家！

去年，受 *** 等多方面因素影响，九毛九度过了极其艰难的时刻，虽然门店增长到556家，但随着扩张，净利却暴跌85%，主力军太二翻台率也连跌4年。

而今年上半年，随着放开，九毛九重回正轨，不仅净利较同期增近4倍，太二翻台率也重回“4”。

让我们看看还有哪些最新数据值得餐饮人关注。

1、同比新增门店146家，上半年营收达28.79亿元

九毛九目前旗下共有“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂火锅”、“那未大叔是大厨”和“赖美丽藤椒烤鱼”5个品牌。

2023上半年，九毛九在中国123个城市、加拿大一个城市、 *** 一个城市和新加坡经营621间餐厅，在营餐厅数量同比增加146家。

其中太二为496家门店，较之于去年同期新增112家；怂火锅餐厅为43家，较之去年同期增加32家门店；赖美丽烤鱼餐厅为6家门店，较之于去年同期新增4家；而因租赁协议终止等内部策略，九毛九为75家，与去年同期相比减少了2家。

而从营收来看，九毛九集团整体业务已全线恢复。

其发布的截至2023年6月30日止六个月的中期业绩公告显示： *** 影响日渐减少，九毛九的收入由去年同期约18.99亿元增加51.6%至约28.79亿元。

净利从去年同期约0.691亿元，增加259%至约2.48亿元。

2、时隔4年，太二翻台率重回“4”，门店接近500家

今年上半年，太二餐厅的收入同比增长47.5%至21.84亿元，仍是九毛九集团的营收主力。

同店销售额增长率由上一年同期的-23.2%增长至16.1%，门店数净增加了112家至496家。

从翻台率上来看，2018年，太二的翻座率曾高达4.9之后便持续下滑，2019年、2020年、2021年分别为4.8、3.8、3.4，2022年更是一下子降至2.6。

而今年上半年，太二从上一年同期的翻台率3.8次/天提升至4.3次/天，这也是自2019年之后，时隔四年，翻台率重新恢复到4次以上。

3、怂火锅单店日均45000元以上，同店销售额同比增长至25.4%

从财报数据来看，今年上半年表现最亮眼的依旧是怂火锅。

怂火锅是九毛九集团2020年8月推出的子品牌，如今已开出43家门店，其收入同比增加331.1%至3.52亿元，正式超越“九毛九”餐厅，成为集团总部第二大收入来源。

而据职餐记者依据财报数据估算可知，怂火锅单店日均营业额能做到45000元以上。

翻台率也从上一年同期的3.4次/天提升至3.9次/天，同店销售额同比增长6.7个百分点至25.4%，人均消费水平则下跌了6. *** %至121元。

4、太二、怂火锅、赖美丽烤鱼等品牌都“调低”了客单

而值得关注的是，其旗下品牌除了九毛九和那未大叔是大厨之外，太二、怂火锅和赖美丽烤鱼的客单价都在降低。

太二的客单价由之前的人均78元减少到人均75元；怂火锅由之前的130元降低到121元；赖美丽烤鱼则由之前的84元降低为68元。

官方给出的理由是，这三个品牌的顾客人均消费减少是由于公司调整菜单供应及食品 *** ，当中考虑到市况及行业竞争格局等内部及外部因素。

深扒招股书，九毛九用“氛围”撬动火锅市场，加速“出海”步伐

对于九毛九来说，今年上半年的财报，终于可以让品牌“缓一口气”。

相较于去年净利暴跌85%，今年上半年终于有所恢复。

为了实现净利的增长，九毛九也下了很多苦功夫，比如在火锅赛道的发力，客单价的调整，以及加速太二“出海”布局……

而这些动作的背后，又给餐饮人以怎样的启发？

1、43家店，上半年营收做到3.52亿，九毛九发力掘金“火锅”赛道

作为之一大业态，火锅赛道内卷严重，厮杀激烈。

根据《中国餐饮发展报告2022》显示，去年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。

在很多业内人士看来，这条赛道早已是群雄割据的“红海”，很难再跑出来。

论服务，有一哥海底捞；论产品细分，有巴奴；今年重庆火锅又杀出来抢夺市场，比如朱光玉、楠火锅……

而九毛九另辟蹊径，找到了一个非常特别的切入口。

Z世代年轻客群是未来消费的主力军，也是各个餐厅想抢占的主流顾客群体。

2020年8月九毛九推出新副牌“怂重庆火锅厂”，“在火锅店蹦迪”、“工业风装修”、“二次元打扮服务员”…与别的品牌从“产品”、“ *** ”切入不同，怂火锅想从“潮流年轻客群”出发，围绕年轻人喜欢的元素加入到火锅餐厅之中。

比如“说唱”、“蹦迪”、“潮流元素”、“时尚服饰”、“潮人潮语”，年轻人喜欢什么，我就把它放在火锅店里。

而无论是去年，还是今年上半年九毛九的财报数据，都可以看得出，“怂火锅”用年轻人喜欢的“氛围”做切口很奏效。

43家门店，仅今年上半年营收就做到3.52亿，单店日均营业额45000元以上，这放在如今的火锅赛道是非常亮眼的成绩。

而这也让我们意识到，火锅虽然内卷严重，但依然有着很大的空间和无限的市场潜力有待挖掘。

2、针对“消费力”下降趋势，及时调整降低客单

今年，继茶饮掀起降价潮之后，整个餐饮赛道都不约而同地开始默默“降价”。

无论是星巴克买一赠一；人均消费130+元左右的海底捞，团购套餐后人均降到110元；人均400元以上的高端王品牛排，如今2人套餐只要429元；还是连锁快餐品牌集体回归25元以内客单，市场再无35元以上人均快餐。

“降价”成了餐饮今年的“主旋律”，而这背后是因为年轻人消费力在下滑等多重因素影响。

而从九毛九财报也不难看出，多个品牌调低客单价，实则是对市场的变化做出及时调整，以迎合客群和市场。

其实太二实际上从去年11月起就已经又调价动作，网友曾评论称，太二的米饭单碗 *** 已从5元降价到3元或2元，半碗饭的 *** 也从2.5元降价到1.5或1元。

针对市场趋势做出最快的反应动作，也许是其翻台率爬升以及业绩增长的一个很重要的原因。

3、加速“出海”布局，抢占全球市场

*** *** 以来，中餐品牌出海正迎来新的窗口机遇期。

无论是奶茶、火锅、川菜，还是麻辣烫等快餐业态，头部品牌都在加速全球开店布局。

而从九毛九财报中也透露出，品牌会加快全球市场扩张以获得国际市场份额。

目前太二已在加拿大、新加坡、 *** 等地区开店，未来还将继续对潜在的海外目标市场全面评估，选址适合的扩张地点，例如华人众多的北美、东南亚、大洋洲及其他海外华人社区等。

而这一动作也让我们看到，全球连锁版图正在向中国餐饮企业们徐徐展开，“出海”已成为连锁品牌的新机会和新 *** 。

职业餐饮网总结：

尼克胡哲说:跌倒了不可怕，可怕的是跌倒了再也爬不起来。

无论是对火锅业态新机会的“挖掘”，还是对行业 *** 动作，像是降低客单、出海等趋势的“洞悉”。

都让我们明白，九毛九之所以能够从净利爆降之后，逆势重新迎来增长，靠的是因势而动的“敏感”和在成熟品类上的“创新”，而这也许是它作为头部餐企给我们的最深层次启发。

餐饮人，再也不用担心卖“拍黄瓜”被举报了！

文 | 职业餐饮网 程三月

小餐馆，终于可以放心地卖拍黄瓜了！

昨天，市场监管 *** 公布了新修订的《食品经营许可和备案管理办法》，对拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为，作出了简化许可的规定。

除此之外，还强调强化柔 *** 执法手段使用，把责令限期改正作为主要处罚手段。避免“一罚了之”、“小错重罚”。

而此前，全国各地多家餐厅因卖拍黄瓜而被举报罚款几千或上万元，处罚原因都是它们未经许可经营冷食类食品。

更有一些职业打假人盯上“拍黄瓜”，故意钻空子借此敲诈勒索，让餐饮人苦不堪言。

如今，新《办法》降低了办理冷食类食品制售许可证的门槛，以及更为人 *** 化的管理，对中小餐馆而言说无疑是一大喜讯！

市场监督管理 *** 出手了，“解放”拍黄瓜！

7月12日，市场监管 *** 公布了《食品经营许可和备案管理办法》，新规将从12月1日起施行，取代2015年版的《食品经营许可管理办法》。

我们来看看新版《办法》里，有哪些利好餐饮人的点吧。

1、放宽 *** ：

“对解冻、简单加热、摆盘、洗切等简单制售，简化许可”

首先，《办法》对拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为，作出了简化许可的规定。

《办法》第十四条还明确，食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的，县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等 *** 内容。

而此前规定，卖拍黄瓜等凉菜是需要“冷食类食品制售”许可的，因为凉菜、生食不经过热加工，容易滋生细菌而变质。要想获得卖凉菜的资格，那就得申请相关资质，这对中小餐馆来说不是容易的事。

我国明文规定，餐厅若要办理冷食类许可，需要不低于5平米的 *** 空间，具备二次 *** 的消毒设施，空气消毒设备和 *** 的空调……

很多中小餐馆不具备条件，没办法 *** ，这就把绝大多数的小餐饮店挡在合法经营“拍黄瓜”的外面了。

而《办法》放宽了对拍黄瓜的 *** ，则让更多符合卫生要求的中小餐馆能名正言顺地卖凉菜了。

2、柔 *** 处罚：

“违法行为轻微、未对造成危害后果的，从轻、减轻或者不予处罚”

值得特别注意的是，《办法》特别强调了：强化柔 *** 执法手段使用，把责令限期改正作为主要处罚手段，对可以改正的违法行为，多采用责令限期改正的柔 *** 处罚手段。

《办法》第五十二条、第五十六条、第五十七条、第五十八条、第五十九条均作出了先责令限期改正，再处罚的规定。

比如，《办法》第五十二条规定，食品经营许可证载明的主体业态、经营项目等许可事项发生变化，食品经营者未按照规定申请变更的，由县级以上地方市场监督管理部门依照《中华人民 *** 国食品安全法》之一百二十二条的规定给予处罚。

但是，有下列情形，如违法行为轻微，未对消费者人身健康和生命安全等造成危害后果的。可依照《中华人民 *** 国行政处罚法》第三十二条、第三十三条的规定从轻、减轻或者不予行政处罚。

3、提高效率：

“将许可办理期限从原来的至多30个工作日压缩到15个”

而且，《办法》还压缩食品经营许可办理时限。

第二十一条规定，……鼓励有条件的地方市场监督管理部门优化许可工作流程，压减现场核查、许可决定等工作时限。将许可法定时限从原定的至多30个工作日压缩至至多15个工作日。

这也就意味着，餐饮 *** 更快了，是一项实打实的便民措施！

告别“小过重罚”，

职业打假人再也不能钻空子了！

职餐曾报道过多个餐厅未经许可经营凉菜而被罚的案例：

上海一家餐厅在店内及外卖上了带黄瓜丝的凉皮，卖了7份收入119元，被罚款5000元；安徽合肥包河区一酸菜鱼店无资质在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，被没收违法所得244元、罚款5000元……

作为一道常见的家常菜，售卖“拍黄瓜”的餐馆由于没有取得冷食类食品制售许可证，而“吃”到数千甚至上万的罚单，更有一些职业打假人盯上“拍黄瓜”从中牟利。

如今，拍黄瓜等简单食品制售将简化许可，意味着以后餐馆申请冷食许可，会变得更加容易。那职业打假人将无“法”可依，再也不能趁机勒索餐饮人了！

1、从“一刀切”到简化许可，顺应民众的呼声与期盼

诚然，食品安全大于天，卖凉菜的确是要有“冷食类食品制售”许可。毕竟餐厅要是生熟不分，混用 *** 及案板，非常容易造成交叉感染，造成食物中毒。

但是，“拍黄瓜”等凉菜 *** *** 简单，并不需要深度加工，也不同于荤类食品，发生食品安全的风险较低。从现实情况看，这道菜似乎也很少听闻食品安全事件。

因此，要是拍黄瓜和一般由中大型餐厅经营的白斩鸡、拌牛肚、醉虾等凉菜，放到同一个食品类目里，按同一个标准监管，似乎有些太不合理了。

因此，“餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款”的话题屡次冲上热搜，引来数亿次的阅读。很多网友表示惊讶，并十分同情餐饮老板：

“现在的饭店生意真是没法干了，啥都要许可证。”“真要处罚，估计大部分的餐馆大排档都要罚了。”

“支持冷食管理，能不能说之一次警告一下，让餐馆老板去增加许可证可以售卖凉菜的事项呢？以罚了事有点小题大做了吧？”

“哎，还是把罚款退了吧！做多少份拍黄瓜能挣5000块钱啊，铺租水电卫生人工费哪样不要钱？”

……

可以说，降低“拍黄瓜”等简单加工食品的监管要求，是让食品监管标准回归民间，正顺应了民众的呼声与期盼。

2、从“一罚了之”，到能改正就改正，柔 *** 执法添暖意

此前，小餐馆未经许可卖凉菜，一方面可能是不知情而忽略了，一方面可能是没条件达到资质。

一间专门的凉菜间，需至少5平米的面积，还要配备空调、单独的 *** 案板等，但这还不是最主要的成本。凉菜间意味着功能很单一，不能另作他用。

而大多数小餐馆就只有七八十平，去掉后厨、仓储、前台等，也就能容纳的三十多个餐位，如果再单独辟出一间凉菜间，那更压缩餐馆的盈利空间了。

心有余而力不足，这让很多餐馆“违法”卖凉菜。

而一旦被举报，基本就是超范围经营。

食安法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的……违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。（很多职业举报人就靠这条敲诈餐饮人）

只因卖一份10元的拍黄瓜，就罚款5000元甚至上万元，这既让小餐馆经营者“吃不消”，公众也觉得处罚值得商榷。

“小错重罚”，“过罚不相当”等事件也一直惹民众争议。

因此，新规里透露出“从能处罚就处罚，到能改正就改正”的人 *** 化管理原则，让餐饮人感受到了执法的合理与温情。

3、断了“财路”，职业举报人或将不再“围猎”餐饮人

为了消费者的食品安全需要加强凉菜的监管，然而餐馆却难以获得许可证，这两难给了打假人敲竹杠的机会。

“拍黄瓜”是“职业打假人”更爱举报的项目。据企查查APP显示，经营许可证没有冷食类制售项目被行政处罚的餐饮店，已经有上千家，更别说还有很多餐馆被职业打假人敲诈勒索直接忍气吞声，交钱了事。

不久前，湖南多家餐馆卖“拍黄瓜”遭“职业打假”，被一对父子3年举报49次，要求餐企高额赔偿。

去年5月，山东省沂源县 *** 局就抓获了6名专门举报餐馆售卖“拍黄瓜”的 *** 敲诈犯罪团伙，他们专门找无冷食经营范围的门店下单凉菜，完成订单后，便以违反经营许可规定为由向市场监管部门投诉，借机要挟商家“花钱消灾”，少则几百元，多则几千元。

短短3个月，该敲诈犯罪团伙投诉了山东、山西、河北、四川、江苏等地的3000+餐饮门店，敲诈勒索的金额高达上百万！

而《办法》“简化许可”和“减轻处罚”的新规定，则能从源头上让职业打假人没有空子可钻。

那我们餐饮人就再也不用担心卖个“拍黄瓜”都会被人举报，被职业打假人“围猎”了！

职业餐饮网小结：

解放“拍黄瓜”的背后，是 *** 在回应基层的呼声与期盼。

用“简化许可”代替“一刀切式”管理，用“责令限期改正”代替“一罚了之”，告别“小过重罚”，这让餐饮人感受到政策的温情与暖意，也将为餐饮业发展注入更多活力。

而无“法”可依的职业打假人，就再也不能借举报之名，敲诈勒索餐饮人了！

闭店、欠薪、负债， *** 局怎么了？

来源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 灵灵

*** 局渣打饼行的至暗时刻已至。

3月31日晚七时多，伯虎财经赶到 *** 局位于广州保利广场的门店时，眼见工作人员正提着几袋东西，准备关店离去。此时的广场正是一天中最热闹的时候，下班后的人们或路过这里通往地铁，或来广场约会觅食。

问及为何闭店，工作人员告诉伯虎财经，“老板没钱了。”

“我们店铺的员工被欠了两个月工资，总部的更久，被欠了四个月。”据工作人员透露，截止当天晚上，广州的门店中仅有花城汇南区店还在开业，其他门店已经全部关了。

（ *** 局广州保利广场店，伯虎财经摄）

*** 中的 *** 局：

广州线下门店几乎“全军覆没”，

仅剩花城汇还在挣扎

3月30日晚，自称在 *** 局工作的“产品经理Jason”在社交平台爆料，称 *** 局大概从去年4月开始裁员1000多人，11月至今拖欠员工工资累计4个半月；拖欠的供应商货款、房租、 *** 、工资，累计可能高达2亿元，公司濒临倒闭。

一时之间， *** 四起。这一次， *** 局的形势的确不容乐观。

3月31日，伯虎财经编辑部走访 *** 局在广州的多家门店，多为关店状态。

同时，伯虎财经通过美团App发现， *** 局在广州的10家门店中，到店业务上已有8家显示“歇业关闭”，其中花城汇南区店和丽影广场店仍显示正常营业中。外卖业务上，仅有花城汇南区店一家还可以点外卖，但只有两款非现烤产品可供选择。

（美图App截图）

我们拨通花城汇南区店工作人员的 *** ，得到的回复是：现在店里只有两款产品，接下来如果有原材料就会上架更多产品。至于门店接下来是否继续开业，店员表示目前还在等通知。

丽影广场店的联系 *** 始终处于关机状态； *** 局的官方 *** 也提示“人工忙碌”。

这一天，# *** 局上海多家门店已无新鲜点心在售#登上热搜，媒体实地探访发现，平台上部分显示营业状态的门店实际却空无一人，还有的门店仅有长保质期产品在售，未见现烤产品。 *** 局的上海总部办公室也几乎清空，电脑被搬走，仅剩一些个人物品。

当天晚上，伯虎财经走访 *** 局位于广州珠江新城的办公室，刚进大厦就看到有员工搬着电脑离开。公司门外的吸烟区，昏暗潮湿，堆着尚未清理掉的烟头。像极了此刻的 *** 局，氤氲弥漫。

（ *** 局广州办公室，伯虎财经摄）

2月底， *** 局创始人胡亭开了一场员工大会，她表示，会在3月底之前解决员工工资，4月份解决供应商货款。原因在于融到了钱。

3月底如约而至，胡亭的承诺并没有兑现。有人将公司里“值钱的东西”如电脑、微波炉等搬走，弥补损失；店铺里则有员工跳过收银 *** ，用自己的账户收款。被拖欠货款的供应商已经不敢再提供货物，生怕之前的货款收不回来还要继续贴钱进去。

可以说， *** 局最重要的两条支撑线（员工和供应商），崩塌了。

据财联社，目前 *** 局仅在武汉、上海、杭州、广州、深圳、南京分别保有7家、5家、3家、1家、1家、1家的在营门店，经营门店数从最多时的80家门店收缩到仅剩18家门店。

与此同时， *** 局的线上渠道还在做更多的努力。31日， *** 局天猫旗舰店上线了一则关于近期 *** 情况的声明，声明提到“ *** 局线上所有的店铺营销和运营均在正常进行中”，“电商渠道所有销售订单都在平台合规范围内有序发货，无任何延迟”。

处于 *** 漩涡中， *** 局依然在抖音直播带货，于31日开展两场直播。根据蝉妈妈数据显示，近30天， *** 局带货转化率为2.73%，场均销售额为 *** 0元-5000元，成绩不算亮眼。

粉丝规模上，其天猫旗舰店粉丝数为10.2万，抖音账号“ *** 局渣打饼行糕点旗舰店”则有6.4万粉丝。

线上渠道解决了新中式点心线下的“重模式”，但能否成为 *** 的新救命稻草，根据目前的数据来看仍然是未知数。

*** 局的危机，早有端倪

其实， *** 局的危机并非当下才曝出来的。

极具视觉冲击感的国潮装修风格，在糕点上采用中西结合方式，再加上“长沙网红品牌”的标签， *** 局的开局打得很漂亮。2021年1月，仅有5家门店、主场仍在长沙的 *** 局，深受资本的宠爱。彼时， *** 局拿到了天使轮融资，是红杉中国、挑战者创投等资方投的。

此后， *** 局频频出现在媒体笔下，和墨茉点心局、泸溪河等网红品牌被视作新兴品类的 *** 。

热度在上涨， *** 局的发展速度也在加快。2021年在全国多个城市开出30多家门店，2022年下半年又继续开了30多家。高峰时期， *** 局拥有80多家门店。

与此同时，危机也在向 *** 局一步步走来。去年下半年， *** 局开始出现关店收缩的传言。

新中式烘焙的热度消退是至关重要的因素。

成立于2019年的墨茉点心局，仅2021年就完成3轮融资。这一年，资本疯狂爱点心，许多中腰部品牌因此得以快速扩张。但这股点心热维持不到两年，2022年上半年没有一家新中式点心获得融资。

而造成热度消退的原因可能在于，点心行业门槛低，抄袭现象普遍，容易造成严重的同质化问题。

目前，新中式品牌仍遵循单品爆款的打法逻辑，主打产品围绕麻薯、桃酥等品类。相对而言，没有较为清晰有力的壁垒。

过去两年，诸多以“某某点心局”命名的新品牌横行市场，改改名字，差不多的产品、差不多的装修风格，瓜分了市场份额，但同时也消耗一定的消费热度。

行业热度下行，“网红品牌”首当其冲。

以 *** 局为 *** 的网红品牌，为了充分发挥网红光环，在门店选址、装修等方面成本要重得多。随着市场遇冷，再加之 *** 的席卷，经营压力不言而喻。

近期，胡亭也在面对 *** 的员工和讨债的供应商时提到，去年年底复盘时发现， *** 局40多家店有三分之一的时间都没有营业，能营业的时段也并不顺畅， *** 的影响很大，财务报表也不好看，这让 *** 局遭到了银行的抽贷，本来应该支付给供应商的钱没能按时支付，再加上沟通没做好，有供应商就发起了诉讼和财产保全， *** 局的三个银行账户被冻结，货动不了，无法支付，门店也没有流水，于是就变成了一个向下的恶 *** 循环。

*** 局不愿善罢甘休，也曾将希望寄托于加盟。

2022年11月， *** 局微信公众号曾发布一篇文章《想和你聊聊 *** 局的一些变化》，文中提到，公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场。同时， *** 加盟，计划逐步 *** 部分城市事业合伙人业务。当天，文章很快被删除，因为“整个计划还没有完全确定”。

到了12月， *** 局在微信公众号上宣布将 *** 加盟。胡亭表示，“我们要借这一轮确定 *** 的复苏快速落定新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化，并启动海外业务孵化，让更多消费者能品尝到好的产品。”据悉， *** 局的之一批合伙制门店计划在2023年春节后正式开业。

然而，随着 *** 局在各个城市的关店潮逐渐涌现，加盟模式落地难度只增不减，目前尚未有什么进展。

就在 *** 局沙园门店大门紧闭之余，另一家新的中式点心门店正在火热开业，等待购买的顾客排起了一串队伍。

（ *** 局广州沙园店，伯虎财经摄）

属于新中式点心的角逐赛还在进行中， *** 局勉强笑了三年，其他品牌又能坚持多久。

参考来源：

1、界面新闻：还原 *** 局从爆红到四面楚歌的24个月

2、新京报： *** 局声明线上运营正常，员工称将走法律程序 ***

3、职业餐饮网：新中式点心“泡沫”退散？ *** 局重庆、成都门店全部关闭

4、 *** 局渣打饼行：布局确定 *** 复苏 *** 局全国招募“事业合伙人”

*文章封面首图及配图，版权归版权所有人所有。若版权者认为其作品不宜供大家浏览或不应无偿使用，请及时联系我们，本平台将立即更正。

鱼你在一起超级符号首发在京举行，瞄准全球餐饮市场！

中国鱼你，全球布局。4月15日，“鱼你在一起·全球好生意”2023全球加盟商大会暨超级符号发布会在北京 *** 举办。

鱼你在一起创始人魏彤蓉、华与华营销战略咨询公司董事长华杉、万店盈利智库创始人兼CEO陈志强、番茄资本创始人卿永、中国餐饮产业研究院院长吴坚以及来自鱼你在一起的500余名加盟商齐聚一堂，共同见证鱼你在一起品牌全新超级符号及超级IP发布、百万大奖赛及打爆万元店的 *** 真经。

逆势增长，加速海外门店布局

峥嵘六载，从开创酸菜鱼快餐赛道到领跑行业，从北京到全国，从中国到全球。即使在三年 *** 的影响下，鱼你在一起仍表现出了惊人的发展力，实现门店逆势增长率达51%，全球在营门店突破1651家，领跑整个酸菜鱼品类乃至整个中国快餐行业！

会议现场，鱼你在一起创始人魏彤蓉表示，鱼你在一起在国内遍地开花的同时，也在加速海外拓店。除了目前已经布局的纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家外，未来将会有更多海外国家出现鱼你在一起的身影，向全球中式快餐万店吹响冲锋号。

超级符号和超级IP，重磅发布

2022年，鱼你在一起与中国顶尖营销咨询公司华与华达成全面战略合作。会议现场，重磅发布了鱼你在一起超级符号“亲嘴鱼”，全新IP形象“亲亲鱼”也闪亮登场，开启品牌鱼跃之路！

华与华董事长华杉分享了鱼你在一起超级符号“亲嘴鱼”的创作理念，新LOGO的设计灵感嫁接了人类母体文化。两条亲吻的鱼，不仅好记而且更好描述和传播，也能很好传达鱼你在一起名字本身所蕴含的社交和在一起的属 *** 。

IP是直击年轻人的利器。首次亮相的超级IP亲亲鱼，出道即火爆，凭借震撼舞蹈，迅速燃爆全场，引来大家拍照围观。未来，亲亲鱼将走进门店，走上街头，有效吸引顾客，为门店揽客提升业绩助力！

此外，在品牌的周边道场区，还展示了抱枕、行李箱、 *** 壳、短袖、镭射包等多种品牌周边产品。现场身着新工服和周边产品的模特时尚走秀，给大家也带来了一场精彩的视觉盛宴。

百万大奖颁奖盛宴，全面打爆万元店

*** ，冲锋陷阵；深入门店，打爆万元。为了让高管多年的餐饮行业经验赋能到门店，从一线实践中提炼打爆万元店的方 *** ， *** 裂变到更多门店，鱼你在一起特展开“高管万元店百万大奖赛”PK项目。

30名高管，经过为期五个月激烈角逐，冠亚季军最终出炉。鱼你在一起常务副总裁兼华东分公司总经理刘六军、人力资源中心副总裁尹雪娜、营运中心副总监张盛春分获冠亚季军。

活动现场，三位获奖高管分别针对门店业绩提升，将打爆万元店过程中的经验及可标准化的手段进行了分享。作为百万大奖赛的成果，未来总部将会把打爆万元店的 *** 进行总结，进而在全国门店进行推广，全面助力门店业绩持续增长。

行业大咖深度解读，千城万店好生意

今年是餐饮业迎来重大转折的一年，消费需求回归，快餐行业正迎来快速发展期。中国餐饮产业研究院院长吴坚通过数据和趋势为大家解析了 *** 过后2023年快餐行业大盘，并表示目前整个酸菜鱼市场还将持续处于高速成长期，酸菜鱼赛道存在“千城万店”连锁的巨大机会。

万店盈利创始人陈志强在分享中表示，全球范围内拥有万家门店的餐饮企业，无一例外都是做轻餐饮或者快餐连锁的。鱼你在一起自诞生那天起就具备“万店基因”。之一，事对，选品如选命，定价定生死；第二，模式对，高上瘾 *** 、高标准化；第三，拥有爆款的产品和优质可靠的供应链，以供应链保证最多开店。

作为资方 *** 番茄资本创始人卿永解答了结缘鱼你在一起的初衷，他以四个“好”，来深度解析了鱼你在一起的商业模式。好品类，快餐加酸菜鱼，用户数量大、消费频次高，属于刚需产品；好战略，跟强势品牌做了错位竞争，聚焦快餐赛道；好门店模型，一二线城市正餐快餐化，下沉市场快餐正餐化；好团队，高管团队具有万店基因，人才建设匹配万店目标，走在了行业前面。

表彰先进，向优秀学习。他们是鱼你在一起发展的排头兵和亲密伙伴，会议中对为加盟商和总部沟通做出卓越贡献的2023年加委会成员，以及2022年度金牌外卖标杆门店、会员先锋标杆门店、服务标杆门店、拓展标杆人物、万元标杆店等优秀门店和加盟商进行了颁奖表彰，鼓励更多的加盟商向这些优秀门店学习。

中国鱼你，全球布局！相信有着强大万店基因的鱼你在一起，将立足品牌焕新升级的新起点，深耕国内市场做好万店下沉的同时，加速海外门店布局，持续领跑中国快餐行业进入全球布局新时代，实现有华人的地方就有鱼你在一起。

要活不下去了？！回归主流 *** 带是连锁快餐的唯一出路！

文 | 职业餐饮网 程三月

“连锁快餐已经走投无路了？！”

房租、人工、原材料成本逐年上升，根本不赚钱，而消费力下降的顾客们却还在吐槽“吃不起”……快餐企业的利润一而再被摊薄，就连老乡鸡、乡村基等头部品牌近三年的平均净利率都不到4%。

出路在哪儿？

如今，一场大变局正在快餐业悄然发生……

喜家德、西少爷等头部连锁餐饮品牌们纷纷调整自己的 *** ，回归快餐30元以下的主流 *** 带。

这也许正在昭示，新的时代下，优化成本结构或商业模式成为重中之重，“回归”主流 *** 带才是连锁快餐唯一的出路。

头部连锁快餐品牌纷纷回调客单到30元以下，

一场变革正在快餐业悄然发生……

小吃快餐占据着餐饮行业的半壁 *** 。

从2021年餐饮品类门店数占比分布来看，小吃快餐门店数占比达46.8%；从2021年连锁餐饮品类门店占比分布来看，小吃快餐门店数占比达51.7%。

三年 *** ，给小吃快餐业带来巨大冲击，也带了一场变革。

而“回归主流 *** 带”正在成为一些连锁快餐品牌新的发力点。

知名水饺连锁品牌喜家德，目前在全国超过700家门店，遍布40多个城市，员工超过10000人。

最近，其上海美罗城的门店，开始推出酱骨和烫菜，而且它们的 *** 都在30元左右：当季首推的鲜蔬锅系列，骨汤春笋鲜蔬锅售价为28元/份；而酱骨丸子锅的售价在30元/份。

而在过去，喜家德主要走的是“水饺+凉菜/饮料”的模式，客单价能拉到40元。

西少爷则开启了“降价潮”。

这个曾经人均35元+的肉夹馍品牌，近日来客单刷刷地下降，直接俯冲到20元。

从5月起，西少爷的官方公众号 *** 数条“平价回归”推文：《西少爷降价了》、《25元四件套回归》、《西少爷再大降价！》……直白地传递着降价的信息。

其点餐小程序显示：一碗鸡骨浓汤酸辣粉只要9.9元；1+1随心配套餐，一个肉夹馍（主食）+一个饮品，只要12.9元；18.75元超满足三件套，含一个肉夹馍+一份油泼辣子薯条+一个饮品；19.75元超经典两件套，则有一个肉夹馍+一份油泼面；25元的四件套里，含一馍一面一小吃一饮品四种餐食……

总而言之，正常饭量的女 *** 20元不到就能解决一顿午饭，男 *** 花25元就能吃得饱饱的。

不难看出，这些头部品牌们都在调整 *** 带，回归到主流连锁快餐的30元区间。

消费力下滑，

回归主流 *** 带才是连锁快餐的唯一出路！

*** 后，中国连锁快餐俨然已经进入了下半场。

曾经，赶上经济高速发展，做餐饮只要稳定开店就能赚到钱。但如今，人口红利、渠道红利、品类红利正在逐渐消失，存量时代来临。

消费力下滑，则是当下摆在快餐品牌面前更大的难题。

1、人们勒紧裤腰带过日子，对溢价不再“买账”

前几年，消费升级下，快餐行业掀起了一波新消费浪潮。

一些“重做老品类”的品牌得到了空前的发展，它们把小面、米线、拉面等传统品类，通过打造品牌、设计门店与体验等全面升级，提高产品附加值，但也带来了溢价。

比如，原来街边8元一碗的兰州牛肉面，摇身一变成了上海商场餐饮“新贵”，人均消费直逼40元+。

但 *** 下一切都变了，顾客变“穷”了，消费能力和消费频次都在下降，看重 *** 价比，对溢价更为敏感，不愿再为一碗动辄40元的“高端面”买单。

“五一”的数据就很好地体现了这个消费趋势。

根据统计，五一期间，国内旅游出行人次合计2.74亿，创下近年新高，并超过 *** 前2019年同期1.95亿人次的水平，多个城市的机票、高铁票甚至早早便已售罄。

但人均消费却降低了，仅为510元，比4年前的2019年同期的603元/人，降低了15.4%。并且，从出行方式和目的地选择来看，消费者对 *** 更为敏感， *** 价比更高的短途旅行成为很多人的首选。

这意味着虽然出行人数增加了，但是每个人花的钱却减少了。人们空有消费的热情，没有消费的实力。

特别是餐饮的主力消费人群——年轻人更没钱了，根据国家 *** 发布的数据，今年4月，全国城镇16-24岁劳动调查失业率为20.4%。

为此，对消费市场变化更为敏锐的新式茶饮业，早早地打起了“降价战”。

喜茶、奈雪们告别“30元时代”，把主流的20元左右的乳茶、轻果茶当成主推单品，整体 *** 带也滑落到了茶饮行业较为大众的20元 *** 带。

2、快餐是唯一不会分层的业态，拼的只有复购

“要做中国的麦当劳，开一万家店！”这是无数中国快餐人的梦想！

为此，除了学麦肯的连锁体系，还瞄准了它们30+的客单，都想卖“小贵”，细分人群做高端品质的中式快餐。

但殊不知，快餐是餐饮业唯一不会分层的业态。

不像火锅，针对不同客群和场景，能细分出150+元、100元、50元等数个不同的市场，各大火锅品牌守着自己的“一亩三分地”，各做各的生意，井水不犯河水。

而快餐，不管做什么品类，主流消费客单都是20元左右，根本就没有所谓的 *** 带细分，毕竟打工人对快餐的需求只不过是干净卫生，能填饱肚子就行。

那快餐的主流 *** 带是多少？

艾媒咨询的调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7% 的人预算金额都在 20 元以下，85.2% 的人可接受 *** 不超过 30 元。

而快餐一旦到了30元以上的 *** ，就会变成特色餐饮。大多数顾客都是抱着打卡尝鲜的心态去消费，吃过一次就算不觉得是“智商税”，以后也不会常来，毕竟钱包不允许。

那些仍然坚持40~50元的客单价的快餐品牌，在一线城市或许得以维持，但再扩张的时候，很快就会触摸到天花板，因为客流难以维持。

快餐的核心就是刚需高频，高频就注定不能高价，那些高客单的快餐要想持续发展壮大，就要从特色走向大众， *** 就得降下来。

只有回归主流 *** 带，才能是快餐品牌实现万店梦的之一步。

3、回归≠ *** 战，成本结构优化才是新发力点

在消费力下滑的大趋势下，快餐客单价还在降低。

据《2023中国中式餐饮 *** 》显示，米饭快餐的客单价在25元，麻辣烫类客单从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线类从20元降到了19元。

据此前乡村基的招股书显示，近三年来，乡村基不断降价，其中2019~2021年每 *** 均消费金额为26.6元、25.6元、25.3元。截至2022年5月31日止五个月，每 *** 均消费金额为25元。

大米先生的 *** 则更低一些，近3年人均消费一直维持在22元左右。

人们都希望花最少的钱，吃到更高 *** 价 *** 餐食。

为此，回归主流 *** 带成为大势所趋。

而有些餐饮人浅显地理解这就是 *** 战，其实不然， *** 战是营销策略，而调整 *** 带是战略，背后是成本结构优化下的一整套运营管理体系变革。

经历了经济大萧条的日本餐企，在一方面就很有经验。

就如职餐曾经报道的萨莉亚：《人均35元，中国最“土”西餐厅，开出400多家直营店！》

在 *** 时大部分连锁餐企生存艰辛，它却逆势增长，总公司年营收超84亿元人民币，利润翻了4倍！

它的 *** 锏就是降本增效：

1、号称“厨房里没有一把菜刀” ，上菜速度非常快，曾测试，完成15道菜品只需要9分58秒；

2、自制番茄切割机，把番茄放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟，还特别设计了能自动出水的拖把，规定拖地要按“U”字拖，用来提高人效；

3、实行 *** + *** 的用人模式，重点考核“人时营业额” ，即一名员工一小时所能实现的营业额，讲究单位时间内的劳动效率。

“一个国家的经济，如果处于低速增长，供大于求，严重内卷衰退的阶段，就容易出‘经营 *** ’。因为在一个存量市场，变量很少，就只有向内要效益了。

比如80、90年代的日本就诞生了大量的，例如，松下幸之助（松下公司）、 *** 宗一郎（ *** 公司）、盛田昭夫（索尼公司）、稻盛和夫（京瓷公司）。丰田英二，(丰田公司)等等优秀 *** ，他们被称为，‘经营之神’。

其实核心就是精细化运营管理。

这或许就叫，没有成功的企业，只有时代的企业吧。”智胜战略咨询创始人寿文彬说。

职业餐饮网小结：

后 *** 时代，餐饮业进入理 *** 品质消费的新周期。

顾客消费力下滑，带给快餐行业前所未有的挑战。

那些靠资本飞速扩张的品牌开始陷入瓶颈，只有回归主流 *** 带，优化成本结构、调整商业模式，才能找新到出路。

也只有在主流 *** 带中坚持长期主义的品牌，才会是中国快餐业的中流砥柱。

毕竟，在民以食为天的中国，连锁快餐本质上是为老百姓提供有品质与营养的一日三餐，而非向资本市场讲述的故事。

标签： 餐饮 职业 公众 app